Étude Géo-Historique Du Vignoble Et Des Paysages Viticoles Savoyards Phases 2 Et 3 : Territoires Et Stratégies
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Étude géo-historique du vignoble et des paysages viticoles savoyards Phases 2 et 3 : Territoires et stratégies Olivier PASQUET Architecte-géographe Avril 2014 “VIN’ALP” Action du programme Interreg IV A ALCOTRA France-Italie - O.Pasquet, architecte/géographe - Étude géo-historique du vignoble et des paysages viticoles savoyards 1 2 Étude géo-historique du vignoble et des paysages viticoles savoyards - O.Pasquet, architecte/géographe - “VIN’ALP” Action du programme Interreg IV A ALCOTRA France-Italie Sommaire 2. Stratégies p.35 2.1. Méthodologie p.35 2.2. Rappel des épisodes précédents p.35 2.3. Pour la fin de la routine vers la Révolution viticole p.37 2.3.1. Fleury Lacoste et son «Guide pratique du vigneron» p.38 2.3.2. Fleury Lacoste et Jules Guyot p.39 2.3.3. Le Ban des vendanges p.40 1. Territoires p. 4 2.3.4. Promotion des nouveaux modes de conduite de la vigne p.41 2.3.5. Mise en place des concours de viticulture p.42 1.1. La description du vignoble savoyard en 1807 p. 4 2.3.6. Les démarches scientifiques p.47 2.3.7. L’approche ampélographique p.48 1.2. Superficie : les chiffres p. 5 2.3.8. Lesmarchés et les foires aux vins p.49 2.3.9. Du négoce à la promotion p.52 1.3. Les terroirs viticoles de Savoie et de Haute-Savoie décrits par Jules Guyot en 1868 p. 6 2.4. La vraie révolution p.56 1.3.1. La Savoie p. 7 2.4.1. Il est là p.56 1.3.2. La Haute-Savoie p.13 2.4.2. On l’attendait et il était déjà là p.59 2.4.3. La progression de l’invasion p.62 1.4. Cartographie de l’évolution du vignoble savoyard p.21 2.4.4. Les congrès viticoles p.67 1.4.1. Méthodologie p.21 2.4.5. La reconstitution du vignoble 1.4.2. Analyse cartographique p.23 et l’importation des vignes américaines p.68 a. Vignoble de Chautagne p.24 2.4.6. La reconstruction des vignobles p.71 b. Vignoble de Jongieux p.25 2.4.7. Les cours et concours de greffage p.75 c. Vignoble des Abymes p.26 2.4.8. Les concours de viticulture p.46 d. Vignoble de la Combe de Savoie p.27 2.4.9. Les maladies cryptogamiques p.82 e. Vignoble de Frangy p.28 f. Vignoble de Crépy p.28 g. Vignoble de Seyssel p.30 2.5. Les cépages, les vins, les marchés et leurs crises p.84 2.5.1. Les cépages p.84 1.5. Toponymie viticole p.31 2.5.2. Les vins p.88 1.5.1. Commune de Jongieux p.31 2.5.3. Le marché et ses crises p.91 1.5.2. Commune d’Apremont p.32 2.5.4. Les enjeux fonciers p.96 1.5.3. Commune de Lucey p.32 1.5.4. Commune de Douvaine p.33 1.5.5. Commune de Frangy p.34 3. Conclusion p.97 4. Bibliographie p.99 Photographie de couverture (© M.V.V.S.) : Sur le stand des Vins de Savoie au Salon de l’Agriculture, au milieu des années 1950. Les photos dont le crédit n’est pas mentionné sont des photographies prises par Olivier Pasquet dans les archives de la Chambre d’agriculture Savoie Mont-Blanc. “VIN’ALP” Action du programme Interreg IV A ALCOTRA France-Italie - O.Pasquet, architecte/géographe - Étude géo-historique du vignoble et des paysages viticoles savoyards 3 passer et le prix devient excessif. On recueille même dans cette dernière La vigne dure longtemps en Savoie ; elle 1. Territoires contrée une très grande quantité de vin, s’y perpétue par le moyen du provignage; La première partie de l’étude s’est atta- mais d’une qualité fort médiocre ; il est M. Costa désireroit cependant qu’elle y chée à analyser la construction du vigno- connu sous le nom de vin des Abimes, fût renouvelée tous les vingt ans. L’usage ble savoyard depuis ses origines jusqu’à du nom des Abimes de Mian, dont nous des échalas, si commun dans le voisinage la fin du 18e siècle. avons déjà parlé. Des défrichements suc- de Genève, n’est observé que pour les vi- Cette seconde phase d’étude montrera, cessifs ont beaucoup agrandi le vignoble gnobles de Chambéry, et dans un petit elle, l’évolution de ce même vignoble à de Mian; ce qui a donné lieu à des récla- nombre d’autres. partir du 19e siècle, notamment pour ce mations de la part des communes limitro- On plante presque toujours la vigne dans qui concerne son emprise (cartographie, phes du département de l’Isère. Il y avoit les terrains en pente, qui ne seroient pas superficie). eu très anciennement, à cette même occa- propres au labourage ; deux façons, quel- (Une troisième et dernière partie s’atta- sion, des querelles graves entre les sujets quefois trois par an, outre les travaux né- chera elle au choix