24. Jg. - kostenlos • Das Esspapier mit Lebensart für Kiel und Umgebung August 2020

BIEReine lange Geschichte Gemüse Mediterraner Genuss Der Kartoffelhalter

Probstei Tour durch Joachim Wissler Grönt Te ein Schwede Editorial

Hoffnung entdecken … Mitten in der Verunsicherung seinen Lebenskarren erst recht mit farbenfrohen Blumen füllen

… so lauten ein paar Zei- len aus einem Gedicht des Theologen und Autors Pier- re Stutz. „Jetzt erst recht“ ist ein Motto, unter das sich in den vergangenen Monaten sicher viele Menschen gestellt ha- ben. Neben einigen anderen Branchen war es insbeson- dere die Gastronomie, die unter der Corona-Pandemie wirtschaftlich enorm zu lei- den hatte und hat. Auf die ganz persönlichen Ängste obendrauf, die uns alle mehr oder weniger umgetrieben haben und es noch tun. Über den Erfindungsreichtum der letzten Monate habe ich zigfach gestaunt. Im Juni/Juli-Heft sogar an gleicher Stelle. Und ebenso staune ich über die anhaltende Freundlichkeit der Mitarbeiter*innen aus der Lebensmittelbranche. Denn mittler- weile gibt es für sie keinen Applaus der Kundschaft mehr. Sondern Gemecker, wenn an die weiterhin bestehende Mund-Nasen- Schutz-Pflicht erinnert wird.

Das Motto „Jetzt erst recht“ haben auch wir uns zu eigen gemacht. Und haben deshalb für Sie in unserem August-Heft einen extra sommerbunten Blumenstrauß an Themen gebunden:

• Fahrradfahren und Wandern sind die Trends 2020. Rund um das Amt Schrevenborn, mit seinen drei unabhängigen Gemeinden führt eine sehr schöne Route. Mit zahllosen Einkehrmöglichkeiten by the way. • Immer einen Ausflug wert ist ebenso die angrenzende Region . Auch ohne die Korntage gibt es dort bei jedem Wetter Neues zu entdecken. • Urlaub vor der Haustür lässt sich aber nicht nur an der Kieler Förde erleben. Im Hinterland warten „leckere“ Ziele auf Sie. • Zu keiner Zeit im Jahr gibt es eine solche Vielfalt an regionalem Gemüse. Wie wäre es, eine Gemüsepfanne mediterran zu kochen? Alle Zutaten hierfür finden Sie jetzt im eigenen Garten oder auf einem der hiesigen Wochenmärkte. • Der Ernst des Lebens beginnt – Einschulung in Zeiten von Corona. Vieles ist anders. Aber manches bleibt so, wie es immer schon war.

Seinen Seelengarten hegen und pflegen seinen inneren Ruheort betreten Zuversicht und Hoffnung schöpfen … (Pierre Stutz)

Ich glaube, wenn wir die obigen Sätze beherzigen, ist schon viel gewonnen: für uns, für unsere Kinder und für alle anderen um uns herum.

Es grüßt Sie

2 3 Inhalt

30 Neue Trends 46 Kreuzworträtsel Frischer Wind in der Küche Der persische Restaurant Pars verlost ein und draußen ... Abendessen für 2 Personen im Wert von 50,- Euro. 32 Schrevenborn Tour durch Schrevenborn 46 Rezept Pollo al sugo con i rocchini 36 Gedanken zum Einkaufszettel 48 Impressum und Tom-Comic Abgepflückt und gleich in den Mund … 49 Der Buch-Tipp 38 Bier Einzigartige Rezepte aus den Bergen Colorados Ein Getränk mit einer langen Geschichte 50 Tischkultur 40 Joachim Wissler Der Wein und seine wunderbaren Etiketten Konzentration auf das Wesentliche

42 Whisky Grönt Te – Die Freiheit der Schweden, bei Single Malt Whisky andere Wege zu gehen 40 44 Küchengerätschaften 6 Kurz & Neu 24 im Detail Neuigkeiten aus Kiel Der Kartoffelhalter 18 11 Pars 45 Veranstaltungen Neue Geschmacksrichtung in der in und um Kiel Eichhofstraße: Das PARS bringt die persische Küche nach Kiel

12 Dampland Im Ostsee Resort Damp

14 Gemüse des Monats Mediterraner Genuss selbstgemacht 16 Urlaub Dänemark als kulinarisches Urlaubsziel 18 Wie Urlaub Urlaub in der Region 20 Kinderküche Tolle Kochbücher für Kinder

22 Einschulung Der Ernst des Lebens beginnt

24 Die Probstei Eine alte Kulturlandschaft vor den Toren Kiels 30 4 5 Kurz & Neu

„Kieler Kultur Pop-Up“ – Open-Air Veranstaltungsreihe mit Blick auf die Kieler Förde Am Samstag, den 1. August, empfängt das vom Kulturamt der Lan- deshauptstadt Kiel geförderte Projekt „Kieler Kultur Pop-Up“ erst- mals Gäste auf dem Open-Air-Gelände auf der Wiese vom GEO- MAR-Forschungszentrum am Seehundbecken an der Kiellinie. Bis Leeder un Geschichten op zum 30. August finden dort jeweils von Donnerstag bis Sonntag Platt, Premiere vielfältige kulturelle Veranstaltungen auf Dass der Stolper Biobauer Matthias Stührwoldt wun- einer Bühne mit integrierter Kinolein- dervolle Geschichten erzählen kann, ist im Kreis Plön wand statt: Neben Live-Konzerten, Kino-, hinlänglich bekannt. Dass Karaoke- und Quizabenden, Poetry Slam er auch plattdeutsche und Lesungen präsentieren Kieler Clubs Lieder schreibt, wissen und Bars ihre einzigartige Kultur in Be- bislang nur Eingeweihte. gleitung renommierter Künstler und DJs. Gemeinsam mit Achim Im Herzen des umzäunten Veranstal- Schnoor, Gitarrist und tungsgeländes laden speziell konzipier- Sänger des Kellerkaba- te Holzterrassen in drei verschiedenen retts, hat er nun ein neu- Größen bis zu 250 Gäste dazu ein, das es Programm erarbeitet. Bühnenprogramm mit ausreichendem Premiere ist hier im Lut- Abstand zueinander zu genießen. Ab sofort können im Vorfeld der terbeker – wo sonst? Eine Veranstaltung Gruppen von 10 Personen unter Angabe ihrer voll- Gitarre, zwei Stimmen ständigen Kontaktdaten gemeinsam ein Ticket für eine 4x4m große und zärtliche, hymnische, Holzterrasse, Gruppen von 5 Personen für eine 4x2m Holzterrasse romantische oder auch sowie 2 Personen für eine 2x1m Holzterrasse online erwerben. Der abgründige Songs, immer wieder kombiniert mit Stühr- Sonderausstellung im Flandern- Irish Pub Pogue Mahone und die Kieler Sunset Bar vom woderkant woldts typischen Geschichten op Platt. Ein Abend zum bunker 100 JAHRE GRENZE festival servieren erfrischende Getränke direkt an die Plätze der Be- Hinhören, zum Lächeln und zum Lachen! Es ist eine Kunstausstellung, organisiert von Renate Basten sucher. Don Felipe sorgt mit seinem Fingerfood für den kulinarischen Lutterbeker, 24. u. 25.7., 20 Uhr, www.mat- und Jürgen Baum. Anlässlich der Grenzziehung zwischen Genuss. www.kultur-popup.de thias-stuehrwoldt.de Deutschland und Dänemark vor 100 Jahren – in Folge des Ersten Weltkriegs – veranstalten das Rendsburger Atelier- 4und20 in Zusammenarbeit mit Sydslesvigsk Forening und dem Kooperationspartner XBunker – Multikulturhuset Son- derborg eine grenzüberschreitende jurierte Kunstaustellung zum Thema Grenze. Als wissenschaftliche Begleiterin konnte die Kunsthistorikerin Elisabeth Hertzum aus Aabenraa sowie Prof. Dr. K.-O. Kahrmann aus Flensburg gewonnen werden. Ausstellungsorte sind nach dem Kieler Flandernbunker Son- derborg, Uge (Tinglev), Rendsburg und Schleswig. Folgende Fragen und Thesen leiteten die teilnehmenden 38 Künstler*innen aus Sonderjylland und der Region nördlich des Kanals in Schleswig-Holstein: Während 75 Jahren leben Dänen und Deutsche als Nachbarn ohne Krieg. Jetzt sind zwei Generationen ohne diese Bedrohung aufgewachsen und schauen daher vermutlich anders auf diese Grenze. Aber wie? Grenzen sind eine Not-Regelung. Welche Art Not soll oder kann begrenzt werden? Grenzen sind eine Neu-Ordnung. Neuordnungen schaffen Unruhe und sehr unterschiedliche Reaktionen. Welche Art von Neuordnung ist die „genfore- ning“ (Wiedervereinigung) aus heutiger, persönlicher Sicht? Grenzen werden gebraucht oder missbraucht, abhängig davon, wie mit Gegensätzen und der dadurch ausgelösten Ambivalenz umgegangen wird. Wo brauchen wir Grenzen? Wo missbrauchen wir sie? Ist vielleicht „Respekt“ die Idee, die Grenzen überwindet und sie als unwichtig und überflüssig erscheinen lassen könnte? Entstanden sind Gemälde, Zeichnungen, Fotografien, Plasti- ken und Installationen, teils mit Sound. Ein Katalog mit allen ausstellenden Künstler*innen ist zum Preis von 7 Euro er- hältlich. Die Ausstellung wird vom Land Schleswig-Holstein und vom Kreis Rendsburg-Eckernförde gefördert. Flandernbunker, bis zum 9.8.

6 7 Kurz & Neu

Oblomow – ein Traditionslokal Made im Norden Daniel Richter Ausstellung erstrahlt in neuem Glanz Peter Lühr „Merkwürdig“ Berlin, New York, Salzburg und im gleichen Atemzug kann Jeder Kieler kennt es, das Oblomow. Bereits seit 1968 existiert das beliebte Bar-Res- Blues, Bossa, Swing, Reggae und einfühlsame nun auch Lütjenburg genannt werden. Daniel Richter, Künstler taurant in der Hansastraße 82. Nun kommt es nach seinem Besitzerwechsel 2019 mit Balladen aus eigener Feder. Eine warme, mit Rang und Namen, dessen Werke in neuer, moderner Ausstattung daher. „Wir haben überall schallisolierende Wände intensive Stimme, dezente Gitarrenriffs den bekanntesten Museen weltweit ver- angebracht, es ist also sehr ruhig und gute Mitmusiker laden zum Zuhören, treten sind, kehrt mit seiner exklusiven bei uns“, sagt Geschäftsführer Schmunzeln und Genießen ein. Offen für Ausstellung in ebendiese pulsierende Valerio De Lucia. Doch das ist Metropole an der Waterkant zurück. längst nicht alles: Unter der Lei- Mit seinem gendergerechten Äquivalent tung seines Bruders Marcello De zur gefeierten Ausstellung „Hello Papa“ Lucia offeriert die Lokalität ein werden vom 20.07.2020 bis 19.09.2020 in ausgeklügeltes Konzept: medi- der Ausstellung „Hallo Mama“ – anläss- terrane Küche mit internatio- lich des 80. Geburtstags seiner Mutter – Unikate, Lithografien naler Ergänzung. „Ob Student, sowie Werke seiner Privatsammlung in der Galerie Richter zu Rentner oder Familie, es ist für sehen sein. Daniel Richter surft mit seiner ihm innewohnenden jeden etwas dabei“, betont das schlacksigen Lässigkeit auf einer internationalen Erfolgswelle und italienische Brüderpaar. Beide Neues breitet der Musiker feinste Liederma- wird mit Titelseiten in der Vogue oder Süddeutschen Zeitung sind ausgebildete Gastronomen chertradition vor seinen Zuhörern aus. Sein gefeiert. Seine Werke sind meist schon vor der eigentlichen und bieten ihren Gästen neben Motto: Begeisterung und Freude für sein Ausstellungseröffnung vergriffen und erreichten im Londoner „à la carte“-Gerichten einen wöchentlich wechselnden Mittagstisch und spezielle Publikum, denn Musik verzaubert den Zuhö- Auktionshaus Sotheby´s sechsstellige Summen. Dem Hype um Tagesangebote am Abend. Von Klassikern wie Burger und Pizza über Currys und rer und Zuhören verzaubert die Musik. Von seine Person begegnet Richter mit norddeutscher Gelassenheit. Bowls bis hin zu Salaten und Suppen bleibt kein Wunsch offen, die Gerichte sind nachdenklich bis humorvoll für alle, die noch Daniel Richter zählt schon jetzt zu den bedeutendsten natürlich auch zum Mitnehmen. Wer nur etwas trinken möchte, wird in der breitge- zuhören mögen. Es entsteht dabei ein erfri- europäischen Künstlern unserer Zeit, ruht sich auf seinem fächerten Cocktail-Karte fündig. Schon als Valerio De Lucia 1999 nach Deutschland schend unkonventionelles Erlebnis, in dessen Erfolg aber nicht aus. In seiner widerspruchsvollen Existenz kam, besuchte er das Oblomow öfter und weiß um seine lange Tradition. „Uns war Zentrum Stimme und Instrument eine war- befindet er sich durch Hinterfragen seiner selbst und der ei- es wichtig, den Namen zu behalten“, erzählt er. „Unsere Neuinterpretation bietet me, harmonische Atmosphäre schaffen. genen Arbeitsweise im stetigen Wandel. In seinen aktuellen Gerichte für jedermann, aus frischen Zutaten und zu fairen Preisen.“ Die aktuellen Alte Meierei am See, 2.8. 19 Uhr, Werken versucht er, Dynamiken zu konterkarieren und in „Corona-angepassten“ Öffnungszeiten sind auf der Website zu finden. www.alte-meierei-am-see.de einem Bild Ordnung, Unordnung Hysterie, Stringenz, Ner- www.oblomow-kiel.de, Telefon: 0431-79 96 08 53 vosität, Wissen und Dummheit, konträre Positionen im All- gemeinen festzunageln. Galerie Richter, bis 19.9., www.galerie-richter.de Trotz Covid-19 alles fast Trio Farfarello wie früher Die Virtuosität handgemachter Instrumentalmusik aus ost- europäischer Folklore, Rock- und klassischen Elementen ent- fesselte zu Beginn der 1980er Jahre die nachhaltige Karrie- re einer der außergewöhnlichsten Bands Deutschlands. So wurden der Geiger Mani Neumann und sein Gitarrist Ulli Brand zur Sensation eines aufregenden Musik-Genres. Mehr als 100 TV-Auftritte europaweit in allen großen TV-Shows. Entdecken Sie die Fördestadt Das Phänomen farfarello steht Pate für Authentizität und die zu Fuß! Nachhaltigkeit handgemachter Musik. Staunen Sie dabei über die reizvolle Mischung aus moderner 20 Tonträger, diverse DVDs und die Zusammenarbeit mit Architektur und traditionsreichen Gebäuden. Während des Musikern unterschiedlicher Nationalitäten haben farfarello Stadtspaziergangs zeigt Ihnen der Stadtführer*in die schönsten zu einer Institution für multinationale, kulturübergreifende Eis von Neitsch Plätze, Sehenswürdigkeiten und Museen im Stadtbereich und Musik gemacht. Eissalon wird Sie mit einigen interessanten Anekdoten überraschen. Alte Meierei am See, 15.8., 20.30 Uhr, An der Schanze 44 a, 24159 Kiel-Friedrichsort Stadt Kiel, Mi 14 Uhr, Sa 11 Uhr, Info unter: www.alte-meierei-am-see.de Telefon: 0431 - 39 16 34 • www.eis-neitsch.de www.kiel-sailing-city.de Art der Eisküche: eigene Eisherstellung mit Pasteurisierung und Homogenisierung Spezialität des Hauses: 60 wechselnde Sorten, ständig 18-19 Sorten am Tag zur Auswahl; im Besonderen:Honig-Ingwer-Eis, Grießbrei-Eis. Getränkespezialitäten: Eiskaffee, Eisschokolade; Cappuccino, Espresso etc. Besonderheiten: 60 Jahre Erfahrung im Eisherstellen, sehr cremiges Eis durch Homogenisierung der Milch, für besondere Anlässe wie z. B. Hochzeiten stellen wir auch Eistorten her. Der Tipp des Monats: Mozarteis Sitzplätze: sind wegen Corona im Moment nur eingeschränkt verfügbar Öffnungszeiten: Mo bis So ab 11.00 Uhr

