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El Cultivo Del Agave Tequilero En Jalisco. Censo Agropecuario 2007

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El Cultivo Del Agave Tequilero En Jalisco. Censo Agropecuario 2007 El cultivo del agave tequilero en Jalisco Censo Agropecuario 2007 Obras complementarias publicadas por el INEGI sobre el tema: Tabulados por entidad y municipio del VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal 2007. El agave tequilero en el estado de Jalisco, VII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal 1991, edición 1997. Catalogación en la fuente INEGI: 630.2011072 Censo Agropecuario (2007). El cultivo del agave tequilero en Jalisco : Censo Agropecuario 2007 / Instituto Nacional de Estadística y Geografía.-- México : INEGI, c2012. viii, 73 p. : il. ISBN 978-607-494-460-0. 1. Maguey - Jalisco - Censos, 2007. 2. Tequila - Jalisco - Censos, 2007. I. Instituto Nacional de Estadística y Geografía (México). Si requiere más información sobre esta obra, favor de contactarnos a través de: Centros de consulta y comercialización (consulte el domicilio en Internet) Larga distancia sin costo: 01 800 111 4634 www.inegi.org.mx [email protected] Síguenos en: DR © 2012, Instituto Nacional de Estadística y Geografía Edificio Sede Avenida Héroe de Nacozari Sur 2301 Fraccionamiento Jardines del Parque, 20276 Aguascalientes, Aguascalientes, Aguascalientes, entre la calle INEGI, Avenida del Lago y Avenida Paseo de las Garzas Presentación El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) presenta la serie de monografías sobre los aspectos agropecuarios más re- levantes, con la intención de incrementar la gama de productos que difunden los resultados del Censo Agropecuario 2007. Los múltiples productos disponibles incluyen un plan de tabula- ciones que podrán consultarse en línea a través de Internet; estos productos, así como las publicaciones de esta nueva serie, son muestra clara de que el INEGI busca ofrecer información más deta- llada sobre aspectos agropecuarios, que son de gran interés a nivel nacional. La publicación titulada El cultivo del agave tequilero en Jalisco, cuyo contenido resume los aspectos más relevantes de este tema, fue elaborada basándose principalmente en los resulta- dos del VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal. Cabe destacar que la serie de monografías ha sido enriquecida con información sobre el medio físico, aspectos demográficos, uso del suelo y descripción taxonómica, con el objeto de que sea de mayor utilidad a los usuarios. Además, la información contenida en este documento, se puede ampliar consultando los resultados del Censo Agropecuario 2007 disponibles en la página de Internet del Instituto. 2007. 2012 2007. gropecuario A enso . C alisco J en tequilero agave del cultivo l 77 INEGI. E 78 Índice Introducción VII 1. Marco de referencia 1 1.1 Antecedentes 3 1.2 Objetivos 3 1.3 Unidades de observación 4 1.4 Cobertura temática, geográfica y temporal 4 1.5 Procedimiento de captación (estrategia operativa) 5 1.6 Universo 6 2. El agave y sus usos 7 2.1 Distribución y descripción del agave 9 2.1.1 El género agave 9 2.1.2 Ecología 11 2.1.3 Agave tequilana Weber 12 2.2 El agave en el México prehispánico 13 2.3 Usos del agave 14 2.4 El desarrollo de la industria tequilera 14 2.4.1 Historia de la industria tequilera 14 2.4.2 Normas para cultivar agave y producir tequila 16 2.5 Proceso de cultivo del agave 17 3. Distribución de las unidades de producción 21 2012 2007. 3.1 Unidades de producción: Altos Sur 26 3.2 Unidades de producción: Ciénega 28 3.3 Unidades de producción: Sur 29 gropecuario 3.4 Unidades de producción: Valles 31 A 3.5 Unidades de producción: Centro 32 enso . C 4. Superficie plantada 35 alisco J 4.1 Superficie plantada: Altos Sur 38 en 4.2 Superficie plantada: Ciénega 39 4.3 Superficie plantada: Sur 40 4.4 Superficie plantada: Valles 41 tequilero 4.5 Superficie plantada: Centro 42 agave 5. Producción obtenida 43 del 5.1 Volumen cosechado: Altos Sur 46 5.2 Volumen cosechado: Ciénega 47 cultivo 5.3 Volumen cosechado: Sur 48 l 79 INEGI. E 5.4 Volumen cosechado: Valles 49 5.5 Volumen cosechado: Centro 50 6. Principales características de las unidades de producción 51 6.1 Régimen de tenencia y derechos sobre la tierra 53 6.1.1 Tipo de propiedad de la tierra 53 6.1.2 Derechos sobre la tierra 55 6.2 Tecnología aplicada 56 6.3 Tracción utilizada 58 6.4 Tractores y sus condiciones de funcionamiento 60 6.5 Mano de obra empleada 62 Resumen 63 Glosario 67 Bibliografía 71 2007. 