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Caracterización Y Evaluación De Las Razas Caprinas Autóctonas Españolas De Orientación Cárnica                     

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Caracterización Y Evaluación De Las Razas Caprinas Autóctonas Españolas De Orientación Cárnica                      UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN DE LAS RAZAS CAPRINAS AUTÓCTONAS ESPAÑOLAS DE ORIENTACIÓN CÁRNICA ______________________________________________________________________ Edificio Producción Animal - Campus Rabanales – Carretera Madrid – Cádiz Km. 396 14.071 – Córdoba (España) Tel: 957 218079 - Fax: 957 218740 UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA POSTGRADO OFICIAL INTERUNIVERSITARIO EN ZOOTECNIA Y GESTIÓN SOSTENIBLE CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN DE LAS RAZAS CAPRINAS AUTÓCTONAS ESPAÑOLAS DE ORIENTACIÓN CÁRNICA Tesis presentada por D. Manuel Luque Cuesta para optar al grado de Doctor por la Universidad de Córdoba (España) Año 2011 Vº Bº Vº Bª Director Director Dr. Mariano Herrera García Dr. Antón Rafael García Martínez ______________________________________________________________________ Edificio Producción Animal - Campus Rabanales – Carretera Madrid – Cádiz Km. 396 14.071 – Córdoba (España) Tel: 957 218079 - Fax: 957 218740 UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL D. MARIANO HERRERA GARCÍA, PROFESOR TITULAR DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL DE LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA INFORMA Que la tesis Doctoral titulada “CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN DE LAS RAZAS CAPRINAS AUTÓCTONAS ESPAÑOLAS DE ORIENTACIÓN CÁRNICA”, que se recoge en la siguiente memoria y de la que es autor D. Manuel Luque Cuesta, ha sido realizada bajo mi dirección, cumpliendo las condiciones exigidas para que la misma pueda optar al Grado de Doctor. Lo que suscribo como Director de dicho trabajo y a los efectos oportunos en Córdoba a 24 de Junio de 2011. Fdo. Dr. Mariano Herrera García ______________________________________________________________________ Edificio Producción Animal - Campus Rabanales – Carretera Madrid – Cádiz Km. 396 14.071 – Córdoba (España) Tel: 957 218079 - Fax: 957 218740 UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL D. ANTON RAFAEL GARCÍA MARTÍNEZ, PROFESOR TITULAR DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL DE LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA INFORMA Que la tesis Doctoral titulada “CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN DE LAS RAZAS CAPRINAS AUTÓCTONAS ESPAÑOLAS DE ORIENTACIÓN CÁRNICA”, que se recoge en la siguiente memoria y de la que es autor D. Manuel Luque Cuesta, ha sido realizada bajo mi dirección, cumpliendo las condiciones exigidas para que la misma pueda optar al Grado de Doctor. Lo que suscribo como Director de dicho trabajo y a los efectos oportunos en Córdoba a 24 de Junio de 2011. Fdo. Dr. Antón García Martínez ______________________________________________________________________ Edificio Producción Animal - Campus Rabanales – Carretera Madrid – Cádiz Km. 396 14.071 – Córdoba (España) Tel: 957 218079 - Fax: 957 218740 UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL AGRADECIMIENTOS Con estas líneas quisiera dejar constancia de mi agradecimiento a Mariano Herrera y a Antón Rafael García, Directores de esta Tesis Doctoral, haber hecho posible la realización de la misma. De igual modo, quiero hacer mención a mis antiguos compañeros del Grupo de Recursos Animales Genéticos de la FAO, con Irene Hoffmann a la cabeza, dado que su apoyo ha sido muy importante en la continuación de este trabajo de investigación, así como a mis actuales compañeros de FEAGAS, con José Luis Urquijo al frente. Asimismo, expreso mi gratitud a todos los compañeros de la Universidad de Córdoba, especialmente del Dpto. de Producción Animal y de Genética; la Universidad de Castilla La Mancha; Dpto. de Genética de la Universidad de Zaragoza y Ciencias Agroforestales de la Universidad de Sevilla. También, me gustaría nombrar a los representantes y técnicos de las Organizaciones de Criadores, por su apoyo y esfuerzo en la coordinación de la toma de muestras, destacando a Restituto Jimenez, Francisco Martinez y María Dolores Sánchez, por AGRACE, y a Emilio Gómez, Gabriel Mercado, Alfonso Fillip y Verónica Cruz por ANCCA y ABLANSE, así como a todos aquellos propietarios de las ganaderías visitadas, dado que, gracias a su enorme ayuda e interés, este proyecto ha podido finalmente ver la luz. No quisiera acabar este epígrafe sin hacer una mención muy especial a las tres personas que más me han marcado en el plano laboral y de la investigación: Mariano Herrera, que me transmitió su excepcional conocimiento y amor por las razas. Ricardo Cardellino, que me proporcionó una visión global del manejo y uso sostenible de los recursos genéticos animales, además de otra fresca y propia, después de haber trabajado con un sinfín