Carmasciando-Catalogo-2020.Pdf
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selezione 2019/2020 la mefite << E’ dell’Italia in mezzo e de’ suoi monti una famosa valle, che d’Ansanto si dice. Ha quinci e quindi oscure selve, e tra le selve un fiume che per gran sassi rumoreggia e cade, e si rode le ripe e le scoscende, che fa spelonca orribile e vorago, onde spira Acheronte e Dite esala. In questa buca l’odioso nume de la crudele e spaventosa Erinne gittossi, e dismorbò l’aura di sopra. “ >> Virgilio, Eneide , libro VII L’AZIENDA AGRICOLA CARMASCIANDO NASCE A 749 METRI D’ALTITUDINE IN UNA CONTRADA DI ORIGINI ROMANE IL nostro territorio DI NOME CARMASCIANDO, SITUATA A CAVALLO TRA I COMUNI DI ROCCA SAN FELIC E GUARDIA LOMBARDI. L’AZIENDA NASCE ALL ’ INTERNO DI UN CASALE RECUPERATO SECONDO CRITERI DI QUALITÀ E BELLEZZA. LA REALIZZAZIONE DEL PROGETTO È DEGLI l'azienda ARCHITETTI DI MARASMASTUDIO. la mefite QUI I PASCOLI GREMISCONO DI ERBA DI VARIE ESSENZE SOTTOPOSTE A COSTANTI ESALAZIONI DI ZOLFO DELLA VICINA MEFITE, UN SITO VULCANICO AL CONTEMPO MISTICO ED ARCANO CHE CARATTERIZZA I NOSTRI ALLEVAMENTI gli allevamenti l'azienda L’idea di fondare l’azienda Carmasciando è nata dal sogno di Angelo Nudo che, in collaborazione con Feudi di San Gregorio, ha materializzato l’ambizione di ricreare un ciclo virtuoso nel mondo dei formaggi. Tutto prende forma da tre valori: territorio - animale- uomo. Con questi ingredienti si genera valore aggiunto a basi lattiche, ricettando e seguendo affinamenti che attribuiscono ai nostri soggetti esperienze sensoriali. I primi passi di Carmasciando sono stati lenti, tutti dedicati a costruire la realtà aziendale. La nostra energia è stata dedicata alla selezione dei migliori pascoli, dei latti e delle migliore materie prime. I nostri formaggi sono stati creati ricordando i consigli dei vecchi casari ed i loro antichi saperi, liberati dal fardello delle cattive abitudini che inevitabilmente si accompagnano al perpetuarsi della tradizione. Da questi pochi concetti è stata creata la cultura della qualità aziendale. IL GRUPPO QUINDI SI PROPONE DI RACCONTARE IL CARMASCIANO ED ALTRE INTERPRETAZIONI CASEARIE ( azienda certificata secondo gli standard BRC/IFS) alleviamo produciamo affiniamo Monte Acellica 1660 M Monte Formicoso 1000 M Rocca San Felice Guardia 750M Lombardi 990 M BOX IL CARMASCIANO BOX I CLASSICI BOX IL CACIOCAVALLO BOX CARPEDIEM SELEZIONI E VINO BOX LE EMOZIONI BOX LE BOLLICINE I MIGNON Monte LE OCCASIONI Terminio NATALE 1806 M LA CACIOBOLLA LE CIAMBELLINE BOX LO SPASSO LA PASQUA CACIO UOVO CACIO COL CUORE Rocca I CLASSISI San Felice LE CONTRADE Mefite 750M LE EMOZIONI 600 M LE BOLLICINE I MIGNON SELEZIONE p. 10 PERSONALIZZA LA TUA BOX SUPPORTILE OCCASIONI E CONFEZIONI p. 52 ILLA NATALE NOSTRA SELEZIONE p. 54 Contrada SCOPRI CARMASCIANDO Carmasciano LA PASQUA p.58 CARMASCIANDO SHOP 749 M SERVIZIPERSONALIZZA E PRODOTTI LA TUA DI BOX CORTESIA p. 64 SCOPRIIL CARRELLO CARMASCIANDO DEI FORMAGGI p. 90 I FERRI DEL MESTIERE CARMASCIANDO SHOP p. 92 LA VETRINETTA il catalogo carmasciando selezione 2019/2020 selezione carmasciando la nostra BLU DI PECORA selezione LATTE DI PASCOLO 100% DI PECORA iclassici CACIOBOLLA CARMASCIANO LATTE DEI PASCOLI IRPINI LATTE CRUDO 100% DI PECORA PECORINO IRPINO LATTE 100% DI