DOCSLIB.ORG

Pengaruh Penambahanwhipping Cream Dan Gula Tepung

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Pengaruh Penambahanwhipping Cream Dan Gula Tepung PENGARUH PENAMBAHAN WHIPPING CREAM DAN GULA TEPUNG TERHADAP TEKSTUR FROZEN YOGHURT TUGAS AKHIR Diajukan untuk Menempuh Ujian Sarjana pada Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Oleh : ANNISA PUTRI ANDRIANA E1A130100 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS AL-GHIFARI BANDUNG 2018 i PENGARUH PENAMBAHAN WHIPPING CREAM DAN GULA TEPUNG TERHADAP TEKSTUR FROZEN YOGHURT TUGAS AKHIR Diajukan untuk Menempuh Ujian Sarjana pada Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Oleh : ANNISA PUTRI ANDRIANA E1A130100 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS AL-GHIFARI BANDUNG 2018 ii PENGARUH PENAMBAHAN WHIPPING CREAM DAN GULA TEPUNG TERHADAP TEKSTUR FROZEN YOGHURT TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Menempuh Ujian Sarjana pada Fakultas Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Pangan ANNISA PUTRI ANDRIANA E1A130100 Bandung, April 2018 Disetujui : Pembimbing I Pembimbing II Dedeh Rosmaniar, ST.,MT Luky Rimbu, ST Mengetahui Koordinator Tugas Akhir Jurusan Teknologi Pangan Luky Rimbu, ST iii KATA PENGANTAR Assalamu’alaikum Wr. Wb. Bismillahirrahmannirrahim, puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir berupa skripsi penelitian dengan judul Pengaruh Penambahan Whipping Cream dan Gula Tepung Terhadap Tekstur Frozen Yoghurt sebagai salah satu syarat kelulusan memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Shalawat serta salam semoga senantiasa tercurah kepada Rasulullah SAW beserta keluarga, para sahabat dan umatnya yang senantiasa istiqomah hingga akhir zaman. Penulis menyadari bahwa bantuan dan partisipasi dari berbagai pihak baik berupa bimbingan, saran, petunjuk, data-data dan keterangan yang diberikan sangat penting dan sangat penulis hargai. Karena itu, pada kesempatan ini penulis pengucapkan terima kasih kepada: 1. Ibu Dedeh Rosmaniar, ST.,MT selaku dosen pembimbing I dan Bapak Luky Rimbu ST selaku dosen pembimbing II yang telah membantu penulis dengan sabar memberikan petunjuk, bimbingan, dan pengarahan dalam pembuatan skripsi ini. 2. Kedua orang tua dan keluarga yang telah mendukung, membantu, dan memberi semangat selama pelaksaan pembuatan skripsi ini. 3. Rodi Nuryana yang selalu setia membantu dan menemani penulis dalam pelaksanaan pembuatan skripsi. 4. Erpin Erwan Nanda, Irfa Insani, dan Desi Susilawati yang telah membantu penulis dalam pelaksanaan pembuatan skripsi. iv 5. Semua teman-teman yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak langsung. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini jauh dari sempurna. Penulis berharap semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi penulis khususnya dan pembaca umumnya. Bandung, April 2018 Penulis, Annisa Putri Andriana v ABSTRAK Frozen Yoghurt adalah makanan penutup yang menggabungkan tekstur es krim dengan sifat gizi dan sehat dari yoghurt, proses pembuatannya yaitu dengan mencampur semua bahan untuk menjadi yoghurt lalu diaduk dengan menambahkan stabilizer dan gula, kemudian dibekukan dalam freezer. Penelitian bertujuan untuk menentukan dan mengetahui konsentrasi konsentrasi whipping cream dan gula tepung terhadap tekstur frozen yoghurt. Metode yang digunakan adalah sidik ragam atau analisis variansi (ANAVA) pola faktorial 3x3 dengan tiga kali ulangan dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang dilanjutkan dengan uji Duncan jika perlakuan memberikan pengaruh nyata. Kadar lemak tertinggi sebesar 3.82% terdapat pada frozen yoghurt dengan penambahan whipping cream 25% dan gula tepung 10% (A3B1). Sedangkan kadar lemak terendah sebesar 2.62% terdapat pada frozen yoghurt dengan penambahan whipping cream 15% dan gula tepung 6% (A1B1). Uji organoleptik hedonik frozen yoghurt menunjukkan frozen yoghurt tidak berbeda nyata dari parameter warna aroma dan rasa namun berbeda nyata pada parameter tekstur. Sampel terbaik adalah A3B1 diperoleh dengan menggunakan uji rangking yaitu sampel dengan konsentrasi whipping cream 25% dan gula tepung 10%. Dengan kadar lemak tertinggi yaitu sebesar 3.82%, serta parameter rasa dan tekstur yang paling disukai. Sampel terbaik dilakukan uji deskripsi dengan frozen yoghurt yang sudah beredar dipasaran dan mendapatkan hasil yang tidak berbeda jauh. vi ABSTRACT Frozen Yoghurt is a dessert that combines the texture of ice cream with the nutritional and healthy properties of yoghurt, the process of making it by mixing all ingredients to become yoghurt and then stirred by adding stabilizer and sugar, then frozen in the freezer. The aim of this research is to determine and to know concentration concentration of whipping cream and flour sugar to texture of frozen yoghurt. The method