El Tequila Bebida Exquisita
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Presentación Este mes fue de homenajes y reconocimientos, y cómo no privilegiar a quienes han trabajado para que nuestra ciudad sea hoy la gran urbe en la que vivimos, reconocida por su potencial económico, por la calidez y fuerza de voluntad de su gente y por las tradiciones, así como por el desarrollo industrial y económico que hacen de Guadalajara la metrópoli moderna y de vanguardia que hoy disfrutamos. A través de la Dirección General de Recursos Humanos, se entregaron los reconocimientos a la “Excelencia Laboral” a los empleados municipales distinguidos por su compromiso con el municipio dentro de sus funciones laborales. Los homenajeados fueron Jacobo Gómez Javier, José Manuel Ramos López, José de Jesús Anguiano Rocha, Jesús Estrada Díaz, Jorge Arellano Cortés, Araceli Cerna Ruiz, Concepción García de Alba, Julia Angélica Larios López, Angelina Villalobos Sánchez, Francisco Muñoz Raygoza y Ma. Rul Castillón Agredano. Nuestra sociedad nos exige la búsqueda de acciones para lograr un mejor futuro y los jóvenes juegan un papel fundamental, así lo confirman los atletas que lograron medalla en los pasados Juegos Panamericanos y Parapanamericanos celebrados en Río de Janeiro, Brasil, quienes por su destacada labor desempeñada y por poner muy en alto el nombre de Guadalajara recibieron un reconocimiento especial, ya que su ejemplo de trabajo, dedicación y empeño forman parte del éxito de nuestra ciudad. Se realizó homenaje póstumo al hombre, al economista, al político, a quien trabajó por su ciudad, su estado y su país, a don Juan Delgado Navarro, quien fuera Presidente Municipal en el trienio 1974 1976, asimismo se llevó a cabo una ceremonia cívica para conmemorar el 134 aniversario del natalicio de don Francisco Indalecio Madero González, el Prócer de la Revolución Mexicana conocido como el Apóstol de la Democracia. Se dedicó una guardia de honor para conmemorar el 175 aniversario del natalicio del General Donato Guerra Orozco y otra por el aniversario del natalicio de Efraín González Luna. Festejamos el Día del Médico y se ofreció una celebración oficial en honor de todos los médicos, las enfermeras y todo el personal que trabaja en los servicios médicos municipales llevando atención médica a todas las personas de nuestra ciudad y municipios cercanos que la necesitan, ya que así como en la educación, un país que no le invierte a la salud, es un país que no tiene futuro, pero el tema de la salud se vuelve doblemente importante, porque no solamente es causa de desarrollo y bienestar, sino también, es la oportunidad de poder atender un derecho fundamental, el derecho a la vida y el derecho a la calidad de vida. Las generaciones venideras tendrán el orgullo de disfrutar todo lo que ahora con esfuerzo les están legando sus sucesores y con ello, el compromiso de seguir coadyuvando a mejorar el ambiente social que respiramos día a día. Sigamos homenajeando y reconociendo el esfuerzo, dedicación y voluntad de todos aquellos quienes dieron y dan el alma en el servicio a su comunidad y no importando colores, ni credo, continuemos trabajando juntos por un solo estandarte: nuestra hermosa ciudad tapatía. Alfonso Petersen Farah Presidente Municipal 3 Cosecha del agave. 4 RECORDANDO A GUADALAJARA El Tequila bebida exquisita Lucina Yolanda Cárdenas del Toro Para comenzar diré que es la más mexicana de las bebidas. Lleva por nombre un lugar, una ciudad del estado de Jalisco llamada “Tequila”. Población de origen prehispánico, ubicada a 56 kilómetros al noroeste de la ciudad de Guadalajara, tiene un antecedente náhuatl; téquitl: trabajo u oficio y tlan: lugar, o sea la palabra nos habla de un lugar de trabajo específico de cortar plantas. El cultivo del agave, palabra que significa magnífico, admirable, es el principal sector de producción en la agricultura en Jalisco. Las diversas especies de maguey que se emplean en Jalisco se utilizan para la elaboración del aguardiente llamado vino mezcal, vino tequila, se cultivan en los terrenos de Tequila, Ahualulco, Magdalena, Ameca, Teuchitlán, Hostotipaquillo, y en las otras poblaciones situadas al poniente de Guadalajara, las cuales gozan de climas y demás circunstancias locales propias para la vegetación del maguey. Los mejores terrenos para el cultivo del mezcal son: los resecos y donde predomina la arcilla y siliza; los demasiados calizos o arenosos no conviene. Muchas son las leyendas tejidas alrededor del tequila. Según la leyenda, el tequila fue descubierto cuando, durante una tormenta, un rayo fue a partir el corazón de una planta de agave, cocinando el jugo con el calor resultante y convirtiéndolo en un néctar que los indígenas de la zona asumieron como una inequívoca dádiva divina. Sin embargo, todo indica que el tequila, es una bebida mestiza; resultado del agave azul que anteriormente se utilizaba para obtener bebidas fermentadas y su aporte hispánico fue el alambique, introducido