Tribune de Genève | Vendredi 18 septembre 2020

Vendredi 18 septembre 2020 | Ce supplément ne peut être vendu séparément Le chef Concours: Découvrez de l’Odéon des bons de les points fait vibrer 150 francs de vente le terroir IN à gagner du canton GIRARD

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L’éleveuse de Bernex Lisa Graf est la première à proposer de la mozzarella di bufala genevoise. Page 5

LUCIEN FORTUNATI UnsupplémentdelaTribunedeGenève La crise dope la vente directe

Après des affluences record, c’est le retour à la quasi-normale sur les marchés à la ferme. Certains producteurs assurent avoir gardé de nouveaux clients.

Andrea Machalova

Continuer à nourrir la population même en temps de crise, c’est une mission que de nombreux producteurs de la région de Genève se sont attelés à relever ces derniers mois. Sueur au front et sans compter les heures, ils ont inlassable- ment rempli les rayons de leurs marchés à la ferme, du jour au lendemain débor- dés. Certains ont doublé leur chiffre d’af- faires, d’autres gagné jusqu’à 30% de nouveaux clients. Même des Français, nous assure-t-on. «C’était de la folie pure, se souvient Claude, de la ferme Gonin, à . Plusieurs personnes ont at- tendu pendant plus d’une heure avant de pouvoir entrer dans le magasin.» Débor- dée également, la famille Courtois, à Ver- soix, a préféré momentanément fermer Le Domaine des Vignolles, à , a dû innover pour faire face à la pandémie. Comme la plupart des autres marchés à la ferme du canton. M. DESHUSSES les portes de son magasin pour se concen- trer sur les commandes à emporter. «On ployer son stand. «Rester ouvert, c’était dère Laëtitia Battiaz, membre du comité temps, Pierre Gallay reconnaît que la pas la décision du Conseil fédéral de les a tout d’abord limité le nombre de per- une question de solidarité», note Céline de la Fermette. On se rend compte éga- crise aura au moins fait connaître la fermer. «Lundi 16 mars, le plan sani- sonnes dans le magasin, mais les gens ne Dugerdil, patronne du domaine. Ce qui lement qu’il n’est pas si facile de changer qualité des produits genevois et les taire du marché de était prêt. respectaient pas cela. Nombre d’entre a permis à la viticultrice de profiter de les vieilles habitudes. Désormais, les gens nombreux points de vente situés en de- Allez m’expliquer en quoi faire ses eux n’avaient pas l’habitude des marchés l’affluence pour vendre ses vins. «On n’a ont moins de temps et probablement éga- hors de la ville, qui continuent à tour- courses à la Migros serait moins dange- à la ferme, ils touchaient tous les pro- pas complètement compensé le manque lement moins de pouvoir d’achat.» ner. Aujourd’hui, c’est plutôt la situa- reux que sur un marché?» duits», commente Christophe Courtois. à gagner dû à la fermeture des restau- tion des marchés qui l’inquiète. Après Plusieurs de ses confrères du marché Lorsque fin mai, la famille décide fina- rants, mais au moins on a fonctionné», Les marchés à la peine que ceux-ci ont été interdits pendant de Carouge hésiteraient d’ailleurs à arrê- lement de rouvrir le commerce, ce sera relativise-t-elle. Propriétaire du Domaine de la Bru- plusieurs semaines, l’agriculteur assure ter. Une menace pour l’attractivité des avec un vigile à l’entrée afin de réguler le nette, à Cartigny, qui a également qu’y faire revenir les gens est compli- marchés, assure Pierre Gallay, dont la flux. «Les clients ont tellement apprécié Ventes en baisse depuis l’été connu une affluence record ce prin- qué. Il ne comprend d’ailleurs toujours qualité vient de la diversité de leur offre. d’être accueillis et d’échanger quelques Au Domaine des Graves, à , Nico- mots que lorsqu’il est parti, ils l’ont re- las Cadoux a transformé son local réservé gretté», ajoute le maraîcher. à la dégustation en une épicerie du ter- L’éditorial roir. On peut désormais venir y faire ses Collaborations inédites emplettes du mardi au samedi et termi- Pour réduire les temps d’attente à l’en- ner les courses par une dégustation de Les leçons du «printemps du terroir» trée, d’autres n’ont pas hésité à innover, blanc sur sa jolie terrasse improvisée. Si à l’image du Domaine des Vignolles, à Sa- le vigneron admet qu’avec l’ouverture tigny, et son drive-in. Pendant plusieurs des frontières, il a perdu 20% du chiffre L’exercice fut d’autant plus compli- perdurent, comme les Caves ouvertes week-ends, celui-ci a permis à divers pro- d’affaires, et 20% supplémentaires de- qué que ce qui apparaît aujourd’hui réparties au fil des samedis. ducteurs de la région d’y vendre leur puis le début des vacances d’été, il a l’in- Denis comme un bloc d’un trimestre était La toile de fond n’est pas rose. Au marchandise sans que les clients n’aient tention de maintenir l’activité tant qu’elle Etienne émaillé d’incertitudes au fil des se- printemps, 30% des nouveaux clients besoin de quitter leur voiture. «Nous tourne. «C’est par l’éventail de nos pro- maines, voire des jours. Nous nous estimaient qu’ils allaient rester fidèles avons certes gagné de nouveaux clients, duits qu’on va faire la différence. On peut Rédacteur en chef en souvenons précisément aussi, aux producteurs locaux. Or une pre- mais au détriment de nos habitués. Les se procurer ici des choses qu’on ne trouve adjoint puisque nous avons dû renoncer à mière étude indique qu’ils seraient à samedis, on avait tellement de monde pas ailleurs», ajoute le viticulteur. produire notre traditionnelle «Tribune peine 5% à avoir respecté cette envie. que ça en a découragé certains», note Une baisse des ventes qu’accuse éga- La période du 16 mars au 14 juin 2020, du Terroir» d’avril et opter pour des À défaut de pouvoir être concurrentiel Laurent Vulliez, patron des lieux. lement la Fermette , une épicerie celle du semi-confinement, pourrait de- pages distillées dans le corps du quoti- en termes de prix face au tourisme Mais la crise a également vu naître plu- participative née de la volonté d’un meurer sous le nom de «printemps du dien. d’achat, il faut trouver d’autres recettes. sieurs nouvelles initiatives. C’est ainsi que groupe d’habitants du village courant terroir». La fermeture des frontières a L’édition vente directe paraît donc La qualité de l’offre, mais aussi son le domaine de la Printanière, à , a mai. Son chiffre d’affaires a été divisé par entraîné une affluence telle que chaque ce jour. Elle permet de mettre en lu- éventail sont deux atouts qui reposent improvisé un marché dans la cour de sa deux depuis le début de l’été. «Nous producteur lié à la vente directe a re- mière plusieurs initiatives qui ont fleuri sur l’art de l’innovation. On se réjouit ferme en invitant un primeur, mis à l’ar- avons ouvert à un moment opportun, couru à des trésors d’imagination pour dans le canton: certaines révolues, de voir que les acteurs du terroir gene- rêt par la fermeture des marchés, à y dé- nous nous attendions à une baisse, pon- faire face à des situations inédites. comme l’idée du drive-in, d’autres qui vois le maîtrisent: bonne lecture! 2 Terroir Tribune de Genève | Vendredi 18 septembre 2020

Vente directe à Puplinge La ferme Gonin, une histoire de famille

À 76 ans, la doyenne des lieux, Claude, ne quitte jamais son tablier, ni son légendaire sourire.