PECORA CIAMBELLINE LATTE DEI PASCOLI IRPINI 10 PECORINO BAGNOLESE LATTE 100% OVINO ifreschi MORBIDO DI CAPRA QUADRINO LATTE DI CAPRA LATTE DI PECORA TOMA IRPINA FIORE DI CARMASCIANO LATTE ALTA MONTAGNA DI MUCCA LATTE 100% DI MUCCA CACIOCAVALLO TOMA IN CROSTA LATTE CRUDO 100% DI MUCCA LATTE ALTA MONTAGNA DI MUCCA carmasciando selezione 2019/2020 selezione carmasciando affinati lecontrade LO SCARAMANTICO TERMINO LATTE ALTA MONTAGNA DI MUCCA LATTE VACCINO ACELLICA NOCERINO LATTE DI VACCA LATTE DI PECORA FORMICOSO TORTA DI FORMAGGIO LATTE 100% DI PECORA LATTE 100% DI MUCCA 11 I MIGNON leemozioni LATTE CRUDO 100% DI PECORA EMOZIONI DI GRECO DI TUFO LATTE MISTO DI PECORA E DI MUCCA lebollicine EMOZIONI DI BOLLICINE DI MUCCA FIANO DI AVELLINO LATTE DI MUCCA LATTE MISTO DI PECORA E DI MUCCA EMOZIONI DI AGLIANICO DI TAURASI BOLLICINE DI PECORA LATTE MISTO DI PECORA E DI MUCCA LATTE DI PECORA I CLASSICI Forme e sapori che nel loro essere “ I CLASSICI” , rappresentano il formaggio indispensabile nella quotidianità della cucina. Un formaggio in giacca e cravatta per ogni circostanza, per ogni giorno. 12 13 14 IL CARMASCIANO carmasciando selezione 2019/2020 selezione carmasciando 6 15 CARMASCIANO* disponibile solo su prenotazione LATTE CRUDO DEI PASCOLI Alla base del nostro Carmasciano c’è l’unicità dei pascoli, contraddistinti dalla presenza della mefite, DI CARMASCIANO laghetto sulfureo situato a pochi passi dalla nostra azienda, che mitiga l’oasi di Carmasciano e il microcli- ma circostante. Questo pecorino è frutto di secolari tecniche casearie, che portano alla luce un formag- 100% DI PECORA gio dai contenuti ineguagliabili, capace di essere ricordato per note sulfuree e spiccata friabilità al palato. PESO 2/2,5 KG Nelle grandi stagionature la lavorazione prevede stuccature esterne, che offrono complessità e ricchez- PASTA SEMIDURA ze olfattive tipiche. dei grandi pecorini stravecchi. VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100g DI PRODOTTO Valore energetico 1826 kJ/441 kcal Grassi 39 g di cui saturi 34 g Carboidrati 0,5 g di cui zuccheri 0,5 g Proteine 22 g Sale 1,8 g fattoconlattecrudodipecora carmasciando selezione 2019/2020 selezione carmasciando 2 a 3 16 PECORINO IRPINO LATTE 100% Il nostro territorio è ricco di piccoli allevamenti ed il latte del loro gregge è DI PECORA detentore dell unicita del proprio pascolo. Il peso e la forma di questo formaggio PESO 2,5/3 KG sono strettamente legati ad usanze territoriali e si lascia apprezzare sin dai primi PASTA SEMIDURA mesi per poi offrirsi con grande complessità nelle varie fasi di stagionatura. SU RICHIESTA CON CAGLIO VEGETALE E SENZA LATTOSIO VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100g DI PRODOTTO Valore energetico 1476 kJ/356 kcal Grassi 30 g di cui saturi 27 g Carboidrati 0,5 g di cui zuccheri 0,5 g Proteine 21 g Sale 0,68 g 100%lattedipecora carmasciando selezione 2019/2020 selezione carmasciando 3 a 6 17 PECORINO BAGNOLESE LATTE 100% Questo formaggio rappresenta l ’ interpretazione più rustica e tradizionale del OVINOpecorino. Il latte, proveniente da allevamenti di pecore bagnolesi sempre al PESO 2/2,5 KG pascolo, conferisce un sapore unico e una gradevole pasta semidura . PASTA SEMIDURA VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100g DI PRODOTTO Valore