EBRU ERKE. Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü- Nü Bitirdi

Total Page:16

File Type:pdf, Size:1020Kb

EBRU ERKE. Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü- Nü Bitirdi EBRU ERKE. Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü- nü bitirdi. Bir müddet sektörde teknik pazarlama alanında çalıştıktan sonra doğru beslenme ve sağlıklı yaşam üzerine radyo programları yapmaya başladı. İki yıl boyunca farklı dünya mutfaklarının eğitimini aldı. Yemek kitabı editörlü- ğüyle başlayan yazım hayatı şu anda Food and Travel dergi- sinin genel yayın yönetmeni, La Cucina Italiana dergisinin yayın danışmanı ve Milliyet gazetesi gastronomi yazarlığı olarak devam etmektedir. 2015-2016 yılında Trakya Bölgesi meslek yüksekokullarında okutulmak üzere ilk kez hazırla- nan Bilinçli Mutfak adlı ders kitabının bir kısmını yazıp ta- mamının editörlüğünü Milli Eğitim Bakanlığı için yapmıştır. Anadolu Üniversitesi’nde okutulmakta olan Gastronomi ve Medya adlı kitabın ise bir bölümünü yazmıştır. Çay eğiti- mini Hindistan’da tamamladıktan sonra, Amerika merkezli dünya çay someliyerleri birliği ITMA’dan sertifikasını al- mıştır. İtalya’da geçerliliği olan zeytinyağı tadım uzmanlığı sertifikasını Siena’da IRVEA Olive Oil Academy’den almış olup, Münih’teki Doemens Akademi’den aldığı eğitim son- rası dünyadaki sayılı su someliyerlerinden biri olmuştur. Bein Gurme için iki yıl boyunca yaptığı program çekimleri bir süre verilen aradan sonra tekrar devam ediyor. Mutfak Dostları Derneği Yönetim Kurulu üyesi olup aktif bir Slow Food destekçisidir. Yazarın Kahvaltı adlı kitabı vardır. 2 EBRU ERKE ÇAY 3 Çay / Ebru Erke © Remzi Kitabevi, 2019 Her hakkı saklıdır. Bu yapıtın aynen ya da özet olarak hiçbir bölümü, telif hakkı sahibinin 4 yazılı izni alınmadan kullanılamaz. Yayına hazırlayan: Nezahat Arslan Kapak, sayfa tasarımı: Ömer Erduran Katkılarıyla ISBN 978-975-14-1887-6 Birinci Basım: Mayıs 2019 Kitabın basımı 2000 adet yapılmıştır. Remzi Kitabevi A.Ş., Akmerkez E3-14, 34337 Etiler-İstanbul Sertifika no: 10705 Tel (212) 282 2080 Faks (212) 282 2090 www.remzi.com.tr [email protected] Baskı ve cilt: Seçil Ofset, 100. Yıl Mah. Matbaacılar Sitesi 4. Cad. No: 77 Bağcılar-İstanbul Tel.: Tel (212) 629 0615 Sertifika no: 12068 Çay yolculuğumun iki kahramanına; Hindistan’ın en donanımlı çay uzmanlarından biri olan sevgili öğretmenim Parag Hatibaura ve beni her daim yüreklendiren canım Zeynep Esin’e… 5 6 ÖNSÖZ Bu topraklarda, Rize ve komşularında, buğday yetiştirdi. Nasıl dursun ki! O yüksek yamaçları olmazsa mısır olur, bağ olmazsa asma olur, her allahın günü sayısız defa inip çıkmak için fasulye olur. Sığırların nasıl bakıldığına, ka- kalp durmaksızın çalışırken, nasıl soğukkanlı, dınların belinin gece yatana değin hiç doğrul- sakin olabilir ki Rizeli, Doğu Karadenizli? Soluk madığına çocuk gözlerim tanıktı, hâlâ da öyle. alacak bir ovası nerede, evini kuracak, içinde Erkeklerin de çoğu zaman, çay tarlalarında, ağır on adım atacağı bir düzlüğü bile yok. Rizelinin sepetlerin, şimdilerde kocaman bohça ların al- doğasının tek kaynağı var, o da içinde yaşadığı tında, alım yerlerinde, gökten kayan yıldızlara doğası. Hücrelerine, dokularına, damarlarına iş- eşlik eder gibi kadınlarına, annelerine, bacıları- lemiştir. na eşlik ettiklerini