Andrea Machalova

Si l’on vient faire le plein de fruits et légumes à la ferme Gonin, à Pu- plinge, ce n’est pas seulement pour ses produits GRTA, exempts d’OGM et cultivés dans le respect de l’environnement. C’est égale- ment pour échanger quelques idées de recettes ou simplement papoter avec Claude, la charisma- tique patronne des lieux. Avec son tablier en lin gris clair et son légendaire sourire, elle accueille les clients au mar- ché à la ferme depuis bientôt une quinzaine d’années. Et tou- jours avec autant d’aplomb,

«Je laisse volontiers la caisse à Claude, le contact avec l’argent La charismatique doyenne et patronne des lieux, Claude, 76 ans, aux côtés de sa belle-fille Corine et de son fils, Serge. LUCIEN FORTUNATI me stresse» L’occasion pour nous de jeter «C’est justement dans ce genre de vice de livraison pour ceux qui légumes et une trentaine de Corine Belle-fille de Claude un coup d’œil sur les rayons de moments que nous devons être avaient trop peur de sortir de chez tonnes de courges chaque année. La recette l’épicerie, où les produits de la ré- présents. Cela faisait un bien fou eux. Une quarantaine de variétés, dont gion rivalisent avec les bocaux de de pouvoir parler avec les gens», 25 comestibles. Les premières, malgré ses 76 ans! Ainsi, lorsque Tarte à la courge Étaler une la patronne. Farce à rissole, chut- s’exclame Claude, de retour au 40 variétés de courges présentées dans des chariots à pour quelconque raison, cette pâte feuilletée ou brisée dans un ney au curry et aux figues, pickles poste. Au pic de l’affluence, les «La pandémie aura au moins fait l’entrée du magasin, viennent dernière a le malheur de s’ab- moule à tarte rond. Piquer le de courgettes ou confiture à la clients faisaient la queue pendant connaître nos produits régio- tout juste d’être cueillies. senter, les questions fusent. fond. Cuire 800 grammes de rhubarbe, de quoi adoucir son plus d’une heure devant le maga- naux», relativise son fils Serge, qui «Dans le Sud, les plus sucrées, «Dès qu’elle n’est pas là, les courge coupée en dés, puis écra- quotidien, même en temps de sin, se souvient-elle. Pour ré- admet toutefois qu’avec l’ouver- on les utilise dans des pâtisseries. gens s’inquiètent», sourit sa ser grossièrement. Ajouter une crise. pondre à la demande, les Gonin ture des frontières, de nombreux Demandez à ma maman, elle a belle-fille Corine, qui la rem- cuillère à soupe de farine, un œuf n’hésitent pas à élargir l’offre, nouveaux clients sont repartis de certainement une recette.» place derrière le comptoir ce battu, 1 dl de crème, trois cuil- «C’était de la folie» complétant les fruits et légumes l’autre côté. Pour mettre un peu jour-là. «Je lui laisse volontiers lères à soupe de sucre, une pin- En plus de dix ans de marché à la par des céréales, des œufs et des de beurre dans les épinards, ce Ferme Gonin la caisse, le contact avec l’argent cée de sel et de la cannelle. Mé- ferme, la famille Gonin en a connu pâtes. maraîcher de père en fils a accepté 32, route de la Cornière, 1241 me stresse», ajoute-t-elle avant langer. Étaler sur la pâte et cuire des journées à rallonge, mais rien «Et maintenant on nous de- l’année dernière un poste d’ensei- Puplinge. Tél. +41 22 349 74 50. de s’éclipser par la petite porte à 200 degrés jusqu’à ce que les à voir avec la période qu’elle vient mande du beurre et du fromage!» gnant à l’École d’horticulture de Ouvert lundi, mercredi et vendredi de droite qui relie le magasin à bords soient dorés. A.M. de vivre. De mi-mars à fin juin, le s’exclame Claude, dont les pe- Lullier. Ce qui ne l’empêche pas de 14h à 18h. Samedi de 9h à 13h. la maison familiale. magasin a tourné à plein régime. tits-fils ont même assuré un ser- de cultiver plusieurs variétés de www.fermegonin.ch

Magasins du terroir et vente à la ferme

Domaine de Crève-Coeur, Espace-Terroir.ch, Eaux-Vives Rue de l’année lu, me, sa 8h-18h. chemin de la Croix-de-Plomb 34, je 14h-19h, sa 7h30-13h. Marché à matiques, légumineuses, müesli, Famille Rivollet, route de Choulex des Eaux-Vives 80, 022786 00 88. Auto-cueillette. Fraises, fram- 079479 8538. Lu-sa 8h-18h. la ferme. Agriculture biologique. bières, pâtes. Service Drive: com- 190, 022 750 17 66. Sur ren- Paniers du terroir, produits d’épice- boises, groseilles, mûres, auber- Chambres d’hôtes, location de Fruits, légumes, œufs, fromages, mande en ligne depuis le site, re- dez-vous. Vins, miel, tables d’hôtes, rie, fruits et légumes. Vente en gines, courgettes, haricots, to- salle, organisation d’événements. jus de pommes, confitures, miel, trait des marchandises le vendredi chambres d’hôtes, location de ligne sur: www.arcade-bio.ch. mates, melons, choux, courges, Marché à la ferme, vente de vins, huile de colza, poisson du lac, lait, de 16h à 18h. salle. www.creve-coeur.ch. Ferme Courtois, eaux-de-vie de mûre, de pomme, jus de pommes, confitures, cour- lentilles, farines. Distributeur www.domainedelabbaye.ch Domaine de la Pierre aux Dames, Famille Courtois, route de la kirsch, liqueur, huile, sirops, gettes à l’aigre doux, miel, fruits et automatique 24h/24 - 7j/7. Domaine des Vignolles, Bourdi- Famille Bidaux, route de Branvaude 10, 0227554316. Ma-je vinaigres. www.lafraisiere.ch. légumes de saison, courges, len- Le Panier de Nicole, Nicole gny Famille Vulliez, route de Bossey 4, 0227841577. 