Nizza DOCG Terroirweine aus dem Piemont

FEASR Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale : l’Europa investe nelle zone rurali

Programma di Sviluppo Rurale 2014-2020 Sottomisura 3.2 ADVERTORIAL

Im Monferrato, im Herzen des Piemont, liegt die Heimat der -Traube. Als Nizza DOCG ist sie ein Terroirwein par excellence, elegant und langlebig zugleich. Produziert wird er auf den Hügeln von 18 Gemeinden rund um die Stadt Nizza Monferrato. Foto: Sabine Jackson Foto:

VINUM 41 PORTRÄT NIZZA DOCG

«Eine gute Barbera für einen Nizza DOCG kann man nur dort produzieren, wo das Terroir passt.»

Die Eleganz kommt von diesem völlig anderes Qualitätsniveau», ist Da- ganz speziellen Mikroklima im niele Chiappone überzeugt, «und viele Herzen des Monferrato», sagt dieser alten Weinberge findet man bei «Gianni Bertolino, «von der unterschied- Nizza Monferrato.» Dieses Grand Cru lichen Bodenbeschaffenheit, den ther- der Barbera erstreckt sich über 18 Ge- mischen Unterschieden zwischen Tag meinden (von insgesamt 169 Gemein- und Nacht, der Position der Rebberge.» den, die Barbera d’Asti produzieren dür- Gianni Bertolino ist nicht nur selbst auf fen). dem Familien-Weingut Tenuta Olim Hier sind die Hügel weicher als in der Bauda Weinproduzent, sondern hat rauen oder im ; rund um es sich als Präsident der Associazione pittoreske Dörfer und Städte wie Nizza, Produttori del Nizza zur Aufgabe ge- oder wer- macht, den Weinen dieses kleinen, fei- den vorwiegend Barbera und Moscato nen Anbaugebietes rund um die Stadt ausgepflanzt. Und doch ist die Land- Nizza Monferrato den Stellenwert zu schaft hier alles andere als monoton: verschaffen, den sie verdienen. Gianni Rebberge wechseln sich ab mit Wäldern Bertolino: «Wir wollten zum Ausdruck und Getreidefeldern, sind durchzogen bringen, dass die Barbera aus dem Ge- von kleinen Flussläufen und Strassen. biet rund um Nizza Monferrato etwas «Unser Ziel war es auch, mit dem Niz- Besonderes ist. Der erste Schritt war, za DOCG die Besonderheit dieses An- dass wir 2002 zu einer der drei Unter- baugebietes hervorzuheben», erklärt zonen der Barbera d’Asti DOC wurden. Präsident Bertolino. Da wäre zum ei- 2008 wurde das Gebiet ein DOCG und nen die Vielfalt der Böden: Sie variieren 2016 – für den Jahrgang 2014 – haben von sandigen Komponenten in wir schliesslich das Nizza DOCG einge- oder über lehmige Böden führt und der Name Barbera wurde eli- in Nizza Monferrato oder Calamandra- miniert. Wir sind nun eine geografische na bis hin zu Schiefer in San Marzano. Ursprungsbezeichnung wie alle gros- «Durch die Ausdehnung über 18 Kom- sen Weinbauzonen der Welt.» munen sind die Weine natürlich nicht Die Barbera-Traube, die für den Niz- homogen oder austauschbar», sagt er, za DOCG reinsortig gekeltert wird, ver- «ähnlich wie im Burgund werden im eint Fruchtigkeit und rassige Säure mit Nizza DOCG die unterschiedlichen Ter- viel Komplexität und Finesse. «Dadurch roirs zum Ausdruck gebracht: Und das – sind es langlebige Weine», meint Gian- so hoffen wir – auf hohem Niveau.» ni Bertolino, «Weine, die erst in zehn, Für Gianni Bertolino steht die Barbe- manchmal fünfzehn Jahren ihren Hö- ra erst am Anfang: In der Klonselektion hepunkt erreichen.» und in den Weinbergen gibt es noch ei- Auch für Daniele Chiappone – Vize- niges zu tun und noch immer sind nicht präsident der Associazione Produttori alle grossen Lagen ausgelotet. «Und die del Nizza und Besitzer des Weingutes Lage ist wirklich fundamental», meint Erede di Chiappone Armando – ist diese er, «die Traube kann zwar überall viel Langlebigkeit ein bislang unterschätz- Ertrag bringen, aber eine gute Barbera

ter Faktor: «Gerade bei alten Pflanzen für einen Nizza DOCG kann man nur Sabine Jackson Fotos: in guten Lagen erreicht die Barbera ein dort produzieren, wo das Terroir passt.»

