DOCSLIB.ORG

Le Magazine Le Chef Révèle Les 100 Visages De L'unique Baromètre De La Profession Qui Permet À Un Chef De Se Situer Dans Son Univers Et D'identifier Ses Leaders

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Le Magazine Le Chef Révèle Les 100 Visages De L'unique Baromètre De La Profession Qui Permet À Un Chef De Se Situer Dans Son Univers Et D'identifier Ses Leaders Le magazine Le Chef révèle les 100 visages de l'unique baromètre de la profession qui permet à un chef de se situer dans son univers et d'identifier ses leaders. Ce classement met en lumière ceux et celles qui incarnent au mieux les valeurs de la profession et qui proposent une cuisine incontournable. Entre octobre 2015 et janvier 2016, les 528 chefs 2* et 3* des cinq continents ont été consultés pour répondre à cette question : « Quels sont les 5 chefs chez qui il faut avoir été ? » MICHEL BRAS PIERRE GAGNAIRE SEIJI YAMAMOTO ALAIN DUCASSE PASCAL BARBOT LE SUQUET Rest. PIERRE GAGNAIRE NIHONRYORI RYUGIN LOUIS XV ALAIN DUCASSE L’ASTRANCE France France Japon Monaco France TOP 10 TOP ERIC FRECHON EMMANUEL RENAUT MARTIN BERASATEGUI BENOIT VIOLIER JOAN ROCA EPICURE FLOCONS DE SEL Rest. MARTIN HOTEL DE VILLE CRISSIER EL CELLER DE CAN ROCA France France BERASATEGUI - Espagne Suisse Espagne ARNAUD DONCKELE RENE REDZEPI THOMAS KELLER ALAIN PASSARD YANNICK ALLENO RESIDENCE DE LA PINEDE NOMA PER SE L’ARPEGE LEDOYEN France Danemark USA France France ENRICO CRIPPA JOEL ROBUCHON PAUL BOCUSE DANIEL HUMM GILLES GOUJON PIAZZA DUOMO L’ATELIER DE JOEL Rest. PAUL BOCUSE ELEVEN MADISON PARK AUBERGE DU VIEUX PUITS Italie ROBUCHON - France France USA France QUIQUE DACOSTA PAUL PAIRET JONNIE BOER ANDONI LUIS ADURIZ ANDREAS CAMINADA TOP 100 TOP Rest. QUIQUE DACOSTA ULTRAVIOLET DE LIBRIJE MUGARITZ SCHAUENSTEIN SCHLOSS Espagne Chine Pays Bas Espagne Suisse SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE HARALD WOHLFAHRT MICHEL TROISGROS PETER GOOSSENS MASSIMO BOTTURA DANIEL BOULUD SCHWARZWALDSTUBE Rest. TROISGROS HOF VAN CLEVE OSTERIA FRANCESCANA Rest. DANIEL BOULUD Allemagne France Belgique Italie USA REGIS MARCON YOSHIHIRO NARISAWA JOACHIM WISSLER NADIA SANTINI GRANT ACHATZ Rest. REGIS ET JACQUES NARISAWA VENDOME DAL PESCATORE ALINEA MARCON - France Japon Allemagne Italie USA ANNE-SOPHIE PIC ANDRE CHIANG ALEXANDRE GAUTHIER HESTON BLUMENTHAL MASSIMILIANO ALAJMO MAISON PIC Rest. ANDRE LA GRENOUILLÈRE THE FAT DUCK LE CALANDRE France Singapour France Royaume-Uni Italie BERNARD PACAUD ALEXANDRE BOURDAS ARNAUD LALLEMENT YOSHIHIRO MURATA SERGIO HERMAN L’AMBROISIE SAQUANA L’ASSIETTE CHAMPENOISE KIKUNO THE JANE France France France Japon Belgique TOP 100 TOP DAVID TOUTAIN GERT DE MANGELEER GERALD PASSEDAT GUY SAVOY SVEN ELVERFELD Rest. DAVID TOUTAIN HERTOG JAN LE PETIT NICE Rest. GUY SAVOY AQUA France Belgique France France Allemagne SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE ERIC PRAS HANS HAAS MAURO ULIASSI ALEXANDRE COUILLON HIDEKI ISHIKAWA MAISON LAMELOISE TANTRIS Rest. ULIASSI LA MARINE Rest. ISHIKAWA France Allemagne Italie France Japon CARME RUSCALLEDA HEINZ REITBAUER PEDRO SUBIJANA JEAN-GEORGES KLEIN SHINICHI SATO SANT PAU STEIERECK AKELARRE VILLA RENÉ LALIQUE PASSAGE 53 Espagne Autriche Espagne France France JEAN-GEORGES KEI KOBAYASHI CHRISTIAN BAU CHRISTIAN JURGENS