9h-12h 14h-18h30, ve 9h-18h30, sa Ferme de Lullier, Jussy Famille tilles, tomme au Marc, fruits, vins. Girardet, route des Molards 34, Champvigny 4-6, 0793458579. Sa 10h30-12h30 ou sur ren- 9h-17h. Auto-cueillette de pommes Wegmuller, route de Lullier 47, www.lafermeenchantee.ch. 0227541039 ou 0796530656. Sa Chambres d’hôtes et caveau pour dez-vous (vacances scolaires: se en septembre me 13h30-17h30, sa 0795844525. Distributeur automa- Fermette, Soral Route des Lolliets 9h-14h. Brunch en campagne. Vins, dégustation sur rendez-vous renseigner). Panier du terroir, ab- et di 10h-17h. Panier du terroir. tique 7j/7. Caveau: dégustation et 39, 079 439 12 86. Lu-ve 12h-14h pommes, jus de pommes, jus de (max. 20personnes). sinthe, confitures, miel, fromages, Lentilles, biscuits, fleurs, miel, mou- vente de vins sur rendez-vous. et 16h-19h, les week-ends 8h-16h. raisins, pommes de terre, œufs, www.vignolles.ch. sirops, volaille haut de gamme, tarde, œufs, pains, produits laitiers, Fruits et légumes frais du jardin et Bières, confitures, céréales, farines, pain, tresse, huile de colza, Tous les samedis matin de 8h30 à viande de bœuf Black Angus, char- volaille, viandes (agneau, bœuf, des environs, œufs, jus de raisin, fleurs, huiles, jus, lentilles, miel, vinaigres. 12h: en collaboration avec le Do- cuteries, huiles, jus de pommes, porc), vins, confitures, eaux-de-vie, farine GRTA. moutarde, œufs, pains, pois www.lepanierdenicole.ch maine du Nant d’Avril (Famille lentilles, vins. Dégustation et ré- poires à rissoles, farce à rissoles, lafermedelullier.ch. chiches, produits laitiers, pâtes, Marché de la Plaine du Loup, Lully Grolimund). ception dans caveau et ferme réno- cerises, coings, framboises, pêches Ferme du Lignon, Le Lignon sirop, tofu, viande, vinaigre, vins, Muriel Brique, chemin des Cor- www.nant-davril.ch. vée de 10 à 120personnes, visites de vigne, pommes, pruneaux, Claude-André Meyer, route du herbes aromatiques. naches 1, 0227574047. Lu fermé, Un marché à la ferme des Vi- de l’exploitation et du domaine viti- huiles, légumes, aubergines, Bois-des-Frères 51B, 022 796 75 65 Gallay-Fleurs et Domaine de la ma-ve 9h-12h et 14h-18h, sa gnolles, 4-6 route de Champvigny: cole. www.maisonforte.ch. concombres, courgettes, épinards, ou 076 495 80 30. Salles pour évé- Brunette, Cartigny Famille Gallay, 9h-16h30. Paniers du terroir. vins, volailles fermières, viande de Domaine des Arbères, fenouil, pois, courge. nements, chambres d’hôtes, école route de 360, 0227561676. Fraises Mara des Bois, tomates, bœuf de race limousine, fruits et Famille Grunder, chemin des www.fermecourtois.ch. à la ferme, abonnement à nos œufs Lu-ve 8h-19h, sa 8h-18h. Panier du cardons, lait, huiles, vinaigres, légumes GRTA, produits du terroir Arbères 50, 0227825707. Ferme de Budé sàrl, Petit-Sa- livrés dans votre boîte. Magasin: terroir, marché à la ferme. Légumes moutardes, pâtes, confitures, œufs, divers: huiles, confitures, farines, Sur rendez-vous. Asperges, viande connex Chemin Moïse-Duboule 2, ma-ve 10h-13h et 16h-18h, sa de saison, confitures, moutardes, viandes, fromages, vins, confitures, jus de fruits, etc. de bœuf, vins. 0227771700. Ma-ve 9h-18h, sa 9h-13h30. Œufs GRTA, légumes, vins, miels, lentilles, viandes, fro- farine, jus de pommes. Clos du Château, Choully Lionel Domaine des Crêts-Malval, Darda- 8h-16h. Marché de produits locaux, fruits, petits fruits, huile, farine, len- mages, fleurs. lemarchedelaplaineduloup.com Dugerdil, route du Crêt de Choully gny Famille Pottu, route de Malval agriculture biologique, école à la tilles, moutarde, confitures, plantes www.gallay-fleurs.ch. Marché des Mattines, Perly 29, 022 753 01 44. Sa 9h-12h30. 40, 079 456 19 34. Me 16h30-19h, ferme. Bière et vin, épeautre, orge, aromatiques, sirop, vinaigre, œufs, La Touvière, Route du Famille Blondin, chemin des Mat- Location de salle, caveau pour sa 9h-13h ou sur rendez-vous. Vins confitures, fruits, huile, vinaigre, lé- fromage, lait, yogourts, viandes Carre-d’Aval 10, 0227500020. tines 21, 0789011610. Lu dégustation, vin, fruits, légumes, du domaine, œufs d’oie de mi-fé- gumes, lentilles, miel, moutarde, (porc, bœuf, poulet) tofu, bière, Lu-sa 7h-21h, libre-service en leur 14h-18h30, ma-ve 10h-12h30 et viande de bœuf Angus sur vrier à mi-mai, location de salle. pains, pâtes, produits laitiers, fro- vins, jus de fruits. absence. Agriculture biologique, 13h30-18h30, sa 8h30-16h. commande. www.crets-malval.ch. mage, sirops, viandes (porc, www.ferme-du-lignon.ch location de salle, visite de l’exploi- Fruits, légumes, poissons du lac et www.closduchateau.ch. Domaine du Petit-, Veyrier agneau, bœuf), vins, poissons du Ferme Gonin, Puplinge Famille Go- tation. Légumes, pommes, jus de produits du terroir. Les Potagers de Gaïa, Famille Rosset, chemin du Petit- lac, piments, graines de courge, nin, route de Cornière 32, pommes, jus de raisins, vins, œufs, www.mattines.ch Hugo Dufour et Raphaël Piuz, route Veyrier 6, 0227841254. Sur ren- graines de lin, graines de pavot, jus 02234974 50. Lu, me et ve 14h-18h, fromages de chèvre, yogourt de Du Local en Bocal, d’Hermance 527, 078740 2539 ou dez-vous. Vins, confitures, cerises, de pommes, cardon, œufs. sa 10h-13h. Fruits et légumes, brebis, céréales, farines, Famille Läser, chemin de Pré-Ro- 0763166868. Sur rendez-vous, coings, fraises, framboises, gro- www.ferme-de-bude.ch. confitures, huile, jus de pommes, huiles, produits de l’affaire Tour- joux 25, 0796677022. Me 15h-18h, libre-service 7/7 jours 8h-18h. seilles, mûres, pêches, poires, Ferme de Feuillasse, Meyrin œufs bios, céréales, muesli, farines, neRêve. www.touviere.ch sa 9h30-12h30. Agriculture biolo- Paniers contractuels, libre-service. poires à rissoles, pommes, pru- Famille Stalder, route H.-C.-Fores- polenta, lentilles, vins, sapins de Laure et Francis Chavaz, Veyrier gique, magasin de vrac. Vins du Légumes, œufs, fruits selon la sai- neaux, raisin, viandes (bœuf, tier 10, 0227829058. Lu-di 8h-18h Noël. www.fermegonin.ch. chemin des Marais 62, domaine, viande de bœuf, céréales, son, plantes aromatiques. agneau, mouton), sapins. (fin mai à début juillet) et le reste Ferme Pittet, Russin Famille Pittet, 079 387 17 69. Ma 7h30-13h, farines, polenta, œufs, herbes aro- www.potagersdegaia.ch. Tribune de Genève | Vendredi 18 septembre 2020 Terroir 3

