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LE MAGAZINE DE VOTRE RÉGION N° 30 | DÉCEMBRE 2015 R.D.

VIVRE LA TOUT SAVOIR TOUT TOUT SAVOIR TOUT

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PETIT COIN DE WALLONIE Le pays des Sources

TRIMESTRIEL (DECEMBRE 2015, JANVIER ET FEVRIER 2016) BUREAU DE DÉPÔT : LIÈGE X. P801355 ÉDITO

LE MOT DE LA RÉDACTION

u menu de ce numéro hivernal, nous avons élaboré un Après le repas, place au repos et à la détente en prenant un délicieux cocktail de lectures à base de détente, d’ éva- « spa » (terme devenu générique pour parler du thermalisme). À Asion touristique et de saveurs gastronomiques. une époque, les curistes, appelés plus communément « bobelins » remplissaient les rues de la cité spadoise que Louis XVI, à Ver- La cuisine industrielle est de plus en plus pointée du doigt. sailles, déclara comme « Café de l’ Europe » (un établissement du D’ aucuns prônent le retour insistant vers les produits sains, centre ville s’ appelle toujours « Europe » en relation avec cette cultivés de saison et sans pesticides. Aspirés par l’ engrenage du période faste). Festival de théâtre, Francofolies, Grand Prix de quotidien, nous n’ avons plus le réflexe de pousser la porte d’ un F1, promenade bucolique le long du lac de Warfaaz, on ne s’ en- artisan-fromager ou d’ un boucher-charcutier de quartier pour nuie jamais à Spa ! constituer un panier repas. Pourtant, la Wallonie représente un territoire aux saveurs et aux terroirs multiples. C’ est pour Tout ceci n’ est finalement qu’ un avant-goût de ce qui vous cette raison que nous vous avons concocté un « dossier-menu » attend à la lecture de ce trentième numéro de Vivre la Wallonie. 100 % Wallonie, de l’ entrée au pousse-café, tout en passant par des indications en matière de labels et de circuit court. BONNE LECTURE ET…BON APPÉTIT !

S’ ABONNER GRATUITEMENT À VIVRE LA WALLONIE VIVRE LA WALLONIE Vous souhaitez vous abonner à titre individuel ? VIA SMARTPHONE Appelez le numéro vert de la Wallonie : 1718 A partir d’ un smartphone, le QR code de Vivre Inscrivez-vous sur notre site : www.wallonie.be la Wallonie redirige l’ utilisateur mobile sur le formulaire Internet d’ abonnement au magazine. Il Vous souhaitez commander plusieurs exemplaires pour votre associa- suffit pour celui-ci de photographier le QR code et tion, votre salle d’ attente, votre administration… de lancer l’ application de lecture QR code sur son Contactez Valérie Degives : [email protected] smartphone.

2 VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 SOMMAIRE 36 Titres-Services système des occupés dansle travailleurs 37.000 37 31 27 Chiffres de l’utilisateur Au domicile de repas. occasionnels, préparation petits travauxdecouture vitres), lessive,repassage, nettoyage (ycomprisles agréées entreprises 724

8 28 4 12 AGENDA CONCOURS DÉCOUVRIR COIN LECTURE Forem de formation. et gestionduFonds gestion dumarché du dispositif, Promotion

par Titre-Services reçoit 13,04€ Une entreprise

INFO-CITOYENS TRIMESTRE L’ACTU DU Jean GALLER Jean L’ INVITÉ et PMR àLiège PMR et cyclistes piétons, pour passerelle nouvelle Une L’EUROPE À GRÂCE Répartition ducoûtd’unTitre-Services PEFC/07-31-78 528 Coût dusystème: utilisateurs 277.000 des Titres-Services . www.pefc.org sources contrôlées. durablement etde forêts gérées Ce papierestissude PEFC-Certifié Gestion desTitres-Services d’euros millions Activités autorisées Routage : Routage : Impression : page en Mise Contact abonnés – changements d’adresses : Contact rédaction : : externes Collaborations : SPW Collaborations : Relecture : rédaction de Équipe : rédaction de Secrétaire : chef en Rédactrice : publication la de Directrice Responsable du département : Editrice responsable : 2 Wallonie de public Charlotte, Joséphine Service du Place Communication la de département le par édité Wallonie la de trimestriel d’information Magazine Imprimé sur du papier PEFC©. Publication trimestrielle gratuite. Ne peut être vendue. Toute reproduction totale ou partielle nécessite nécessite responsable. partielle ou l’éditeur de totale préalable Toute reproduction vendue. autorisation être une peut Ne gratuite. trimestrielle Publication PEFC©. papier du sur Imprimé VIVRE LA WALLONIE WALLONIE LA VIVRE des agencesTitres-Services. Régulation, contrôleetagrément de laRecherche de l'Économie,l'Emploiet Direction généraleopérationnelle Titres-Services pour les400premiers Le particulierpaie9€ réalité 8,10€parTitre-Services. Le particulierpaiedoncen de 10%estaccordée. Une réductionfiscale 30 13 Pour lasociétéengénéral des personnesâgées. l’autonomie etdumaintienàdomicile une réponseàla«thématique»de privée-vie professionnelleetapporte Est undesoutilsdelaconciliationvie et leFOREM Pour leSPW des femmes. le tauxd’emploi particulièrement qualifiés etplus d’emplois peu Augmente letaux 10 de personnesàmobilitéréduite. transport accompagné de coursesménagères, du lingeàrepasser,services repassage etraccommodage Avantages dudispositif domicile Hors du 6 PLAN GROS |

5100 JAMBES 5100

NUMERO 30 – DECEMBRE 2015 – JANVIER et FEVRIER 2016 • SPW |Editions •SPW 2016 FEVRIER et –JANVIER 2015 –DECEMBRE 30 NUMERO . Faymonville Marie-Elisabeth et Sara Roces Buelga WALLONS TALENTS en Wallonieen Société et Musées SOUTIENT WALLONIELA la simplification la de Rencontres divertissement automatiques de appareils des et paris des jeux, des contrôleur Neusy : Stéphane SPW : au métiers Les SERVICE…PUBLIC À VOTRE une nouvellecompétences delaWallonie. Les Titres-Services : la gestiondesTitres-Services. wallonne assumerapleinement A partirdu1erjanvier2016,laRégion

ACCESS (Herstal) (Mouscron) DELABIE PAF !(Bruxelles) Valérie DEGIVES – [email protected] [email protected] (APAQ-W) Poncelet Vanessa (caricatures), PAD’R (infographie), DELIGRAPH (DGO2) BARLET Stéphane CROMMEN Pascale MODOLO, Valérie PUTZEYS, SCHANDELER, Michaël Annie Nicolas YERNAUX. ERNOUX, Stéphanie DUBUISSON, Evelyne DEGIVES, Valérie BINET, Véronique 23 32 14 –081 –[email protected] MODOLO Michael 39 32 14 –081 –[email protected] PUTZEYS Valérie Directrice. DEGLIN, Joëlle Jacques MOISSE, Inspecteur général. Sylvie MARIQUE, Secrétaire générale.

travailleur Pour le au contratdetravail. sociale afférente statut etlasécurité Assure unvrai aux sociétésagréées. des Titres-Services et remboursement aux utilisateurs Emission, délivrance SODEXO par Titre-Services. reçoit 11,59 € Le travaileur 7 32 11 14 VIVRE LA WALLONIEVIVRE LA DÉCEMBRE 2015

Chèque habitat Chèque FOCUS Le pays des Sources des pays Le DE WALLONIE PETIT COIN DOSSIER Titres-services COMPETENCES PLUS DE TOUJOURS 100 %wallon 100 menu votre Composez

SOMMAIRE ACTU DU TRIMESTRE ACTU RENOUVEAU L’ PARLEMENTAIRE Une nouvelle appellation, un nouveau logo, une meilleure prise en compte de l’ avis du citoyen et des retransmissions télévisées, tels sont les changements qui ont marqué la dernière rentrée parlementaire régionale.

Ne dites plus « Parlement wallon » ! L’ as- A côté de ces questions de forme, le Parle- les sociétés et organismes divers de trans- semblée législative régionale a été rebap- ment a souhaité laisser une plus large place mettre leur avis aux commissions parle- tisée « Parlement de Wallonie », une à la participation citoyenne. D’ une part, le mentaires compétentes. Enfin, pour une appellation qui marque davantage l’ appar- droit de pétition, très ancien droit consti- meilleure information de la population, les tenance à un territoire. L’ institution s’ est tutionnel, est remis à l’ ordre du jour avec séances plénières du Parlement sont, de- également dotée d’ un nouveau logo dont la possibilité d’ introduire les pétitions par puis septembre, retransmises sur les télés les travées symbolisent les rangs des dépu- voie électronique. D’ autre part, dès qu’ un locales (un mercredi sur deux). tés et ministres wallons qui, dans la salle texte est déposé au Parlement (proposi- de séance plénière, se font face à l’ instar du tion ou projet de décret), il est à présent POUR EN SAVOIR PLUS : parlement britannique. possible pour les citoyens, les associations, www.parlement-wallonie.be

DÉCOUVREZ L’ INVENTAIRE DU PATRIMOINE IMMOBILIER CULTUREL, ON-LINE ET COLLABORATIF

Une recherche professionnelle, scienti- Avec plus de 50 000 biens recensés sur fique, scolaire, un projet d’ aménagement, l’ ensemble du territoire wallon, surtout une envie d’ en savoir plus, une visite in- des immeubles et éléments construits ou telligente en ville, un itinéraire instruit à sculptés, l’ IPIC concerne forcément votre concevoir ? Consultez l’ Inventaire du pa- localité, votre quartier. Châteaux, abbayes, trimoine immobilier culturel (IPIC) mis hôtels de ville, maisons du 18e siècle ou à la disposition de tous sur www.ipic.be. Art déco, moulins à vent ou immeuble de Il est consultable partout puisque le site style moderniste, demeure de villégiature, a avant tout été développé pour les outils fontaines ou vestiges de fortification, ils mobiles (smartphones et tablettes). sont sélectionnés par des historiens de l’ art grâce à une prospection de terrain. COMMENT EFFECTUER UNE RECHERCHE ?

Pour l’ ensemble des communes wallonnes, Tout en présentant un volume énorme la recherche peut s’ effectuer en mode d’ informations rassemblées avec rigueur, « plein texte » et via des mots clés. le nouvel Inventaire s’ ouvre maintenant à la collaboration du public de manière à Pour une soixantaine de communes enrichir ce grand répertoire. wallonnes qui ont déjà fait l’ objet d’ une actualisation de l’ Inventaire, deux autres Sur PC, smartphone ou portable, à par- modes de recherche sont possibles : tir du site www.ipic.be, vous avez ainsi la - par géolocalisation (les biens repris sont possibilité d’ envoyer des informations re- en effet cartographiés) ; latives à un bien et/ou sa photo. - par le biais de champs de recherches tels que le style, le siècle, le métier (couvreur, Un projet de la direction de la Protection ébéniste...), les noms des intervenants, la du Patrimoine du SPW (DGO4 - Dépar- fonction du bien. tement du Patrimoine).

VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015

4 Focant © SPW-DGO4-Patrimoine-Guy UN PREMIER PLAN DE LUTTE CONTRE ACTU DU TRIMESTRE ACTU

LA PAUVRETÉ POUR LA WALLONIE L’

la mobilité, le loisir et le numérique. Et dans les structures de soins, d’ accueil et il se base sur l’ indicateur européen de d’ hébergement, l’ amélioration de l’ accès « déprivation matérielle » permettant de aux services d’ aides familiales et de gardes définir des actions très concrètes. Dans d’ enfants malades, le soutien aux épice- chaque axe, le Gouvernement a identifié, ries sociales, le développement des taxis Le Gouvernement wallon a dernièrement en concertation avec les acteurs de terrain, collectifs, les auto-écoles solidaires, les adopté son 1er plan transversal de lutte un programme d’ actions à réaliser dans formations aux TIC et les espaces publics contre la pauvreté. Un des objectifs est différents délais. numériques… de renforcer au niveau wallon les leviers qui ont un effet direct sur les situations Face aux difficultés de logement par de pauvreté. La fixation des revenus étant exemple, le programme prévoit - notam- une compétence fédérale, la Wallonie ne FEDER ment - la création du Fonds régional de peut pas, par exemple, indexer les salaires garanties locatives qui permettra l’ étale- -FSE ou les allocations sociales. Par contre, elle ment du versement de la caution. peut agir sur certains postes de dépenses Jusqu’au 19 février 2016 - Second appel à projets dans le cadre de la des personnes précarisées. Citons aussi, dans les autres axes, la ré- programmation des fonds structrels Le plan s’ articule autour d’ axes théma- forme des prêts à taux zéro, le dévelop- européens 2014-2020. Informez-vous tiques : le logement, l’ alimentation, l’ éner- pement de maisons médicales dans les sur : www.plushaut.be gie, l’ eau, la santé, les politiques familiales, zones défavorisées, le contrôle des tarifs

LE PLAN MARSHALL 4.0, A SON SITE !

e Gouvernement wallon lance son Au-delà de ce site, le Gouvernement a dans le cadre du Plan Marshall 4.0. site dédié au Plan Marshall 4.0. également souhaité doter le Plan Marshall Le « Plan Marshall 4.0 » se concentre sur Hébergé sur le portail Wallonie. 4.0 d’ une identité visuelle, un « label ». des mesures prioritaires pour le redéploie- be, il rassemble toute l’ information utile Ce « label Marshall » impose aux opéra- ment économique, susceptibles de structu- à l’ ensemble des bénéficiaires potentiels teurs - principaux bénéficiaires des sub- rer une véritable politique industrielle. du Plan Marshall 4.0 : citoyens, petites et sides - des règles et des obligations en ma- grandes entreprises, pouvoirs locaux, cher- tière de communication pour donner une Sur la législature, ce seront près de cheurs, etc. meilleure visibilité aux actions déployées 2.9 milliards € qui lui seront consacrés.

Une double porte d’ entrée est proposée : via les thématiques du Plan et via les publics-cibles déterminés par thématique.

Réalisé avec le concours du Service Pu- blic de Wallonie, la conception graphique a été confiée à l’ agence DogStudio, bureau de graphisme namurois qui connait une véritable success story. Son expertise est en outre reconnue au niveau international.

Cette PME vient, en effet, de décrocher un contrat avec le Musée des Sciences et de l’ Industrie (le MSI) de Chicago et a été classée deuxième agence créative au monde selon le Net magazine. Un bel exemple de dynamisme wallon faisant la part belle aux thématiques principales du Plan Marshall 4.0 : l’ innovation et le nu- mérique.

VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 5 GROS PLAN RENCONTRES DE LA SIMPLIFICATION : PREMIER BILAN Le souhait d’ une administration plus simple et plus proche mais aussi un attachement au service public et aux enjeux régionaux. Voici les grandes tendances qui se dégagent des “Rencontres de la simplification” auxquelles ont, entre autres, participé une soixantaine de lecteurs de Vivre

la Wallonie. VALÉRIE PUTZEYS

l’ initiative du Ministre wallon en charge de la Fonction publique et Àde la Simplification administrative, le Service public de Wallonie a mené cet automne une série de rencontres-débats avec des citoyens et des représentants d’ associations ainsi qu’ avec les fonctionnaires wallons eux-mêmes. L’ objectif de ces ateliers était de mieux connaître les attentes des usagers pour alimenter en solutions concrètes la feuille de route de l’ administration pour les années à venir.

Du côté des citoyens, ce sont notamment DES CONSTATS CLAIREMENT coexister différents outils (formulaires les abonnés de Vivre la Wallonie qui ont IDENTIFIÉS… papier, numéros d’ appel). C’ est un avis été sollicités pour venir débattre du service unanimement partagé : l’ administration public de demain lors de trois réunions qui « Il est difficile de joindre l’administration par doit s’ adapter à tous ses usagers en appor- se sont déroulées dans les Espaces Wal- téléphone ; soit personne ne répond, soit on a tant notamment un soutien aux personnes lonie de Liège, La Louvière et Arlon. Au affaire à de nombreux interlocuteurs avant qui éprouvent le besoin d’ être accompa- nom du SPW, la rédaction du magazine d’ atteindre le bon service ». « Je trouve frus- gnées. Cela passe par le maintien d’ un remercie vivement les lecteurs qui ont fait trant de devoir réintroduire les mêmes infor- contact humain de qualité ainsi que des le déplacement pour venir témoigner de mations à chaque fois ». « Beaucoup de forma- lieux (guichets de proximité) pour ac- leur « vécu » avec l’ administration en gé- lités se font par internet mais, moi, je n’ utilise cueillir et aider les citoyens. néral, wallonne en particulier, et pour pro- pas l’ ordinateur ». « Les documents sont com- poser des solutions d’ amélioration. plexes, illisibles ». « On ne sait pas qui fait Des efforts importants doivent également quoi entre les différents niveaux de pouvoir ». être fournis afin d’ améliorer la lisibilité Favorisant une parole libre, ouverte et dé- des textes et des formulaires. Et, de ma- complexée, cette consultation de la socié- Tels sont les griefs qui ont été le plus sou- nière plus globale, l’ image et la compré- té civile est une démarche novatrice pour vent évoqués par les citoyens. Ces pro- hension de ce que fait l’ administration le SPW. Elle se révèle d’ ores et déjà très blèmes constituent de réels freins dans doivent être améliorées par le biais d’ un riche en enseignements. l’ accomplissement des formalités admi- travail pédagogique. nistratives. En particulier, pour les personnes qui n’ utilisent pas l’ informatique ou qui éprouvent des difficultés à com- ET APRÈS ? prendre les procédures. • Les rencontres vont à présent se … ET DE RÉELLES ATTENTES poursuivre afin de recueillir les avis et propositions des entreprises. Pour la grande majorité des intervenants, • Ces rencontres sont organisées l’ évolution technologique est une réalité à par le Secrétariat général du SPW laquelle l’ administration doit pleinement (eWBS, le service de simplification prendre part. Beaucoup ont plaidé pour une amplification du partage de données administrative et le département entre les différents services et pour la mise de la Communication). en œuvre de la traçabilité des dossiers.

Mais, à côté de ces démarches en ligne, POUR EN SAVOIR PLUS : tous ont insisté sur l’ importance de faire www.wallonie.be

6 VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 FOCUS CHÈQUE HABITAT : LE NOUVEL AVANTAGE FISCAL LIÉ AU LOGEMENT Vous en avez certainement entendu parler. Le Gouvernement wallon a décidé de supprimer le bonus logement. A partir du 1er janvier 2016, cette réduction d’ impôt sur le crédit hypothécaire qui profitait davantage aux hauts revenus, cède la place à un nouveau dispositif baptisé « Chèque Habitat ».

MODE DE CALCUL L’avantage fiscal est composé de deux parties : • Un montant forfaitaire « enfant », à savoir 125 €/enfant. Ce montant est accordé une seule fois par enfant et est réparti entre les deux parents ; • Un montant variable calculé sur base des revenus du contribuable. Le mon- POUR LES EMPRUNTS tant variable maximal est de 1520 €. CONCLUS À PARTIR DU Il est octroyé pour les revenus nets 1er JANVIER 2016 : MISE imposables allant jusque 21 000 €. Pour EN PLACE DU CHÈQUE les revenus supérieurs à ce montant, HABITAT l’excédent par rapport à 21 000 € est multiplié par un coefficient (1,275 %) PRINCIPALES CONDITIONS D’ OCTROI: et déduit du montant variable maximal. oncrètement, quelles sont les im- • L’ emprunt hypothécaire est de • L’avantage est octroyé les 10 premières plications de cette décision qui min. 10 ans. fois. Il est réduit de 50 % les 10 dernières Cvise à faciliter l’ accès à la proprié- années. • Il doit concerner l’ acquisition d’ une té, en particulier pour ceux qui disposent habitation. • Son montant est limité à la somme des de revenus moyens ou modestes ? • L’ habitation doit être occupée per- remboursements de l’année en intérêts et sonnellement par son propriétaire capital et de la prime d’assurance vie in- POUR LES EMPRUNTS et le rester1. dividuelle liée à l’emprunt hypothécaire. HYPOTHÉCAIRES • L’ habitation doit être unique : CONCLUS JUSQU’ AU au 31 décembre de l’ année de la BON À SAVOIR 31 DÉCEMBRE 2015 conclusion de l’ emprunt, le proprié- À la différence du bonus logement qui taire ne peut posséder d’ autres ha- est une réduction d’impôt, le Chèque bitations dont il est (co)propriétaire, Habitat est un crédit d’impôt. Il est Le bonus logement est maintenu mais les nu-propriétaire, usufruitier, etc2. donc également accessible aux per- plafonds ne seront plus indexés. Ils restent Si l’ habitation ne reste pas unique, sonnes qui n’ont pas de revenus et désormais fixés à ceux du 1er janvier 2015. l’ avantage est réduit de 50 %. qui, dès lors, ne paient pas d’impôt. En outre, le bonus logement est à présent • L’ avantage fiscal n’ est octroyé limité à la « durée de l’ emprunt » c’ est-à- que pour les revenus inférieurs à dire la durée du dernier emprunt ou de la 81.000 €3. Il est accordé dès l’ exer- POUR EN SAVOIR PLUS : dernière convention. cice d’ imposition qui suit l’ année www.wallonie.be - rubrique de conclusion du prêt. «logement» • Durée de l’ avantage : 20 ans max.

1. Des exceptions sont néanmoins prévus par la légis- lation fiscale. Ex : travaux. 2. Exceptions : copropriété, nu-propriété et usufruit d’une habitation reçue en héritage, autre habitation mise en vente au 31 décembre de l’année de conclusion du crédit et vendue au plus tard le 31 décembre de l’année suivante, habitations louées via une Agence immobilière sociale (AIS) ou une socié- té de logement public. 3. Par revenu, on entend ici le revenu net imposable ; il se compose des revenus de biens immobiliers, des revenus de capitaux et biens mobiliers, des revenus nets professionnels et des revenus divers, déductions faites des charges professionnelles et des rentes alimentaires et constitue la base de calcul de l’impôt.

VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 7 INFO CITOYENS 8 « SI TULUI RÉPONDS,C’ DES www.aimesansviolence.be -www.ecouteviolencesconjugales.be EN SAVOIR PLUS jalousie estunepreuve d’ .psychologique D’ peut être difficilede delaviolence reconnaître lessignes s’ nonsexuelles désirées… euxaussi, chez laviolencene dejalousie,Crises humiliation, cyber-harcèlement, relations lesjeunesde15à25ans. chez lutter contre lesviolencesdansrelations amoureuses pour desensibilisation mènentunecampagne et laCocof Ensemble, la Wallonie, laFédération Wallonie-Bruxelles « SI TUMETS ÇA,J’ téléchargez l’ téléchargez À larecherche d’ c’ interne oudirectementinterne partéléphone. s’ Ils covoitureurs entrent encontactLes viaunemessagerie régulier ouoccasionnel, enBelgiqueouailleurs. vous l’ avec Taxistop. etrapide, Simple ComOn trouve pour les professionnels danslecadre deleurfonction. considérés entière, comme desvictimesàpart l’ qui ensont témoin : lesenfantsenpremière lignequisont et ceuxquisouffrent delaviolenceauseinleurcoupleou personnes sont làpourécouter, celles etorienter informer à 19 h du lundi au vendredi. Au bout de la ligne, des h estaccessible et anonyme de9 030gratuit 0800 30 par la Wallonie,Financé le lesilence Oser briser signes deviolencedansunerelation amoureuse. aider lesjeunes–etmoins-àreconnaître les età 2015 visenotammentàdémonter lesstéréotypes vous surwww.comon.wallonie.be les avantages ducovoiturage, rendez- concernant plus amplesinformations base dedonnées que ComOn. Pour de www.carpool.be. s’ Il depuis votre ordinateur, vous pouvez vous connecter sur l’ avec Taxistop, etdans estdisponible dansGooglePlay Cette application, parla développée Wallonie enpartenariat une heure etunlieuderencontre.

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imposition site http://ravel.wallonie.be Asse. Toutes lesphotos sur le duconcours sont àdécouvrir de Wépion, Fabian et Jo deJemelle Verwimp Demily de RAVeL patrimoine, ettourisme : famille HélèneLefebvre desautres catégories Félicitations égalementauxlauréats deDave. par Violaine aétéprise Elle Thiry Voici laphoto gagnantedelacatégorie RAVeL insolite. nous aimentàyflânerpied, à vélo,cheval… à photos demiseenvaleurceréseau oùbeaucoupd’ public de Wallonie a organisé cet été un concours de clients : auprèsétudes qualitatives menéesenparallèle d’ globalementdecequestionnaireCe quiressort etdesautres duSPW.Bâtiments (DGO 1) sur vos interactions avec ladirection généraledesRouteset questionnaire destinéàrecueillir votre avisetvos attentes En marsdernier, vous avez étéplusde1800àrépondre àun INSPIRERONS ET NOUSEN DONNÉ VOTRE AVIS… ROUTES : VOUS AVEZ stratégie et travaille actuellementsurl’ et travaille stratégie Grâce àvos nombreux retours, apuétablir une laDGO 1 plan d’ Pour marquer le20 concrète deceplan. Encore merci ungrand àtous ! ses services. Nous vous tiendrons del’ aucourant Vous plus d’ avez manifesté quant àl’ notammentunmécontentement ressort généralisé Il satisfactions à propos de vos échanges avec laDGO1. l’ dupérimètrede Bien quecetaspectnefassepaspartie aspect, insatisfaitsdel’ vous êtessurtout lement encequiconcernelesusagers delaroute)… représentants decertains implication d’ disponible, dusuividesdossiers, dumanquedeconcertation/ usagers ; Vous êtestrès demandeursdecetteapproche clients- attentes très fortes, d’ notammententermes Enfin, ilfautégalementsoulignerlefaitque vous avez des de fiabilitéetsimplicité.

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Répartition ducoûtd’unTitre-Services 528 Coût dusystème: utilisateurs 277.000 des Titres-Services . Gestion desTitres-Services d’€ millions Activités autorisées des agencesTitres-Services. Régulation, contrôleetagrément de laRecherche de l'Économie,l'Emploiet Direction généraleopérationnelle Titres-Services pour les400premiers Le particulierpaie9€ réalité 8,10€parTitre-Services. Le particulierpaiedoncen de 10%estaccordée. Une réductionfiscale Pour lasociétéengénéral des personnes âgées. l’autonomie etdumaintienàdomicile une réponseàla«thématique»de privée-vie professionnelleetapporte Est undesoutilsdelaconciliation vie et leFOREM Pour leSPW des femmes. le tauxd’emploi particulièrement qualifiés etplus d’emplois peu Augmente letaux de personnesàmobilitéréduite. transport accompagné de coursesménagères, du lingeàrepasser,services Repassage etraccommodage Avantages dudispositif domicile Hors du . la gestiondesTitres-Services. wallonne assumerapleinement une nouvellecompétences delaWallonie. Les Titres-Services : A partirdu1 er

janvier2016,laRégion travailleur Pour le au contratdetravail. sociale afférente statut etlasécurité Assure unvrai aux sociétésagréées. des Titres-Services et remboursement aux utilisateurs Emission, délivrance SODEXO par Titre-Services. reçoit 11,59 € Le travaileur

INFO ENTREPRISES EUROPE UNE PASSERELLE POUR LIER DEUX QUARTIERS

GRÂCE À L’ GRÂCE Grâce aux subsides européens, la Wallonie poursuit son développement. Dans les grandes villes, les efforts se concentrent notamment sur l’ aménagement de l’ espace public. À Liège, une passerelle pour piétons, cyclistes et PMR va permettre de relier le quartier de la gare à celui du Longdoz et des Vennes, via le parc de la Boverie. MICHAËL MODOLO

oint d’ arrêt de la ligne TGV du nord-ouest européen, Liège ac- Pcueille 107 000 travailleurs chaque jour (c’ est la moitié du nombre d’ emplois exercés sur l’ arrondissement le plus peuplé de Wallonie), 370 000 nuitées hôtelières par an et héberge près de 10 000 entreprises. Le développement de la ville est donc essentiel pour son attractivité UNE PASSERELLE DE LIAISON INTÉGRATION DANS DES MOYENS TECHNIQUES En 2008, la ville de Liège lance les pre- LE PAYSAGE IMPRESSIONNANTS mières démarches pour réaménager le quartier de la gare des Guillemins. Pour harmoniser l’ aménagement des quais de Pour la conception de la passerelle, le Les moyens déployés pour la mise en place Meuse et de l’ espace qui les relie à la gare, prestataire technique (le bureau liégeois de la passerelle (réalisée en acier avec un pla- une passerelle de liaison est envisagée vers Greisch) a pu s’ appuyer sur l’ expertise du telage en bois), ont été impressionnants : l’ esplanade de la Boverie. paysagiste français Michel Corajoud, au- trois bigues (grues flottantes géantes) ve- teur du célèbre miroir d’ eau et de l’ aména- nues spécialement de Rotterdam ainsi Pour faire aboutir ce projet de liaison, la gement des quais de la ville de Bordeaux. que l’ interruption de la navigation sur la direction des Voies hydrauliques de Liège Stéphane Barlet précise. « Dès le départ, la Meuse pendant trois jours et de la circu- (SPW-DGO2), maître de l’ ouvrage, peut volonté fut d’ intégrer cette passerelle dans le lation du quai de Rome vers le centre ville. s’ appuyer sur l’ expertise de plusieurs di- paysage sans le déformer, en maintenant la rections spécialisées du SPW tant au ni- Pour réaliser les études et les travaux, le fenêtre paysagère importante entre la gare et budget total se chiffre à 8,5 millions € (40 % veau des matériaux utilisés ou de l’ ancrage le parc. Au-delà, l’ ouvrage chemine littéra- de la structure que de l’ éclairage. à charge des fonds européens et 60 % à lement entre les arbres du parc (classé) de la charge de la Wallonie). Stéphane Barlet est ingénieur civil et Boverie. Techniquement, il ne présente pas fonctionnaire dirigeant au SPW. Pilote du de pile en Meuse (contrairement aux ponts Une nouvelle fois, l’ apport financier projet dans son entièreté, il souligne que amont et aval), afin d’ éviter les risques d’ ac- conjoint de l’ Europe et de la Wallonie, la participation de nombreux services du cident avec des péniches. Des amortisseurs démontre toute son utilité à l’ édifice du SPW fut très enrichissante car elle aura sont placés dans l’ ouvrage pour maintenir un renouveau territorial de la Wallonie. permis de confronter les points de vue pour bon niveau de confort à la traversée ». POUR EN SAVOIR PLUS : aboutir à un résultat concret. www.plushaut.be

Dès le départ, la volonté fut d’ intégrer cette passerelle dans le paysage sans le déformer, en maintenant la fenêtre paysagère importante entre la gare et le parc.

