1 Les MarchésMarchés anc de Lomagne INVITATION À LA DÉCOUVERTE 3 FERNAND MENOU 1 MOÏSE DUCASSÉ Ail en vrac, tresses, sacs de 5 kg. Vente également DES SAVEURS Vente à la ferme sur commande. d’oignons et échalotes. DE NOTRE TERROIR Berné – 82340 Présent sur le marché de Valence d’Agen le samedi Tél. : 05 63 39 81 16 / 06 78 75 97 28 matin. As Peyres – 82340 SAINT CIRICE 2 DAMIEN MALEYSSON Tél. : 05 63 39 69 12 Ce carnet vous est offert pour vous Earl de Barthète permettre de découvrir, déguster et Ail en vrac, en tresse et en panier tressé. 61 DAMIEN DESBOURDIEUX apprécier les produits de nos Barthète – 82120 Vente à la ferme. producteurs. Tél. : 05 63 94 04 18 Lieu-dit Ritouret – 82340 Tél. : 05 63 04 99 91 Gorgés de soleil, cultivés avec soin, emballés avec délicatesse, les fruits, Recette légumes et autres trésors transfor- Sur notre territoire, l'ail produit bénécie de l'IGP Ail de més réveilleront vos papilles, Gourmande Lomagne. chatouilleront votre nez et vous L'ail de Lomagne, le plus gros avec sa couleur blanc nacré, est LE TOURIN À L’AIL donneront l’envie de revenir. Les marchés fermiers : le fruit d'une rencontre entre un terroir et un produit appré- VALENCE D’AGEN Cette soupe se mangeait autrefois pendant les longues cié par tous les peuples. L'ail est chez lui en Lomagne. Il Place Sylvain Dumon : trouve chez les agriculteurs, toute l'attention qu'il mérite : Vous pouvez trouver l’ensemble de Grand marché de producteurs et de veillées d’hiver et, bien poivrée, elle est encore apportée culture, récolte, séchage, pelage, tressage. uand aux terres revendeurs le mardi matin aux jeunes mariés pendant la nuit de noces. ces productions sur les marchés ou argilo-calcaires, elles o­rent les meilleures conditions pour sur les exploitations agricoles. Les Place Nationale : INGRÉDIENTS : développer ses exceptionnelles qualités. adresses mais surtout les numéros de Marché de producteurs le samedi matin 2 l. d’eau, 10 gousses d’ail blanc de Lomagne, 8 tranches de téléphones de chaque personne sont pain rassis, 3 œufs, 50 gr. de beurre ou une cuillerée à soupe L'AIL, UN SACRÉ CONDIMENT Place de la Halle : marché de producteurs le de graisse d’oie, 3 cl. de vinaigre, sel et poivre au goût. mentionnés dans ce carnet. Appelez- Nul ne savoure la vie comme l'ail. Plante millénaire connue dimanche matin de tous les peuples depuis la plus haute antiquité, l'ail de Dans un faitout, faites blanchir et non dorer l’ail détaillé en les avant de vous rendre dans les Lomagne, champion des condiments, parfume la vie d'une fermes, vous serez ainsi certain de Mais aussi... pétales, ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition. Séparer les jaunes des blancs et incorporer les blancs légère- odeur de fête. Traditionnellement, il revêt son habit de gala trouver un passionné pour vous faire le lundi matin à MANSONVILLE de juillet pour une grande liesse populaire, la fête de l'ail de Place de la mairie ment battus au bouillon en remuant vivement. Couper le feu. Au moment de servir, mélanger les jaunes d’œufs et le Beaumont de Lomagne. déguster, vous faire aimer et vous le jeudi matin à LAMAGISTERE vinaigre à part. Verser dans la soupe chaude mais non proposer ses produits. Place des Marronniers bouillante. Faire réchauffer sans faire bouillir. Placer les le dimanche matin à tranches de pain grillées dans une soupière et mouiller avec Place des Couverts la soupe chaude. Servir immédiatement.

2 3 Recette L’Asperge RISOTTO Astuces D’ASPERGES Gourmande Verte ou violette, elle pointe sa tête aux premiers jours du printemps. Dans les terres de Garonne, blanche, elle montre ses bourgeons. Sur les coteaux de la Gascogne, verte, elle L'appellation “Blonde d'Aquitaine” date de 1962. POUR 4 PERSONNES : vous ore son parfum. Rangée serrée sur les étals du marché, elle n'a de cesse de régaler Originaire du Sud-Ouest, la Blonde d'Aquitaine est une 5 ASTUCES POUR RÉUSSIR SA CÔTE DE nos palais. 350 gr. de riz spécial risottottoo, 1 lilitretre de bbouillonouillon race prestigieuse qui a aujourd'hui conquis les espaces du parfumé aux légumes, 2 gros oignons, 2 verres de BOEUF À TOUS LES COUPS territoire français. Les éleveurs passionnés par la Blonde UN COMPLÉMENT SANTÉ vin blanc, 300 gr. de crevettes décortiquées, 1. L’avant cuisson : sortez votre viande au moins 2 heures Pour seulement 25 kcalories/100 g, composée à 90 % d'eau, l'asperge apporte de 500 gr. d’asperges vertes, huile d’olive, sel, poivre. d'Aquitaine ont voulu authenti er ses qualités d'élevage et avant de la faire cuire afin de mettre la viande à température nombreux nutriments : minéraux, ”bres, vitamines, etc. Elle aide à l'équilibrer l'alimen- de viande par le dépôt d'un cahier des charges Label Rouge. tation de manière générale en apportant des substances prévenant de nombreuses ambiante pour ne pas la manger froide à coeur. pathologies. L'asperge est donc légère et digeste, à condition de respecter les doses Détailler les asperges vertes en tronçons de 1 cm 2. L’assaisonnement : généralement, on conseille de saler la raisonnables de sauces. Pour combler le tout, il paraîtrait même que l'asperge ait des environ et laisser les pointes un peu plus longues. Viande de qualité supérieure, au goût tendre, elle est faible viande de bœuf en fin de cuisson. Exception à la règle pour la propriétés aphrodisiaques. Faites les revenir doucement dans de l’huile en matière grasse et convient parfaitement aux attentes côte de bœuf : le sel va permettre de former une légère croûte d’olive. Réserver dans un récipient. durant la cuisson. Donc, oui, salez et poivrez ! LES CONSERVER diététiques des consommateurs d'aujourd'hui. C'est une Au réfrigérateur, ce légume ne se conserve que 2 à 3 jours, bien enveloppé en botte, dans Faites blondir légèrement les oignons émincés en viande persillée à bres nes, sans couverture de gras, 3. Le temps : comptez 10 à 15 min de cuisson par livre un linge humide, la pointe vers le haut du bac à légumes. Il vaut mieux éviter d'y conser- rajoutant un peu d’huile au besoin. goûteuse et festive. Vous la trouverez chez nos producteurs, (500 gr.) et préférez une viande servie saignante, voire bleue ver des asperges cuites. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne mais également chez tous nos bouchers, qui ne manqueront pour certains. transparent. 4. L’accessoire : ne piquez pas votre viande, utilisez plutôt une Au congélateur, il faut les blanchir préalablement, mais la pointe casse facilement. La pas d'en faire l'éloge et vous conseilleront sur les meilleures stérilisation convient mieux. Blanchies, les asperges sont disposées droites dans un Verser le vin sans cesser de remuer à feu vif. Après spatule pour retourner votre viande. bocal, puis stérilisées. Elles se conservent ainsi pendant environ 1 an. évaporation, ajouter le bouillon au fur et à mesure manières de la cuisiner et de l'accommoder. 5. Du repos : une fois la côte de bœuf cuite, laissez-la reposer. par petites quantités. Dès que le mélange épaissit, Couvrez-la d’une feuille de papier alu. Ses tissus vont se rajouter du bouillon sans cesser de remuer, ceci détendre et la viande sera plus moelleuse à la dégustation. 4 EARL AURIÈRES pendant environ 20 mn. Asperges, fraises, fruits et légumes de saison, jus de Assaisonner au goût. En fin de cuisson, ajouter les COMMENT CUIRE UNE CÔTE DE BOEUF AU FOUR ? fruits, confitures, ... crevettes que vous aurez faites snaker au beurre Préchauffez votre four à 240°. Enduisez la côte de bœuf d’huile Boutique «Le comptoir des fruits et légumes», dans une poêle, puis mêler délicatement les de chaque côté, salez et poivrez. Démarrez la cuisson à la asperges. poêle : deux minutes de chaque côté pour saisir la viande. ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de Vous pouvez, avant de servir chaud, saupoudrer Déposez la viande dans un plat et placez-la dans le four four 14h30 à 18h30. Ouvert le samedi matin de 9h à de parmesan. (comptez 10 min/500 gr., donc 20 min pour une côte de bœuf 12h30. d’1 kg.). Sortez-la aussitôt, recouvrez-la d’une feuille de papier Gabet – 82400 aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Tél. : 09 62 62 89 80 8 MARC FAURÉ Mail : [email protected] 6 FRANCIS FEUTRIER Viande de bœuf et veau Blonde d’Aquitaine. Par COMMENT CUIRE UNE CÔTE DE BOEUF AU BARBECUE ? Asperges vertes et blanches. Vente à la ferme du lundi carton de 5 ou 10 kg, conditionnés sous vide, Versez un filet d’huile de part et d’autre de la côte de bœuf. 5 EARL LAGUILLONE au samedi à partir de 17h30 à la saison. Vente sur les par morceaux, étiquetés. Chaque carton Salez et poivrez la viande. Placez votre côte de bœuf sur le barbecue que vous aurez soigneusement préparé à l’avance Delphine et Sébastien DELPECH marchés de Valence d’Agen et de . comprend environ 1/3 de viande à mijoter et (comptez 10 à 15 min de cuisson pour 500 gr.). A mi temps, Asperges blanches et vertes en bio. Gourret – 82210 - Tél. : 05 63 95 90 07 2/3 de viande à griller. Vente sur commande, à retournez la viande sans la piquer. Utilisez une pince de Vente à la ferme pendant la saison et sur les retirer à la ferme. préférence. Déposez la côte dans un plat. Recouvrez-la d’une marchés de Valence d’Agen. 7 JOËL HURREAU La Nauze – 82400 feuille de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes Cloupet – 82340 SISTELS Asperges en saison avant de servir. Tél. : 06 78 07 09 64 Tél. : 06 73 33 55 51 Les Cinquens – 82340 MERLES Mail : [email protected] Tél. : 06 64 70 54 09 4 5 Connaissez-vous la différence 11 LA FERME DE PLUMASSAN entre du Foie Gras Entier Didier COUPEAU Canard entier, ouvert, et foie gras en commande. et du Bloc de Foie Gras ? En conserve, confits, pâtés, rillettes, cous farcis. On dit que la bonne santé et la longévité des habitants du Le Foie Gras Entier est constitué soit d'un ou plusieurs Vente à la ferme sur rendez-vous. Sud-Ouest seraient dues à une consommation “sans modé- lobes moulés, soit d'un seul morceau de lobe. Dans les Plumassan – 82340 DUNES ration” de canard et d'oie. Cette tradition prend toute sa deux cas, la présence d'un petit morceau de lobe supplé- Tél. : 06 13 22 69 35 dimension dans les marchés au gras, qui sont le plus ancien mentaire servant à compléter le poids, est toléré. Mail : [email protected] mode de commercialisation connu pour les palmipèdes à foie gras. Mais également chez certains producteurs qui se Le Bloc de Foie Gras est un foie gras reconstitué par des 12 PATRICE ET MICHEL GAURAND sont spécialisés pour vendre chez eux toute l'année leur moyens mécaniques pouvant éventuellement contenir des Oies grasses, foies gras, ... produits transformés. morceaux de foie gras apparents à la coupe. Sur commande en automne et en hiver. Péraure – 82340 SISTELS Tél. : 05 63 29 01 51 Mail : [email protected]