La récolte vue de Jussy Divers produits et spécialités

Absintissimo René Wanner, dez-vous. Stands à disposition pour 0792024903. Sur rendez-vous. Vi- fêtes et manifestations. Le raisin est magnifique, site de l’absintherie et dégustation. Bières en bouteilles et bières pres- Absinthes, vodka, gin sion. www.bmurailles.ch et whisky. www.absintissimo.ch Brasserie Post Tenebras, Distillerie de Saconnex-d’Arve, Grand-Saconnex Olivier Delaloye les caves restent ouvertes Plan-les-Ouates Nicolas Bloch, et Simon Fraga, chemin Torney 26, Chemin de Maronsy 50, 022 771 10 0766169106 ou 0765474285. Sur 38, Je, Ve 9 h-12h et 14h-18h Sa rendez-vous. Bières en bouteilles. 10h-12h. Eau-de-vie de pommes, www.post-tenebras.com Voilà cinq ans qu’on est en vitesse poires, coings, framboises, mi- Brasserie Totally Beer, Petit- La vendange est en de croisière. Depuis 2017, toute la rabelles, kirsch, marc, lie, brandy. Chemin des Vignes 18, vendange est vinifiée à Jussy et Distillerie à façon. eaudevie.ch 079 128 18 86. 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Bières en bouteilles et tilles, pois chiches. recueillent l’eau de pluie pour pul- Au Château L’Évêque à Jussy, Martine et Alexandre d’avoir pu accueillir le public à la bières pression. www.perejakob.ch Domaine de la Renardière, Meinier vériser en dose homéopathique et Mévaux, deux vignerons passionnés de biodynamie. J.-F.M. fin mai, le couple participe à l’opé- Brasserie du Virage, Plan-les- Claire-Lise Boujon, chemin des Var- en douceur un préparat fait de ration «Caves ouvertes, c’est sa- Ouates Chemin de Maronsy 50, lioudes 12, 0786945256. Sur ren- corne de vache truffée de bouse lon- nale. Découverte réciproque. pratique généralement la vigne à medi!» tous les samedis de 10 h à 0227361433. Je 9h-12h et 14h-18h, dez-vous. Vin de rhubarbe, rhu- guement mûrie en terre, des tisanes (www.chateauleveque.ch) plat ou en pente douce, sans faire 16 h. L’opération se poursuit ve 9h-12h et 14h-18h, sa 10h-12h. barbe. de prêle, qui stimulent les plantes, «Le travail de la vigne, c’est 80% grimper les prix. jusqu’à la fin de l’année, dit Denis Bières en bouteilles et bières pres- Domaine de Montfleury, Meyrin et de quartz des Alpes finement de la qualité du vin, poursuit Beausoleil, qui dirige l’Office de sion. www.virage.beer Patrick Abbe, route de Prévessin broyé qui magnifie l’effet des Alexandre, 10% sont encore gagnés Labellisé Demeter promotion des produits agricoles Brasserie Bières du Niton, Genève 76, 0223411464. Sur rendez-vous. rayons du soleil, et aussi, comme à la vendange, manuelle, et à la Les Mévaux sont certifiés Bio de Genève. Plus de vingt caveaux Fabio D’Onofrio, rue Soubeyran 7, Vins, huiles (carthame, colza, lin, tous les vignerons mais en quantité table de triage. Le reste, c’est le tra- Suisse et Demeter. Ils sont les participent. Avant de partir, 076 322 98 08. Sur rendez-vous. noisette, noix, pavot, pépins de beaucoup plus faible, du cuivre et vail d’infirmier du caviste.» Il faut seuls avec le domaine des Bali- consultez le site www.geneveter- Bières en bouteilles. courge). du soufre pour lutter contre le mil- surveiller les températures, obser- siers, à Peney, à afficher ce der- roir.ch, il fourmille de bons plans. www.niton.beer Domaine des Crêts-Malval, Darda- diou et l’oïdium. Bref, tout un art. ver, goûter, ajuster au besoin. Au nier label de la biodynamie. «Les vignerons sont un peu moins Brasserie L’Apaisée, Genève Xavier gny Famille Pottu, route de Malval Le vigneron de Jussy évoque la domaine Château L’Évêque, ce sont Alexandre Mévaux est le descen- disponibles, termine Denis Beau- Righetti, à la brasserie (19, route 40, 079 456 19 34. Me 16h30-19h, dynamisation homéopathique et la les levures naturelles qui transfor- dant d’une ancienne famille pay- soleil. 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Ils ont donc opté pour le souci, c’est la vente, les bistrots Brasserie Chien Bleu, Genève pois chiches. chasselas. «Pas de cisaille qui blesse giens, conquis. «Surpris en bien», bio avant de se lancer dans une fermés ce printemps, les fêtes an- Chemin des Saules, 076 374 66 49. www.fermedemachefer.ch les sarments dans nos parchets, on a ajouté un époux vaudois qui s’y longue reconversion à la biodyna- nulées. Une très grosse inquié- Ma-me-je 14h-18h30. Bières en Terre d’Esize, Aire-la-Ville les liasse sur le fil de fer.» connaît. Nous avons apprécié un mie sur les conseils précieux et tude, qu’aggravent les importa- bouteilles et bières pression. Christophe Bosson, rue du Vieux- Ce premier samedi de sep- cabernet Jura rosé, puissant et aro- avisés d’un voisin de Ballaison, tions à bas prix. www.chienbleu.ch Four 62, 0227576109. Je et ve tembre ensoleillé, on les surprend, matique. Bon aussi est le rapport Dominique Lucas (www.les-vignes- Brasserie des Murailles, Meinier 17h30-19h. 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Ma et de Châtelaine, l’arcade ment ce qui nous distingue de nos Jeudi 14 h-21 h (de mars me 6 h 30-13 h, ve 6 h 30-18 h 45, historique ne ramène concurrents. Les entreprises ap- à décembre). sa6 h 30-14 h. Place de Meyrin- plus que 20% du chiffre précient de pouvoir commander Champel Village. Me 16h-19 h. d’affaires. nos viennoiseries pour le petit-dé- Avenue Peschier. Je 6 h 30-13 h 15. Place de la Navigation jeuner en même temps que nos Cité-Nouvelle d’Onex Ma, ve 6 h 30-14 h 15 et di 10 h-19 h. Vous êtes certainement passé de- lunch boxes», note Scott Jenny. Avenue des Grandes-Communes Onex-Village vant cet immeuble des centaines Depuis le début de la crise, son 27. Me et sa (1er avril au 30 sep- Rue Gaudy-le-Fort 30, je 7 h-13 h de fois, sans jamais avoir fait at- système de livraison de repas à tembre), 7 h-13 h, me et sa (1er oc- (1er avril-30 septembre), 8 h-13 h tention à la petite arcade qui se domicile a carrément explosé. tobre au 31 mars), 8 h-13 h. (1er octobre-31 mars). trouve à son rez-de-chaussée. Collonge-Bellerive Onex Marchés du Monde Jenny Traiteur, annonce la vitrine Nouveaux locaux à Peney Route d’Hermance 111. Ve 13 h-19 h. Place des Deux-Eglises, dimanche derrière laquelle se devinent une Si, aujourd’hui, la boulangerie de Confignon 8 h 30-14 h (sauf dimanche de boulangerie et son tea-room. Châtelaine ne représente plus que Chemin de Sous-le-Clos 32. Pâques). À 8 h du matin, les rayons re- 20% du chiffre d’affaires de l’en- Ma et ve, 7 h-12 h. Petit-Lancy gorgent encore d’une multitude treprise, le plus gros des ventes Coutance Place des Ormeaux. de pains et de viennoiseries, ALBOUY provient de son arcade aux Halles Rue Cornavin 3-5. Sa 6 h 30-14 h 15. Lu et je 6 h-14 h. Corsier Plaine de Plainpalais mais également de sandwichs et PIERRE de Rive, ouverte en 2017, et de son autres pièces salées, toutes Scott Jenny dans son laboratoire de l’avenue de Châtelaine. service traiteur. Afin de le profes- Route de Corsier 20. Ve 7 h-12 h 30. Ma et ve 6 h 30-14 h 15. faites maison. Sans oublier ce sionnaliser davantage, le jeune Fusterie Di 8 h 30-18 h 15. pâté en croûte à la viande de que son père Alain, dont il est au- rine locale non certifiée que de la patron est en train de construire Place de la Fusterie. Plan-les-Ouates porc et au foie de volaille, 100% jourd’hui l’associé. farine bio provenant de Nou- une nouvelle cuisine à Peney, de- Me et sa 6 h 30-19 h 15. Place des Aviateurs. GRTA. velle-Zélande. Nos normes suisses vant accueillir un restaurant et Grand-Lancy Lu et je 8 h-12 h 30. Pour découvrir d’où pro- Croissants roulés à la main sont plus strictes que la plupart des une salle de séminaire, dont la fin Place du 1er-Août. Me et ve 6 h-14 h. Place du Pré-l’Evêque, viennent toutes ces victuailles, Ces lieux, le jeune patron les labels bios étrangers», ajoute l’en- des travaux est prévue pour le Grand-Saconnex Eaux-Vives Lu 6 h 30-13 h 15. pas besoin d’aller très loin. C’est connaît par cœur pour les avoir trepreneur, engagé à soutenir la mois d’octobre. Parking de la place de Carantec. Puplinge au rez inférieur de la boulangerie fréquentés depuis sa plus tendre production suisse. Mais la boulangerie, elle, ne Ma 7 h 30-13 h. Promenade Rivoire. Place du Village. Ma 14 h 45- que se trouve le laboratoire de enfance. «C’est ici qu’on fait Mais depuis quelques années, il bougera pas. Pour le moment en 1er ve de chaque mois, 15 h-20 h. 17 h 30, je 7 h-18h30. Scott Jenny, représentant de la 4e toutes nos cuissons. Nos crois- admet que la concurrence est rude. tout cas. «Rien que le four, qui a Grottes Satigny génération de boulangers dans la sants, on les roule à la main et on «Depuis que le pain surgelé venu été fait sur mesure, c’est un inves- Place des Grottes 1. Jeudi Place du Village. Ma et je 7 h-13 h. famille. C’est en effet en 1924 que fait même les mélanges de farines des pays de l’Est a inondé les sta- tissement de 130’000 francs, dé- 16 h-20 h 30 (été) et 16 h-20 h Marché mensuel satignote son arrière-grand-père, originaire qui composent nos pains, dont tions-services et les grands hôtels, ménager serait trop coûteux» (hiver). Tous les 2es jeudis du mois de Bâle, rachète l’immeuble de une partie est certifiée GRTA», ex- c’est difficile de faire des marges conclut-il. Andrea Machalova Boulevard Helvétique 16 h-20 h Châtelaine et la boulangerie qui plique Scott Jenny. avec la vente de pain», se dé- Me 6 h 30-14 h 15, sa 6 h 30-14 h 15. Vernier-Village va avec. S’il essaie de se fournir au maxi- sole-t-il. D’ailleurs, si ce cuisinier Jenny Traiteur Avenue de Lignon Devant la Coop. Sa 8 h-13 h. Avant que Scott ne rejoigne les mum auprès du cercle des agricul- de formation, qui a fait ses armes Châtelaine 80, 1219 Vernier. Ouvert Centre commercial. Je 8 h-13 h. Versoix rangs de l’entreprise, s’y succéde- teurs genevois, il admet qu’il faut dans plusieurs cinq-étoiles de la tous les jours de 5 h à 18 h, sauf le Liotard Place de la Gare. Sa 8 h-14 h. ront donc son grand-père Willy, aller chercher plus loin certaines place, a fini par rejoindre l’entre- samedi. Tél. +41 022 796 48 29 Rue Liotard. Lu et je 6 h 30-13 h 15. Châtelaine George, le frère de celui-ci, ainsi farines. «Je préfère encore de la fa- prise familiale, ce n’est pas pour re- www.jenny-traiteur.ch Meinier Place Rouge. Ma 8 h-19 h. 4 Terroir Tribune de Genève | Vendredi 18 septembre 2020