42 VINUM APRIL 2020 Das ist der Nizza DOCG In den 90er Jahren, als das Gebiet von Nizza historisch zu den am besten für Barbera-Weine geeigneten gehörte, bean- tragten die Erzeuger des Gebiets die Aner- kennung einer Unterzone. Es war die einzi- ge Möglichkeit, die Bezeichnung Nizza DOCG zu erhalten. Das Produktionsgebiet von Nizza ist durch eine Spezifikation mit äusserst strengen Einschränkungen ge- kennzeichnet. Die Hersteller in der DOCG Nizza haben jedoch einen noch strengeren Selbstregu- lierungskodex eingeführt, um garantiert sicherzustellen, dass die unter dem Namen Nizza DOCG angebotenen Weine einen noch höheren Qualitätsstandard aufwei- sen. Mit dem Jahrgang 2000 wurde Nizza als Unterzone der Barbera d’Asti DOC Superiore anerkannt, mit dem Jahrgang 2008 erhielt es das DOCG zuerkannt und mit dem Jahrgang 2014 wurde das Ur- sprungsgebiet Nizza DOCG – auch für die Typologien Riserva und Vigna – einge- führt. Ausschliesslich hügelige Lage mit Ausrich- tung von Süd nach Südwesten respektive Südosten. Traditionelles Trainingssystem mit aufrechtem Spalier. Mit Guyot- oder Low-Sporn-Cordon-Beschneidungssyste- men, Pflanzdichte von mindestens 4000 Pflanzen pro Hektar und einer durch- schnittlichen Anzahl von Knospen von höchstens zehn pro Rebstock. Die Rebberge des Nizza DOCG liegen in einer Meereshöhe zwischen 150 und 350 Meter in Hügellagen in südlicher Position. Der maximale Ernteertrag muss 7 Tonnen pro Hektar (für Nizza und Nizza Riserva) bzw. 6,3 Tonnen pro Hektar (für Nizza Vigna und Nizza Vigna Riserva) umfassen. Für Nizza und Nizza Vigna sieht das Diszi- plinar eine Lagerzeit von 18 Monaten vor, davon sechs Monate in Holz. Für Nizza Riserva und Nizza Vigna Riserva sieht das Disziplinar eine Lagerzeit von 30 Monaten vor, davon zwölf Monate in Holz. Das Potenzial der Barbera d’Asti, die im Gebiet des Nizza DOCG produziert werden kann, liegt bei 720 Hektar, 50 400 Doppel- zentner Wein bzw. 4,5 Millionen Flaschen Produktion. Derzeit (im Jahrgang 2018) werden davon 204 Hektar für die Produk- tion von Nizza DOCG genutzt.

Zum Gebiet des Nizza DOCG gehören die Gemeinden: Agliano | | Bruno | Calamandrana | | Castelnuovo | | | | | | Mombaruzzo | | Nizza ­Monferrato | | San ­Marzano Oliveto | | Vinchio

APRIL 2020 VINUM 43 PORTRÄT NIZZA DOCG

Runder Tisch Wie langlebig ist ein Nizza DOCG?

Eine Vertikale aus der Geschichte des Nizza DOCG: Acht Weine der Jahrgänge 2015 bis 2009 zeugen von der Langlebigkeit dieser Terroirweine. Mit ihren Produzenten, Mitgliedern des Vorstands der Winzervereinigung Associazione Produttori del Nizza, sprachen wir im Rahmen eines runden Tisches über das Alterungspotenzial und mehr.

