Brahmins Kitchen

http://www.iyerscorner.com

Brahmins Kitchen

This is a sincere attempt to write about the traditional Srardham “Tamil Brahmin’s” (Tam-Brahm) recipes. This newsletter will contain the recipes of the food that are typically cooked in a Tamil Brahmin community (Iyer The Sraddha ceremony comes under Pitr & Iyengar or any Brahmin community). Yajna. It is the sacred duty of the householder. Every householder should There is an old saying that goes like this “You are what perform the Sraddha ceremony for his you eat” and Brahmin Cuisine follows the concept of ancestors. Pitrs are forefathers who dwell in shaping the personality, mood and mind of the family the Pitrloka. members.

They possess the power of clairvoyance and clairaudience. When Mantras are recited, https://www.facebook.com/groups/BrahminsKitchen/ they exercise tremendous influence through their vibrations. The Pitrs (ancestors) hear the A u t h o rs : Brahmins Kitchen sounds through the power of clairaudience and they are pleased. They bless those who offer the oblation. 5 / 9 / 2 0 1 5 Brahmins Kitchen

Table of Contents

SRARDHAM – TIPS ...... 4

VEGETABLES – ( FOR 12 PERSONS) ...... 4 PROVISION ( FOR 6 PERSONS ) ...... 5 FEW PRACTISES...... 5

ஸ்ரார்த்த சமையல் - USHA VENKI ...... 6 SRARDHA SAMAYAL – BHAGAVATHI HARI ...... 8 GENERAL PROCEDURE - SRI RAM UMA ...... 9 THINGS TO BE READY WITH - SRI RAM UMA ...... 10 BASIC COURTESY – SRI RAM UMA ...... 11 SOME TIPS – BHAGAVATHI HARI ...... 11 SOME TIPS – BHAGAVATHI HARI ...... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. SOME TIPS – BHAGAVATHI HARI ...... 12 GAYATHRI MUTHUKUMAR ...... 13

ELLU URUNDAI ...... 13 GODHUMAI ALWA ...... 14 PAYATHA URUNDAI ...... 15 PAAKARKAI VARUVAL ...... 15 ELLU URUNDAI ...... 16 MAANGA PACHIDI ...... 16 SRI RAM UMA ...... 17

KOOTU ...... 17 PAYASAM ...... 17 PAVAKKAI CURRY ...... 17 PALAMOSU CURRY ...... 18 SEPPANKIZHANGU CURRY ...... 18 AVARAIKKAI CURRY ...... 18 MILAGU KOZHAMBU...... 19 PERANDAI THOGAYAL ...... 19 INJI MAANGA PESARAL...... 20 MILAGU VADAI ...... 20 ELLU URUDAI ...... 20

திரட்翁 பால் ...... 20 KALATHIRUKKU PARUPPU ...... 21 ARAICHU VITTA RASAM ...... 21 THENKUZHAL MURUKKU ...... 21 SOOJI APPAM ...... 22 SUYYAM OR SUGIYAN ...... 23 USHA VENKI ...... 23

ைின்மை இமை பச்மச மைார்க்埁ழம்ꯁ ...... 23

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 1 of 57 Brahmins Kitchen

பயத்தம்ப쏁ப்ꯁ பாயசம் ...... 24 தயிர் பச்ச羿...... 24 ைாங்காய் பச்ச羿...... 24 க쏁மேப்பிமை 鏁மகயல் ...... 25 மதங்காய் மசர்க்காைல் சசய்뿁ம் சமைய쯁க்埁 தைியாக தயார் சசய்뿁ம் கர்ைாப்சபா羿...... 25 பாகற்காய் 埁ழம்ꯁ ...... 26 மசப்பங்கிழங்埁 மைார்க்埁ழம்ꯁ ...... 26 ைாங்காய் ஊ쟁காய் ...... 27 ைாங்காய் இஞ்சி ...... 27 மசப்பங்கிழங்埁 கறி ...... 27 எள்쿁 உ쏁ண்மை ...... 28 毁கியம்...... 29 ோமழக்காய் சபா羿க்கறி ...... 30 அப்பம் ...... 30 மகசரி ...... 31 உ쿁ந்鏁 ேமை...... 31 ோமழக்காய் பஜ்ஜி ...... 32 அதிரசம் ...... 33 சகாத்தேரங்காய் சபாரிச்ச 埂ட்翁 ...... 34 ோமழத்தண்翁 கறி ...... 34 ோமழத்தண்翁 கறி ...... 35 ோமழக்காய் சிப்ஸ் ...... 35 நார்த்தம்பழம் பச்ச羿 ...... 36 பாசிப்ப쏁ப்ꯁ ஸ்ே ீட் ...... 37 பாகற்காய் பிட்மை ...... 38 சேள்ளரிக்காய் 埂ட்翁 ...... 39 சசாஜ்ஜி அப்பம் ...... 40 www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 2 of 57 Brahmins Kitchen

BHAGAVATHI HARI ...... 41

PAYASAM ...... 41 VAZHAI THANDU THAYIR PACHIDI ...... 41 NAARTHANGA VELLA PACHIDI...... 41 MANGO CURRY LEAVES, PERANDAI THOGAYAL ...... 42 MANGO PESARAL ...... 42 VILAMPAZHA PACHIDI ...... 42 MANGA PACHIDI ...... 43 VAZHAKKAI CURRY ...... 43 VAZHAKKAI CURRY – METHOD TWO ...... 43 PULI THOGAYAL ...... 44 SWEET POTATO CHIPS ...... 44 YAM CHIPS ...... 45 AVARAIKKAI CURRY ...... 45 KOTHAVARANGA CURRY ...... 45 SEPANKEZHANGU CURRY ...... 46 SEPANKEZHANGU CURRY ...... 46 ND SEPANKEZHANGU CURRY ( 2 METHOD) ...... 46 PAVAKKAI CURRY ...... 47 PODALANGAI CURRY ...... 47 PALAMUSU / JACKFRUIT VEG CURRY ...... 48 MOAR KUZHAMBU ...... 48 (WITH ULUNDU BONDA) ...... 48 PODALANGAI PORICHA KOOTU ...... 49 PODALANGAI KOOTU (W/O COCONUT) ...... 49 AVARAIKKAI PORICHA KOOTU ...... 49 AVARAIKKAI KOOTU – METHOD TWO ...... 50 PALAMUSU KOOTU ...... 50 CUCUMBER PORICHA KOOTU ...... 50 PALAMUSU PORICHA KOOTU ...... 51 ULUTHAM VADAI ...... 51 THIRATTI PAAL ...... 52 ELLU URUNDAI ...... 52 SOJJI APPAM ...... 53 PAYATHAM URUNDAI ...... 53 APPAM ...... 54 SAIPRIYA ARUNKUMAR ...... 54

KARUVEPPILAI THUGAYAL ...... 54 VAZHAI THANDI THAYIR PACHIDI ...... 55 KUNUKKU THAYIR PACCHIDI ...... 55 PAASI PARUPPU PAYASAM WITH COCONUT...... 56 SUNDARI VENKATAKRISHNAN ...... 57

ADIRASAM ...... 57

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 3 of 57 Brahmins Kitchen

Srardham – Tips

Vegetables – ( For 12 persons) Vegetables for srardam ( 12 person's )

Vazakai -12 including for chips

Bitter guard -1 / 2 kg

Avaraikai - 1 / 2 kg

Sepangkizangu - 1 kg

Curry leaves - 10 arc

Mangoes for pachidi_ 1 no

Velari kai for pachadi_ 4

Ginge - 125 gms

Pudalankai for poricha kootu - 1 / 2 kg

Mukani as per their wish.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 4 of 57 Brahmins Kitchen

Provision ( For 6 Persons ) payatham parruppu 1 Kg vellam 3 Kg ghee 1/2 Kg including for homam salt 1 Pkt milaghu 100 Grm urad dhall 1 Kg jeeragham 50 kadhughu 50 Grm oil 3kg pacharisi 3 Kg redchilli 1/4 Kg tamarind 1/4 Kg coconut 5 Maanga 2 inji 100 Grm ellu 100 Grm for ellu urundai maavu arisi for thenkuzhal 1 Kg rava 1/2 Kg maida 1/4 Kg elakai 10 GrmVegetables for srardam ( 12 person's )

Few Practises In our home v use to prepare Like this. In our home v wont add green chillies . Dhania thur dhal. vegetables : should b used vazhakai. Sepankilanghu, podalangai, paavakai perandai curry leaves raw jackfruit avaraikai ,kothavarangai ,vazhathandu ,keeraithandu. maangha. inji. coconut. mukanni Groceries : payatham parrupu milaghu jeeragham redchilli kadughu. ellu crystal salt ( Kal uppu) Vellam we have to use gingely oil or ghee. But nwadays many Of them they are using as per their wish like groundnut oil or sunflower oil.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 5 of 57 Brahmins Kitchen