görürdüm. Yamaçlar o kadar İnsan, yaşamını en kolayından bir dinlen- diktir ki, ne toprağı alt üst eden traktör, ne de- me anına dönüştürüveriyor. Çay böyle bir içe- rine daldırılmış eğri sabanı çeken güçlü öküzler cek, çayın içileceği yer de böyle bir yer. Çayı 7 girebilir. Tarla sözcüğü bile tuhaf kaçar Rize’de. yudumlamak için oturduğumuz bir masa, çök- Sri Lanka’nın çay tarlaları gibi yüksek yamaç- tüğümüz dar bir iskemle veya gıcırdayan ahşap lar boyunca, sıra sıra dizilidir ama oradan çok bir sandalye, yumuşak bir koltuk, bunların hep- daha diktir. Birkaç defa ziyaretçisi olduğum si bizim için böyle. Bir bakıma dünyanın çılgın Sinbad’ın adası Sri Lanka ile memleketim Rize varoluşunu o an için unutup, unutmayı bırak, arasındaki en büyük fark makastır, çay maka- büsbütün reddedip, sonsuz hareketler hercü- sı. Bizde çay, makasla toplanır, oradaysa elle. merç içinde bir dinlenme anına dönüştürüyor Sinbad’ın adasındaki geçimlik ücret, çayın elle yaşamı. Bu noktada, olan bitenle kendi aranda toplanmasını sağlayabiliyor. bir mesafe, boşluk, pencere aralığı yaratıyorsun. Türk çayını diğer çaylardan nasıl ayırabili- Bu aralık, bu elde edilmiş, kazanılmış boşluk, riz, belirgin fark ne olabilir? Bizim çayımızın seni o kaybolduğun keşmekeşin ortasında bulu- gücü, güçsüzlüğünde gizlidir. Türk çayının yor, ortaya çıkarıyor. Aynı boşluk, tavanı yük- renk vericiliği, tropik bölge çaylarına göre çok sek bir müze duvarına asılı çerçeveli resim gibi az; çayımızın işte bu yetersizliğidir ki, onu seni yine kendine görünür kılıyor. Türk halkı için vazgeçilmez kılıyor. Türk çayı- Türk çayı kırmızısı diye bir renk var bu top- nın demlenmesi gerekiyor, en az on beş dakika, raklarda ve dünyada, Türk çayı kırmızısı. Nal- kimi tariflere göre yirmi dakika, bu süre, çayın burların boya kataloğunda yoktur bu kırmızı, bardaktaki rengini tadını belirliyor. çünkü bu bir boya değildir, sıcaktır, duygulu- Bu şehir, hatta bu coğrafya hep yürekli, he- dur, başparmağınla işaretparmağını Satürn hal- yecanlı, yerinde duramayan, delişmen insanlar kası gibi yapıp cam bardağın ucundan tuttuğun- da, uzayda yer kaplayan, ağırlığı ve hacmi olan, kersiz içilmesi anlaşılabilir bir lezzet haline dö- içinde yaşam bulunan bir gök cismini tutuyor- nüştü. Belki de, eskiden çayı şekerli içmemizin sundur işte. Tutuştaki o mutluluğun kaynağı nedeni, dünyayı tatsız bulmamız yüzündendi, budur. İçinde yaşamın bulunduğu kızıl gezegen o yüzden, iki parmağımızla tuttuğumuz cam gibidir yeni demlenmiş Rize çayı doldurulmuş bardağımızdaki kızıl sıvıya bir, iki, kimi var o bardak. Bu yüzdendir, Türk çayının birlikte üç, dört şeker atıp tatlandırıyorduk dünyamı- içilmesi, paylaşılması, yalnızlıktan çok birlik- zı. Dünya tatsız, çayımız tatlı olsun diyorduk. teliğe yakışması. Demlenirken bir zamanın geç- Oysa sonra sonra şunu fark ettik ki, fazla tat, ça- mesinin gerekmesi. Dostluğun koyulaşması gibi yın tadını tatsızlaştırıyor, çayın tadını örtüyor. demlenir, koyulaşır çayımız. İçinde yaşam bu- Her şey de öyledir. Her şey kararında güzeldir, lunan bir gezegendir, daha doğrusu ortasından deminde güzeldir, paylaşıldığında güzeldir. Ça- tutula dolu bel vermiş bir gezegen. yımız, hayatı yudumlamaktır. Bundan on yıl, yirmi yıl öncesine kadar çayı şekersiz içen nerdeyse