8 9 Kurz & Neu Pars

Neue Geschmacksrichtung in der Eichhofstraße: Das PARS bringt die persische Küche nach Kiel wird Reis serviert, klassischerweise luftig und schonend im Dampf gegart. Durch Gewürze wie Somagh erhält er seinen unvergleichlich persischen Geschmack. Hauptspeisen wie Lammfilet oder Lammhackspieße kommen direkt vom Grill und können wahlweise mit verschiedenen Saucen, Salatbeilagen oder Safran- reis kombiniert werden. Lammfleisch wird auch im Eintopf serviert – mit gel- ben Linsen, Aubergine und Tomatensauce zählt es zu den klassischen Wohlfühl- gerichten der persischen Küche. In orientalisch-mo- dernem Ambiente können bis zu 50 Gäste einen ge- mütlichen Abend bei Wein Der Italiener am Freilichtmuseum Schleswig-Holstein Gourmet Festival oder regionalem Fassbier Wer auf der normalen Speisekarte des Ristorante Italiano „Wir lassen uns die Freude an kommunikativen Geschmacks- der Lille-Brauerei verbrin- in wider Erwarten nicht fündig wird, fragt den erlebnissen nicht nehmen“, sagt Klaus-Peter Willhöft, seit iel hat ein neues Restaurant. Im April 2019 eröff- gen. An Sommerabenden Service nach den besonderen Angeboten der Woche. 25 Jahren Präsident beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival nete das PARS in der Eichhofstraße 1 und bringt sorgt der Biergarten des Kürzlich waren es zum Beispiel Seeteufel und Lammcarré. (SHGF). In den letzten Monaten wurden Gedanken, Erfahrun- seither orientalisches Flair in die Landeshaupt- Restaurants für eine gemütliche Atmosphäre, in dem Gäste „Das Team ist geschult und kann die Gäste gut beraten“, gen und Konzepte ausgetauscht, um die Sicherheit von Gästen, stadt. Das Restaurant überzeugt mit persischen persischen Schwarztee genießen können, der traditionell nach sagt der Chef. Und er bedanke sich sehr bei seinen Gästen, Gastköchen und Mitarbeitern bestmöglich zu gewährleisten. Spezialitäten – eine kulinarische Neuheit für die dem Essen und mit einer Prise Kardamom gereicht wird. „Per- dass sie dem Ristorante seit Jahren die Treue halten, so der „Es gilt, sich mit dem Virus zu arrangieren: Ohne lähmende Kieler Gastronomie. Die persische Küche verbin- sische Rosinen runden den Geschmack ab“, weiß das PARS- gebürtige Kalabreser. Das Ristorante Italiano bietet eine Angst, aber mit gebührendem Abstand und gebotener Acht- detK traditionell frische Kräuter mit der süß-säuerlichen Note von Team, das für alle Wünsche offen ist. Im PARS wird jeder Gast typisch italienische Küche, frisch gekocht und hausgemacht. samkeit“, so Willhöft. Ermutigt von der überaus positiven Reso- Granatapfel, Berberitzen und Limetten. Gerichte aus dem PARS rundum versorgt. Auch Gäste mit veganen und vegetarischen Die Qualität muss stimmen, das ist dem Chef wichtig. Der nanz einer Gästebefragung stellt sich das älteste Gourmetfes- zeichnen sich durch charakteristisch persische Aromen wie Vorlieben kommen hier auf ihren Geschmack. Vegetarische Blick auf die Karte zeigt: Es gibt Spezialitäten aus ganz Italien, tival in Deutschland der Herausforderung, die 34. Eventreihe Safran, getrocknete Limette, Zimt und Kurkuma aus, die in ver- Gerichte wie persischer Eintopf mit gelben Linsen und gebra- unter anderem diverse Varianten der beliebten italienischen den Umständen entsprechend zu modifizieren schiedenen Gerichten zusammenkommen. Die Speisekarte ist tener Aubergine, Safranreis und traditioneller Würzung gibt Kalbsschnitzel wie Scaloppine al Limone, mit Zitronensauce, Die Gäste dürfen sich auf eine spannende Saison mit inno- vielfältig: Von gebratener Aubergine an Safranreis und abwechs- es immer selbstverständlich als vegane Variante. Besondere oder den Klassiker, Saltimbocca alla Romana mit Salbei vativen Herd-Champions freuen, die mit umfassendem Wissen lungsreichen veganen Eintöpfen bis hin zum Lammfleischspieß Desserts wie „Faludeh“ – Rosenwassereis mit Glasnudeln und und Schinken. Natürlich Fisch und Pasta, 20 verschiedene über Produkte und spannende Geschmacks-Kombinationen frisch vom Grill begeistert die Küche des PARS mit modernem Zitronensaft – und hausgemachtes Gebäck der persischen Pizzen, Desserts und anderes mehr. Und das Preis- sowie Mut zur Kreativität aufwarten. Das SHGF ist so erfolg- Stil. Gastfreundschaft ist dabei das höchste Gebot: „Wir wollen, Küche runden das Menü ab und ergänzen eine Vielfalt an Leistungs-Verhältnis ist gut, sagt er. Ob Antipasti-Platte reich, weil es mit dem Zeitgeist geht, erstklassige Partner an dass unsere Gäste sich sofort wohl bei uns fühlen“, erklärt der Geschmacksrichtungen, die es lohnt zu erkunden. Sogar der oder italienisches Buffet mit warmen und kalten Speisen: der Seite weiß und auch Anregungen der Gäste berücksichtigt. Inhaber des Restaurants, der sich mit gutem Geschmack und Name des Restaurants ist von der Herkunft der Geschmacks- Die Küche des Ristorante Italiano gibt es auch außer Haus, Den Startschuss gibt am Sonntag, 27. September 2020, das Gastlichkeit auskennt. Wer im PARS speist, erhält traditionelle erlebnisse inspiriert: „Pars“ ist eine alte Bezeichnung für das zum Beispiel für die nächste Feier. Geöffnet ist ab 17 Uhr „Maritim Seehotel“ in Timmendorfer Strand mit der Auftakt- Variationen der persischen Küche vorweg, wie Sabzi-Khordan: Perserreich. Die zentrale Südprovinz im heutigen Iran „Fars“ (montags Ruhetag/feiertags geöffnet). veranstaltung. Anstatt vieler Gastköche, wird es einen heraus- ein Vorspeisenteller, auf dem eingelegter Schafskäse mit Zwie- war bereits vor 3000 Jahren als Persis das Kernland des Perser- www.ristoranteitaliano.de, Telefon: 0431-65 18 51 ragenden Produkt-Veredler geben. Er wird von Sternekoch beln, Radieschen, frischer Minze und Koriander den Appetit auf reichs. Das PARS bringt mit seinem Angebot an Grillspeziali- Lutz Niemann, der seit 30 Jahren am Herd der „Orangerie“ neue Geschmacksrichtungen und die Hauptgerichte des PARS täten, besonderen Gewürzen und traditionellen Köstlichkeiten im Maritim Seehotel steht, und einem Küchenchef aus den Mit- anregt. Wer neugierig ist auf persische Essgewohnheiten, ist eine neue Geschmacksrichtung nach Kiel. Wem bei zartem gliedsreihen unterstützt. hier genau richtig. Sabzi-Khordan wird mit Brot gereicht und Lammfleisch, Walnuss-Granatapfel-Sauce und Safraneiscreme Zwischen September 2020 und März 2021 präsentieren traditionell mit den das Wasser im Mund zusammenläuft, der kann sich hier täglich auf 35 Veranstaltungen 18 trendgebende Gastköche, darunter Händen gegessen. von 17 Uhr bis 22 Uhr beköstigen lassen. ■ Sonja Frühsammer als einzige Frau, ihr eindrucksvolles Hand- „Einfach das Brot werk. Neu dazu stößt in dieser Saison das charmante „Hotel nach Vorliebe be- Wassersleben“ am Strand der Flensburger Förde. „Mit dem legen, einrollen vom jungen und zielstrebigen Inhaber Eicke Steinort geführten und schmecken Pars - Persische Spezialitäten Hotel bietet unsere Kooperation ein echtes Kleinod in schöner lassen“, erklärt das Eichhofstr. 1 24116 Kiel Ostseelage mit herausragender Küche“, sagt Präsident Klaus- Service-Team des Telefon: 0431-53 03 68 79 Peter Willhöft. Restaurants. Zu www.facebook.com/pars.kiel Mehr erfahren Sie unter: www.gourmetfestival.de. vielen Gerichten

10 11 12 13 Gemüse des Monats

ei der Suche nach dem Schönen, was wir Ihnen früher Bitterstoffe, die auf diese Weise minimiert wurden. Heute in diesem Monat an Gemüse vorstellen könn- lohnt sich der Aufwand – die Bitterstoffe sind so gut wie weg- ten, stellte ich wieder einmal fest, dass wir uns ab gezüchtet –, weil sie danach beim Braten weniger Öl aufsaugen. jetzt bis in den Herbst in den gemüsereichsten Monaten unserer Region befinden. Es gibt so Zuckerschoten als Hülsenfrüchte machen wenig Arbeit, gut wie alles frisch aus der nahen Umgebung. denn sie können im Prinzip roh gegessen werden – hier braucht es BEin Gang über den Markt erinnert an Marktbummel im Urlaub keine Sonderbehandlung. Zupfen Sie Blütenreste und Stiel ab und am Mittelmeer. Mit oder ohne Mundschutz – gönnen Sie sich dann können sie kurz vor Ende quasi zum Glasieren in die Pfanne. das jetzt hier und genießen Sie schon mal vorab mit den Augen Aber grüne Erbsen sollten kurz blanchiert werden. Erbsen die Vielfalt unserer Region. Lassen Sie die Atmosphäre und sind inzwischen ein eigenes Kapitel. Ich war mal eine Weile schönen Stände auf sich wirken und dann: Greifen Sie zu – auf Erntehelferin bei einem Gemüsebauern. Erbsen wurden zwar all diese Farben und Formen. angebaut, aber nur wenige. Denn das Handpflücken machte Um die Buntheit auf Ihrem Teller einzufangen, schlage ich die Ware teuer, weil es ein zeitaufwändiges Unterfangen ist, die eine mediterrane Gemüsepfanne vor, alles so kurz wie möglich grünen Schoten unter den grünen Blättern zu entdecken und geschmort, damit Farben und Nährstoffe möglichst erhalten dann so zu pflücken, dass die Pflanze keinen Schaden davon- bleiben. Aber da Nachtschattengewächse und Hülsenfrüchte trägt und weitere Schotenansätze verweigert. Und dann wird dabei sind, kommen wir um das Kochen nicht ganz herum. Die die Ware auf dem Markt inklusive Schoten abgewogen. Also Kräuter sorgen für das typisch mediterrane Aroma. haben Sie zu dem teuren Gemüse noch Arbeit und Abfall. Man kann es niemandem verdenken, dass er sich für die günstige kü- Mein Vorschlag – Ihre Vorlieben – Ihre Entscheidung: Au- chenfertige TK-Ware aus dem Supermarkt entscheidet. Diese berginen, Zucchini, Möhren in verschiedenen Farben, für den Erbsen kommen von großen monokulturell bebauten Feldern, Umami-Geschmack (fleischartig) und den Biss Champignons, wo maschinell geerntet werden kann. Deshalb werden dort nur Zwiebeln, eventuell 1-2 Zehen Knoblauch, Paprika, Erbsen Erbsensorten angebaut, die möglichst gleichzeitig Schoten an- oder Zuckerschoten oder grüne Bohnen … – fällt Ihnen noch setzen und erntereif sind. Was für das Gemüsebeet im eigenen mehr ein, dann nur zu. Für 4 Personen etwa Garten keine gute Idee ist, denn da möchte man möglichst lange nicht allzu viel auf einmal ernten, sondern für den Familienbe- • 1-2 kleine Auberginen, die gibt es auch von hier. Sie darf. Bei Erbsen werden die Unterschiede des gewerblichen sind kleiner als die mediterrane Konkurrenz, aber sicher nicht Anbaus zum häuslichen Garten besonders deutlich. Was auch weniger geschmackvoll. erklärt, warum die Sortenvielfalt nachlässt. Der Bedarf ist zu • 2 Handvoll Erbsen, Zuckerschoten und/oder grüne klein. Aber ein Hoch auf die Menschen in Deutschland, Öster- Bohnen bringen der Pfanne und uns einen guten Eiweißschub. reich und der Schweiz, die sich noch um Sortenerhalt für den • 2 Zwiebeln wirken antibakteriell und liefern Geschmack. Hausgarten kümmern und entsprechendes Saatgut anbieten. Nehmen Sie lieber gelbe, die sind kräftiger im Aroma als die Wenn Sie sich dafür interessieren, ist der Verein „Dreschflegel“ roten, wenn geschmort wird. seit 30 Jahren eine gute Adresse. Allein der Katalog, der jährlich • 6 Möhren kommen endlich frisch aus dem Beet, vom Feld herauskommt, ist ein lesenswertes unterhaltsames Kompen- und sind keine Lagerware mehr. dium über (Gemüse-)Pflanzen (www.dreschflegel-saatgut.de). • 1-2 Paprika sind ein roter (gelber, grüner) Farbgeber, ein Grüne Bohnen werden hier im Holsteinischen noch gerne Muss für eine mediterrane Pfanne. auch von den Marktbeschickern angebaut, ihre Ernte ist nicht • 250 g Champignons wachsen unabhängig von der Jahres- ganz so mühsam, und der Kunde kann mit wenig Aufwand zeit, haben also immer Saison. Aber sie ermöglichen ein Kau- Herrliches kochen, zum Beispiel das „Lokal-Gericht“ Birnen, gefühl ähnlich wie bei Fleisch, deshalb gehören sie für mich dazu. Bohnen und Speck. Für die Gemüsepfanne müssen grüne • 1-2 Zucchini sollten nicht viel länger als 20 cm sein und Bohnen eine Idee länger gekocht werden als blanchiert. niemals bitter schmecken, sondern süß bis neutral. Und ganz Aber nicht so „verkochen“, dass sie blass werden! zart sein. Und nun ab in die Pfanne. Mit der Vielfalt an Farben und unterschiedlichen Gemüse- Erstmal die harten Gemüse: Zwiebeln (und Knoblauch) in Familien nehmen wir eine überbordende Menge an Nährstof- wenig Öl andünsten. Damit die Pfanne ihrem Namen Ehre Mediterraner Genuss fen aller Art auf, und das in einem ausgewogenen Verhältnis. macht und mediterran genannt werden kann, füge ich jetzt Die mediterranen Kräuter, ob getrocknet oder frisch, sorgen Thymian, Rosmarin und Oregano oder Majoran, klein- für Aroma und gesunde sekundäre Pflanzenstoffe. Und alles gehackt, zu. Nun folgen die Möhren, dann Paprika. Alles in vegan! Wenn Sie die Pfanne nicht mit Schafskäse, Grillfleisch mundgerechte Stücke geschnitten. Wenn die drei Gemüse oder Tsatsiki tierisch ergänzen. halbgar sind, fügen Sie die geviertelten Champignons zu, selbstgemacht Wichtig beim Kochen, bei der jede Sorte „al dente“ blei- etwas später Zucchini in Scheiben oder Würfeln. Am Ende ben und ihre natürliche Farbe bewahren soll, ist die passende kommen die (vorbehandelten) Hülsenfrüchte und Auber- Schmorzeit, also die Reihenfolge, wann welches Gemüse ginen zum Erwärmen dazu. Wenn Sie Zuckerschoten ver- zugefügt wird. Es gibt eine regelrechte Dramaturgie wie bei wenden, schneiden Sie die Schoten schräg in mundgerechte einem Theaterstück. Stücke. Kurz mitschmoren. Die Hülsenfrüchte und Auberginen behandeln wir extra. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Wenden Sie das Auberginen in Scheiben schneiden, flach auf einer Platte Gemüse vorsichtig in der Pfanne, damit das Gemüse erkennbar auslegen und salzen. Nach 5 Minuten per Küchentuch die bleibt. Mein Mann streut an dieser Stelle noch frisch gehackten Flüssigkeit abtupfen, wenden und wiederholen, dann in Dill und Petersilie über alles. Und nun schwelgen und träumen Würfel schneiden und in Öl anbraten. Auberginen hatten Sie mediterran in Norddeutschland. Guten Appetit. ■ Claudia Lazar