Anières Gaëlle De Lafontaine a pris le business familial en main

transformer l’offre de l’entreprise Des bouquets en proposant davantage de bou- quets à des prix abordables. De pe- minute et à des prix tite taille, faciles à transporter et abordables, c’est vendus directement avec un conte- ce qui différencie nant pouvant faire usage de vase, ils sont devenus ses best-sellers. Il Christophe Courtois fait partie des innovateurs. LUCIEN FORTUNATI les produits de faut dire qu’à 15 francs par pièce, le l’horticultrice prix est imbattable. «En comparai- son avec nos concurrents, nous «Allô, ici la Terre d’appel!» de la concurrence. sommes plus fleuristes qu’horticul- teurs, car nous proposons égale- Andrea Machalova ment des bouquets composés. C’est ment, dit le Versoisien, mais je aujourd’hui ce qui fait notre diffé- Téléphone compte m’équiper d’une machine Moins de trois minutes, voilà le rence», assure l’entrepreneuse, qui Un numéro gratuit de précision pour désherber mes temps qu’il faut à Gaëlle De Lafon- ne regrette pas aujourd’hui d’avoir met en contact les citadins champs. Un investissement de taine pour composer un bouquet écouté son père, qui lui a conseillé curieux et les 60’000 francs, c’est lourd. Le pro- d’une trentaine de fleurs, toutes Gaëlle De Lafontaine et ses créations florales. LUCIEN FORTUNATI de s’inscrire à l’École d’horticulture professionnels de la terre. blème, c’est qu’on sème chaque cultivées sur le domaine familial de Lullier. ligne à 12,5 cm et que la machine à Anières. Sur un peu plus de multitude de variétés de fleurs, ils Ni une, ni deux, Gaëlle a alors Diplômée il y a cinq ans, Gaëlle Promenade fin août sur le magni- ne travaille pas au-dessous de 13 hectares, elle et son père repartiront avec deux grands bou- pris les choses en mains et s’est ne manque pas d’idées pour appor- fique coteau de Landecy. Une ou 15 cm de largeur. L’autre défi, cultivent quelque 100 variétés de quets préparés à la minute, cha- tournée vers les réseaux sociaux. ter d’autres touches à l’entreprise. deux vignes sont toutes blanches. c’est qu’en Suisse, le label bio fleurs. Célosies, dahlias, cléma- cun à 36 francs. «J’ai fait une campagne à 40 francs Elle aimerait ainsi se lancer dans la Quel est ce badigeon qui couvre n’est décerné que si toute l’exploi- tites ou œillets de poètes, les sur Instagram pour annoncer que culture de fleurs comestibles et, les grappes déjà gorgées de tation passe en bio.» rayons de la petite boutique, sise Campagne sur Instagram notre boutique à la ferme restait ou- pourquoi pas, ouvrir un jour un tea- sucre? «Franchement, constate le au 30, chemin des Avallons, sont En une matinée, la jeune fleuriste verte et que nous faisions égale- room sur la propriété. En atten- Veut-on effrayer les étour- paysan, c’est un risque écono- une invitation à l’émerveillement. peut composer jusqu’à une qua- ment de la livraison. Le post a tou- dant, elle y a déjà installé un petit neaux ou dissuader les chapar- mique énorme que je ne peux pas Colorées et résolument mo- rantaine de ces compositions qui ché plus de 2000 personnes. Au fi- coin lounge à l’extérieur, ou com- deurs? Je compose le 0800 800 prendre actuellement. Je devrais dernes, les créations florales de seront ensuite vendues directe- nal, on a travaillé plus que la nor- ment profiter des derniers rayons 833. Au bout du fil, Sarah Mey- replanter quatre hectares de frui- Gaëlle y partent comme des petits ment sur place, les jeudis et ven- male», sourit la jeune femme, du soleil. lan (www.lavigneblanche.ch). tiers avec des variétés rustiques. pains. «Les fleurs sont magni- dredis après-midi, à la station de visiblement fière du résultat. Et elle Vigneronne-encaveuse à Co- J’y réfléchi. Pour l’heure, comme fiques et durent beaucoup plus service d’Anières, ainsi que sur les a de quoi, car ce n’est pas la pre- Fleurs De Lafontaine Chemin logny, elle participe avec onze tous les paysans, je cultive en mi- longtemps que celles qu’on marchés, où la famille réalise la mière fois que ses idées innovantes des Avallons, 30 1247, Anières. autres collègues à l’opération nimisant au maximum les pro- trouve en grande surface. Quant plus gros de ses ventes, soit 85% contribuent à relancer le business 079 617 42 96. Vente sur place les Terre d’appel, un nouveau ser- duits chimiques.» Personne, en ef- aux prix, ils restent abordables», du chiffre d’affaires. Mais cette an- familial, fondé par son arrière- jeudis et vendredis de 9 h 30 à vice d’AgriGenève ouvert en fet, ne renonce aux médicaments confie une cliente arrivée avec son née, avec la fermeture de ces der- grand-père en 1956. 12 h et de 14 h à 19 h 30. Présent mai 2020. Objectif: resserrer les quand la maladie est là. fils. Après un tour dans la caverne niers à la mi-mars, moment où les Pour survivre, il a fallu innover sur les marchés de Rive le liens entre la ville et la cam- d’Ali Baba de la floricultrice, une premières tulipes sortent de terre, Il y a deux ans, alors que les ventes mercredi et le samedi, et le pagne. Le Canada, un géant… chambre froide remplie d’une il a fallu se repenser. étaient en baisse, Gaëlle a l’idée de dimanche à Plainpalais. Les vignes blanchies? C’est de Et la question du prix? «C’est un l’argile finement moulue, du kao- vrai problème, constate Chris- lin et de l’eau, répond la pa- tophe Courtois. Le plus gros pro- Fleurs tronne du domaine de la Vigne ducteur de lentilles du monde est blanche, un traitement 100% bio le Canada. Un géant. Les exploita- pour lutter contre la mouche Su- tions sont énormes. Leurs normes Chabry Fleurs, Bellevue Route de chemin Furet 71 (magasin aux Jousson Fleurs, Vésenaz Quentin 0227829012. Lu-ve 9 h-12 h 30 et zukii, dont les piqûres peuvent de production sont différentes des Valavran 62, 022 774 10 87 Charmilles, 0223440015). Fleurs Weideli, chemin de la Caille 47, 13 h 30-18 h 30, sa 9 h-16 h 30. détruire la récolte, surtout les nôtres.» Boutique: lu 13 h 30-18 h, ma-sa coupées et plantes en pots. 07888247 27. Me et ve 16 h-19 h Fleurs coupées et plantes en pots. rouges. Difficile d’être concurrentiel. 8 h-12 h et 13 h 30-18 h, fermé mer- www.ethenoz-fleurs.ch (d’avril à octobre). Fleurs coupées. www.leroussillon.ch Par exemple, en culture conven- credi après-midi et dimanche. Gaud Fleurs Genève, Plan-les- www.joussonfleurs.ch Taverney établissement horticole, Un lourd investissement tionnelle, on asperge les champs Fleurs en pot, fleurs coupées. Mar- Ouates Pierre-Alain Gaud, chemin La Jardinerie Roy, Vésenaz René Puplinge Famille Taverney, chemin Deuxième question: pourquoi de glyphosate pour égaliser la ma- ché de Plainpalais dimanche. des Vaulx 20, 0227711688. Lu-ve Roy fils, route de Thonon 200, des Fleurs 6, 022349 72 02. les lentilles GRTA de Sauverny turation des graines, ce qui est www.chabryfleurs.business.site 8 h-12 h 13 h 30-17 h, visite de l’ex- 0227523428. Lu-sa 7 h 30-12 h et Chemin des Fleurs: lundi au ne sont pas bios et pourquoi les heureusement strictement inter- De Lafontaine Thierry et Gaëlle, ploitation sur rendez-vous. Fleurs 13 h 30-18 h. Plantes en pots. samedi de 8 h à 17 h, Marché paquets de 500 g sont vendus dit en Suisse. Anières Chemin des Avallons 30, coupées et plantes en pots. www.jardinerieroy.ch de Carouge mercredi et samedi, 4 fr. 95 à Manor alors que des Le traitement permet d’égali- 079 617 42 96. Boutique: je et ve www.gaud-fleurs.ch Pépinières genevoises, Bernex marché de Plainpalais lentilles déclarées bios du Ca- ser la maturité des lentilles et de 9 h 30-19 h 30. Fleurs coupées. GD FLEURS, Grand-Lancy Vincent Compagnon, route du mardi et vendredi. 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Lu au sa 8 h-18h. Pa- www.gd-fleurs.ch Vieille-Servette 4, 0227532191. 0228991950. Lu-ve 7 h 30-12 h et lentille. Il en produit 30 tonnes consommateurs devraient se de- nier du terroir, marché à la ferme. Jardins Jauch, Meinier Daniel Lu-ve 7 h 30-12 h et 13 h-17 h, sa- 13 h 30-16 h 30. Visite guidée de par année. Le canton compte mander si acheter des lentilles du Fleurs coupées et plantes en pot. Jauch, route de Compois 24, medi sur rendez-vous. Arbres, l’exploitation. Fleurs, plantes une douzaine de producteurs, Canada, même bios, est la meil- www.gallay-fleurs.ch 0227521075. Sur rendez-vous. arbustes. www.jacquet.ch aromatiques, plantes en pots, dont deux ou trois sont labelli- leure façon de préserver la nature Ethenoz Fleurs, Perly Route de Fleurs coupées et plantes en pots. Roussillon Fleurs, Meyrin Rémy légumes. sés bio. chez nous.» Saint-Julien 299, 0227712402, et www.jardins-jauch.com Abbt, chemin des Ceps 70, www.verdonnet-bouchet.fr «Le point noir, c’est l’enherbe- Jean-François Mabut