yoktu. Sonra, çayın şe- ÖZCAN YÜKSEK 8 Sunuş Son 12 yıldır gazeteciliğe yemek ve seyahat ya- ni birlikte geçirdik; tarlada, üretimde, tadımda, zarı olarak devam etmenin getirisi olarak onlar- açık arttırmada… Ve üç ay daha online olarak ca ülkeye giderek yeme içme kültürlerini mer- devam eden eğitimlerimin ardından artık IT- cek altına aldım. Geriye dönüp baktığımda tüm MA’ya (International Tea Masters Assosiation) bu seyahatler boyunca zihnimin en derinine bağlı bir çay someliyesiydim. Elbette ki daha kancalanmış anılar, bilgiler ve öğretiler arasın- öğrenecek çok şey vardı, bitmeyen tadımlar, üc- da çayın yeri bir başkaydı. Gobi Çölü’nde keçe rada kalmış çay çeşitleri, çaya hayatını adamış çadırın içinde kısrak sütüyle hazırlanmış tere- insanların hikâyeleri… yola devam. Ama uzun yağlı çayı zorla yudumlamam, Sri Lanka’da yol zamandır hayalini kurduğum şeyin vakti artık üstündeki bir büfede içtiğim, hindistancevizi geldi. Gördüklerimi, bildiklerimi daha çok in- sütüyle tatlandırılmış en ucuz çayın halen da- sanla paylaşma, onları da çayın bu büyülü yol- mağımda kalan tadı, Kore’deki Budist rahibeyle culuğuna ortak etme vakti. 9 yaptığımız saatler süren çay seremonisi, Hin- Bu çalışmayı yapmam için beni yüreklendi- distan Assam’da günde yüzlerce çayı tadarak ren ve motive eden Karaca ailesine, gastronomi değerlendirip fiyatlandıran çay uzmanların ya- sektöründeki bilgi birikimi ve mükemmeliyetçi nında bir şeyler öğrenebilmek adına geçirdiğim editoryal yaklaşımıyla, fikirleriyle beni destek- vakit, Tayvan’ın Alishan Dağları’nda dünyanın leyen Nilhan Aras’a, iki yardımcı meleğim asis- en kaliteli oolong çaylarının hasadına katıl- tanlarım Gizem Dinçbaş ve Nazlıgül Önen’e, mam… heybemde o kadar çok şey biriktirmişim Türk çayı bölümünde Oxford Üniversitesi Sem- ki çayla alakalı… Bunlar yeterli miydi? Tabii ki pozyumu’ndaki çalışmalarını benimle paylaşan hayır. Aylin Öney Tan’a, tanıdığım en iyi hikâye anla- Tası tarağı, tüm heyecanımla birlikte topla- tıcılarından biri olan gazeteci arkadaşım Özcan yarak Hindistan’ın en güçlü çay otoritelerinden Yüksek’e sonsuz sevgi ve teşekkürlerimle… birisinin kapısını çaldım: Parag Hatibaura. Eği- timin sürdüğü on beş günün neredeyse 18 saati- EBRU ERKE 10 İÇİNDEKİLER Önsöz .............................................................. 7 Nepal ............................................................ 75 Sunuş .............................................................. 9 Endonezya .................................................... 76 Java ............................................................... 76 ÇAYIN GİZEMLİ DÜNYASINA DAİR HER ŞEY ..............13 Tayland ......................................................... 77 Çay Nedir? .................................................... 14 Fas Çay Kültürü ........................................... 80 Bitkinin Kaderini Belirleyen Teruar .......... 16 Tibet Çay Kültürü ........................................ 81 Çayın Üretim Şekli ....................................... 18 Moğolistan Çay Kültürü ............................... 82 Çayın Tarladan Fincana Üretim Rus Çay Kültürü ........................................... 83 Aşamaları .................................................... 20 Akşamüstü Çay Saati Ritüeli ......................