ரார்த்த சமையல் - Usha Venki ஸ்ரார்த்த சமையல் ைிகퟁம் ை羿மயா翁ம் சிரத்மதமயா翁ம் சசய்ய மேண்翁ம். 埁ளித்鏁 ஈரத்鏁ணி கட்羿க்சகாண்翁 தான் சமையல் சசய்ய மேண்翁ம். சநற்றியில் 埁ங்埁ைம் அல்ை鏁 ேிꯂதி இட்翁க்சகாள்ளக்埂ைா鏁. திேசம் 믁羿뿁ம் ேமர காபி அல்ை鏁 எ쯁ைிச்மசஜூஸ் 埁羿க்கைாம். ஆைால் திேசம் ஆரம்பித்த பிற埁 எ鏁ퟁம் 埁羿க்கக்埂ைா鏁. இயற்மக உபாமத கழித்தால் 埁ளித்தாைன்றி சமையமை சதாைக்埂ைா鏁. இமதசயல்ைாம் பமழமை ோதிகள் க쏁த்鏁 என்쟁 埂ற믁羿யா鏁. அமைத்鏁மை அறிேியல் ꯂர்ேைாக அறிퟁ쟁த்தப்பட்ை ேிஷயங்கள். இந்த சமையல் 믁மற அேரேர் 埁翁ம்ப ேழக்கப்ப羿தான் கமைபி羿க்கப்ப翁கின்ற鏁. பயன்ப翁த்தக்埂羿ய காய்கறிகள். ோமழக்காய் பாகற்காய் அேமரக்காய் சகாத்தேரங்காய் ꯁைைங்காய் மசப்பங்கிழங்埁 சேள்ளரிக்காய் ைாங்காய் இஞ்சி க쏁மேப்பிமை ோமழப்பழம் பைாப்பழம் ைாம்பழம் ோமழத்தண்翁 ோமழ இமை ைளிமகப்சபா쏁ட்கள் பாசிப்ப쏁ப்ꯁ சேல்ைம் ரமே மகா鏁மைைாퟁ உ쿁த்தம் ப쏁ப்ꯁ அரிசி ைாퟁ

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 6 of 57 Brahmins Kitchen

ஆயில் சநய் எல்ைார் ஆத்தி쯁ம் மதங்காய் பச்மச ைிளகாய் காய்ந்த ைிளகாய் சமையைில் மசர்க்க ைாட்ைார்கள். இறந்த பைிசரண்ைாே鏁 நாள் திேச சமையைில் என்சைன்ை மசர்க்கின்மறாமைா அமதத்தான் ஒவ்சோ쏁 ே쏁ை திேசத்தி쯁ம் மசர்ப்மபாம். இப்மபா鏁 쏁சிக்காக மதங்காய் மசர்ப்ப鏁 சகஜைாகிக்சகாண்翁 ே쏁கிற鏁. ஏசைன்றால் திேச சிறப்ꯁ சாப்பா翁 எல்மைா쏁க்埁ம் பி羿ப்பதில்மை. ஆைால் அந்தக்காைத்தில் எளிதில் சீரணைாகퟁம் கட்翁க்மகாப்பாை சாப்பா翁 믁க்கியம். இ鏁 நை鏁 பிராைண ச믂கத்தின் ைிகச்சிறந்த 믁மறயா埁ம். மை쯁ம் நம் 믁ன்மைார்க쿁க்埁 நாம் சகா翁க்埁ம் ைிகப்சபரிய அங்கீகாரைா埁ம்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 7 of 57 Brahmins Kitchen

Srardha Samayal – Bhagavathi Hari pasiparuppu payasam

Thire pachadi, manga pachadi

4 curries.(vaazai kai must.)

Other veggies(Avari, kottavaranga, sepakazangu, podalangai, pavakkai, plamowss)

manga pesaral with inji

cury leaves and perandai togayal.

vadai, adarsam, yellu urundai and terattipal.

kalattu paruppu.

more kuzambu( with vadai or sepankazangu as taan)

pepper jeera rasam.

Curd

3 fruits( where banana is must)

Others are orange/ pomogranate /apple/ orange/playcholai

Honey

ghee.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 8 of 57 Brahmins Kitchen

General Procedure - Sri ram Uma we have to make arrangements instantly Before cooking. soak 100 Grm ellu in water. Nandragha theithu vadikatti vaithukollavum. Heat kadai dry fry the ellu till it burst. Keep in low flame. Don’t over fry the ellu. Its for ellu orundai. cook the 1 Kg payatham parrupu take some payatham parrupu half boiled for Kootu and curry Cook the sepankizhanghu and peel the skin and keep it ready Cook vazhakai add salt and drain water and keep it aside Cut avaraikai into small pieces and cook with salt and drain the excess water. cut pavakai into small pieces and cook with salt and drain the excess water . if paalamossu is available peel the skin cut into pieces boil them and nandragha uthirthukollavum. for kootu cut the necessary vegetable and cook the vegetables with salt in less water. For kootu keep the water as it s. grate the 3 Coconuts fully for curry and kootu. heat some oil in kadai add 50 grm mustard allow to burst keep separate. In the same pan pour some oil add Some urad dhal and fry till golden brown.

Keep separate it will useful for thalipu to put.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 9 of 57 Brahmins Kitchen

Things to be ready with - Sri ram Uma Two brahmnals + 1 swami elai Vazhakkai 6 Nuni elai 6+no of persons in your home Eduelai 5 Thennangkuchi for making dhonnai Ellu a tspn Akshathai a ladle(raw rice to be washed in water alongwith a drop of ghee and to be strained) Melted Ghee a cup Tulsi Srai 10/12 sticks Vratti 6 Umi Vetrilai. 2 kattu Pakku Banana a dozen Sandhana villai Sudan Pithalai kinnam 6 Pithalai sombu 1 For vathiyar: Rice + 1 vazhakkai+ moong dal Nallennai + shikkakkai for brahmnals

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 10 of 57 Brahmins Kitchen

Basic Courtesy – Sri Ram Uma Method

vazhai mango palapazham parimaravum. brahmna saapidumpodhu ghee adhigham serthu kolvargal so oru thonnaiyil ghee adhigamagha vaikavum. brahmna thevai arindhu avargalukku parimaravum parimaarumpodhu podava podhuma endru ketkka kudadham. avargal saapitavudan vedhuvedhupa vennir kudukavendum. oru thatil vethala rishikala paaku kaLli paaku krambhu sunambhu vaikavum. (munadai ellam pkt paakku vaikamaatargal). vaishnava la ellorum samaikamudiyadhu kalyanam aagi samashanam seidhavargal dhan samaika vendum andru night tharpanam pannavargal saapidamaatargal

Some tips – Bhagavathi Hari Before the main cooking starts, We have to, Heat kallu uppu and powder it. Fry 100 gms each of pepper as well Jeera, cool and powder and keep. Pour gingili oil in kadai, season 100 gms of musturd seeds and keep aside. Add two more spoons of gingely oil and add 200 gms of broken ud dal. This urad dal can be taken as seasoning for all curries,/for karuguppalai togayal/poruccha kootu. Keep ready cardamom powder. Fry for togayal, more kulambu and piruccha kootu.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 11 of 57 Brahmins Kitchen

Some tips – Bhagavathi Hari Take 50 gms of cardamom, saute in heated kadai for 5mnts. After ten minutes, remove the skin and powder and keep it in small mixie jar. We can use this ready piwder for, payasam, manga pachadi, adarsam, teratti paal, etc.

In the big pittalai tambalam,( with four curries on four sides, on the nuni plantain leaf) atthe center tge cury leaf/pirandai/ puli togayal is placed. This ia served in order.

When brahamanas are finished with all courses of lunch and due for curd rice, serve rice first. Then in a serving karandi add a pinch of salt , show it to them then take curd and serve. since the word salt should not be used, we have to serve salt in this way for each brahmin.

Kalattu paruppu: From the boiled green dal, take two karandis, add kittle water. Mix salt with this, beat it thoroughly.This is ready to be served.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 12 of 57 Brahmins Kitchen

Gayathri Muthukumar

Ellu urundai Ingredients Method Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters. Heat a kadai add jaggery with water boil till 2 strings ( ie take a cup of water drop a little of Vellum roll it with ur hand it should come like a For 12 Members ball) in this stage switch off the gas . Ellu ( black or white)_ 150 gms Jaggery _ 1 / 2 cup Spread the ellu in a plate pour the vella pagu and Water_ 2 tbsp make small balls.

Note: if it is black ellu, soak it for 10 to 20 mnts . Clean it , pat it and dry roast it. In my place I don't get black ellu.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 13 of 57 Brahmins Kitchen

Godhumai alwa Ingredients Method Early morning soak the gothumai once u wake up.grind the gothumai take milk of 3 glass.keep aside.

Now take a heavy kadai add the kalkandu ( crush it to small pieces) god For 12 Members uma pal, don't pour the sediments. Side by side add hot water little by little, Samba gothumai whole_ 1 tumbler( u can notice the pal cooked well. 150gms) Kalkandu _ 2.5 tumblers Ghee_ 3/4 tumbler Now add ghee stir continuously till it Hot water_ 3 glasses leaves the sides.transfer it to the greased plate. Let it cool and cut to the desired shape.

Note: ghee and water adjust to the consistency. 2 glass of water is compulsory.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 14 of 57 Brahmins Kitchen

Payatha urundai Ingredients Method Heat a kadai, dry roast the paruppu till the flavour comes.scrap the jaggery with the help of knife.

Now pdr the paruppu later add the grated jaggery in the miXie pulse it. For 12 Members Remove and transfer into a plate. Payatham paruppu _ 1 medium size tumbler Now heat the kadai add ghee , heat it Vellum _ 3/4 cup and pour over the mavu. Ghee_ 2 tbsp

Mix well .make urundai.