14 15 Urlaub

Belägen die Leberpastete, sie wurde schon mehrmals zu Däne- marks beliebtesten Aufschnitt gewählt. Das typische Smørrebrød ist immer reichlich belegt und besteht zuerst aus einer möglichst dünn geschnittenen Scheibe Brot, die man am besten schon in der Bäckerei vorschneiden lässt. Die Brotscheibe wird mit, oftmals salziger, Butter dick bestrichen. Darauf kommt ein Salatblatt. Da- nach variieren verschiedene Beläge wie frischer oder geräucher- ter Fisch, Krabben, Roastbeef, Leberwurstpastete, Schnitt- oder Weichkäse, Eier oder verschiedene Wurstaufschnitte. Ganz zum Schluss kommen häufig noch eine Remouladen- oder Dillsauce Foto: Berlin Tanja und rohes oder gekochtes Gemüse, etwas klein geschnittenes Obst, geröstete Zwiebeln oder Kräuter obenauf. Was macht der Tourist ohne Familienanschluss, um an das wun- derbare Smørrebrød zu kommen? Da gibt es das Smørrebrødfor- retning, das „Butterbrotgeschäft“, wo man vor die Qual der Wahl on Dänemarks 406 Inseln sind bisher nur 78 be- der unzähligen farbenfrohen und appetitlich angerichteten Brote wohnt. Jede dieser kleineren und größeren Inseln gestellt wird. Nicht nur bei den Zugereisten sind auch die bekann- und Halbinseln, jede Region hat aber ihre eigenen ten Hot Dogs mit den roten Pølsern als kleiner Snack beliebt. Man landschaftlichen und kulinarischen Reize. So domi- bekommt sie in beinahe jeder Stadt und zu jeder Uhrzeit. Der nieren an der Küste der Fischfang und die Kutter, dänische Hot Dog besteht aus einem weichen Brötchen, der rot und kleine Fischräuchereien mehren sich an den eingefärbten gekochten oder gebratenen Wurst, Röstzwiebeln, Häfen.V In den Städten werden dagegen Fleischgerichte mit Saucen Gewürzgurke und verschiedenen Saucen wie Ketchup, Senf und und Kartoffeln bevorzugt. Schweinefleisch, Bratwurst oder die Remouladensauce. Auf den Färöer-Inseln gehört der Hot Dog klassischen Frikadellen sind hierbei die Favoriten. bereits zur häuslichen Küche und wird dort mit Rotkohl ergänzt. Neben seinen unzähligen Stränden mit der wunderschönen Als Nachtisch dann ein cremiges dänisches Eis in einer Riesen- Dünenlandschaft, den Küsten der Nord- und Ostsee, seinen waffel oder eine rote Grütze mit Vanillesauce … und man kann Binnengewässern und Seen, den vielen Wäldern und der „hygel- sich so richtig zufrieden schätzen. Sehr gerne wird nach dem ligen“ Stimmung der Dänen hat unser Nachbarland kulinarisch allzu kalorienhaltigen und fettigen Essen ein Gammel Dansk, ein schon einiges zu bieten. Denn dort wird serviert, was Land und Kräuterschnaps, oder ein Ålborg Aquavit mit Kümmelaroma ge- Meer hergeben. Das beginnt bei der einfachen Hausmannskost nossen. Manche Familien setzen den traditionellen Blåbærsnaps mit frischen Krabben und Heringen und endet noch nicht bei aus Blaubeeren und Heide noch selbst an. dem bekannten Flæskesteg, einem knusprigen Schweinebraten Nachmittags kann man sich dann über die unzähligen Ku- mit Rotkohl und karamellisierten Kartoffeln. Doch bleiben wir chenvariationen in den Auslagen einer Bäckerei hermachen. Sie beim Einfachen. lassen das Herz eines Cafébesuchers höherschlagen, besonders Besonders wichtig ist – wie schon erwähnt – den unkomplizier- die berühmten dänischen Æbleskiver (Krapfen) sollte man nicht ten Dänen ihre „hygge“, was zu Deutsch alles in Verbindung mit links liegen lassen. Bei den Dänen ist es beispielsweise nichts Un- Gemütlichkeit bedeutet. Gemütlich einen Spaziergang machen, gewöhnliches, um Mitternacht noch einmal einen Kaffee zu trinken gemütlich zusammensitzen, gemütlich dem offenen Feuer zu- und die Reste vom Nachmittagskuchen zu essen. sehen. Dabei bemerkt man schnell: Gemütlich ist vor allem, mit Abends gibt es dann das Middag, das anders als gedacht, erst am Dänemark als kulinarisches anderen zusammen zu essen und zu trinken. Tagesende mit der ganzen Familie gegessen beziehungsweise ze- Und besonders beliebt ist hierbei das gemeinsame Smørrebrød lebriert wird. Auch hier begegnen wir wieder der Gemütlichkeit, (gesprochen: Smörrebröd), das 1888 in Kopenhagen erfunden bei der das familiäre Beisammensein ganz groß geschrieben wird. wurde. Die dänische Brotkultur des Smørrebrød ist einzigartig Und dann heißt es: „God appetit“, „Velbekomme“ und „Lad und bietet für jeden Geschmack etwas. Allein in Kopenhagen det smage“! ■ Tanja Berlin Urlaubsziel sollen über 170 Varianten des „Butterbrotes“ existieren und auch der eigenen Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Am liebsten nehmen die Dänen hierfür das Rugbrød, ein Schwarzbrot aus Roggenmehl, sowie Brot aus Gersten- und Buchweizenmehl oder helle, blätterteigähnliche Brötchen. Jedes Brot wird individuell und mit viel Liebe zum Detail belegt. Am bekanntesten ist bei diesen

16 17 Wie Urlaub

Kanal-Meisterei – Genuss-Oase am Kanal Kanal-Meisterei, so heißt jetzt das ehemalige Kanal-Café in Osterrönfeld in Anlehnung an die 1896 erbaute denkmal- geschützte Werkmeisterei. Die Inhaber Mareike und Marc Korom haben mit einem klaren Konzept und viel Finger- spitzengefühl ein echtes Kleinod am Nord-Ostsee-Kanal geschaffen. Nicht nur die einmalige Lage direkt am Kanal und das besondere Flair des Hauses verwöhnen die zahlreichen Gäste, sondern auch das Angebot an leckeren Speisen von klassischen Fisch- und Fleischgerichten, wie Labskaus und Brathering, bis zu eigenen Burger-Kreationen, Pasta- und selbstverständlich vegetarischen Gerichten, dazu noch köst- liche selbstgebackene Torten. Die Kanal-Meisterei zeichnet sich aus durch eine frische, saisonale Küche mit Produkten

Urlaub in der Region

Ein Ausflug zum See Ob Sie nun von Kiel aus über die Autobahn fahren (Abfahrt ) oder per Fahrrad über die Rendsburger Landstraße anreisen: Der Anblick des Westensees sorgt verlässlich für ein Glücksgefühl. Zu einem echten Ausflug gehört unbedingt die Einkehr in eine Lokalität. Hier kommt nun das Gasthaus ins Spiel. Es ist ein beliebter Treffpunkt für Radfahrer, Wanderer, Spaziergänger und Wochenendausflügler. Der Parkplatz ist groß und wer müde von einer Radtour oder einem Spazier- gang kommt, freut sich auf ein Getränk und etwas Leckeres aus der Region und die durchgehend warme Küche von auf dem Teller. Für die einen muss es herzhaft sein. Andere 11.30 bis 21 Uhr. wiederum lieben Kaffee und Kuchen. Die Wahl fällt nicht Wer von weiter herkommt, kann über Nacht im Kanal- gerade leicht, schließlich sieht eine Torte besser aus als die Haus mit insgesamt 15 ansprechenden Zimmern bleiben. andere, alle werden nach hauseigenen Familienrezepten frisch Das umfassende Angebot geht von Frühstücken bis Abend- hergestellt. Lieber nichts Süßes? Kein Problem: Burger und essen oder Entspannen in einem der Strandkörbe und da- Croque schmecken am Nachmittag ebenfalls sehr gut. Abends bei genüsslich den vorbeifahrenden Schiffen Nachblicken. gilt die große Speisekarte und wenn langsam die Dämmerung Hier finden Sie auch einen idealen Rahmen für Feierlich- hereinbricht, ist der Ausblick auf den See besonders stim- keiten mit bis zu 90 Personen. Als offizieller Trau-Ort mit mungsvoll. Ein schöner Platz, um abseits des Trubels an den „Rund-um-Wohlfühlservice“ ist die Kanal-Meisterei bei Stränden den Sommer zu genießen. Hochzeitspaaren sehr gefragt. www.gasthaus-westensee.de, Telefon: 04305- www.kanal-meisterei.de, www.kanal-haus.de, 997 99 21 (Um Reservierung wird gebeten.) Telefon: 04331-201 75 40

18 19 Kinderküche Tolle Kochbücher für Kinder

eute habe ich Euch mal etwas ganz ande- tiert nach Jahreszeiten. Es Wenn Ihr dieses Buch das erste Mal in den Händen haltet, res mitgebracht: eine Auswahl an schönen gibt Holunderküchlein, bekommt Ihr ganz sicher sofort Hunger und Lust, die leckeren Kochbüchern für Kinder. Darin findet Ihr -Brause und -Sirup. Ei- Rezepte nachzukochen. Auf 80 Seiten gibt es für Groß und viele Ideen und Anregungen, was Ihr zu nen Osterlamm-Kuchen, Klein bebilderte Anleitungen und verständliche Erklärungen Hause mit Euren Eltern oder Freunden in Frühlingssalat und einen zu den einzelnen Lebensmitteln. Besonders für die ganz jungen der Küche Leckeres zubereiten könnt. Egal „Himmlische Wolke“- Köche sind die Erklärun- Hob Kochen oder Backen, ob ganz einfache oder schwierige Dessert. Frühlingssuppe gen zu den Eiern, Mehl, Gerichte. Dazu gibt es in den Büchern gute Tipps rund um und Salat, Schoko-Eier- Nudeln, Reis, Tomaten, die Küche und ihre Zutaten. Jedes Kochbuch ist anders und Nester und leckere Scho- Kartoffeln, Erbsen, Scho- ich bin gespannt, welches Euch sofort gefällt. Vielleicht ist das koschalen mit Vanillepud- kolade und Erdbeeren ja auch mal ein ganz besonderes Geschenk für den nächsten ding. Dazwischen immer kreativ gemacht. Interes- Geburtstag? wieder Extraseiten wie sant und anschaulich dar- Ich wünsche Euch allen beim Schmökern und Nachkochen die kleine Kräuterkunde, gestellt bekommen die der Rezepte in diesen Büchern viel Spaß und guten Appetit. Beeren, essbare Blüten, Kinder einen Einblick in Eure Tanja Apfel- und Kartoffelsor- die verschiedensten Le- ten und Bastelideen! Für bensmittel und ihre Her- den Sommer gibt es ein kunft. Woraus bestehen Bread“, dann werden Sprossen selber gezogen, Himbeerlimo- Kinder kocht! ganzes Kapitel rund ums junge Gemüse, eines über Eier mit sie eigentlich? Wie ent- nade gemacht, Äpfel beim Gären und Teig beim Aufquellen AT Verlag leckeren Rezepten wie Eier in Senfsauce, Omelette, Spiegeleier stehen oder wachsen die- beobachtet, Popcorn gemacht, die Frische der Eier getestet, Claudia Seifert, Gesa Sander, Julia Hoersch, Nelly Mager im Paprikaring und weitere Schlemmereien. Und danach eine se Lebensmittel? Was für Eischnee geschlagen, der „altbekannte“ Hermann angesetzt, ISBN: 978-3-03800-770-8 ganze Rubrik über das Thema „Eis selber machen“, mit bunten unterschiedliche Sorten Frischkäse selber gemacht und vieles Spannendes mehr. Ein Ka- Eisfrüchten am Stiel, Joghurt-Eis und Wassermelonen-Eisbom- gibt es und wofür kann pitel widmet sich den Schlafmützen und enthält verschiedene be. Fruchtig geht es weiter mit Marmelade selber kochen und man sie besonders gut verwenden? Dazu viele leckere Re- Ideen rund ums Frühstück. Von Porridge, Apfel-Crunch-Bur- unserem Lieblingssommerbrot, dem Focaccia. Bei den Früchten zepte für Frühstück, Mittagessen, Kuchen und Desserts. Mit ger, Karotten-Muffins, Smoothies, Pancakes bis hin zu Cremes findet man noch allerlei Leckeres mit Beeren, wie Desserts, Schritt-für-Schritt-Fotos lernen die Kinder die Grundlagen des und Aufstrichen. Wer Torten und Pfannkuchentorte à la Pippi Langstrumpf. Dies ist Kochens, zum Beispiel Rühreier, Käsebrötchen, Nudeln, Pfann- da mit hungrigem Bauch nur ein Bruchteil dessen, was in dem Buch alles zu finden ist. kuchen, zauberhafte Sternkekse oder die erste Sommertorte aus dem Haus geht, ist Es gibt noch viele Ideen für draußen und unterwegs zum Essen, aus Blaubeeren vorzubereiten. Oder leckere Mittagessen wie selbst schuld. Das Kapi- Rezepte aus aller Welt, Rezepte für kleine Wald- und Wiesen- Nudelauflauf, Hähnchenrisotto, eine selbstgemachte Toma- tel „Ruckzuck-Gerichte freunde, ein ganzes Kapitel über Äpfel und auch die Winterjah- tensauce, Blitz-Pizza und Fisch-Küchlein. Und zum Nachtisch für die ganze Familie“ reszeit kommt mit wärmenden Gerichten, Suppen, Kartoffeln werden Schokotrüffel gerollt, ein Schokofondue serviert oder ist ideal, wenn man mal und Festessen, das die Kinder zubereiten können, nicht zu kurz. fruchtige Smoothies gemixt. Für kleine Kochanfänger ist dieses ein schnelles und lecke- Buch die perfekte Basis. res Essen braucht. In der Leckerschmecker Kochentdecker „Märchenküche“ ver- DK Verlag Kinder an den Herd! zaubern nicht nur die Bil- ISBN-13: 978-3-8310-2920-4 AT Verlag der, sondern ebenso die Claudia Seifert, Gesa Sander, Julia Hoersch, Nelly Mager Rezepte. Apfel-Baiser- ISBN: 978-3-03800-842-2 Törtchen, Hirsebrei mit Dieses Buch ist nicht nur für die Kleinen ein wahrer Küchen- Blaubeeren, Gemüse- schatz. Auf 288 Seiten haben vier Autorinnen mit ganz viel Liebe Das dritte Buch, das ich Euch unbedingt noch vorstellen Tapas, Karotten-Ingwer- zum Detail und Kreativitätsexplosionen ein Sammelsurium an möchte, ist für mich das Fortgeschrittenen-Buch der kleinen Suppe und einiges mehr! Basics und leckeren Rezepten zusammengestellt. Die jungen Köche. Auf 184 Seiten findet man alles von klassischen Groß- Mit diesem Kochbuch sind kleine Feinschmecker am Werk! In Köche erfahren zu Beginn, was in einer Küche alles an Küchen- eltern-Rezepten bis hin zu ausgefallenen Zutaten. Es beginnt Großmutters Küche wird es rustikaler. Kartoffelsuppe, Schupf- geräten und Utensilien sinnvoll ist und wofür es gebraucht mit dem Kapitel „Neues aus der Brotdose“ und ist sogar für nudeln, Dampfnudeln, Hühnerfrikassee, Königsberger Klopse, wird. Was sollte man stets im Haus haben, um schnell etwas Erwachsene eine Inspirationsquelle für die eigenen Schul- Madeleines und selbst gemachter Schokopudding. Aber auch Leckeres kochen zu können? Und wie schneide ich eigentlich kinder oder sich selbst. Von Sandwich-Sushi, Sternentoast, die Lieblingsgerichte von Kindern kommen in diesem Buch welches Obst und Gemüse? Auch die bekannte Ernährungs- gefülltem Fladenbrot, selbst gemachten Müsliriegeln bis hin nicht zu kurz. Selbstgemachte Chicken Nuggets, Frikadellen, pyramide kommt hier im modernen Stil zum Vorschein. Für zu gefüllten Broten und Wraps, ist sicher für jedes Kind etwas Kalter Hund, Waffeln und vieles, vieles mehr. Im letzten Ka- jeden Kochanfänger sind die Erklärungen zu den verschiedenen dabei. Die Pausensnacks lassen sich prima vorbereiten und pitel spielen die Kinder Restaurant und kreieren ihr eigenes Koch-Methoden, wie Kochen, Backen, Braten, Grillen, Dünsten, wenn das Kind dabei hilft, schmeckt es in der Schulpause doch Menu. Dieses Buch ist für ältere, kochgeübte Kinder oder für Dämpfen, Schmoren, Frittieren und Gratinieren eine tolle Hilfe! gleich doppelt so gut. Das Besondere an diesem Buch sind die Jugendliche ideal, um die eigenen Kochkünste zu verfeinern. Dann geht es los mit einer großen Auswahl an Rezepten, sor- Küchenexperimente für Kinder. Mal geht es um ein „No Knead ■ Text und Fotos: Tanja Berlin

20 21 Einschulung

in fester Zusammensetzung (Kohorten) lassen sich im Infektionsfall die Kontakte und Infektionswege wirksam nachverfolgen.“ Die diesjährigen Grundschulkinder erleben einen Einstieg in das Schulleben, wie es ihn so noch nie gegeben hat. Und ihre Angehörigen können diesen, so besonderen Tag nur so teilen, wie es „in den jeweils gültigen Allgemeinverfügungen und aktuell geltenden Vorgaben für Veranstaltungen in der Corona- Der Ernst Bekämpfungsverordnung organisiert (wird)“. Das klingt nun wirklich nach dem „Ernst des Lebens“!