12 VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 MUSÉES ET SOCIÉTÉ EN WALLONIE : FÉDÉRER POUR EXISTER En 1996, une enquête met en exergue la difficulté de faire valoir

une identité culturelle dans une société de consommation où SOUTIENT LA WALLONIE la notion de rentabilité est centrale. C’ est sur ce constat que l’ asbl Musées et Société en Wallonie voit le jour en 1998.

MICHAËL MODOLO

outenue par la Wallonie, MSW FAIRE PLUS AVEC MOINS… poursuit quatre objectifs : fédérer, Sreprésenter, professionnaliser et La crise a aussi des conséquences sur le faire connaitre les 160 musées wallons domaine de la culture. Pour survivre, les membres qui représentent un produit musées doivent évoluer en travaillant sur d’ appel touristique significatif. la créativité. Françoise Gohy, la directrice de MSW est confiante à ce propos. LE MUSÉE ÉVOLUE « MSW a mis en place des journées inter- réseau pour approfondir la réflexion par Au départ, le musée était un lieu de conser- thématique (archéologie, sciences techniques et vation de patrimoine, de recherche et industrie, art et ethnologie). C’ est un labora- d’ étude. Un rôle social de médiation de pa- toire d’ idées d’ où est notamment sorti le pro- trimoine s’ est ensuite développé en offrant jet Marmaille&Co qui consiste à travailler des outils pédagogiques aux écoles. Au- avec les musées pour bien appréhender la no- jourd’ hui, la dimension marketing culturel tion de famille afin de pouvoir offrir aux tou- prend de l’ importance pour pouvoir attirer ristes un produit spécifique dans ce créneau. » de nouveaux publics. Et si certains musées se transforment, s’ agrandissent ou se mo- POUR EN SAVOIR PLUS : dernisent, c’ est en partie grâce à des fonds européens. www.msw.be - www.marmaille.be

TÉMOIGNAGE LE DOMAINE PROVINCIAL DU FOURNEAU

SAINT-MICHEL, MEMBRE DE MSW Vers 1970, une prise de conscience s’ amorce en Belgique : il faut conserver le patrimoine rural. Valérie Peuckert est directrice du FSM. « C’ est sur ce postulat que les autorités provinciales ont fait l’ acquisition d’ un espace de 40 ha autour d’ un ancien haut fourneau*. Pour aménager le lieu, il a fallu déconstruire et reconstruire à l’ identique une multitude d’ édifices : puits, cabanons, maisons typiques, ateliers textile, du boulanger, du sabotier, forge, école, chapelle, imprimerie… ». Le FSM fonctionne grâce aux efforts d’ une quarantaine d’ agents. Dans les meilleures années, il accueillait jusqu’ à 50 000 visiteurs par an. Aujourd’ hui, la fréquentation est un peu en baisse. « C’ est le défi actuel du Fourneau » s’ enthousiasme Valérie Peuckert. « Il faut professionnaliser la vie au musée. Chacun doit s’ imprégner de la valeur et du cadre exceptionnel de l’ outil pour décupler sa motivation. Je concentre mes efforts sur les formations et une communication ciblée sur trois axes (écrin naturel, patrimoine et animations). Je travaille avec mes équipes en favorisant la polyvalence et en valorisant les talents de chacun. Je suis partisane d’ une politique des petits succès. Il faut croire en son produit et ne surtout pas négliger la dynamique des réseaux. C’ est une des clés de la réussite. En ce sens, MSW est un apport indispensable pour soutenir et faire évoluer notre profession ! ». *À une époque, il était courant de travailler l’ acier dans les campagnes. Ce haut-fourneau est unique en Wallonie. Classé www.fourneausaintmichel.be « patrimoine exceptionnel de la sidérurgie protoindustrielle », il devrait rouvrir fin 2017.

VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 13 LE DOSSIER 14 VIVRE LA WALLONIEVIVRE LA DÉCEMBRE 2015 LE DOSSIER

est pour bientôt. Pourquoi ne pas les envisager Les repas de fin d’ année, c’ sous l’ angle local ? L’ agriculture wallonne regorge de produits apéritif fins et au épatants qui permettent de réaliser un menu 100 % wallon de l’ dessert.

Vivre la Wallonie vous propose de partir à la découverte de ces produits, de leur mode de production et des bons plans pour se les procurer. En entrée p. 16 Le Jambon d’ Ardenne et les produits de la truite p. 17 Les escargots et le foie gras ***

En plat p. 18 Les viandes p.19 Les volailles p. 20 Les légumes p.21 Les pommes de terre *** p. 22 Fromages ***

Desserts p.23 Les fruits p.24 Le chocolat et le miel ***

Boissons p.25 et 26 Les bières, les vins et les alcools AGENCE WALLONNE POUR LA PROMOTION DOSSIER RÉALISÉ EN COLLABORATION AVEC L’ D’ UNE AGRICULTURE DE QUALITÉ (APAQ-W).

par Véronique BINET, Valérie DEGIVES, Evelyne DUBUISSON, Michaël MODOLO et Valérie PUTZEYS VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 15 LE DOSSIER Pour vos entrées JAMBON D’ ARDENNE ET TRUITE FUMÉE Les premiers produits que nous vous proposons devraient vous séduire. Que diriez-vous d’ une entrée à base de jambon d’ Ardenne ou d’ un savoureux filet de truite fumée ?

JAMBON D’ ARDENNE TRUITE FUMÉE

Sa spécificité réside dans une fabrication de tradition an- C’ est la spécialité de la pisciculture d’ Ondenval (près de cestrale en quatre temps : salage, maturation à froid, fumage Ligneuville). Deux jeunes associés y multiplient leurs efforts et séchage. Depuis 1974, ce jambon bénéficie du label IGP pour fournir un produit de qualité, la truite « arc en ciel » (identification géographique protégée), attribué aux produits saumonée. Ils ne font pas d’ élevage. Les truites sont livrées dont une partie au moins du mode de production est liée à à l’ âge adulte avant d’ être déposées en bassins d’ eau de l’ origine géographique. source pendant trois semaines pour que le poisson perde les graisses, ce qui apporte la pureté au niveau du goût. Le salage est important pour conserver le jambon. Au sel, chaque producteur ajoute « son » mélange d’ épices à base de Nicolas et Lionel travaillent la truite fumée à chaud à la baies de genévrier. On sale en frottant la cuisse ou en saumure sciure de hêtre et de chêne, ce qui représente quatre jours de en plongeant la cuisse dans un bain d’ eau, de sel et d’ épices. travail. La pisciculture d’ Ondenval fait partie des produc- La maturation dure trois à six mois pour apporter une réparti- teurs potentiels de l’ association Génération W (http://gene- tion homogène du sel dans la cuisse. Le jambon est alors fumé rationw.be) et est reprise sous le label « Made in Ostbelgien » à la sciure de hêtre et reste de trois semaines à un mois dans le mis en place par la Communauté germanophone pour sou- fumoir avant de passer au séchoir pour y être conservé à une tenir les producteurs des cantons de l’ est. température de six degrés, avant d’ être vendu. « Je ne trouvais pas de travail, » raconte Lionel. « J’ ai commen- Découpé et déposé dans l’ assiette, le jambon prend une ma- cé dans le secteur laitier puis dans la construction avant de me gnifique couleur rouge-brun sombre et dégage un fumet in- lancer dans l’ aventure piscicole. Les clients viennent spontané- comparable… ment, grâce au bouche-à-oreille et à la publicité dans les médias. La RTBF nous a rendu visite en novembre pour l’ émission « Un gars, un chef » dans le cadre de la présentation d’ un menu de fin d’ année. Actuellement, nous faisons des tests pour sortir un nouveau produit: de la mousse ou des rillettes de truite. »

BON À SAVOIR Il faut près de 18 mois pour fabriquer un jambon d’ Ardenne dans les règles de l’ art. Il existe 22 producteurs de jambon d’ Ardenne labellisés IGP. Le label IGP englobe la province de Luxembourg, une partie des provinces de Namur (Beauraing, Gedinne, Rochefort et Dinant) et de Liège (Ferrières, Stavelot, Malmedy, Saint-Vith, BON À SAVOIR Louveigné, Spa et Eupen) Une pisciculture joue plusieurs rôles : servir directement un client ou un restaurateur, produire intensivement pour fournir En savoir plus : www.jambondardenne.eu des grandes surfaces ou encore permettre de rempoisson- ner rivières et lacs. Les truites fraîches, emballées sous vide, se conservent cinq RENDEZ-VOUS jours au frigo ; les filets fumés, trois semaines. La Fête du jambon d’ Ardennes à Bastogne 5 et 6 juillet 2016 - www.bastogne.be En savoir plus : www.latruitedondenval.be

16 VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015

© Clepsydre & Provelo Pour vos entrées LE DOSSIER LES ESCARGOTS WALLONS UN SAVOIR-FAIRE À DÉCOUVRIR Consommé depuis la préhistoire, l’ escargot est devenu un produit gastronomique vers la fin du 19e siècle. Suite aux ramassages excessifs, à la suppression des sites d´habitat et à lémploi de pesticides, la Wallonie a dû se tourner vers límportation et l´élevage pour sa consommation d’ escargots. Contrairement aux importateurs basant la majeure partie de leurs achats sur les chairs d´énormes achatines caoutchouteux, surgelés, coupés en morceaux et replacés dans de petites coquilles, l’ héliciculteur wallon base sa production sur l’ élevage des Hélix aspersa et promatia, cést-à-dire des Petits Gris, des Gros Gris et des escargots de Bourgogne. Rencontre avec Eric Frolli, responsable de l’ Escargotière de Warnant.

LE CANARD MULARD, LA STAR DU CANARD « GRAS » Cést à partir de 1985 quá com- mencé à se structurer la production de foie gras en Wallonie. Actuelle- ment, on dénombre une vingtaine déntreprises qui offrent les produits finis du canard gras : foie gras bien sûr mais aussi magrets frais, magrets fumés, confits, pâtés, rillettes, cous farcis, boudins noirs de canard, tourtes et gésiers confits.

Les producteurs wallons, soucieux de fournir un produit de très haute qualité, ont choisi le canard mulard issu du croisement entre un mâle de Barbarie et une femelle commune. Fruit de techniques de production sans faille et d´un savoir- faire exceptionnel, la production du DE L’ ŒUF À L’ ASSIETTE foie gras de canard mulard en Wal- Après un accouplement lonie ne cesse d’ augmenter depuis 30 ans. d’ environ 10 heures et 15 jours Après un accouplement d’ environ 10 de gestation, l’ escargot pond une heures et 15 jours de gestation, l’ escar- centaine d’ œufs appelés naissains. got pond une centaine d’ œufs appelés naissains. Cinq à six mois plus tard, les escargots peuvent être consommés. Mis DE L’ IDÉE AU SUCCÈS à jeûner une semaine, ils sont ébouil- lantés, décoquillés et dégorgés. Cuits ensuite au court-bouillon, ils sont prêts Passionné dès le plus jeune âge par la cui- à être consommés. À l’ Escargotière de sine et l’ élevage, Eric Frolli se lance il y a Warnant, vous pouvez les déguster na- 30 ans dans l’ héliciculture estimant que ture, au beurre à l’ ail, au beurre rouge, le créneau n’ est pas assez exploité. Encore en coquilles, dans des profiteroles ou aujourd’ hui, les héliciculteurs wallons des champignons et dans bien d’ autres ne produisent qu’ un infime pourcen- préparations encore vendues sur place et tage des escargots consommés par les dans de nombreux commerces. Wallons. Il faut dire qu’ élever un escargot à l’ ancienne demande du temps et ENVIE D’ EN SAVOIR PLUS SUR CES une main d’ œuvre spécialisée; de l’ œuf au CHARMANTS GASTÉROPODES ? ESCARGOTIÈRE DE WARNANT produit transformé, tout est fait à la main ! L’ Escargotière de Warnant organise des Rue de la Gare 1 - 5537 Warnant 650 000 escargots passent donc chaque visites de son élevage, individuelles ou Tél. : 082 61 23 52 année entre les mains d’ Eric Frolli, de son en groupe, du 1er avril au 30 novembre. http://www.escargotiere.be fils, d’ ouvriers saisonniers et d’ étudiants.

VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 17 LE DOSSIER Viandes LA BOUCHERIE À LA FERME, DU CHAMP À L’ ASSIETTE Le Wallon consomme chaque année 50 kg de viande environ, dont plus d’ un tiers de porc et moins d’ un quart de bœuf. L’ agneau représente quant à lui une consommation minime de plus ou moins 2 kg par personne et par an. De plus en plus soucieux de la provenance de sa nourriture, le consommateur se dirige davantage vers des produits de sa région, restaurant le lien social entre producteurs et consommateurs. Quoi de mieux alors qu’ une boucherie à la ferme pour se procurer de la viande ? Rencontre avec Kevin Maboge, un jeune boucher dynamique de Libin dans la province du Luxembourg, première province bovine en Wallonie.