used is variance or variance analysis (ANAVA) 3x3 factorial pattern with three replications in Group Random Design (RAK) followed by Duncan test if treatment gives real effect. The highest fat content of 3.82% is found in frozen yogurt with 25% whipping cream and 10% flour sugar (A3B1) added. While the lowest fat content of 2.62% found in frozen yogurt with the addition of whipping cream 15% and 6% flour sugar (A1B1). The hedonic frozen yoghurt organoleptic test showed that frozen yoghurt was not significantly different from the color parameter of flavor and taste but was significantly different in the texture parameter. The best samples were A3B1 obtained by using the rank test with 25% whipping cream concentration and 10% flour sugar. With the highest fat content of 3.82%, as well as the most preferred parameters of taste and texture. The best samples were tested with frozen yoghurt descriptions that have been circulating in the market and get results that are not much different. vii DAFTAR ISI LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................. i KATA PENGANTAR ..................................................................................... ii ABSTRAK ....................................................................................................... iii ABSTRACT ..................................................................................................... iv DAFTAR ISI .................................................................................................... v DAFTAR TABEL ............................................................................................ ix DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... x DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xi I PENDAHULUAN 1.1.Latar belakang ............................................................................................ 1 1.2.Identifikasi Masalah ................................................................................... 2 1.3.Maksud dan Tujuan Penelitian ................................................................... 3 1.4.Manfaat Penelitian ..................................................................................... 3 1.5.Kerangka Penelitian ................................................................................... 3 1.6.Hipotesa Penelitian..................................................................................... 6 1.7.Waktu dan Tempat Penelitian .................................................................... 7 II TINJAUAN PUSTAKA 2.1.Yoghurt ....................................................................................................... 8 2.2.Frozen Yoghurt .......................................................................................... 13 2.3.Gula Tepung ............................................................................................... 15 2.4.Whipping Cream ........................................................................................ 16 2.5.Bahan Tambahan Pembuatan Frozen Yoghurt .......................................... 18 2.5.1. Maizena ........................................................................................... 18 viii 2.5.2. Kuning Telur ................................................................................... 20 2.6.Proses Pembuatan Frozen Yoghurt ............................................................ 21 III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 3.1.Bahan dan Alat Penelitian .......................................................................... 23 3.2.Metode Penelitian....................................................................................... 23 3.2.1. Penelitian Pendahuluan ................................................................... 23 3.2.2.Penelitian Utama .............................................................................. 24 3.2.2.1. Rancangan Perlakuan ......................................................... 24 3.2.2.2. Rancangan Percobaan ......................................................... 25 3.2.2.3.Rancangan Analisis ............................................................. 26 3.2.2.4. Rancangan Respon ............................................................. 27 3.3.Deskripsi Percobaan ................................................................................... 28 IV PEMBAHASAN 4.1.Penelitian Pendahuluan .............................................................................. 31 4.2.Penelitian Utama ........................................................................................ 32 4.2.1.Kadar Lemak .................................................................................... 32 4.2.2.Uji Organoleptik .............................................................................