9 RENÉ BOTTACIN 13 LA FERME DE ROUQUET Jean-Marc et Laurent PINOSA Sur commande : canard frais, foie gras, conserves. Sur commande : canard frais, foie gras. Conserves également en vente au magasin Gamm Gaec de Rouquet – 82340 DUNES Vert de Valence d’Agen. Tél. / Fax : 05 63 39 93 77 Guilhot Sud – 82340 BARDIGUES Recette Tél. : 05 63 29 12 92 Gourmande 10 LES CHAMPS DE LAGARRIÈRE MAGRET SÉCHÉ Famille CANDELON Canards gras frais, sous vide ou en conserves, Préparation 17 jours, sans cuisson plats préparés à base de canard. Pour 6 personnes Foie gras – magrets – cuisses – saucisse – rillettes 1 magret de 500 gr, 250 gr de gros sel, 2 gr de poivre fritons, ... Sur commande, à la ferme ou au magasin 109 av. Versez la moitié du gros sel dans une assiette. Mettez le magret de Bigorre – 47550 BOÉ côté viande sur le sel. Versez dessus l’autre moitié. Laissez Lagarrière – 82120 MANSONVILLE reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Tél. : 05 63 94 03 72 / 06 09 93 93 49 Retirez le magret et brossez-le pour enlever le gros sel. Séchez-le Site : http://www.lagarriere.fr avec un torchon. Poivrez toute la surface du magret. Envelop- pez-le dans un torchon propre que vous déposez dans le bac à légumes du réfrigérateur. Laissez-le sécher une quinzaine de jours avant dégustation, coupé en tranches fines.

6 7 Sur ces terres exposées au soleil, ce fruit charnu et juteux réveille nos papilles et annonce l'été qui arrive.

4 EARL AURIÈRES Cerises, fraises, asperges, fruits et légumes de saison, jus de fruits, confitures, ... Boutique «Le comptoir des fruits et légumes», ouvert du 17 GILLES MAGUELONNE lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h30 à 18h30. Sur les marchés de Valence d'Agen Ouvert le samedi matin de 9h à 12h30. Drulhe – 82400 SAINT VINCENT LESPINASSE Gabet – 82400 GOLFECH Tél. : 05 63 39 63 93 / 06 08 42 42 84 Tél. : 09 62 62 89 80 18 LES VERGERS DE CARNAULE Mail : [email protected] Mme MOLIÉ Cerises, pêches, nectarines, abricots, pommes, 14 BENOÎT BICHET jus de fruits, pruneaux. Chasselas, cerises, pêches, brugnons, abricots, prunes, Vente à la ferme à St Sixte et sur les marchés 13 LA FERME DE ROUQUET muscat. Recette de Valence d’Agen le mardi et le samedi. Jean-Marc et Laurent PINOSA Vente à la ferme du lundi au samedi après 18h. Gourmande Ricard – 47270 SAINT SIXTE Cerises à la ferme. St Pierre d’Ax et Bissières – 82340 SAINT CIRICE Gaec de Rouquet – 82340 DUNES CRUMBLE DE CERISES 82400 SAINT VINCENT LESPINASSE Tél. : 05 53 87 34 69 Tél. / Fax : 05 63 39 93 77 Tél. : 05 63 04 17 63 POUR 4 PERSONNES : Mail : [email protected] 120 gr. de beurre, 100 gr. de farine, 50 gr. de sucre, 50 gr. de 20 EARL DU CHÊNE BOULE 15 MAX DUPIN cassonade, 100 gr. de poudre d’amandes, 500 gr. de cerises. 19 VERGERS DE TOUTICAUT Jean-Marc SOPETTI Sabine et Hervé MAURY Cerises, pruneaux, pommes, fruits de saison, Vente de cerises à la ferme. Lavez et dénoyautez les cerises. Préchauffez le four à Confitures, pruneaux, jus fermiers, sirops et coulis, jus de pommes. Garlin – 82340 DUNES 190°C. sauces, tisanes, fruits frais de saison, coffrets Tel : 05 63 39 92 64 Répartissez les cerises au fond de votre plat. A la ferme. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli, la cadeaux. Ouverture de 14h à 19h du lundi au Le Bosc – 82340 DUNES 16 EARL DE BERGONZAT cassonade et le sucre, la poudre d’amande. Répartissez la samedi. Fermé le dimanche. Marché de Valence Tél. : 06 07 62 92 85 d'Agen le mardi matin. Annie, Francis et Loïc LACASSAGNE pâte sur les cerises. Mail : [email protected] Touticaut – 82340 DUNES Cerises, jus de raisin, prunes, pommes... Enfournez le plat pendant 30 mn. Dégustez tiède ou froid. Tél. : 06 87 90 19 17 Bergonzat – 82400 SAINT PAUL D’ESPIS Mail : [email protected] Tél. : 05 63 04 27 89 Site : www.vergers-de-touticaut.fr Mail : [email protected]