UNE AFFAIRE DE FAMILLE

Fils, petit-fils et arrière-petit-fils d’agriculteurs et d’ éleveurs, Kevin Maboge a repris la petite boucherie de son grand- père il y a deux ans. « J’ ai choisi ce métier car je trouvais ça sympa de travailler directement pour le consommateur. En grande surface, tout est standard et a le même goût. Les grandes surfaces ne veulent que du taurillon (jeune taureau) car le goût est moins fort. » En plus de la boucherie à la ferme, Kevin Maboge fournit une dizaine de restaurants de la région, fait des marchés, vend des paniers garnis, offre un service traiteur avec BOUCHERIE DE LA FERME - les incontournables jambons à la broche et K. MABOGE Rue Paul Dubois 70 pierrades et fournit bien sûr la viande de CONCRÈTEMENT… la Friterie de la ferme de sa maman et de 6890 Libin 061 65 81 67 – 0498 01 51 16 sa tante. La viande que fournit Kevin Maboge Ouvert les mardis, mercredis, ven- provient des animaux élevés en plein air dredis et samedis de 9 h à 18 h 30 RENDEZ-VOUS par son père et nourris par des végétaux • Foire agricole de Libramont produits par son père également. La gé- nisse (appelée bœuf ) est un mélange réussi ➜ dernier week-end de juillet « Les gens apprécient ma boucherie et disent entre quatre races : le Blanc-Bleu Belge, la • Foire de Battice ➜ septembre goûter la différence. J’ ai également beaucoup Rouge des Prés, la Charolaise et la Parthe- de touristes qui trouvent le principe d’ une • Quinzaine du bœuf en Wallonie naise. Des cochons et des poulets viennent organisée par l’ APAQ-W boucherie à la ferme très bien. En plus, chez compléter le cheptel. ➜ septembre nous, on peut visiter la ferme sans problème. » Chaque semaine, Kevin Maboge emmène • Chevetogne un peu cochon Kevin Maboge ne compte pas s’ arrêter là. une génisse et quatre à cinq cochons à ➜ début octobre Il vient de commencer des cours d’ hôtel- Gedinne dans un abattoir agréé. « C’ est lerie et a plein de projets en tête ! pratique et je suis sûr que tout est fait selon les normes drastiques en vigueur. Grâce à un système de traçabilité, je récupère mes propres SAVIEZ-VOUS QUE : animaux mais, d’ un autre côté, c’ est une perte de temps car, contrairement aux gros- • Une carcasse de vache pèse sistes en viandes qui se font livrer les bêtes en moyenne 500 kg et celle d’ un tuées, je dois prendre la route deux fois par cochon environ 100 kg ? semaine. » • L’ Agence fédérale pour la Sécurité Une fois les bêtes récupérées, c’ est là que de la chaîne alimentaire (AFSCA) son travail commence : désosser, découper, effectue des contrôles très stricts dénerver et transformer la viande pour dans les boucheries à la ferme tous confectionner des charcuteries, saucisses, les trois ans ? carbonnades et cordons bleus par exemple.

18 VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 Volailles LE DOSSIER LE GOÛT DU VRAI POULET Mettre les petits plats dans les grands ne rime pas nécessairement avec produits de luxe. Préparé avec soin et présenté de façon originale, le poulet peut vraiment faire honneur à une table de fête. Surtout lorsqu’ il s’ agit d’ un poulet de campagne bio. Rencontre avec la ferme de Chevronsart à Trooz qui adhère à la filière coopérative Coq des Prés.

l’ origine, la ferme de Chevronsart se consacrait exclusivement à l’ ex- Àploitation laitière. « C’ est en 2002 que nous avons entamé une diversification vers l’ élevage de volailles, explique Anne Labeye. Par la suite, nous avons intégré la coopérative Coq des prés. Celle-ci regroupe une trentaine d’ aviculteurs wallons. » « Nos volailles bio sont élevées selon un cahier des charges précis. Elles reçoivent une alimentation 100 % bio et ont accès à un parcours en plein air. Le fait de travailler en coopérative nous permet d’ effectuer un abattage par semaine et de pouvoir au besoin nous approvi- sionner les uns chez les autres. » Le Coq des Prés, vous ne le trouverez pas en grande surface. « Avec nos collègues Bien sûr, un poulet qui a gambadé en prai- posent des produits découpés et/ou prépa- de la coopérative, nous avons opté pour des rie, été nourri en mode bio et abattu après rés (ailerons, pilons, saucisses de volailles) circuits de distribution courts et locaux. Per- 72 jours (contre 42 jours pour les poulets et, en période de fêtes, des pintades. sonnellement, je vends mes poulets en vente industriels), cela représente un budget un ➜ Liste des éleveurs et points de vente : directe à des particuliers, des boucheries, des peu plus élevé. « Mais c’ est une autre qua- www.coqdespres.be restaurateurs, des traiteurs, des magasins bio lité, précise Anne-Marie. La chair de nos ➜ et des groupements d’ achat. J’ adhère égale- poulets est à la fois ferme et fine. On peut les Pour d’ autres adresses de producteurs ment au concept de vente en ligne La ruche manger nature, sans artifice. Ils offrent une de volailles en circuit court : qui dit oui. » saveur incomparable ». www.apaqw.be – rubrique « Bonnes À noter que les éleveurs Coq des Prés pro- Adresses / Agriculture de Wallonie »

Nos volailles bio LE BIO WALLON A LE VENT EN POUPE sont élevées selon un Sur les dix dernières années, le sec- Où acheter des produits bio wallons ? cahier des charges précis. teur bio a enregistré une augmentation Quels sont les différents labels bio ? constante en Wallonie. Un cap impor- Comment sont effectués les contrôles ? tant a ainsi été franchi en 2014 avec Vous trouverez toutes les réponses à ces 1 287 agriculteurs bio, soit un agriculteur questions dans la rubrique « biodewallo- wallon sur dix. Quant à la surface agri- nie.be » sur le site www.apaqw.be cole wallonne consacrée au bio, elle a triplé en dix ans et atteint désormais 8,6 % des terres agricoles.*

De la production à la vente, en passant par la transformation et la distribution, un produit bio doit répondre à Depuis 2010, le logo biologique euro- des critères stricts et est soumis à des péen est obligatoire pour tous les pro- contrôles spécifiques. En Wallonie, duits alimentaires bio produits dans ou c’ est la direction de la Qualité du SPW hors de l’ UE. qui supervise la législation relative à la filière biologique. Elle s’ appuie sur trois RENDEZ-VOUS organismes certificateurs qui agréent La Semaine bio en Wallonie au les producteurs bio : Certisys, Quality mois de juin www.semainebio.be Partner et Tüv-Nord Integra.

*Source : Biowallonie asbl, Les chiffres du bio 2014

VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 19 LE DOSSIER 20 vente directe, à la ferme ou en paniers favorise la consommation de produits frais et locaux. frais et locaux. produits de favorise consommation la paniers en ferme ou vente àla directe, d’ d’ légumes les purée, en ou crème, ;àla confits, céleris ou carottes, mâche Chicons, AU CONSOMMATEUR DES LÉGUMES, DUPRODUCTEUR En accompagnement DU SPW DU SPW QUALITÉ DIRECTION DELA LA ATTACHÉEANCEAU, À DEUX QUESTIONS ÀCHRISTINE en proposant certains produits plus élaborés. » en adaptant leshoraires demarchés à ceux dutravail ou l’ devra encompte passer par uneprise de certaines filières mique etenplein bouillonnement. La pérennisation de GAL sontquelques exemples dyna- decesecteur très diverses : très formes coopératives, marchés, GASAP, d’ produits (fruits, légumes,produits (fruits, viandes…)etl’ longtemps pour lesproduits : laitiers ladiversification des également quiexistaient courts depuis dynamisélescircuits tant cemode àutiliser dedistribution. Maisdeux facteurs ont consommateur etleproducteur inci- leprincipal quiconstitue VIVRE LA WALLONIEVIVRE LA CHRISTINE : ANCEAU VLW : CHRISTINE : ANCEAU cès des circuits courts ? courts cès descircuits en matière defraîcheur,en matière d’ s’ grand choix danslescommandes deproduits. Enfin, lesuccès deproducteursnet quipermet desregroupements ouunplus

explique aussi par lesattentes croissantes desconsommateurs évolution desbesoins desconsommateurs, par exemple

initiatives ontvulejour danscedomaineetsousdes innombrables possibilités, toutes plus savoureuses les unes que les autres. Les acheter en Les en autres. acheter les que unes les savoureuses toutes plus possibilités, innombrables VIVRE LA WALLONIEVIVRE LA DÉCEMBRE 2015 Commentvoyez-vous ? leuravenir

« Ces dernières années,« Cesdernières beaucoup Comment expliquez-vous lesuc- Comment expliquez-vous « C’

origine etdequalitéorigine desproduits. »

est le contact direct entre le le est lecontact entre direct

utilisation d’

inter- Sites utiles pourleconsommateur danslesdifférentes province www.pointferme.be -www.terroirlux.be -www.lagrelinette.be - www.hainaut-terredegouts.be -www.panier-malin.com teurs (www.diversiferm.be ) drement technologique, hygiénique et économique enca aux un offre produc unique guichet Un www.agriculture.wallonie.be. site le sur consultables sont vidéo clips de série une et vade-mecum d’ série une propose Le SPW ? courts circuits en vente la dans lancer vous souhaitez Vous www.lesgumes.be Lait’ Dour. de autour km 40 de rayon un dans choisis producteurs, les valorisant en tout qualité de et locaux frais, produits de demande vraie àune répond qui coopérative la de succès le explique qui producteurs les l’ de présidente Coquelet, Mme Pour cailles. et escargots laitiers, produits bières, de aussi mais légumes de ainsi bénéficient semaine, chaque qui, 70 clients de près actuellement sont Ce Mons. et Dour entre répartis dépôts l’ dans vendredi le livrer faire les de et lundi le produits ses choisir de consommateur au permet qui ligne en mande com de plate-forme :une projet du Originalité 2015. début Lait’ », coopérative la Terroirs et «Saveurs marchés des Issue UN PROJET COOPÉRATIF :LAIT’ Gumes, rue des Canadiens 100, 7370 Dour Dour 7370 100, Canadiens des rue Gumes, Gumes de Mons-Borinage et des Hauts-Pays a vu le jour jour le avu Hauts-Pays des et Mons-Borinage de Gumes outils pour vous accompagner. Un Un accompagner. vous pour outils c’ asbl est le lien direct avec avec direct lien le est GUMES hiver offrenthiver un des 10 10 des un

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- - - la pomme de terre en frites surgelées, chips, croquettes, purées, spécialités et flocons. spécialités purées, croquettes, chips, terre frites surgelées, de en pomme la de transformation la de mondial leader le Belgique la de faisant pays, du sud du entreprises les dans ans les tous transformées sont tonnes de 2millions de Plus Wallonie. en hectares représente 35 notre région, dans très important économique secteur consommation, terre de de pomme la de La filière Wallon. le par consommé fréquemment aliment terre un de est pomme la formes, multiples de sous et existant nourrissante Peu onéreuse, BELLE DESCHAMPS POMMEDE TERRE, LA En accompagnement LES GOÛTS ETTOUTES LESCUISSONS ETVARIÉTÉSTYPES DEPOMME DETERRE,POURTOUS l’ derester,particularité comme leurnom pla l’ dont lesplusconnues sont ferme à chair Commençons par lespommesdeterre se retrouvent dansnosmagasins. depommes deterre types grands Quatre sous forme de frites oudepurées. defrites sous forme délitent àlacuisson. sont Elles excellentes Bintje, grossier ontassez ungrain etse sentées entre autres parlabienconnue , farineuses pommes de terre Les repré vapeur, ensalade, farcies ouengratin. utilisation estrecommandée encuisson Possédant etunetexture ungrain fins, leur

Anabelle, la Charlotte, la indique, mêmeaprès fermes cuisson. Plus d’ l’ de culture, l’ de issus produits œufs, et volailles de viande laitiers, produits et lait ovine, et porcine bovine, viandes terre, de pommes et légumes fruits, de jus et fruits Agriculture de Wallonie pastille la sur leurs produits gratuitement àapposer production de filières les toutes de lons, L’ d’ et produits les rapidement l’ d’ outil un est Wallonie de Agriculture La pastille ! VOSIDENTIFIEZ PRODUITS ENUNCOUPD’ PASTILLELA AGRICULTURE DEWALLONIE, etlaFranceline. Cestubercules ont la d’ but le dans wallons, producteurs des APAQ-W profit au d’ APAQ-W invite Anabelle

infos : www.agriculturedewallonie.be l’ de ou aquaculture ailleurs tous les producteurs et/ou transformateurs wal et/ou transformateurs producteurs les tous ailleurs l’ Nicola, Bintje aider les consommateurs dans leurs choix. leurs dans consommateurs les aider héliciculture). Exem- - Milva, etl’ la Saline solées. Citons laMarabelle, laMélody, la - ris sont pasmoinssucculentessurtout peu àlacuisson. Moinsconnues, n’ elles fineetsedélitentun ont assez unechair Enfin, ou engratin. dées encuisson vapeur, ensalade, farcies terre ferme, àchair sont elles recomman - peau jaune. Comme pourlespommes de gnonne, augoût etlaRatte exquis etàla deGatteCorne , produite enterre hesbi- un goûtconférant particulier. Citons la cultivées dans desrégions spécifiquesleur spécialités du terroir,Les ensuite, sont (pain et produits de boulangerie, boulangerie, de produits et (pain Ratte les pommes de terre àtoutesfins les pommesdeterre information mis en place par par place en mis information identifier clairement et et clairement identifier

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en • • • SAVIEZ-VOUS QUE? d’ européennela reconnaissance La Plate deFlorenville, et intense. pomme deterre augoût fin, délicat pourcette valorisation Une belle ouleurélaboration.transformation au moinsleurproduction, leur graphique danslaquelle sedéroule étroitement géo- liés àunezone coles et des denrées alimentaires gée) désignantdesproduits- agri Géographique Proté(Indication - reconnaissance européenne IGP bénéficiedela Plate de Florenville delaGaume, particulier climat la Oblongue, aplatieetprofitant du sans les empiler. °C) (8 à10 frais et sombre endroit un dans terre de pommes les conserver de recommandé est Il celles-ci, dans Ccontenue vitamine la server pré pour peau leur avec terre de pommes les cuire de conseillé est Il Kcal. 230 220 Kcal et pectivement res contiennent cuites pâtes de et cuit riz de quantités mêmes les que à l’ cuites terre de pommes gde 200 grossir. pas fait ne terre de pomme la reçues, idées aux Contrairement une Gaumaise une eau contiennent 160 Kcal alors Kcal alors 160 contiennent eau VIVRE LA WALLONIEVIVRE LA DÉCEMBRE 2015 000 000

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LE DOSSIER DOSSIER LE DOSSIER Fromages wallons TOUT UN MONDE DE DÉCOUVERTES Proposer à vos convives un plateau composé exclusivement de fromages wallons ? C’ est tout à fait possible ! Avec près de 530 fromages répertoriés, notre région est aujourd’ hui un véritable territoire fromager.