2012 2007. gropecuario A enso . C alisco J en tequilero agave del cultivo l INEGI. E 80 Introducción La generación y análisis de información estadística sobre las activi- dades desarrolladas en el campo, permiten conocer ampliamente la importancia del sector agropecuario y forestal en los diferentes ni- veles: nacional, estatal, regional y municipal. De conformidad con lo anterior, los resultados del VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal, realizado en 2007, constituyen una herramienta indispensable en el estudio del sector y un acervo de consulta y apoyo en las tareas de planeación. La información contenida en el presente documento, El cultivo del agave tequilero en Jalisco, tiene el propósito de resaltar los aspectos que, de acuerdo con los resultados del Censo, muestran la importancia de la producción de agave tanto en el nivel estatal como en el nacional. Para el desarrollo de la monografía, en el primer apartado se presenta el marco de referencia bajo el cual se llevó a cabo el VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal. En el segundo se describen características del género Agave, sus usos desde el México pre- hispánico hasta la actualidad, el desarrollo de la industria tequilera en Jalisco y las normas que rigen dicho cultivo y la producción del tequila; además se menciona brevemente el proceso del cultivo del agave. El tercer apartado presenta la distribución que guardan las Unidades de Producción en el estado. El cuarto muestra la super- 2007. 2012 2007. ficie plantada de agave. El quinto hace referencia al volumen de agave cosechado. En el sexto apartado se describen las principales características de las Unidades de Producción. gropecuario A Cabe señalar que la información sobre la distribución que guar- enso dan las Unidades de Producción en la entidad, la superficie plantada . C y el volumen cosechado de agave, se presenta haciendo énfasis en las principales regiones de Jalisco y sus municipios. alisco J en Por último, con la finalidad de ampliar y facilitar la comprensión de los términos usados, se anexa un glosario y un apartado con tequilero la bibliografía empleada para el enriquecimiento y elaboración del presente documento. agave del cultivo l VII81 INEGI. E 1. Marcodereferencia 2007. 2012 2007. gropecuario A enso . C alisco J en tequilero agave del cultivo l 1 INEGI. E 2 1. Marco de referencia 1.1 Antecedentes investigadores, funcionarios públicos, especialistas, re- presentantes de asociaciones y personal académico de La generación de estadísticas agropecuarias en México educación superior. tiene sus raíces en los diferentes ejercicios realizados durante la época prehispánica y la Colonia. Sin embar- Asimismo, el censo se realizó bajo las recomen- go, la ejecución formal del Censo agropecuario inicia daciones emitidas por la Organización de las Naciones con el Primer Censo Agrícola-Ganadero, de 1930, y Unidas para Agricultura y la Alimentación (FAO por sus siglas en inglés). La FAO, asumiendo su compromiso con el Primer Censo Ejidal, llevado a cabo por decreto de cooperar con los países miembros, promueve cada presidencial, en 1935. diez años, recomendaciones para mejorar la cobertura, consistencia y calidad de la información estadística De 1940 hasta 1991, ambos censos se realizaron sobre la agricultura y la alimentación. conjuntamente. Para el año 2001, el INEGI sólo llevó a cabo el censo Ejidal, dejando suspendido por falta El diseño conceptual del proyecto se sustenta en de presupuesto el VIII Censo Agrícola, Ganadero y las necesidades de los usuarios de la información, Forestal, el cual se levantó hasta el año 2007, junto en los antecedentes históricos en materia de censos con el IX Censo Ejidal. Inicialmente los dos censos agropecuarios y en recomendaciones de organismos se levantaban en los años terminados en cero, pero a internacionales. partir de 1981 se decidió realizarlos un año después, con la intención de organizar el levantamiento de los En este sentido, el Censo Agropecuario 2007 censos nacionales (Población y Vivienda, Económico y tiene su referente internacional en las directrices Agropecuario), bajo el concepto de “ronda censal”. establecidas por el Programa Mundial para el Censo Agropecuario 2010, el cual orienta los censos que realicen los países entre 2006 y 2015. México se coloca entre los primeros en realizar el proyecto atendiendo las recomendaciones de la FAO para la ronda del 2010. 2007. 2012 2007. 1.2 Objetivos gropecuario La información generada por el VIII Censo Agrícola, A Ganadero y Forestal, realizado en 2007, constituye una fuente de datos importante para caracterizar la enso estructura y funcionamiento del sector primario de . C nuestra economía. De manera general, los objetivos que el censo se plantea son: alisco J en 1) Captar información estructural del sector agro- Fuente: INEGI. pecuario y forestal, así como información básica sobre las características económicas y tecnológicas tequilero de las Unidades de Producción, permitiendo dife- renciarlas y analizarlas en distintos niveles de La planeación del Censo Agropecuario 2007 (nombre agave desagregación. dado al proyecto que involucra tanto al IX Censo Ejidal del como al VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal), se 2) Generar el Directorio Nacional de Productores llevó a cabo con la participación de diversos organis- asociado al inventario de terrenos, a fin de disponer mos e instituciones vinculados al sector agropecuario cultivo del marco de referencia que permita apoyar el l y forestal, a través de un serie de talleres donde se desarrollo de encuestas e investigaciones sobre el analizó el paquete conceptual con la participación de sector.
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