Note: if necessary add some more ghee, this comes approximately 20 to 22 noS.

Paakarkai Varuval Ingredients Method Make a thin round slices of Pakarkai and remove the seeds. take a broad vessel put the Pakarkai add the required Qty of salt and 1 tbsp of Pakarkai _ 1 / 2 kg tamarind extract. Oil_ for frying Let it rest for 15 mnts .squeeze The pepper pdr_ 1 tbsp water and fry in the oil. Tamarind extract _ 1 tbs once it is done add pepper pdr , miX well.

if needed add some more salt .

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 15 of 57 Brahmins Kitchen

Ellu Urundai Ingredients Method Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters. Heat a kadai add jaggery with water boil till 2 strings ( ie take a cup of water drop a little of Vellum roll it with ur hand it should come like a ball) in this stage Ellu ( black or white)_ 150 gms switch off the gas . Jaggery _ 1 / 2 cup Spread the ellu in a plate pour the vella Water_ 2 tbsp pagu and make small balls.

Note: if it is black ellu, soak it for 10 to 20 mnts . Clean it , pat it and dry roast it. In my place I don't get black ellu.

Maanga Pachidi Ingredients Method Slice the mangai thinly in square shape. Can boil it directly or in pressure cooker.now add Vellum to the mangai boil it for some more mnts or until it is thickened. Transfer it to a vessel. Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size) Vellum _ 1 cup Note: u can make it in normal days also. One thing to be added is tempering

For tempering : 1 tsp ghee, 1 tsp Mustard seeds, 2 Dry chillis or green chillies, 1 pinch Asafoetida.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 16 of 57 Brahmins Kitchen

Sri Ram Uma

Kootu v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the methods are same. heat some oil in kadai add 2'tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies till dal turns into brown. With little water grind with smoth paste with grateD coconut and gooseberry size tamarind, with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low flame. Add kadughu and ulutham parrupu. for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal. note for kootu and curry we wont add turmeric powder.

Payasam soak 100 Grm raw rice for 1/2 Hr grate 1 Coconut fully. Grind coconut with rice and elakai. In vessel add necessary water with grinded paste. Kai vidamal nandragha kilaravum.

Dont allow to burnt down after cooked add 1/2 Kg powdered vellam keep in low flame till vellam get dissolved. Add some ghee. Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam.

Pavakkai Curry heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and grated coconut palamosu heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and grated cicinut fry for few seconds.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 17 of 57 Brahmins Kitchen

Palamosu Curry heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and grated cicinut fry for few seconds.

Seppankizhangu Curry heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till dal turns into brown, And powder it with some gooseberry size puli salt and powder it. heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the grinded powder and fry for few seconds.

Avaraikkai Curry heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies.

Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated coconut. Fry for minutes.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 18 of 57 Brahmins Kitchen

Milagu Kozhambu Ingredients Method fry all the above in little oil With some grated coconut gribd with little water. milaghu 5 Tsp Mix the grinded mixture 2'cups of water ukuthamparupu 5 Tsp in veseel allow the kuzhambhu to boil in puli Gooseberryvsize low flame. uppu red chilli 6 We cant keep the kuzhambhu plain so sime people add some boiled paavakai pieces to kuzhambhu or dried fried sundaka.vathal.

Perandai thogayal Ingredients Method perandai narambhai eduthu thundu thunda cut pannikollavum. Konjam ennai vittu nangragha vadhaiki kollavum. ulutham parrupu 3 Tsp Mix everything and grind With leSs water milaghu 3 Tsp with salt and puli. red chilli 6 Fry in little oil U can also add some Grated coconut Then add kadughu and ulutham mix with thugayal.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 19 of 57 Brahmins Kitchen

Inji Maanga Pesaral Ingredients Method cut some maangha and inji Into small pieces add salt. For this We Will add some chopped green chillies. Add Some kadughu and mix everything.

Milagu Vadai Method soak 1/2 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes. Grind nicely with little salt. After grinding mix with 3 Tsp crushed pepper. And make vadas. for ths vada v wont add green chillies in our home.

Ellu urudai Method in one glass of water add 1/4 Kg powdered vellam vellam nandragha karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum. Neeril pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana padham, paaghai varutha ellu il serkavum kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum. some people will prepare ellu podi varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal.

திரட்翁 பால் Method

பால்1 ைிட்ைர் சேல்ைம்1/2 கிமைா ோயகன்ற பாத்திரத்தில் பாமை.நன்埁 காய்ச்சி அ羿க்க羿 கிளறி ேிைퟁம். பால் ேற்றி சகட்羿யாை ퟁைன் சேல்ைத்鏂மள மசர்த்鏁 சிறி鏁 சநய் ேிட்翁 கிளறி மேக்கퟁம். சிறி鏁 ஏைப்சபா羿மய மசர்த்鏁 இறக்கி மேக்கퟁம். ஆறிைퟁைன் சகட்羿யாகிேி翁ம்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 20 of 57 Brahmins Kitchen

Kalathirukku paruppu Method payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum. Edhil vera edhuvum serka vendam.

Araichu vitta Rasam Ingredients Method

machine il koduthu maavagha araithu vaikavim thevayana maavil siridhu jeeragham maavu arisi 5cup uppu siridhu butter serthu nandragha kettiya gha pesaiyavum. Thenkuzhal urad dhall 1 Cup achil maavai pottu ennaiyil pizindhu vidavum keep the remaining unused flour as it is so it can be used at any time.

Thenkuzhal murukku Method fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water. Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary salt. Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan thalitha kadughai serkavum. in ths rasam no perungayam or turmeric powder . while grinding we can also add some curry leaves.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 21 of 57 Brahmins Kitchen

Sooji appam Ingredients Method

fry rava in little ghee keep sepearate for one cup rava heat 2 Cups of water.boil water add rava .nandragha kai vidamal kilaravum ravai vendhavudan add powdered vellam serthu nandragha kilaravum.

Purnam should not be watery. siridhu sooji 1/2Kg aarinavudan Oru chinna table tennis ball vellam 1Kg size alavu urundai pidithu vaikavum elakai powder in vessel add some water in maida.the maida 1/4 Kg dough should be like chapathi dough.

oru vazha ellaiyil take some dough Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai vaithu moodi marupadiyum thatavum.

Adhey apadiye ennaiyil porikavum.repeat for he remaining dough as above.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 22 of 57 Brahmins Kitchen

Suyyam or Sugiyan Ingredients Method

heat some ghee in kadai add grated coconut and vellam nandragha vellam grated coconut 3 Cup karaindhu vasani varum varai kilaravum. Pornam Ready vellam 1/2 Kg add some water in maida . Batter should maida 1/4 Kg be like dosai maavu not more thick or elakai podi thin. maida maavil poornathai dip panni ennaiyil porikavum. Keep the flame low.

Usha Venki

ைின்மை இமை பச்மச மைார்க்埁ழம்ꯁ Ingredients Method

தயிமர சகட்羿யாக மைாராகக்கமைந்鏁 சகாள்ளퟁம். மதங்காய் சீரகம் பச்மசைிளகாய் ைின்ை இமை கால் கப் மசர்த்鏁 மைய ꯁளிக்காத தயிர் ஒ쏁 கப் அமரத்鏁க்சகாள்ளퟁம்.அமரத்த மதங்காய் 鏁쟁ேல் ஒ쏁 மைபிள் ஸ்ꯂன் ேி폁மத மைாரில் கைந்鏁 உப்ꯁ பச்மச ைிளகாய் 믂ன்쟁 மசர்க்கퟁம். சீரகம் க翁埁 க쏁மேப்பிமை தாளித்鏁 ைின்ை தாளிக்க இமைமய மசர்த்鏁 ேதக்கி க翁埁 க쏁மேப்பிமை மைார்க்埁ழம்பில் கைக்கퟁம். இந்த 埁ழம்மப அ翁ப்பில் மேத்鏁 சகாதிக்க மேக்கமேண்ைாம்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 23 of 57 Brahmins Kitchen

பயத்தம்ப쏁ப்ꯁ பாயசம் Ingredients Method

சநய்யில் பாசிப்ப쏁ப்மப ோசமை ே쏁ம் ேமர ே쟁த்鏁 மேகமேக்கퟁம். பயத்தம்ப쏁ப்ꯁ ஒ쏁 கப் 埁மழய சேல்ைத்மத தண்ண ீர் ஊற்றி மேகமேத்த鏁. சகாதிக்கமேத்鏁 ே羿கட்ைퟁம். சேல்ைம் அமர கப் ப쏁ப்மப뿁ம் சேல்ைத்மத뿁ம் மசர்த்鏁 பால் அமர கப் நன்埁 சகாதிக்கேிைퟁம். ஏைக்காய்த்鏂ள். பா埁ோசமை மபாை鏁ம் ஏைத்鏂ள் சநய் பால் மசர்க்கퟁம். பால் ஊற்றிய பின் மை쯁ம் மதங்காய்பால் மசர்க்கக்埂ைா鏁.

