Carnet Gourmand
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
1 Les MarchésMarchés anc de Lomagne INVITATION À LA DÉCOUVERTE 3 FERNAND MENOU 1 MOÏSE DUCASSÉ Ail en vrac, tresses, sacs de 5 kg. Vente également DES SAVEURS Vente à la ferme sur commande. d’oignons et échalotes. DE NOTRE TERROIR Berné – 82340 SISTELS Présent sur le marché de Valence d’Agen le samedi Tél. : 05 63 39 81 16 / 06 78 75 97 28 matin. As Peyres – 82340 SAINT CIRICE 2 DAMIEN MALEYSSON Tél. : 05 63 39 69 12 Ce carnet vous est offert pour vous Earl de Barthète permettre de découvrir, déguster et Ail en vrac, en tresse et en panier tressé. 61 DAMIEN DESBOURDIEUX apprécier les produits de nos Barthète – 82120 MANSONVILLE Vente à la ferme. producteurs. Tél. : 05 63 94 04 18 Lieu-dit Ritouret – 82340 BARDIGUES Tél. : 05 63 04 99 91 Gorgés de soleil, cultivés avec soin, emballés avec délicatesse, les fruits, Recette légumes et autres trésors transfor- Sur notre territoire, l'ail produit bénécie de l'IGP Ail de més réveilleront vos papilles, Gourmande Lomagne. chatouilleront votre nez et vous L'ail de Lomagne, le plus gros avec sa couleur blanc nacré, est LE TOURIN À L’AIL donneront l’envie de revenir. Les marchés fermiers : le fruit d'une rencontre entre un terroir et un produit appré- VALENCE D’AGEN Cette soupe se mangeait autrefois pendant les longues cié par tous les peuples. L'ail est chez lui en Lomagne. Il Place Sylvain Dumon : trouve chez les agriculteurs, toute l'attention qu'il mérite : Vous pouvez trouver l’ensemble de Grand marché de producteurs et de veillées d’hiver et, bien poivrée, elle est encore apportée culture, récolte, séchage, pelage, tressage. uand aux terres revendeurs le mardi matin aux jeunes mariés pendant la nuit de noces. ces productions sur les marchés ou argilo-calcaires, elles orent les meilleures conditions pour sur les exploitations agricoles. Les Place Nationale : INGRÉDIENTS : développer ses exceptionnelles qualités. adresses mais surtout les numéros de Marché de producteurs le samedi matin 2 l. d’eau, 10 gousses d’ail blanc de Lomagne, 8 tranches de téléphones de chaque personne sont AUVILLAR pain rassis, 3 œufs, 50 gr. de beurre ou une cuillerée à soupe L'AIL, UN SACRÉ CONDIMENT Place de la Halle : marché de producteurs le de graisse d’oie, 3 cl. de vinaigre, sel et poivre au goût. mentionnés dans ce carnet. Appelez- Nul ne savoure la vie comme l'ail. Plante millénaire connue dimanche matin de tous les peuples depuis la plus haute antiquité, l'ail de Dans un faitout, faites blanchir et non dorer l’ail détaillé en les avant de vous rendre dans les Lomagne, champion des condiments, parfume la vie d'une fermes, vous serez ainsi certain de Mais aussi... pétales, ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition. Séparer les jaunes des blancs et incorporer les blancs légère- odeur de fête. Traditionnellement, il revêt son habit de gala trouver un passionné pour vous faire le lundi matin à MANSONVILLE de juillet pour une grande liesse populaire, la fête de l'ail de Place de la mairie ment battus au bouillon en remuant vivement. Couper le feu. Au moment de servir, mélanger les jaunes d’œufs et le Beaumont de Lomagne. déguster, vous faire aimer et vous le jeudi matin à LAMAGISTERE vinaigre à part. Verser dans la soupe chaude mais non proposer ses produits. Place des Marronniers bouillante. Faire réchauffer sans faire bouillir. Placer les le dimanche matin à CASTELSAGRAT tranches de pain grillées dans une soupière et mouiller avec Place des Couverts la soupe chaude. Servir immédiatement. 2 3 Recette L’Asperge RISOTTO Astuces D’ASPERGES Gourmande Verte ou violette, elle pointe sa tête aux premiers jours du printemps. Dans les terres de Garonne, blanche, elle montre ses bourgeons. Sur les coteaux de la Gascogne, verte, elle L'appellation “Blonde d'Aquitaine” date de 1962. POUR 4 PERSONNES : vous ore son parfum. Rangée serrée sur les étals du marché, elle n'a de cesse de régaler Originaire du Sud-Ouest, la Blonde d'Aquitaine est une 5 ASTUCES POUR RÉUSSIR SA CÔTE DE nos palais. 