Load more

Recommended publications
  • Perilaku Hedonisme Mahasiswa Di Trans Studio Mall Makassar
    PERILAKU HEDONISME MAHASISWA DI TRANS STUDIO MALL MAKASSAR Skripsi Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Meraih Gelar SarjanaSosialJurusan PMI Konsentrasi Kesejahteraan Sosial pada Fakultas Dakwah dan Komunikasi UIN Alauddin Makassar Oleh: PRAMESTY NURUL ADINDA AZZARAH NIM : 50300115074 FAKULTAS DAKWAH DAN KOMUNIKASI UIN ALAUDDIN MAKASSAR 2019 ii iii iv KATA PENGANTAR بِ ۡس ِمٱللَّ ِه َّٱلر ۡح َٰ منِ َّٱلر ِح ِيمِ ِ َّ إِ َّن ْال َح ْم َد ِّلِلِ نَ ْح َم ُدهُ َونَ ْستَ ِع ْينُهُ َونَ ْستَ ْغفِ ُر ْه َونَ ُع ُوذ بِاّلِلِ ِم ْن ُش ُر ْو ِر أَ ْنفُ ِسنَا َو ِم ْن َسي ئَ ِات أَ ْع َمالِنَا، َم ْن يَ ْه ِد ِه هللاُ فَﻻَ ُم ِض َّل لَهُ َو َم ْن يُ ْضلِ ْل فَﻻَ هَ ِاد َي لَهُ. أَ ْشهَ ُد أَ َّن ﻻَ إِلَهَ إِﻻَّ هللا َوأَ ْشهَ ُد أَ َّن ُم َح َّم ًدا َع ْب ُدهُ َو َر ُس ْولُهُ. أَ َّما بَ ْع ُد؛ Alhamdulillah, segala puji dan syukur kita panjatkan kepada Allah swt., Tuhan semesta alam yang menciptakan segala makhluk di dunia ini dengan kebijaksanaan dan kasih sayang, sehingga penyelesaian penelitian yang berjudul “Perilaku Hedonisme Mahasiswa di Trans Studio Mall Makassar” dapat terselesaikan dengan baik. Shalawat serta salam semoga tetap tercurahkan atas kehadirat baginda Nabi Muhammad saw, beserta keluarganya, sahabatnya dan para pengikutnya yang telah membuka pintu keimanan dan membawa cahaya kebenaran kepada seluruh umat manusia hingga akhir zaman. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana strata satu (S1) pada Jurusan Pengembangan Masyarakat Islam Konsentrasi Kesejahteraan Sosial Fakultas Dakwah dan Komunikasi UIN Alauddin Makassar.
    [Show full text]
  • Restoran Dinas Kebudayaan Dan Pariwisata Kota Surabaya
    DATA USAHA RESTORAN DINAS KEBUDAYAAN DAN PARIWISATA KOTA SURABAYA NO. NAMA USAHA ALAMAT TEMPAT USAHA Jl. Ach. Yani No.16-18 Surabaya (Royal Plaza Lt.3 1 Richeese Factory No.01-10 A & 10 B) Telp. 031-8271394 Jl. Ach. Yani No.228 Surabaya (Cito Unit GE-28) 2 Richeese Factory Telp. 031-58251266 Jl. Bubutan No.1-7 Surabaya (BG.Junction Unit GL. 3 Richeese Factory A.1a-A1) Jl. Ach. Yani No.73 Surabaya (Maspion Square En- 4 Richeese Factory tertaint Centre MCC 2 d) Jl. Ach. Yani No.73 Surabaya (Maspion Square Lt. 5 A & W Restaurant Dasar G.02-05) Telp. 031-8477571-72 Jl. Raya Dukuh Kupang No.111 Surabaya 6 Akam Telp. 031-5679671 Jl. Manyar Kertoarjo No.91 Surabaya 7 Seigo Japanese Cuisine Telp. 031-5475050 / 081-331829262 Jl. Ach. Yani No.16-18 Surabaya (Royal Plaza Lt. 8 A & W Restaurant Ground No.A.1-01) Telp. 031-8271350 Jl. Mayjend Sungkono No.89 Surabaya (Ciputra World 9 A & W Restaurant Lt.LG Unit 27A) Telp. 031-51200264 Jl. Basuki Rahmad No.15 Surabaya (Hotel Bekizaar Lt. 10 Jaloe Resto & Cafe UG) Telp. 031-5312296 Jl. Ach. Yani No.228 Surabaya (City Of Tomorrow Lt. 11 Rollaas Coffee & Tea LG.FL. / LB-02) Telp. 031-3551896 Jl. Klampis Jaya No.12-F Surabaya 12 Duckloko Resto & Cafe Telp. 031-5920275 Jl. Bukit Darmo Boulevard Surabaya (Lenmarc Mall 13 Capital Level Ground Unit G-12) Telp. 031-51162899 Jl. A.Yani No.16-18 Surabaya (Royal Plaza Unit F.1 14 D’ Cost Sea Food 21–A.