VINUM: Die Geschichte des heutigen Nizza Claudio Dacasto: «Der Stil der Barbera hat Weingut. Man sollte erwähnen, dass gerade äl- DOCG begann 2002 mit der Gründung der sich in diesen Jahren in Richtung Frische ge- tere Reben – manche sind 60 bis 70 Jahre alt – Winzervereinigung. Wie hat sich in diesen dreht: Gerade die entgegenkommende Fruch- für den Nizza DOCG eine hervorragende Basis Jahren die Qualität verändert? tigkeit eines Nizza DOCG ist charakteristisch bilden.» Michele Chiarlo: «Als wir in den ersten Jah- für diesen Wein.» Gianni Bertolino: «Diese unterschiedlichen ren, 2002 oder 2003, die rund 20 Weine pro- Einflüsse sind eine grosse Herausforderung biert haben, die es damals gab, gab es sicher VINUM: Ein Nizza DOCG verträgt aber auch für ein Anbaugebiet. Jedes Gut muss selbst auch noch eine Handvoll mit Problemen. Heu- den Alkohol sehr gut... entscheiden, in welche Richtung es geht. Zum te kommt dies bei 67 Nizza-Winzern nur mehr Mauro Damerio: «Eine höhere Alkoholgra- Beispiel bei der Nachhaltigkeit im Rebberg und sehr selten vor. Früher war das Holz in vielen dation braucht ein Nizza DOCG zur Stabilisie- im Keller. Das sind sehr positive Dinge, die dem Weinen präsent, heute dominiert die Eleganz rung. Natürlich ist in warmen Jahren die Alko- Produkt guttun, den Pflanzen und natürlich den Nizza DOCG.» holgradation höher, aber der Jahrgang sollte auch dem Winzer und seiner Familie. Immer Gianni Bertolino: «Ein guter Nizza DOCG hat sich ja im Wein widerspiegeln. Und der Alko- mehr Betriebe sind deshalb auch in Konversi- kein Problem mit dem Holz, es trägt bei den Ri- hol ist nur in den seltensten Fällen überbor- on zu biologischem Anbau.» serva-Qualitäten zur Komplexität des Weines dend, weil ein Nizza DOCG von sich aus sehr Michele Chiarlo: «Wir bewirtschaften unse- bei. Wobei ein Nizza DOCG ein sehr harmoni- harmonisch ist.» re Einzellagen bereits nach einem Nachhaltig- scher Wein ist: Auch in warmen Jahrgängen – Roberto Morosinotto: «Es hat sich auch die keits-Protokoll. Das ist ohne Zweifel mehr Auf- wie zum Beispiel 2015, 2016 oder 2017 –, und Technik in diesen Jahren geändert. Man kann wand, aber im Endeffekt trägt es zum positiven bei einer Alkoholgradation von jenseits von heute im Rebberg und im Keller viel punkt­ Image des Betriebes bei.» 14 Volumenprozent ist der Wein durch die Säu- genauer arbeiten, das Terroir in den unter- re immer sehr ausgewogen und harmonisch.» schiedlichen Zonen des Nizza DOCG besser he- VINUM: Wie langlebig ist ein Nizza DOCG? Roberto Morosinotto: «In den Produktions- rausarbeiten. So erkennt man Weine aus dem Mauro Damerio: «Das ist natürlich auch von regeln des Nizza DOCG ist daher eine Passage Süden des Nizza DOCG – den höheren Lagen, Jahrgang zu Jahrgang unterschiedlich. Der ak- in Holz vorgesehen, das gibt dem Wein Stabili- die bis auf 500 Meter reichen – zum Beispiel an tuelle Jahrgang 2016 zum Beispiel hat grosses tät und Charakter. Und wie gesagt, eine Barbe- ihrer prägnanteren Säure.» Potenzial.» ra verträgt die Reife im Fass sehr gut.» Claudio Dacasto: «Heute haben wir einen Claudio Dacasto: «Auf einen Nizza DOCG Daniele Chiappone: «In den vergangenen viel niedrigeren Hektarertrag als früher. In ei- muss man andererseits nicht warten, bis er 20 Jahren hat sich natürlich der Einsatz ver- nem kühlen Jahr wie 2014 mussten wir schon trinkreif ist: Er ist von Beginn an hervorragend ändert, weniger Tostatur, weniger kleines Holz entlauben, damit die Trauben genug Sonne be- und ein perfekter Essensbegleiter.» sind heute üblich. Gerade ein Mix aus Ton- kamen. In heissen Jahren wie 2015 oder 2017 Roberto Morosinotto: «Es hängt auch davon neaux und grossen Fässern stellt sich immer hingegen musste man die Trauben schützen. ab, welche Stilistik man bevorzugt: Im Alter mehr als ideal für den Nizza DOCG heraus.» Das ist aber durchweg gut gelungen: Die drei verliert die Barbera natürlich etwas von der fri- Michele Chiarlo: «Und auch das Konsumver- Jahrgänge von 2015 bis 2017 sind sehr ausge- schen Frucht, gewinnt aber an balsamischen halten ist heute anders: Immer wieder stösst wogen.» Noten.» man auf Weine meist internationaler Rebsor- Roberto Morosinotto: «Auch der ideale Ernte- Daniele Chiappone: «Das ist sicherlich eine ten, die zwar auf den ersten Schluck mit ihrem zeitpunkt ist ganz wichtig für die Balance der positive Eigenschaft der Barbera: Auch nach 10, Charakter überzeugen, aber wenn man nach ei- Weine.» 15 Jahren hat sie noch eine Super-Trinkigkeit.» ner halben Stunde schaut, wie viel davon ge- Daniele Chiappone: «Das Gebiet des Nizza Michele Chiarlo: «Renato Ratti – eine der gros- trunken wurde, dann fehlt in der Flasche kaum DOCG weist klimatisch völlig unterschiedli- sen Persönlichkeiten des piemontesischen etwas, weil sie zu dicht und konzentriert sind. che Zonen auf, das ergibt manchmal bis zu Weinbaus – hat einmal gesagt: La Barbera è il Das passiert bei einem Nizza DOCG nicht: Bar- drei Wochen Unterschied beim Lesezeitpunkt vino più tutti d’Italia – einfach übersetzt: Die bera ist eine Traube mit sehr viel Säure und zwischen einer im Norden und einer im Sü- Barbera hat einfach alles und mehr als alle an- wenig Tanninen und die Basis von sehr ele- den. Und wir lesen nicht einmal mehr Zone für deren Weine Italiens. Und das trifft auch auf ganten Weinen, die vor allem sehr süffig sind.» Zone, sondern Rebberg für Rebberg in einem den Nizza DOCG zu.»