தயிர் பச்ச羿 Ingredients Method

தயிர் ஒ쏁 கப் அமைத்மத뿁ம் தயிரில் கைந்鏁 மதங்காய் சேள்ளரிக்காய் 鏁쟁ேிதண்ண ீமர பச்மசைிளகாய் மசர்த்鏁 அமரத்த鏁 பிழிந்鏁 தயிரில் கைக்கퟁம். உப்ꯁ ஆயிைில் க翁埁 க.மேப்பிமை க쏁மேப்பிமை தாளித்鏁க்சகாட்ைퟁம்.

ைாங்காய் பச்ச羿 Method

ைாங்காமய சீேிக்சகாள்ளퟁம். ஒ쏁 கப் ைாங்காேிற்埁 அமர கப்தண்ண ீர் ேிட்翁埁மழய மேகேிைퟁம். சேல்ைத்மத 毂ைாை ஜைத்தில் மபாட்翁 கமரத்鏁 ே羿கட்ைퟁம். சேந்த ைாங்காயில் மசர்த்鏁 பச்மச ோசமை மபா埁ம்ேமர சகாதிக்கேிைퟁம். சகட்羿யாைퟁைன் இறக்கퟁம். சநய்யில் க翁埁 ைிளகாய் தாளித்鏁 பச்ச羿யில் சகாட்ைퟁம்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 24 of 57 Brahmins Kitchen

க쏁மேப்பிமை 鏁மகயல் Ingredients Method

க쏁மேப்பிமை ஒ쏁 கப் ஆயிைில் ைிள埁 ைிளகாய் உ.ப쏁ப்ꯁ ைிளகாய் 믂ன்쟁 இஞ்சி ஆகியேற்மற ே쟁க்கퟁம். ைிள埁 ஒ쏁 翀ஸ்ꯂன் இறக்埁ேதற்埁 믁ன் ꯁளி சநல்ைிக்காய் அளퟁ க쏁மேப்பிமைமய뿁ம் மசர்த்鏁 ேதக்கி மதங்காய் ஒ쏁 மைபிள்ஸ்ꯂன் எ翁க்கퟁம். உ쿁த்தம்ப쏁ப்ꯁ பின்ைர் அமைத்மத뿁ம் மசர்த்鏁 உப்ꯁ இஞ்சி ஒ쏁 鏁ண்翁 மசர்த்鏁 அமரக்கퟁம். உப்ꯁ மைைாக க翁埁 தாளித்鏁க்சகாட்ைퟁம்.

மதங்காய் மசர்க்காைல் சசய்뿁ம் சமைய쯁க்埁 தைியாக தயார் சசய்뿁ம் கர்ைாப்சபா羿. Method

உ쿁த்தம்ப쏁ப்ꯁ க쏁மேப்பிமை ைிள埁 அரிசி எள் சே쟁ம் ோணைியில் ே쟁த்鏁 சபா羿 சசய்鏁 மேத்鏁க்சகாள்ளமேண்翁ம். எந்த ைாதிரி காயில் கறி சசய்뿁ம்மபா鏁ம் காமய மேகேிட்翁 உப்ꯁம் இந்தப்சபா羿뿁ம் மசர்த்鏁鏂ேி இறக்கퟁம். அேமரக்காய் கறி சபா羿யாக ந쟁க்கிய அேமரக்காய் பாசிப்ப쏁ப்ꯁ மபாட்翁 உதிர்உதிராக மேகமேக்கퟁம். பின்ைர் க翁埁 உ쿁த்தம்ப쏁ப்ꯁ க쏁மேப்பிமை தாளித்鏁 காமய மபாட்翁 ேதக்கி இந்தப்சபா羿 ஒ쏁 ஸ்ꯂன் 鏂ேி இறக்கퟁம்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 25 of 57 Brahmins Kitchen

பாகற்காய் 埁ழம்ꯁ Ingredients Method

அமைத்மத뿁ம் சிேக்க ே쟁த்鏁 பாகற்காய் சபா羿யாக ந쟁க்கிய鏁 அமரத்鏁க்சகாள்ளퟁம். ꯁளிக்கமரசல் ே羿கட்羿ய鏁 கைாயில் நல்சைண்சணய் ேிட்翁 க翁埁 சேல்ைம் ஒ쏁 ஸ்ꯂன் சேந்தயம் தாளிக்கퟁம். ே쟁த்鏁 அமரக்க ந쟁க்கிய பாகற்காமய அைம்பி மபாட்翁 நல்சைண்சணய் 毁쏁ள நன்埁 ேதக்கퟁம். ைிள埁 காய் சேந்தퟁைன் ꯁளிக்கமரசல் ேிட்翁 ைிளகாய்ேற்றல் உப்ꯁ மபாட்翁 சகாதிக்கேிைퟁம். உ쿁த்தம்ப쏁ப்ꯁ நன்埁 சகாதித்த鏁ம் அமரத்த ேி폁மத க쏁மேப்பிமை தண்ண ீர் ேிட்翁 கமரத்鏁க்சகாட்ைퟁம். மதங்காய் 鏁쟁ேல் மகேிைாைல் கிளறி சேல்ைம் மசர்த்鏁 ஒ쏁 சகாதி ேிட்翁 இறக்கퟁம்.

மசப்பங்கிழங்埁 மைார்க்埁ழம்ꯁ Ingredients Method

அமைத்மத뿁ம் ஊறமேத்鏁 அமரத்鏁க்சகாள்ளퟁம். மசப்பங்கிழங்埁 மேகமேத்鏁 தயிமர கமைந்鏁 அமரத்த ேி폁鏁 மதா쯁ரித்த鏁. உப்ꯁ மசர்த்鏁 நன்埁 கைக்கퟁம். அமரக்க மசப்பங்கிழங்மக뿁ம் மபாட்翁 ꏁமர மதங்காய் 鏁쟁ேல் ே쏁ம்ேமர சபாங்கேிட்翁 இறக்கퟁம். சீரகம் ஆயிைில் க翁埁 க쏁மேப்பிமை பச்மசைிளகாய் தாளித்鏁 சகாட்ைퟁம். பச்சரிசி ஒ쏁 ஸ்ꯂன் மைார்க்埁ழம்மப சகாதிக்கமேக்கக்埂ைா鏁.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 26 of 57 Brahmins Kitchen

ைாங்காய் ஊ쟁காய் Ingredients Method

ந쟁க்கிய ைாங்காய் மைைாக சபா羿மய சபா羿யாக ந쟁க்கிய ைாங்காய் 鏂ேிேிைퟁம். ைிளகாய்ப்சபா羿 நல்சைண்சணமய 毁ைமேத்鏁 க翁埁 உப்ꯁ தாளித்鏁 ைாங்காயில் சகாட்羿 நல்சைண்சணய் கிளறퟁம்.

ைாங்காய் இஞ்சி Ingredients Method

சபா羿யாக ந쟁க்கிய ைாங்காய் ஒ쏁 கப் மைத்மத뿁ம் நன்றாக கைந்鏁 ைாங்காய் இஞ்சி கால் கப் சகாள்ளퟁம். உப்ꯁ ஆயிைில் க翁埁 தாளித்鏁 சகாட்ைퟁம். எ쯁ைிச்மச சா쟁

மசப்பங்கிழங்埁 கறி Method

மசப்பங்கிழங்மக மேக மேத்鏁 மதால் உரித்鏁 இரண்ைாக ந쟁க்கퟁம். ைிளகாய் ைிள埁 உப்ꯁ ꯁளி மசர்த்鏁 மைய அமரத்鏁க்சகாள்ளퟁம் அமரத்த ேி폁மத கிழங்கில் மபாட்翁 நன்埁 பிசறி பத்鏁 நிைிைம் ஊறேிைퟁம். கைாயில் க翁埁 க쏁மேப்பிமை மசர்த்鏁 தாளிக்கퟁம். கிழங்மக மபாட்翁 மராஸ்ட் சசய்யퟁம். இறக்埁ேதற்埁 믁ன் ஒ쏁 ஸ்ꯂன் அரிசி ைாퟁ 鏂ேி ே쟁த்鏁 எ翁க்கퟁம்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 27 of 57 Brahmins Kitchen

எள்쿁 உ쏁ண்மை Ingredients Method

கைாயில் தண்ண ீர் ேிட்翁 சேல்ைத்மத மபாட்翁 சகாதிக்கேிட்翁 ே羿கட்ைퟁம். பின்ꯁ அமத ைீண்翁ம் சகாதிக்கேிட்翁 믁த்தபா埁 மேக்கퟁம். அதாே鏁 ஒ쏁 கிண்ணத்தில் தண்ண ீர் ஊற்றி பாமக 鏁ளி ஊற்றி மகயால் உ쏁ட்羿ப்பார்க்க மேண்翁ம்.உ쏁ண்மை சகட்羿யாக க쏁ப்ꯁ எள் ஒ쏁 கப். சே쟁ம் ே쏁ேமத சரியாை பதம். ோணைியில் நன்埁 சபாரி뿁ம் ேமர உைமை ே쟁த்த எள்மள மபாட்翁 ே쟁த்鏁 மகயால் மதய்த்鏁 மதால் அ翁ப்மப ஆஃப் சசய்鏁 மக ேிைாைல் நீக்கퟁம். கிளறퟁம். சேல்ைம் கால் கப் 毂ைாக இ쏁க்埁ம்மபாமத மகமய தண்ண ீர் ஒ쏁 கரண்羿 எண்சணய் அல்ை鏁 அரிசி ைாேில் சதாட்翁க்சகாள்ள எண்சணய். சதாட்翁க்சகாண்翁 சி쟁 உ쏁ண்மைகளாக பி羿க்கퟁம். சாதாரணைாக பிறந்தாத்鏁ப்சபண்கள் திேச எள்쿁쏁ண்மை அதிகம் சாப்பிட்ைால் அ翁த்த சஜன்ைத்தில் 埂ை அந்த 埁翁ம்பத்திற்காக அதிகம் உமழப்பார்கள் என்ற ஐதீகம் உண்翁.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 28 of 57 Brahmins Kitchen