JEAN-FRANCOIS PIEGE VONGERICHTEN Rest. KEI VICTOR’S GOURMET UBERFAHRT LE GRAND RESTAURANT Rest. JEAN-GEORGES - USA France Allemagne Allemagne France MARC HAEBERLIN GEORGES BLANC CESAR RAMIREZ DAVIDE SCABIN PHILIPPE MILLE AUBERGE DE L’ILL Rest. GEORGES BLANC CHEF’S TABLE AT COMBAL.ZERO LES CRAYERES France France BROOKLYN FARE - USA Italie France TOP 100 TOP HEINZ BECK MAGNUS NILSSON RENÉ ET MAXIME MEILLEUR SHINOBU NAMAE THOMAS BUHNER LA PERGOLA FAVIKEN LA BOUITTE L'EFFERVESCENCE LA VIE Italie Suède France Japon Allemagne SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE KOJI SAWADA AKRAME BENALLAL JOSHUA SKENES ELENA ET JUAN MARI CHRISTOPHE BACQUIÉ SUSHI SAWADA AKRAME SAISON ARZAK - Rest. ARZAK HÔTEL DU CASTELLET Japon France USA Espagne France ENRICO CEREA PETER KNOGL CHRISTIAN LE SQUER HISATO NAKAHIGASHI ANAND GAGGAN DA VITTORIO CHEVAL BLANC LE CINQ SOJIKI NAKAHIGASHI Rest. GAGGAN Italie Suisse France Japon Thailande ALAIN SOLIVÈRES DAN BARBER BRETT GRAHAM VICTOR ARGUINZONIZ TAKASHI SAITO LE TAILLEVENT BLUE HILL FARM THE LEDBURY ASADOR ETXEBARR SUSHI SAITO France USA Royaume-Uni Espagne Japon MICHEL GUÉRARD ARNAUD BIGNON HITOSHI ISHIHARA BERTRAND GREBAUT JIRO ONO LES PRÈS D'EUGÉNIE THE GREENHOUSE MIZAI SEPTIME JIRO HONTEN France Royaume-Uni Japon France Japon TOP 100 TOP TETSUYA WAKUDA JACOB JAN BOERMA COREY LEE RASMUS KOFOED HAJIME YONEDA TETSUYA’S DE LEEST BENU GERANIUM HAJIME Australie Pays Bas USA Danemark Japon SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE .
Load more

Recommended publications
  • Le Magazine Le Chef, Créé En 1986, a Réalisé Un Sondage Sur Les 100
    Le magazine Le Chef, créé en 1986, a réalisé un sondage sur les 100 chefs au monde qui incarnent au mieux les valeurs de la profession, proposent une cuisine incontournable et chez qui il faut avoir été. Nous estimons que, malgré ces défauts, le guide Michelin reste l’institution en matière de gastronomie mondiale et que les chefs 2 et 3 étoiles sont les plus compétents pour juger de la qualité d’un chef et de son restaurant. Nous avons donc demandé aux 512 chefs 2 et 3 étoiles du monde, de nous citer les 5 chefs, et leurs restaurants, qu’ils souhaitaient voir apparaitre dans cette liste. PIERRE GAGNAIRE PAUL BOCUSE JOAN ROCA THOMAS KELLER ALAIN DUCASSE Rest. PIERRE GAGNAIRE Rest. PAUL BOCUSE EL CELLER DE CAN ROCA PER SE Louis XV France France Espagne USA Monaco TOP 10 TOP MICHEL BRAS ERIC FRECHON YANNICK ALLENO SEIJI YAMAMOTO DANIEL HUMM Rest. MICHEL BRAS EPICURE LEDOYEN NIHON RYORI RYUGIN ELEVEN MADISON PARK France France France Japon USA EMMANUEL RENAUT MARTIN BERASATEGUI HARALD WOHLFAHRT JOEL ROBUCHON BENOIT VIOLIER FLOCONS DE SEL Rest. MARTIN SCHWARZWALDSTUBE L’ATELIER JOEL HOTEL DE VILLE France BERASATEGUI - Espagne Allemagne ROBUCHON - France Suisse MICHEL TROISGROS CHRISTIAN BAU ALAIN PASSARD JOACHIM WISSLER ARNAUD DONCKELE Rest. MICHEL TROISGROS VICTORS GOURMET L’ARPEGE VENDOME RESIDENCE DE LA PINEDE France Allemagne France Allemagne France RENE REDZEPI GERD DE MANGELEER CHRISTIAN JURGENS PETER GOOSSENS GERALD PASSEDAT TOP 50 TOP NOMA HERTOG JAN UBERFAHRT HOF VAN CLEEVE PETIT NICE Danemark Belgique Allemagne Belgique France JIRO ONO PASCAL BARBOT HESTON BLUMENTHAL MASSIMO BOTTURA REGIS MARCON JIRO HOTNEN L’ASTRANCE THE FAT DUCK OSTERIA FRANCESCANA Rest.