    [Show full text]
  • Directory of Company/Business Restaurants 2015
    Katalog BPS : 1305087 DIREKTORI PERUSAHAAN/USAHA RESTORAN/RUMAH MAKAN 2015 http://www.bps.go.id BADAN PUSAT STATISTIK http://www.bps.go.id DIREKTORI PERUSAHAAN/USAHA RESTORAN/RUMAH MAKAN 2015 ISBN : 978-979-064-933-0 No. Publikasi: 06330.1509 Katalog BPS: 1305087 Ukuran Buku: 28 cm x 21 cm Jumlah Halaman: viii + 109 halaman Gambar Kulit: Subdirektorat Statistik Pariwisata Diterbitkan Oleh : © Badan Pusat Statistik Dicetak Oleh: CV. Marshadito Intan Prima http://www.bps.go.id Dilarang mengumumkan, mendistribusikan, mengomunikasikan, dan/atau menggandakan sebagian atau seluruh isi buku ini untuk tujuan komersial tanpa izin tertulis dari Badan Pusat Statistik KATA PENGANTAR Publikasi Direktori Perusahaan/Usaha Restoran/Rumah Makan 2015 merupakan publikasi yang diterbitkan oleh Badan Pusat Statistik (BPS). Data yang disajikan dalam publikasi ini mencakup data perusahaan/usaha restoran/rumah makan berskala menengah dan besar yang mencakup seluruh wilayah di Indonesia. Data dan informasi dalam publikasi ini diperoleh dari survei perusahaan/usaha restoran/rumah makan yang dilaksanakan pada bulan April 2015 oleh BPS Kabupaten/Kota di seluruh Indonesia. Informasi yang disajikan meliputi nama, alamat, nomor telepon dan faksimili, email, website, serta kapasitas tempat duduk yang tersedia dari perusahaan/usaha restoran/rumah makan. Hal ini diharapkan dapat membantu pihak-pihak yang membutuhkan informasi tersebut. Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan dan dukungannya, terutama kepada pihak manajemen restoran/rumah makan sebagai sumber data, sehingga publikasi ini dapat diterbitkan. Saran yang konstruktif dari para pengguna data sangat kami harapkan untuk penyempurnaan publikasi mendatang. Semoga publikasi ini bermanfaat. http://www.bps.go.idJakarta, Desember 2015 Direktur Statistik Keuangan, Teknologi Informasi, dan Pariwisata Sentot Bangun Widoyono iii DAFTAR ISI KATA PENGANTAR iii DAFTAR ISI iv PENDAHULUAN A.
    [Show full text]
  • Hotel Restaurant Institutional Indonesia
    THIS REPORT CONTAINS ASSESSMENTS OF COMMODITY AND TRADE ISSUES MADE BY USDA STAFF AND NOT NECESSARILY STATEMENTS OF OFFICIAL U.S. GOVERNMENT POLICY Required Report - public distribution Date: 12/18/2015 GAIN Report Number: ID1543 Indonesia Food Service - Hotel Restaurant Institutional Food Service - Hotel Restaurant Institutional Update Approved By: Ali Abdi Prepared By: Fahwani Y. Rangkuti & Thom Wright Report Highlights: The Indonesian hotel and restaurant industries grew 7.5 and 5.5 percent in 2014, respectively. The industry attributes continued growth to urban Indonesian’s increased purchasing power, tourism, and MICE (Meeting, Incentive, Conference, and Exhibitions) development. The Bank of Indonesia expects that economic growth will fall between 4.7 and 5.1 percent in 2015 and 5.2 to 5.6 percent in 2016. Post: Jakarta I. MARKET SUMMARY Market Overview Indonesia is the most populous country in the ASEAN region with 258 million people in 2016, mostly concentrated on the five main islands of Java, Sumatra, Kalimantan, Sulawesi and Papua. It is home to approximately 13,500 islands and hundreds of local languages and ethnic groups. It is bestowed with vast natural resources, including petroleum and natural gas, lumber, fisheries and iron ore. Indonesia is a major producer of rubber, palm oil, coffee and cocoa. In 2014, the Indonesian GDP declined to 5 percent. The Bank of Indonesia expects that economic growth will fall between 4.7 and 5.1 percent in 2015 and 5.2 to 5.6 percent in 2016. This contrasts with positive growth rates above 6.0 percent during the 2007 to 2012 period.