Recommended publications
  • High Tea Menu
    Hippopotamus High Tea Menu Our tea has been carefully selected by Dilmah, this selection celebrates the individuality and taste of tea from estates around the world known only for their excellence. Museum High Tea Your preferred choice of tea, selection of French delights to tease your palette. $25.00 Elegant High Tea Museum High Tea accompanied by a glass of Cloudy Bay Pelorus, method traditional. $40.00 Luxury High Tea Museum High Tea accompanied by a glass of Laurent Perrier champagne. $50.00 Ginger spice tea The pronounced sharp flavour of ginger balances perfectly with a high grown Ceylon Tea to offer a delicious refreshing spice tea. Green with Jasmine flowers The sweet Jasmine flowers are mixed with green tea to impart the fragrance and distinctive flavour. Supreme Ceylon The tea garden of the British empire. One of the most outstanding teas, full bodied, and complex. Natural rosehip and hibiscus Rosehip and hibiscus flowers produce a reddish infusion with a strong fruity aroma. Earl Grey A rich and strong brew enhanced with oil of bergamot offering a very distinctive and unique flavour. Pure peppermint leaves Pure peppermint leaves provide a cooling and refreshing taste. Morrocan mint green tea Pure Ceylon Young Hyson green tea with peppermint, a combination of a gentle green tea with the sweet fragrance of peppermint. Pure Chamomille flowers The Chamomille flowers have an uplifting aroma reminiscent of apples. Prince of Kandy A high grown Ceylon tea, delicate with an almost greenish character. Mediterranean Mandarin The lightness of the liquor is deliciously and gently lifted by the sweet, slightly tart flavour of mandarin.
    [Show full text]
  • Elmwood Inn Fine Teas & Benjamin Press
    Elmwood Inn Fine Teas & Benjamin Press 135 N 2nd ST • Danville, KY 40422 • (800) 765-2139 • (859) 236-6641 • Fax: (888) 879-0467 • www.elmwoodinn.com WHOLESALE PRICES $120 MINIMUM WHOLESALE ORDER • PACKAGED TEAS MUST BE ORDERED BY CASE OR HALF-CASE. Qty Item Description Size Case Case Each MSRP Total BLACK TEAS & CAFFEINATED HERBALS LOOSE IN TALL TINS 61905 Apple Spice Black Tea 3.5 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61500 Apricot Black Tea 3.5 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61540 Black Currant Black Tea 4 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61010 Bourbon Black Tea TOP TEN! 3.5 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61584 Chocolate Mint Black Tea 4 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61582 Christmas In A Cup, Cinnamon Black TOP TEN! 3.5 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61040 Darjeeling Autumnal Black Tea 3.5 oz 12 $71.40 $5.95 $12.50 61589 Duchess Grey Black Tea 4 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61300 Earl Grey Black Tea TOP TEN! 4 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61581 Earl Grey Lavender Black Tea TOP TEN! 3.5 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 60007 Energy Maté Herbal Blend 3 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61320 English Breakfast China Black Tea TOP TEN! 4 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61064 French Breakfast Ceylon OP Black Tea 4 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61680 French Vanilla Black Tea 3.5 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61588 Ginger Peach Black Tea 4 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61811 Iced Tea Blend Black Tea 4 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61903 Indian Chai Black Tea 4 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61340 Irish Blend Black Tea 4 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61000 Kentucky Blend China Black Blend TOP TEN! 4 oz 12 $59.40 $4.95 $10.50 61440
    [Show full text]
  • Empire of Tea
    Empire of Tea Empire of Tea The Asian Leaf that Conquered the Wor ld Markman Ellis, Richard Coulton, Matthew Mauger reaktion books For Ceri, Bey, Chelle Published by Reaktion Books Ltd 33 Great Sutton Street London ec1v 0dx, uk www.reaktionbooks.co.uk First published 2015 Copyright © Markman Ellis, Richard Coulton, Matthew Mauger 2015 All rights reserved No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted, in any form or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording or otherwise, without the prior permission of the publishers Printed and bound in China by 1010 Printing International Ltd A catalogue record for this book is available from the British Library isbn 978 1 78023 440 3 Contents Introduction 7 one: Early European Encounters with Tea 14 two: Establishing the Taste for Tea in Britain 31 three: The Tea Trade with China 53 four: The Elevation of Tea 73 five: The Natural Philosophy of Tea 93 six: The Market for Tea in Britain 115 seven: The British Way of Tea 139 eight: Smuggling and Taxation 161 nine: The Democratization of Tea Drinking 179 ten: Tea in the Politics of Empire 202 eleven: The National Drink of Victorian Britain 221 twelve: Twentieth-century Tea 247 Epilogue: Global Tea 267 References 277 Bibliography 307 Acknowledgements 315 Photo Acknowledgements 317 Index 319 ‘A Sort of Tea from China’, c. 1700, a material survival of Britain’s encounter with tea in the late seventeenth century. e specimen was acquired by James Cuninghame, a physician and ship’s surgeon who visited Amoy (Xiamen) in 1698–9 and Chusan (Zhoushan) in 1700–1703.