Kinder im Grundschulalter wollen zuschauen und mitmachen, beobachten des Lebens und teilnehmen; sie wollen, dass man ihnen zeigt, wie sie sich mit etwas beschäftigen und mit anderen zusammenarbeiten können. Kinder wollen nicht mehr „so tun, als ob“ – jetzt spielt das Gefühl, an der Welt der Erwachsenen teilnehmen zu können, eine große Rolle. Ein Kind von beginnt 6 Jahren ist schon mit einem gewissen Realitätssinn ausgestattet und kann

an bereits gemachte Erfahrungen anknüpfen. Die vergangenen Monate waren von der Corona-Pandemie geprägt. Mundschutz, Abstands- n einem gleichnamigen Kinderbuch entpuppt sich der „Ernst des Lebens“ und Hygieneregeln sind den Kindern bekannt. Sind beinahe schon zur als ein netter, kleiner Junge namens Ernst. Grundschülerin Annette lernt – neuen – Normalität geworden. ihn schon am ersten Schultag kennen. Ganz umsonst hat sie sich also vor dem gefürchtet, was ihr die Eltern als nun beginnenden „Ernst des Lebens“ Aber etwas wird für die Kinder so sein, wie es immer schon war: Sie angekündigt hatten. werden ihre Lehrerin (90 Prozent des Lehrpersonals sind Frauen) lieben. Ein schönes Bilderbuch, das sich gut als Geschenk zur Einschulung eignet. In Ob die Lernfreude in Schwung bleibt, ist eng mit ihrer Person verbunden. derI „Maxi-Pixi“-Ausgabe (Nr. 228) passt es sogar in die Schultüte. Ihr Einfluss ist groß. „Wenn sie das Interesse für Vorgänge in der Natur, an der Musik und an Büchern weckt, kann die erste Lehrerin nicht Nach den Sommerferien, am 12. August, ist es wieder so weit: Die Grundschulkinder nur schullaufbahn-, sondern sogar berufsentscheidend sein“, lautet die werden eingeschult. Erkenntnis von Erziehungswissenschaftler*innen. Welch ein Geschenk und In dem sogenannten „Rahmenkonzept Schuljahr 2020/21: Ein Schuljahr im Corona- welch eine Verantwortung! Regelbetrieb“ (Hrsg. Ministerium für Bildung, Wissenschaft und Kultur S-H, Juni 2020) lassen sich viele aktuelle Regelungen nachlesen. So werden die Kinder Eltern und Lehrerinnen haben eine gemeinsame Aufgabe, mit verteilten nicht in Schulklassen, sondern in festen Gruppen unterrichtet: „… innerhalb einer Rollen: Die Eltern kennen ihr Kind besser als die Lehrerin. Und diese zu definierenden Kohorte (wird) die Verpflichtung zum Abstandsgebot unter den versteht mehr vom Lehren und Lernen. Deshalb ist es wichtig, dass beide Schülerinnen und Schülern aufgehoben. (...) Durch die Definition von Gruppen Seiten gut zusammenarbeiten. Und dies gilt sicher noch einmal extra in diesem so besonderen Schuljahr 2020/21. ■

22 23 Die Probstei

raf Adolf IV. war es, der vor etwa Kontaktsperre hätte mit Volldampf an den Figuren gearbeitet 800 Jahren als damaliger Landesherr werden müssen. Das war nicht möglich. Und niemand konnte dem Benediktinerkloster in Preetz den absehen, wie sich die Situation bis zum Sommer entwickeln würde. nördlichen Teil des heutigen Kreises Plön Aber alles hat ja bekanntlich zwei Seiten: Vielleicht rückt jetzt die schenkte. Der auch Probst genannte eine oder andere Sehenswürdigkeit der Region in den Fokus, die Klostervorsteher nannte die Region bisher ein wenig im Schatten der Korntage stand: in seinen Schriftstücken „Klösterlich • Ein Besuch des „Probstei Museums“ sei hiermit Urlauber*in- Preetzer Probstei“. nen und Einheimischen gleichermaßen ans Herz gelegt. In der Im Gegensatz zu den leibeigenen Landarbeitern der ständigen Ausstellung können Sie, unter anderem, die oben im umliegendenG Gutsherrschaften, waren die Probsteier Bauern Text bereits erwähnten Probsteier Kulturschätze bewundern. zumeist Eigentümer oder Erbpächter ihres Ackerlandes. Zudem Und unter der Überschrift „Von Wehmüttern, Brauhexen und waren sie zu relativ geringen Abgaben und Diensten dem Kloster Hökerinnen“ lernen wir etwas über das unvorstellbar harte Le- gegenüber verpflichtet. So kamen sie im Laufe der Jahrhunderte ben von Frauen im Mittelalter. zu beachtlichem Wohlstand. Ihr Getreide wurde als begehrtes • Wen Natur interessiert, kann sich in der Probstei ein Saatgut bis nach Russland verschifft. Kein Wunder, dass die besonderes Kleinod der schleswig-holsteinischen Ostseeküste Probsteier bereits seit anno dazumal als stolzer eigenständiger anschauen: das Naturschutzgebiet Bottsand. Am 15. August Menschenschlag gelten. hält Gisela Broda von der örtlichen Naturschutzbund-(Nabu-) Um 1900 begann dann langsam der Tourismus und die Station einen Vortrag über die Besonderheiten der Landschaft, Kieler entdeckten den Reiz dieser Gegend für Tagesausflüge. mit anschließender Vogelbeobachtung. Eine alte Kulturlandschaft Das damalige Thaulow-Museum besaß schon vor 1900 eine • Wenn Sie Kinder dabei haben, lohnt sich im Anschluss umfangreiche Sammlung der typischen Möbel, Trachten und unbedingt ein Besuch des „Kinderabenteuerlands Wendtorf“. Nur Keramiken. Denn die zunehmende Industrialisierung führte dazu, wenige Kilometer landeinwärts gelegen. Auf einer brachliegenden dass die Menschen in den Städten das bäuerlich-ländliche Leben Ackerfläche hat die Gemeinde ein kostenloses, attraktives vor den Toren Kiels geradezu idealisierten. Seit den 1960er Jahren sind es vor allem Angebot an Spielmöglichkeiten und Naturerfahrungen geschaffen. die schönen Strände, die Urlauber aus ganz Deutschland alljährlich Was haben wir Einheimischen es gut: Im Gegensatz zu den im Sommer in Scharen anreisen lassen. Urlauber*innen, die hier nach ein paar Wochen wieder weg Seit über 20 Jahren gibt es den beliebten Strohfiguren- müssen, haben wir die Probstei ganzjährig um die Ecke. Und können Wettbewerb der Probsteier Dörfer. In diesem Jahr muss er nun Strände, Felder und Seen nach Feierabend oder am Wochenende erstmalig ausfallen. Während der Corona-Pandemie bedingten genießen. Inklusive des bunten gastronomischen Angebots.

24 25 Die Probstei

Gesunde Frische aus der Region Im Familienbetrieb EDEKA Alpen wird an mehreren Standor- Die Kaffeeküste: ten zwischen Schönberg und Hohwacht ein Schwerpunkt auf Auf zu neuen Ufern regionale Produkte gelegt: „Wir fahren persönlich bei unseren Seit zweieinhalb Jahren betreiben Kay Laukat (Betriebswirt) Lieferanten aus der Umgebung vorbei, um uns ein eigenes und Niel Janowski (Barista) nun schon ihre private Kaffee- Bild von den Betrieben machen zu können“, berichtet Frau rösterei in Laboe. Mit viel Erfolg. Jetzt ziehen sie mit einem Tolksdorf, Tochter von Herrn Alpen senior. Bei einem Rund- neuen Röster, dem Kernstück des Betriebs, in das Gewerbe- gang durch den Stammsitz in Schönberg findet sich ein breites gebiet im Schwanenweg. Café, Rösterei und Ladengeschäft Spektrum an Produkten, die bleiben in der quasi vor unserer Haustür Parkstraße. Dort produziert werden: Bio-Kä- soll es künftig noch se aus Dannau, Landmilch aus mehr öffentliche Großbarkau, Bio-Wurst und Veranstaltungen -Fleisch aus Krummbek, Äpfel wie Show-Rösten aus Schwentinental, Kartoffeln und Cup-Tasting aus Wendtorf, Likör aus Preetz, (Kaffee-Proben) Brot aus Passade und Staken- geben. Verarbeitet dorf. Um nur einige zu nennen. werden vor allem „Unsere Kunden achten zuneh- Bohnen aus Äthio- mend darauf, sich gesund und pien, aus Süd- und Mittelamerika, keine aus Brasilien oder regional zu ernähren“, so Frau Tolksdorf. Deshalb bietet EDEKA Asien: „Wir wollen die kleinen Länder unterstützen und Alpen ein wachsendes Angebot an Bio-Lebensmitteln an. Diese verwenden zu 90 Prozent Bio- und Fairtrade-Produkte“, stammen gleichfalls, wenn möglich, aus Norddeutschland. Der erklärt uns Kay Laukat. In 75 Supermärkten, Cafés und Liefer- und Partyservice, den EDEKA Alpen schon immer für Restaurants wird Kaffee made in Laboe verkauft und aus- die Probstei angeboten hat, war gerade in den vergangenen geschenkt. Tendenz steigend. Doch Laukat belässt es nicht Monaten eine große Erleichterung für viele Kunden. Ein weiteres bei Kaffee, sondern erweitert sein Angebot ständig. So gibt Plus sind die Parkplätze, die vor allen Filialen reichlich vorhanden es mittlerweile einen Kaffeelikör, eine Kaffee-Schokolade sind. Zudem gibt es eine „Shop im Shop“-Kooperation mit der und eine Kooperation mit der Eis-Manufaktur Zantopp. Ge- Stakendorfer Bäckerei Glüsing. So kann der Einkauf noch mit plant sei noch „etwas mit Gin“, verrät er. Wir sind gespannt. einer guten Tasse Kaffee und einer Leckerei abgerundet werden. www.kaffeekueste.de, www.edeka-alpen.de, Telefon: 04344-30 690 Telefon: 04343-49 45 595

26 27 Die Probstei

Backfisch mit Herz Vor rund 20 Jahren hat Barbara Nyßen, gemeinsam mit ihrem Mann, einen ganz eigenen Bierteig kreiert. Zusammen haben sie an der Rezeptur getüftelt, immer wieder abgeschmeckt und so lange neu probiert, bis der Teig perfekt war. Bis heute sind das Brötchen mit Backfisch im Bierteigmantel und das Backfisch-Me- nu mit Bratkartoffeln die absoluten Renner in ihrem Imbiss und Ladengeschäft an der Strandpromenade in Laboe. Hier kommt alles ganz frisch auf den Tisch. „Wir legen den Fisch erst in die Pfanne, wenn der Kunde bestellt hat! Auch der Salat wird erst dann zubereitet“, so Geschäftsinhaberin Nyßen. Ihr Team, um den Koch Himan herum, hat das ganze Jahr über gut zu tun. Die hübsch dekorierten Außenplätze, viele davon in 1a-Strandlage direkt an der Ostseepromenade, sind stets gut besetzt. In diesem Jahr natürlich mit Abstand. Von hier aus kann man direkt nach dem Essen wieder auf sein Strandhandtuch hüpfen. Und für die Regentage gibt es einige Plätze im Geschäft. Reserviert wird hier allerdings nicht. Wer zuerst kommt, genießt zuerst! Fischkiste, Strandstraße 11, Laboe, Telefon: 04343-49 91 72

Fischbrötchen mit Aussicht Wer in Laboe leckeren Fisch essen möchte, muss dafür nicht ins Restaurant gehen: Kenner holen sich geräucherte Meeres- spezialitäten direkt am Hafen von Jens Seydells mobiler Fisch- räucherei. Der Renner an der Bude sind die Fischbrötchen. Die gibt es hier nach Kundenwunsch belegt auf die Hand, bodenständig und unkompliziert. Mit Salat, Zwiebeln, ver- schiedenen Saucen oder pur. Und mit Frischegarantie: „Der Fisch kommt vom Räucherofen direkt aufs Brötchen“, sagt Sey- dell. Gratis dazu gibt es die 1a-Aussicht auf den Laboer Hafen. Siebzehn Sorten Fisch hat Seydell täglich von 11 bis 17 Uhr frisch im Angebot, die er auf regionalen Märkten kauft. Geräuchert wird nachts über Buchenspä- ne, die mit einer Gewürz- mischung verfeinert ist. Was da drin ist, offenbart Seydell indes nicht: „Be- triebsgeheimnis“, sagt er lächelnd. Warum sein kaltgeräucherter Lachs so beliebt ist, verrät er dann aber doch: „Der Rauch wird über zwölf Stunden Räucherzeit nie über 29 Grad warm.“ Doch längst nicht alle Räucherware landet auf dem Brötchen: „Wir richten außer- dem Räucherfischplatten für Festlichkeiten her, beliefern die örtliche Gastronomie, schweißen den Fisch zum Mitnehmen ein und versenden die Ware auf Wunsch“, zählt Seydell auf – sogar schon bis nach Spanien und Italien. Mobile Fischräucherei, Laboe Hafenplatz, Telefon: 0175-150 74 57

28 29 Neue Trends

Frischer Wind Connect Teller/Schale/Tasse: Die Connect-Serie ist sehr engagiert. Und die Teile passen alle sehr gut zusammen, sind super-umweltfreundlich und leicht. Wir können sie also drinnen in der Küche und draußen ... fürs schnelle Frühstück und draußen für den genüsslichen Auch wenn das Wetter nicht immer so dolle ist, wir wollen trotzdem alle raus und den Wind und die Sonne, die Wellen und Grillabend benutzen. Und hübsch sind sie auch noch. den Sand hautnah erleben ... und vielleicht das ein oder andere Picknick außerdem.

Alles bei www.koziol.de Text: Heike Graf

Besteck-Set Tulip: Tulip passt nicht nur in die Lunchbox, sondern macht im Regal und auf Tischen ebenso eine echt gute Figur. Natürlich ist Tulip auch spülmaschinengeeignet, BPA frei, melaminfrei und zu 100% organisch abbaubar, wenn man zurück in die Steinzeit geht und nur noch mit den Händen essen will.