stratégiques opérés du duc de Savoie et ceux du Dauphin-de- cessaires pour planter et provigner, etc., au long du 19e et au début du 20e pour Viennois. entraînent en bas une grande quantité de mieux cerner son évolution qualitative). L’excédent des vins de l’arrondissement terre végétale, indépendamment des ava- de Chambéry passe à Genève, ainsi que langes que les pluies ou fonte des neiges Pour ce qui est de l’évolution quantitative dans les montagnes d’Annecy, du ci-de- causent trop souvent dans les endroits du vignoble, le croisement des documents vant Faucigny et de la Tarentaise ; il sert les plus inclinés. Les vignobles de Saint- cadastraux de plus en plus précis, mis en à l’indemniser de ce qui lui manque en Julien sont particulièrement exposés à cet place sur le territoire des Savoie à partir grains. inconvénient ; ils sont construits en for- des années 1732, permettra de visualiser me de terrasses ; le cultivateur est obligé, notre analyse. Mais les documents d’ar- L’arrondissement d’Annecy récolte du e chaque printemps, d’y remonter dans des chives, à partir du 19 siècle, nous offrent, vin dans plusieurs de ses cantons. Celui hottes les terres éboulées, et de faire de outre des chiffres précis, des descrip- dont on fait le plus de cas est le vin de nouvelles murailles pour les retenir. tions littéraires détaillées du vignoble, qui Desingy, canton de Rumilly. Il y a sur donnent une approche complémentaire les bords du lac d’Annecy, dit M. Costa, Les différentes espèces de plants de vigne au traitement cartographique. quelques vignes très-belles, très producti- dans le département sont très-multipliées. L’arrondissement de Chambéry est, sans ves et bien traitées à la manière de celle de Peu de vignerons prennent soin de les dis- 1.1. La description du vi- contredit, le plus riche en vignes. Il y en a bourgogne. tinguer ou de les séparer ; au contraire, plus ou moins dans tous ses cantons, ex- on les confond assez généralement les uns gnoble savoyard en 1807 La Tarentaise offre aussi des vignobles, cepté les Beauges, les Échelles et Novalaise. avec les autres et ce mélange désordonné mais en quantité insuffisante pour les be- produit une foule de variétés. Le baron Jean Joseph de Verneilh-Puy- Les vignobles qu’on estime le plus sont, soins de cet arrondissement : aussi tire-t- raseau (1756-1839) fut préfet du dépar- il beaucoup de vins de la vallée de l’Isère, Des plants étrangers de vins célèbres tement du Mont-Blanc, qui regroupait 1°, ceux de Montmélian ; ce qui comprend au dessous de Conflans. Il y a un vignoble réussiroient peut-être dans quelques en- la Savoie et la Haute-Savoie, de 1802 à les territoires d’Arbin, de Saint-Jean-de- fort étendu sur la rive droite de l’Isère en- droits, comme plusieurs expériences sem- 1804. Il fit publier en 1802 ses Statisti-“ la-Porte, et en général ceux de la vallée de tre Moutiers et Bourg-Maurice. blent l’indiquer. Le Vin d’Altesse, par ques du Département du Mont-Blanc”, l’Isère jusque vers Conflans ; exemple, qu’on peut donner pour un vin qui contiennent une intéressante des- 2°, ceux de Saint-Alban, près de Cham- La vigne se cultive avec succès dans plu- étranger lorsqu’il a été attendu, est un cription du vignoble savoyard à cette béry , où sont les coteaux vantés du mont- sieurs parties de Maurienne, favorisées plant de Chypre apporté par un prince de époque. Termino : d’une bonne exposition. Il s’en trouve la maison de Savoie. Ce n’est plus du vin 3°, ceux de la Chautagne et des bords du jusqu’au de Saint-Michel, qui n’est éloi- de Chypre, dit M. Costa, mais c’est un vin “La vigne est très cultivée en Savoie ; pres- Rhône, où l’on trouve les coteaux d’Al- gné du Mony-Cenis que de cinq myria- que tous les coteaux bien exposés sont en fin de beaucoup de qualité, et qui est dis- tesse et de Marétel. mètres environ. tingué des meilleurs vins blancs du pays. vignobles. C’est peut-être, dit M. Costa, Les principaux vignobles de cet arrondis- une des principales causes de la pauvreté On cultive encore la vigne dans la vallée On cite une autre expérience faite par un sement sont ceux d’Ayton, de Saint-Jean, propriétaire du Chablais, qui ayant fait ve- de cette contrée. Quand le vin abonde, de la Rochette, ainsi que dans les commu- de Saint-Julien et surtout de Prinscens et on s’y accoutume, on en boit beaucoup nes qui longent la montagne du Granier, nir des plants de Bourgogne, en a obtenu d’Echaillon ; on prétend que ces deux der- des vins rouges d’une qualité supérieure.