8 9 A.O.P. Chasselassselas dede MoissacMoissac 1912 : François Charmeux

Une terre généreuse, une région ensoleillée en pente douce. Conseiller technique dans une compagnie privée de chemin de Cultivé en Midi-Pyrénées depuis le XIXe siècle, sur les coteaux fer, originaire de omery, l'autre ville du chasselas, il joue un argilo-calcaire plutôt exposés sud, sud-ouest, le Chasselas de rôle prépondérant dans l'évolution de cette production et dans sa commercialisation. En particulier, il expérimentera des AOP s'étend sur un territoire limité allant du sud du 14 BENOÎT BICHET département du Lot au nord du Tarn-et-Garonne : “Le terroir méthodes de conservation mises en place dans sa région Chasselas, cerises, pêches, brugnons, abricots, du Chasselas”. d'origine. Il s'agit de plonger des sarments dans des bouteilles de prunes, muscat. verre remplies d'eau et d'un petit bout de charbon. uelques Vente à la ferme du lundi au samedi après 18h. Les vignes sont cultivées sans irrigation fertilisante. L'aération mois plus tard, le raisin était toujours aussi frais. A noter qu'un 22 GUY MALLEVIALLE St Pierre d’Ax. du feuillage doit favoriser une bonne maturation du raisin. Le vigneron ayant 5 hectares de vignes, utilisait 20 à 40 000 Chasselas et melons. Vente à la ferme et sur les 82400 SAINT VINCENT LESPINASSE rendement à la parcelle est limité à 16 tonnes. La récolte bouteilles placées dans des chambres dites à raisin marchés. Tél. : 05 63 04 17 63 commence par une date décidée par arrêté préfectoral. Elle est Spanels – 82400 SAINT VINCENT LESPINASSE manuelle, doit se faire en cagette a‹n de respecter la fragilité du Tél. : 07 81 22 07 44 / 05 63 29 03 42 produit. 16 EARL DE BERGONZAT Annie, Francis et Loïc LACASSAGNE 17 GILLES MAGUELONNE Cerises, jus de raisin, prunes, pommes... Recette LE FRUIT PAIN GOUSSÉ Sur les marchés de Valence d'Agen. Il s'agit d'un raisin commercialisé en frais. La grappe est souple, Bergonzat – 82400 SAINT PAUL D’ESPIS Gourmande Drulhe – 82400 SAINT VINCENT LESPINASSESSS AU CHASSELAS les grains ronds et dorés. Des petites tâches mâtes sont dues aux Tél. : 05 63 04 27 89 Tél. : 05 63 39 63 93 / 06 08 42 42 84 coups de soleil que les grappes ont subi. Ils sont un gage de Mail : [email protected] DE MOISSAC bonne maturité. Les grains doivent avoir gardé leur pruine, Autrefois, nos grands-pères, avant d’attaquer le travail aux 23 LA FERME DE GUYRAUDELLE garantie d'une manipulation très douce. La richesse en sucre 21 CLOS DE LADREX champs, dégustaient un pain goussé à l’ail avec une grappe de Sabine et Jean-Emmanuel RIGAL doit être au moins de 150g/l. Les grappes doivent peser au Christelle LANNES chasselas. Cerises, abricots, reine-claude, pêche dee vigne, moins 100 grammes. L'enlèvement des grains abîmés ou moins Chasselas, jus et pétillant de chasselas, confitures, chasselas et muscat, pommes anciennes, jus de mûrs par ciselage est obligatoire. apéritifs “l’émoustilleur”, chutney, pâtes de fruits, INGRÉDIENTS : pommes, jus et pétillant de chasselas et de muscat. croque douceur, gelées, raisins à l’eau de vie, fruits 1 petite grappe de chasselas de Moissac bien dorée, 1/2 baguette Vente à la ferme du mardi au vendredi de 19h à 20h de saison. Produits garantis sans colorants ni de pain de campagne, 1 gousse d’ail, sel. En saison, marchés de Moissac le samedi et conservateurs, issus d’une agriculture raisonnée. dimanche matin. Tranchez 4 tranches dans un beau pain de campagne. Toastez-les Toute l’année, vente sur le marché de Montaigu de Guyraudelle – 82400 SAINT PAUL D’ESPIS Quercy le samedi matin et le mercredi matin en ou, pour les privilégiés, faites-les dorer devant une bonne braise à la cheminée. Epluchez l’ail, et frottez-en les tranches de pain Tél. : 06 72 85 40 96 juillet et août. grillées. Les poudrer légèrement de sel. Les croquer avec des Mail : [email protected] Boutique à la propriété. grains de Chasselas de Moissac AOP. Page facebook : Clos de Ladrex Déguster avec un vin rosé léger. 24 MARIE-JEANNE TOUEILLE Ladrex – 82400 SAINT PAUL D’ESPIS Chasselas, melons et nectarines. Tél. : 05 63 39 69 37 Sur les marchés de Valence d'Agen à la saison. Mail : [email protected] Terle – 82400 SAINT PAUL D'ESPIS Tél. : 05 63 39 67 63 10 11 Les Con tures tures La Fraiseaise