Koziol geht inzwischen sehr nachhaltige Wege, damit unser Picknick nicht den Rest der Umwelt verseucht. Sie verarbeiten nur noch thermoplastische Kunststoffe. Diese sind zu 100% recyclebar, lebensmittelecht, spülmaschinenfest und kommen ohne Formaldehyd oder Weichmacher aus. Bei der Erzeugung wird sogar weniger Energie verbraucht als bei der Herstellung von beispielsweise Aluminium, Glas oder Keramik. Und das Ganze wird nicht aufwendig um den Weltball geflogen, sondern ist garantiert Made in . Nun denn, schauen wir mal, was die Pascal Ready Organic Kozioler aus den Thermoplasten Lunchbox-Set: Ordnung gemacht haben: muss sein. Auch in der Lunchkiste, man hat ja nicht Connect Organic Becher: In der immer die Zeit, eifrig Löffel Connect-Serie ist ein echter Robin Hood und Gabel in den Untiefen unter den Kaffee-to-go-or-to-stay- der Taschen oder Box zu Bechern aufgetaucht. Die formschöne suchen. In der Zwischenzeit schnittige Form liegt gut in der Hand, könnte der Kartoffelsalat ist wohltemperiert und lässt uns von ja davonlaufen oder von unseren wilden Tagen in den tiefen anderen Wesen gegessen dunklen Wäldern träumen. Er besteht werden. In dieser Lunchbox Plopp to go: Man aus Zellulose und thermoplastischem hat alles schön seinen Platz. möge mir bitte das Kunststoff. Wasser reichen.

30 31 Schrevenborn

ie Bundesstraße 502 verbindet ein zu einer Bootstour durch das herrliche Schwentinetal oder auf die drei Gemeinden des Amtes eine Dampferfahrt über die Kieler Förde. Ein Bad am Heikendorfer Schrevenborn. Hier fährt man zu den Kurstrand sorgt für eine erfrischende Unterbrechung, bevor es schönen Stränden östlich der Kieler zum Besuch ins liebevoll geführte Künstlermuseum Heikendorf Förde. Aber es lohnt, die Straße zu geht ... Auf schönste Weise lassen sich mit dem Drahtesel, aber verlassen und die drei Gemeinden auch zu Fuß Kultur und Erholung verbinden. Die Gemeinden näher anzuschauen. Heikendorf, Heikendorf, Mönkeberg und Schönkirchen zeigen sich und ihr Mönkeberg und Schönkirchen wurden Umland von ihrer schönsten Seite. 2007 zu einem Amt Schrevenborn zusammengelegt. Die Die Route basiert auf dem 2020 eingeweihten Wegeleitsy- Dzentrale Amtsverwaltung befindet sich seitdem in Heikendorf. stem, das den Radlern und Wanderern per ansprechender und Tour durch Schönkirchen und Mönkeberg erhielten eigene Gemeindebüros. detaillierter Beschilderung eine Orientierung innerhalb der Re- Schrevenborn

Der Name Schrevenborn bedeutet „Des Grafen Brunnen“ gion bietet. Auf der Webseite www.amt-schrevenborn.de lässt und stammt vom Dorf Schrevenborn, das zwischen den drei sich eine Karte des Wegenetzes herunterladen. Die Tour ist gut Gemeinden liegt. Die B 502 als typische Schnellstraße, die Kiel 30 km lang. Auf der Karte sind auch elegante Abkürzungen ver- mit den östlichen Stränden verbindet, zeigt aber nichts von der zeichnet, so dass sich individuell nach Kraft, Lust und Wetter Schönheit und Attraktivität der drei Dörfer und ihrer Umgebung. planen lässt. Also: Auf die Räder, fertig, los! Möchte man die Gegend, die Geschichte und die wunderbare Landschaft der drei Gemeinden besser kennenlernen, empfiehlt sich das Radwegenetz „Schrevenborner Rund“. Das „Rund“ besteht ausschließlich aus bereits vorhandenen Wegen, die durch eine gute Ausschilderung als Rundweg kenntlich gemacht sind. Der neu ausgezeichnete Rad-Wanderweg „Schrevenborner Rund“ verbindet die Orte des Amtes Schrevenborn und führt entlang der lebendigen Kieler Förde, der Naturschönheit Schwentine und durch das hügelige Achterland. Es geht entlang der blauen Ostsee, durch das quirlige Treiben an den Häfen von Heikendorf und Mönkeberg, dann ein Stück Wegstrecke des Fördewanderweges, auch durch schattenspendenden Wald oder an ausgedehnten Feldern vorbei, im Frühjahr durch duftenden gelben Raps oder an blühenden Streuobstwiesen entlang, durch die alten Ortskerne, eine wirklich abwechslungsreiche Tour. Außerdem kommt die Kultur nicht zu kurz: Sehenswert in Schönkirchen das aufwendig restaurierte „Hörnhuus“ von 1612, jetzt zur Volkshochschule gehörig, und die evangelische „Marienkirche“ aus dem 13. Jahrhundert, die „Sconekerke“, von der der Ort seinen Namen hat. Nahe der Kirche gelegen lohnt der Besuch des „Skulpturenweges“, er wird laufend gepflegt und durch „frische“ Kunstwerke erweitert. Die Fahrt geht weiter am Golfplatz Kitzeberg vorbei. Wenn man Glück hat, kann man routinierten Golfern bei ihren konzentriert geführten Schlägen zuschauen. Wer möchte, versuche sich selbst einmal. Die Geschichte der beiden Weltkriege wird am „U-Boot-Ehrenmal Möltenort“ präsent. Auf der Möltenorter Schanze in Heikendorf gelegen wird hier aller auf See gebliebenen U-Bootfahrer gedacht. Auf Bronzetafeln sind mehr als 35.000 Namen von Gefallenen der Marine verewigt. Weiter führt die Fahrt vorbei am „Möltenorter Fördekiek“. Er lädt

32 33 Schrevenborn

Auszeit im Amici Das Millioncino: Gemeinsam mit seiner Frau Sonja führt Leo Grippo das modern und mediterran Restaurant Amici in Heikendorf mit viel Herzblut. In den Leise plätschert es am Teich auf der weiten sonnigen Terrasse des beiden Innenräumen und der Vinoteca erwartet die Gäste Restaurant Millioncino in Schönkirchen. Wie in einer Oase zwischen eine rustikale, italienische Innenausstattung. Die original ita- duftendem Oleander und mediterranen Kräutern lässt sich hier lienische Küche bietet leckere Antipasti, Salate, Pizza, Pasta, auftanken. Die treuen Gäste werden verwöhnt von den Inhabern Fisch- und Fleischgerichte. Beispielsweise Mozzarella und ge- Mirso und seiner Frau Anna mit moderner mediterraner Küche trocknete Tomaten in einer leichten Sherry-Tomatensauce, aus frischen Fisch-, Fleisch-, und Gemüseprodukten der Region: oder Scampi, Doraden, Calamari oder Lachs frisch vom Grill Kartoffeln aus Bornhöved, Fleisch von Bauer Schramm, Ostseefisch mit Beilagen. Auf der Tageskarte stehen weitere Gerichte. von hiesigen Fischern oder Anglern. Alles wird zu feinen Gerich- Zudem werden saisonale Produkte aus der Region zube- ten der Mittelmeerküche reitet. Natürlich kochen wir auch vegetarische Gerichte“, verarbeitet und von Hand so Leo Grippo. Der gebürtige Italiener hat große Auswahl zubereitet, selbst die Nu- an Wein und Grappa im Hause. Das Weinsortiment reicht deln, das duftendende Fo- von Barolo (Norditalien,Piemont) bis Nero d’avola (Südita- caccia-Brot, feingewürzte lien, Sizilien). Das sechsköpfige Team richtet Familien- oder Dips, sogar das Feigensenf- Betriebsfeiern für seine Gäste aus. Coronabedingt finden Dressing ist della Casa. aktuell nur die Hälfte, also 35 Personen, Platz. Der knus-prige Teig aus www.amici-no1.de, Kartoffeln und Maismehl Telefon: 0431-23 98 884 macht die Pizza zum Er- eignis. Egal, von welchem Gericht der ambitionierte Koch berichtet, das Was- ser läuft beim Zuhören im Munde zusammen: ein Burger mit Beyond-Meat-Patty, die viel gelobte Bouillabaisse, die begehrten Arancini, das sind herzhaft gefüllte Reisbällchen, oder Saltimbocca mit Süßkartoffel-Gnocchi. Besondere Ankündigung verdient die neu eingerichtete Vinothek, die eine Vielzahl ausge- suchter mallorquinischer Weine anbieten wird. Außergewöhnlich dabei ist der Flaschenverkauf ab Haus. Soll die Flasche gleich im „O Sole Mio“ Restaurant geöffnet werden, ist lediglich ein Korkengeld fällig. „Meine Sonne“, so heißt eine der echten neapolitanischen www.millioncino.de; Telefon: 04348-91 15 41 Pizzen, die Patron Serafino D’Aloia in seinem italienischen Gartenrestaurant, seinem „Giardino“ unter der großen wein-überrankten Pergola servieren lässt. 17 Jahre alt ist der Weinstock. Und genauso lange bieten D’Aloia und drei seiner Brüder hier mitten in Schönkirchen italienische Küche vom Feinsten. Wie ein kleiner Urlaub in Italiens Süden ist es, wenn der italienische Wein – allerdings darf es auch ein frisch gezapftes Bier sein – auf den Tisch kommt zu den schmack- haften italieni- schen Klassikern wie Carpaccio, all den gelieb- ten Pasta-Ge- richten, oder zu Saltimbocca alla Romana, wie eines der typischen Schweineschnitzel genannt wird. Natürlich ließe sich berichten von zartem Rindfleisch, den eleganten Fischgerichten, den Antipasti aus der Vitrine. Aber ablesen lässt sich die Qualität auch an der Begeisterung fürs Kochen, die D’Aloia von seiner Mutter geerbt hat. „Mit 12 habe ich meine ersten Spaghetti zubereitet“, erzählt er und winkt dann gelassen ab, „in Italien kochen eigentlich alle gern!“ Er kann gelassen bleiben, seine Gäste allerdings be- geistern sich bei Pizza, Pasta, Bistecca, Scallopa oder Pesce unter den alten Weinranken in Schönkirchens „Giardino“. www.giardino-schoenkirchen.de, Telefon: 04348-400

34 35 Gedanken zum Einkaufszettel

… eine Himbeere vom Strauch direkt auf die Zunge, das ist eine zum milden feinaromatischen Butterkäse, vom Ziegenfrischkäse herrliche kulinarische Erfahrung, zarter fruchtiger Geschmack, bis zum würzigen Käse der Deichschafe, es ist alles da – und Duft von Reife und Frische, ein pures Sommererlebnis! Sinnlich von hier. Mit guter Pflege und vor allem viel Zeit gereift, intensive Erfahrung, auch von der Schönheit lebendiger Natur entfaltet jede Käsesorte ihren unverkennbaren Geschmack, Abgepflückt und oder eines Gartens. Ähnlich geht es uns beim Betrachten der dazu ein gutes Sauerteigbrot aus den heimischen Steinöfen, prächtigen Fülle von Früchten, Gemüse, Salaten und Kräutern mehr braucht es nicht für eine befriedigende Brotzeit. und Blumen und … auf dem Wochenmarkt. Wie freut man sich auf den ersten Spargel mit holsteinischem Nichts ist hilfreicher beim Notieren des Einkaufszettels, bei der gleich in den Mund … Entscheidung, was heute auf den Tisch kommt, als das klare Votum: Frisch und reif sollen die Lebensmittel sein, von hier und gerade geerntet, möglichst wenig verarbeitet. Dann wird das Essen schmecken. In der natürlichen Jahreszeit gepflückt, hat die Pflanze bekommen, was sie braucht, um ihr typisches Aroma zu entwickeln. Die Erdbeere möchte die erste Frühsommersonne, die Tomate die Wärme des Hochsommers für ihre Süße und leicht pfeffrige Schärfe. Wurzeln und Knollen lassen sich Zeit und reifen langsam in der norddeutschen Erde. Alles hat seine Zeit, dann ist es besonders nährstoffreich und schmackhaft. Und unsere Region bietet gerade jetzt nahezu alles, was wir benötigen. Wir Verbraucher in Schleswig-Holstein haben Macht. Wir entscheiden, ob wir im Frühjahr, wenn sich das Verlangen nach frischem Grün meldet, auf die ersten zarten Pflücksalate aus der Region warten, tagfrisch geerntet, oder ob wir die fast Katenschinken oder im Herbst auf die berühmten geschmacklosen eingeflogenen plastik-verpackten Salate für Holsteinischen grünen Bohnen mit den ersten Birnen und einen Cent-Betrag im Supermarkt shoppen. Es liegt an uns: Speck. Ganz zu schweigen vom Grünkohl mit den kleinen quietschfrischer Spargel im Mai frisch vom Feld oder schon im karamellisierten Kartoffeln im Winter. Vielleicht ein heimisches Februar aus den endlosen staubbedeckten Folienhäusern, die Craftbier dazu? in Andalusien den Boden bedecken, soweit das Auge reicht. Der Umgang mit und die Freude an den hier erzeugten Essen wir turbogezüchtete gequälte Tiere zu Preisen, die Nahrungsmitteln vermittelt nebenbei eine Herzensbindung zur miserable Qualität garantieren und die weit über europäische Natur und zu den traditionellen Kulturtechniken der Region. Autobahnen transportiert wurden, oder entscheiden wir uns, Und der Geschmack und die frischen Nährstoffe steigern weniger und dafür regionales Fleisch von artgerecht gehaltenen unsere Vitalität. Tieren aus der Region zu wertschätzenden Preisen umso mehr Unser Verbraucherverhalten wird Einfluss auf die Politik haben. zu genießen. Hier können wir den Bauern besuchen, um uns Unser Einkaufszettel ist politisch. Unsere Nachfrage, unser von seiner angemessenen Tierhaltung zu überzeugen. Interesse bestimmt, in welcher Natur wir leben! Die Bauern, hiesige Käsereien, unsere Bäcker, Fleischer, … über was sich so alles nachdenken lässt beim Verzehr der Bierbrauer bieten Qualität vom Feinsten. Gerade für kleinen Himbeere am Wegesrand, ganz abgesehen von ihrem Milchprodukte ist unsere Region bekannt. Kennen Sie die Duft, von Reife und Frische, vom puren Erlebnis des Sommers. norddeutsche Käsestraße? Vom Hartkäse der Westküste bis ■ Monika Cordes