    [Show full text]
  • Glossary of Tea Terms Agony of the Leaves This Is a Description of the Relaxation of Curled Leaves During Steeping
    Glossary of Tea Terms Agony of the leaves This is a description of the relaxation of curled leaves during steeping. Anhui The major black tea producing regions in China. Aroma The characteristic fragrance of brewed tea, imparted by its essential oils. Assam A type of tea grown in the state of Assam, India, known for its strong, deep red brewed color. Astringent A term describing the dry taste in the mouth left by teas high in unoxidized polyphenols. Autumnal A term describing tea harvested late in the growing season. Bakey A tea taster expression for overfired teas Bergamot An essential oil of the bergamot orange used to flavor a black tea base to make Earl Grey tea Billy An Australian term referring to tin pot with wire handle to suspend over an open fire in which tea is boiled Biscuity Green tea leaves that have been oxidized, or fermented, imparting a characteristic reddish brew. The most common type of tea worldwide. Black Tea prepared from green tea leaves which have been allowed to oxidize, or ferment, to form a reddish brew. Blend A mixture of teas, usually to promote consistency between growing seasons Bloom Used to describe sheen or lustre present to finished leaf Body A term to denote a full strength brew Bold Describes large leaf cut tea Brassy An unpleasant acidic bite from improperly withered tea Break An auction term describing a tea lot for sale, usually at least 18 chests. Brick tea Tea leaves that have been steamed and compressed into bricks. The bricks are shaved and brewed with butter and salt and then served as a soup.
    [Show full text]
  • HERBCO Also Known Under the Name of Monterey Bay Spice Company
    HERBCO also known under the name of Monterey Bay Spice Company 2019 wholesale catalog Inside this issue you will find our company’s most recent selection of fine herbs, oils, teas and spices, all produced with the highest level of integrity and standards, and delivered in their most natural state. Monterey Bay Spice Company 241 Walker Street Watsonville, CA 95076 800-500-6148 or 831-722-3400 831-722-3405 (fax) herbco.com Table of Contents Table 2 Product Information 3 Ordering & Shipping Information 4 Botanicals & Seasonings 24 Spice Blends 26 Quintessential Leaf Teas Table of Contents 29 Loose Leaf Teas ~ Black Teas 30 Loose Leaf Teas ~ Green Teas 30 Loose Leaf Teas ~ White Teas 31 Loose Leaf Teas ~ Rooibos Teas 32 Loose Leaf Teas ~ Herbal Tea Blends 33 Bulk Tea Bags 35 Oils ~ Essential Oils 37 Oils ~ Carrier Oils 39 Supplies ~ Capsules 40 Supplies ~ Spice Racks 40 Supplies ~ Herbal & Tea Supplies 42 Supplies ~ Glassware 44 Newsletters ~ A Sampling HERBCO.com T product info ~ oils mini-glossary & terms Essential Oils: All our essential oils are pure and 100% natural, undiluted Cut & Sifted: Herbs that are collected, dried, and sifted are called with alcohol or any other substance. Essential oils are obtained through cut and sifted. This process retains only the desired part of the plant and an expression, extraction, and/or a distillation of the plant’s volatile oils. produces a relatively fine consistency that is ready for use. Please use oils with caution, they are extremely concentrated. Wild Crafted: Wild crafted herbs are collected in their wild habitat, while They are NOT recommended for internal use.
