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OCCASION This Publication Has Been Made Available to the Public on The OCCASION This publication has been made available to the public on the occasion of the 50th anniversary of the United Nations Industrial Development Organisation. DISCLAIMER This document has been produced without formal United Nations editing. The designations employed and the presentation of the material in this document do not imply the expression of any opinion whatsoever on the part of the Secretariat of the United Nations Industrial Development Organization (UNIDO) concerning the legal status of any country, territory, city or area or of its authorities, or concerning the delimitation of its frontiers or boundaries, or its economic system or degree of development. Designations such as “developed”, “industrialized” and “developing” are intended for statistical convenience and do not necessarily express a judgment about the stage reached by a particular country or area in the development process. Mention of firm names or commercial products does not constitute an endorsement by UNIDO. FAIR USE POLICY Any part of this publication may be quoted and referenced for educational and research purposes without additional permission from UNIDO. However, those who make use of quoting and referencing this publication are requested to follow the Fair Use Policy of giving due credit to UNIDO. CONTACT Please contact [email protected] for further information concerning UNIDO publications. For more information about UNIDO, please visit us at www.unido.org UNITED NATIONS INDUSTRIAL DEVELOPMENT ORGANIZATION Vienna International Centre, P.O. Box 300, 1400 Vienna, Austria Tel: (+43-1) 26026-0 · www.unido.org · [email protected] fô 1*1 ?o5oíi-t5iJ.¿o5ííil5.¿2Z§ 0 SOW //-TABLISSEMENT D'UNE USINE PILOTE DE TRAITEMENT ET DE CONDITIONNEMENT DE DATTES A ZAGORA - PROVINCE D'OUARZAZATE ROYAUME DU MAROC MOR/76/OOl/S.I.S. "ETUDE DEFINITIVE" PREPAREE POUR : LE GOUVERNEMENT MAROCAIN PAR H.M. DWIDAR EXPERT DE L'ORGANISATION DES NATIONS-UNIES POUR LE DEVELOPPEMENT INDUSTRIEL Agence chargée de l'exécution du programme dea Nations-Unie* Pour le Développement. ?.t>. ^u°\ ?ò?òìl_t§Jf. JANVIER 1978 /ETABLISSEMENT D'UNE USINE PILOTE DE TRAITEMENT ET DE CONDITIONNEMENT DE DATTES A ZAGORA - PROVINCE D•OUAR AZATE ROYAUME DU MAROC r \r £tLM .1 ( VlW.T PzñMT C r HA 2 oc MOR/76/ool/S.I.S. "ETUDE DEFINITIVE" PREPAREE POUR : LE GOUVERNEMENT MAROCAIN PAR H.M. DWIDAR EXPERT DE L'ORGANISATION DES NATIONS-UNIES POUR LE DEVELOPPEMENT INDUSTRIEL Agence chargée de l'exécution du programme des Nations-Unie» Pour le Développement. t—M- 4T PREAMBULE Avant d'entamer In redaction do ce rapport, je voudrais présenter mos sincères remerciements à tous les responsables marocains aux Ministères du C- .erce et de l'Industrie, de l'Intérieur, de l'Agriculture et de la Réforme Agraire pour le concours qu'ils m'ont apporté afin de recueillir les ren- seignements dont j'avais besoins et pour l'-ccueil chaleureux qu'ils ont bien voulu me réserver, et plus particulièrement: - Monsieur BELKHAYAT Mohamed : Directeur Général de 1'O.D.I. - Monsieur BENABDERRAZIK Abder- : Secretaire G en«'ml de rahmnne 1'O.D.I. - Monsieur BERRADA Abdelmoula : Chef du Département Agro-Industriri (ODI) - Monsieur SAFFINE Miloud : Directeur de l'Office Regioni! de Misr en Valeur Agricole de Ouarzaznte - Monsieur BOULAJAL Bouchnïb : Super Caïd du Cercle de Zngora Je tiens à «dresser mes vifs remerciements ta Monsieur BERADDA Mohamed, Ingénieur nu Département Agro-Industriel à 1'O.D.I pour sa sincère collaboration. Je témoigne également ma gratitude à tous les responsables des Nations-Unies nu Maroc et principalement Monsieur LOWES Représentant Président des Nations-Unies au Maroc. Monsieur Y. HALBAOUI Conseiller Principal Industriel Pour le Développement des pays du Maghreb, pour l'orientation et les conseils qu'ils m'ont prodigués. o 0 SOMMAIRE PAGE PREAMBULE „ j RESUME 2 INTRODUCTION 4 AVANT PROPOS - 1ère. PARTIE. L » ASPECT TECHNIQUE 7 CHAPITRE I 1.1. Condition Générais de la production de dattes dan« la vallée du Draâ - 1.2. Les facteurs se rapportant à l'installation de l'unité de condi- t ionnement „ 1.3« Exasien des Marchés 1A 1.3*1. Conditions et lieux des marchés de dattes il 1.3-2. Détermination de la période de commercialisation et type« de conditionnement disponibles au marchés ,. ia 1.3»3- Tradition de consommation de dattes 13 1.3.4. Condition« Générais de dattes importées 13 1.3.5. Sources de matières d'emballage et conditionnement 14 CHAPITRE II 2. Géni-Civil ._ 2.1. Lieu de l'Usine 15 2.2. Dimensions de l'Usine ###< 15 CHAPITRE III 3*1« Procédés technologiques 21 3.1.1. Opérations Agronomiques 21 3.1.1. Avant la cueillette des dattes 21 3.1.2. Après la cueillette des dattes 21 3.2. Capacité de l'Usine et plan principal de production 22 3.3. Reception des dattes et traitement avant l'emmagasinage 23 3»3.1. Déchargement 24 3.3*2. Contrôle de qualité 24 3.3.3. Pesage 24 t « - 2 - PAGE 30.4. Fumigation 24 3.3.4.1. Caractéristique» Général« 24 3*3*4.2. La méthode da fumigación utilisée 25 3.3.5. Stockage da matière» première» 25 3.4. Opérations de traitement 26 3.4.1. Manutention .. 