    [Show full text]
  • Food Service - Hotel Restaurant Institutional
    THIS REPORT CONTAINS ASSESSMENTS OF COMMODITY AND TRADE ISSUES MADE BY USDA STAFF AND NOT NECESSARILY STATEMENTS OF OFFICIAL U.S. GOVERNMENT POLICY Required Report - public distribution Date: 12/24/2014 GAIN Report Number: ID1452 Indonesia Food Service - Hotel Restaurant Institutional Food Service - HRI Report 2014 Approved By: Thom Wright Prepared By: Fahwani Y. Rangkuti & Thom Wright Report Highlights: Indonesian hotel and restaurant industry was growth at 8.7 and 5.2 percent in 2013. The industry attributes continued growth to urban Indonesian’s increased purchasing power, tourism, and MICE (Meeting, Incentive, Conference, and Exhibitions) development. Post: Jakarta Executive Summary: I. MARKET SUMMARY Market Overview Indonesia is the most populous country in the ASEAN region with 255 million people in 2015, mostly concentrated on the five main islands of Java, Sumatra, Kalimantan, Sulawesi and Papua. It is home to approximately 13,500 islands and hundreds of local languages and ethnic groups. It is bestowed with vast natural resources, including petroleum and natural gas, logs, fisheries and iron ore. Indonesia is a major producer of rubber, palm oil, coffee and cocoa. In 2013, the Indonesian GDP declined to 5.8 percent. Economic growth is expected to fall to 5.1 and 5.2 percent in 2014 and 2015. This contrasts with positive growth rates above 6.0 percent during the 2007 to 2012 period. Overall inflation exceeded six percent through November 2014 while the rupiah weakened vis-à-vis the U.S. dollar, moving above IDR 12,000 during 2014. The trade, hotel and restaurant sector contributed 14.33 percent of GDP in 2013, the third largest contributor to GDP.
    [Show full text]
  • Majalah Ilmiah Manajemen Vol
    Yeri Resika– STIE APRIN Palembang / Majalah Ilmiah Manajemen Vol. 09.02.2020 DAMPAK PERSEPSI NILAI TERHADAP KESETIAAN KONSUMEN TRANSPORTASI ONLINE Research Paper Publication ISSN : 2089-2330 Majalah Ilmiah Manajemen Terminal Informasi Ilmiah Vol : 09.02.2020 Hal : 10 - 14 DAMPAK PERSEPSI NILAI TERHADAP KESETIAAN KONSUMEN TRANSPORTASI ONLINE Yeri Resika [email protected] STIE APRIN Palembang Article Info Abstract Keywords : This research aims to determine the influence of perceive value on the Customer perceived value and loyalty of online transportation customers. The analytical techniques used customer loyalty are quantitative analysis using simple regression methods. The method used in this research is a simple regression analysis using the SPSS. The result of this research shows that the customer perceive value can be a positive influence on customer loyalty. Variable indicators of customer perceive value demonstrate strong values affecting customer loyalty such as inexpensive fares as well as fast ordering processes. Yeri Resika [email protected] Majalah Ilmiah Manajemen – Vol : 09.02.2020 Pendahuluan PT. Aplikasi Karya Anak Bangsa atau Gojek Indonesia merupakan salah satu badan usaha yang menyediakan jasa transportasi online. Seperti badan usaha pada umumnya, Gojek Indonesia hadir untuk mendapatkan keuntungan sekaligus memberikan pelayanan yang baik bagi konsumennya. Lewat aplikasi yang dapat di gunakan pada smartphone, Gojek Indonesia memberikan pelayanan yang variatif untuk memanjakan para konsumennya. Go-Jek mampu mensegmen segala konsumen, serta mempunyai produk jasa yang mudah digunakan dan harganya tergolong bersahabat (Agustin & Khuzaini, 2017). 10 Yeri Resika– STIE APRIN Palembang / Majalah Ilmiah Manajemen Vol. 09.02.2020 DAMPAK PERSEPSI NILAI TERHADAP KESETIAAN KONSUMEN TRANSPORTASI ONLINE Pelayanan transportasi yang di tawarkan Go-Jek sendiri bervariasi, mulai dari Go-Ride, Go-Food, Go-Send, dan Go-Car.
