Garowanie Pod Kontrolą
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
PIŁKARSKIE EMOCJE z lodowym asortymentem UNIFINE F&BI 1 szczegóły na IV okładce NR 12 (10) • GRUDZIEŃ 2011 Garowanie pod kontrolą „W Piekarni, W Cukierni” • 12 grudzień 2011 Piekarni,W Cukierni” „W Lep reklamę, złap klienta www.wcukierni.pl DOZOWNIKI DO CIASTEKWPC grudzień 2011 M.IN. POZYCJONOWANIE >>> – s. 36 >>> W W NUMERZE realny zysk w wirtualnym świecie – s. 64 przegląd oferty rynkowej 2 WPC grudzień 2011 www.wpiekarni.pl OD REDAKCJI 3 Wszystkim świąt spokojnych i dostatnich a w 2012 roku większej sprzedaży niższych kosztów mniejszych strat wyższych marż zamożnych klientów i lepszych (niż mówią) perspektyw Z NADZIEJĄ REDAKCJA I WYDAWCA „W PIEKARNI, W CUKIERNI” www.wcukierni.pl WPC grudzień 2011 4 OD REDAKCJI WYDAWCA: AGENCJA MEDIOWO-KONSULTINGOWA ZOOM S.C. BARBARA ZAJĄC, GRZEGORZ OLMA ul. Damrota 6/301, 40-022 Katowice tel. 32 204 23 04, fax 32 700 32 84 KONTO BANKOWE: ING 16 1050 1214 1000 0090 7661 8553 spis treści PARTNER ZARZĄDZAJĄCY: GRZEGORZ OLMA [email protected], tel. 32 204 23 04 KRÓTKO I NA TEMAT Aktualności s. 6 REDAKCJA „W PIEKARNI, W CUKIERNI” www.wpiekarni.pl, www.wcukierni.pl Z OSTATNIEJ CHWILI Adres redakcji: Makowiec jak narkotyk – Marta Stus s. 10 Damrota 6/301, 40-022 Katowice Schłodzić, by wypiec s. 12 tel. 32 230 90 05, fax 32 700 36 72, [email protected] Będzie promocja chleba? s. 14 Sanepid będzie kontrolować wyroby bezglutenowe REDAKTOR NACZELNA: PATRYCJA MROWIEC-MATEJA [email protected], tel. +48 693 375 189 – Marta Stus s. 16 Nowe etykiety, nowe badania – Michał Dawid s. 18 DYREKTOR MARKETINGU: BARBARA ZAJĄC [email protected], tel. +48 608 094 847, 32 230 90 05 WYDARZENIA Czekolada bez stereotypów s. 20 PRENUMERATA: [email protected], tel. +48 535 535 923 Wielkie Święto Czekolady s. 22 Egzotyczny kenijski rynek – Tomasz Maciuba s. 24 PROJEKT GRAFICZNY: BOGUMIŁ MATEJA 20 lat nowych wyzwań s. 26 [email protected], tel. +48 693 814 809 TARGOWE ZAPOWIEDZI KOREKTA: HALINA BOGUSZ, MARZENA STĘPIEŃ Sigep – premiery s. 30 AUTORZY: Agnieszka Bielawska-Pękala, Michał Dawid, Artur Lipnicki, Magdalena Kot, Bartosz Malicki, Europain i Intersuc – kompleksowa oferta s. 32 Małgorzata Milian-Lewicka, Karolina Podhajecka, Justyna Wydra, Małgorzata Mielcarz, Karolina Żurek, Kolonia zaprasza s. 34 Szymon Konkol, Adam Wybierała, Mateusz Wilk, Jan Szymański, Wojciech Bielski, Bruno Starecki, Dagmara Bednarek, Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak MASZYNY I URZĄDZENIA KSIĘGOWOŚĆ: P. H. U. „Krzemex” Grażyna Krzemińska, ul. Toszecka 182/3, 44-110 Gliwice Ciastko z automatu – Agnieszka Bielawska-Pękala s. 36 Italia Futuro – nowa witryna cukiernicza już na rynku s. 40 SKŁAD, ŁAMANIE, PRZYGOTOWANIE DO DRUKU: Jungle Art Studio DRUK: DRUKARNIA NOWINY, Siemianowice Śląskie Zdjęcie na okładce: © Ruth Black - Fotolia.com Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za treść zamieszczanych reklam, ogłoszeń i artykułów sponsorowanych. Wydawca ma prawo odmówić zamieszczania reklam i ogłoszeń, jeżeli ich treść lub forma są sprzeczne z charakterem magazynu lub interesem wydawcy. Kopiowanie lub powielanie w jakiejkolwiek formie, w części lub całości, bez pisemnej zgody Wydawcy – Agencji