26 3.4.2. Inspection primaire 26 3*4.3. Lavage 26 3.4.4. Réssuyage superficiel 26 3*4.5. Inspection secondaire 27 3.4.6. Tirage 27 3.4.7. Régulation de 1'humidité 28 3.4.6. Séchage 28 3*5- Opération de conditionnement 30 3*5*1. Datte» eye« noy»"* , $1 3.5.1.1. Ligne de conditionnement de 10 kg. et 5 kg 31 3*5.1.2. Ligne de conditionnement en paquetu de 500 grs.et 250 gre 33 3*5*2. Dattes sans noyaux 3« 3*5*2.1. Dattes fourées avec amandes ou noix 36 3*5*2.2. Ligne de pâte et candy de dattes 36 3*6. Fumigation de tous les produits finis 40 3*7. Stockage de produits finis 40 3*8. Broyage de noyaux et déchets de dattes séchées 41 3*9* Control« de la qualité des produits finis 41 * Shema de conditionnement des dattes CHAPITRE If Description technique du matériel 43 4.1. Ligne de réception et de traitement 43 4.2. Ligne de conditionnement en caisses de 10 kg et 5 kg 47 4.3. Ligne de conditionnement de paquets de 250 grs.et 500 grs .. 49 •ff PAGE. '• 4.4. Ligne de préparation de pite et de eandy de datte* 50 4.5. Ligne de conditionnement de pâte et de candy de datte« 52 4.6. Broyeur de noyaux de datte« 53 4.7. Equipements des chambre« frigorifiques 54 4.6. Unité de traitement de l'eau 55 4.9. Chaudière automatique ce 4.10 Groupes électrogènes 55 4.12 Palettes de stockage et caisses de transport 58 4.13.Matériel de laboratoire 59 4.14.Equipements d'atelier et d'entretien 59 4.15.Piares de rechange »9 CHAPITRE V . Partie Economique , 60 5«l« Les Investissements physiques 60 5.1.1. Terrain et Génie Civil £0 5.1.2. Equipements et matériel de production 62 5.1.3. Matériel roulant ^ 5.1.4. Matériel auxiliaire 64 5.1.5. Matériel de bureau ¿4 5.1.6. Frais portuaires $4 5.1.7. Frais de transport des équipements et matériel de Casa- blanca à Zagora $4 5.I.Ö. Frais de premier établissement ou de constitution .... 64 5.I.9. Frais de montage g^ 5.1.10 Frais d'engineering $. 5.1.11 Frais avant démarrage g* 5.1.12 Intérêt intercailaires ¿> 5.1.14 Divers et imprévus ¿> 5*2. let charges d'exploitation 66 5.2.1. Matières premières $$ 5*2.2. Frais de personnel g« 5.2.3. Frnis divers - utilités ¿7 5.2.3.1. Matières consommables 67 I—*» - 4 - pape. 5-2.3-2. Emballage 68 5.2.3.3. Matières auxiliaires 70 5.2.4.Frais divers de gestion . 70 5.2.1.4. Frais Généraux 70 5.2.4.2. Fraix d'entretien et de réparation 70 5.2.4.3. Assurances 71 5.2.4.4. Frais de transport de matières 72 5.2.5. Impôts et taxes „ 72 5.2.6. Amortissements : 73 5.2.7. Prévision d'augmentation des prix 74 5-2.6. Coût industriel des produits finis 74 5«3« Fonds de Roulement „ 74 5.^• Financement du pro.iet „ 74 5«5. Frais financiers „ 74 5.6. Les charges Fixes et les charges variables 75 5.6.1. Les charges fixés 75 5.6.2. Les charges variables 75 5-7. Prix de revient des produits finis 76 5-7.1. Prix de revient moyen de tous, les produits fini par année „ 76 5.7.2. Prix de revient par produit fini à la 2ème.année (année de croisière) „ 76 5.6. Les chiffres d'affaires .... 77 5.9. Compte d'exploitation prévisionnel au cours dos dix premières années 77 5.10 Rentabilité du projet 78 5.11 Trésorerie provisionnai 1« ...*. 79 5.11.1. Ressources pour le financement du projet 79 5.11.2. Emplois go 5.11.3. Solde de la trésorerie 80 i—M- 5 - PAGE : •) CONCLUSION 8l *) RECOMMANDATIONS 83 •) CONTRIBUTIONS DE L'O.N.U.D.I 8' ') TIMING POUR LA REALISATION DU PROJET DE CONDITIONNEMENT DE DATTES DE ZAGORA b6 * ) LISTE DES TABLEAUX ^y •) TABLEAUX 1 A 35 ö9 à 131 *) ANNEXES * Annexe 1 - Plan de l'étude * Annexe 2 - Calendrier des visitée • Annexe 3 - Photographies * Annexe 4 - Plan de la Valée du Draa - Situation des palmeraies • Annexe 5 - Implantation d'une Usine de conditionnement de dattes à Zagora - Plan Ech H 000 • Annexe 6 - Plan d'Usine de conditionnement de dattes à Zagora Ech JiOO • Annexe 7 - Représentation graphique du seuil de renta- bilité.
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