    [Show full text]
  • Purchases in Sour Sally Gandaria City South Jakarta)
    Purchase Decision: Was It Affected By Product Innovation? (Purchase In Sour Sally Gandaria City South Jakarta) Tourism Research Journal E-ISSN: 2598-9839 2020, Vol. 4 No. 2 Purchase Decision: Was It Affected By Product Innovation? (Purchases In Sour Sally Gandaria City South Jakarta) Ismeth Emier Osman*, Amalia Mustika, Anita Budiono Sekolah Tinggi Pariwisata *[email protected] Abstract Product innovation is the functional progress of a product that can make the product better than competitors' products. At least the newest product is better than the previous product. Because if a product has advantages, it will be seen as added value for consumers. This research aims to find out product innovations that influence consumer decision- making in buying Youghurt at Sour Sally. This research uses the descriptive correlational method. This study's population are all consumers who have shopped Black Sakura and White Skim at Sour Sally Gandaria City Jakarta. The sampling technique used is non-probability sampling, and the total number of respondents in this study was 89 people. To see the relationship level, the correlation coefficient of 0.662 means that the correlation of product innovation on purchasing decisions at Sour Sally Gandaria City Jakarta is strong and positive. So the purchasing decisions at Sour Sally Gandaria City Jakarta are influenced by product innovation by 43.82% and 56.18% influenced by other variables not examined in this study. Keywords: Product Innovation, Purchasing Decisions Tourism Research Journal, Volume 4 (2), 2020 150 Purchase Decision: Was It Affected By Product Innovation? (Purchase In Sour Sally Gandaria City South Jakarta) A.
    [Show full text]
  • Bab I Pendahuluan
    BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Gaya hidup masyarakat berkembang menyesuaikan dengan perkembangan jaman dan kebutuhan seorang yang selalu berganti-ganti. Gaya hidup masyarakat dapat dianggap sebagai suatu kebiasaan seseorang yang dijadikan sebagai pola hidupnya. Dengan masuknya globalisasi, gaya hidup kebaratan menjadi sangat berpengaruh terhadap gaya hidup masyarakat di negara berkembang, termasuk Indonesia. Dahulu banyak yang menganggap ice cream sebagai desert yang menyegarkan dikala panas, saat ini dengan berkembangnya kebutuhan manusia untuk pola hidup sehat maka para produsen menciptakan alternatif makanan yang lebih sehat frozen yogurt. Gaya hidup menjadi salah satu patokan bagi produsen untuk menciptakan atribut produk yang dapat memenuhi kebutuhan konsumen. Kerap kali dalam menentukan strategi pemasaran, para pemasar lebih memperhatikan segmentasi berdasarkan geografis dan demografis, karena diakui bahwa pendekatan geografis dan demografis lebih jelas dan mudah diukur tidak seperti segmentasi psikografis (kepribadian, gaya hidup dan kelas sosial). Tetapi ketika dijaman modern saat ini gaya hidup seseorang menjadi bagian dari bagaimana mereka membuat keputusan dalam berbelanja, maka segmentasi gaya hidup sebenarnya lebih akurat untuk mengukur persepsi konsumen atas suatu produk. Hal ini didukung oleh Vyncke (2002) bahwa karakteristik gaya hidup cenderung memberikan sebuah gambaran luas dari sebuah pasar dan sebuah potret kehidupan konsumen. Dibandingkan dengan informasi pemasaran lainnya dan variable segmentasi lain seperti demografi dan socioeconomics. Perkembangan usaha frozen yogurt diperkenalkan di Indonesia semenjak tahun 2000 silam. Terlihat semakin berkembang usaha frozen yogurt belakangan ini dinilai dengan 1 Universitas Kristen Maranatha semakin banyaknya pesaing dalam industri sejenis. Hal ini dimulai dengan gaya hidup masyarakat yang mengutamakan kesehatan dan berani mengeluarkan uang lebih untuk memenuhi kebutuhan tersebut.