36 37 Bier

sich weiter und um ca. 2000 v. Chr. bezeugen überlieferte brocken aus dem Winter gelegt wurden, um so eine Art Keilschriften die ersten etwa ein Dutzend überlieferten Bier- begehbaren Kühlschrank zu erhalten. rezepturen. Aus dem legendären Babylon sind dann bereits Die Kältemaschine von Carl Paul Gottfried von Linde revo- etwa 20 unterschiedliche Bierstile erwähnt, darunter Dünnbier, lutionierte die Kühlung. Am 17. Januar 1873 meldete er seine Ein Getränk mit Schwarzbier und eine Art „Export“, welches bis nach Ägypten Er findung der Kältemaschine zum Patent an. So war es nach ein verhandelt wurde. Schon recht früh tauchte auch das Thema paar anfänglichen Problemen schließlich auch möglich, unter- Verbraucherschutz auf. Der Babylonierkönig Hammurabi soll gärige Biere zu brauen. Untergärige Biere benötigen zum Reifen eine Wirtin, die minderwertiges Bier verkauft hatte, zur Strafe in niedrige Temperaturen (5-15 Grad) und konnten bis dahin nur einer langen Geschichte selbigem ertränkt haben lassen. Die Biere aus dieser Zeit waren sehr aufwendig mit Wintereis hergestellt werden. Daher gab anders als heute, denn sie wurden nur aus Gerstenmalz, Hefe es fast ausschließlich obergärige Biere (z.B. Ales, Emmerbier, Wenn man sich bei warmen Temperaturen im Garten dem Genuss und Wasser hergestellt. Hopfenzugabe war noch unbekannt. Dinkelbier, Mumme, Trappistenbier), die höhere Temperatu- eines Bieres hingibt, dann denkt man eigentlich nicht daran, dass Bier Um heute davon geschmacklich einen Eindruck zu erhalten, ren benötigten (etwa 25 Grad). Eine Liste untergäriger und kann man den fermentierten Wash aus einer Whiskybrennerei obergäriger Bierstile ist am Ende dieses Artikels angefügt. Die seit Tausenden von Jahren den Menschen Freude bereitet. Ein Grund vor dem Brennen probieren. Malzig, süß und mit wuchtigen Bezeichnung obergärig und untergärig entstammt der Art der für mich, einmal über die Geschichte des Bieres zu schreiben ... Aromen von Cerealien. Die Ägypter wussten schon um die Hefe. Grundlegend steigen bei obergärigen Bieren die Hefen leicht antibiotische Wirkung von unfiltriertem Bier und setzten nach der Gärung an die Oberfläche des Suds, bei untergärigen dieses in der Medizin ein. So richtig verbreitet wurde das Bier sinken sie auf den Boden. dann von Griechen, Römern und Kelten. Auf deutschem Boden Mit der neuen Kältetechnologie war es nun möglich, Bier sind die ältesten archäologischen Funde aus dem 8. Jh. v. Chr. In in großem Stil zu brauen. Es entstanden große Brauereien, der Nähe von Kulmbach wurden Amphoren gefunden, die Bier die ihre Biere in industriellem Maßstab herstellten. Der Markt enthalten haben. Den Germanen schreibt man beim Bierbrau- wurde in Deutschland dann in den nächsten 100 Jahren von en eine besondere Rolle zu. Sie sollen als Erste ganz bewusst immer größeren und dabei leider immer gleichartigeren aus- Getreidekörner zum Keimen gebracht haben, um sie dann zu tauschbaren Bieren bestimmt. Auch wenn die USA derzeit trocknen und anschließend mit Wasser aufzukochen. Bis dahin wenig populär sind, kommen viele Innovationen in Sachen kannte man eigentlich nur das Vergären von Brot oder spontan Bier von dort. Bis zur Prohibition (1920-1933) herrschte gekeimtem Wildgetreide. Zusätzlich soll es bei den Germanen in Amerika eine bunte Vielfalt von etwa 3.000 Brauereien, magische Bierhölzer gegeben haben, die in einen Biersud getunkt denn die Siedler brachten ihre jeweiligen Biersorten aus ihren wurden. Einmal zufällig mit einer guten Hefe „infiziert“ konnte Heimatländern mit in die Neue Welt und stellten sie dort her. das Holz die an ihm haftende Hefe dann in den nächsten Sud Mit der Prohibition reduzierte sich in den USA die Anzahl der weitergeben. Definitiv Magie der Götter! Brauereikonzerne bis in die 1970er Jahre auf 44. Die Biere, Im Mittelalter übernahmen Mönche (vor allem die Bene- die dort hergestellt wurden, waren zum überwiegenden Teil diktiner) die Aufgabe des professionellen Brauens. Da flüssige einfache Lager oder Light Biere. Geschmack? – Fehlanzeige. Nahrungsaufnahme das Fasten nicht unterbrach, war Bier Diese Situation war der perfekte Nährboden für Heimbrauer, bei den Brüdern sehr geschätzt und natürlich ebenso bei die begannen, zuhause wieder Bier mit Geschmack herzu- Besuchern der Klöster. Die Mönche machten das alles sehr stellen. Dies mündete schließlich 1976 in die Gründung der hingebungsvoll und verbesserten das Brauen immer weiter. Sie Kalifornischen Microbrewery „The New Albion Brewery“. waren es auch, die dem Bier den Hopfen als Konservierungs- Diese Brauerei musste zwar 1982 wieder schließen, hatte stoff zugaben und somit das Bier haltbarer machten. In dieser aber solch einen Impact auf die gesamte Bierszene in den Zeit wurde selbstverständlich ebenfalls außerhalb der Klos- USA, dass für dieses Bier ein eigenes Wort erfunden wur- termauern gebraut, aber oft mit wild anmutenden Zutaten. de: Craftbeer! Craftbeer brachte den Geschmack wieder Hier fanden Kräuter wie Wacholder, Eichenrinde, Wermut zurück ins Glas. Alte Rezepte lebten wieder auf und viele oder Enzian Verwendung. Manche Rezepte von damals gin- Heimbrauer trauten sich, eigene Brauereien zu gründen. So gen noch weiter und schienen eher aus einer Hexenküche zu entstanden Samuel Adams, Sierra Nevada, Boulder Beer und stammen mit Zutaten wie Tollkirsche, Fliegenpilz, Schlafmohn Dogfish Head. Selbst alteingesessene Brauereien erkannten oder Bilsenkraut. Die Nebenwirkungen beim Genuss eines das Potential, wie z.B. die Anchor Steam Brewery in San er älteste archäologische Nach- solchen Gebräus waren dementsprechend intensiv oder gar Francisco, die sich ebenfalls auf alte Rezepte besann. Was weis von Menschen, die Alkohol verheerend. Um diese Auswüchse einzudämmen, erließ der in den 1970ern begann, potenzierte sich nach 2000. 2012 hergestellt haben, datiert etwa auf bayrische Herzog Wilhelm IV. am 23. April 1516 ein Gesetz, gab es schon 2.500 Microbreweries, 2017 erhöhte sich ihre 11000 v. Chr. und stammt aus der welches die Herstellung von Bier regulierte. Damit war das Zahl auf über 6.000! Etwa um 2010 schwappte der Trend Kultur von Natufien (in etwa im Ge- Reinheitsgebot geboren. Bier durfte nur noch aus Gerste, endlich nach Europa. In Deutschland gibt es derzeit etwa biet des heutigen Israel und Libanon). Hopfen und Wasser hergestellt werden. Die Hefe war für die 1.600 Brauereien, die meisten leider im Süden. Aber auch AberD so richtig angefangen mit dem Brauen von Bier Menschen immer noch unsichtbar und wurde erst 1860 vom im Norden haben sich mittlerweile viele Brauereien gegrün- hat es in Mesopotamien bei den Sumerern, und zwar Franzosen Louis Pasteur (ja genau der, der das Pasteurisieren det und brauen interessante, geschmackvolle Biere. Für den um 3500 v. Chr. Man vermutet, dass es sich um eine erfand) entdeckt. Um Bier haltbar machen zu können, musste neugierigen Biergenießer hat also eine wundervolle Zeit der zufällige Entdeckung handelte. Bier begann seinen immer noch Hopfen zugesetzt werden, was zu eigenen Bier- Entdeckungen begonnen. Prost! ■ Thom Glas Siegeszug als eine Art vergorener Brotbrei. Auf jeden stilen führte. Die Briten z.B. benötigten ein Bier, welches auf Fall waren die Götter bei diesem leicht berauschenden langen Seewegen nicht verdarb. So entstand das India Pale Auswahl obergäriger Biere: Altbier, Barley Wine, Berliner Weiße, Blond Getränk involviert, da die Sumerer keine Mikroskope Ale (IPA), das sehr stark gehopft und eingekocht war, um es Ale, Dampfbier, Dinkelbier, Emmerbier, Geize, Gose, Hefeweizenbier, kannten und somit die kleinen Helfer (die Hefen) nicht für die dreimonatige Seereise in die Kronkolonie nach Indien Imperial Stout, IPA, Kölsch, Lambic, Mumme, Pale Ale, Roggenbier, wahrnehmen konnten. Von einer unbekannten Macht zu konservieren (daher das „India“ im Namen). Eine weitere Scotch Ale, Stout, Trappistenbier. wurde der Brotbrei in ein leckeres berauschendes Möglichkeit, Bier länger haltbar zu machen, war die Lagerung Auswahl untergäriger Biere: Exportbier, Helles Lagerbier, Lagerbier, Getränk verwandelt. Die Göttertrünke entwickelten in sogenannten Eiskellern, unterirdische Höhlen, in die Eis- Münchner Dunkel, Märzen, Pilsner, Schwarzbier.

38 39 Joachim Wissler

: Konzentration auf das Wesentliche

m Grandhotel Schloss Bensberg in Bergisch Gladbach, Sein Hauptaugenmerk liegt allerdings auf der Produkt- Kochgeneration herangewachsen ist, die sich vermehrt mit der Die Gerichte sind bei aller Ursprünglichkeit und Authentizi- einem der schönsten Barockschlösser Europas, hat qualität und in der Küche werden ausgesuchte Produkte Hochwertigkeit und der Herkunft der Erzeugnisse befasst. tät immer wieder für eine Überraschung gut, doch im Grunde Spitzenkoch Joachim Wissler den passenden Rahmen handwerklicher Erzeuger verarbeitet. „Wir suchen vor allem Wissler hat auf diese Weise emanzipatorische Gerichte ist Wissler der Küche seiner Jugendzeit treu geblieben. Auf- für seine Kochkunst gefunden und für seine Gourmet- authentische Zutaten von hoher Qualität und setzen dabei kreiert, wie zahlreiche neue Rezepte vom Freilandschwein gewachsen ist der Spitzenkoch auf einem Gutshof mit Gasthof, küche die Auszeichnung mit drei Michelin-Sternen auch auf Nachhaltigkeit und Regionalität. Bei vielen Erzeug- zeigen. Als Schlüssel zum Erfolg des Gerichtes werden nahezu der sich bis heute zu einem Restaurant mit angeschlossenem erreicht. Mit traumhaftem Ausblick über der Kölner nissen besinne ich mich auf die Herstellung im Lande und auf alle Teile des Schweins auf ihre kulinarische Möglichkeit hin landwirtschaftlichem Betrieb entwickelt hat. Hier hatte er IBucht gelegen, bietet das First-Class-Hotel Wohnen und die Esskultur der Region.“ Einfache Produkte von guter Quali- geprüft und entsprechend durchdacht zu neuen Gaumen- als Heranwachsender feste Aufgaben, die ihn in seiner Ent- Wellness auf hohem Niveau sowie kulinarische Highlights: tät, wie beispielsweise das Rindfleisch in Bioland-Qualität, das freuden aufgeschlüsselt. Dabei spielt nicht nur das Produkt scheidung für den Kochberuf geprägt haben. Seine Ausbildung die Trattoria Enoteca, das Restaurant Jan Wellem und vor der Sternekoch von seinem Vater bezieht, inspirieren ihn zu an sich, sondern auch seine Konsistenz und Textur sowie absolvierte er dann im Hotel Traube-Tonbach in Baiersbronn. allem das 3-Sterne-Gourmetrestaurant Vendôme. Hotelier ungewöhnlichen Leistungen und zeugen davon, dass eine neue das Essgefühl im Mund eine große Rolle. Aufgepropft auf die Nach der Lehrzeit folgten Stationen in Hinterzarten, Baden- Thomas Althoff weist mit seinen Häusern so viele Sterne auf Wurzeln der französischen Küche als Basis und so veredelt, Baden und im Rheingau, wo Wissler mehr und mehr seine wie kein zweiter. Und das Vendôme, benannt nach einem Platz interpretiert Wissler eine eigenständige Küche mit einer neu- eigene Handschrift prägte. 1995 erkochte er seinen ersten in Paris, haben Sternekoch Joachim Wissler und Restaurant- en Ausrichtung, die ihm die Möglichkeit gibt, geschmacklich Michelin-Stern im Schloss Reinhartshausen in Erbach/Rhein- leiter Miguel Angel Calero Novillo mit ihrer Küchen- und zu experimentieren und einen unvergleichlichen Stil zu ent- gau und im Folgejahr den zweiten Stern. Seit 2000 ist Joachim Servicecrew zu einem Restaurant gemacht, das weltweit auf wickeln. Wissler verwendet auch sogenannte Luxusprodukte, Wissler im Restaurant Vendôme in Bensberg tätig und gilt dem 25. Platz steht. legt den Schwerpunkt aber auf die kreative Verarbeitung heute als der höchstdekorierte Koch Deutschlands. Mit dem Restaurant Vendôme hat Joachim Wissler sich und individuelle Akzentuierung von regionalen Spezialitäten. Wissler hat sein kulinarisches Universum in den vergange- kontinuierlich an die Spitze gekocht und hier gehalten: 3 Sterne Mit seinem großen Einfallsreichtum und seiner technischen nen Jahren rasant ausgedehnt und gibt in seinem Kochbuch im Guide Michelin, 19,5 Punkte und 4 Hauben im Gault-Millau, Leistung folgt Wissler immer einer Maxime: Konzentration „JW“, das mittlerweile ein 10-Jahre-alter Klassiker ist, einen bester Koch Deutschlands bei der Wahl zum „Koch der Köche“ auf das Wesentliche. tiefen Einblick in seine „Werkstatt“. Ungewöhnlich ist die und weitere Auszeichnungen. Sein Stil ist sehr eigenständig souveräne Offenheit, mit der er auch das kleinste Detail der und charismatisch und wird von eigenen Vorstellungen der oft sehr anspruchsvollen Entstehungsprozesse beschreibt. Zubereitung einer Zutat bestimmt. „Bei einer Komposition Das Buch beinhaltet rund 120 Gerichte aus mehreren Kom- des Menüs ist die Dramaturgie bestimmend, das Gericht ponenten, also rund 500 Rezepte, die sich zudem auf einer muss in sich schlüssig und dabei spannungsvoll, tiefgründig dynamischen Webpage mit persönlichem Zugriffscode fin- und vielschichtig sein. Die Erwartungshaltung des Gastes soll den. Die Gerichte sind in fünf großen Menüs gruppiert: Vier selbst in den minimalen Einzelheiten erfüllt werden, wobei sich orientieren sich an den Jahreszeiten, ein weiteres besteht aus immer wieder überraschende Gaumenfreuden einstellen“, so den „neuen Klassikern“ der Vendôme-Küche – abgebildet von Wissler. Um das zu erreichen, entwickelt der Chefkoch inno- einem Fotografen, der bewusst nicht aus dem Food-Bereich vative Ideen und probiert auf durchdachte Weise moderne stammt. „JW“ ist ein Kochbuch mit Nutzwert für professio- Techniken aus, um diese anzuwenden oder zu verwerfen. nelle Köche und erfahrene Hobbyköche. ■