epuis une vingtaine d’ années, NOS DEUX AOP la production de fromages s’ est Depuis 1996, le Fromage de Herve Dconsidérablement enrichie en Wal- et le Beurre d’ Ardenne bénéficient lonie. Aux traditionnels Herve, fromages de l’ Appellation d’ Origine Proté- d’ abbaye, maquées et boulettes est venue gée (AOP). Cette reconnaissance s’ ajouter une splendide gamme de pro- s’ applique aux produits dont la produits de terroir qui couvrent l’ ensemble duction, la transformation et l’ élabo- ration doivent avoir lieu dans une aire ➜ des familles fromagères. Chèvres frais aro- géographique déterminée avec un Coqs de cristal 2015 : le Sarté de matisés, pâtes dures ou mi-dures, croûtes savoir-faire reconnu. Nathalie Thorez et la Tomme de fleuries, productions bio, tommes, bleus… Cantraine de la Ferme de Cantraine. Il y en a vraiment pour tous les palais, des moins développés aux plus exigeants. ➜ ILS REPRÉSENTENT NOTRE En 2014, Vincent Verleyen a rempor- OÙ LES ACHETER ? ÉLITE FROMAGÈRE té le titre de « Premier fromager de Belgique », une épreuve qui porte sur ➜ la connaissance des AOP fromagères Consulter la liste des Maisons froma- En 2015, le Herve L’ Exquis piquant et sur toutes les facettes du métier de gères de l’ APAQ-W. Ce réseau réperto- a été proclamé « meilleur fromage crémier. À la tête de la Fromagerie du rie l’ ensemble des crémiers et ambulants wallon » lors du concours organisé an- Samson à Gesves, Vincent est égale- belges qui présentent en permanence un nuellement par l’ APAQ-W en marge ment producteur-affineur d’ une qua- panel de plusieurs fromages wallons. de la Fête du fromage à Harzé. rantaine de fromages. COMMENT LES DÉGUSTER ? D’ autres fromages ont également été récompensés par un Harzé d’ or : le RENDEZ-VOUS Bidelot nature (fromage frais) de la ➜ Prévoyez 200 g de fromage par per- Fromagerie Régal, le Trou d’ Sottai • Fête du fromage au Château de Harzé (Aywaille) ➜ fin août sonne pour un buffet fromage et 80 à Fagne (pâte molle à croûte fleurie) de e 100 g s’ il s’ agit d’ un plateau en fin de Herve Société, le Rosière Fenugrec • 20 anniversaire du Week-end pain, bière, fromage à Burdinne repas. (pâte mi-dure) de la Ferme de Ro- ➜ ➜ 20 et 21 août 2016 Créez une harmonie de goûts et faites sière, le Wavreumont (pâte mi-dure) • Fête de la route du fromage à de la Ferme des Ardennes, Le Vieux plaisir à chacun en sélectionnant un Maffe et Méan (Havelange) ➜ 3e fromage dans les familles suivantes : Herdier (pâte dure) de la Ferme des dimanche de septembre pâte dure, pâte mi-dure, pâte molle à Grandes Fagnes, le Bleu de Lignette • C’ est bon, c’ est wallon au WEX croûte lavée et à croute fleurie, bleus, de la Ferme Bruneau, le Carrément de Marche-en-Famenne ➜ 21 et chèvre, brebis. chèvre à la bière de Chèvre-Feuille et 22 mai 2016 ➜ Afin qu’ ils révèlent toutes leurs saveurs, le Bleu de brebis de la Fromagerie du retirez-les du frigo et de leur emballage Samson. une demi-heure avant de servir.

POUR TOUT SAVOIR SUR LES FROMAGES WALLONS :

www.apaqw.be rubriques « Bonnes adresses/Fromageries de Wallonie et Maisons fromagères » et « Productions wallonnes/Les fromages »

22 VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 LE DOSSIER Pour les desserts LE DOSSIER DES POMMES ET DES POIRES… En compotes, tartes, gâteaux ou sur un plateau de fromages, pommes et poires sont les championnes d’ une alimentation saine et équilibrée. Sources d’ énergie, de vitamines et de fibres, elles sont les invitées de tous les repas, festifs ou sur le pouce.

UNE PRODUCTION DURABLE

Depuis les années 1980, de nombreux producteurs wallons privilégient la production intégrée des fruits. Celle-ci ré- pond au cahier des charges FRUITNET qui réglemente strictement l’ emploi des pesticides. Quant aux fruits étiquetés Fruits d’ ici, ils s’ inscrivent dans une nouvelle démarche de certification, ga- rantissant des fruits locaux au juste prix et dont la production limite fortement l’ usage des pesticides chimiques à partir de la fin de la floraison afin d’ éviter tout résidu sur le fruit. Enfin, la provenance wallonne des fruits est garantie par la ➜ pastille Fruits et légumes de Wallonie, En Wallonie, environ 30 000 t de QUESTIONS À PHILIPPE attribuée par l’ APAQ-W. pommes et 28 000 t de poires sont an- THIRY, TECHNICIEN DU nuellement produites. La province de TOUS LES GOÛTS SONT GAWI Liège représente 70 % des producteurs, DANS LA NATURE concentrés dans les régions de Liège, VIVRE LA WALLONIE : Sur quels grands Visé, Waremme et Hannut. principes repose la production intégrée Multiples, les variétés de pommes sont des fruits ? ➜ toutes différentes les unes des autres. En C’ est l’ asbl GAWI qui encadre et PHILIPPE THIRY : Wallonie, on en cultive principalement « La production inté- conseille les producteurs pratiquant la une dizaine, parmi lesquelles les Jonagold, grée est un système de production de fruits production intégrée. www.asblgawi. Jonagored, Cox, Elstar et Belles de Boskoop de qualité, durable mais économique com sont les plus commercialisées. Du côté puisqu’ il vise la rentabilité des exploita- des poires, ce sont les variétés Conférence, tions et un prix abordable pour le consom- Doyenné du comice et Durondeau qui se mateur. Pour minimiser le recours aux taillent la part du lion. Si croquer direc- pesticides et engrais, il donne la priorité à tement une pomme ou une poire reste la l’ emploi des méthodes écologiques les plus voie royale pour les apprécier, elles sont sûres. Il repose sur des mesures culturales aussi largement utilisées dans de nom- préventives, d’ aménagement de l’ envi- breuses préparations dérivées comme ronnement ou de régulation naturelle les jus, les compotes, les confitures qui, (par exemple, l’ introduction dans les ver- souvent, peuvent être achetés en circuit gers de prédateurs naturels des organismes court. nuisibles). » VLW : Quel rôle peut jouer le consom- RENDEZ-VOUS Une petite mateur dans la production durable de nouvelle parmi les fruits ? • Fête du fruit spécial pomme et pommes : la Coxybelle, PHILIPPE THIRY : poire à Magnée (Fléron) ➜ début issue de croisements « Son rôle est grand : octobre réalisés par le Centre wallon il peut s’ intéresser à l’ origine des • Fête de la pomme au CRIE de de recherches agronomiques, fruits et privilégier le local ou le régio- Modav ➜ tous les deux ans début Délicieuse mais aussi plus nal. Il doit prêter attention à la certi- octobre rustique et résistante aux fication des fruits et donner la priorité Fête des pommes et des poires maladies, sa culture • à la maison du Parc naturel nécessite moins à ceux qui sont cultivés en production de traitements. intégrée, voire interpeller plus souvent de la Burdinale à Burdinne ➜ e les responsables des magasins ! » 3 dimanche d’ octobre

VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 23 LE DOSSIER Pour vos desserts DOUX COMME LE MIEL, TENDRE COMME LE CHOCOLAT Source de plaisir et de réconfort, le chocolat terminera vos repas de fête sur une note raffinée. Fleuri, corsé ou liquide, le miel sucrera vos biscuits, tisanes ou grogs.

UN PLAN POUR PROTÉGER UNE IGP POUR 2016 ? NOS ABEILLES géographique protégée) « Miel wallon » auprès de la Commission européenne. C’ est bien connu. En Wallonie, on aime Depuis 2011, notre région s’ est dotée du les tartines ! Forte du savoir-faire de ses Elle devrait aboutir en 2016 et permettre Plan Maya pour protéger nos abeilles. apiculteurs en matière de cristallisation de mieux valoriser notre miel. Un label de Il prévoit une série d’ actions (fauchage qui garantit la production d’ un miel tar- qualité « Perle du terroir », porté par l’ asbl tardif, création de pelouses fleuries et tinable et onctueux, la Wallonie a dé- Promiel, existe déjà. Il concerne une tren- de vergers, engagement des communes posé une demande d’ IGP (indication taine de producteurs. (www.promiel.be) et provinces à réaliser des aménage- ments propices… ) qui favorisent un environnement plus accueillant pour les FONDANT COMME Il faut être créatif et insectes pollinisateurs. Les particuliers LE CHOCOLAT innover continuelle- peuvent également se former à l’ apicul- ment dans les goûts ture dans les 40 ruchers-écoles répar- Le chocolat belge jouit d’ une réputation car les clients le de- tis en Wallonie. Un plan qui porte ses internationale par sa qualité, son goût et mandent. fruits car on constate une augmentation son originalité. Noir, au lait ou blanc, ce de 40 % du nombre d’ apiculteurs depuis PRALINE À LA produit se décline sous toutes les formes 2007. Une série de brochures expliquent VIOLETTE et dans toutes les couleurs. Amateurs ou d’ ailleurs comment créer un environne- experts, vous trouverez toujours un choco- ment accueillant pour les pollinisateurs : latier de votre région qui vous fera fondre. Sa spécialité, ce sont les pralines (à la www.biodiversite.wallonie.be violette notamment). À lui seul, il com- LIO – ARTISAN CHOCOLATIER mercialise entre 20 et 30 goûts différents, LE SAVIEZ-VOUS ? c’est à souligner ! Quand les clients ar- Installé en Brabant wallon, Lio est un rivent, ils peuvent goûter des pralines En 2013, la Wallonie comptait 4360 artisan-chocolatier qui travaille seul. Il avant de les acheter afin de découvrir de nouvelles sensations gustatives. apiculteurs, en grande majorité non nous parle de son métier… tout en tra- professionnels. Entre 2010 et 2012, vaillant. « Désolé, mais je dois préparer 1 une moyenne de 1300 tonnes de miel SHANGHAI - MILAN a été annuellement produite. 64 % 100 pralines pour envoyer à Hong Kong. des ventes de miel se font en vente Il ne faut pas un seul défaut dans la praline directe. ! Les Chinois sont très exigeants. Ils consi- 70 chocolatiers belges sont partis montrer Le miel produit en Wallonie est princi- dèrent la praline comme un produit de luxe. leur talent pendant une semaine à l’ Ex- palement un miel toutes fleurs, même Avant de les consommer, ils les laissent par- position universelle de Shanghai en 2010. si l’ on trouve des miels monofloraux fois en exposition dans leur salon pour sim- « C’ était génial. Les visiteurs faisaient la comme celui de colza voire d’ acacia plement montrer qu’ ils ont acheté du chocolat file sans broncher pendant des heures pour sur certains coteaux mosans. belge ». acheter un ballotin de pralines. À Milan, Beaucoup de jeunes se lancent dans le j’ y suis allé aussi ; c’ était avec le soutien de chocolat sans connaître le métier. Et cer- l’ AWEX dans les deux cas. J’ ai aussi reçu tains arrêtent très vite… Lio a 33 ans et un sérieux coup de pouce quand un styliste a suivi une formation de boulanger-pâtis- de la région m’ a proposé, un jour, de conce- sier avec une spécialité en chocolaterie. voir une robe en chocolat pour la Reine ! »

RENDEZ-VOUS • Marché annuel du chocolat en province du Brabant wallon • Salon du chocolat de Bruxelles ➜ Brussels Expo ➜ Février 2016 • Fête du chocolat à Mons ➜ 19 et 20 mars 2016 • Fête du miel à Saint-Léger ➜ 3e dimanche de septembre 2016 • Journée du miel et de la nature à l’ Aquascope de Virelles ➜ avant-dernier week-end d’ aout 2016

24 VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 LE DOSSIER Boisson LE DOSSIER ET QUE BOIRE AVEC TOUT ÇA ?

Tout dépend du plat que l’ on s’ apprête à déguster : de la bière, du vin ou simplement un verre d’ eau, voire un bon jus de fruit de production locale.

BELGIAN BEER OF WALLONIA : LE PHÉNOMÈNE DES « MICRO-BRASSERIES » MIEUX IDENTIFIER LES BIÈRES WALLONNES La Houppe à Namur, la Curtius à Liège, la Brice à Hombourg, la Lienne à Lierneux… Avez-vous déjà dégusté ces nouvelles bières Vous connaissez certainement le label très locales ? Elles sont produites en « micro-brasseries », une « trappiste » (Chimay, Orval et Roche- tendance en pleine expansion. fort). Mais depuis peu, l’ APAQW a Par définition, une brasserie dispose d’ installations et de maté- également lancé un concept de différen- riel de brassage permettant de réaliser sa propre production. Ce ciation, Belgian Beer of Wallonia. Il qui différencie une brasserie d’ une micro-brasserie, c’ est prin- permet au consommateur de repérer, par- cipalement le volume de production. Il existe même aujourd’ hui mi les centaines de bières belges, les bières des « kits » pour réaliser sa propre bière à domicile, et devenir de wallonnes brassées en propre. C’est un la sorte un micro-brasseur ! moyen de valoriser le savoir-faire particu- Mais attention ne s’ improvise pas bras- lier de nos vrais artisans-brasseurs. seur qui veut ! Il faut un certain savoir faire, une expérience, et une volonté Pour pourvoir adhérer à ce concept, un continue vers le meilleur goût. De brasseur doit remplir différentes condi- nos jours, les consommateurs boivent tions. Le ou les siège(s) d’ exploitation moins mais mieux, dans une re- du brasseur doi(ven)t notamment être cherche de terroir, de proximité et situé(s) en Wallonie. De même, les d’ originalité du produit. La Wal- étapes comprises entre le brassage et lonie ne manque pas de talents, la fermentation principale, la garde surtout dans le domaine bras- (le cas échéant) et la refermentation sicole. en bouteille doi(ven)t être effectuées Le concept de « micro-bras- au(x) siège(s) d’ exploitation du serie » peut sembler ludique a brasseur. priori. Il faut néanmoins gar- der les pieds sur terre. Avant À ce jour, 27 brasseurs wallons en d’ en vivre, il faut produire font déjà partie. en quantité suffisante et que le ➜ Province du Brabant wallon : produit plaise. Si la qualité n’ est Brasserie de Jandrain-Jandre- pas au rendez vous, les acheteurs se désinté- nouille, Lefebvre, Tête chargée ; ressent rapidement.

➜ Province du Hainaut (7) : Brasserie Augrenoise, de Blau- gies, du Cazeau, des Carrières, Il existe même aujourd’ hui des Deseveaux, des Légendes, à « kits » pour réaliser sa propre Vapeur ; bière à domicile, et devenir de la ➜ sorte un micro-brasseur ! Province de Liège (7) : Brasserie La Botteresse, Curtius, Elfique, Flo, Grain d’ Orge, de Marsinne, de Lienne ;

➜ BON À SAVOIR Province de Luxembourg (6) : Brasserie de Bastogne, Demanez, Gengoulf, La Rulles, Les 3 Fourquets, Millevertus ; • Il existe en Belgique 201 brasseries et 70 propriétaires de marques. En Wallonie, on en recense 10 en Brabant wallon, ➜ Province de Namur (4) : Brasserie Bertinchamps, Du Bocq, 9 à Namur, 17 en Luxembourg, 14 à Liège et 32 en Hainaut. Caracole, La Lesse. • Un propriétaire de marque est une société qui ne pos- sède pas de matériel de brassage. Elle fait donc brasser ses bières dans une brasserie extérieure dont elle est En savoir plus : www.apaqw.be – rubrique « productions cliente. wallonnes ».

VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 25 LE DOSSIER commencé à planter quelque 800 pieds pieds 800 quelque à planter commencé C’ d’ commune la dans àHaulchin, fabriquée champenoise méthode une (Brut-Sauvage-Rosé), fus d’ zaine di petite une depuis produit, Agaises des vignoble Le français. voisins nos n’ qui compenses ré nombreuses de trouver on peut site, son sur effet, fier.En être en peut Et il 26 Wallonie. la de aurayonnement contribue viticole domaine du mond Leroy, propriétaire Ray que dire on peut dernier, septembre en wallon» «Mérite Désigné Belgique. de effervescent vin de producteur grand c’ Binche, de non loin Situé ? La cuvéevous connaissez Ruffus domaine. le dans réussite de exemple un est Agaises des gnoble vi Le présent. bien est wallon public L’ cesse. sans augmente internationaux, concours de lors région, belle notre de primés vins de variété La miques. dyna et motivés vignerons de années, l’ sur ter C’ vin. son pour que bière sa pour Belgique la mieux connaît On ET LEVIN? est en 1981 que Raymond Leroy a Leroy 1981 en Raymond que est années, cette fameuse cuvé Ruf cuvé fameuse cette années, VIVRE LA WALLONIEVIVRE LA DÉCEMBRE 2015 investissement, depuis quelques quelques depuis investissement, Estinnes. ont rien à envier à àenvier ont rien engouement du du engouement est sans comp sans est est le plus plus le est ------chaudes, thés glacés, sirops, etc. gazeuses, lactées, :boissons panel le ter D’ exemples. quelques que sont ne Constance de lices d’ artisanale Siroperie Profruit, Hannut-fruit, pomme, de jus le pour Gaume la Malmedy, de boiserie : Fram de endroits Wallonie différents à produits saveurs, les toutes de existe en Il fruits. de jus les yaaussi il Mais Sty… Monopole, Villers Duchesse, Spontin Duke, Valvert, vron, Bru-Che Chaudfontaine, :Spa, tillante pé plus à la ferrugineuse, et plate plus la de eaux nombreuses de existe Il nérale. mi eau une vers diriger se alors peut On LE REPAS ? PENDANTD’ ALCOOL ET SIJENEBOISPAS »-www.vigneronsdewallonie.be lonnes wal «productions rubrique apaqw.be www. – : www.ruffus.be plus savoir En ! pieds 000 200 ,soit vignes de hectares 20 de plus avec Belgique, en vin de producteur grand plus aujourd’ », cher très «coute vin du faire car ripéties, pé nombreuses de surmonté avoir Après supplémentaires. hectares deux sur planter pour associés des ver trou pour 2002 attendre faudra Il ment. inlassable recherches ses poursuivre de afin davantage planter pour terres velles nou de ensuite trouve noir. Il pinot de autres boissons viennent complé viennent boissons autres de notre belle région,de notre lorsde La variété devinsprimés hui , le vignoble des Agaises est le le est Agaises des vignoble , le hui concours internationaux, augmente sanscesse. Aubel ou Les Dé Les ou Aubel

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QUESTION 1

E Comment se nomme un producteur E AU 10 5 PRIX d’ escargots? A. Un cuniculteur B. Un aviculteur C. Un héliciculteur 1 livre « Une terre, des Hommes et des Recettes » de Génération W, collectif Une collection de livrets de QUESTION 2 réunissant les grands chefs wallons recettes édités par l’ APAQ-W Quelle sera la thématique COMMENT PARTICIPER ? touristique 2016 en Wallonie ? FÉLICITATIONS AUX GAGNANTS A. Le vélo Répondez aux 3 questions suivantes DU N°29 DE SEPTEMBRE 2015 ! B. Les bières ainsi qu’ à la question subsidiaire NOUS AVONS ENREGISTRÉ 20 947 C. Les parcs naturels avant le 15 janvier 2016. PARTICIPATIONS ! Communiquez vos réponses ainsi QUESTION 3 ER que vos coordonnées : 1 PRIX : Théo Lespagne de La Louvière 2E ET 3E PRIX : Julien Pirotte de Courcelles, Qu’ est-ce qu’ un pouhon ? via internet sur wallonie.be Didier Ameeuw de Sinsin A. Le nom donné aux sources - rubrique « concours » 4E ET 5E PRIX : Guy Delville de Liège et Jean- d’ eau dans la région de Spa Claude Lescot de Leval-Trahegnies ou par carte postale B. Le nom d’ un fromage de UNIQUEMENT à chèvre fabriqué dans le « Vivre la Wallonie » Condroz 2 Place Joséphine Charlotte Rejoignez-nous également sur C. Le nom d’ une race de poulet - 5100 Jambes Facebook.com/lawallonie QUESTION SUBSIDIAIRE

Erratum : Une erreur s’ est glissée à la question 1 de ce concours. En effet, David Murgia n’ a pas reçu un Molière pour le « Discours à la nation ». Il a été nominé dans la catégorie « révélation masculine » aux Molières 2015 pour le « Discours à la Combien de participations enregis- nation », mais il n’ a finalement pas reçu ce Molière. Nous nous excusons bien entendu pour cette erreur et nous avons décidé de ne pas prendre en considération la question 1 dans l’ analyse des résultats du concours du n°29 de septembre 2015. Les trerons-nous jusqu’ au 15 janvier autres bonnes réponses étaient : question 2 : A - question 3 : A – Question subsidiaire : 20 947. 2016 à 23h59 ?

VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 27 INVITÉ CHOCOLATS GALLER : quand le bonheur prend goût Reçus comme des Rois ! C’ est l’ impression qui ressort après le reportage dans les locaux du chocolatier Jean Galler, à Vaux-sous-Chèvremont. Accueil, profes- sionnalisme, empathie, esprit de famille, gentillesse, les mots se succèdent pour qualifier celui qui a réussi à faire connaître son chocolat dans le monde entier.

PROPOS RECUEILLIS PAR VALÉRIE DEGIVES ET MICHAËL MODOLO

ans les ateliers du créateur, les VIVRE LA WALLONIE (VLW) : Qu’ est-ce qui parfums se multiplient. Jean Gal- différencie le chocolat belge des autres chocolats ? Dler salue individuellement chaque membre de son équipe avant de nous par- JEAN GALLER (JG) : « En Belgique, on trouve ler de son chocolat qu’ il qualifie de « haut du chocolat blanc, noir et au lait, avec des pâtes standard qualité, naturel, peu sucré, ori- truffées, aux amandes ou pralinées. Le chocolat ginal par son fourrage et son assortiment belge est à l’ image de son peuple : généreux. » très varié ».

IL A DIT (APRÈS AVOIR REÇU LE « MÉRITE WALLON » 2015) « À qui doit revenir ce Mérite ? Ne serait-ce pas aux milliers d’ amoureux du chocolat qui, dès le départ, m’ ont fait confiance ? Il est bien connu que nul n’ est prophète en son pays. Et bien, je peux l’ affirmer : ceux qui les premiers m’ ont soutenu, ce sont les gens de chez nous. Merci ! »

28 VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 INVITÉ

VLW : Quelle est votre plus grande invention Français, notamment, en matière de chocolat ? qui viennent spécialement chez nous pour déguster JG : « En 1992, en Belgique, le chocolat le plus à l’ aveugle des chocolats cacaoté était un 58 %. Nous avons fabriqué belges. » une tablette à 70 %, sans amertume excessive. Ce fut une vraie révolution ! » VLW : Quelle est votre association de goût préférée ? VLW : Le métier de chocolatier reste une tradition qui peut s’ appuyer sur des produits JG : « J’ adore notre bâton à la framboise phares. Qu’ est-ce qui différencie une fabrique je mange tous les matins avec ma tar- cation artisanale, d’ une fabrication indus- tine ! Je viens aussi de passer un accord pour trielle ? fabriquer du chocolat à la bière Curtius, une Liège-Airport , mais aussi dans les aéro- association prometteuse. Pour trouver un ports de Zaventem et de Charleroi. » JG : « Cela se situe au niveau de la qualité nouveau goût, ça peut prendre du temps. Il VLW : de la ganache qui constitue le cœur d’ une Recevoir une distinction comme nous a fallu un an pour arriver à supprimer praline. La méthode industrielle « stresse » celle de « Fournisseur breveté de la l’ huile de palme dans nos produits tout en la ganache, ce qui fait disparaitre la fonte Cour de Belgique », ça représente quoi maintenant le goût intact. » en bouche et le dégagement des arômes. C’ est pour vous ? VLW : pour cela que nous traitons notre ganache de On trouve du chocolat Galler dans le JG : « C’ est une fierté énorme, surtout pour façon attentive et séparée du processus indus- monde entier, même à Beyrouth. Pourquoi mon personnel. Ils ont été émus quand j’ ai triel. Si nos machines emballent mieux les là-bas ? annoncé la bonne nouvelle. » produits, le tri des pistaches et la fabrication JG : « Notre particularité, c’ est d’ abord d’ être VLW : de la pâte d’ amandes se font aussi à la main. Eric Domb, Laurent Minguet, Fran- présents dans plusieurs secteurs d’ activité : çois Fornieri, Bernard Delvaux. Comme Par ailleurs, en se levant chaque matin, un en boutique, dans la grande distribution, les vous, ce sont des Wallons qui ne manquent industriel va se poser la question de savoir hôtels, les restaurants, les brasseries. À Bey- pas d’ audace. comment il va augmenter la rentabilité de routh, ce n’ est pas l’ endroit le plus calme, c’ est JG : son entreprise alors qu’ un artisan va plutôt vrai. Pour la petite histoire, c’ est parti d’ un « Des Wallons qui ont de l’ audace, il y réfléchir à la nouveauté qu’ il va pourvoir étudiant libanais qui faisait ses études à Liège a en toujours eu. Pendant les « golden six- inventer pour faire plaisir à ses clients. » et qui devait réaliser un mémoire sur l’ ave- ties », peut-être un peu moins, parce que la nir des produits belges au Liban. Quand il est situation économique était très favorable. Des reparti là-bas, il a emmené avec lui quelques Wallons qui réussissent font rayonner la Wal- bons produits belges, dont du chocolat. » lonie dans le monde. Je souhaite que ce phéno- mène ne s’ arrête jamais ! » VLW : La venue récente de Chinois à Liège-Airport, c’ est un nouveau marché à exploiter ? ET SI ... ? JG : …vous deviez changer de pays pour « Effectivement. En 2016 ou 2017, booster votre entreprise ? « Je ne j’ espère pouvoir installer un point de vente à VLW : De nos jours, de nouveaux arti- changerai pas. C’ est à Liège et sans-chocolatiers se lancent régulièrement nulle part ailleurs ! » dans le métier. Qu’ en pensez-vous ? DATES-CLÉ …votre père avait été boucher–charcutier ? « Je serais sans doute JG : « Le chocolat remonte à la civilisation 1930 : Son grand-père fonde une pâtisserie devenu traiteur ou restaurateur, Maya. Ca fait 250 ans qu’ on peut croquer deux métiers très difficiles mais une tablette de chocolat et ça fait 100 ans que 1955 : Naissance le 6 février passionnants. » les pralines existent. Et il y a plus de 50 ans 1971 : Meilleur apprenti de …vos parents vous avaient obligé à que de nouveaux chocolatiers arrivent sur le Belgique - Cours « COBA pâtis- faire des études de droit ? « Alors, je marché. C’ est une bonne chose pour la profes- sier-confiseur » à Bâle pense qu’ aujourd’ hui, à l’ âge de 60 sion. Ma passion est née dès que j’ ai touché du Stage chez Gaston Lenôtre ans, je serais toujours aux études » chocolat. 44 ans plus tard, elle est toujours là 1975 : à Paris …la pénurie de cacao devait se et je sens qu’ elle ne va pas disparaître. C’ est confirmer dans les années à venir ? un produit à la fois fascinant et très difficile à 1976 : Reprise de l’ ancienne chocolaterie « Régal des Fées » à « Heureusement, il y eu une prise travailler, notamment à cause de la tempéra- Vaux-sous-Chèvremont - Création de conscience des producteurs, ture et de l’ humidité. » de la chocolaterie Galler avec son des industriels et des artisans VLW : Le chocolat belge peut-il réellement papa du chocolat, ce qui a engendré de nouvelles plantations. On est participer à l’ attrait de nouveaux touristes Fournisseur breveté de 1994 : passé près de la catastrophe et en Belgique ? la Cour de Belgique - Manager de l’ année - Collaboration avec une pénurie éventuelle n’ est plus à JG : « Le touriste ne vient pas en Belgique Philippe Geluck (les chocolats du l’ ordre du jour. » pour le chocolat, même s’ il repart avec du cho- Chat) …le chocolat n’ avait jamais existé ? colat dans ses valises. Plus de 50 chocolatiers 2015 : 170 collaborateurs - Pré- « Je me serais passionné pour un sont présents à Bruges, c’ est colossal. Mais il sence dans plus de 30 pays autre produit : le vin, sans doute. » existe un tourisme du chocolat, à l’ instar des

VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 29 SARA ROCES BUELGA Passionnée par les arts de la scène qu’ elle découvre à l’ adolescence, c’ est par les arts

TALENTS WALLONS TALENTS plastiques et la sculpture que Sara Roces aborde l’ univers de la création avant de suivre des études de stylisme et de création de mode à Liège. VÉRONIQUE BINET

epuis ses premiers costumes de Pour Sara Roces, l’ automne 2015 est cabaret qu’ elle crée à 16 ans, elle marqué par sa collaboration à la création D ne cesse de concevoir et réaliser des costumes des « Bijoux de la Casta- des costumes, des parures en plumes ou en fiore ». Un travail passionnant mais exi- strass ou des chapeaux pour des spectacles. geant puisque certains des personnages Elle assiste notamment le costumier des se changent sept fois durant le spectacle Folies Bergères et du Lido, habille des et que les délais de production sont très troupes de danse comme Avenir Danse courts. Comme pour les autres spectacles, à Liège ou travaille comme costumière c’ est l’ ensemble du processus, de la créa- pour des opéras en plein air, collaborant tion et de la recherche à la confection, et le notamment avec Elvis Pompilio pour «La travail en équipe qui motivent Sara Roces. Bohème» de Puccini.