    [Show full text]
  • BAB I PENDAHULUAN 1.1 Gambaran Umum Objek Penelitian 1.1.1 Sour
    BAB I PENDAHULUAN 1.1 Gambaran Umum Objek Penelitian 1.1.1 Sour Sally Sour Sally adalah outlet frozen yoghurt revolusioner pertama di Indonesia, didirikan pada 2008 oleh Donny Pramono setelah terinspirasi pengalamannya selama kuliah di Los Angeles, Amerika Serikat dimana sangat banyak penjual yoghurt disekitar kampusnya dan keinginannya untuk membuat brand yang dapat go international dimulai dari Indonesia. Setelah menemukan resep frozen yoghurt dengan citarasa yang cocok dengan masyarakat Indonesia Donny pun siap memulai bisnisnya.Untuk memulai bisnisnya Donny juga menyewa konsultan brand professional guna membentuk merek yang memiliki kepribadian yang kuat dan memorable serta memiliki citra internasional, dari situlah lahir brand Sour Sally seperti gambar berikut : Gambar 1.1 Logo Perusahaan Sumber : SourSally, 2016 Gerai pertama Sour Sally dibuka pertama kali di Senayan City, Jakarta pada 15 Mei 2008 dan pada tahun 2010 dibuka cabang pertama Sour Sally pertama di Singapura tepatnya di Wisma Atria Shopping Centre. Saat ini Cabang Sour Sally telah tersebar di Jakarta, Bandung, Surabaya, Bali, Malang, Medan, Palembang, Balikpapan, Makassar, Semarang, Solo dan Yogyakarta. 1 Sebagai bagian dari wajah baru gerai Sour Sally bertajuk All-New Sour Sally maka mulai 2015 Sour Sally meluncurkan Sour Sally Mini sebagai bentuk perluasan mereknya dengan menawarkan program kerjasama franchise, Sour Sally jg meluncurkan logo barunya, situs resmi barunya dan akun jejaring sosial barunya. Berikut logo baru dari Sour Sally : Gambar 1.2 Logo Baru Perusahaan Sumber : SourSally, 2016 1.2 Latar Belakang Penelitian Indonesia adalah sebuah pasar yang sangat luas dan berpotensi untuk berbagai industri, ini terlihat dari begitu banyaknya industri yang saling bersaing untuk memperebutkan pasar Indonesia dan tiap industri memiliki strategi masing- masing untuk mendapatkannya dan salah satu strategi yang dimiliki semua industri adalah pembentukan merek.
    [Show full text]
  • Indonesia Food Service
    THIS REPORT CONTAINS ASSESSMENTS OF COMMODITY AND TRADE ISSUES MADE BY USDA STAFF AND NOT NECESSARILY STATEMENTS OF OFFICIAL U.S. GOVERNMENT POLICY Required Report - public distribution Date: 3/17/2010 GAIN Report Number: ID1006 Indonesia Food Service - Hotel Restaurant Institutional Indonesia Hotel, Restaurant and Institution Food Service Sector Update Approved By: Dennis Voboril Prepared By: Sativa Pekerti & Jonn Slette Report Highlights: The Indonesian Hotel, Restaurant and Institution (HRI) sector experienced 6 percent growth in 2009. Additionally, the Indonesian tourism industry reached 6.4 billion dollars in revenue in 2009 and is expected to reach 7.0 billion dollars in 2010. In 2009, the HRI sector contributed approximately 16 percent to Indonesian overall economy. Growth in the HRI sector is attributed to the increased purchasing power of the urban Indonesians, the expansion of modern malls urban cities, and the 6.5 million foreign tourists currently visiting Indonesia each year. All of these factors have led to dramatic growth for major international hotels, restaurants, quick service restaurants, cafés, and bakery chains. Post: Jakarta Executive Summary: SECTION I: MARKET SUMMARY Market Overview Indonesia is the world's fourth-most populous nation, the third largest democracy, and the most populous Muslim majority country. The island of Java, roughly the size of New York State, is the most populous island in the Indonesia (124 million, 2005 est.) and one of the most densely populated areas in the world. The resort island of Bali sits next to Java and is readily accessible by air through its international airport Indonesia weathered food, energy and global financial crisis reasonably well in 2008 and 2009.