44 VINUM APRIL 2020 Die Teilnehmer des Runden Tisches: Gianni Bertolino, Präsident der Associazione Produt- tori del Nizza und Besitzer der Kellerei Tenuta Olim Bauda, Daniele Chiappone, Vizepräsident der Associ- azione Produttori del Nizza und Besitzer der Kellerei Erede di Chiappone Armando, Mauro Damerio, Präsi- dent der Enoteca Regionale Nizza Monferrato und Besitzer der Kellerei Damerio, Michele Chiarlo, Grün- der der Kellerei Michele Chiarlo, Claudio Dacasto, Önologe der Kellerei Cascina la Barbatella, Roberto Morosinotto, Önologe der Kellerei Bersano. Fotos: Sabine Jackson Fotos:

APRIL 2020 VINUM 45 PORTRÄT NIZZA DOCG

Die Welt des Nizza DOCG Belveglio Mombercelli Cortiglione Rund um die piemontesische Stadt Nizza Monferrato liegt Vinchio Incisa S. Castelnuovo B. das Gebiet des Nizza DOCG: Agliano T. Vaglio S. Bruno Hier wird in 18 Gemeinden Castelnuovo C. eine besondere Spielart der Nizza M. Barbera-Traube zu grossen Moasca Mombaruzzo lang­lebigen Weinen gekeltert. S. Marzano O.

Calamandrana or rund 20 Jahren hatte eine Gruppe von Produzenten die Idee, Unterzo- Castel Boglione V nen für Barbera d’Asti einzuführen – Castel Rocchero Zonen, die auf besonders dafür geeignetem Terroir eine besondere Spielart von Barbera- Rocchetta P. Weinen hervorbrachten. In einer davon, rund um die Stadt Nizza Monferrato, fand sich 2002 eine Gruppe re- nommierter Barbera-Produzenten zur Asso- ciazione Produttori del Nizza zusammen. Im Jahr 2014 entstand daraus das Nizza DOCG – reich konzentriert ist – von Agliano Terme im Weinbau rarer. Das kühlere Klima und die san- ein Grand Cru der Barbera d’Asti, das sich über Westen bis Mombaruzzo im Osten und im Sü- digen Böden führen zu runden und ausgewo- 18 Gemeinden erstreckt und eine einzigartige den, gekennzeichnet durch höhere und steile- genen Weinen, die jedoch weniger körperreich Expression der Barbera-Traube aus dem Her- re Hügel, mit Höhenlagen, die in den 506 Me- sind als die, die in Nizza Monferrato, Agliano zen des Piemont darstellt. tern des Mount Dagno, des höchsten Punktes Terme oder auf der Westseite von Mombaruz- Die Karte des Nizza DOCG (erhältlich unter des DOCG-Gebietes, gipfeln. Im nördlichen zo hergestellt werden. www.enogea.it) identifiziert vier verschiede- Teil, der sich vom Fluss Tiglione und im östli- Das heisst natürlich auch, dass jeder Nizza ne Zonen innerhalb der Bezeichnung, wobei chen Teil östlich der Städte Mombaruzzo, Bru- DOCG eine andere Interpretation des Terroirs der Weinbau vor allem auf den zentralen Be- no und Castiglione Belbo entwickelt, wird der darstellt.

Acht Nizza mit Reifepotenzial Damerio – Nizza DOCG 2015 Noten von Schwarzbeeren, Kräutern und Schokolade; im Mund ausgewogen, schö- ne Fülle, samtig, schöner Schmelz, gute Länge. Stammt aus einem warmen Jahr- gang, in dem die Trauben perfekt ausrei- fen konnten. 2020 bis 2026

Cascina Garitina – Nizza DOCG 900 2014 Überzeugt mit seinen Beeren- und Schoko­aromen, den Kräuternoten, der Würze; charaktervoll, opulenter Verlauf mit Konfitürenoten im Finale. Auch im etwas kühleren Jahrgang 2014 konnte Gianluca Morino einen kraftvollen Nizza DOCG aus alten Reben keltern. 2020 bis 2025