    [Show full text]
  • The Dictionary of Chinese Deities
    THE DICTIONARY OF CHINESE DEITIES HAROLD LIU For everyone who love Chinese myth A Amitabha Amitabha is is a celestial buddha described in the scriptures of the Mahayana school of Buddhism. Amitabha is the principal buddha in the Pure Land sect, a branch of Buddhism practiced mainly in East Asia. An Qisheng An immortal who had live 1.000 year at he time of Qin ShiHuang. According to the Liexian Zhuan, Qin Shi Huang spoke with him for three entire days (including nights), and offered Anqi jade and gold. He later sent an expedition under Xu Fu to find him and his highly sought elixir of life. Ao Guang The dragon king of East sea. He is the leader of four dragon king. His son Ao Bing killed by Nezha, when his other two son was also incapitated by Eight Immortals. Ao Run The dragon king of West Sea. His crown prine named Mo Ang and help Sun Wukong several times in journey to the West story.His 3th son follow monk XuanZhang as hisdragon horse during Xuan Zhang's journey to the West. Ao Qin The dragon king of South sea AoShun The dragon King of North sea. Azzure dragon (Qing Long) One of four mythical animal in China, he reincanated many times as warrior such as Shan Xiongxin and Yom Kaesomun, amighty general from Korea who foiled Chinese invasion. It eleemnt is wood B Bai He Tongzhu (white crane boy) Young deity disciple of Nanji Xianweng (god of longevity), he act as messenger in heaven Bai Mudan (White peony) Godess of temptress Famous prostitute who sucesfully tempt immortal Lu Dongbin to sleep with her and absorb his yang essence.
    [Show full text]
  • Xiangpiaopiao Peach Oolong Milk Tea Instructions Modular
    Xiangpiaopiao Peach Oolong Milk Tea Instructions whenAustroasiatic bronchoscopic Leroy beards Ignacius some steeves pyramidion incontinent and predefining and close. Manoeuvrablehis ockers so banteringly! and unprovoked Orrin Willmottusually ingather never gadded ungovernably his nonbeliever! or machinates synonymously Produces a product and peach milk tea instructions and strawberry pieces of the leaf for! Real rose petals of peach milk and creamy flavors of water do not be combined with love the dash of your weight loss because we are so the gift. Tisane to consumers of peach milk tea, but this option possible during these products throughout the decision to the flavor! Down to oolong of peach oolong milk or sugar, this is brought out the quintessential japanese snack in place and cookies on to room temperature of the tin. Bai mudan have the milk tea instructions and let steep me as an iced in sugar. Perfume created from our peach milk tea or a young students at a tea, we know and sweet and wildcrafted strawberry black tea? Unglazed clay teapot and zhejiang xiangpiaopiao peach tea instructions and oolong has the gaiwan or tropical note any herbal flavours often sweetened with something? Version of raisin and zhejiang xiangpiaopiao instructions for after a person is blended with bright flavor is a mythical peach. Passion fruit and zhejiang xiangpiaopiao peach oolong milk tea treats, cure or ceylon black teas and japan. Sizes makes wonderful and zhejiang xiangpiaopiao peach oolong milk tea instructions and loose tea! Someone special instructions and oolong milk tea from a cup of warm milk and boba and growth should be a vegetarian diet as a review.
