Goûtez Aux Saveurs Du Centre Ouest Bretagne !
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Goûtez aux saveurs du Centre Ouest Bretagne ! Guide à destination des professionnels de l’alimentaire Edito Le Pays du Centre Ouest Bretagne, structure de coopération intercommunale et partenariale est composé de 8 communautés de communes : Callac Argoat, Kreiz Breizh, Haute Cornouaille, Monts d’Arrée, Yeun Elez, Région de Pleyben, Poher Communauté et Roi Morvan Communauté. Le Pays fédère les communautés de communes autour de projets collectifs. Ainsi, ils ont ensemble œuvré à la valorisation des circuits courts alimentaires sur le Centre Ouest Bretagne. Le Centre Ouest Bretagne est un territoire étendu qui a su préserver son caractère rural et une agriculture à taille humaine. Les élus du territoire ont souhaité lancer une dynamique en faveur des producteurs et artisans afin de les soutenir pour valoriser leurs productions et les débouchés locaux. Les producteurs et artisans sont en effet de plus en plus soucieux de répondre aux attentes des consommateurs en leur proposant des modes de vente de proximité. De nombreuses initiatives sont menées sur le territoire à destination des particuliers pour les encourager à consommer local. Toutefois, les outils et démarches collectives à destination des professionnels de l’alimentaire sont plus restreintes et méritent de gagner en lisibilité pour soutenir davantage notre économie locale. C’est pourquoi le Pays du Centre Ouest Bretagne a travaillé en partenariat avec les Chambres d’Agriculture, les Maisons de l’agriculture Biologique et les communautés de communes à la réalisation d’un guide à destination des professionnels de l’alimentaire (restaurateurs, cuisiniers, artisans et commerçants). Ce nouvel outil permet de bénéficier d’une vue d’ensemble sur les producteurs locaux qui sont prêts à travailler avec vous, professionnels de l’alimentaire. Des producteurs qui ont pris soin d’apporter le maximum d’informations sur leurs produits, leurs conditionnements, les modalités de livraison… Toutes ces informations permettront de faciliter la démarche des professionnels vers un approvisionnement en produits locaux, complétant les gammes de produits existants. Le choix a été fait de réaliser uniquement une version numérique afin de faciliter une mise à jour régulière des informations. Consultez ce guide, appréciez les saveurs locales… et n’hésitez plus à contacter les producteurs du territoire pour vous approvisionner. Daniel Caillarec Président du Pays COB 2 Sommaire EDito Page 2 SOMMAiRE Page 3 LOCALiSEz les producteurs Pages 4 & 5 SE REPéRER danS les labels Page 6 LES PRODUITS : ViAndes Pages 8 à 28 FRuits ET LéGumes Pages 29 à 34 Produits LAiTiers Pages 35 à 41 CéRéales ET DéRiVéS Pages 42 à 44 OEufs Pages 45 à 47 BOiSSOnS Pages 49 à 52 Divers Pages 53 à 58 3 Localisez les producteurs 4 5 Se repérer dans les labels Ce qui est garanti : Les produits alimentaires transformés qui sont estampillés du label AB sont «bio», c’est-à-dire qu’ils contiennent au moins 95% d’ingrédients issus de l’agriculture biologique. ils ont bénéficié de pratiques spécifiques de production sans utilisation de produits chimiques de synthèse. La lutte contre les parasites, les maladies et les mauvaises herbes est réalisée par le choix d’espèces et de variétés appropriées, des rotations de culture, des procédés mécaniques de culture, protection des ennemis naturels des parasites par des moyens adéquats (par exemple haies, nids, dissémination de prédateurs) et le désherbage par le feu. Les animaux élevés selon le mode de production biologique sont nourris à plus de 90% avec des aliments biologiques. ils doivent avoir accès à des parcours en plein air et disposer d’un confort satisfaisant. Les OGM (organismes génétiquement modifiés) sont interdits. Critères : Contrôles : Référentiel libre d’accès Par un tiers indépendant de la marque utilisant le label Critères environnementaux Par un tiers indépendant de l’organisme gérant le label Critères économiques Pour en savoir plus : www.agencebio.org Ce qui est garanti : Le produit Label rouge possède un ensemble de qualités et de caractéristiques très spécifiques (conditions de production et goût), qui lui confèrent une qualité supérieure à son équivalent sur le marché. Dans certains cas, il est renforcé par une origine géographique spécifique. il existe en France environ 500 produits porteurs du Label rouge. Les cahiers des charges, spécifiques à chaque type de produit, sont homologués par l’institut national de l’origine et de la qualité.i ls comportent généralement une rubrique relative à l’environnement. Critères : Contrôles : Référentiel libre d’accès Par un tiers indépendant de la marque utilisant le label Critères environnementaux Par un tiers indépendant de l’organisme gérant le label Critères sanitaires