4 EARL AURIÈRES 4 EARL AURIÈRES Confitures, fraises, asperges, fruits et légumes de Fraises, asperges, fruits et légumes de saison, jus de saison, jus de fruits, ... fruits, confitures, ... Boutique «Le comptoir des fruits et légumes», Boutique «Le comptoir des fruits et légumes», ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 28 PHILIPPE MARTY 14h30 à 18h30. Ouvert le samedi matin de 9h à 14h30 à 18h30. Ouvert le samedi matin de 9h à 280 Chemin de Brunet 12h30. 12h30. 82400 SAINT PAUL D’ESPIS Gabet – 82400 GOLFECH - Tél. : 09 62 62 89 80 Gabet – 82400 GOLFECH Tél. : 05 63 04 96 08 Mail : [email protected] Tél. : 09 62 62 89 80 Conseils dun chef étoilé pour la con ture : pour avoir une Mail : [email protected] 21 CLOS DE LADREX bonne con ture, il faut que le fruit dorigine garde au mieux Recette Christelle LANNES sa texture et sa saveur. Elle ne doit pas non plus être un sirop, 25 GAEC DE STE EULALIE elle doit être malaxable, tartinable. A lorigine la con ture Gourmande Confitures, fruits de saison, jus de fruits, apéritifs, Didier BRUEL TIRAMISU MINUTE est un moyen de conserver les fruits. Ces derniers doivent pétillants sans alcool, chutney, pâtes de fruits, Fraises et prunes. AUX FRAISES donc être respectés et appréciés et il faut bien sur, privilégier croque douceur, gelées, raisins à l’eau de vie. Ste Eulalie – 82400 MONTJOI les fruits de saison. Produits garantis sans colorants ni conservateurs, Tél. : 05 63 94 24 84 250 gr. de fraises, 150 gr. de fromage blanc,bl 1 cuillèreillè à issus d’une agriculture raisonnée. soupe de miel, 9 boudoirs ou biscuits roses de Reims (dont Toute l’année, vente sur le marché de Montaigu de 1 pour la déco), 2 verres d’eau, 2 cuillères à café de sirop de Quercy le samedi matin, plus le mercredi matin en 26 GAEC DE COSTES PELADES fraise, 1 citron, 4 ramequins individuels. juillet et août. Boutique à la propriété. Thierry DUSSAC Page facebook : Clos de Ladrex Fruits et légumes de saison à la ferme. Lavez, puis équeutez les fraises. Coupez-les en quatre et Ladrex – 82400 SAINT PAUL D’ESPIS Vente uniquement le vendredi de 18h à 19h15. déposez-les dans un saladier. Tél. : 05 63 39 69 37 La Blanquette – 82340 AUVILLAR Lavez le citron, séchez-le et zestez-en la moitié. Râpez Tél. : 06 50 88 27 42 finement la surface de l’écorce du citron sur les fraises. Mail : [email protected] Ajoutez le miel, puis mélangez. Versez l’eau et le sirop de fraises dans une assiette creuse et 19 VERGERS DE TOUTICAUT 27 LAURENCE GIACOMETTO passez-y rapidement 8 biscuits, un par un (jusqu’à ce qu’ils Famille MAURY A la saison, vente de fraises sur l’exploitation. soient souple, mais pas trop imbibés) Confitures, jus fermiers, pruneaux,x siropssirops etet coulicouliss, 27, Rue du Barry – 82400 Déposez deux biscuits par ramequin. Nappez de fromage infusions, chutneys, sauces, condiments aroma- Tél. : 06 77 50 33 43 blanc. Recouvrez de fraises coupées. Écrasez le biscuit tiques. Ouverture de 14h à 19h du lundi au samedi. restant, pour en parsemer les tiramisus. 17 GILLES MAGUELONNE Fermé le dimanche. Marché de Valence d'Agen le Variante : les plus gourmands remplaceront le fromage mardi matin. Sur les marchés de Valence d'Agen. blanc par du mascarpone ou de la crème fraîche, que vous Touticaut – 82340 DUNES - Tél. : 06 87 90 19 17 Drulhe pourrez sucrer à votre goût, tout comme le fromage blanc. Mail : [email protected] 82400 SAINT VINCENT LESPINASSE Site : www.vergers-de-touticaut.fr Tél. : 05 63 39 63 93 / 06 08 42 42 84 12 13 14 BENOÎT BICHET Chasselas, cerises, pêches, brugnons, abricots, prunes, muscat. Vente à la ferme du lundi au samedi après 18h. St Pierre d’Ax 82400 SAINT VINCENT LESPINASSE Tél. : 05 63 04 17 63

29 BENOÎT BORDIEU Fruits et légumes de saison. Rousit – 82360 LAMAGISTERE Tél. : 05 63 94 51 15 32 EARL JEM Emilie et Jean-François CONQUANT 34 EARL VALLÉE DE GARONNE 30 ARNAUD BROUGNON Légumes bio de saison. Valérie DESBOURDIEUX-CUNY Fruits et légumes de saison. Melons, fraises, prunes, Vente à la ferme le vendredi de 16h30 à 19h30 Légumes de saison : artichaut, oignons, pommes de oignons frais, ail, cucurbitacées, ... sur commande. terre, tomates, poivrons, cucurbitacées, poireaux, Fillote – 82340 AUVILLAR Domaine de Bellevue – 82360 LAMAGISTERE salades, choux, ... Tél. : 05 63 39 66 60 Tél. : 06 86 59 33 22 Vente sur les marchés de Valence d’Agen. Mail : [email protected] Facebook : Béraut – 82340 AUVILLAR earl jem-Domaine de Bellevue légumes bio Tél : 06 13 55 44 20 31 ABEL CANOURGUES Site : www.jem-maraichage.fr Vente de fruits à la ferme. 26 GAEC DE COSTES PELADES Pomeyrol – 82340 LE PIN 33 LAURENT ET LUCIE DELPECH Thierry DUSSAC Tél. : 05 63 95 91 58 Agriculteur Bio et Bio Cohérence Produits de saison, melons, pastèques, fraises, Fruits et légumes, raisins, pruneaux, vin AOC prunes, muscat. Brulhois et Domaine de Bel Casse. Vente à la ferme uniquement le vendredi de 18h à Vente le soir à la ferme de 17h à 19h30. 19h15. Sazy – 82340 DUNES La Planèze – 82340 AUVILLAR Tel : 06 08 87 66 65 Tél. : 06 50 88 27 42

14 15 18 LES VERGERS DE CARNAULE Mme MOLIÉ Cerises, pêches, nectarines, abricots, pommes, jus de 39 STÉPHAN RATTO fruits, pruneaux. Pommes, noisettes. Vente à la ferme à St Sixte et sur les marchés de Barrieu – 82340 LE PIN 35 ROBERT ET NATHALIE CHECCHIN Valence d’Agen le mardi et le samedi. Tél. : 06 22 78 14 85 Légumes de saison, courgettes, melons, ... Mail : [email protected] Ventre sur les marchés de Valence d’Agen et de Ricard – 47270 SAINT SIXTE 37 JEAN-MARC GENIES et Bissières – 82340 SAINT CIRICE Moissac à la saison. Toute l’année, vente de légumes sur les marchés de Tél. : 05 53 87 34 69 Borie – 822400 SAINT PAUL D’ESPIS Valence d’Agen. 23 LA FERME DE GUYRAUDELLE Tél. : 05 63 29 12 61 Légumes frais récoltés la veille des marchés. Mail : [email protected] Sabine et Jean-Emmanuel RIGAL Prouxet – 82400 VALENCE D’AGEN Cerises, abricots, reine-claude, pêche de vignevigne, 5 EARL LAGUILLONE Tél. : 05 63 29 14 82 19 VERGERS DE TOUTICAUT chasselas et muscat, pommes anciennes, jus de Delphine et Sébastien DELPECH Sabine et Hervé MAURY pommes, jus et pétillant de chasselas et de muscat. Pruneaux et raisins en conversion bio, asperges 21 CLOS DE LADREX Confitures, pruneaux, jus fermiers, sirops ett coulilis, Vente à la ferme du mardi au vendredi de 19h à 20h blanches et vertes en bio. Christelle LANNES En saison, marchés de Moissac le samedi et Vente à la ferme pendant la saison et sur les sauces, tisanes, fruits frais de saison, coffrets Fruits de saison, jus de fruits, confitures, apéritifs, cadeaux. Ouverture de 14h à 19h du lundi au dimanche matin. marchés de Valence d’Agen. pétillants sans alcool, chutney, pâtes de fruits, Cloupet – 82340 SISTELS samedi. Fermé le dimanche. Marché de Valence Guyraudelle – 82400 SAINT PAUL D’ESPIS croque douceur, gelées, raisins à l’eau de vie. Tél. : 06 72 85 40 96 Tél. : 06 78 07 09 64 Produits garantis sans colorants ni conservateurs, d'Agen le mardi matin. Mail : [email protected] issus d’une agriculture raisonnée. Touticaut – 82340 DUNES 15 MAX DUPIN Toute l’année, vente sur le marché de Montaigu de Tél. : 06 87 90 19 17 Vente de muscat et de légumes de saison Quercy le samedi matin, plus le mercredi matin en Mail : [email protected] 20 EARL DU CHÊNE BOULE à la ferme juillet et août. Site : www.vergers-de-touticaut.fr Jean-Marc SOPETTI Garlin – 82340 DUNES Boutique à la propriété. Cerises, pruneaux, pommes, fruits de saison, jus et Tél. : 05 63 39 92 64 Page facebook : Clos de Ladrex pétillants de pommes. Ladrex – 82400 SAINT PAUL D’ESPIS 38 VINCENT POTIER A la ferme. Tél. : 05 63 39 69 37 Agriculture Biologique. 36 LES FRUITS DU PÈRE NOUNOURS Le Bosc – 82340 DUNES Jean-Luc FREMONT et Brigitte DUBOR Mail : [email protected] Noix, noisettes, amandes, huile de tournesol et de Pêches et pommes. noix, fruits et légumes, jus de fruits, pain, pâtisseries. Tél. : 06 07 62 92 85 En saison sur l’exploitation de 14h à 18h du 15/06 17 GILLES MAGUELONNE Présent le samedi matin sur le marché de Moissac. Mail : [email protected] au 20/08 du lundi au vendredi. Fraises, melons, fruits de saison. 385 impasse de Jurba - 82400 Pommes sur commande. Sur les marchés de Valence d'Agen. Tél. : 06 48 50 54 93 24 MARIE-JEANNE TOUEILLE Bouffario – 2700 Route du Coteau Drulhe Mail : [email protected] Nectarines, melons et Chasselas. 82400 MONTJOI 82400 SAINT VINCENT LESPINASSE Sur les marchés de Valence d'Agen à la saison. Tél. : 06 31 77 21 43 / 05 63 94 27 41 Tél. : 05 63 39 63 93 / 06 08 42 42 84 Terle – 82400 SAINT PAUL D'ESPIS Tél. : 05 63 39 67 63