    [Show full text]
  • November 2012 Monte-Carlo SBM
    240 chefs and 300 Michelin stars- an international celebration of the 25 anniversary of Le Louis XV – Alain Ducasse 16 th ,17 th and 18 th of November 2012 Monte-Carlo SBM www.aducasse-25anslouisxv.com 1 PRESS KIT Monaco, November 2012 SUMMARY EDITORIAL p.3 A UNIQUE SUMMIT MEETING p.4 300 STARS AND 240 CHEFS FOR A UNIQUE GATHERING p.4 AN EPHEMERAL MEDITERRANEAN MARKET PLACE, A HIGHLIGHT OF THE EVENT. P.7 THE ALPHABET OF THE 100 MEDITERRANEAN PRODUCTS p.7 A MEETING BETWEEN THE LEADING CHEFS OF THE WORLD & MEDITERRANEAN PRODUCE p.8 LE LOUIS XV- ALAIN DUCASSE p.11 MONTE CARLO SBM p.15 THE PARTNERS OF THE EXCEPTIONAL ANNIVERSARY CELEBRATION p.16 INFORMATION AND MEDIA CONTACTS p.18 2 PRESS KIT Monaco, November 2012 EDITORIAL « My centre of gravity remains and will always be cooking. I am thus a happy cook! My inspiration comes from a combination of the Southwest of France, where I grew up and from the Mediterranean, which seduced me from a young age. But I also remain a curious cook. My roots carry me but do not hold me down. My arrival in Monaco was a magical and momentous moment in my life. It is on this rock, nestled between France and Italy that I encountered my Riviera. I know today that this land was my destiny. All my cooking is inspired from this area that sings sunlight. From it, I draw strength and truth. « Riviera »: the word alone echoes a certain invitation to dolce farniente. However, the Riviera is a land of farmers and breeders who, historically, have toiled to bring abundance from an arid land.
    [Show full text]
  • Les 100 Chefs
    6e ÉDITION 6e édition de ce classement unique des chefs par les chefs ! L’ensemble des chefs 2 et 3 étoiles des pays où le Guide Michelin est présent ont voté en répondant librement et anonymement à une question : Quels sont les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ? Découvrez le baromètre de la Gastronomie Mondiale pour l’année 2020 et les visages qui le re ètent. All the 2 and 3 stars chefs of the countries where the Guide Michelin is present have voted by freely and anonimously answering one question : who are the 5 international chefs who best represent the values of the profession, createan exceptional cooking and in the restaurants of whom it is a must to have been. Discover the barometer of the world-wide Gastronomy for the year 2020 and the faces which re ect it. TOP 10 MAURO COLAGRECO CHRISTOPHE BACQUIE ARNAUD DONCKELE EMMANUEL RENAUT RENE REDZEPI MIRAZUR REST. CH. BACQUIÉ LA VAGUE D’OR FLOCONS DE SEL NOMA France France France France Danemark LAURENT PETIT DAN BARBER JONNIE BOER BJÖRN FRANTZEN ARNAUD LALLEMENT LE CLOS DES SENS BLUE HILL FARM DE LIBRIJE REST. FRANTZEN L’ASSIETTE CHAMPENOISE France USA Pays Bas Suède France Crédits photos : Droits réservés SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE 2020 - 100 Chefs-4P.indd 1 18/11/2019 12:45 TOP 100 YANNICK ALLENO ALAIN DUCASSE SEIJI YAMAMOTO PASCAL BARBOT ALAIN PASSARD ALLENO PARIS PLAZA ATHENEE NIHONRYORI RYUGIN L’ASTRANCE L’ARPEGE France France Japon France France MARTIN BERASATEGUI PETER GOOSSENS VIRGILIO MARTINEZ ANDREAS CAMINADA RASMUS KOFOED REST.