Mediowo-Konsultingowej ZOOM – jest zabronione. Redakcja zastrzega sobie prawo do dokonywania skrótów, korekty, edycji nadesłanych materiałów, a także do publikacji materiałów w dogodnym dla redakcji czasie i kolejności oraz niepublikowania materiału bez podania przyczyny. Prawa autorskie zastrzeżone. Copyright © ZOOM Agencja Mediowo-Konsultingowa Barbara Zając, Grzegorz Olma SPIS OGŁOSZENIODAWCÓW APC Back Europ Polska, s. 33 Komplet Polska, s. 5, 17, 47 42 Aromatic, s. 49 Lebo, s. 11 BACHA, s. 35 Lodmar, s. 57 MASZYNY I URZĄDZENIA BCC Polska, s. 7 Malmon, s. 50-51 Barry Callebaut Polska, s. 31 Polder, s. 69 Garowanie pod kontrolą CSM Polska, s. 9, 60 Ros-Sweet, s. 71 – Małgorzata Milian-Lewicka Es System K, s. 75 Supra Group, s. 39 Graner Ice, s. 19 Targi Europain, s. 15 POLSKI CHLEB IBIS, s. 45 Targi Expo Sweet, s. 83 Rewitalizacja polskiego chleba, cz. X – Adam Wybierała s. 46 Ipra France, II okl. Targi SweetTarg, s. 29 Szlachetny i wymagający graham – Magdalena Kot s. 48 Kompleks Serwis, s. 55 Unifine F&BI Polska, IV okl. WPC grudzień 2011 www.wpiekarni.pl OD REDAKCJI 5 52 ŚWIĄTECZNE INSPIRACJE Świąteczny zawrót głowy – Małgorzata Milian-Lewicka ŚWIĄTECZNE INSPIRACJE Korzenne ciastka piernikowe – Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak s. 56 Słodycz betlejemskiej gwiazdy s. 58 Prezent czekoladowy z nutą orzecha s. 59 Kiermasz z prezentami s. 62 MARKETING NA CZASIE Realny zysk w wirtualnym świecie – Karolina Podhajecka s. 64 Księga CI w praktyce – Justyna Wydra s. 67 NA CZTERECH KOŁACH Lep reklamę, łap klienta – Bruno Starecki s. 70 KAWA RAZ! Cinnamon coco – Ela Citak s. 77 Nie samym chlebem... Lubię wygrywać – Michał Bielski s. 78 POLECAMY HURTOWNIE Nasi dystrybutorzy s. 82 CO? GDZIE? KIEDY? Kalendarz targowy s. 82 74 KAWA RAZ! Espresso po polsku – Jan Szymański REKLAMA >>> www.wcukierni.pl WPC grudzień 2011 6 KRÓTKO I NA TEMAT Słodki F-16 Samolot wielozadaniowy F-16 w Siłach Zbrojnych RP ZATWARNICKI W. FOT. obecny jest od pięciu lat. Okrągłą rocznicę uczczono w Poznaniu, gdzie samoloty te stacjonują. Na tę okazję zamówiono specjalny tort w kształcie... nowoczesnego myśliwca. Tort wykonano w odległym Rzeszowie. 200 kilogramów wagi i trzy metry to podstawowe wymiary tortu składającego się z trzech ciast: dwóch czekoladowych i jednego orzechowego, przełożonych konfiturą z podkarpackich porzeczek oraz ganaszem czekoladowo- -kawowym. Na dwa torty zużyto m.in. ok. 50 kg czekolady, 6 l alkoholu, 20 l śmietany i 25 kg masy marcepanowej. Marcepana użyto do obłożenia ciasta, które wycięto w kształt F-16, a po obłożeniu pomalowano na srebrnoszaro jadalnymi farbami. Wielki tort podzielono wśród poznaniaków na miejskim rynku. Mniejsza, kilkunastokilogramowa replika ciasta trafiła do gości w sztabie lotniczym. Odpowiedzialne smażenie Piekarz Śladem rynków europejskich w Polsce powstaje system Program zorganizowały: Główny Inspektorat Sanitarny, badania bezpieczeństwa tłuszczów stosowanych do Polska Federacja Producentów Żywności – Związek królem smażenia. Planuje się, że od 1 stycznia 2012 r. wejdzie Pracodawców oraz Wydział Nauk o Żywności Szkoły Głównej kurkowym w życie rozporządzenie określające maksymalny poziom Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. substancji