Bauen & Wohnen
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Februar 2018 bauen & wohnen Informationen für Geschäftspartner, Eigentümer, Mieter und Interessenten Anbau Netto Lehrberg Metzgerei Albrecht / Bäckerei Striffler Interview mit Frau Güllich, Geschäftsführerin der Metztgerei Albrecht Frau Güllich, Sie sind die Geschäftsführerin im Geburtshaus aller Albrechts-Metzger trieb geholfen. Offiziell eingestiegen bin ich der Metzgerei Albrecht, seit wann gibt es in Unternbibert. Wir stammen aus einer im Jahr 2009. Nach meiner verkürzten Lehre das Familien-Unternehmen? Hausschlachter-Tradition heraus, doch mein zum Metzger, meinem Betriebswirtstudium Vater wollte nach seiner Weiterbildung zum (VWA) habe ich noch meinen Metzgermeis- Geschäftsführerin ist zu viel gesagt. Ich Meister auf eigenen Beinen stehen. Was ter angehängt. Auch mein Bruder kam 2011 bin Teil von etwas ganz Tollem. Ich füh- damals als kleiner Dosenverkauf in unserer „nach Hause“ und absolvierte 2016 erfolg- re gemeinsam mit meinem Bruder und ehemaligen Garage begann, ist nun nach reich seinen Abschluss zum Metzgermeis- meinen Eltern unseren mittelständischen ca. 25 Jahren zu einem mittelständischen ter. Hierauf legt auch mein Vater – selbst Handwerksbetrieb. Bei uns hat jeder seinen Familienunternehmen gewachsen. Darauf Betriebswirt und Metzgermeister – größten Aufgabenbereich und kann sich in seinem sind wir sehr stolz. Wert, damit wir den Betrieb nicht nur aus Bereich frei entfalten. Ein Unternehmen in fachlichen und handwerklichen, sondern unserer Größe lässt sich einfacher schul- Wann sind Sie in das elterliche Unternehmen auch aus betriebswirtschaftlichen sowie tern, wenn viele Hände mitwirken und alle eingestiegen? personellen Augen betrachten können. respektvoll und auf einer hohen Vertrau- ensbasis zusammen agieren. Meine Eltern Wir Kinder sind alle mit unserem Familien- haben unser Familienunternehmen selbst betrieb aufgewachsen, somit haben wir alle Fortsetzung nächste Seite » aufgebaut, damals als kleiner Dosenverkauf bereits von Kindesbeinen an schon im Be- AWO Residenz Cadolzburg BAUHOFFEST Fortsetzung Titelseite Sie haben eine Ausbildung zur Bankkaufrau Unser Team umfasst derzeit erfolgreich abgeschlossen, war für Sie schon 18 Mitarbeiter-/innen und damals klar, dass Sie in das Familienunter- 2 Auszubildende zum Metzger. nehmen einsteigen wollen? (Falls nein, was war der Auslöser dafür) Können Sie uns etwas über die regionalen Spezialitäten erzählen, welche können Sie Unsere Eltern haben uns immer freie Hand uns als Geheimtipp empfehlen? gelassen, was wir lernen wollten. Es hat uns niemand in die Schiene Metzgerei Wir wursten seit einigen Jahren schlacht- „gedrückt“. Dennoch zog es zwei von uns warm, d. h. ohne Glutamat, überwiegend drei Kindern doch genau in diese Richtung ohne Phosphat; mit reinen Naturgewür- und auch unsere Schwester – „das dritte zen, frischer Zitrone/Knoblauch statt Aro- Glied“ – ist immer mit dabei, wenn Not am men. Zudem achten wir auch bei unserem Mann ist. Fleisch auf Regionalität und schlachten bei kleinen Familienbetrieben. Der ausschlaggebende Grund für meinen Wechsel war die bevorstehende EU- Zulas- Dennoch würde ich sagen, dass unser sung unserer