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Universidad De Guayaquil Facultad De Medicina Veterinaria Y Zootecnia

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Universidad De Guayaquil Facultad De Medicina Veterinaria Y Zootecnia UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE: MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA “ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO DEL FILETE DE “Dormitator latifrons” (CHAME) ALIMENTADO CON HARINA DE MAÍZ HIDROPÓNICA AL 8%.” AUTOR KIMBERLY JAZMIN SUAREZ VERDEZOTO TUTOR ING. ALDO LOQUI SÁNCHEZ GUAYAQUIL ABRIL 2019 UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE: MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA “ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO DEL FILETE DE “Dormitator latifrons” (CHAME) ALIMENTADO CON HARINA DE MAÍZ HIDROPÓNICA AL 8%.” AUTOR KIMBERLY JAZMIN SUAREZ VERDEZOTO TUTOR ING. ALDO LOQUI SÁNCHEZ GUAYAQUIL ABRIL 2019 Universidad de Guayaquil Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia UNIDAD DE TITULACIÓN REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN TÍTULO Y SUBTÍTULO: “ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO DE LA CARNE DE “Dormitator latifrons” (CHAME) ALIMENTADO CON HARINA DE MAÍZ HIDROPÓNICA AL 8%.” AUTOR(ES) KIMBERLY JAZMIN SUAREZ VERDEZOTO REVISOR(ES)/TUTOR(ES) INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL UNIDAD/FACULTAD: FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA FECHA DE PUBLICACIÓN: 09/04/2019 No. DE PÁGINAS: 71 ÁREAS TEMÁTICAS: Producción Animal PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Hidroponia, Caracteristicas Organolepticas, Dormitator latifrons RESUMEN/ABSTRACT: El presente estudio se realizó en la FMVZ de la Universidad de Guayaquil. Las variables a evaluar fueron: las características organolépticas con 8% de harina de maíz hidropónica como fuente de alimento y la calidad de agua. Se diseñó un bloque completamente al azar, que fue una investigación exploratoria en la que se utilizó el programa SPSS para medir las variables organolépticas. Dando resultandos significativos a las variables organolépticas de apreciación del sabor de la carne de D. latifrons con una calidad de agua que se encuentra a niveles promedios con los siguientes valores: pH de 6.01; temperatura promedio de 25.82 °C; salinidad de 91 ppm; alcalinidad de 92.9 ppm. En cuanto a los parámetros evaluados de nitrito y nitratos son: 0.00mg/l NO2 y <2.2mg/l NO3 ADJUNTO PDF: X SI NO CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: E-mail: [email protected] CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN: Nombre: Universidad de Guayaquil facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Teléfono: 04-211-9498 E-mail: [email protected] 3 FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA UNIDAD DE TITULACIÓN CERTIFICADO DEL TRIBUNAL TRABAJO DE TITULACION PREVIO A LA OBTENCION DEL TITULO DE: MÉDICO VETERINARIO Y ZOOTECNISTA Los miembros del tribunal de sustentación designados por la comisión interna de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, damos por aprobados la presente investigación con la nota de ______________ equivalente a _______________ _____________________________ Presidente del tribunal ___________________ _____________________ Tutor Revisor Docente de área 4 CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ACADÉMIC FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA UNIDAD DE TITULACIÓN Guayaquil, 20 de Marzo de 2019 CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR Habiendo sido nombrado al Dr. PEDRO CEDEÑO, tutor revisor del trabajo de titulación “ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO DE LA CARNE DE “Dormitator latifrons” (CHAME) ALIMENTADO CON HARINA DE MAÍZ HIDROPÓNICA AL 8%.” certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado por KIMERLY JAZMIN SUAREZ VERDEZOTO, con C.I. No. 0930114178, con mi respectiva revisión como requerimiento parcial para la obtención del título de MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA, en la Carrera de Medicina Veterinaria Y Zootecnia de Facultad la Medicina Veterinaria Y Zootecnia , ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación. _______________________________ MVZ. PEDRO CEDEÑO REYES, MGSC No. C.I. 1308992104 5 FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA UNIDAD DE TITULACIÓN 6 FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA UNIDAD DE TITULACIÓN LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS Yo, Kimberly Jazmin Suarez Verdezoto con C.I. No 0930114178 certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO DEL FILETE “Dormitator latifrons” (CHAME) ALIMENTADO CON HARINA DE MAÍZ HIDROPÓNICA AL 8%. son de mi absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente. ___________________________________ Kimberly Jazmin Suarez Verdezoto C.I. *CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos. 7 DEDICATORIA Agradezco principalmente a Dios que ha estado junto a mi levantándome con salud en todo el transcurso de la carrera y en mi vida. A mi mama por ser el apoyo fundamental en todo momento, dándome fuerzas para salir adelante y aconsejándome para buscar el camino hacia la superación. Quien fue el motor para seguir superándome cada día y aun mas es mi hija quien por ella lucho cada día para desenvolverme más profesionalmente. A mi hermana por ser quien me apoyo del cuidado de mi hija en todo el transcurso de la carrera. Agradezco al Ing. Aldo Loqui Sánchez, por saberme guiar en mi proyecto de titulación aconsejándome en culminar mi proyecto, un buen tutor y una gran persona como ser humano enseñándome valores, ética y desenvolverme profesionalmente. 8 AGRADECIMIENTO Mi trabajo de titulación se lo dedico a mi mama por se quien motivo siempre a seguir adelante en todos el momento de estudio y mi vida un gran ejemplo a seguir. Al Dr. Diego Casignia Coox por brindarme su apoyo en mi trabajo de titulación dándome pequeñas técnicas para realizar un buen trabajo, aconsejándome siempre y en tenerme paciencia. Agradezco al grupo de trabajo que intervino para realizar este proyecto. 9 ÍNDICE DE CONTENIDO REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA ......................... 3 CERTIFICADO DEL TRIBUNAL .................................................................... 4 CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ACADÉMIC .................................................. 5 LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS ........ 7 DEDICATORIA ............................................................................................... 8 AGRADECIMIENTO ....................................................................................... 9 RESUMEN .................................................................................................... 14 ABSTRACT .................................................................................................. 15 I. INTRODUCCIÓN ................................................................................ 16 1.1. Planteamiento Del Problema .......................................................................... 17 1.2. Objetivo................................................................................................................ 17 1.2.1. Objetivo General............................................................................................ 17 1.2.2. Objetivos específicos: ................................................................................. 17 1.3. Variables .............................................................................................................. 18 1.3.1. Variable independiente ................................................................................ 18 1.3.2. Variables dependientes ............................................................................... 18 II. MARCO TEORICO ............................................................................. 19 2.1. Generalidades del Chame. .............................................................................. 19 2.2. Clasificación taxonómica del chame. .......................................................... 20 2.3. Alimentación. ..................................................................................................... 20 2.3.1. Requerimientos nutricionales.................................................................... 21 2.4. Hidroponía .........................................................................................................
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