zanieczyszczających, które mogą znajdować Uczestnikami dobrowolnego programu mogą być zarówno Jarosław Gajda, szef Cechu Piekarzy się w tłuszczach stosowanych do smażenia. Do tej pory producenci, jak i dystrybutorzy tłuszczów przeznaczonych do w Radomiu, został obwołany w naszym kraju nie było tego typu uregulowań. System smażenia, a także producenci wyrobów smażonych, w tym I Radomskim Królem Kurkowym. badania będzie dwuetapowy. Pierwszy etap to stosowanie zakłady cukiernicze. Muszą one spełnić warunki dotyczące W związku z tytułem przypadł mu dowolnego szybkiego testu. W przypadku wyników składu tłuszczów oraz temperatury smażenia. Wymagania w udziale zaszczyt otwarcia wystawy negatywnych lub z niejednoznacznym wskazaniem postawione uczestnikom programu to: pochodzenie roślinne „Tradycje krakowskiego Bractwa zastosowany będzie drugi etap, czyli przebadanie próbki stosowanych tłuszczów (bez cholesterolu), poniżej 5 proc. Kurkowego”, którą przygotowało metodą odwoławą. Wynik rozstrzygnie, czy tłuszcz zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych, zawartość Muzeum im. Jacka Malczewskiego kwalifikuje się do wymiany lub czy nadal jest zdatny do kwasów tłuszczowych nasyconych ograniczona do 30 proc., w Radomiu. Konkurs o tytuł Króla stosowania. temperatura smażenia do 180°C (możliwe odstępstwo w Kurkowego odbył się na dziedzińcu Równocześnie ruszył program Odpowiedzialne Smażenie, wyjątkowych i uzasadnionych przypadkach). Uczestnicy muzealnym. Stanęło do niego który ma promować stosowanie w branży spożywczej spełniający te wymagania będą mogli używać logo dwóch rzemieślników oraz dziesięciu tłuszczów o parametrach zapewniających ich pełne programu Odpowiedzialne Smażenie na swych produktach pracowników muzeum z dyrektorem bezpieczeństwo dla konsumentów. i w swych lokalach. Adamem Zielezińskim na czele. Strzelając z wiatrówki śrutem do tarczy z kurem wskrzeszono dawną tradycję bractw kurkowych, jaką Ryba z piekarni był ceremoniał strzelania do kura. Wiślańska Piekarnia Karola Troszoka znana jest Wiatrówkę i śrut przyniósł Jarosław z oryginalnych działań i nietypowych wypieków. Gajda, co może świadczyć o tym, że Na tegoroczny przedświąteczny okres zakład ten ma pewne doświadczenie zaproponował swoim klientom... rybę ze słodkiego ciasta. w strzelectwie. Każdy kandydat oddał Na początku naszej ery symbol ryby był znakiem po pięć strzałów. Bractwa kurkowe od rozpoznawczym pierwszych chrześcijan. W języku XIII w. zaczęły powstawać w dużych starogreckim słowo 'ichtys' oznaczało rybę, a również polskich miastach, między innymi kryło w sobie pierwsze litery słów: Jezus Chrystus, Boga FOT. WIESŁAW RADWAŃSKI w Krakowie, Toruniu i Warszawie. Syn, Zbawiciel. Do tej tradycji odwołują się dziś wspólnoty W czasie panowania królowi protestanckie, a także katolickie. Nawiązuje do niej przysługiwały korzystne przywileje, również Karol Troszok, który wypiekał już różę Lutra czy jak zwolnienie od opłat, ceł chleb w kształcie cieszyńskiej Wieży Piastowskiej. i podatków. WPC grudzień 2011 www.wpiekarni.pl KRÓTKO I NA TEMAT 7 Czekoladowa rewolucja Tygielek Smaku FOT. W. ZATWARNICKI W. FOT. Nowatorskie barwniki naturalne w żelu, idealnie zabarwiona czekolada może zostać ponownie nadające się do barwienia białej