energetico 1476 kJ/356 kcal Grassi 30 g di cui saturi 27 g Carboidrati 0,5 g di cui zuccheri 0,5 g Proteine 21 g Sale 0,68 g 100%latteovino carmasciando selezione 2019/2020 selezione carmasciando 2 a 3 18 QUADRINO Il mondo dei formaggi è caratterizzato da forme geometriche, ognuna di queste esprime un territorio e la sua cultura. Ecco LATTE 100% che la forma quadrata rappresenta la forma perfetta con le sue linee pulite. DI PECORA Un formaggio da tagliare tutti i giorni, che è capace di farsi ricordare sia per uno spuntino che per un momento importante. PESO 1,7/2,2 KG Latte, caglio e tanta sensibilità. Gli ingredienti del quadrino e le sue caratteristiche gustative cambiano con l’avanzre della PASTA DURA stagionatura e la forma è stata scelta proprioper esaltare i sapori. A parità di peso, rispetto alla classica forma tonda, riesce a farsi apprezzare in tempo più brevi! VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100g DI PRODOTTO Valore energetico 1525 kJ/364 kcal Grassi 27 g di cui saturi 20 g Carboidrati 2,1 g idealeperunospuntinooperunmomentoimportante di cui zuccheri 2,1 g Proteine 28 g Sale 2,0 g carmasciando selezione 2019/2020 selezione carmasciando 2 0 19 TOMA IRPINA Il latte vaccino a seconda delle stagioni, rende la toma irpina un prodotto di grande piacevolezza, LATTE“ALTA rappresentativo di un nobile e generoso territorio. Adatto a lunghe stagionature si presenta interes- MONTAGNA” DI MUCCA sante, quasi intrigante, fin dai suoi primi 60/90 giorni. La forma cilindrica, risulta particolarmente PESO 2,8/3,2 KG adatta per essere supporto di grandi affinamenti. Al naso si propone con marcato sentore burroso e PASTA SEMIDURA leggermente lattico. La nota del fieno chiude piacevolmente questo morbido boccone. VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100g DI PRODOTTO Valore energetico 1550 kJ/374 kcal Grassi 32 g di cui saturi 20 g Carboidrati 0,5 g di cui zuccheri 0,5 g Proteine 21 g Sale 0,69 g lattedialtamontagna carmasciando selezione 2019/2020 selezione carmasciando 3 20 CACIOCAVALLO LATTE CRUDO DEI PASCOLI IRPINI Realizzato con il latte di allevamenti selezionati nel nostro areale, il caciocavallo 100%DI MUCCA rappresenta la tradizione della pasta filata e, in questo caso specifico, una “pasta PESO 2,5 KG filata di alta qualità”. L’irpinia terra di grandi mandrie al pascolo, offre le migliori PASTA SEMIDURA condizioni per favorirci la creazione di un caciocacavallo a siero innesto. SU RICHIESTA CON CAGLIO VEGETALE VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100g DI PRODOTTO Valore energetico 1557 kJ/372 kcal Grassi 26,4 g di cui saturi 18,2 g Carboidrati 1,7 g di cui zuccheri 1,7 g Proteine 31,6 g Sale 0,80 g asieroinnesto carmasciando selezione 2019/2020 selezione carmasciando 2 21 BLU DI PECORA Pur essendo molte le difficoltà a produrre questo formaggio, si è raggiunto un livello estremamente LATTE DI PASCOLO gratificante. Piacevole, delicato, con il sentore di muffa blu e una leggera componente animale, quasi 100%DI PECORA il belato in lontananza di un agnello. Il tutto nasce con il desiderio di offrire in un territorio di pecorini PESO 2,7/3,2 KG il primo erborinato. L’obbiettivo rimane il ricordo della materia prima aiutato e amplificato dall erbori- M E D I A M E N T E C R E M O S O natura.