毁கியம் Ingredients Method

கைாயில் மதங்காய் சேல்ைம் இரண்மை뿁ம் ஒன்றாகப்மபாட்翁 சகட்羿யாக ே쏁ம்ேமர கிளறி ஒ쏁 ஸ்ꯂன் சநய் ேிட்翁 இறக்கி ஆறேிைퟁம். நன்埁 ஆறிய鏁ம் சி쟁 உ쏁ண்மைகளாக உ쿁த்தம்ப쏁ப்ꯁ ஒ쏁 கப் உ쏁ட்羿க்சகாள்ளퟁம் அரிசி ைாퟁ ஒ쏁 கப். இரண்மை뿁ம் ஒ쏁 கிண்ணத்தில் தண்ண ீர் மசர்த்鏁 ஊறமேத்鏁 மைய சகட்羿யாக எ翁த்鏁க்சகாள்ளퟁம். அமறத்鏁க்சகாள்ளퟁம். அமரத்த ைாேில் ꯂரண உ쏁ண்மைமய ꯂரணம் சசய்ய ஒவ்சோன்றாக ைாேில் 鏁쟁ேிய மதங்காய் ஒ쏁 கப் மதாய்த்鏁ப்மபாைퟁம். சேல்ைம் கால் கப் மகயில் ஒட்ைாைல் இ쏁க்கதண்ண ீரில் சநய் ஒ쏁 ஸ்ꯂன் மகமய நமைத்鏁க்சகாண்翁 உ쏁ட்羿ப்மபாைퟁம். பின்ꯁ இரண்翁 பக்க믁ம் தி쏁ப்பிப்மபாட்翁 மகால்ைன் கைரில் எ翁த்鏁羿ஷ்ஷு மபப்பரில் ஒத்தி எ翁க்கퟁம். ைிகퟁம் ைி쏁鏁ோக ே쏁ம்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 29 of 57 Brahmins Kitchen

ோமழக்காய் சபா羿க்கறி Ingredients Method

ஆயிைில் உ쿁த்தம்ப쏁ப்ꯁ ைிள埁 ைிளகாய்ேற்றல் க쏁மேப்பிமை மபாட்翁 சிேப்பாக ே쟁த்鏁ப்சபா羿க்கퟁம். கைாயில் ஆயில் ேிட்翁 க翁埁 ோமழக்காய் மதால் சீேி சிறிய உ쿁த்தம்ப쏁ப்ꯁ மபாட்翁 தாளிக்கퟁம். 鏁ண்翁களாக ந쟁க்கிக்சகாள்ளퟁம். ஊறமேத்த ோமழக்காமய பிழிந்鏁 காயில் ஒ쏁 மைபிள்ꯂன் தயிர் ேிட்翁 மபாட்翁 அ翁ப்மப சிம்ைில் மேத்鏁 மைசாக உப்ꯁ மசர்த்鏁 பிசறி ேதக்கퟁம். மேக்கퟁம். 믁க்கால் பதம் சேந்த鏁ம் உப்ꯁ மபாட்翁 ேதக்கி அமரத்த சபா羿மயத்鏂ேퟁம். பின்ைர் ஒ쏁மசரக்கிளறி இறக்埁ேதற்埁 믁ன் ஒ쏁 ஸ்ꯂன் சர்க்கமர 鏂ேி இறக்கퟁம்.

அப்பம் Ingredients Method

தண்ண ீமர சகாதிக்கேிட்翁 சேல்ைத்மத சபா羿த்鏁ப் மபாட்翁 ே羿கட்羿 ைாேில் ஊற்றퟁம். பின்ꯁ கட்羿 தட்ைாைல் கரண்羿யால் மகா鏁மை ைாퟁ ஒ쏁 கப் கிளறퟁம். சேல்ைம் அமர கப். ஒ쏁 ஸ்ꯂன் சநய் ேிட்翁 கரண்羿யால் கைக்கி ஆயிைில் ஒவ்சோன்றாக ஊற்றி சபாரித்鏁 எ翁க்கퟁம். மதமேப்பட்ைால் ஒ쏁 ஸ்ꯂன் அரிசி ைாퟁ கைந்鏁ம் அப்பம் சசய்யைாம்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 30 of 57 Brahmins Kitchen

மகசரி Ingredients Method

அமர கப் சநய்மய 毂ைாக்கி ரமேமய மபாட்翁 சிேக்க ே쟁த்鏁 எ翁த்鏁க்சகாள்ளퟁம். இரண்ைமர அல்ை鏁 믂ன்쟁 கப் தண்ண ீமர சகாதிக்கமேத்鏁 ரமேமய சேள்மள ரமே ஒ쏁 கப் சகாட்羿 நன்埁 கிளறퟁம். சநய் ஒ쏁 கப் உப்ꯁைா பதம் ேந்த鏁ம் இரண்翁 கப் தண்ண ீர் இரண்ைமர கப் சர்க்கமரமய சகாட்羿 கிளறퟁம். அல்ோ பதம் ேந்த鏁ம் ைீதி뿁ள்ள சநய்மய ஊற்றி கிளறி இறக்கퟁம். ஆற ஆற சகட்羿யாகி ேி翁ம். இந்த. மகசரிக்埁 கைர் 믁ந்திரி ஏைக்காய் எ鏁ퟁம் கிமையா鏁.

உ쿁ந்鏁 ேமை Ingredients Method

ைிக்சியில் ைிள埁 உப்ꯁ க쏁மேப்பிமை மசர்த்鏁 அமரத்鏁 உ쿁த்தைாேில் மபாட்翁 கைக்கퟁம். உ쿁ந்鏁 ஒ쏁 ைம்ளர் ஒ쏁 ைணிமநரம் மைைாக சிறி鏁 믁폁 ைிளமக 鏂ேி ஊறமேத்鏁 தண்ண ீர் ேிைாைல் சி쟁 உ쏁ண்மையாக்கி மகயில் மேத்鏁 சகட்羿யாக அமரத்鏁க்சகாள்ளퟁம். கட்மை ேிரைால் ஓட்மை மபாட்翁 எண்சணயில் தட்羿ப்மபாைퟁம் சபான்ைிறைாக எ翁த்鏁羿ஷ்ஷீ மபப்பரில் ஒற்றி எ翁க்கퟁம்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 31 of 57 Brahmins Kitchen

ோமழக்காய் பஜ்ஜி Ingredients Method

அப்ப羿 இல்மைசயன்றால் ைிளகாமய ஊறமேத்鏁 உப்ꯁ மசர்த்鏁 அமரத்鏁 ைாேில் கைந்鏁 சகாள்ளைாம். ோமழக்காமய மதால் சீேி மேக்கퟁம். ோமழக்காய் க쏁க்காைல் இ쏁க்க தண்ண ீரில் ஒ쏁 சசாட்翁 எ쯁ைிச்மச 毁கியத்திற்埁 அமரப்ப鏁 மபாைமே சா쟁 பிழிந்鏁 அதில் மபாட்翁 அரிசிமய뿁ம் உ쿁ந்மத뿁ம் நன்றாக மேக்கퟁம். ஊறமேத்鏁 அமரத்鏁 பஜ்ஜி ைாퟁ ஆயிமை நன்埁毁ைமேத்鏁 பதத்திற்埁 ோமழக்காமய சிப்ஸ் கட்மையில் கமரத்鏁க்சகாள்ளퟁம்.ைாேிற்埁 நீளோக்கில் சீேி மபாைퟁம். மதமேயாை உப்ꯁ ைிளகாய்த்鏂ள் ஒ쏁 கப்பில் உப்ꯁத்தண்ண ீர் மசர்க்கퟁம். கமரத்鏁க்சகாள்ளퟁம். சிப்ஸ் ே쟁பட்翁 எண்சணய் ஓமச அங்கிய鏁ம் உப்ꯁ ஜைம் சதளித்鏁 எ翁க்கퟁம். மைைாக ைிள埁த்鏂ள் 鏂ேி பரிைாறퟁம். சிப்ஸ் சே쿁ப்பாகퟁம் கரகரப்பாகퟁம் இ쏁க்埁ம்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 32 of 57 Brahmins Kitchen