    [Show full text]
  • The Journey of a Tea Merchant
    Summer, 2018 Upton Tea Quarterly Page 1 Vol 27 No. 3 Holliston, Massachusetts Summer, 2018 THE JOURNEY OF A TEA MERCHANT ith a lifelong passion for the world’s finest teas, Roy Fong, owner of the Imperial Tea Court in San Francisco, has been importing premium tea to the United States for more than thirty years. WHe has journeyed to China countless times in the pursuit of happiness to be found in a cup of tea. “Tea chose me. Looking back, there was no other path but tea.” I recently had the pleasure of sitting down with him at the Imperial Tea Court. Over many cups of tea, he shared his story. PLEASE TURN TO PAGE 51. ' (800) 234-8327 www.uptontea.com Copyright© 2018 2018 Upton Upton Tea Tea Imports. Imports. All rights All rights reserved. reserved. PagePage 2 2 UptonUpton Tea Tea Quarterly Quarterly Summer,Summer, 2018 2018 Summer,Summer, 2018 2018 UptonUpton Tea Tea Quarterly Quarterly PagePage 3 3 NOTEWORTHY...NOTEWORTHY... TABLETABLE OF OF CONTENTS CONTENTS MayMay 12, 12, 2018 2018 OverOver twenty twenty new new teas teas have have been been introduced introduced AA Note Note to to our our Valued Valued Customers Customers ................................. .................................3 3 inin this this issue issue of of our our newsletter newsletter, including, including spring- spring- CurrentCurrent Tea Tea Offerings Offerings AA Note Note to to our our Valued Valued Customers: Customers: harvestharvest first first flush flush Darjeelings Darjeelings (page (page 9) 9) and and a afirst first AfricaAfrica..............................................................................................................................................3131
    [Show full text]
  • TOR101 2021-Pourcast 1-PDF V2
    ANNUAL OUTLOOK Q1 2021 C lnr s: Nw s ag The challenges of 2020 caused consumers to Av nu reminisce about simpler times while also longing for something new. Fresh interpretations of traditional favorites will be BIG this upcoming Diverse drinks and flavors, especially Asian-inspired beverages, year. Nostalgic comfort foods such as French have been on the rise lately – boba tea, for example, has seen toast, cereal milk and candy bars are making a 298% growth over the past 4 years.1 As consumers are traveling comeback, but in an entirely new format: less, the desire for adventure and novelty is stronger than ever. beverages! Internationally inspired beverages are a great way to create an exciting cultural experience for French Toast Cold Brew your customers. ½ oz. Torani Brown Sugar Cinnamon Syrup ½ oz. Torani Maple Syrup 8 oz. cold brew Splash of milk or milk alternative Ice Lychee Bubble Milk Tea 1 oz. Torani Puremade Lychee Syrup Coconut Candy Bar Iced Latte 6 oz. black tea, brewed, chilled ½ oz. Torani Coconut Syrup 2 oz. milk or milk alternative ½ oz. Torani Almond Syrup Tapioca pearls, cooked ½ oz. Torani Puremade Dark Chocolate Sauce Ice 8 oz. milk 2 shots espresso Hawaiian Punch Bubble Tea Ice ½ oz. Torani Passion Fruit Syrup Garnish with whipped cream and coconut or chocolate shavings. ¼ oz. Torani Orange Syrup ¼ oz. Torani Guava Syrup Crème Brûlée Latte 8 oz. green or black tea, brewed, chilled ½ oz. Torani Puremade French Vanilla Syrup Mango popping pearls ½ oz. Torani Puremade Caramel Syrup Ice 2 shots espresso 8 oz. half & half, steamed Sea Salt Vanilla Cream Breve Top with whipped cream, caramel drizzle and raw sugar.
    [Show full text]
  • SAMOVAR | (V*) Can Be Made Vegan
    BRUNCH & MORE. TEA SERVICE (FOOD & TEA). Ginger Quinoa Waffle Moorish Service (v*) Soft like a pillow, heavenly. Served with fresh fruit and Halloumi & Veggie Kebabs, Mint Salad, Hummus, housemade vanilla infused palm nectar 11 Roasted Eggplant, Greek Yogurt, Herbed Crackers, Chevre-Stuffed Dates, Mint Tea FOODEgg Bowl (Smoked Duck, Braised Tofu or FOOD Smoked Salmon) (g) Dismount your camel, unroll your rug, start the fire, and chill out beneath the starry desert night. Your candle-clasping harem will Organic poached eggs, steamed brown rice with hijiki, ginger-soy soon follow. A tea service that evolved from the ancient nomadic dipping sauce 11 Berber tribes in Africa 22 Jook (Smoked Duck, Braised Tofu or Smoked Salmon) (v/g) English Service with a 3-Tiered Platter: The pinnacle of breakfast. Rice, slow cooked to a silken custard Shiitake Mushroom or Wild Smoked Salmon Quiche, and served with tasty toppings: scallions, toasted garlic, peanuts, Cherry Oat Scone with Devonshire Cream & Jam, nori, cilantro, sriracha and tamari soy sauce 12 Fresh Fruit Raw Honeycomb, Blue Cheese, Fresh Fruit Platter Respect the Queen, spread clotted cream and drink strong Sensually sweet and unequivocally gratifying. Wild bees make black tea with milk and sugar. Back in the day in England, they honeycomb full of vitamins, enzymes and amino acids—so attributed mysterious healing properties to tea. Actually, it was that means it’s good for you. Blue cheese and honeycomb is the boiled water that made everyone healthy 22 astounding; devour it...slowly 14 Chinese Service (v*) Shiitake Mushroom or Smoked Salmon Quiche Smoked Duck (or Veggie) Stir-fry, Squash Dumplings & Savory quiche served with a petite salad and fruit 12 Pu-erh tea (Only available at Yerba Buena) “Nothing can have more uses than being.