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17–27SEPTEMBRE 2020 Tribune de Genève | Vendredi 18 septembre 2020 Terroir 5

Boucherie familiale de Bernex Jean-Marc Pallud mise sur des pommes résistantes

neaux. En ce moment, c’est la cueil- Plan-les-Ouates lette des Gala, des Rubinola et des Parmi les 17 variétés Elstar qui occupe les journées de que l’arboriculteur Jean-Marc Pallud. De 8 h à 17 h, ils cultive au Verger d’Arare, sont cinq à sillonner les rangées cinq sont plus coriaces d’arbres fruitiers. Comptez 100 kg face aux maladies. de fruits récoltés par personne à l’heure. Un travail fatigant, assure Elles s’appellent Rubinola, Bonita, l’agriculteur, pas tant pour le coté Admiral, Lucy ou Topaz. Cro- physique que pour les aléas de la quantes juste comme il faut et ju- météo. «C’est un travail répétitif, teuses à souhait, elles sont les stars mais pas machinal, précise Sandie, du Verger d’Arare. Surtout en ce la patronne des lieux, croisée au mi- moment, alors que les rayons du lieu du verger. Il faut se concentrer soleil automnal teintent leurs robes pour ne pas écraser la chair de la de couleur grenat, adoucissant len- pomme en la cueillant et veiller à tement l’acidité de leur jus. Mi-aci- respecter le calibrage.» dulées, mi-sucrées, c’est ainsi que Les belles pommes charnues les aime Jean-Marc Pallud, qui iront à la vente, les autres, dont le cultive des pommes depuis 1985, diamètre est inférieur à 65 mm, se- année où il a repris le domaine fa- ront transformées en jus. On en milial de Plan-les-Ouates. trouve deux variétés à l’achat direc- Parmi ses préférées, il cite en tement à la propriété, du jus de premier la Bonita, pour la justesse pomme frais pouvant se conserver de son goût et sa longue conserva- une semaine au frigo et le pasteu- tion. Dotée d’une peau fine, de risé, conditionné dans des réci- chair ferme et aromatique, elle se pients sous vide de 5 ou 10 litres, à consomme tout aussi bien crue garder six mois au maximum. qu’en tarte ou compote. Mais pour Une fois récoltés, les fruits sont l’arboriculteur, cette espèce a une placés dans des palox d’une conte- autre qualité que ses consœurs nance de 280 kilos, puis stockés

Lara Graf, jeune éleveuse de 20 ans, en compagnie de sa bufflonne préférée, «Larissa», à Bernex. LUCIEN FORTUNATI plus connues comme la Gala ou la dans un frigo à 1 degré et 92% d’hu- Golden ne possèdent pas. midité, ce qui permet de ralentir Issue d’un croisement entre la leur maturation. Un procédé de Cripps Pink et la Topaz, la Bonita conservation qui permet au maraî- La première mozzarella est résistante à la tavelure, un cher d’étaler la vente jusqu’au mois champignon ennemi numéro 1 de de mars de l’année suivante. Parce la pomme, qui a tendance à se dé- que sa production reste trop petite velopper en cas d’humidité, lais- pour pouvoir être vendue en sant des taches brunes sur les grande surface toute l’année, Jean- di bufala genevoise est née fruits. Alors pour l’éviter, il y a Marc Pallud a fait le choix de la trois ans, l’agriculteur a monté vente directe. Un choix qui a payé, des sondes dans son verger. au début en tout cas, mais depuis vache, le lait de bufflonne est éga- «L’une des bufflonnes qu’on rait pourtant son cheptel pour «Les installations mesurant que tous les autres producteurs s’y Plus crémeuse lement plus digeste, ce qui le rend avait achetées était portante, rien au monde. «Travailler avec l’humidité et la pluviométrie nous sont mis également, la concurrence particulièrement attractif pour les chose que nous ignorions. Nous les animaux, c’est ce que je pré- envoient des indications toutes les est rude. «C’est un métier difficile, et plus digeste intolérants au lactose. C’est égale- avons découvert le veau dans l’en- fère», dit-elle en pénétrant dans cinq minutes, ce qui nous permet je préférerais que mes enfants ne que sa version ment le gras qui rend les mozzarel- clos au printemps, ce qui nous a le pâturage situé non loin de la de traiter uniquement en cas de fassent pas ce travail.» Que devien- las de la famille Graf beaucoup plus permis de commencer la traite ferme. Rapidement, les trois besoin et de manière très ciblée», dra le verger? La question reste, au lait de vache, la onctueuses que celles que l’on plus tôt que prévu.» bufflonnes présentes sur place précise Jean-Marc Pallud, qui, pour l’heure, en suspens. A.M. bufflonne de Lara trouve généralement dans la Si la mozzarella de la famille accourent vers elle. Moins cette année, n’a fait appel aux fon- Graf est désormais grande distribution. «La plupart Graf n’est pour le moment pas grandes que les vaches, elles gicides qu’en de rares occasions. Verger d’Arare des mozzarellas de bufflonne pro- certifiée GRTA, c’est que ce n’est n’en sont pas moins impo- Sur un peu plus de trois hectares Route de 106, 1228 en vente. duitesindustriellementcontiennent pas à Genève, mais dans le Val-de- santes. «Elles ont leur caractère. que compte le verger d’Arare, le Plan-les-Ouates. 079 417 58 08. d’ailleurs du lait de vache, précise Travers (NE), à la ferme Stähli, On a dû se mettre à trois pour spécialiste du fruit cultive pas Du lundi au vendredi de 14 h 30 à Andrea Machalova Lara. La nôtre, c’est à 100% du lait que le lait de bufflonne est trans- les faire monter dans le trans- moins de 17 variétés de pommes, 18 h. Samedi de 10 h à 12 h et de de bufflonne.» formé en fromage. Lara Graf a porteur. Mais une fois qu’on les dont cinq résistantes à la tavelure, 13 h 30 à 16 h. Dimanche de 10 h à Vingt ans à peine et déjà l’ambi- pourtant la ferme volonté de ra- a apprivoisées, elles se com- trois variétés de poires et des pru- 12 h. Distributeur auto. 7 j/7. tion de révolutionner le business Le veau surprise mener la production à Genève. portent comme des petits familial. Lara Graf n’a pas attendu Si l’élevage de la famille Graf Pour cela, la construction d’une chiens», ajoute l’éleveuse en ca- d’avoir terminé sa formation compte quelque 150 bêtes, princi- nouvelle exploitation qui devrait ressant le museau de Larissa, sa d’agrotechnicienne pour se lancer palement des vaches et des co- accueillir la fromagerie, l’élevage préférée. un défi: être la première à propo- chons, c’est l’année dernière que de bufflonnes mais également le D’ici à cinq ans, l’élevage pour- ser de la mozzarella di bufala ge- treize bufflonnes et un buffle ont magasin et la boucherie est pré- rait compter jusqu’à 80 nevoise. rejoint son exploitation de vue. bufflonnes. Quant aux produits, Chose promise, chose due, ses Bernex. «Ce sont mes parents qui l’offre devrait se diversifier. Lara fromages sont désormais en vente ont eu l’idée de commencer l’éle- Diversifier l’offre aimerait notamment se lancer à la boucherie Graf à Bernex, fon- vage après avoir découvert une Mais pour l’heure, les Graf at- dans la production de la burrata dée par ses parents il y a une ving- exploitation similaire lors d’un tendent toujours l’autorisation de et de glaces, prévues pour l’année taine d’années. Outre les mozza- voyage en Italie. La concurrence construire. «Cela fait quatre ans prochaine. rellas, disponibles en deux tailles, est rude aujourd’hui, il faut se dé- qu’on a fait la demande. Parfois, le rayon frais de la boucherie pro- marquer par l’offre», ajoute la j’ai l’impression qu’on essaie sim- Boucherie Graf pose également du lait, du beurre jeune éleveuse, qui ne pensait pas plement de nous mettre des bâ- Chemin de la Chapelle 7, ainsi que des yogourts au bon lait démarrer la production des fro- tons dans les roues», regrette la 1233 Bernex de bufflonne. mages avant l’année prochaine. jeune femme, qui ne se destinait Tél. +41 22 850 04 45. Deux fois plus gras (8%) et plus C’est l’arrivée inattendue d’un pas à devenir éleveuse de bovins. Ouvert le mercredi, de 15 h à 18 h, riche en protéines que celui de veau qui a accéléré les choses. Aujourd’hui, elle n’échange- et le jeudi et samedi de 9 h à midi. Jean-Marc Pallud cultive des pommes depuis 1985. L. FORTUNATI