அதிரசம் Ingredients Method

பின்ꯁ அ翁ப்பில் மேத்鏁 பா埁 காய்ச்சퟁம். 믁த்தல் பா埁 மேக்க மேண்翁ம். ஒ쏁 கிண்ணத்தில் தண்ண ீர் ஊற்றி பாமக ஊற்றிைால் உ쏁ண்மையாக உ쏁ண்翁 ேர மேண்翁ம். பாமக ைாேில் சகாட்羿 பச்சரிசி ஐந்鏁 கப் 毁쏁ளக்கிளறퟁம். தண்ண ீரில் ஒ쏁 ைணிமநரம் மைைாக ஒ쏁 ஸ்ꯂன் சநய் ேிட்翁 ஊறமேத்鏁 கமளந்鏁 நிழல் உைர்த்தல் மைட்ைாக 믂羿 மேக்கퟁம். உைர்த்தி ைாோக அமரத்鏁 ைாퟁ எவ்ேளퟁக்埁 எவ்ேளퟁ ஊற சைித்鏁க்சகாள்ளퟁம். ேி翁கிமறாமைா அந்தளퟁக்埁 அதிரசம் சேல்ைம் உப்பி நன்றாக ே쏁ம். ஒன்쟁க்埁 믁க்கால் பங்埁 அதாே鏁 ைாퟁ நன்றாக ஊறிய鏁ம் சி쟁 சி쟁 믂மை 믁க்கால் கப் சேல்ைம் உ쏁ண்மைகளாக்கி ஒ쏁 கிண்ணத்தில் எ翁த்鏁க்சகாள்ளퟁம். எண்சணய் எ翁த்鏁க்சகாண்翁 மகயில் ஒ쏁 கப் தண்ண ீரில் சகாதிக்கேிட்翁 சதாட்翁க்சகாண்翁 தமை மபால் தட்羿 ே羿கட்ைퟁம். எண்சணயில் மபாைퟁம். இரண்翁 பக்க믁ம் தி쏁ப்பிப்மபாட்翁 சிேந்த鏁ம் மைமை ஒ쏁 கரண்羿யால் அதிரசத்மத அ폁த்தி எண்சணமய ே羿கட்羿 எ翁க்கퟁம் 羿ஷ்ஷு மபப்பரில் ஒற்றி எ翁த்鏁 சம்பைத்தில் மபாட்翁கퟁம். மேக்

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 33 of 57 Brahmins Kitchen

சகாத்தேரங்காய் சபாரிச்ச 埂ட்翁 Ingredients Method

அமைத்மத뿁ம் ஆயிைில் ே쟁த்鏁 சகாரசகாரப்பாக அமரத்鏁க்சகாள்ளퟁம். சகாத்தேரங்காமய மேகமேத்鏁 சகாத்தேரங்காய் சபா羿யாக ந쟁க்கிய鏁. மேகமேத்த ப쏁ப்ꯁ மதமேயாை உப்ꯁ பாசிப்ப쏁ப்ꯁ மேகமேத்த鏁 மசர்த்鏁 சகாதிக்க ேிைퟁம். ே쟁த்鏁 அமரக்க கமைசியாக அமரத்த ேி폁மத மசர்த்鏁 உ쿁த்தம்ப쏁ப்ꯁ ைிள埁 ைிளகாய் ஒ쏁 சகாதி ேிட்翁 இறக்கퟁம். ேற்றல் சீரகம் இஞ்சி க쏁மேப்பிமை சநய்யில் க翁埁 உ쿁த்தம்ப쏁ப்ꯁ க쏁மேப்பிமை தாளித்鏁க்சகாட்ைퟁம்.

ோமழத்தண்翁 கறி Ingredients Method

ோமழத்தண்மை மேக மேக்கퟁம். கைாயில் ஆயில் ேிட்翁 க翁埁 உ쿁த்தம்ப쏁ப்ꯁ ைிளகாய் தாளிக்கퟁம். ோமழத்தண்翁 நார் எ翁த்鏁 சபா羿யாக மேகமேத்த ப쏁ப்மப뿁ம் காமய뿁ம் ந쟁க்கퟁம். மபாட்翁 கிளறퟁம். பாசிப்ப쏁ப்மப சேண்ண ீரில் மபாட்翁 பின்ꯁ உப்ꯁ மபாட்翁 ேதக்கퟁம். எ翁த்鏁 ே羿ய மேக்கퟁம். இறக்கி கக쏁மேப்பிமை 鏂ேퟁம். ஆறேிட்翁 எ쯁ைிச்சம்பழம் மதமேக்மகற்ப பிழியퟁம்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 34 of 57 Brahmins Kitchen

ோமழத்தண்翁 கறி Ingredients Method

ோமழக்காய் சிப் Method

ோமழக்காமய மதால் சீேி 鏁ளி எ쯁ைிச்மச சா쟁 கைந்ததண்ண ீரில் மபாைퟁம்.ஒ쏁 கிண்ணத்தில் உப்ꯁ கைந்த தண்ண ீர் எ翁த்鏁க்சகாள்ளퟁம். ஆயிமை 毁ைமேத்鏁 ோமேக்காமய சிப்ஸ் கட்மையில் சீேிப்மபாைퟁம். ஓமச அைங்கிய鏁ம் உப்ꯁ ஜைம் சதளித்鏁 ே羿தட்羿ல் மபாைퟁம். மைைாக ைிள埁த்鏂ள் 鏂ேퟁம்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 35 of 57 Brahmins Kitchen

நார்த்தம்பழம் பச்ச羿 Ingredients Method

நார்த்தங்காமய மைசாக ேதக்கி தண்ண ீர் ேிட்翁 நன்埁 மேகமேக்கퟁம். ஆறேிட்翁 மதாமை உரித்鏁 எ翁க்கퟁம். உள்மள இ쏁க்埁ம் சமதப்ப埁திமய நார்த்தம்பழம் நான்埁 எ翁த்鏁 ேிமதமய எ翁த்鏁 சேல்ைம் அமர கப் சேல்ைத்மத மசர்த்鏁 மைசாக கிளறி சநய் ஒ쏁 ஸ்ꯂன் 鏁ளி உப்ꯁ மசர்த்鏁 இறக்கퟁம். க翁埁 சநய்யில் க翁埁 தாளித்鏁 ைிளகாய் உ쿁த்தம்ப쏁ப்ꯁ அல்ை鏁 ைிள埁த்鏂ள் தாளித்鏁 ைிளகாய் சகாட்ைퟁம். அல்ை鏁 இந்த பச்ச羿யில் ꯁளிப்ꯁ உப்ꯁ கசப்ꯁ ைிள埁த்鏂ள் இைிப்ꯁ எை எல்ைா 毁மே뿁ம் மசர்ந்鏁 உப்ꯁ அ쏁மையாக இ쏁க்埁ம். சப쏁ம்பாைாை ீ翁களில்ே சிரார்த்தத்திற்埁 இந்த பச்ச羿 தான் சசய்ோர்கள்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 36 of 57 Brahmins Kitchen

பாசிப்ப쏁ப்ꯁ ே ீட் Ingredients Method

கைாயில் பாதியளퟁ சநய் ேிட்翁 அமரத்த ேி폁மத நன்埁 உதிர் உதிராக உசிைிக்கퟁம். சிறிய தீயில் மேத்鏁 கிளறퟁம். இன்சைா쏁 அ翁ப்பில் தண்ண ீமர뿁ம் சர்க்கமரமய뿁ம் மபாட்翁 பா埁 காய்ச்சퟁம். பாசிப்ப쏁ப்ꯁ ஒ쏁 கப். மைசாக.ே쟁த்鏁 இரண்翁 கம்பி பதம் ேந்த鏁ம் உதிர்த்த ஒ쏁 ைணிமநரம் ஊறமேத்鏁 ைிக்சியில் ப쏁ப்பில் சகாஞ்சம் சகாஞ்சைாக ேிட்翁 சகட்羿யாக அமரத்鏁க்சகாள்ளퟁம். மக ேிைாைல் கிளறퟁம். சர்க்கமர 믁க்கால் கப் ைீத믁ள்ள சநய்மய சகாஞ்சம் சநய் கால் கப் சகாஞ்சைாக ஊற்றி ைணல் மபால் 믁ந்திரிப்ப쏁ப்ꯁ உதிர்ந்鏁 ே쏁ம்ேமர கிளறퟁம். தண்ண ீர் கால் கப் ேி쏁ப்பட்ைால் 鏁쟁ேிய மதங்காய் ஒ쏁 மைபிள் ஸ்ꯂன் சநய்யில் ே쟁த்鏁ப்மபாைퟁம். சாதாரண நாட்களில் சசய்뿁ம்மபா鏁 믁ந்திரி பாதாம் சநய்யில் ே쟁த்鏁 சகாட்ைைாம். இந்த ஸ்ே ீட் ꯁட்翁 மபால் உதிராகퟁம் ைிகퟁம் ைி쏁鏁ோகퟁம் இ쏁க்埁ம்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 37 of 57 Brahmins Kitchen