    [Show full text]
  • November 2012
    PRESS RELEASE Monaco, November 2012 240 chefs and 300 Michelin stars international celebration of the 25th anniversary of the Louis XV-Alain Ducasse 16th, 17 th and 18th November 2012 Monte-Carlo SBM AN EXCEPTIONAL SUMMIT MEETING 1987-2012 ::: 25 years of culinary creation at the Louis XV restaurant, hundreds of recipes created, thousands of products transformed by the expert hands of cooks, now chefs, previously trained at Alain Ducasse’s Rivieras. To celebrate in a very special way, the 25th anniversary of the restaurant Le Louis XV, Alain Ducasse and Monte- Carlo SBM aspired to invite the greatest chefs. Thus, 240 chefs from 25 countries, representing 5 continents and 300 stars from the Michelin Guide will meet from the 16th till the 18th November 2012 in Monaco, for an unprecedented assembly. « The themes dearest to me are related to the Mediterranean, deeply rooted in the South, to the Riviera whose produce occupy a fundamental place in my culinary creations. I hold in my heart many other subjects, all speaking of authenticity, aesthetic and identity. Themes related to travel and seasons, identifying tradition and evolution, returning on harmony and memory. The 25th anniversary of the Louis XV then appeared to me as a unique opportunity to gather around these values the worlds’ greatest culinary talents for a stroll through the “country” of taste and excellence . » ALAIN DUCASSE THREE DAYS TO GATHER TOGETHER THE INTERNATIONAL CULINARY FAMILY Between professionals, three unique days of sharing knowledge, of discoveries and a series of original events are on schedule, culminating in a gala dinner on Saturday November 17 th .
    [Show full text]
  • Marcilhac. Espaces Et Pratiques Des Grands Restaurants En Francecnu
    Espaces et pratiques des grands restaurants en France Vincent Marcilhac ATER à l’Université Paris-Sorbonne Laboratoire ENeC (UMR 8185) Introduction Les historiens ont montré que le « grand restaurant » est une invention française (Spang, 2001), dont le modèle parisien s’est rapidement diffusé dans toute l’Europe au cours du XIX e siècle. Le « grand restaurant » a été peu étudié en sciences sociales et sa définition reste encore bien floue (Etcheverria, 2011, p. 10). Cet article vise, à travers une démarche géographique, à mieux caractériser les spécificités de ce type d’établissement de restauration à l’échelle de la France. Se pose d’abord le problème méthodologique de la classification et des critères de classification pour distinguer le « grand restaurant » des autres établissements de restauration. Une approche qui ne retiendrait qu’un seul critère -le prix- pour définir le « grand restaurant » n’est pas suffisant : la qualité gastronomique des plats, la théâtralité du lieu, la qualité du service sont des critères sont autant de critères à intégrer dans la définition du grand restaurant. Cette remarque permet de bien le différencier du « restaurant de luxe » et du « restaurant gastronomique » : l’un et l’autre ne sont pas nécessairement répertoriés dans les guides, à la différence du « grand restaurant » qui est à la fois un « restaurant gastronomique » par le raffinement culinaire des mets et un « restaurant de luxe » par les tarifs, le décor somptueux et la qualité du service. Quelques travaux ont permis d’esquisser une méthodologie pour aborder une étude géographique des grands restaurants en France. Le mémoire universitaire de François Blanchon (1988) et l’article scientifique de Guy Chemla (1989) se sont appuyés sur la comparaison des classements de plusieurs guides ( Michelin, Gault-Millau, Champérard, Bottin Gourmand) pour définir le « restaurant gastronomique ».
    [Show full text]
  • Les 100 Chefs
    5e ÉDITION 5e édition de ce classement unique des chefs par les chefs ! L’ensemble des chefs 2 et 3 étoiles des pays où le Guide Michelin est présent ont voté en répondant librement et anonymement à une question : Quels sont les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ? Découvrez le baromètre de la Gastronomie Mondiale pour l’année 2019 et les visages qui le reflètent. All the 2 and 3 stars chefs of the countries where the Guide Michelin is present have voted by freely and anonimously answering one question : who are the 5 international chefs who best represent the values of the profession, createan exceptional cooking and in the restaurants of whom it is a must to have been. Discover the barometer of the world-wide Gastronomy for the year 2019 and the faces which reflect it. TOP 10 ARNAUD DONCKELE MICHEL TROISGROS JONNIE BOER YANNICK ALLENO SEIJI YAMAMOTO LA VAGUE D’OR Maison TROISGROS DE LIBRIJE ALLENO PARIS NIHONRYORI RYUGIN France France Pays Bas France Japon PAUL PAIRET EMMANUEL RENAUT DAVID KINCH ALEXANDRE COUILLON RENE REDZEPI ULTRAVIOLET FLOCONS DE SEL MANRESA LA MARINE NOMA Chine France USA France Danemark SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE TOP 100 ALAIN DUCASSE JOAN ROCA PASCAL BARBOT MARTIN BERASATEGUI YOSHIHIRO NARISAWA PLAZA ATHENEE EL CELLER DE CAN ROCA L’ASTRANCE Rest. MARTIN BERASATEGUI Rest. NARISAWA France Espagne France Espagne Japon DAN BARBER GRANT ACHATZ OLIVIER BELLIN GILLES GOUJON PIERRE GAGNAIRE BLUE HILL FARM ALINEA AUBERGE DES GLAZICKS AUBERGE DU VIEUX PUITS Rest.
    [Show full text]