46 VINUM APRIL 2020 Interview Die Zukunft des Nizza DOCG

67 Mitgliedsbetriebe in der Associazione Produzenten selbst sind sehr stolz, dass sie Produttori del Nizza, 600 000 produzierte Rebberge haben, die einzigartig sind und auf Flaschen im Jahr 2019, fast ein Drittel mehr denen ein Wein produziert wird, der unver- als im Vorjahr. Die Zukunft des Nizza DOCG gleichlich ist. Deshalb haben wir schon bei den scheint gesichert? Produktionsregeln darauf geachtet, dass die Ja, vor allem weil das Projekt Nizza sehr terroir­ Vigna grosse Bedeutung hat. Und deshalb ha- bezogen und natürlich gewachsen ist: Nizza ben wir auch eine Karte in Auftrag gegeben, in DOCG darf nur in 18 Gemeinden im Monferra- der die einzelnen Zonen des Nizza DOCG her- to produziert werden. Fast alle Produzenten ausgearbeitet wurden: Alessando Masnaghetti versuchen, die Einzigartigkeit ihrer eigenen – in Italien als «Map Man» bekannt, weil er Rebberge rüberzubringen, das eigene Terroir schon viele Weinbaugebiete detailliert karto- sprechen zu lassen. Dadurch ist kein Nizza graphiert hat – hat rund ein Jahr lang alle Win- Gianni Bertolino, seit sechs Jahren Präsident DOCG wie der andere, jeder Wein ist durch sein zer im Gebiet besucht und ihre Rebberge in die der Associazione Produttori del Nizza, Terroir geprägt. Dabei wird der Nizza DOCG Karte des Nizza DOCG integriert. Darauf kön- im Gespräch über Terroir, Nachhaltigkeit stets reinsortig aus Barbera gekeltert. Mostkon- nen wir nun aufbauen. und die Zukunft. zentrate oder andere Methoden, um den Wein aufzupeppen, sind verboten. In einer Blindver- Wir gross ist das Anbaugebiet aktuell? kostung des neuen Jahrgangs kontrollieren Aktuell produzieren 67 Produzenten – 2017 wa- auch die Winzer selbst, ob jeder einzelne Nizza ren es noch 50 – auf rund 200 Hektar Rebber- Sie sehen auch in der Nachhaltigkeit Poten- DOCG den Anforderungen entspricht, ansons- gen (2018: 204 Hektar) im Nizza DOCG. Mit der zial für die Zukunft? ten wird er deklassiert. Lese 2016 waren es erst 131 Hektar. Das Poten- Nachhaltigkeit ist ein wichtiger Faktor. Eine zial sind geschätzte 720 Hektar, die Anbauzone Reihe von Produzenten im Gebiet des Nizza Sie setzen auf die Besonderheiten der ein- wächst jedes Jahr um rund 40 Prozent. Welche DOCG ist gerade dabei, ihre Betriebe zum Bei- zelnen Zonen innerhalb des Anbaugebietes? positiven Auswirkungen das hat, sieht man be- spiel biologisch zertifizieren zu lassen oder an- Heute spricht man nicht einmal mehr von den reits an den Preisen für Trauben und auch Reb- dere nachhaltige Protokolle in Erwägung zu einzelnen Gemeinden, sondern davon, dass je- berge. Das Gebiet des Nizza DOCG erlebt einen ziehen. Auch das ist ein wichtiges Merkmal für der Hügel des Anbaugebietes besonders ist. Die Boom. Und wir sind erst am Anfang. ein Qualitätsweinbaugebiet.

Tenuta Olim Bauda – Barbera d’Asti Cantina Tre Secoli – Barbera d’Asti Cascina la Barbatella – Barbera d’Asti ­Superiore Nizza DOCG 2013 Superiore Nizza DOCG 2011 ­Superiore Nizza DOCG Vigna dell’Angelo Reife Beerenaromatik, feine Würze, auch Bouquet nach Waldbeerkonfitüre, Schoko­ 2010 Kräuternoten; im Mund mit Schmelz, gut noten und Vanille; der Auftakt saftig, die Blume mit einladenden Beeren- und Schoko- eingebundene Säure, ausgewogen und ele- Gerbstoffe und die Tannine gut eingebunden. noten; kernige Textur, hat viel Charakter, aber gant bis ins anhaltende Fruchtfinale. Bereitet Gefällt mit seiner modernen Machart. auch Schliff, Fülle, Pflaumennoten im Ab- jetzt Vergnügen, kann aber auch noch etwas 2020 bis 2022 gang. Auch mit seinen zehn Jahren noch reifen. voller frischer Fruchtigkeit. 2020 bis 2023 Michele Chiarlo – Barbera d’Asti Superiore 2020 bis 2023 Nizza DOCG La Court 2011 Erede di Chiappone Armando – Barbera Einnehmendes Bouquet nach Amarena­ Bersano – Barbera d’Asti Superiore Nizza d’Asti Superiore Nizza DOCG Ru 2012 kirschen, Gewürzen, Kräuter, Pfeffer; geschlif- DOCG Generala 2009 Vielschichtige Nase nach Amarenakirschen, fene Textur, mit viel Schmelz und guter Län- Betörende Nase nach Waldfrüchten, Schoko, Schoko, Leder; saftig, mit gut eingebundener ge. Gefällt mit seinem ausgewogenen und Leder und Holz; am Gaumen ausgewogen, Säure, gute Länge. Elegant-würzige Machart, eleganten Charakter. von der vifen Säure belebt, anhaltender Ver- passt hervorragend zum Essen. 2020 bis 2024 lauf mit Noten von Pflaumen und Leder und 2020 bis 2023 Blüten.