பாகற்காய் பிட்மை Ingredients Method

ஆயிைில் அமைத்மத뿁ம் ே쟁க்கퟁம். பாகற்காய் ரퟁண்ைாக ந쟁க்கிய鏁 ஒ쏁 ேழக்கைி쏁ந்தால் மதங்காய் ஒ쏁 கப் ஸ்ꯂன் மசர்த்鏁 சிேக்க ே쟁த்鏁 பாசிப்ப쏁ப்ꯁ ஒ쏁 கரண்羿 சகாரசகாரப்பாக அமரக்கퟁம் மேகமேத்த鏁. பாகற்காமய தண்ண ீர் உப்ꯁ மசர்த்鏁 ꯁளிக்கமரசல் மதமேக்மகற்ப மேகமேத்鏁 ே羿கட்ைퟁம். சேல்ைம் பின்ꯁ ꯁளிக்கமரசல் ேிட்翁 பச்மச ே쟁த்鏁 அமரக்க ோசமை மபா埁ம்ேமர சகாதிக்க உ쿁த்தம்ப쏁ப்ꯁ ஒ쏁 ஸ்ꯂன் ேிைퟁம். ைிள埁 அமர ஸ்ꯂன் அமரத்த ேி폁மத மசர்த்鏁 ைிளகாய் ேற்றல் இரண்翁 அல்ை鏁 சகாதிக்கேிட்翁 சேல்ைம் மசர்த்鏁 믂ன்쟁 இறக்கퟁம். எள் அமர ஸ்ꯂன் ஆயிைில் க翁埁 உ.ப쏁ப்ꯁ க.மேப்பிமை தாளித்鏁க்சகாட்ைퟁம்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 38 of 57 Brahmins Kitchen

சேள்ளரிக்காய் 埂ட்翁 Ingredients Method

அமைத்மத뿁ம் மசர்த்鏁 அமரத்鏁க்சகாள்ளퟁம். பாசிப்ப쏁ப்ꯁ கால் கப் மேகமேத்த鏁. தாளிக்க சராம்ப 埁மழோக மேக மேக்க க翁埁

மேண்ைாம் உ쿁த்தம்ப쏁ப்ꯁ சேள்ளரிக்காய் ஒன்쟁 மதால்சீேி க쏁மேப்பிமை

ந쟁க்கퟁம். பாத்திரத்தில் தண்ண ீர் சகாஞ்சைாக

அமரக்க ேிட்翁 ந쟁க்கிய சேள்ளரிக்காய் உப்ꯁ

மதங்காய் மசர்க்埁ம் பழக்கம் இ쏁ந்தால். மபாட்翁 மேகமேக்கퟁம்.

ைிள埁 மேகமேத்த ப쏁ப்மப மசர்த்鏁 ஒ쏁

சீரகம் சகாதிேிட்翁 அமரத்த ேி폁மத மசர்த்鏁

ைிளகாய் ேற்றல் சகாதிக்கேிட்翁 இறக்கퟁம்.

இஞ்சி சிறிய 鏁ண்翁 சநய்யில் க翁埁 உ.ப쏁ப்ꯁ க.மேப்பிமை தாளித்鏁க் சகாட்ைퟁம்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 39 of 57 Brahmins Kitchen

சசாஜ்ஜி அப்பம் Ingredients Method

ரமே. தண்ண ீர் ஊற்றி மைசாக உப்ꯁ மபாட்翁 தளரப்பிமசயퟁம். ைாퟁ ஊற ஊற இரண்翁 ைைங்காக சகட்羿யாகி ேி翁ம். மைைாக ஒ쏁 ஸ்ꯂன் சநய் ஊற்றி பிமசயퟁம். பின்ꯁ சி쟁 உ쏁ண்மைகளாக்கிக்சகாள்ளퟁம். இந்த ஸ்ே ீட் சிை ே ீ翁களில் தான் சி쟁 ꯂரி மபால் இட்翁 ந翁ேில் சசய்ோர்கள். ꯂரணத்மத மேத்鏁 믂羿 சசாஜ்ஜி அப்பத்திற்埁 மதமேயாை உ쏁ண்மையாக்கி மகயால் ꯂரணம் மகசரி சைல்ைியதாக தட்羿 ஆயிைில் மபாட்翁 ஏற்கைமே மகசரி சரசிபி சபாரித்鏁 எ翁க்கퟁம். சகா翁க்கப்பட்翁ள்ள鏁. தயퟁ சசய்鏁 இந்த ꯂரிமயமய ꯂரணம் உள்மள பார்த்鏁க்சகாள்ளퟁம். மேக்காைல் இன்சைா쏁 அ翁ப்பில் மைல் ைாேிற்埁 மதமேயாைமே பாமை 毁ண்ைக்காய்ச்சி சர்க்கமர மசர்த்鏁 ꯂரிமய தட்羿ல் அ翁க்கி காய்ச்சிய பாமை ஊற்றி பால் மபாளி மபால் பரிைாறைாம். சாதாரண நாட்களில் சசய்뿁ம்மபா鏁 ஏைத்鏂ள் 믁ந்திரி பாதாம் 鏁쟁ேி அைங்கரிக்கைாம்.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 40 of 57 Brahmins Kitchen

Bhagavathi Hari

Payasam Ingredients Method Fry the dal lightly in kadai. For 12 Members Keep it to boil, in low fire, adding spoon of ghee. *250gms green gram dal. Once it is fully cooked, add jaggery, *400 jaggery cut with knife. sauting and mixing well. *Cardamom 10gms. Powdered . Let it get blended together. *boiled unused fresh milk 200ml. Add cardamom powder and milk, after mixture cools.

Vazhai thandu Thayir Pachidi Select tender vazai tundu, chop it into pieces, wash and drain. Take 250ml curd, beat it.

Add the vazai tandu, salt and muaturd seeds, just before serving brahmanas.

Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season. Then this nartangai pachadi can be prepared. Cut two medium size Nartangais into small pieces.

Take a kadai add gingelly oil one spoon, splutter few musturd seeds.

Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully.

Add 300gms of cut or scrapped vellam into it.

let it get dissolved and get binded.

Add a pinch of salt, jeera and pepper and Serve.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 41 of 57 Brahmins Kitchen

Mango Curry Leaves, Perandai Thogayal Ingredients Method Heat g oil two tbspn, add pepper ud dal, fry till brown, add perandai fry nicely, add cury leaves.

Take half of sour mango. When all are nicely sauted, add salt Pepper and ud dal 4tbspn. and ginger.Cool it. 3 bunches of curry leaves. Perandai 5inches four pieces. In the mixie jar, cut the sour mangoes Ginger 2 inches three pieces. into pieces, add all the fried items, dry grind and add water, grind to togayal consistency.

Season with musturd and ud daal...

Mango Pesaral Ingredients Method 1.Chop one big kilimooku mango till small pieces. 2.50 gms of ginger chopped fine. Mix together both and add salt. In gingili oil splutter mustard seeds and add. Mix well before serving.

Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam. If the seeds are big it has to be removed. Otherwise that can also be mixed. We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch of salt. Add powdered jaggery , 200gms, to the fine pulp, mix with hands, adding some more water. We will get a colourful fine pulp. Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely, before serving...

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 42 of 57 Brahmins Kitchen

Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes. Cut it into small pieces. Add 200ml water and keep it to boil. Once cooked fine, add 400gms of jaggery. Add powdered cardamom. Musturd for seasonning. Mix well and serve.

Vazhakkai Curry Cut 2 vazai into square cubes of one inch. keep enough water in kadai, add this for boiling and let it till cooked for killupadam. Drain the excess water, now add a spoon of gingili oil, spoon of mustard and urad dal thats already spluttered and kept. Add salt and curry leaves. Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready, already. Let it remain in flames for five minutes. Take big pittalai tambalam, spread a plantain leaf with nuni on it. Now transfer the vazai cury into that.

Vazhakkai Curry – Method Two Take two vazai, scrap out the skin, and cut it into circular shapes. Make them into semi circles and cut that again into two. That is one fourth of a circle. Boul the same, in immersed in water cook till you get killupadam. Drain extra water. Now add spoon of gingili oil, already ready mustard as well urad dal. Take half of coconut into pieces, add two green chillies, run in mixie for a rough powder. Mix this with cury, add salt.

This method for people who use coconut and green chillie.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 43 of 57 Brahmins Kitchen

Puli thogayal Take big lemon sized tamarind. 10 cury leaves. 1inch size ginger. 3pieces of perandai of small finger lengh. One spoon til and one spoon jaggery. Pepper one tbspn and jeera one tspn. Heat oil and fry cury leaves, ginger, perandai and pepper and jeera.

After it cools, in a mixie jar add tamarind, salt, fried items, til and jaggery. Grind all this for thick togayal.

Season with mustard and urad dal.

Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes. Peel the skin and soak in water. Take one by one, cut it circular and that into semicircle and that halved. put this in a dry cloth, wipe water and fry in oil. when the first one is over, repeat the process with left over. When they are fully fried, add salt, one spoon jeera and two spoons pepper.

Fry few cury leaves and at into the chips. Mix well and serve. We can do this directly above the oil kadai, repeating with each one.

It tastes very nice with its partial sweetness.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 44 of 57 Brahmins Kitchen

Yam Chips Take one kg of yam/senai, peel the skin. cut it into pieces. wash in water, drain pat it with a towel. It can be sliced above the oil with kadài, in a bajji kattai, deep fried. Or can be cut into one inch square piece and deep fried. Once the quantity done, crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper powder be sprinkles with enough salt and served.

Avaraikkai Curry Cut 250gms of avaraikai, into small strings. put it to boil, once done, drain the water. Add spoon of oil, pepper, mustard and urad dal, salt and hand ful of green dal cooked to killu padam. This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it. Mix well and serve.