Élevage, production animale Fruits

Boucherie Graf, Bernex Dégustations, pensions pour 30 50 Horaire: samedi de 10h à Cave et domaine Les Perrières, confitures, eaux-de-vie, jus de Les Grands Vergers de Russin Famille Graf, chemin de la chevaux. Vins, volailles 12h30 ou sur rendez-vous. Peissy Famille Rochaix, route de pomme, miel et vins. Famille Porchet, route du Mande- Chapelle 7, 022 8500445. fermières. www.nant-davril.ch chateaudesbois.ch Peissy 54, 0227539000. Vente de Domaine des Molards, Russin Fa- ment 301 (hangar pendant la Me 15h-18h, je et sa 9h-12h. Ferme Bieri, Avully Claude Bieri, Les Bougeries, Vandœuvres fruits pendant la récolte de début mille Desbaillet, route des Molards récolte) ou route des Molards 1, Charcuterie de bœuf, de porc, chemin des Tanquons 41, Famille Stalder, route septembre à fin octobre. 21, 0227541540. Lu-ve 18h-19h, sa 0227541339. Lu-ve 13 h 30-18 h, viande de bœuf, viande de porc. 079 626 97 40. Sur commande. de Choulex 80, 022 750 1605. Au Domaine Les Perrières, lu-ve 11h-12 h et 17 h-18h. Réception dans sa-di 10h30-18 h (septembre Chèvrerie du Champ Courbe, Viande de bœuf. Lu-ve 9 h-11 h 30 13 h 30-17 h, 9h-12 h/14 h-18h et samedi le caveau de 10 à 150 personnes, à novembre), sa matin ou sur Cartigny Famille Gribi, rue du Ferme Jaquet et La Vacherie sa 9 h-12 h (téléphoner avant 9 h-12 h/14 h-17 h, et au hangar route dégustation, visites. Vins, eaux-de- rendez-vous (reste de l’année). Temple 6-10, 0227560162. du Carre, Meinier Marc Jaquet et de passer). Tables d’hôte de l’Allondon 24, sa et di 14 h-18h vie, cidre, pêches, pommes, poires, Pommes, jus de pomme, vins. Produits en libre-service 7 jours sur Mathieu Meylan, route des Carres toute l’année (maximum 20 pendant la récolte. Vin et jus de jus de pomme. www.molards.ch Verger d’Arare, Plan-les-Ouates 7 (de mars à novembre). Sur de- 17, Meinier. Agriculture biologique. personnes), visites de l’exploi- pomme toute l’année. Domaine Girod Frères, Collex- Famille Pallud, rte de Bardonnex mande, école à la ferme et visites Viande de bœuf, charcuterie de tation. Vins du domaine, cé- lesperrieres.ch Bossy Sylvain Girod, rte d’Ornex 19, 106, 0794175808. Sa 10h-12 h de l’exploitation. Produits laitiers, bœuf, vins, sapins de Noël – réales, confitures, raisins, Cidrerie de Meinier Claude Méné- 0227741697. Lu-ve 17 h-19h, sa 13 h 30-16 h, lu-ve 14 h 30-18 h, fromages de chèvre, œufs. 0227501522 (Marc Jaquet). Lait cru huiles, noix, œufs, viandes trey, route de Compois 23, 9h-12 h, self-service 7 j/7, me et sa di 10h-12 h. Distributeur auto. de www.chevrerie.ch en vrac (tous les jours de la se- (bœuf, porc) et volaille. 0792138926. Lu-sa 10h-18h (sep. 9h-12 h et 13 h 30-17 h 30 (sep. à pommes 7 j/7, 8 h-20 h. Pommes, Clos du Château, Choully maine, sauf le mercredi, de 17h30 Les poulets de Jussy à déc.), Lu-ve 14 h-18h et sa 11h-18h oct.), sa 9h-12 h et 13 h 30-17 h jus de pomme, jus de pomme frais Lionel Dugerdil, route du Crêt à 18h, de mi-septembre à mi-juin); Famille Chenevard, chemin de (jan. à avril), libre-service en dehors (nov. à jan.), sa 9h-12 h (jan, à août). en saison, poires, jus de poire, de Choully 29, 022 753 0144. fromages frais et affinés de vache – la Vigne-à-Jean, 079 473 70 62. de ces horaires. Cidre, pommes, jus Eaux-de-vie, jus de pomme, pruneaux. pomme-geneve.ch Sa 9h-12h30. Viande de bœuf 0766161984 (Mathieu Meylan). Sur rendez-vous (réservation en de pomme. cidreriedemeinier.ch pommes, miel, vins. Verger de Saint-Loup, Versoix Angus sur commande. Ferme Miville, Cartigny ligne). Volaille. pouletdejussy.ch Domaine de l’Orcy, Collex-Bossy Ferme des Bois, Bernex Grégory Famille Serex, route de Saint-Loup www.closduchateau.ch Blaise Desbaillet, route de Maison Forte, Troinex Patricia Claude Mercier, chemin de l’Orcy Donzé et Annette Chevalley, route 54, 0227556010. Sa 9h-17 h (du 15 Domaine du Nant d’Avril, Vallière 22, 0227541775. Bidaux, Route de Bossey 4, 20, 0794491012. Me-di 9 h 30- de Lully 110, 0227572729. Lu-ve septembre à fin avril). Distributeur Satigny Famille Grolimund, Sur rés. Volaille, pommes de terre. 022 784 1577. Volailles de 11h30 et 13 h 30-16 h 30 (sep- 17 h-19h, sa 9h-12 h, libre-service auto. 7 j/7. 8 h-20 h. Pommes, poires, chemin de Merdisel 34, Château des bois, Satigny Chemin Marsillon sur commande. tembre-octobre), autocueillette et distributeurs 7 j/7. Pommes, jus de pomme, jus de poire, cidre 022 753 17 74. Sur rendez-vous. de la Combe d’Ornex 10, 022 341 www.maisonforte.ch de pommes. Vente de pommes, jus de pomme, cerises. pétillant, miel. www.pomme.ch 6 Terroir Tribune de Genève | Vendredi 18 septembre 2020