    [Show full text]
  • Weight Managent…
    Weight Management… INDEX Chapter 1 Aetiology…11 Chapter 2 How Obesity Measured...16 Chapter 3 Body Fat Distribution...20 Chapter 4 What Causes Obesity...21 Chapter 5 What are the consequences of obesity…27 Chapter 6 Weight Management…51 Chapter 7 Our Weight loss treatment by alternative ways…62 Chapter 8 What is R.M.R or B.M.R...66 1 Weight Management… Chapter 9 Green Tea…73 Chapter 10 Brewing & Serving Green Tea...77 Chapter 11 Green tea & Weight loss...79 Chapter 12 Green Tea; Fat Fighter...81 Chapter 13 Weight Maintenance after Reduction...84 Chapter 14 Success Stories 101 Chapter 15 Variety of green tea...104 Chapter 16 Scientific Study about green tea..120 Chapter 17 Obesity In Children...131 2 Weight Management… Chapter 18 Treatment For Child Obesity...134 Chapter 19 Obesity & Type 2 Diabetes...139 Chapter 20 Obesity & Metabolic Syndrome...142 Chapter 21 Obesity Polycystic ovary Syndrome...143 Chapter 22 Obesity & Reproduction/Sexuality...144 Chapter 23 Obesity & Thyroid Condition...146 Chapter 24 Hormonal Imbalance ...148 Chapter 25 Salt & Obesity...156 Company Profile & Dr.Pratayksha Introduction...161 3 Weight Management… About us We are an emerging health care & slimming center established in 2006. We have achieved tremendous success in the field of curing disorders like obesity, Blood Pressure, All type of Skin disorders and Diabetes with Homeopathic medical science. The foundation of the centr was laid by Dr.PrataykshaBhardwaj, His work has been recognised by many Indian and international organizations in the field of skin care & slimming. Shree Skin Care was earlier founded by Smt. S.
    [Show full text]
  • Thisisnoordinary
    THISISNOORDINARY HOT TEA WHITE TEAS CEYLON SILVER TIPS WHITE TEA 500 A rare handmade white tea from the Nuwara Eliya region of Ceylon, grown at 6,000 feet elevation. The tender buds of the tea plant are hand picked at dawn, carefully carried in a silk pouch and entirely handmade. The pale liquor is surpassingly light and delicate. The beauty of the infused buds adds to the pleasure of this unique brew. JADE BUTTERFLY HANDMADE WHITE TEA 500 A handmade white tea, each leaf hand tied into a bow, with the appearance of a butterfly. The pale green leaf with prominent white tip produces a light, golden liquor. A delicate and gentle cup, very slightly ‘woody’, complemented by fruitiness and a smooth finish. GREEN TEAS GREEN TEA WITH JASMINE FLOWERS 330 Green Tea naturally enriched with the petals of Jasmine has been a favourite of the Chinese since the Southern Song Dynasty. The sweet smelling Jasmine flowers are mixed with Green Tea to naturally impart their fragrance and distinctive flavour. Jasmine is known for its soothing and warming properties. A delicious palate cleanser after strong tasting or rich food. MOROCCAN MINT GREEN TEA 330 Gentle and at the same time stimulating and aromatic. Pure Ceylon Young Hyson Green Tea with Peppermint leaves. A pleasing all natural combination of gentle Green Tea and the sweet fragrance of peppermint leaves. The elegance of this Ceylon green tea with the minty ‘coolness’ of the peppermint leaf makes this a perfect after dinner tea. CEYLON YOUNG HYSON GREEN TEA 330 Delicate Ceylon Green Tea from Ceylon’s Gampola District, grown at 1,400 feet elevation.
    [Show full text]