Fotos: Sabine Jackson Fotos: 2020 bis 2022

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Die Küche Agnolotti,­ Bagna­ Cauda und Cardo Gobbo

ie Rebhügel des Monferrato sind seit 2014 UNESCO-Weltkulturerbe. Hier D findet man eine eigenständige Küche, die man in traditionellen Restaurants oder Trattorien unverfälscht geniessen kann. Rund um die Stadt Nizza Monferrato wird ei- ner besonderen Spezialität gehuldigt, die auch ein Slow-Food-Presidio ist: dem Cardo Gobbo di Nizza. Cardaroli sind ein Wintergemüse, das in den sandigen Böden zwischen Nizza Mon- do Gobbo». Aber Cardo Gobbo ist vielseitig: Er Kellerei Tenuta Olim Bauda: «Stinco di Vitello ferrato, Incisa Scapaccino und Castelnuovo kann gefüllt, gebraten, in Suppen verwendet (Kalbshaxe).» Belbo angebaut wird. Sie werden im Mai gesät, und auf viele andere Arten gekocht werden. Daniele Chiappone, Vizepräsident der Asso- im Oktober geerntet und dank einer speziellen Und vielfältig ist die Küche des Monferrato ciazione Produttori del Nizza und Besitzer der Anbautechnik zu Gobbi, Buckeln. Sie werden allemal: Das beginnt schon bei den zahllosen Kellerei Erede di Chiappone Armando: «Ohne nicht bewässert und nicht gedüngt. Im Sep- Salumi und führt über die Carne Cruda (rohes, Zweifel Kaninchen in verschiedensten Zube- tember, wenn sie bereits ausgewachsen sind, feinzerhacktes Rindfleisch), Vitello tonnato reitungsarten.» werden sie mit Erde bedeckt, wölben sich, und (Kalbfleisch mit Thunfischsauce) und die klas- Mauro Damerio, Präsident der Enoteca Re- um ans Licht zu gelangen, verwandeln sie sich sischen Tajarin oder Agnolotti del Plin (kleine gionale Nizza Monferrato und Besitzer der Kel- in bucklige Disteln. handgemachte Ravioli) bis zu einem Bollito lerei Damerio: «Ravioli all’arrosto (Raviolo mit Nach einem Monat werden die Disteln aus- Misto (gekochtem Fleisch), Steaks und Wild- Rostbratenfülle).» gegraben, die äusseren Blätter entfernt, und gerichten. Zu all diesen Gerichten passen na- Michele Chiarlo, Gründer der Kellerei Miche- das Herz bleibt erhalten. Dieses ist dann ausser- türlich die Weine des Piemont wie der Korken le Chiarlo: «Coniglio al Forno (gebratenes Ka- gewöhnlich süss und knackig und wird auch auf die Weinflasche – allen voran der Nizza ninchen). Man kann ihn auch zur asiatischen gerne roh gegessen. Es ist aber auch wichtiger DOCG. Küche probieren.» Bestandteil der Bagna Cauda, einer Art Fon- Roberto Morosinotto, Önologe der Kellerei due, bei dem rohes Gemüse in eine warme Das empfehlen die Produzenten zum Bersano: «Käse, auch Gorgonzola und Stilton.» Sauce aus Olivenöl, Sardellen und Knoblauch Nizza DOCG Claudio Dacasto, Önologe der Kellerei Casci- gestippt wird. In Nizza Monferrato gibt es eine Gianni Bertolino, Präsident der Associazi- na la Barbatella: «Cioccolato Fondente – dunkle

«Bruderschaft der Bagna Cauda und des Car- one Produttori del Nizza und Mitbesitzer der Schokolade – passt zu gereiftem Nizza.» Sabine Jackson Fotos:

48 VINUM APRIL 2020 PORTRÄT NIZZA DOCG

Tipps für Geniesser Das Rezept zum Nachkochen Ristorante Belbo Da Bardon Valle Asinari 24 Tajarin al Ragù di Salsiccia Hier wird eine einfache und doch Zutaten zutiefst traditionelle Küche kre- • 500 g Weizenmehl denzt. Hervorragend das Vitello • 10 Eidotter, Salz tonnato und die Agnolotti del Plin • Kaltgepresstes Olivenöl al Burro e Salvia. Am Carello mit • Maismehl den Fleischgerichten tummeln • Rinderbrühe sich Köstlichkeiten wie Coniglio • ½ Zwiebel (Kaninchen), Stinco di Vitello • Rosmarin (Kalbshaxe) oder die Finanziera • 150 g Salsiccia (ein Potpourri aus allerlei ge- • Butter schmorten Innereien). • Frische Tomaten

Enoteca Regionale Nizza Zubereitung Monferrato­ Das Mehl auf dem Tisch zu einem Hügel formen, Via Crova, 2 die Eidotter in die Mitte geben, eine Prise Salz I-14049 Nizza Monferrato und einen Löffel natives Olivenöl extra dazu­ www.enotecanizza.it geben und kneten, bis ein fester Teig entsteht. Der Palazzo Crova aus dem Zwei Stunden ruhen lassen und dann unter 18. Jahrhundert ist der ideale Ort, Zugabe von etwas Fett mit einem Nudelholz um die Anbauzone degustativ zu dünn ausrollen und wieder einige Minuten ru- erkunden: Die meisten Etiketten hen lassen. Mit Maismehl bestäuben, zu einer des Nizza DOCG plus eine grosse Rolle formen und in möglichst dünne Streifen Auswahl an Barbera d’Asti sind in schneiden. Legen Sie die Streifen zum Trocknen den Regalen zu finden, einige der auf eine Serviette und kochen Sie sie anschlies- Weine sind permanent in Verkos- send für ein paar Minuten in Salzwasser, abtrop- tung. Im Restaurant «La Signora» fen lassen und mit Salsiccia-Ragout anrichten. in Rosso wird der regionalen Kü- Für das Salsiccia-Ragout: eine halbe Zwiebel che gehuldigt. mit einem Rosmarinzweig fein hacken und langsam mit Butter und Öl anbräunen. Wenn es Le Due Lanterne eine schöne helle Farbe angenommen hat, wird Piazza Garibaldi 52 die Wurstpaste (die Haut der Salsiccia muss Nizza Monferrato entfernt werden) hinzugefügt, angebraten und Direkt im Stadtzentrum an der mit einem Löffel Brühe mehrmals aufgegossen; Piazza Garibaldi wird traditionelle fügen Sie die fein gehackten Tomaten hinzu piemontesische Küche kredenzt: und braten sie das Ragout, bis es durch ist. hausgemacht die Agnolotti, her- vorragend das Coniglio in Casse- ruola und natürlich als Dessert das Bonet al Cioccolato (ein tradi- tioneller Schokokuchen). Hervor- ragende Weinkarte mit einer grossen Selektion an Nizza DOCG.

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Reise In der Heimat des Nizza DOCG Die sanfte Landschaft des Astigiano, die steilen Hügel des Monferrato, , die ehemalige Residenzstadt der italienischen Könige, Natur- parks und Schutzgebiete, stil- le Seen und geschichtsträch- tige Schlösser – die Heimat der Barbera-Traube ist immer eine Reise wert.