Semaine du goût Or et argent pour La Semaine Genève au Mondial du goût se déroule Benjamin Gardin magnifie des pinots sur dix jours Récompenses Belle prestation Manifestation La Ville et de la petite délégation genevoise le Canton s’unissent pour qui obtient de l’or et de l’argent célébrer le goût et mettre en lors de la 23e édition de ce valeur l’exceptionnelle richesse le terroir genevois concours organisé par Vinéa de notre patrimoine gastrono- du 4 au 6 septembre à Sierre. Fé- mique. Durant dix jours, du licitations au Domaine Les Hu- 17 au 27 septembre, grâce à tins, récompensé d’une médaille l’engagement d’une cinquan- Le chef de l’Odéon d’or pour son rosé de pinot, à taine de restaurants mais aussi Stéphane Dupraz, qui obtient de à travers l’organisation de nom- propose un menu l’argent pour son pinot blanc, breuses dégustations, d’apéritifs intégralement tout comme la famille Dethurens et de discussions, la Semaine (Château de ) pour son du goût nous rappelle l’impor- composé de pinot gris et Jean Batardon avec tance d’une alimentation locale, produits issus de son pinot noir. Résultats com- de saison et de qualité. En valo- notre agriculture plets sur vinea.ch. risant le travail des producteurs T.T. genevois, en mettant également et de notre élevage. à l’honneur le talent de chefs Initiation et inspirés, elle permet de ques- Alain Giroud dégustation tionner notre rapport à la nourriture, de mettre en Un bistrot à l’ancienne comme on Cours d’œnologie Dès le 4 no- exergue les bienfaits d’une ali- les aime. L’Odéon, établissement vembre et pour six mercredis de mentation équilibrée pour né en 1903, a conservé son charme suite, des vigneronnes et vigne- notre santé et de partager d’antan. Un espace «café» avec ses rons vous proposent entre 19 h de beaux moments de convivia- vénérables tables et chaises en et 21 h de déguster une grande lité. Retrouvez tous les restau- bois, ses banquettes ancestrales variété de vins pour découvrir le rants participants sur et ses affiches publicitaires d’un vignoble genevois, les tech- geneveterroir.ch et la liste autre temps. niques de vinification, les complète des événements À l’arrière, la salle de restau- cépages rouges et blancs. Enfin, sur gout.ch. T.T. rant se veut plus cosy, tout en gar- il y aura deux séances sur les dant cette ambiance surannée vins mousseux et doux, juste à De l’or pour qu’on adore. Dans un tel décor, la temps avant les fêtes de fin d’an- deux domaines cuisine se met bien entendu au née! Compter 240 fr. pour les six diapason. Benjamin Garin pro- séances. Inscriptions sur: genevois pose des plats traditionnels, sou- www.geneveterroir.ch. vent canailles, et le plus souvent T.T. Récompenses Beau résultat élaborés avec des produits gene- au Grand Prix international vois. Il mérite son titre d’ambas- Vente directe Mundus Vini pour les domaines sadeur du terroir… de Château du Crest et des Un coup d’œil à la carte de raisins de table Charmes, qui ont obtenu de confirme ces bonnes dispositions. l’or, alors que ceux du Vignoble Tous les légumes proviennent de Satigny C’est l’automne et vous de l’État et des Bossons ont l’agriculture cantonale, comme désirez croquer dans de beaux obtenu de l’argent. Cette per- les œufs, le lait, le cochon, les grains de raisin bien mûrs garan- formance fait suite au Grand poissons du Léman (le brochet tis Genève Région - Terre Avenir Prix du vin suisse, où Genève a transformé en quenelles dodues (GRTA)? Le domaine des Pendus récolté 28 médailles d’or, dont et les écrevisses à la base de la vous propose des cépages spéci- 4 ont été nominées pour sauce Nantua). Petite exception fiques de raisins de table blancs la grande finale de Berne, pré- pour les perches, annoncées sur et rouges, palatina et muscat vue à la fin du mois d’octobre. l’ardoise «pas du lac». Il faut que bleu, et moût frais. En vente di- Il s’agit des Curiades, du Vi- les prix restent raisonnables… Il recte au domaine, 6 fr. 50 le gnoble de l’État, de la Mer- sert même, avec son tartare de kilo. Horaires: du lundi au ven- mière et de la Cave de Genève. mozzarella aux petits légumes, dredi, 16 h-19 h, samedi, T.T. des blinis certifiés GRTA, confec- 10 h-13 h, ou sur rendez-vous. tionnés par la maison Jungo à Le patron de l’Odéon, Benjamin Gardin, dans l’espace «café» de l’établissement. MAGALI GIRARDIN Domaine des Pendus, 1, route de Perly. Peney-Dessus, 1242 Satigny, Elle provient de l’élevage de Josef une Cuvée du Patron! Un assem- 079 626 70 02. Semaine gourmande «Benjamin Gardin Meyer, au Château du Crest, à blage de cépages rouges (merlot www.domaine-des-pendus.ch. La semaine du goût est donc gour- propose des plats Jussy. Elle est entourée de lentilles et cabernet sauvignon) élevé en T.T. mande à l’Odéon. Le menu vertes de Sauverny et d’une fricas- cuves. Non, il ne s’agit pas d’un Tribune du Te rroir s’ouvre sur des œufs de la ferme traditionnels, sée de haricots commercialisés bordeaux, mais d’une élaboration Un bar ouvre du Lignon préparés en meurette. par l’Union maraîchère de Ge- spécifique de Jérôme Cruz, du Do- souvent canailles» Supplément de la Tribune de Genève Le chef a choisi un gamay de chez nève. maine de Beauvent à Bernex. Un Mandement L’inauguration du Rédacteur en chef responsable: nous pour mitonner cette sauce Au dessert, des fraises de la cru élégant qui accompagne avec premier bar à vin du Mande- Frédéric Julliard d’origine bourguignonne. Là-bas, même provenance sont associées bonheur le menu de la Semaine ment, ce sera le 26 septembre, Responsable du supplément: Denis Etienne le pinot noir est pourtant de ri- à du yaourt au lait GRTA et du du goût. dès 15 heures au 183, route du Partenariat: réalisé en collaboration gueur. Mais faisons confiance à maïs soufflé au miel du Domaine Mandement, à Satigny. Il sera avec l’Office de la promotion des Benjamin, qui ajoute comme de de l’Abbaye à Presinge. L’Odéon, 60, boulevard Saint- possible de déguster les soirs de produits agricoles de Genève (OPAGE). bien entendu les traditionnels lar- Georges. Tél. 022 328 55 98. semaine des vins du terroir et Publicité Print Suisse romande dons et croûtons imposés par la La Cuvée du Patron Fermé samedi midi et dimanche. des planchettes de produits lo- Tamedia Publications romandes SA recette. Ambassadeur oblige, la carte des Menu de la Semaine du goût 45 fr. caux. Renseignements complé- Direction: 11, rue des Rois, 1204 Genève Tél. +41 22 322 40 00 En plat principal, une côte de vins de l’Odéon est riche en éti- À la carte (entrée, plat et dessert), mentaires sur Facebook (Autre Fax +41 22 781 01 07 cochon épaisse, à la couche de quettes genevoises. Mais Benja- compter 70 fr. Terrasse. Accès Chose Satigny) et Instagram Une publication de gras généreuse, joue les vedettes. min Garin va plus loin. Il propose handicapés (Satigny Autre Chose). T.T. Tamedia Publications Romandes SA

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Cultures locales, 0765625967. Sur rendez-vous. Agriculture bio- | Concours Route du Mandement 548, Marchés 6 h 30-13 h, ma logique, école à la ferme. Lé- 0788817815. Me et je 13 h-18h30 à Vandœuvres, me et sa à Rive, gumes. (avril à décembre), sa 9 h-13 h vendredi matin à Corsier et ven- Les Jardins de Trajets, Troinex (du 9 mai au 17 octobre) ou sur dredi après-midi à Collonge-Belle- Fabien Fogal, route de Bossey 21, Jouez avec la Tribune du Terroir rendez-vous. Paniers contractuels, rive. Fruits, légumes, fleurs. 0793210991. Mercredi 9 h-12 h école à la ferme. Fruits et L’Affaire Tournerêve, Choulex et 13 h-16 h. Légumes, fruits, coulis et gagnez 2x 1 bon cadeau légumes. Chemin des Princes 137, de tomates, plantes aquatiques, www.cultureslocales.ch 0762855752. Sur commande. plantes aromatiques. pour l'un des restaurants Ferme des Verpillères – Céréales, huiles, pommes de terre, www.trajets.org Ambassadeurs du Terroir Les Ares et vous, Choulex viande (saucisses), Les Potagers de Gaïa, Hermance Valeur de Fr. 150.- Famille Desombes, chemin miel, jus de fruits, fruits (pommes Hugo Dufour et Raphaël Piuz, des Princes 137, et poires). route d’Hermance 527, 0788428350 www.tournereve.ch 078740 2539 ou 0762048676. Le Jardin de Max, Vésenaz ou 0763166868. Sur rendez-vous. Famille Dupraz-Dange, route Sur rendez-vous, libre-service 7 j/7 École à la ferme. Légumes, de la Capite 218, 0797835724. 8h-18h. Paniers contractuels, Liste complète sur geneveterroir.ch céréales, huiles, viandes Sur rendez-vous. Paniers contrac- libre-service. Légumes, (agneau et porc), miel. tuels. Légumes. œufs, fruits selon la saison, plantes Gagnantes du dernier concours : Ferme du Monniati, Jussy www.lejardindemax.ch aromatiques. Carine Lutz, Genève et Nicole Genoud, Petit-Lancy Quentin Tanner et Grégoire Les Cueillettes de Landecy www.potagersdegaia.ch Stocky, route de Monniaz 111, Réservé aux membres, Légumes, Les Vergers d’Épicure, Genève PAR SMS (Fr. 1.50/sms) PAR INTERNET PAR COURRIER : 0788751239. Sur rendez-vous. fruits, petits fruits. Pas de vente directe, accueil de Tapez TDGTERROIR Rendez-vous sur : Envoyez une carte postale avec Paniers contractuels, légumes, cueillettes.org nouveaux membres sur Envoyez le message au numéro 8000 club.tdg.ch, rubrique concours vos coordonnées à l'adresse : Tribune de Genève - Concours Terroir viande d’agneau. Les Jardins de Cocagne, Sézegnin www.vergers-epicure.ch. CP 5503 - 1211 Genève 11. Délai de participation : mercredi 23 septembre à 23h Jean-Charles Argand, Corsier Chemin des Plantées 66, Fruits, jus de fruits, vin, Conditions sous www.tdg.ch/concours Route de Corsier 20A, 0227563445 ou 0763296026. confitures, miel.