durante la conquista. La presencia de esta cactácea, asidua a los suelos arcillosos, está inscrita en antiguos registros como los códices; los orígenes de la destilación producido por el corazón del agave azul se pierde en testimonios confusos, algunos de los cuales se menciona un licor llamado Mexcalli, fabricado a partir de piñas cocidas del agave, permiten intuir los orígenes del destilado a mediados o finales del siglo XVI. Haciendo una breve descripción sobre el tequila, podemos decir que es una bebida alcohólica la cual se obtiene de la fermentación y destilación de los jugos de una planta xerófita, en sus dos variedades: azul y xiguin de acuerdo a los métodos tradicionales, a partir del conocimiento de las piñas o cabezas de agave, las cuales deben tener entre 6 y10 años de maduración para dar origen al buen tequila. El agave es una planta más pequeña y menos carnosa que el maguey, de este último se obtiene otro licor, el pulque, que abunda en las regiones semiáridas del centro. Una versión indica que a comienzos del siglo XVII en Tequila, Jalisco, Pedro de Tagle, Marqués de Altamira y Caballero de la Orden de Calatrava, establece la primera taberna de vino mezcal en la Hacienda de Cuisillos. La primera referencia histórica fidedigna que se tiene sobre el tequila, proviene de la “Descripción de la Nueva Galicia” de Domingo Lázaro de Arregui, escrita hacia 1621, donde se afirma que “los mezcales son muy semejantes al maguey, la raíz y asientos de las pencas se comen asados y de ellas mismas exprimiéndolas así asadas, obtienen un mosto del que sacan vino por alambique más claro que el agua y más fuerte que el aguardiente y de aquel gusto”. Nueva Galicia ocupaba el actual occidente de México (Jalisco). Matías Ángel de la Mota Padilla (1688-1766) en su libro “Historia del Reino de la Nueva Galicia en la América Septentrional”, escrita en 1742, menciona prohibiciones, censuras y penas impuestas para quienes fabricaran el vino mezcal, comerciaran con él o lo consumieran en exceso, pero también 5 señala que se iba elaborando cada vez en mayor cantidad. Por esta razón es que la Audiencia de Guadalajara hacia mediados del siglo XVII crea un estanco para reglamentar la fabricación y comercio del vino mezcal. Con la independencia lograda por México en 1821, se logró además que se consumiera más tequila dado que los licores españoles comenzaron a tener dificultades para llegar a su antigua colonia. El gobernador, José Antonio Gómez de Cuervo (1867-68), fue propietario de la taberna San Matías, además de haber sido tequilero, bajo su mandato dictó leyes muy favorables para los intereses del gremio. En 1868 liberó todo impuesto al tequila al interior del Estado. Después José María Guadalupe de Cuervo funda su destilería llamada Taberna de Cuervo, origen de la actual Casa Cuervo. El punto de partida de varias casas tequileras, algunas de ellas perduran hasta hoy, se dio en las últimas décadas del siglo XIX: Herradura nació en 1870; Sauza se inicia en 1873 cuando se convierte en el primer exportador al enviar a Estados Unidos de América seis botijas y tres barriles; San Matías aparece en 1886. En 1873 había 16 “tabernas”; hacia 1897 existían 434 haciendas en el Estado de Jalisco, de las cuales 45 estaban catalogadas como productoras de mezcal y tequila. Para el año 1899 se registraban 39 fábricas de tequila, 18 de las cuales se localizaban precisamente en la villa de Tequila. Un paso importante para facilitar el comercio del tequila fue, sin duda, el envase en botellas de vidrio al terminar su reposo. Las primeras fueron traídas de Alemania. Para 1900-01 la consolidación del mercado de tequila alcanzó una etapa cumbre. En la actualidad existen aproximadamente 73 casas tequileras que producen y envasan más de 500 marcas de tequila. La Norma Oficial Mexicana establece que un tequila para conseguir esa categoría debe tener como mínimo 51% de agave azul. El cine y las canciones de la época, contribuyeron a la popularidad del tequila, pues hizo que tantos mexicanos se identificaran con estos elementos y de ahí convertirse en lo nacional. Cualquiera al pensar en México imagina mariachis y tequila, imagen típica de Jalisco. Los gobiernos posrevolucionarios (años 30’s y 40’s) paralelamente al cine y a la música, favorecieron a conciencia la imagen del tequila casi como un símbolo del mismísimo Estado Nacional. Los tequilas más bebidos son los de 100 % puros de agave y las marcas más tomadas son: “José Cuervo Tradicional”, “Sauza Hornitos”, “Pueblo Viejo”, “Cazadores”, “Herradura”, “Don Julio”, “Gran Centenario” y pocas más. Con el auge del tequila, ya traspasando fronteras, hace que diversos países comenzaran a consumirlo en gran cantidad y a falsificarlo también. Los productores ya convertidos en verdaderos industriales a partir de los años 40’s realizan gestiones para proteger el nombre de “Tequila” y es en 1958 cuando México suscribe el “Arreglo de Lisboa” relativo a la protección de la denominación de origen.