de países en todo el mundo. Y José Antonio Fernández que, después de toda una vida dedicada a la gestión y defensa de los intereses de las Asociaciones de Criadores de Raza Pura, demuestra un saber estar y una sabiduría propias de muy pocos profesionales. ______________________________________________________________________ Edificio Producción Animal - Campus Rabanales – Carretera Madrid – Cádiz Km. 396 14.071 – Córdoba (España) Tel: 957 218079 - Fax: 957 218740 UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL A mis padres ______________________________________________________________________ Edificio Producción Animal - Campus Rabanales – Carretera Madrid – Cádiz Km. 396 14.071 – Córdoba (España) Tel: 957 218079 - Fax: 957 218740 INDICE ÍNDICE I. INTRODUCCIÓN Justificación . 3 Objetivos . 7 II. CARACTERIZACION DE LAS RAZAS CAPRINAS Y LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS Capítulo 1. Utilización de la caracterización morfoestructural, morfológica y faneróptica en la evaluación de las razas caprinas Introducción. 13 Tamaño de la muestra. 14 Metodología para la caracterización morfoestructural, morfológica y faneróptica. 15 Resultados y Discusión. 20 - Raza Blanca Celtibérica. 20 - Raza Negra Serrana o Castiza. 58 - Raza Blanca Andaluza. 89 Capítulo 2. Otras aplicaciones. Estudio de la filogenia de las razas caprinas españolas Introducción . 105 Tamaño de la muestra . 106 Metodología para el estudio de las relaciones filogenéticas entre razas . 107 Tratamiento de datos. 108 Resultados y Discusión. 109 I Capítulo 3. Caracterización técnica y económica del sistema de producción caprina de orientación cárnica Introducción . 113 Metodología para la caracterización técnica y económica del sistema de producción caprina de orientación cárnica. 113 Resultados y Discusión. - Caracterización técnica de las explotaciones. 114 - Caracterización económica de las explotaciones. 117 - Incidencia de las políticas sectoriales . 136 - Caracterización de explotaciones: Tipología. 147 - Modelización del sistema . 162 - Caracterización sociológica y comercial . 173 - Análisis estratégico de la producción caprina extensiva 182 III. CONCLUSIONES . 191 IV. RESUMEN . 195 V. BIBLIOGRAFÍA . 201 VI. ANEXOS ANEXO I. RESULTADOS GENERADOS. 223 Apartado 1. Utilización de la caracterización morfoestructural, morfológica y faneróptica en la evaluación de las razas caprinas. 225 Producción Científica Informe situación Blanca Celtibérica Informe situación Negra Serrana o Castiza II Informe situación Blanca Andaluza Publicaciones Apartado 2. Otras aplicaciones. Estudio de la filogenia de las razas caprinas españolas. 237 Producción Científica Publicaciones Apartado 3. Caracterización técnica y económica del sistema de producción caprina de orientación cárnica. 239 Producción Científica Publicaciones ANEXO II. TRANSFERENCIA DE INFORMACIÓN A LAS ORGANIZACIONES DE CRIADORES Apartado 1. Programa mejora de la raza caprina Blanca Celtibérica. 243 Apartado 2. Reglamentación específica del libro genealógico raza caprina Negra Serrana o Castiza. 262 Apartado 3. Programa de conservación y mejora de la raza caprina Blanca Serrana Andaluza. 269 III I. INTRODUCCIÓN I. INTRODUCCIÓN. Justificación Las estrategias a seguir en la conservación de los recursos zoogenéticos quedaron recogidas en el Segundo Documento de Líneas Directrices para la elaboración de Planes Nacionales de Gestión de los Recursos Genéticos de Animales de Granja de la FAO. Una de las opciones es la conservación “in situ”, a la que el Convenio sobre la Diversidad Biológica, en su artículo 8 del apartado 5, da una clara prioridad, pues es considerada como la recuperación y el mantenimiento de especies o de razas en el ambiente en el que éstas se han desarrollado, indicando que esta opción debe ser la preferida, dado que los animales continúan evolucionando en su hábitat original. Desde esta perspectiva se abordó el trabajo que es motivo de esta Tesis Doctoral, que sintetiza parte de los resultados obtenidos en la realización del proyecto de investigación “Caracterización y evaluación de razas caprinas autóctonas españolas de orientación cárnica” (RZ-01-010-C3-1), financiado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología, actualmente de Ciencia e Innovación, pues el fin último del antedicho trabajo está en la conservación de estas razas, las cuales, en el momento de iniciar los estudios, estaban en verdadero peligro de extinción. Al iniciar el estudio se partió de una serie de premisas que conformarían el desarrollo de las investigaciones y la aportación a un fin último, el de la recuperación y conservación de las razas caprinas españolas de extensivo de carne. Estas premisas fueron: Primera: Para la conservación “in situ” es indispensable el concurso del criador, del ganadero, pues son los mantenedores de un grupo de animales domésticos que se han ido conformando como raza por la acción selectiva de muchas generaciones.
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