izza Monferrato (auf Piemontesisch Nissa) ist der Hauptort des Anbauge- N bietes des Nizza DOCG und ein wich- tiges Handelszentrum der Region. Gegründet im Jahr 1225, liegt die Stadt an den Flüssen Bel- bo und Nizza im Herzen des Monferrato. Um- geben ist die Stadt von den sanften Hügeln des Monferrato, die ideal sind für den Rebbau. Aber za ihren Sitz haben. Die Enoteca förderte 1998 statt, ein Rennen, bei dem verschiedene Mann- auch die Stadt selbst lohnt einen Besuch: Se- die Gründung des Slow-Food-Presidio des «Car- schaften aus Weinproduzenten der Gegend henswert ist der Palazzo Comunale aus dem do Gobbo di Nizza», einer Gemüseart, die im ihre Fässer durch die Stadt treiben (www.corsa- 14. und 15. Jahrhundert, der vom Turm des Schwemmland des Belbo-Tals angebaut wird. dellebottinizza.com). Zur gleichen Zeit ist Niz- Gemeindeamtes überragt wird, von den Niz- Der Weinkeller der Enoteca befindet sich za auch Schauplatz des Genussfestivals Mon- zesern «el Campanon» genannt. im Untergeschoss des Palazzo Baronale Crova: ferrato in Tavola, bei dem man die Weine der In der Nachbarschaft findet sich auch der Pa- Hier findet man fast alle Etiketten des Nizza lokalen Produzenten zur piemontesischen Kü- lazzo de Benedetti, eine prachtvolle Residenz DOCG. Im Obergeschoss sind zwei kleine Mu- che geniessen kann. aus dem 18. Jahrhundert. Im Ospedale Santo seen untergebracht: Das Museo del Gusto wid- Doch nicht nur Nizza Monferrato, auch die Spirito ist die kleine Chiesa del Santo Spirito mit met sich der kulinarischen und önologischen Umgebung ist einen Besuch wert: Am besten dem prachtvollen Holzportal einen Besuch wert. Tradition des Monferrato, das andere zeigt die erkundet man Orte wie Calamandrana, Castel Ebenfalls aus dem 18. Jahrhundert stammt üb- Kunstsammlung von Davide Lajolo (unter an- Boglione oder Agliano Terme (mit seinen sul- rigens der Palazzo Crova mit seinem ummauer- derem mit Arbeiten von Nerone). fathaltigen Heilquellen) auf der Strada del Vino ten Garten, in dem heute die Enoteca Regionale Einmal im Jahr (2020 am 8. und 9. Juni) fin- Astesana, die zu den Produzenten des Nizza

und auch die Associazione Produttori del Niz- det in Nizza Monferrato der Corsa delle Botti DOCG führt. www.astesana-stradadelvino.it Sabine Jackson Fotos:

50 VINUM APRIL 2020 Die Mitglieder des Konsortiums Nizza DOCG

Alfiero Boffa Dacasto Duilio www.alfieroboffa.com www.dacastoduilio.com Adriano Durio Damerio Mauro www.duriowines.com Distillerie Berta Antiche Cantine Brema www.distillerieberta.it www.vinibrema.com Francesco Iandolo Az. Agr. Alessandro Motta Fratelli Bianco www.alessandromotta.it www.fllibianco.it Az. Agr. Bocchino Giuseppe di Garesio Bocchino Annalisa www.garesiovini.it www.bocchino.it Gianni Doglia Az. Agr. Corte San Pietro www.giannidoglia.it www.agricolacortesanpietro.it Gianpiero Perfumo Az. Agr. Erede di Chiappone Guasti Clemente Armando www.clementeguasti.it Az. Agr. Pesce Marco Guido Berta Az. Agr. Scagliola www.guidoberta.com www.scagliolavini.com Il Botolo Baravalle www.ilbotolo.net www.baravallevini.com La Canellese Bava www.lacanellese.it www.bava.it La Giribaldina Beppe Marino www.lagiribaldina.it www.beppemarino.it La Gironda Bersano www.lagironda.com www.bersano.it L’Armangia Bianco Angelo e Figlio www.armangia.it Bricco di Nizza LHV Agricola www.vinory.com www.apoloavezza.com Bussia Soprana Malgrà – Terre Miroglio www.bussiasoprana.it www.malgra.it Ca’ dei Mandorli Marco Bonfante www.cadeimandorli.com www.marcobonfante.com Cantina di Nizza Mauro Sebaste www.nizza.it www.maurosebaste.it Cantina Sant’Evasio Michele Chiarlo www.santevasiovini.com www.chiarlo.it Cantina Barbera dei Sei Castelli Pico Maccario www.barberaseicastelli.it www.picomaccario.com Cantina di Vinchio Vaglio Serra Studio Giuliano Noè www.vinchio.com Tenuta dell’Arbiola Cantine Macrì www.arbiola.it www.cantinemacri.it Tenuta Garetto Carussin www.tenutagaretto.it www.carussin.it Tenuta il Falchetto Cascina Collina www.tenutailfalchetto.com www.cascinacollina.com Tenuta il Sogno Cascina Garitina www.vinory.com www.cascinagaritina.com Tenuta Olim Bauda Cascina Giovinale www.tenutaolimbauda.it www.cascinagiovinale.com Tenute dei Vallarino Cascina la Barbatella www.gancia.it www.cascinalabarbatella.com Terre Astesane Cascina la Patareina www.terreastesane.it www.lapatareina.it Tre Secoli Cascina Lana www.tresecoli.com www.cascinalanavini.it Valerio Mondo Coppo www.francomondo.net www.coppo.it Valle Vento Cossetti Clemente & Figli Vietti www.cossetti.it www.vietti.com Dacapo Villa Giada www.dacapo.it www.andreafaccio.it

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