Pour en savoir plus : site du ministère de l’agriculture Ce qui est garanti : La marque «Produits de la Ferme - Bienvenue à la Ferme» a pour but de promouvoir la vente par les agriculteurs des produits de leurs exploitations, ayant une spécificité fermière. Le logo met en avant 3 règles d’or : - L’origine et la transformation des produits sont élaborés sur l’exploitation et la transformation est effectuée par le producteur ou sous sa responsabilité. - L’agriculteur s’engage à commercialiser en vente directe une partie de sa production. La traçabilité est garantie avec des étiquettes qui doivent mentionner le nom de tous les producteurs, des ingrédients principaux composant le produit, ainsi que le nom des transformateurs. Pour les produits non transformés, l’origine des produits devra être portée à la connaissance de la clientèle sur le lieu de vente. - L’agriculteur s’engage à accueillir sa clientèle sur son exploitation. Critères : Contrôles : Référentiel libre d’accès Le relais «Bienvenue à la ferme» veille au respect du cahier Critères sanitaires des charges par un suivi régulier réalisé par la commission de suivi departementale ou régionale. Pour en savoir plus : www.bienvenue-a-la-ferme.com/bretagne Ce qui est garanti : Les produits labellisés «Demeter» respectent le cahier des charges de l’Agriculture biologique mais doivent respecter en plus d’autres critères liés à leur mode de production. ils sont issus de l’agriculture bio-dynamique et tiennent compte des rythmes saisonniers et des influences cosmiques (lune, soleil, planètes…). La ferme étant considérée comme un système où tous les éléments interagissent entre eux, la certification Demeter des domaines agricoles qui n’élèvent pas de bétail n’est pas possible. ll existe des cahiers des charges spécifiques pour le vin, la bière, l’apiculture et les textiles. Critères : Contrôles : Référentiel libre d’accès Par un tiers indépendant de la marque utilisant le label Critères environnementaux Par un tiers indépendant de l’organisme gérant le label Evaluation multicritères Approche Cycle de vie Pour en savoir plus : www.demeter.net 6 Ce qui est garanti : Les produits paysans sont fabriqués par le paysan (ou groupe de paysans) sur la ferme (ou dans un atelier collectif) avec des matières premières végétales ou animales provenant de ses cultures ou de ses élevages et travaillés de façon artisanale et traditionnelle. La taille de la ferme doit être en rapport avec le nombre d’actifs, en cohérence avec l’agriculture paysanne et en lien avec la réalité territoriale. Accueil Paysan se doit de présenter aux consommateurs une démarche de qualité qui doit se pérenniser (régularité de la qualité). Le logo met en avant plusieurs règles d’or : - Pour les productions végétales, le producteur aura le souci de pratiquer une agriculture respectueuse de l’environnement en favorisant la mise en application de techniques culturales appropriées - Pour les productions animales, le producteur établit des techniques d’élevage respectueuses de l’animal - Pour la transformation chaque producteur veille au respect de la réglementation en vigueur portant sur l’hygiène des aliments, avec une traçabilité sans équivoque - La relation humaine et le dialogue avec le consommateur, la transparence sur les aspects qualitatifs des produits. Chaque adhérent s’engage à apporter un éclairage fiable sur les procédés de production et de transformation. Critères : Contrôles : Référentiel libre d’accès Le contrôle s’effectue selon les départements à un rythme Critères sociaux différent tous les ans, tous les deux ans. Critères environnementaux De plus, un auto contrôle s’effectue au cours des journées Critères sanitaires de formations et des réunions se réalisant de façon Approche Cycle de vie tournante dans les structures d’accueil de chacun. Pour en savoir plus : www.accueil-paysan-bretagne.com Ce qui est garanti : Soucieuse de faire reconnaître les éleveurs/producteurs engagés dans une production durable et ne bénéficiant pas d’un label spécifique, Cohérence a choisi de mettre en oeuvre un identifiant lié à son cahier des charges. L’identifiant se veut un signe de reconnaissance et une caution du réseau pour des éleveurs/producteurs aux pratiques respectueuses de l’environnement, de l’animal et de l’homme. L’identifiant est attribué dans une démarche de certification « participative » : le réseau invite les associations locales de consommateurs ou d’environnementalistes à être présentes et leur avis est pris en compte dans la décision d’attribuer ou non l’identifiant. Au travers de son identifiant, Cohérence entend : - Cautionner les pratiques engagées par la voie du développement durable, à savoir : préserver l’environnement, respecter l’animal, proposer aux consommateurs des produits sains et de qualité, assurer une juste rémunération... -