À l’ aube de ses 30 ans, son objectif est RÉCOMPENSES : Parallèlement, elle côtoie l’ univers de la maintenant de créer son propre atelier, 2010 : PREMIER PRIX DU CONCOURS haute couture parisienne, travaille comme avec une vitrine Liégeoise pour développer « FOLLES CRÉATIONS » DE SAINT VITH assistante pour la maison Franck Sor- sa ligne de lingerie et augmenter les syner- er bier et habille une série de personnalités gies avec le monde artistique. Pour cette 2012 : 1 PRIX JEUNE CRÉATEUR DU FASHION AWARD « TOP MODEL BELGIUM » comme le mannequin Adriana Karem- jeune liégeoise, dont le parcours riche et beu. Elle développe également « Virginale varié témoigne de la passion qu’ elle met Embroidery », sa propre ligne de robes de dans chacune de ses démarches créatives, mariées et de pièces de lingerie réalisées en le vrai luxe est désormais de pouvoir sélec- dentelles vintage et naperons en crochet tionner ses projets. qu’ elle réincruste. MARIE-ELISABETH FAYMONVILLE, L’ HYPNOSE AU SERVICE DE L’ ANESTHÉSIE EVELYNE DUBUISSON

octeur en sciences cliniques et Elle a, par ailleurs, obtenu sept prix scien- spécialiste en anesthésie-réani- tifiques nationaux et internationaux. D mation, Marie-Elisabeth Fay- monville développe, en 1992, une nouvelle Dès 1994, elle enseigne l’ hypnosédation technique d’ anesthésie alors qu’ elle est et participe à des colloques internationaux responsable du service des grands brûlés et où elle partage ses découvertes. Personna- de la chirurgie maxillo-faciale et plastique lité mondialement reconnue, le profes- au CHU de Liège. Il s’ agit de l’ hypnosé- seur Faymonville dirige, depuis 2004, le dation c’ est-à-dire l’ utilisation conjointe Centre de la douleur et participe active- de l’ hypnose et d’ un sédatif cinq fois ment à l’ équipe mobile de soins pallia- moins puissant que lors d’ une anesthésie tifs du CHU de Liège. Elle est également générale. membre de la Commission fédérale de contrôle et d’ évaluation de l’ euthanasie. Cette approche clinique originale a donné lieu à de multiples publications dans des En septembre dernier, revues scientifiques. Marie-Elisabeth Faymonville est ainsi auteur ou co-auteur Marie-Elisabeth Faymonville de plus de 170 publications et a donné plus a reçu le titre d’ Officier du Mérite de 230 conférences, dont 100 à l’ étranger. wallon.

30 VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 EN 2016, LA WALLONIE VA PLAISIR D’ OFFRIR

SE VIVRE À BICYCLETTE... EN MODE LOCAL DÉCOUVRIR

Après avoir mis à l’ honneur le tourisme mémoriel en 2014 À la recherche d’ un cadeau à la fois local et original pour et en 2015 au travers de diverses commémorations (cente- les fêtes de fin d’ année ? naire de la Guerre 14-18, 70 ans de la bataille des Ardennes, bicentenaire de la Bataille de Waterloo), l’ année à thème À Liège, Wattitude vous propose une gamme exclusi- « La Wallonie à vélo » est tout simplement une invitation à vement composée de produits conçus et/ou fabriqués en vivre la Wallonie à vélo en 2016 ! Wallonie. Sa conceptrice, Emmanuelle Wégria, a sillonné le territoire pour dénicher et réunir sous un même toit Une année entièrement dédiée à cet atout touristique plus de 200 créateurs, artistes et producteurs de la scène majeur et durant laquelle seront mises à l’ honneur les spé- locale. Chez Wattitude, on trouve aussi bien de la mode, cificités du territoire... les réseaux cyclables, les services et des accessoires, du design, mais aussi des spécialités gour- produits adaptés, les événements et figures emblématiques, mandes, des découvertes musicales, des livres, des jouets… les initiatives ponctuelles ou permanentes autour de la petite reine. Mais la Wallonie à vélo, c’ est bien plus qu’ une année à thème... c’ est une initiative fédératrice qui va donner une impulsion pour faire de la Wallonie, à long terme, une des- tination cyclable d’ excellence ! Dans ses agendas de 2016, Vivre la Wallonie proposera une sélection des activités liées à cette thématique.

WATTITUDE

EN SAVOIR PLUS Rue Souverain Pont, 7 – 4000 Liège www.wattitude.be – 04 221 44 76 Commissariat général au Tourisme - direction des Produits touristiques - cellule «vélo» - Stéphanie Villance 081 32 57 25 - [email protected] À Namur, c’ est l’ Empreinte belge qui a ouvert ses portes en mai dernier. Cette enseigne dédiée aux créateurs belges fait la part belle aux productions du sud du pays. Ici encore, UN NOUVEAU SITE la variété est au rendez-vous. Le magasin qui a démarré avec neuf créateurs en compte actuellement près de 30. En POUR LES CRIE voici quelques exemples : Cosmik, la vodka gembloutoise, la collection de vêtements enfant Petit potager, Dicogames, les Soutenus par la Wallonie, les 11 Centres régionaux d’ Ini- jeux de société à thématique locale… tiation à l’ Environnement (CRIE) sont présents tant en milieu rural qu’ en milieu urbain : Anlier, Eupen, Har- chies, Liège, Mariemont, Modave, Mouscron, Namur, Spa, Villers-la-Ville et Fourneau Saint-Michel. En toute saison, ils proposent une multitude d’ activités : animations scolaires, ateliers, stages, balades, expos… Celles-ci sont toujours basées sur un projet éducatif et s’ adressent aux enseignants, aux enfants, à leurs parents, aux guides nature ou aux simples curieux . Depuis cet automne, le réseau des CRIE dispose d’ un nouveau site internet qui comporte notamment un L’ EMPREINTE BELGE agenda complet de toutes ces activités. Rue Godefroid, 22 – 5000 Namur www.crie.be http://lempreintebelge.wix.com/lempreintebelge 0474 06 38 95

VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 31 Présentation LE PAYS DES SOURCES : Pour la 9e étape de son « p’ tit coin de Wallonie », votre magazine vous propose de découvrir le Pays des Sources. Situées dans la province de Liège, au pied des Hautes-Fagnes, les plus belles villes de l’ Ardenne Bleue ( Jalhay, Spa, Stavelot, Theux et Trois-Ponts ) offrent un patrimoine

TIT COIN DE WALLONIE remarquable, des sites naturels d’ exception, un barrage, une cascade, un circuit automobile

P’ connu dans le monde entier, une abbaye millénaire et, surtout, de l’ eau à profusion.

SPA, BERCEAU DU THERMALISME MODERNE

Depuis l’ époque romaine, la ville de Spa est réputée pour ses sources d’ eau miné- rale d’ une grande pureté. La création de la société Spa Monopole, en 1921, donne au commerce des eaux minérales son véri- table développement industriel et international. Si le terme « Spa » est un dérivé du nom de la ville, c’ est grâce au thermalisme de cure qui s’ y développe et favorise, fin du 19e siècle, son essor urbanistique marqué par la construction des thermes et de la Galerie Léopold II. Ville d’ art et de cure,

Spa regorge en effet de nombreuses villas ABBAYE DE STAVELOT et hôtels, témoignant d’ un riche passé de station de plaisance. C’ est au sommet de la colline Annette et Lubin que se nichent repas aérien à 77 m au-dessus du barrage aujourd’ hui les nouveaux thermes de Spa, et offre un point de vue unique sur le lac SAVIEZ-VOUS QUE : reliés au centre ville par un funiculaire pa- et la forêt. Les amoureux d’ ouvrages d’ art Les sources de Spa, appe- noramique. exceptionnel pourront visiter le barrage lées « pouhons », sont pour la lui-même et découvrir son fonctionne- plupart classées comme site LE BARRAGE DE LA GILEPPE ment. remarquable du patrimoine wallon. STAVELOT ET SES BLANCS Construit pour répondre à la demande d’ eau de l’ industrie lainière, ce barrage MOUSSIS inauguré en 1878 fixait autrefois la fron- tière avec la Prusse. Couronné par un lion Tout le monde connaît son Laetere et ses monumental, il crée une retenue d’ eau de Blancs Moussis. Mais saviez-vous que Sta- plus de 25 millions de m³, principalement velot est l’ une des plus anciennes villes alimentée par la Gileppe. Une montée à la de Belgique ? Au confluent de l’ Amblève tour panoramique permet de prendre un et de l’ Eau rouge, la ville a su préserver un patrimoine historique remarquable. L’ ensemble architectural du 18e siècle, constitué par la place Saint-Remacle et sa fontaine-perron portant les images du loup, les maisons typiques à colomba- ges et l’ église Saint-Sébastien en est l’ un des fleurons. L’ abbaye de MAISON DU TOURISME Stavelot, rénovée en 2002, vibre au PAYS DES SOURCES rythme des nombreux spectacles et concerts qui s’ y déroulent. Elle Rue du Marché 1a accueille trois musées, dont celui 4900 SPA du circuit de Spa-Francorchamps 087 79 53 53 qui retrace l’ historique du célèbre www.pays-des-sources.be circuit.

32 VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 TIT COIN DE WALLONIE P’

Randonnées BALADES ENTRE SOURCES ET RUISSEAUX

Au pied des Hautes Fagnes, le Pays des Sources offre de splendides paysages. Dans ce numéro, nous vous donnons quelques pistes pour parcourir les chemins forestiers et les petits sentiers de cette région où sinuent rivières et ruisseaux.

AU DÉPART DU CENTRE gé par le département Nature et Forêt du DE BERINZENNE SPW. Les amateurs de VTT trouveront également un circuit de 17 km en plein Les amateurs de cœur d’ une zone Natura 2000. En bordure de la Fagne de Malchamps et glisse pourront pratiquer au cœur de la forêt spadoise, la situation le ski de fond ou alpin, Cartes disponibles à l’ adresse : exceptionnelle du domaine de Berinzenne www.pays-des-sources.be permet de découvrir des milieux natu- le surf ou la luge sur les rels très variés, des landes plus ou moins pistes du Thier de Rexhons boisées aux massifs forestiers de hêtres, situées à 5 km de Spa. LA PROMENADE DE LA TRUITE chênes et résineux. Informations : www.villedespa.be Un circuit balisé, d’ un peu plus de 9 km Au départ de l’ abbaye de Stavelot, ce cir- au départ du centre de Berinzenne, em- cuit bien balisé de 11,8 km permet no- mène le promeneur dans deux sites Natura tamment de découvrir la superbe vallée 2000. La première partie de la promenade de l’ Amblève, les rochers et le hameau traverse une petite partie de la Fagne de Un descriptif et des informations sur la de Warche, le village de Chevaufosse. La Malchamps et de Stoumont, paysage ou- promenade sont téléchargeables dans la ru- promenade offre une vue panoramique sur vert abritant une faune et une flore par- brique « promenades en Natura 2000 » les forêts et la campagne entourant Sta- ticulières. La seconde partie parcourt le du site http://biodiversite.wallonie.be. velot. Carte et description : brochure « ran- bois de la Geronstère qui abrite une forêt De nombreuses informations sur les pro- données en Wallonie » disponible sur le site ardennaise émaillée de sources et de petits menades à faire dans les environs et sur les www.belgique-tourisme.be ou à com- ruisseaux. milieux traversés sont disponibles au do- mander par mail. maine de Berinzenne. Tel : 087 77 18 38 - Tour des puits, balade cham- www.berinzenne.be pignons, sentier didactique du hérisson, promenade au flam- SE PROMENER AUTOUR DU beau ou balade contée, une brochure reprenant le programme LAC DE LA GILEPPE des promenades guidées à faire au Pays des Sources est téléchargeable sur le site de la Situé en haute Ardenne, aux portes des maison du tourisme : www.pays- Hautes Fagnes, ce lac de 130 ha est l’ un des-sources.be. des plus anciens lacs artificiels d’ Europe. Pour découvrir ce site exceptionnel, la L’ application SityTour permet de Maison du Tourisme propose une série de télécharger les circuits balisés et de suivre les randoguides sans circuits pédestres allant de la promenade connexion internet. familiale de 1 km au tour de 14 km en passant par un sentier didactique aména-

VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 33 Billet wallon Spa : one cwèrnète du Paradis !

TIT COIN DE WALLONIE A l’ êreûr dè djoû, alez å mitan del vèye, a l’ fontinne, qu’ on loume li P’ Pouhon.

V’ s-polez fé l’ tour des fontinnes (Tonnelet, Géronstère, Sauvenière, Barisart) è avaler so vosse djournèye ine trintinne di vères. Ouf ! N’ åyiz nin sogne vos trouv’ rez ossu dèl bîre èt dè pèkèt d’ vins lès èstaminèts di Spa.

Come les Bobelins, balzinez avå les rôwes po z’ admirer lès bês ôtéls dè 18e sièke. Fé astème ca Bobelin , lu no qui lès Spatwès dinint å buveux d’ èwe, vout dire è wallon boubiè, ènocint catwaze.

Après l’ dîner, vu porminer èl fagne di Berinzenne. Ele èst si bêle cwand l’ brouwîre èst florèye.

Corez å Musée dèl Bouwéye, djondant dè Parc di 7 eûres. Vos y trouv’ rez on hopè d’ machines à bouwer, dès savions di totes lès coleûrs èt dès binamèyès bouweresses qui r’ nitèyeront vosse pantalon èt tot l’ rèsse. Ni tchaftez nin trop lontins avou les båcèles ! Triké come on milôr, vos irez passer l’ size å tèyâte ou d’ vins l’ grande såle dès fièsses.

Paul Jehin

Spa Un petit coin de paradis.

Rendez-vous de bon matin à la source ferrugineuse du centre de la ville. On appelle cette eau du « pouhon ».

Vous pouvez faire le tour des autres fontaines (Tonnelet, Géronstère, Sauvenière, Barisart) et boire plus de trente verres sur la journée. Ouf ! Rassurez-vous, on vend aussi de la bière et du pèkèt dans les cafés de Spa !

Flânez un peu dans les rues pour admirer les anciens hôtels du 18e siècle comme le faisaient les Bobelins. Attention, ce nom que les Spadois donnaient aux curistes signifie « idiot », niais.

Vous irez après-midi vous balader en fagne de Bérinzenne. Elle est si belle quand les bruyères sont en fleurs.

Redescendez au musée de la lessive, près du parc de 7 Heures. Vous y trouverez des tas de machines à laver, des savons de toutes les couleurs et des gentilles blanchisseuses qui vont nettoyer votre linge. Ne parlez pas trop longtemps avec ces dames car il est temps de revêtir vos beaux vêtements pour aller passer la soirée au théâtre ou dans la grande salle des fêtes.