16 17 LA NOISETTE Originaire d'Asie mineure, le noisetier, ou coudrier, est un arbrisseau des régions au climat humide et tempéré. Son Riches en vitamines, faciles à déguster, 100 % naturels, 4 EARL AURIÈRES fruit, la noisette, qui signie petite noix, a conquis 100 % issus de nos vergers. Fraises, asperges, fruits et légumes de saison, l'Europe dès l'Antiquité. Aujourd'hui, on la cultive notam- jus de fruits bio, confitures, ... ment en Turquie, en Italie et en Espagne. Chez nous, c'est Nos jus de fruits sont sans colorants, sans sucre ajouté, Boutique “Le comptoir des fruits et légumes”, la Corse, les Pyrénées Orientales et le Sud-Ouest qui en sans conservateurs, simplement pasteurisés. ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de produisent le plus. 14h30 à 18h30. Ouvert le samedi matin de 9h Il en existe une dizaine de variété, qui apparaissent entre la à 12h30. n de l'été et le début de l'automne. Parmi elles, on trouve 40 PIERRE GARY Gabet – 82400 GOLFECH notamment l'Aveline, très grosse ou encore la Corabel Producteur d’Amandes. Tél. : 09 62 62 89 80 (sélectionnée par l'INRA) et la Fertile de Coutard qui Présent sur les marchés de Valence d’Agen et Mail : [email protected] sont de très grosse variété à la saveurr nnee etet agagrréabéablele d’Auvillar d’octobre à avril. Vente à la ferme. Bayne – 613 Chemin de Badenclau 41 STÉPHANE BOINARD Recette 82400 GOUDOURVILLE Pétillants et jus de chasselas, muscat et pommes. TARTELETTES Tél. : 06 08 04 14 33 Borde Haute – Piac 82400 SAINT PAUL D’ESPIS CHOCO-NOISETTES Gourmande 38 VINCENT POTIER Tél. : 06 70 55 52 42 / 05 63 05 15 42 Mail : [email protected] POUR 4 PERSONNES : Agriculture Biologique 1 pâte à pizza, 200 gr. de chocolat au lait à pâtisser, 202000 gr. de Noix, noisettes, amandes, huile de tournesol et de noisettes, 120 gr. de cassonade, 40 gr. de sucre, 20 cl. de crème noix, fruits et légumes, jus de fruits, pain, 42 EARL DE GAILLAC liquide, 1 cs d’huile de noisettes. pâtisseries. Présent le samedi matin sur le marché Nicolas DUSSAC de Moissac. Fruits (pêches, nectarines, pommes), jus et pétillant Préchauffez le four à 240 °C. Façonnez 4 petits cercles dans la pâte à de pommes. pizza. Enfournez-les pour 10 mn sur une plaque couverte de papier 385 impasse de Jurba Gaillac – 82400 SAINT PAUL D’ESPIS cuisson. 82400 GOUDOURVILLE Torréfiez les noisettes 2 mn dans ne poêle chaude. Réservez 80 g de Tél. : 06 48 50 54 93 Tél. : 05 63 29 03 60 noisettes entières dans la casserole et versez du sucre afin qu’elles Mail : [email protected] caramélisent. Réduisez en poudre les noisettes restantes. 26 GAEC DE COSTES PELADES Portez la crème à frémissements. Baissez le feu et ajoutez le chocolat Thierry DUSSAC coupé en morceaux. Versez la cassonade, l’huile de noisettes et la 39 STÉPHAN RATTO Noisettes, pommes. Pétillants et jus de raisin. poudre de noisettes. Remuez 2 mn sur feu doux, jusqu’à l’obtention Vente uniquement le vendredi de 18h à 19h15. d’une consistance crémeuse. Réservez. Barrieu – 82340 LE PIN La Blanquette – 82340 AUVILLAR Tartinez chaque tartelette de crémeux au chocolat, parsemez de Tél. : 06 22 78 14 85 noisettes caramélisées et servez aussitôt. Mail : [email protected] Tél. : 06 50 88 27 42

18 19 16 EARL DE BERGONZAT Annie, Francis et Loïc LACASSAGNE Cerises, jus de raisin, prunes, pommes ... Pour choisir un bon melon, ez-vous d'abord à votre nez. Bergonzat – 82400 SAINT PAUL D’ESPIS Un melon à point dégage un parfum léger. Il doit être Tél. : 05 63 04 27 89 lourd. S'il est très légèrement fendu au niveau du pédon- Mail : [email protected] cule c'est le signe d'un pleine maturité, de même si celui-ci 43 ARIE PHILIPSEN est prêt à se détacher. 21 CLOS DE LADREX Jus de pommes, seuls ou en mélange, en bag in Christelle LANNES box de 3 ou 5 litres, pruneaux. 30 ARNAUD BROUGNON Jus de fruits, fruits de saison, confitures, apéritifs, Visites guidées sur demande, visites pédagogiques. Fruits et légumes de saison. Melons, fraises, prunes, pétillants sans alcool, chutney, pâtes de fruits, 2260, Avenue du Brulhois – 82340 DONZAC oignons frais, ail, cucurbitacées, ... croque douceur, gelées, raisins à l’eau de vie. Tél. : 05 63 29 12 47 Fillote – 82340 AUVILLAR Produits garantis sans colorants ni conservateurs, Mail : [email protected] issus d’une agriculture raisonnée. Tél. : 05 63 39 66 60 Toute l’année, vente sur le marché de Montaigu Mail : [email protected] de Quercy le samedi matin, plus le mercredi matin 23 LA FERME DE GUYRAUDELLEE Sabine et Jean-Emmanuel RIGAL en juillet et août. 44 RAPHAËL CHAUCHARD Jus de pommes, jus de pommes, jus etté pétillanttill td de 17 GILLES MAGUELONNE Boutique à la propriété. A la saison, vente à la ferme après 18h du lundi chasselas et de muscat. Fruits de saison, pommes Sur les marchés de Valence d'Agen Page facebook : Clos de Ladrex au samedi. anciennes. Drulhe – 82400 SAINT VINCENT LESPINASSE Ladrex – 82400 SAINT PAUL D’ESPIS Sur les marchés de Valence d’Agen à la saison. Vente à la ferme du mardi au vendredi Tél. : 05 63 39 63 93 / 06 08 42 42 84 Tél. : 05 63 39 69 37 Belot – 82400 SAINT PAUL D’ESPIS de 19h à 20h. Mail : [email protected] Tél. : 06 32 80 64 44 / 06 71 68 38 56 En saison, marchés de Moissac le samedi et 22 GUY MALLEVIALLE dimanche matin. 19 VERGERS DE TOUTICAUT 35 ROBERT ET NATHALIE CHECCHIN Melons et chasselas. Vente à la ferme et sur les Guyraudelle – 82400 SAINT PAUL D’ESPIS marchés. Sabine et Hervé MAURY Melons, légumes de saison, courgettes, ... Tél. : 06 72 85 40 96 Spanels - 82400 SAINT VINCENT LESPINASSE Confitures, pruneaux, jus fermiers, sirops et coulis, Ventre sur les marchés de Valence d’Agen et de Mail : [email protected] Tél. : 07 81 22 07 44 / 05 63 29 03 42 sauces, tisanes, fruits frais de saison, coffrets Moissac à la saison. cadeaux. Ouverture de 14h à 19h du lundi au Borie – 822400 SAINT PAUL D’ESPIS samedi. Fermé le dimanche. Marché de Valence 20 EARL DU CHÊNE BOULE Tél. : 05 63 29 12 61 24 MARIE-JEANNE TOUEILLE Jean-Marc SOPETTI d'Agen le mardi matin. Bienvenue à la Ferme. Melons, nectarines, et chasselas. Jus et pétillants de pommes, cerises, pruneaux, Touticaut – 82340 DUNES Sur les marchés de Valence d'Agen à la saison pommes, fruits de saison. 26 GAEC DE COSTES PELADES Tél. : 06 87 90 19 17 Terle – 82400 SAINT PAUL D'ESPIS A la ferme. Thierry DUSSAC Mail : [email protected] Tél. : 05 63 39 67 63 Le Bosc – 82340 DUNES Melons, fruits et légumes de saison à la ferme. Site : www.vergers-de-touticaut.fr Tél. : 06 07 62 92 85 Vente uniquement le vendredi de 18h à 19h15. Mail : [email protected] La Blanquette – 82340 AUVILLAR Tél. : 06 50 88 27 42