350 gr. de riz spécial risottottoo, 1 lilitretre de bbouillonouillon race prestigieuse qui a aujourd'hui conquis les espaces du parfumé aux légumes, 2 gros oignons, 2 verres de BOEUF À TOUS LES COUPS territoire français. Les éleveurs passionnés par la Blonde UN COMPLÉMENT SANTÉ vin blanc, 300 gr. de crevettes décortiquées, 1. L’avant cuisson : sortez votre viande au moins 2 heures Pour seulement 25 kcalories/100 g, composée à 90 % d'eau, l'asperge apporte de 500 gr. d’asperges vertes, huile d’olive, sel, poivre. d'Aquitaine ont voulu authenti er ses qualités d'élevage et avant de la faire cuire afin de mettre la viande à température nombreux nutriments : minéraux, bres, vitamines, etc. Elle aide à l'équilibrer l'alimen- de viande par le dépôt d'un cahier des charges Label Rouge. tation de manière générale en apportant des substances prévenant de nombreuses ambiante pour ne pas la manger froide à coeur. pathologies. L'asperge est donc légère et digeste, à condition de respecter les doses Détailler les asperges vertes en tronçons de 1 cm 2. L’assaisonnement : généralement, on conseille de saler la raisonnables de sauces. Pour combler le tout, il paraîtrait même que l'asperge ait des environ et laisser les pointes un peu plus longues. Viande de qualité supérieure, au goût tendre, elle est faible viande de bœuf en fin de cuisson. Exception à la règle pour la propriétés aphrodisiaques. Faites les revenir doucement dans de l’huile en matière grasse et convient parfaitement aux attentes côte de bœuf : le sel va permettre de former une légère croûte d’olive. Réserver dans un récipient. durant la cuisson. Donc, oui, salez et poivrez ! LES CONSERVER diététiques des consommateurs d'aujourd'hui. C'est une Au réfrigérateur, ce légume ne se conserve que 2 à 3 jours, bien enveloppé en botte, dans Faites blondir légèrement les oignons émincés en viande persillée à bres nes, sans couverture de gras, 3. Le temps : comptez 10 à 15 min de cuisson par livre un linge humide, la pointe vers le haut du bac à légumes. Il vaut mieux éviter d'y conser- rajoutant un peu d’huile au besoin. goûteuse et festive. Vous la trouverez chez nos producteurs, (500 gr.) et préférez une viande servie saignante, voire bleue ver des asperges cuites. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne mais également chez tous nos bouchers, qui ne manqueront pour certains. transparent. 4. L’accessoire : ne piquez pas votre viande, utilisez plutôt une Au congélateur, il faut les blanchir préalablement, mais la pointe casse facilement. La pas d'en faire l'éloge et vous conseilleront sur les meilleures stérilisation convient mieux. Blanchies, les asperges sont disposées droites dans un Verser le vin sans cesser de remuer à feu vif. Après spatule pour retourner votre viande. bocal, puis stérilisées. Elles se conservent ainsi pendant environ 1 an. évaporation, ajouter le bouillon au fur et à mesure manières de la cuisiner et de l'accommoder. 5. Du repos : une fois la côte de bœuf cuite, laissez-la reposer. par petites quantités. Dès que le mélange épaissit, Couvrez-la d’une feuille de papier alu. Ses tissus vont se rajouter du bouillon sans cesser de remuer, ceci détendre et la viande sera plus moelleuse à la dégustation. 4 EARL AURIÈRES pendant environ 20 mn. Asperges, fraises, fruits et légumes de saison, jus de Assaisonner au goût. En fin de cuisson, ajouter les COMMENT CUIRE UNE CÔTE DE BOEUF AU FOUR ? fruits, confitures, ... crevettes que vous aurez faites snaker au beurre Préchauffez votre four à 240°. Enduisez la côte de bœuf d’huile Boutique «Le comptoir des fruits et légumes», dans une poêle, puis mêler délicatement les de chaque côté, salez et poivrez. Démarrez la cuisson à la asperges. poêle : deux minutes de chaque côté pour saisir la viande. ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de Vous pouvez, avant de servir chaud, saupoudrer Déposez la viande dans un plat et placez-la dans le four four 14h30 à 18h30. Ouvert le samedi matin de 9h à de parmesan. (comptez 10 min/500 gr., donc 20 min pour une côte de bœuf 12h30. d’1 kg.). Sortez-la aussitôt, recouvrez-la d’une feuille de papier Gabet – 82400 GOLFECH aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Tél. : 09 62 62 89 80 8 MARC FAURÉ Mail : [email protected] 6 FRANCIS FEUTRIER Viande de bœuf et veau Blonde d’Aquitaine. Par COMMENT CUIRE UNE CÔTE DE BOEUF AU BARBECUE ? Asperges vertes et blanches. Vente à la ferme du lundi carton de 5 ou 10 kg, conditionnés sous vide, Versez un filet d’huile de part et d’autre de la côte de bœuf. 5 EARL LAGUILLONE au samedi à partir de 17h30 à la saison. Vente sur les par morceaux, étiquetés. Chaque carton Salez et poivrez la viande. Placez votre côte de bœuf sur le barbecue que vous aurez soigneusement préparé à l’avance Delphine et Sébastien DELPECH marchés de Valence d’Agen et de Castelsarrasin. comprend environ 1/3 de viande à mijoter et (comptez 10 à 15 min de cuisson pour 500 gr.). A mi temps, Asperges blanches et vertes en bio. Gourret – 82210 MERLES - Tél. : 05 63 95 90 07 2/3 de viande à griller. Vente sur commande, à retournez la viande sans la piquer. Utilisez une pince de Vente à la ferme pendant la saison et sur les retirer à la ferme.