Paul Jehin

34 VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 Haute Lesse BONS PLANS GOURMANDS

PRODUITS LAITIERS ET FROMAGERIE DU BIÈRES ET ALCOOLS MAISONS FROMAGES BAIRSOÛ FROMAGÈRES Fromages au lait de vache et BOBELINE, LE SARTÉ de chèvre bio. Beurre, crème, FROMAGERIE DU BAIRSOÛ maquée et yaourts bio. Maga- LA BIÈRE DE SPA TIT COIN DE WALLONIE Fromage au lait de vache à pâte Voir plus haut P’ sin de produits de terroir. Bobeline blonde, Bobeline cuite. Coq de cristal 2015. Hénumont, 3 brune, Blanche fraise LA RACLETTE Nathalie Thorez 4980 Trois-Ponts Arzelier, 3 D 080 86 44 72 VINS & ELIXIRS DE Place verte, 50 - 4900 Spa 4845 Sart-lez-Spa ( Jalhay) www.fromageriedebairsou.be FRANCHIMONT 087 77 20 38 087 77 65 35 Fleur de Franchimont, LA SOURIS CHÈVRERIE DES WAIDES VOLAILLES Rosée de Spa GOURMANDE Rue Charles Rittweger, 2 Fromages de chèvre aux épices Place du Perron, 21 LA FERME AUX PLUMES 4910 Theux Rue Chinrue 18 A 4910 Theux 0478 53 09 92 4910 Theux Foie gras, magrets, cuisses, 087 54 13 39 www.fleurdefranchimont.be 0478 47 68 26 rillettes, gésiers. Timonheid, 1 - 4910 Theux LE ROI DE LA FRAISE CHOCOLATS ET BENOÎT MICHEL 087 67 85 53 Alcoolerie de Meez PRODUITS SUCRÉS Production laitière bio www.lafermeauxplumes.be Différents alcools à base de Rue de Sart, 205 FERME BIO BASTIN fraises et nombreux apéritifs 4970 Francorchamps RETOUR AUX SOURCES «Volailles Coq des prés» artisanaux à déguster lors des 0495 21 02 78 Confiture, gelées et sirops La Bergerie, 2 maifestations locales Herbiester, 79 - 4845 Jalhay FERME DUGAILLIEZ 4970 Stavelot Alcoolerie de Meez Zoning de Trois-Ponts 087 27 06 94 Glaces artisanales bio. 080 88 00 49 Sur le Meez, 29 Distribution automatique www.fermebastin.be ARTISAN-CHOCOLATIER 4980 Trois-Ponts de lait frais bio. JEAN-LOUIS LEGRAND BISTROTS DE TERROIR 0479 76 65 58 Bergeval, 1 Pralines, truffes, massepain, 4980 Trois-Ponts biscuits, pâtes de fruits, LE CHANDELIER D’ OR 080 68 40 63 pralines à l’ Elixir de Spa… www.lafermedugailliez.be Place Royale, 1 Place du Monument, 19 4900 Spa 4900 Spa 087 77 61 05 087 77 13 56

ILS TROUVENT LEUR ORIGINE À SPA

Créé au début du 20e siècle par l’ herboriste liégeois Joseph Hurlet, l’ Extrait de Spa est un vin de liqueur

D’ abord apprécié par les curistes qui lui reconnaissaient des ver- tus, il connaît par la suite un succès plus large en tant qu’ apé- ritif tonique. L’ Extrait est à l’ origine fabriqué à Spa dans de modestes infrastructures. Par la suite, son brevet est cédé au liquoriste Marc Schleck. L’ apéritif est aujourd’ hui produit à proxi- mité de Saint-Trond. 

Quant à l’ Elixir de Spa, sa distillation aurait été assurée par les moines Capucins de Spa dès le 15e siècle. En 1858, une distillerie locale «Schaltin, Pierry et Cie» reprit la production de cette liqueur qui est préparée à base de 40 plantes, herbes et racines dont certaines sont originaires de la région spadoise. Elixir de Spa a été repris par F.X.de Beukelaer en 1956. L’ Elixir de Spa est également connu pour ses propriétés digestives.

Liste non exhaustive – Sources : www.apaqw – www.accueilchampetre – brochure «Terroirs et gastronomie au pays des Sources» – www.bistrotdeterroir.be

VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 35 COIN LECTURE COIN LECTURE UNE SÉLECTION DE PUBLICATIONS ÉDITÉES PAR LES INSTITUTIONS RÉGIONALES WALLONNES

20 conseils pour une utilisation op- timale de votre chauffage au bois et MAÎTRISEZ-VOUS une réduction significative de votre VOTRE CHAUFFAGE AU BOIS ? consommation. EDITÉ PAR L’ AGENCE WALLONNE DE L’ AIR ET DU CLIMAT (AWAC) En prime, vous constaterez les avantages suivants : moins de cendres et 52 pages de fumée, peu d’ encrassement de votre Gratuit appareil et une nette diminution des Pour commander : odeurs désagréables… Dans ce cas, Disponible dans tous les Espaces pourquoi attendre ? D’ autant plus que Wallonie et les Guichets de l’Énergie ce qui est bon pour vous l’ est aussi Tél Vert 1718 pour l’ environnement !

À travers ce parcours, nous avons tenté de montrer l’étroite relation entre le monde industriel et l’évolution de l’architecture en pointant quelques bâtiments-phares, pour e Le patrimoine la plupart classés. Même s’ils sont actuellement protégés, certains n’en sont pas moins toujours en attente d’une reconversion. C’est la raison d’être de ce Carnet destiné à n Charleroi, dont le passé, difficile à identifier, ne ressurgit pas de manière évidente. Il y i existe bel et bien un patrimoine architectural. Puisse cet ouvrage donner l’envie de flâ- de Charleroi

ner de découverte en découverte, à la rencontre de talentueux architectes et de leurs o commanditaires. Les fleurs de l’industrie : m

i Art nouveau, Art déco et Modernisme s r t t e a Chantal MENGEOT et Anne- Catherine BIOUL n P r

a LE PATRIMOINE DE CHARLEROI u d C LES FLEURS DE L’ INDUSTRIE : ART 128 NOUVEAU, ART DÉCO ET MODERNISME Ce numéro des Carnets du Patrimoine, consacré à Charleroi, EDITÉ PAR L’ INSTITUT DU PATRIMOINE tente de montrer l’ étroite relation entre le monde indus- WALLON (IPW) triel et l’ évolution de l’ architecture de la ville en pointant Collection : Carnets du Patrimoine, 128 quelques bâtiments-phares, pour la plupart classés. Même 64 pages et 73 illustrations s’ ils sont actuellement protégés, certains n’ en sont pas moins Prix : 6 € + frais de port toujours en attente d’ une reconversion. Puisse cet ouvrage

Prix : 6 euros ISBN : 978-2-8752Pour2-148-3 commander : donner l’ envie de flâner de découverte en découverte, à la D/2015/10.015/3 081 23 07 03 ou 081 65 41 54 Institut du Patrimoine wallon rencontre de talentueux architectes et de leurs commandi- [email protected] taires…

Les surfaces de production agricole sont aussi des espaces de vie pour la LA FAUNE DES PLAINES petite faune. Cette brochure a pour but AGRICOLES MIEUX LA CONNAÎTRE essentiel d’ aider à la reconnaissance POUR LA PRÉSERVER des espèces communes qu’ on peut y observer mais aussi à l’ identification SPW/EDITIONS – DGO3 de leurs besoins vitaux en termes d’ ha- 76 pages bitat et de nourriture. Ces espèces mé- Gratuit ritent en effet une attention toute par- Pour commander : ticulière si on veut éviter l’ aggravation 081 33 51 80 de leur déclin qui pourrait rapidement [email protected] conduire à un point de non retour.

36 VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 Une sélection de manifestations soutenues ou AGENDA AGENDA organisées par les institutions publiques wallonnes.

FESTIVALS ENVIRONNEMENT ET NATURE

Du 19 au 26 février 2016 Le week-end des 30 Festival international du film et 31 janvier 2016 d’ amour Mons «Recensement des Oiseaux Loin des clichés romantiques désuets et éculés, le de Jardin» FIFA constitue une fenêtre ouverte sur un cinéma Outre le plaisir de l’ observation et de la décou- audacieux, original et interpellant. verte qu’ il vous procure, ce grand recensement des oiseaux au jardin, aide à déterminer les prio- www.fifa-mons.be – Tel : 064 31 28 00 rités en termes de protection.

www.natagora.be - www.natagora.be/oiseaux A VOS MASQUES !

Du 6 au 9 février 2016 6 mars 2016 Cwarmê de Malmedy Carnaval des Blancs-Moussis Ouverture, grand cortège, journée des rôles et le de Stavelot final, le brûlage de la «Haguète» Nés en 1502, ils seront de sortie malgré leur «grand âge» Infos : www.malmedy.be Infos : www.blanc-moussi.com 4 et 8 février 2016 Carnaval dans les cantons de 14 février 2016 l’ Est à Eupen et à La Calamine Grand feu de Bouge 4 février 2016 : jeudi des femmes partout en Avec de la chance et pour être « protégés » une Communauté germanophone année vous y verrez les 7 grands feux des enti- 8 février 2016 : « Rosenmontagszug », le fameux tés environnantes : Namur, Loyers, Erpent Val, « lundi des roses » à Eupen, Butgenbach, La Ca- Erpent Bois-Wiame, Erpent Bleuets, Wépion. lamine et Bullange. Infos : www.grandfeudebouge.be Infos : www.cantonsdelest.be

Du 7 au 9 février 2016 Qui se termine à 21h30 pas l’ embrasement de la Grand-Place. Carnaval des Gilles de Binche

Infos : www.carnavaldebinche.be

VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 37 AGENDA 38 FOIRES ETSALONS VIVRE LA WALLONIEVIVRE LA DÉCEMBRE 2015 vacances :vacances évasion, farniente, jardinage, décou être descitoyens leursinvestisse envalorisant pourrontdes collectivités aubien- contribuer poser un lieu où les mandataires et représentants tives danslesecteurpublic. L’ et intercommunales, ainsiquelesentreprisesac fonctionnaires descommunes, provinces, CPAS Ce salon a pour but de réunir les mandataires et Wex àMarche enFamenne Salon desMandataires 18 et19février 2016 Tel : 042287762 :Infos www.vertbleusoleil.be visiteurs etprès touristiques de20000 250 opérateurs Toutes réunies les vacances en un même lieu. desFoiresHalles deLiège Vert, Bleu,Soleil Du 11au14février 2016 :Infos www.batimoi.be – Tel : 084340800 l’ salondelamaison,Le déco, delapiscineet Wex deMarche-en-Famenne Batimoi Du 22au25 janvier 2016 :Infos www.ideesvacances.be Expo Charleroi verte… àvous leprogramme dechoisir ! Venez faire lepleind’ Salon IdéesVacances Du 28au31 janvier 2016 secondaire, supérieur, etl’ laformation surl’ etorientation Informations Salon ÉtudesetProfessions • 11et12mars 2016 àCharleroi Expo • • 4et5mars 2016 àWavre • 26 et 27 février 2016 àTournai Expo • 19et20février 2016 àNamur Expo :Infos www.salondesmandataires.be de qualité. Rendez-vous surlestand du SPW! deproduitsments parladécouverte etservices Infos :Infos www.siep.be –www.metiers.be éco-énergie foires deLiège 17-19 mars 2016 auxHallesdes

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Hippodrome de Wallonie estunlieu

agit d’ : nombreuses

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------DANS LES ESPACES WALLONIE AGENDA

Des changements de dernière minute étant toujours possible, nous vous invitons à vérifier les informations ci-dessous en consul- LIEGE tant le site Place Saint-Michel 86 – 4000 LIEGE www.expositions-wallonie.be Tél. 04 250 93 30 – [email protected] Celui-ci est régulièrement actualisé. Par ailleurs, des activités com- plémentaires peuvent être proposées dans certaines localités. ATTENTION : l’ exposition « Apprendre en s’ amusant », initia- Elles sont alors également annoncées sur le site internet. lement programmée du 16 novembre 2015 au 22 janvier 2016 est reportée à une date ultérieure. Tenez-vous informés sur le site www.expositions-wallonie.be

CHARLEROI Du 9 février au 22 avril 2016 Rue de France, 3 – 6000 CHARLEROI La Fabrique de la démocratie Tél. 071 20 60 80 – [email protected] Présentée par le Musée BELvue, cette exposition interactive propose aux jeunes de réagir à des situations qui mettent en jeu leurs opinions, Jusqu’ au 15 janvier 2016 leurs doutes, leurs préjugés. Pendant une heure et demie et en tandem, De la Wallonie à l’ Espace ils sont invités à s’ engager, à donner leur avis, à le remettre en question. PARCOURS-EXPOSITION Ils se forgent ainsi une opinion sur des sujets – parfois controversés – La conquête spatiale, les métiers et entreprises de ce secteur, la vie dans touchant au fonctionnement de la démocratie et à la diversité de nos la station spatiale, les applications technologiques,… sociétés. Ils développent non seulement leur connaissance des enjeux Tous publics – Sur inscription : écoles du secondaire supérieur, hautes-écoles démocratiques, mais aussi des compétences et des attitudes qui en fe- et universités. ront des citoyens de demain. Sur inscription : 2ème et 3ème degré de l’ enseignement secondaire.

Du 9 février au 21 avril 2016 Du 1er au 26 février La jeunesse en relief Sublime mascarade Organisée par Relie-F, fédération plura- En exclusivité : Costumes du carnaval de Venise, réalisés par Daniele liste et alternative qui relie les organisa- Bossi, éco-créateur et styliste-costumier. La variété des influences his- tions de jeunesse, cette exposition retrace toriques, cinématographiques et artistiques donne vie à un éventail de la naissance et l’ histoire du secteur associatif en Belgique. Elle traite de thématiques variées comme l’ évolution des lois liées à l’ enfance personnages fantastiques, créatures étranges et silhouettes inattendues, e un kaléidoscope de créativité et d’ extravagance! (de l’ interdiction du travail des enfants au XIX siècle à l’ avènement Tous publics d’ instruments internationaux relatifs aux droits de l’ enfant), l’ histoire de l’ éducation populaire en Belgique et l’ influence qu’ elle a jouée sur la construction du secteur socioculturel, l’ avènement d’ un secteur jeunesse aux multiples facettes… Tous publics – Sur inscription : écoles du secondaire supérieur, hautes-écoles et universités.

INFOS :

Espace Wallonie de Bruxelles : 02 506.43.40 Espace Wallonie de Tournai : 069 53.26.70 Espace Wallonie d’ Arlon : 063 43.00.30 Espace Wallonie de Nivelles : 067 41.16.70 Espace Wallonie de La Louvière : 064 23.79.20 Espace Wallonie de Liège : 04 250.93.30 Espace Wallonie de Mons : 065 22.06.80 Espace Wallonie de Charleroi : 071 20.60.80 Espace Wallonie de Verviers : 087 44.03.50 Espace Wallonie de Namur : 081 20.00.60 Espace Wallonie d’ Eupen : 087 59.65.20

VIVRE LA WALLONIE DÉCEMBRE 2015 39 EXPO Editeur responsable : S. Marique – SPW Place Joséphine-Charlotte, 2 5100 NAMUR

ESPACE WALLONIE DE CHARLEROI Rue de France, 3 • 6000 CHARLEROI Tél : 071/20.60.80 Mail : [email protected] www.expositions-wallonie.be Entrée libre

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