Metzgerei. Da wir unter die Geheimtipp „Frische fränkische Bratwürs- strengen Vorschriften der neuen EU- Zulas- te“ lautet. Diese sind auf die natürlichste sungsverordnung gefallen sind, mussten Art und Weise hergestellt, die man sich wir unsere Metzgerei nach höchstem denken kann, nur mit Salz und reinen Hygienestandard kostenintensiv umbauen, Naturgewürzen ohne jegliche Zusatzstof- zu dem kamen die neuen Dokumentati- fe, aber haben einen ganz besonderen onspflichten von Wareneingangsprüfung Geschmack. über Temperaturaufzeichnungen bis hin zu Trinkwasseranalysen und Abklatschproben Welche Wurstsorten werden dazu. Mein Vater sah dies jedoch nicht als von Ihren Metzgermeistern Belastung, sondern als Chance. Somit habe selbst hergestellt? ich mich 2009 dafür entschlossen, meine Eltern zu unterstützen und aktiv in den Diese Frage ist ganz einfach Betrieb einzusteigen. zu beantworten. Wir stellen 95% aller Wurstspezialitäten selbst her. schiedene Braten, Fleischküchle, Gemüse- Was sind Ihre tagtäglichen Aufgaben in Wir kaufen nur einen Bruchteil zu, um schnitzel, … mit immer mindestens drei der Metzgerei? unser Sortiment breiter zu gestalten. Seit Beilagen. Somit haben wir eine Vielzahl von mein Bruder im Betrieb ist, haben wir auch Gerichten, die sich unsere Kunden nach ih- Mein Aufgabenbereich im Betrieb umfasst einen sehr großen Teil unseres Rohwurst- rem individuellen Geschmack selbst zusam- vor allem Marketing/Buchführung und seit sortiments auf eigene Beine gestellt. Die menstellen können. Wir haben auf unserem August 2017 alles rund um unsere neue Rohwurstherstellung ist eine Leidenschaft Menüplan, welchen unsere Kunden über Filiale in Lehrberg. Meine Mutter ist für den meines Bruders. unsere Homepage, über Facebook oder Bereich Schulverpflegung, Catering und die WIB einsehen können, mindestens ein natürlich für unsere Filiale in Heilsbronn Sie bieten auch einen Mittagstisch an. Gericht, oft kochen wir spontan noch etwas zuständig. Mein Vater und mein Bruder Wie viele unterschiedliche Gerichte bieten dazu. Einige Gerichte wie Schlachtschüssel kümmern sich um die Ausbildung unserer Sie hier täglich an und wird das Angebot und Schaschlik haben feste Tage, der Rest zwei Lehrlinge und vor allem um unsere angenommen? wiederholt sich erst nach drei Monaten, breite Palette an regionalen Wurstspezia- somit haben wir ein breites Spektrum an litäten. Wir bieten täglich mindestens ein festes Leckereien. Das Angebot wird sowohl in Mittagsgericht an, jedoch haben wir ab ca. Heilsbronn als auch in Lehrberg ganz toll Wie viele Mitarbeiter umfasst derzeit 8.30 Uhr unsere Theke bereits gefüllt mit angenommen. Unsere Hauswirtschaftlerin- Ihr Team? Leberkäse, Schnitzel, Bratwürste, ver- nen sind stolz auf Ihre Hausmannskost. Haben Sie auch einen Cateringservice bzw. weitere Angebote neben Ihren Metzgereifilialen? Unsere weiteren Standbeine sind Catering und Schulver- pflegung, diese Bereiche übernimmt zu 100% meine Mutter und geht darin voll auf. Neben Cateringange- boten und Beratungsge- sprächen erstellt sie die Menüpläne für knapp 200 Kinder/Tag sowie unseren Mittagstisch, koordiniert Lieferungen und Bestellun- gen. Immer wieder feilt und ändert sie, führt Gespräche mit den