40 41 Whisky

Grönt Te SVENSK WHISKY AB gründeten. Die Die Whiskys von Mackmyra werden ersten Tropfen Rohdestillat wurden im immer wieder international ausgezeich- Die Freiheit der Schweden, bei Single Jahre 2001 gebrannt. Seitdem gibt es zwei net. Der neueste Zuwachs in der breiten VERKOSTUNGSNOTIZ (im Basis-Rezepte: einen eleganten, fruchti- Produktpalette ist der „Grönt Te“, des- klassischen Nosing-Glas/ Malt Whisky andere Wege zu gehen gen Malt und einen mit einer kräftigen sen Name Grüner Tee bedeutet. Die- Snifter) Rauchnote. Für die Qualität der Whiskys ser Whisky ist eine Kollaboration von und die richtige Komposition der Fässer Masterblenderin Angela DʼOrazio und Grönt Te sorgt bis heute Masterblenderin Angela Tee-Expertin Yuko Ono aus Stockholm. Schwedischer Single Malt DʼO r a zio, die im M ä r z 2019 in die W his k y Die beiden wurden von Åke Bono zu- Whisky Hall of Fame aufgenommen wurde. Sie sammengebracht, einem ausgewiesenen ohne Altersangabe (hauptsächlich ist es auch, die es immer wieder schafft, Experten für Japan und der einzige Sake Whisky von 2011) mit spannenden Fässern interessante Samurai, der nicht Japaner ist (der Autor Alkohol: 46,1% Vol. alc. Single Malt Whiskys zu kreieren. Angela hatte das Glück vor einigen Jahren ein Sake Fasstypen: Ex-Bourbonfässer, DʼOrazio experimentiert mit verschie- Tasting bei ihm erleben zu dürfen). Angela Finish in Quartercasks, die mit Oloroso denen Möglichkeiten in der Fassreife und verriet mir im Telefoninterview, dass ihr und mazeriertem Grünen Tee belegt vermählt Fässer aus unterschiedlichen La- die Idee dazu in ihrem Urlaub in Japan worden waren gern und Whiskys aus unterschiedlichen kam. Dort probierte sie viele Tees und nicht kalt filtriert, ungefärbt Fasstypen zu jedes Mal überraschenden war überrascht, wie viele Aromen sich in Preis: ca. 55,- (0,7 l) neuen Kompositionen. Besonders be- der Whiskywelt wiederfinden ließen. Als währt hat sich die Lagerung in schwedi- sie mit Åke Bono darüber sprach, brachte Erste Nase (vor dem ersten scher Eiche, die in den kühleren Breiten- dieser sie mit Yuko Ono zusammen. Um Schluck): Vanille, Minze, Menthol, graden von gleichmäßigem Wuchs ist die Aromen zu vermählen, wurden drei Limette, frischer Apfel, blühende und so ihr eigenes interessantes Aroma Japanische Teesorten (Gyokuro, Hōjicha Blumen, grüne Banane, kräutrig (vornehmlich überreifes Obst/Birne) in und Yame Sencha) als Blätter und ein (Mädesüß), Lederpolitur, Rindenmulch, viele Mackmyra-Whiskys einbringt. Japanischer Tee (Matcha) als Pulver für Honigmelone, helle Weingummis Schwedens erste Whiskybrennerei ein paar Stunden in Alkohol mazeriert. (Ananasgeschmack?), Mandeln – also liegt in den Gebäuden der alten Mühle Anschließend reduzierte Angela den nun leicht bittere Holztöne, grüne Blätter „Mackmyra Bruk Mill“ in Gästrikland, geschmackvollen hochprozentigen Al- (Agave?), dezent scharf (weißer Pfeffer ungefähr 120 Kilometer nördlich von kohol mit Oloroso-Sherry und beleg- und Ingwer). Dazu rote Fruchtaromen Stockholm. Als sie eröffnet wurde, war te einige Fässer in Quartercask-Größe (vor allem Kirsche), die über allem sie die erste private Whiskybrennerei (128 l) damit und zwar für zwei Monate. schweben. in Schweden und die nördlichste auf der In diese Fässer wurde dann in Bourbon- Geschmack: Wirkt wie eine cremige ganzen Welt. Die erste Brennblase fasste fässer vorgelagerter Whisky (vornehmlich Textur auf der Zunge. Tropische Früchte nur 100 Liter. In dieser Versuchsanlage aus 2011) gebracht, der wiederum 19 Mo- und Kirsche, Marzipan, Vanille, frischer entstanden die Whiskys mit ihren heute nate darin weiterreifen durfte. Heraus Apfel, grüne Blätter (Agave?), Mandeln, typischen Aromen. Im Frühjahr 2002 ver- kam der „Grönt Te“, der jüngst schon Eichenholz, Honigmelone, Menthol, größerte das Unternehmen die Brennan- eine Goldmedaille in den USA gewann Minze, Schärfe von Ingwer und weißem lage und erweiterte sie um ein Besucher- (Craft Spirits Award 2020). Die meisten Pfeffer, Zitrone, Bitterorangenzesten, zentrum. Im Gegensatz zu vielen anderen Aromen bringt der Yame Sencha, der für helle Weingummis. Brennereien war die Produktionsmenge florale Noten sorgt. Dann kommt der Nachklang: Vanille, rote und immer noch relativ klein. Dies hat man Hōjicha, der nussige Noten in der Reife tropische Früchte (vor allem Kirsche), im Jahr 2011 geändert und die zweite hinzufügt. Natürlich finden wir auch Va- Honigmelone, Ingwer, weißer Pfeffer, Brennerei namens Gravity in der Nähe nillenoten durch die längere Lagerung in Bitterorange, Zitrone, Lederpolitur, errichtet. Diese arbeitet mit der Schwer- ehemaligen Bourbonfässern und fruchtige grüne Blätter, am Ende bleiben englische kraft (nomen est omen), um die Zutaten Aromen vom Oloroso-Sherry. Für mich Minzpastillen, die lange auf der Zunge zur Herstellung in das nächste Geschoss ist der Mackmyra „Grönt Te“ wieder ein ein prickelndes Gefühl hinterlassen (fast und zum nächsten Produktionsabschnitt sehr gelungener und vielschichtiger Single wie Brausepulver). zu befördert. Nur das Malz, welches am Malt Whisky, der zeigt, wie viel Knowhow Zweite Nase (nach dem Anfang des Produktionsablaufes steht, und Hingabe Masterblenderin Angela ersten Schluck kann die Nase wird mittels Pumpen in das zweithöchste DʼOrazio in ihre Kreationen fließen lässt. erfahrungsgemäß dezentere Stockwerk in über 30 m Höhe befördert. Dass sie immer wieder auch über den Aromen entdecken): Die Ganz oben befindet sich die Sky-Lounge, Tellerrand schaut, um innovative Wege Minznoten und die grünen Aromen as Neueste aus dem Hause Mack- Schottlands haben die Brennereien mehr Frei- von der man einen fantastischen Aus- zu gehen, hat bisher schon viele spannen- (Blätter und frisch geschnittenes Gras) myra ist ein Single Malt Whisky, heiten und können oft interessante Experimente blick über die Natur der Umgebung hat. de Whiskys hervorgebracht. Es gibt ein dominieren nun. der in Fässern mit Grünem Tee wagen. In Zusammenarbeit mit der japanischen In der Gravity Brennerei werden jähr- lustiges Verkostungsvideo auf YouTube, und Oloroso-Sherry gelagert Teespezialistin Yuko Ono aus Stockholm ent- lich 1,8 Millionen Flaschen Schwedischer in der Masterblenderin Angela D’Orazio Fazit: Super spannendes Experiment. wurde. Dies wäre undenkbar in stand der Grönt Te Single Malt Whisky, den ich Single Malt Whisky abgefüllt. In der alten und Tee-Expertin Yuko Ono den „Grönt Was japanischer Grüner Tee so alles Schottland,D da die Scotch Whisky Association Ihnen an dieser Stelle vorstellen möchte. Brennerei, die mittlerweile Lab Distilleri Te” verkosten und sichtlich viel Spaß daran bewirken kann … darüber wacht, was eine traditionelle Methode Der schwedische Whisky begann mit acht heißt, brennt Mackmyra seit 2017 vor- haben – sehenswert. Skål! (Prost) ■ ist, schottischen Whisky herzustellen. Außerhalb Freunden, die 1999 die Firma MACKMYRA nehmlich Gin. Ihr Whiskykenner Thom Glas

42 43 Küchengerätschaften im Detail Veranstaltungen in und um Kiel

1 SAMSTAG mit Corinna Hoefeld-Jacobsen ➠ Vortrag-Führung (Trompete), Thomas Walther 11:00 Stadtspaziergang zu (Orgel) Nikolaikirche Sehenswürdigkeiten mit ➠ Vortrag-Führung Der Kartoffelhalter Stadtführer/in und Anekdoten, 12:30 Rathausturmfahrt immer Treffpunkt: Tourist-Information, mittwochs, ca. 30 Min., Teilnehmerzahl begrenzt, bitte Treffpkt.: Haupteingang vorbuchen TIK Rathaus 11:00 täglich Hafenrundfahrt mit dem 14:00 Stadtspaziergang zu 10 Minuten stehen. Ich bilde mir ein, dass Fördedampfer bis nach Sehenswürdigkeiten mit rundsätzlich sind wir die Haut nun die Möglichkeit hat, sich ein Laboe, auch um 13 und 15 Uhr, Stadtführer/in und Anekdoten, ja mit zwei Kartoffel- wenig von der abkühlenden Kartoffel zu Abfahrt Anleger Treffpunkt: Tourist-Information, haltern auf die Welt ge- lösen. Die Rechnung geht nicht immer Bahnhofsbrücke TIK Teilnehmerzahl begrenzt, bitte kommen. Diese Werk- auf und ist sehr von der Kartoffelsorte 11:00 Rathausturmfahrt immer vorbuchen TIK zeuge nennt man „Hän- abhängig. Auf alle Fälle kann ich die run- samstags: auch um 11.45, 12.30 de“. Im Singular „Hand“. sen. Sand und Kohle werden mit den Knollen nach der abgelaufenen Uhr, ca. 30 Min., Treffpkt.: 6 DONNERSTAG GMit ihnen lässt sich alles halten, was uns im der Hand abgewischt, auch ein Zeit gefahrlos in die Hand nehmen Haupteingang Rathaus ➠ Theater-Comedy Laufe des Tages so vor die Flinte kommt Jackenärmel oder ein Halstuch- und pellen. Meine Frau vermeidet 20:00 Lesung: Nice Und In Farbe: 20:00 Der Liftverweigerer , von Bengt bzw. was wir be- und verarbeiten. Ein zipfel tut hier gute Dienste. Diese das Verbrühen der Hände durch Victoria Bergemann und Björn H. Ahlfors PolnTheater Elefant lässt sich damit freilich nicht halten, südamerikanischen Kartoffeln sind Verwendung einer alten, sehr spitz- Katzur, im Foyer mit geöffneten höchstens ein sehr kleiner, aber in diese ausgesprochen lecker und reich zinkigen Kuchengabel. Ab und zu Rolltoren zum Innenhof; 7 FREITAG Verlegenheit kommen wohl die wenigsten an Vitaminen und Mineralien. Bei bricht die sich gerade in Abpellung Vorverkauf empfohlen ➠ Theater-Comedy von uns. So eine Hand ist schon toll. Es vielen Sorten wird die Schale der befindliche Kartoffel durch und man KulturForum 20:00 Der Liftverweigerer , von Bengt ist naheliegend, dass wir mit eben diesem Kartoffel mitgegessen, bei einigen hört unschönes Gefluche. Nimmt Ahlfors PolnTheater Werkzeug auch eine Kartoffel halten. Im Sorten ist sie jedoch so dick, dass man unseren Kartoffelhalter zu Hilfe, 2 SONNTAG garen Zustand kann man sie mit der Hand sie mit einem Messerchen sinkt die Wahrscheinlichkeit, dass ➠ Musik 8 SAMSTAG zum Mund führen, das machen die Inkas oder den Fingerspitzen die Kartoffel durchbricht, denn sie 19:00 KULTourSommer-Konzert: Made ➠ Essen noch heute so. Wir Europäer fühlen uns abgezupft werden muss. wird einfach aufgespießt. Der runde, im Norden mit Peter Lühr, 14:00 Kaffeefahrt “Rund um den natürlich zu Höherem berufen und wählen Die biedere norddeutsche breite Schenkel des Halters hält die Blues, Bossa, Swing, Reggae; Leuchtturm und in See” mit der ein Werkzeug, die Gabel, um das Primär- Pellkartoffel wird natürlich Kartoffel fest am Spieß, so dass sie sich Karten vorbestellen: MS Stadt Kiel, Dauer ca. 4 Std., werkzeug, die Hand, nicht schmutzig zu von der Schale befreit. Ich nicht wegdrehen kann. Ist die eine Tel. 04342-84477 oder Start: Museumsbrücke machen. Klar: Ist die Gabel schmutzig, wird schreibe bewusst die „bie- Seite der Knolle von der Schale www.alte-meierei-am-see.de Seegarten TIK die Sache verzwackt. Dann macht man sich dere“, weil es natürlich befreit, drückt man etwas fester DörpHus ➠ Sport eventuell trotzdem die Hände schmutzig. mittlerweile ganz tolle den Griff zusammen und dreht ➠ Theater-Comedy 10:30 Klimafreundlich durch Kiel - eine Man hätte also gleich mit der Hand essen Kartoffeln im Lande gibt, die Kartoffel ein Stück weiter. 19:00 Dwarsdriewer Performing Arts geführte Radtour - ca. 4 Std., 10 können. Darum haben wir das Abwaschen die das Biosiegel tragen Sensationell. Da hat sich jemand mit Xavier Geerman (NL), Sarah km, mit eigenem Fahrrad, Preis in den kulinarischen Alltag mit einbezogen. dürfen und mit zartester wirklich Gedanken gemacht. Je- Prescimone (NL): Tough Titties für Leihfäder auf Anfrage. Weil der Vorgang des Abwaschens jedoch Haut brillieren. Die wür- mand, der die Pellkartoffel so ab- Revolution - How can I get close Treffpkt. TIK TIK ebenso unattraktiv wie entwürdigend ist, de man nicht pellen. Das pellt, wie meine Frau es tut. Soll- to you, Saal - mit Abstand ➠ Theater-Comedy wird er vom Essen entkoppelt und findet ist sozusagen die „aus- ten Sie also auch die Gewohnheit Pumpe 20:00 Der Liftverweigerer , von Bengt später und gerne in einem separaten Raum geflippte Pellkartoffel“. haben, die masochistische Art ➠ Tanzen Ahlfors PolnTheater statt. Man kann die Esswerkzeuge auch von Nicht bieder. Das an die- des Abpellens zu wählen, kann 18:30 Tanzkurs Tango für Anfänger, ➠ Vortrag-Führung einer Maschine abwaschen lassen, aber das ser Stelle bisher zu kurz Ihrem Leid durch Benutzung 19.30 Uhr für Anfänger mit 11:00 Stadtspaziergang zu macht komische Geräusche, kostet Strom gekommene Werkzeug, dieses Kartoffelhalters ein Ende Vorkenntnissen; anschl. ab Sehenswürdigkeiten mit und Wasser und ist nicht halb so gründlich der Kartoffelhalter, ist ge- bereitet werden. Allen anderen 20.30 Stadtführer/in und Anekdoten, wie die manuelle Reinigung. Nun haben nau für diese „biedere“ genügen die beiden Hände und Uhr Milonga Del Angel Treffpunkt: Tourist-Information, wir also den Kartoffelhalter. Er dient nicht Pellkartoffel gemacht wor- ein Messerchen. Und nun glauben BlauerEngel Teilnehmerzahl begrenzt, bitte etwa dazu, seine tollste Kartoffel hoch- den. Der Kartoffelhalter ist Sie bitte nicht, dass ich diesen Kar- vorbuchen TIK zuhalten und sie stolz der Nachbarschaft auch nur für die Menschen toffelhalter gekauft habe. Er stammt 4 DIENSTAG oder einem kauffreudigen Publikum zu gebaut worden, die eine aus dem Nachlass der Mutter einer ➠ Tanzen 9 SONNTAG präsentieren. Vielmehr soll dieser Kartof- Kartoffel in heißem Zustand Kollegin meines Nachbarn. Sie war 18:30 SWINGin Kiel, Swing-Tanzkurs für ➠ Musik felhalter verhindern, dass wir uns die zarten pellen. Meine Frau macht völlig hilflos, weil sich ihr weder Be- Anfänger; 19.30 Uhr für 19:00 KULTourSommer-Konzert: 3/4 Pfötchen verbrennen. Das wiederum kann das manchmal. Dann legt sie zeichnung noch Anwendungsbereich Fortgeschr., 20.30 Uhr freies sieben spielt Klezbalktangfolk, nur bei einer einzigen Zubereitungsart der ein paar Butterflocken drauf, dieses Werkzeuges erschlossen und Tanzen BlauerEngel Sabine Lempelius (Geige), Kartoffel passieren: Der Pellkartoffel. Die würzt mit etwas Salz nach und ließ das Ding zur Begutachtung durch Veronika Schroeren (Akkordeon); oben bereits erwähnten Inkas legen ihre strahlt mich an. Sie hat mal wieder alle Abteilungen laufen. Niemand, wirklich 5 MITTWOCH Karten vorbestellen: Tel. 04342- Kartoffeln einfach ins Feuer und werfen bewiesen, dass sie kochen kann, die Gute. NIEMAND hat herausgefunden, um was ➠ Musik 84477 oder www.alte-meierei- eine Schippe Sand drauf. Wenn der in- Ich gehe anders zu Werke. Ich nehme die es sich hierbei handelt. Kartoffeln pellen 17:00 Die halbe Stunde: Festliche am-see.de DörpHus nere Wecker klingelt, sind die Kartoffeln gegarten Pellkartoffeln vom Herd, gieße geht also scheinbar auch ohne den Kar- Trompetenklänge mit Werken ➠ Tanzen gar. Sie werden dann aus dem Holzkohle- das heiße Wasser ab und fülle kaltes Was- toffelhalter. Aber schön, dass wir drüber von Purcell, Scheidemann u.a., 18:30 Tanzkurs Tango für Anfänger, Sand-Gemisch herausgepult und geges- ser in den Kartoffeltopf. Den lasse ich nun gesprochen haben. Oder? ■ Martin Reuter