    [Show full text]
  • BAB 5 Kesimpulan Dan Saran
    BAB 5 Kesimpulan dan Saran 5.1 Kesimpulan Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh Repositioning Sour Sally terhadap Brand Equity Sour Sally di Kota Bandung. Berdasarkan pengamatan dan analisa dan hasil yang telah dilakukan, peneliti menarik kesimpulan sebagai berikut : 1. Anak muda di kota Bandung yang menyukai yogurt mayoritas berjenis kelamin wanita dan berusia antara 15-23 tahun. Frekuensi mengkonsumsi yogurt dalam 1 bulan adalah sebanyak 2-3 kali dan yogurt yang paling familiar bagi mereka adalah frozen yogurt. Dalam 3 bulan terakhir kebanyakan responden melakukan kunjungan ke Sour Sally sebanyak 2-3 kali dan jenis frozen yogurt yang paling sering dikonsumsi di Sour Sally adalah Sour Sally Black Sakura. Alasan responden mengkonsumsi frozen yogurt kebanyakan karena rasanya yang enak. Kebanyakan dari responden mengetahui bahwa Sour Sally mengfokuskan produk nya menjadi produk sehat dengan melihatnya langsung di mall. 2. Persepsi konsumen atas repositioning Sour Sally terdiri dari 5 dimensi yaitu atribut, manfaat, penerapa pemakaian, dan harga. Persepsi masyarakat Bandung yang berusia 15-60 tahun dapat dikatakan baik. Dapat diartikan bahwa strategi repositioning yang dilakukan oleh Sour Sally dapat memberikan pengaruh yang positif terhadap brand equity Sour Sally. 3. Persepsi konsumen terhadap brand awarenss Sour Sally dapat dikatakan baik. Dapat diartikan bahwa merek, logo dan slogan Sour Sally sudah dikenal oleh sebagian masyarakat Bandung. 4. Persepsi konsumen terhadap brand association Sour Sally dapat dikatakan baik sehingga dapat diartikan bahwa konsumen menyetujui bahwa Sour Sally merupakan pelopor frozen yogurt di Indonesia yang sudah dikenal oleh masyarakat dan memberikan manfaat bagi kesehatan. 5. Persepsi konsumen terhadap perceived quality Sour Sally dapat dikatakan baik sehingga dapat diartikan bahwa Sour Sally merupakan produk sehat.
    [Show full text]
  • Indonesia: Food Service Outlets
    THIS REPORT CONTAINS ASSESSMENTS OF COMMODITY AND TRADE ISSUES MADE BY USDA STAFF AND NOT NECESSARILY STATEMENTS OF OFFICIAL U.S. GOVERNMENT POLICY Required Report - public distribution Date: 12/06/2017 GAIN Report Number: ID1732 Indonesia Food Service - Hotel Restaurant Institutional Hotel Restaurant Institutional Update Approved By: Chris Rittgers Prepared By: Fahwani. Y. Rangkuti Report Highlights: Indonesia’s hotel and restaurant sector grew about 5 percent in 2017. Continued urbanization, tourism, and MICE (Meeting, Incentive, Conference, and Exhibitions) activities drove the growth. Key U.S. exports to the sector include meat, dairy products, fresh fruit, frozen potatoes, condiments, and bakery ingredients. Post: Jakarta I. MARKET SUMMARY Market Overview Indonesia is the most populous country in the ASEAN region with an estimated 2018 population of 265 million people. It is home to approximately 13,500 islands and hundreds of local languages and ethnic groups, although the population is mostly concentrated on the main islands of Java, Sumatra, Kalimantan, Sulawesi and Papua. It has vast natural resources, including petroleum and natural gas, lumber, fisheries and iron ore. Indonesia is a major producer of rubber, palm oil, coffee and cocoa. In 2016, GDP growth was 5.02 percent. The Bank of Indonesia expects economic growth will reach between 5.0 and 5.4 percent in 2017 and 5.1 to 5.5 percent in 2018. This contrasts with growth rates above 6 percent during 2007 to 2015 period. Inflation has ranged between 3.49 (January) and 3.88 (July) during January-September 2017 period, while the rupiah has remained weak vis-à-vis the U.S.
    [Show full text]