Schulen, um Opti- mierungen zu erreichen. NEUBAU HOTEL Sie haben bereits eine Metzgerei Filiale in Heilsbronn; woher kam der Entschluss eine weitere Filiale in Lehrberg zu eröffnen? Da wir 2010 für die EU-Zulassung unsere Produktions- räume ausgebaut haben, hatten wir Kapazitäten frei, Hotelneubau in Ansbach um eine weitere Filiale beliefern zu können. Zudem ist an der Schlossstraße unser Bereich „Schulverpflegung“ immer weiter ge- wachsen und wir haben nach einem neuen Standort für unsere Schulküche gesucht. Beides fanden wir in Lehr- Ansbach und die Metropolregion – berg. Seit August 2017 haben wir nun auch die EU-Zulas- ein echter Besuchermagnet sung nicht nur für unsere Produktionsräume in Untern- bibert, sondern auch für unsere Küche in Lehrberg. Die Attraktivität Ansbachs und die direkte Nähe zur Me- tropolregion Nürnberg spiegeln sich auch in den gestie- Sind Sie mit der Resonanz in Lehrberg zufrieden? genen Übernachtungszahlen wieder. Der Tourismus und auch das Messewesen boomen und sorgen auch hier für Die Resonanz in Lehrberg ist ganz toll. Wir sind sehr zu- enormen Zulauf. 2016 waren es im Landkreis Ansbach frieden. Anfangs haben wir uns darüber gefreut, wenn 1,2 Millionen Übernachtungen, Tendenz steigend. wir einen Kunden zum zweiten Mal bedienen durften, nun kennen wir einige „Stammkunden“ bereits beim Na- Kein Wunder also, dass auch in Ansbach der Bedarf men. Es ist ein sehr persönlicher und freundschaftlicher angestiegen ist. Wir werden einen Hotelneubau an der Umgang sowohl in Heilsbronn als auch in Lehrberg. Dies Schlossstraße komplett planen und umsetzen. Das Hotel ist uns sehr wichtig. wird in Bahnhofsnähe und Nähe zur Innenstadt liegen und ist somit leicht und schnell erreichbar. Wir werden Wie sehen Sie die Zukunft der Metzgereibetriebe in dieses Projekt mit 97 Gästezimmern voraussichtlich bis Deutschland? zur Bachwoche 2019 abgeschlossen haben. Unsere ganze Branche hat sich in den letzten Jahren Schlafen im Hotel stark verändert. Es sind Betriebszweige wie Catering, Convenience, Mittagstisch, Gemeinschaftsverpflegung Die 97 Gästezimmer sind überwiegend mit Duschbädern sehr stark gewachsen. Auch essen viele unserer Kunden und teilweise mit Badewannen ausgestattet und insge- bewusster, achten auf Regionalität und legen viel Wert samt soll es noch sieben Suiten mit Wohn- und Schlaf- auf Service. Genau diese Entwicklung möchten wir bereich sowie vier Appartements mit einer Kochnische Handwerksbetriebe unseren Kunden bieten. Als aktives geben. Die großzügige Dachterrasse lädt zum Blick Innungsmitglied der Fleischerinnung Ansbach spreche über die Stadt ein und im hoteleigenen Fitness- und ich auch für meine Berufskollegen. Wir richten uns nach Saunabereich können die Besucher entspannt den Tag dem Motto “Tradition pflegen heißt nicht, Asche aufbe- ausklingen lassen. wahren, sondern Glut am Glühen halten.” Jean Jaures (1859 – 1914) Seminare und Meetings im Hotel Was wünschen Sie sich für die Zukunft? Neben den Übernachtungsmöglichkeiten bietet das Hotel Seminarräume mit modernster Medientechnik Viel Gesundheit für uns und unsere Familien, unsere und schnellster Internetverbindung. Es können also Mitarbeiter, unsere Kunden. Das ist das Wichtigste !!! auch