20 21 46 LES RUCHERS DE L’APICULTEUR Frédéric CHEVALLIER ed’EnteauPruneau Le Mielel Miel, propolis. Miel non filtré, méthode ancestrale par égouttement. Vente à la propriété sur rendez-vous. La récolte des prunes dEnte seectue traditionnellement à pleine 18 LES VERGERS DE CARNAULE Garrigue – 82340 AUVILLAR maturité entre la mi Août et la mi Septembre. Elles présentent alors une Mme MOLIÉ Tél. : 06 37 72 80 29 couleur violet foncé à reets bleuâtres caractéristique. Leur chair Pruneaux, cerises, pêches, nectarines, abricots, Site : www.lesruchersdelapiculteur.com ambrée, couleur de miel est juteuse et délicieusement sucrée. Une fois pommes, jus de fruits. Vente à la ferme à récoltées, les prunes dEnte fraîchement cueillies sont transportées sur St Sixte et sur les marchés de Valence d’Agen 47 PIERRE DEJEAN l'exploitation, où elles seront successivement lavées, triées, calibrées et le mardi et le samedi. Miel, propolis, gelée royale. séchées. C'est au terme de ces étapes que la prune devient un pruneau. Ricard – 47270 SAINT SIXTE Sur les marchés de Valence d’Agen. LE PRUNEAU D'AGEN : LA GOURMANDISE SANTÉ et Bissières – 82340 SAINT CIRICE Les Plantos – 82400 VALENCE D’AGEN PAR EXCELLENCE Tél. : 05 53 87 34 69 Tél. : 06 47 33 36 80 / 05 63 39 66 57 Naturel, moelleux, savoureux, le pruneau d'Agen satisfait aux exigences Mail : [email protected] actuelles d'une alimentation saine et équilibrée alliant diététique et 48 LE BERGER DES ABEILLES gourmandise. Cest le fruit de l'énergie, du bien-être et de la prévention. 19 VERGERS DE TOUTICAUT Andrée HUMBLOT LE PRUNEAU D'AGEN : UNE SAVEUR AUTHENTI–UE Sabine et Hervé MAURY Nombreuses variétés de miel, pain d'épices, ruches Le pruneau d'Agen, se su—t à lui-même. Cest un délice à grignoter tel Confitures, pruneaux, jus fermiers, siropssirops etet en transhumance. coulis, sauces, tisanes, fruits frais de saison, Dès les premiers rayons de soleil, elle sort à la recherche quel, à tout moment de la journée, lorsquun petit creux se fait sentir au Ladrex – 82400 SAINT PAUL D'ESPIS bureau, au goûter pour les enfants ou en tant qualiment de leort lors coffrets cadeaux. Ouverture de 14h à 19h du des premières eurs. Rien de plus facile que de voleter de Tél. : 05 63 29 19 42 lundi au samedi. Fermé le dimanche. Marché verger en verger, de champs en champs sur ce territoire de la pratique dune activité sportive. Cest le fruit du grignotage intelli- gent qui au-delà du plaisir gustatif appppoorrttee de nombreux bienfaits à de Valence d'Agen le mardi matin. tellement varié. Touticaut – 82340 DUNES - Tél. : 06 87 90 19 17 Le miel était présent sur la terre bien avant l'homme car 49 JEAN-CLAUDE RAFIN votre organisme. Vente de miel sur le marché d’Auvillar. Mail : [email protected] les abeilles qui le fabriquent y sont apparues il y a des 9, Route de Bardigues – 82340 AUVILLAR Site : www.vergers-de-touticaut.fr dizaines de millions d'années. Tél. : 05 63 29 07 01 Le saviez-vous ? Le scientique Heinrich a mesuré le 43 ARIE PHILIPSEN Pruneaux, jus de pommes, seuls ou en volume de travail e ectué par les abeilles butineuses. 50 NECTY APICULTURE 26 GAEC DE COSTES PELADESS Ainsi, pour produire un pot de 500 grammes de miel, les Valérie et Jean-Pierre SARRAUT mélange, en bag in box de 3 ou 5 litres. Visites Thierry DUSSAC abeilles doivent e ectuer plus de 17 000 voyages, visiter Miel d’acacia, châtaignier, forêt, crémeux, fleurs guidées sur demande, visites pédagogiques. Pruneaux, fruits et légumes de saisonon àlà laa fermeferme. 8 700 000 eurs, le tout représentant plus de 7 000 mais aussi bonbons au miel, fruits secs (amandes, 2260, Avenue du Brulhois Vente uniquement le vendredi de 18h à 19h15. heures de travail. noix, noisettes) au miel d’acacia et de la pâte à 82340 DONZAC - Tél. : 05 63 29 12 47 La Blanquette – 82340 AUVILLAR - Tél. : 06 50 88 27 42 tartiner aux noisettes locales. Mail : [email protected] Présents sur les marchés de St Nicolas de la Grave le 5 EARL LAGUILLONE 45 NOËLLE BESSON lundi matin, Valence d’Agen le mardi matin, Fronton 20 EARL DU CHÊNE BOULE le jeudi matin, Toulouse le vendredi soir et Montau- Delphine et Sébastien DELPECH Jean-Marc SOPETTI Miel, savons, bougies en cire, vinaigre ban le samedi matin. Pruneaux séchés à la ferme de façon traditionnelle. Pruneaux et Pruneaux, cerises, pommes, fruits de saison, de miel, bonbons. Vente à la ferme. Pouroutou – 82340 LE PIN raisins en conversion bio, asperges blanches et vertes en bio. Vente à jus et pétillants de pommes. A la ferme Rebec – 82340 SAINT CIRICE Tél. : 06 78 56 31 62 la ferme pendant la saison et sur les marchés de Valence d’Agen. Le Bosc – 82340 DUNES - Tél. : 06 07 62 92 85 Tél : 05 63 39 59 98 Mail : [email protected] Cloupet – 82340 SISTELS - Tél. : 06 78 07 09 64 Mail : [email protected] 22 23 du Brulhois