Kothavaranga Curry Cut 300gms of kottavaranga, wash and put it to boil. Once cooked, drain extra water. Add mustard and ud dal, few curry leaves, pepper powder, hand ful of green daal thats cooked for killu padam.( killu padam is, if we cut with ours fingers it has to brake , if not should stay whole) add pinch of jaggery mix thoroughly, transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai spread on it.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 45 of 57 Brahmins Kitchen

Sepankezhangu Curry Take half kg of arabi or sepankazangu, wash mud, put it to boil. once cooked, drain, peel the skin. Cut it into half. In a kadai, add spoon of oil, add this cut arabi, salt, let it remain for ten minutes in on fire. Then add pepper powder mix well., Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is spread and serve.

Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi. When cooked, peel the skin. put it in a bowl, cutting it into two. Add two spoons of tamarind juice. Into that add salt, pepper two spoons and rice flour. Mix well. Let it stay for ten minutes. In a kadai add oil, add this marinated arabi, mustard and urad dal and let it remain in fire for twenty minutes. Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 46 of 57 Brahmins Kitchen

Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai, cut into pieces of one inch.

Wash, add two spoons of thick tamarind pulp, salt.

keep it for ten minutes.

Then take kadai, add oil, add musturd and ud dal and this bitter gourd.

Sprinkle some water, let it get cooked.

When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery.

Mix well, let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu for serving.

Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water. Drain excess water, add spoon of oil, salt, mustard and uraddal. Add handful of green dal thats cooked for killu padam. add pepper and jeera powder each one spoon. Add few curry leaves. Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread. So now there are all the four curries to be served.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 47 of 57 Brahmins Kitchen

Palamusu / Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu, brake it with pidikaluu or ammi kallu. You will get 2 or 3 big pieces. Remove the outer skin, applying oil to your hand, to avoid your hands getting sticky. chop into small pieces. boil in water till cooked. Drain excess water. Heat kadai, add oil, cooked palamusu pieces, add salt, pepper. Saute for 5 minutes. When almost done add handful of cooked green dal , spoon of jaggery. Mix well, serve in addition to other three curries.

Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd. In mixie grind, 2inches length ginger, bunch of cury leaves, tnspn of rice( can be taken from rice soaked and drained for adarsam) Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste. Mix the ground paste intothe thick curd. Bring it to boil. Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves. Add salt. taken few arabies/ sepankazang that are cooked for cury, peel the skin and cut into two pieces add to more kuzambu.

(With Ulundu Bonda) Make more kuzambu the way posted earlier. Take two hand full of vada batter, make it into small bondas and deep fry, till the batter is consumed. Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more kuzambu should be more for the one made with urad bondas, since bondas absorb more kuzambu and so quantity will come down.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 48 of 57 Brahmins Kitchen

Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender. Cook green dal of 150gms till soft. Mix the same with podalangai. Add salt, in mixie grind grated coconut one, pepper and jeera one spoon each and add with podalnagai and dal. Cook tillthick. Add musturd and ud daal already roasted in oil to this.add cury leaves too.

Podalangai kootu (w/o Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier.

In few families coconut is not used.

We hav to heat a spoon of oil on kadai, add one spoon ud dal, pepper and jeera. Bunch of cury leaves.

Grind the above into paste and boil with podalangai and dal, with salt and seasonning of musturd and ud daal added at the end.

Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces.

Cook it till tender.

Cook 150gma of green gram till tender, mix with avaraikai.

Take a cup of grated coconut, spoon of pepper and jeera, run in mixie for a fine paste.

Add this to cooked avarakkai and daal.

Add salt, mix well. Cook till thick.

Add mustard uraddal and curry leaves seasoning.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 49 of 57 Brahmins Kitchen

Avaraikkai kootu – Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender.

Addspoon of pepper and jeera powder.

Add bunch of curry leaves bring to boil.

Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it.

PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post) Cook it tender with 15gms of green dal. Add little tamarind extract and boil with salt. In mixie add 100gma of grated coconut, spoon each of pepper, urad dal and jeera( fried)and also few curry leaves. Grind he above into paste. Add this to the boiling kootu.

Note : Let it be there in fire for tenminutes. Season with musturd uddaal and cury leaves. Add a pinch of jaggery.

Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber, peel the skin, cut into pieces which comes to 250gms.

cook this with 100hms of green daal till tender.

In a kadai heat oil, shallow fry spoon of urad dal, pepper and jeera and curry leaves.

Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut.

Mix this with salt, cooked cucumber and daal

Bring to boil.

Season it with mustard and urad dal.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 50 of 57 Brahmins Kitchen

Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces, as instructed for in cury.(300gms)

Boil it with 150gms of greendal till tender, directly or on cooker.

Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves.

Add salt, mix bring to boil, adding musturd and uddal for seasonning.

Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes.

Drain it.

Grind it little by little in mixie/ if in grinder, add the whole.

Water has to be very less, added in drops only.

Add needed salt.

When the correct texture is reached, transfer to a big bowl.

To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger.

Mix well, grease plantain leaf and pat it in vadai shape, deep fry in oil

we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry, take it golden brown in colour.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 51 of 57 Brahmins Kitchen

Thiratti paal Take 2ltrs thick milk. In a heavy kadai, smear thick ghee, then add this milk, to prevent milk from getting embraced. Let the milk boil. Keep on sauting it. It gets thickned, and the water contents, get evaporated. Then add 500gms of powdered jaggery, and a spoon of cardamom powder. Add also one tbsn of ghee. Jaggery will melt, get combined with condensed milk. Put off the fire. Serve it after 2mnts of its settling time.

Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes. Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery, when it starts boiling, sieve it. Again keep the sieved residue in fire. It will start boiling, and if u put it into water, it has to settle and u must be able to make a ball out of it. This s the stage when flames are putoff. Now take this pagu, pour into fried till. make it into small round balls, smearing ur hands with ghee.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 52 of 57 Brahmins Kitchen

Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava. Fry it with ghee, till aroma comes. Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee. To that add 300 gms of powdered jaggery. Keep sauting, adding few spoons of ghee, till it binds together, leaving sides of kadai.

Let it cool, make it into lemon size balls and keep.

In a basin take 500gms of maida or wheat flour, add pinch of salt, 100gms of ghee.

Knead this into thick dough, keep aside for half an hour.

Make the dough into equal pieces that of big lemon.

Grease a plastic sheet or in plantain leaf, take one portion of dough and pat it to palm size.

After coating ur hands with oil, keep this keasari ball at the centre, close it from sides.

Pat with ghee to medium size poori shape.

This can be deep fried in oil or put on tawa, both the sides, coated with ghee taken out.

Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown. Powder it into fine flour after its cooled. Add a spoon of cardamom powder. Add 500gms of finely powderedJaggery, mix with flour. Now take 250ml of warm liquid ghee, add into the dal, jaggery mix. Mix thoroughly and make it into small lasdos.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 53 of 57 Brahmins Kitchen

Appam Take 500gms of rice, soak it in hot water. soak a spoon of urad dal also with it. Once it is soft, grind it into thick paste. Now add into, 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery. Run mixie for two more minutes, till u get a uniform batter. mix spoon of cardamom powder.

In appalarai, pour spoon of ghee and oil combined together, in each circuler space and when heated, pour one karandi of this batter, adding again spoon of oil and ghee mixed.

Once it gets darker, change its side with the help of sharp spoon or a big pin.

Do this till all the batter get over.

If coconut can be used, it canbe chopped and added or ground with rice, for thebatter.

Saipriya Arunkumar

Karuveppilai thugayal Ingredients Method Cut it into a small pieces

Heat the pan add oil,kadugu and ulutham paruppu Pavakkai-3 nos

Add pavakkai ,salt,srartha podi..

Just fry it till it becomes crispy

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 54 of 57 Brahmins Kitchen

Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method Cut it into a small pieces

Heat the pan add oil,kadugu and ulutham paruppu Pavakkai-3 nos

Add pavakkai ,salt,srartha podi..

Just fry it till it becomes crispy

Kunukku thayir Pacchidi 250 ml thick beaten curd. we have to take two handful of urad dal batter, that is prepared for vadai. Heat oil and do small bondas/kunukkus that is less than goli size. This has to added in the beaten curd. Season with mustard and curry leaves. Add salt and a spoon of jeera powder. Serve soft kunukkus immersed in curd.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 55 of 57 Brahmins Kitchen

Paasi Paruppu payasam with coconut During ceremonies, usage of coconut is their own family tradition.

For that matter green chillies as well red chillies.

This is for 12 persons: Fry 300gms of green gram, till it emits aroma. Boil the same till cooked tender. Add 400 gms of jaggery powder.(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife) Let it mix well. Take half of a big coconut, grate it. Add cardamom, removing its skin. With water make it into smooth paste. Add this to the green dal jaggery mix. Add little water , checking its consistency. Add spoon of ghee. Mix well and serve.

www.iyerscorner.com Volume 1, Issue : 4 Page 56 of 57 Brahmins Kitchen

Sundari Venkatakrishnan

Adirasam Ingredients Method Rinse the rice in a water for 1hr and drain the water from rice and put it in the towel for few minutes then grind the rice in the mixer and sieve it to get a fine powder without any lumps(kappi)

Take a pan put the jaggery with 11/2 cup of water heat it when jaggery dissolves in water and strain it without Raw rice-5 cups any sand and stones then make thick Jaggery-3cups(pagu vellam) pagu.

If it dows put a small drop into the water with tat we a make a ball if it done then it would be ready.put tat pagu into the rice powder and make a adhirasam dough then make a ball and have the banana leaf with oil spread put the ball to make a adhirasam shape and boil it with low flame..