L'Appellation d'Origine Contrôlée Brulhois, trace un chemin original de qualité. Parmi la diversité des cépages d'antan, les vignerons du Brulhois ont retenu l'Abouriou et le Tannat, associés aux Merlot, Cabernet franc 51 CAVE DE DONZAC et Cabernet sauvignon, mais aussi aux Malbec, Fer Servadou. LES VIGNERONS DU BRULHOIS La volonté des Vignerons, le choix des Visite des chais et des vignes cépages, la qualité du terroir, donnent des 3458, Avenue du Brulhois - 82340 DONZAC vins charnus, d'un beau rouge rubis soutenu Té l. 33(0)5 63 39 91 92 aux arômes de fruits rouges très mûrs de fruits con‚ts, de pruneaux, de cuir et de Fax. 33(0)5 63 39 82 83 Auprès de cette grande voie de E-mail : [email protected] grillé. Les cuvées les plus prometteuses, issues communication qu'est la vallée Site : www.vigneronsdubrulhois.com de sélections parcellaires, vieillissent en fûts de la Garonne, les traces du de chêne dans la plus pure tradition. vignoble et des vins du Brulhois Les vins rosés, vifs et tout en rondeur, sont repérées depuis l'époque Horaires d'ouverture (*nous contacter) développent des arômes délicats et agréables gallo-romaine. du lundi au samedi : de petits fruits rouges. Enserrant la Garonne, le terroir de 9h30 à 12h et de 14h à 18h30 La Cave de Donzac produit aussi un IGP du Brulhois est constitué de En juillet et août : Côtes de Gascogne où Sauvignon et Gros coteaux de graves et de plateaux. de 9h30 à 12h30 et de 14h à 19h Manseng donnent aux vins blancs leur Les sols sont sablo-caillouteux en Fermé le dimanche et les jours fériés *. puissance aromatique et leur fraîcheur ; surface et argileux en profon- Si vous voulez découvrir le vignoble du également le Grain dŒAmour dŒune robe rose Brulhois : deur, caractéristiques des La cave est ouverte aux visites toute l'année sur réser- pâle, au nez agréable évoquant le raisin frais. 4 circuits balisés sur les communes de vignobles de qualité. vation. Il est cependant préférable de téléphoner pour Donzac, Dunes, Saint-Loup, Sistels, vous sont Une longue expérience a permis prendre rendez-vous. La visite et la dégustation des de déterminer les meilleurs terres proposés pour une randonnée au choix, abus d’alcool est dangereux pour la santé.

vins sont entièrement gratuites. L’ destinées au vignoble. Il s'étend pédestre, équestre ou VTT. essentiellement au sud de la Notre espace dégustation/caveau de vente peut recevoir un groupe de 30 personnes. Garonne, entre Agen et Valence Pour plus d’informations, n’hésitez pas d'Agen. Il bénéficie d'un micro à contacter les mairies de : N'hésitez pas à venir déguster nos AOC Brulhois climat tempéré par la présence • Dunes : 05 63 39 90 51 du fleuve, plutôt sec en été et au rouge et rosé, nos Côtes de Gascogne blancs et notre • Saint-Loup : 05 63 39 56 39 début de l'automne, favorable à originalité “Grain d'Amour”. la maturation des raisins. • Donzac : 05 63 39 91 84 abus d’alcool est dangereux pour la santé. L’ • Sistels : 05 63 39 90 72

24 25 duBrulhois 52 DOMAINE DES THERMES Dominique JOLLET PERALDI 33 LAURENT ET LUCIE DELPECH Travail du vignoble et récolte à la main. Vins AOP Brulhois rouge et rosé IGP : Comté Tolosan blanc, Vin AOC Brulhois et Domaine de Bel Casse, Colombard sec et Petit Manseng doux. raisins, pruneaux. Visite guidées sur demande. Ateliers pour adultes, Vente le soir à la ferme dégustation de produits, sentier dans les vignes. de 17h à 19h30. Ouverture : lundi et mercredi : 9h-12h et 14h-18h, Sazy – 82340 DUNES jeudi et samedi : 9h à 12h, vendredi : 14h-18h Tél. : 06 08 87 66 65 La Garenne – 82340 AUVILLAR Tél./fax : 05 63 39 62 09 15 MAX DUPIN Mail : [email protected] Vente de vin du Brulhois en vrac. Garlin – 82340 DUNES 53 2 SŒURS EN AQUITAINE Tél. : 05 63 39 92 64 Catherine et Isabelle ORLIAC Vins rouge AOP Brulhois – Vins rosé sans IGP. Boissons à base de vins de fruits, de fleurs et d’épices. Deux soeurs en Aquitaine, Catherine et Isabelle Orliac ouvrent pour vous leur domaine inscrit dans un terroir dédié à la vigne depuis les Romains. Depuis des générations officiellement nommées fournisseurs des cours de et d'Europe, elles vous conteront à travers leurs produits "Secrets de famille" l'évolution du vin et des boissons au fil des siècles. Le Château vous propose de visiter ses chais et sa boutique où sont en vente ses produits : vins,

apéritifs. abus d’alcool est dangereux pour la santé. L’ Château la Bastide 13 LA FERME DE ROUQUET 47270 CLERMONT SOUBIRAN Jean-Marc et Laurent PINOSA Tél. : 05 53 87 41 02 Vin de Pays IGP Conté Tolosan rouge et rosé. Fax : 05 53 68 22 64 Gaec de Rouquet – 82340 DUNES Mail : [email protected] Tél./Fax : 05 63 39 93 77 Site : www.royal-heritage.eu abus d’alcool est dangereux pour la santé. L’ 26 27 54 LE CONSERVATOIRE DES MÉTIERS D’AUTREFOIS Des volailles qui courent, les céréales de la ferme, une durée d'élevage su sante, tout Véritable caverne dAli Baba, le Conservatoire retrace de nombreux cela pour vous garantir un repas de qualité. aspects de la vie quotidienne dautrefois. Il incarne en quelque sorte la DAUBE Recette mémoire du passé grâce à plus de 20 000 objets exposés au travers de DE CŒURS Gourmande nombreuses collections qui ont pour objectif principal de mettre en DE CANARDS valeur et conserver le patrimoine rural. AU BRULHOIS Il se présente sous la forme dun bâtiment de 2000 m2 qui conjugue à limage de ce quil contient, passé et présent avec pertinence et passion. Préparation 30 mn, cuisson 1h30 Le vin y est à lhonneur dans laile gauche du conservatoire, avec le musée de la vigne et du vin, partie incontournable de la visite quand on POUR 6 PERSONNES : 1,5 kg. de coeurs de canards gras, 150 gr. d’oignons, 100 gr. de poitrine, connaît limportance du Brulhois à Donzac. On peut y voir un gigan- 2 cuillères à soupe de farine, 75 cl. de vin rouge tesque pressoir à écureuil. AOP Brulhois, 1/2 l. de bouillon de volaille, 1 MOÏSE DUCASSÉ 5 gousses d’ail, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 carré Recette Poulet Label Rouge plein air, Pintade. HORAIRES D’OUVERTURE : de chocolat noir à dessert, sel,poivre. Vente à la ferme sur commande. Juillet et août : ouvert tous les jours de 10h30 à 12h30 et de 14h à 19h. Gourmande Berné – 82340 SISTELS er Du 1 avril au 30 septembre : du mercredi au dimanche de 14h à 18h. Après les avoir coupés en deux et nettoyés, faites Tél. : 05 63 39 81 16 / 06 78 75 97 28 D’octobre à mars : ouvert aux groupes sur réservation. revenir les cœurs dans un peu de graisse de canard er POULET FERMIER AUX 40 GOUSSESSESD D’AIL’AIL Fermé les 1 novembre, vacances de fin d’année et le mois de janvier. ou d’oie. Les sortir et réserver. Dans le même 55 ANNIE ESCUDIER Durée de la visite : 1h30 à 2h. récipient, mettre à suer l’oignon détaillé et la INGRÉDIENTS : Poulets, lapins, pintades, canettes, pigeons Arrêt de la billetterie 1h avant la fermeture. poitrine. Saupoudrez de farine, faire légèrement colorer. Déglacez avec le vin rouge. 1 poulet fermier de 1,4 kg., 40 gousses d’ail blanc de Lomagne, Vente à la ferme le jeudi de 18h à 19h 4 brins de thym, 2 feuilles de laurier, quelques épines de romarin, et le vendredi de 17h à 19h. TARIFS : Ajoutez les cœurs, le bouillon, les gousses d’ail, le 10 cl. d’huile d’olive, sel, poivre du moulin. Vente sur les marchés de Valence d’Agen Adulte : 5 €, jeunes 12 ans 17 ans révolus : 4 €, moins de 12 ans : gratuit chocolat, le bouquet garni, et assaisonner. Portez à et d’Auvillar. Mini tribu (2 adultes + 4 enfants maxi) : 8 € ébullition puis baisser le feu et laisser cuire douce- ment 1 heure, pour faire confire les cœurs. Rajoutez Salez et poivrez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur. Garnissez Tougnaude – 82400 ESPALAIS Tarif réduit : 4 € l’intérieur d’une feuille de laurier, du thym et du romarin. Bridez-le. du bouillon si nécessaire en cours de cuisson. Tél. : 05 63 29 12 63 Visite guidée : + 1 € Préchauffez le four à 180°C. Mail : [email protected] Servir chaud accompagné de pommes de terre Déposez les gousses d’ail au fond d’une cocotte, ajoutez le poulet, le Site accessible aux personnes à mobilité réduite. vapeur, de pâtes fraîches ou de polenta. reste de laurier et de thym. Arrosez d’huile d’olive. Fermez la cocotte et mettre à cuire dans le four chaud, pendant 45 mn à 1h. Ensuite 12 PATRICE ET MICHEL GAURAND ADRESSE : LE PETIT PLUS : vous pouvez ajouter lors de la ouvrez la cocotte et finissez la cuisson. Oies grasses, foies gras, ... 1679 avenue du Brulhois – 82340 DONZAC - Tél : 05 63 29 21 96 cuisson 400 g de cèpes surgelés, coupés en Sur commande en automne et en hiver. Accompagnez d’un écrasé de pommes de terre et de tranches de pain Mail : [email protected] morceaux, que vous aurez fait revenir auparavant. Péraure – 82340 SISTELS de campagne grillées que vous pouvez tartiner de la pulpe des Tél. : 05 63 29 01 51 Site : www.cc-deuxrives.fr (rubrique tourisme) gousses d’ail rôti. Mail : [email protected]

28 29 Vincent Potier Agriculture Biologique Noix, noisettes, amandes, huile de tournesol et de noix, fruits et légumes, jus de fruits, pain, pâtisseries. Vente de paniers des produits de la ferme le vendredi, et présent le samedi matin sur la marché de Moissac. Jurba - 82400 Goudourville Tél : 05.63.94.24.08 [email protected]

LeLe BioBioo EtEt aussi...aussi...ussi...

56 EM’ANE Cécile BOUDON Elevage d’ânesses laitières – Gamme de savons et de cosmétiques au lait d’ânesse. Produits sans paraben et sans phénoxyethanol. Vente à la ferme de 14h00 à 18h30 le mercredi et le samedi, ou sur le marché de Valence d’Agen le 4 EARL AURIÈRES mardi matin. Visite guidées sur demande. Jus de fruits bio et pommes bio variété Juliet 405 côte de la Serre – La Croix du Rouch Boutique “Le comptoir des fruits et légumes”, 82400 SAINT VINCENT LESPINASSE ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 33 LAURENT ET LUCIE DELPECH Tél. : 06 50 93 74 16 14h30 à 18h30. Ouvert le samedi matin de 9h à AOP Bruhlhois, vin Domaine de Bel Casse, fruits et Mail : [email protected] 12h30. légumes, raisins, pruneaux. Site : www.emane.fr Gabet – 82400 GOLFECH Vente le soir à la ferme de 17h à 19h30. Tél. : 09 62 62 89 80 Sazy – 82340 DUNES 57 LOUBOULBIL Mail : [email protected] Tél. : 06 08 87 66 65 Jean-Pierre DELBOULBE Fabrication à la ferme, dans son laboratoire monté 30 ARNAUD BROUGNON 38 FERME DE L’ECUREUIL dans un ancien séchoir. Vous pouvez trouver pains Fruits et légumes de saison. Melons, fraises, prunes, Vincent POTIER de campagne au levain, pains spéciaux au levains oignons frais, ail, cucurbitacées, ... Noix, noisettes, amandes, huile de tournesol et de tels que pains aux figues, aux noix, complet, au Fillote – 82340 AUVILLAR noix, fruits et légumes, jus de fruits, pain, curcuma, au maïs, aux céréales ..., baguettes Tél. : 05 63 39 66 60 pâtisseries. Présent le samedi matin sur le marché croustillantes, viennoiseries tels que jésuites, Mail : [email protected] de Moissac. torsades, rissoles, chouquettes, chaussons aux 58 LE PETIT PRÉ DES AMOUREUX Valérie et Bruno BOULARAN Jurba – 82400 GOUDOURVILLE pommes. Fromage de chèvre divers : brunette au sel cendré, 32 EARL JEM Tél. : 06 48 50 54 93 Vente sur les marchés de Valence d’Agen et de la nature de géo, le cœur des amoureux, la réunion- Emilie et Jean-François CONQUANT région. naise, le couty. Ouvert le mercredi et vendredi de Légumes bio de saison, Vente à la ferme à -50 % du mardi au vendredi de 5 EARL LAGUILLONE 14h à 18h et le samedi de 10h à 17h. Visite Vente à la ferme le vendredi de 16h30 à 19h30 sur Delphine et Sébastien DELPECH 14h30 à 17h30 et le samedi de 14h30 à 16h30. possible de l’élevage. commande. Pruneaux et raisins en conversion bio, asperges Querbis – 82400 CASTELSAGRAT 700 lieu-dit Couty – 82200 Domaine de Bellevue – 82360 LAMAGISTERE blanches et vertes en bio. Tél. : 06 88 02 70 15 / 05 63 94 52 90 Tél. : 06 73 49 99 58 / 06 14 80 62 24 Tél. : 06 86 59 33 22 Vente à la ferme pendant la saison et sur les Mail : [email protected] Mail : [email protected] Facebook : earl jem-Domaine de Bellevue légumes marchés de Valence d’Agen. Site : www.louboulbil.fr Facebook : Fromagerie le petit pré des amoureux bio Cloupet – 82340 SISTELS Site : www.jem-maraichage Tél. : 06 78 07 09 64

30 31 60 CHARME ET DOUCEURS DE ROSIÈS Hummm, la cuisine d'autrefois, le con t, le foie gras, les rillettes, ... MARTINE NEVEJAN-DEFRUIYT Vous voulez vous régaler, inviter vos amis, orir vos préparations, ... Professeur de gastronomie et du vin, elle vous Cuisiner le cochon, les conserves de fruits et de légumes, conseille sur les techniques avancées et chaque saison a son produit. efficaces dans l’art de mettre le couvert, de dresser une belle table de fêtes et préparer un vrai festin culinaire à la maison. Après l’élaboration, la mise en œuvre d’une 59 COURS DE CUISINE DU CANARD GRAS, réception réussie, les stagiaires sont invités à DU FOIE GRAS, déguster le repas élaboré accompagné des meilleurs vins sélectionnés. ET CUISINE PAYSANNE DE NOS TERROIRS Roziès – 82340 DUNES Tél. : 05 63 39 09 36 Que vous soyez des particuliers ou des profes- Mail : [email protected] sionnels, résidents ou en vacances, Aline De Site : http://martine.defruyt.free.fr Bortoli se déplace toute l’année dans votre cuisine pour des cours de cuisine, pour réap- prendre le «bien manger» et conserver notre patrimoine culinaire. Toute la cuisine se fait selon la pure tradition de nos campagnes avec des recettes ancestrales. Vous apprendrez la découpe du canard gras et l'extraction du foie gras et les multiples façons de cuisiner les magrets, le foie gras, le confit, le cou farci, les rillettes, etc... Tarif sur demande. Baboulène 82400 SAINT VINCENT LESPINASSE Tél : 06 19 14 94 47 / 05 63 04 27 59 Mail : [email protected] Site internet : http://cuisinedantan.fr

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