44 45 Rezept | Preisrätsel Veranstaltungen in und um Kiel

POLLO AL SUGO CON I ROCCHINI (Hähnchen in Sauce mit Selleriebällchen) 19.30 Uhr für Anfänger mit SanktKatharinen Vorkenntnissen; anschl. ab ➠ Theater-Comedy Vorbereitungszeit: 25 Minuten unter Rühren andünsten. Die Hähnchenstücke zugeben und unter Wenden 20.30 Uhr Milonga Del Angel 20:00 Der Liftverweigerer , von Bengt Kochzeit: etwa 1 Stunde 10-15 Minuten gleichmäßig bräunen. Salzen und pfeffern, dann den Wein für 4-6 Personen zugießen und rühren, bis der Alkohol verkocht ist. Falls Tomatenmark verwendet BlauerEngel Ahlfors PolnTheater wird, diesen mit 180 ml warmem Wasser verrühren und in den Topf geben. ➠ Vortrag-Führung Pollo al Sugo Bei Verwendung frischer Tomaten diese gehäutet, entkernt und gewürfelt in die 11 DIENSTAG 11:00 Stadtspaziergang zu 3-4 EL Olivenöl Pfanne geben. Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 30 Minuten köcheln ➠ Tanzen Sehenswürdigkeiten mit 1 Karotte, fein gehackt lassen. Den Garpunkt im dicksten Fleischteil mit einem Metallspieß prüfen; 18:30 SWINGin Kiel, Swing-Tanzkurs für Stadtführer/in und Anekdoten, 1 rote Zwiebel, fein gehackt wenn klarer Fleischsaft austritt, ist das Hähnchen gar. Anfänger; 19.30 Uhr für Treffpunkt: Tourist-Information, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Währenddessen für die Selleriebällchen leicht gesalzenes Wasser in einem Fortgeschr., 20.30 Uhr freies Teilnehmerzahl begrenzt, bitte 1 Selleriestange, fein gehackt Topf zum Kochen bringen. Die zarten Selleriestängel in etwa 8 cm große Tanzen BlauerEngel vorbuchen TIK 1 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt Stücke schneiden. Die in Scheiben geschnittene Sellerieknolle und -stangen in 11:00 Innenstadt im Wandel - Infos 1 Zweig Thymian, fein gehackt den Topf geben und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 12 MITTWOCH um den Kiel Kanal, Treffpunkt: 1 Stängel Basilikum, fein gehackt Abgießen und mit der Gabel zerdrücken. Die Masse zu Bällchen formen. ➠ Musik Waisenhofstraße, begrenzte 1 küchenfertiges Hähnchen (1,5-2 kg), in Stücke zerteilt Das Mehl in einen tiefen Teller streuen und die Eier in einem anderen tiefen 175 ml Rotwein Teller mit einer Prise Salz verquirlen. Das Pflanzenöl in der Fritteuse 17:00 Die halbe Stunde: “Der Atem der Teilnehmerzahl, bitte vorbuchen 1 EL Tomatenmark und 180 ml Wasser od. 6 Tomaten (oder tiefen Pfanne) auf 180°C Welt” mit Werken von Bach, TIK Salz und Pfeffer nach Geschmack erhitzen. Die Selleriebällchen erst im Praetorius, Eben u.a., mit Mehl wenden, dann ins Ei tauchen. Helmut Hauskeller (Panflöte), 16 SONNTAG Selleriebällchen Portionsweise goldbraun frittieren. Mit Stanislav 8Aurin (Orgel) ➠ Tanzen 1 großer Knollensellerie mit Grün, geschält und grobe Stängel entfernt einem Schaumlöffel herausnehmen und Nikolaikirche 18:30 Tanzkurs Tango für Anfänger, Weizenmehl (Type 405) zum Bestäuben auf Küchenpapier abtropfen lassen. ➠ Vortrag-Führung 19.30 Uhr für Anfänger mit 2 Eier Die Hähnchenteile in eine vorgewärmte 14:00 Stadtspaziergang zu Vorkenntnissen; anschl. ab Pflanzenöl zum Frittieren Servierschüssel geben und mit etwas Sehenswürdigkeiten mit 20.30 Uhr Milonga Del Angel frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen Sauce anrichten. Die Selleriebällchen Stadtführer/in und Anekdoten, BlauerEngel Salz in der restlichen Sauce einige Minuten Treffpunkt: Tourist-Information, köcheln lassen. In eine Servierschüssel Das Öl in einem flachen Topf erhitzen. Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, füllen, mit Parmesan bestreuen und Teilnehmerzahl begrenzt, bitte 17 MONTAG Petersilie, Thymian und Basilikum zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze dann sofort servieren. vorbuchen TIK ➠ Vortrag-Führung 20:00 Literatursommer Irland 2020: Unsere Rezepte zum Ausschneiden und Sammeln 13 DONNERSTAG Lesung mit Mike McCormack: ➠ Theater-Comedy Ein ungewöhnlicher Roman über 20:00 Der Liftverweigerer , von Bengt einen gewöhnlichen Mann, im Ahlfors PolnTheater Foyer mit geöffneten Rolltoren zum Innenhof; Vorverkauf 14 FREITAG empfohlen; Vorverkauf ➠ Musik empfohlen KulturForum 20:00 Revolution! Jazzin’ The Beatles mit dem Duo Silke Gonska und 18 DIENSTAG Frieder W. Bergner, ein ➠ Tanzen Geheimtip nicht nur für Beatles- 18:30 SWINGin Kiel, Swing-Tanzkurs für Fans, bearbeitet für Stimme, Anfänger; 19.30 Uhr für Posaune, Tuba, Sampler ... Fortgeschr., 20.30 Uhr freies Bethlehemkirche Tanzen BlauerEngel ➠ Theater-Comedy 20:00 Der Liftverweigerer , von Bengt 19 MITTWOCH Ahlfors PolnTheater ➠ Musik ➠ Vortrag-Führung 17:00 Die halbe Stunde: 20:00 Lesung mit Thies John: Sophie, “Windklangwelten” mit Werken im Foyer mit geöffneten von Beethoven, Saint-SaEBns Rolltoren zum Innenhof; u.a., mit dem Hamburger Der persische Restaurant Pars verlost Vorverkauf empfohlen Konzertduo Cornelia ein Abendessen für 2 Personen im Wert von 50,- Euro. KulturForum Schünemann (Saxophon), Andreas Gärtner (Orgel) 15 SAMSTAG Nikolaikirche ➠ Musik ➠ Vortrag-Führung 20:30 KULTourSommer-Konzert: 14:00 Stadtspaziergang zu “Leidenschafltich weit vorn” mit Sehenswürdigkeiten mit dem Trio Farfaello - 40 Jahre Stadtführer/in und Anekdoten, live, Karten vorbestellen: Tel. Treffpunkt: Tourist-Information, 04342-84477 oder www.alte- Teilnehmerzahl begrenzt, bitte meierei-am-see.de vorbuchen TIK

46 47 Der Buch-Tipp

20:00 Lesung mit Paul Bokowski: see.de KapelleNettelsee Angel BlauerEngel Sehenswürdigkeiten mit Rätselauflösung vom Vormonat Hauptsache nichts mit ➠ Vortrag-Führung Stadtführer/in und Anekdoten, Einzigartige Menschen, im Foyer mit 11:00 Stadtspaziergang zu Gewonnen? Das Lösungswort war ... 25 DIENSTAG Treffpunkt: Tourist-Information, geöffneten Rolltoren zum Sehenswürdigkeiten mit Rezepte aus den Bergen „LABERDOLIVEARMAGNAC“ ➠ Tanzen Teilnehmerzahl begrenzt, bitte Innenhof; Vorverkauf Stadtführer/in und Anekdoten, 18:30 SWINGin Kiel, Swing-Tanzkurs für vorbuchen TIK Colorados empfohlen KulturForum Treffpunkt: Tourist- Anfänger; 19.30 Uhr für 13:00 Fördefahrt mit dem Information, Teilnehmerzahl Fortgeschr., 20.30 Uhr freies Museumsschiff Bussard, Dauer 20 DONNERSTAG begrenzt, bitte vorbuchen TIK Tanzen BlauerEngel ca. 3 Std.; Treffpkt. ➠ Theater-Comedy 13:00 Fördefahrt mit dem Museumsbrücke Seegarten TIK 20:00 Der Liftverweigerer , von Bengt Museumsschiff Bussard, Dauer 26 MITTWOCH 20:00 Lesung mit Jan Philipp Zymny: Ahlfors PolnTheater ca. 3 Std.; Treffpkt. ➠ Musik HOW TO HUMAN?, im Foyer mit Museumsbrücke Seegarten TIK 17:00 Die halbe Stunde: “Musik geöffneten Rolltoren zum 21 FREITAG verbindet uns” mit Werken von Innenhof; Vorverkauf empfohlen ➠ Theater-Comedy 23 SONNTAG Alfvén, Badings, Humperdinck KulturForum 20:00 Der Liftverweigerer , von Bengt ➠ Vortrag-Führung u.a., mit dem Kieler Körchen Ahlfors PolnTheater 13:00 Fördefahrt mit dem unter Leitung von Janka Beyer 30 SONNTAG Museumsschiff Bussard, Dauer Nikolaikirche ➠ Musik 22 SAMSTAG ca. 3 Std.; Treffpkt. ➠ Vortrag-Führung 17:00 Werke von Buxtehude, J.S. Bach, ➠ Musik Museumsbrücke Seegarten TIK 14:00 Stadtspaziergang zu Widor u.a., mit LKMD Prof. Frank 20:30 KULTourSommer-Konzert: “Das ➠ Tanzen Sehenswürdigkeiten mit Dittmer (Greifswald) Nikolaikirche Die Gewinner: Herz tanzen lassen” mit 18:30 Tanzkurs Tango für Anfänger, Stadtführer/in und Anekdoten, ➠ Vortrag-Führung Ein Abendessen für die ganze Familie oder das nächste Barbara Gutermuth COEURBALLA, Karten 19.30 Uhr für Anfänger Treffpunkt: Tourist-Information, 13:00 Fördefahrt mit dem Museumsschiff Treffen mit Freunden steht im Kalender? Das hippe Beate Scherres vorbestellen: Tel. 04342-84477 Vorkenntnissen; anschl. ab Teilnehmerzahl begrenzt, bitte Bussard, Dauer ca. 3 Std.; Treffpkt. Landkochbuch ist genau richtig für die Planung, denn Tanja Ellis-Bator oder www.alte-meierei-am- 20.30 Uhr Milonga Del vorbuchen TIK Museumsbrücke Seegarten TIK Tieghan Gerards „Comfort-Food“-Gerichte rufen echte ➠ Tanzen Glücksgefühle hervor. Dabei liebt sie wilde Zutaten- 27 DONNERSTAG 18:30 Tanzkurs Tango für Anfänger, Kombinationen wie süße Desserts mit salziger Erdnuss- Impressum ➠ Theater-Comedy 19.30 Uhr für Anfänger Vorkenntnissen; butter und Salzbrezeln. 20:00 Der Liftverweigerer , von Bengt anschl. ab 20.30 Uhr Milonga Del Fast zu schön, um wahr zu sein: Tieghan Gerard wuchs Herausgeber (V.i.S.d.P.) Ahlfors PolnTheater Angel BlauerEngel als eines von sieben Kindern in einer wunderschönen à la carte - Verlag 28 FREITAG DIE ORTE Scheune auf einem Hügel im Summit County, Colorado, auf. Fest entschlossen, das Chaos der Großfamilie zu Nils Petersen ➠ Musik Bethlehemkirche entschärfen, fand sie schon im zarten Alter von 15 Jahren Bahnhofstraße 12 20:30 KULTourSommer-Konzert: Möhrkestraße 9, Kiel-Friedrichsort, 24253 • Probsteierhagen Acoustic - Fingerstyle - Guitar Tel. 39 10 38 ihren Platz in der Küche: Als ihr Vater zu lange brauchte, Redaktion und Anzeigen mit Jens Kommnick, Karten Blauer Engel Kaistraße 47, um jeden Abend das Essen zuzubereiten, begann sie mit 0 43 48-9 19 25 82 vorbestellen: Tel. 04342-84477 24114 Kiel. Tel. 8 00 19 19, dem Kochen für die Menschen, die sie liebt. Sie hatte ein 0 43 48-9 19 25 83 oder www.alte-meierei-am-see. www.blauerengel-kiel.de Händchen für die Kreation einzigartiger Gerichte, was sie [email protected] www.lacarte.de de KapelleNettelsee DörpHus Gemeindehaus, zu ihrem Blog „Half Baked Harvest“ inspirierte. Seitdem ➠ Theater-Comedy Grotenhof 2, 24211 Postfeld haben sich Millionen von Menschen in ihr frisches Essen, Layout & Anzeigengestaltung 20:00 Der Liftverweigerer , von Bengt Kapelle Nettelsee ihre umwerfenden Fotos und ihr faszinierendes Leben in German Romani­ Ahlfors PolnTheater 24250 Nettelsee, Kirchweg den Bergen verliebt. ➠ Vortrag-Führung KulturForum und Tieghan Gerards Scheunenküche ist ein Paradies für krea- 16:00 100 Jahre Revolution, Text und Fotos STATT-Café in der tive Geister: Käsebretter verziert sie mit echten Honig- Stadtführung an historische Stadtgalerie Neues Rathaus, Kerstin Harmsen, waben, Salat wird mit Süßkartoffel-Pommes verfeinert, Absender Heike Graf, Thom Glas, Schauplätze. Dauer ca. 2 Andreas-Gayk-Str. 31, Kiel, Karten Monika Cordes, Martin Stunden, Treffpunkt: Infostele Tel. 901-3400 Pfannengerichte serviert sie mit schwarzem Reis und die Name Der persische Restaurant Pars Reuter, Claudia Lazar, am Rathaus, begrenzte Nikolaikirche französische Zwiebelsuppe erhält einen irischen Kick mit verlost ein Abendessen Maxine Holsten, Esther Straße Teilnehmerzahl, bitte vorbuchen Alter Markt, Kiel, Tel. 9 50 98 Guinness und Sodabrot. Eindrucksvolle Fotos begleiten für 2 Personen im bitte freimachen Marake, Jutta Kürtz Wert von 50,- Euro. TIK Polnisches Theater jedes Rezept und machen Das hippe Landkochbuch zu Ort einer wahren Augenweide. Titelbild: Adope Stock Düppelstraße 61, Kiel, Tel. 804099, Tel.: 29 SAMSTAG www.polnisches-theater-kiel.de Tieghan Gerard, geboren 1993 in Ohio, ist New-York- Forstbaumschule Das „la carte” erscheint monatlich ➠ LeBuffet Musik Pumpe Haßstr. 22, 24103 Kiel, Times-Bestseller-Autorin und gehört zu den besten 1 2 3 4 5 6 7 8 9 und wird kost­en­­los bei Gewerbetreibenden ------im Erscheinungsgebiet verteilt und 19:30 KULTourSommer-Konzert: Svennä Tel. 2 00 76 41 Food-Bloggern. Über ihren Instagram-Account erreicht 10 11 12 13 14 15 16 17 18 ausgelegt. Redaktionsschluss ist der & Morales (Liebt! Liebt! Liebt!) Rathausplatz sie inzwischen über 1,6 Millionen Follower. 16. des je­weiligen Vormonats. treffen Matthias Stührwoldt, Fleethörn 9, Kiel Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung Karten vorbestellen: Tel. 04342- St. Katharinenkirche Tieghan Gerard des Verlags. Keine Gewähr für 84477 oder www.alte-meierei- Kirchenstr. 7, 24245 Kirchbarkau, Das hippe Landkochbuch die Richtigkeit der Termine am-see.de KapelleNettelsee Tel. 04342-84477 Kreative, saisonale Rezepte aus meiner Scheune in Wer an der Verlosung teilnehmen möchte, trage hier das Lösungswort und Mittagstisch-Angebote. ➠ zum Kreuzworträtsel von Seite 46 ein: bis zum 15. AUGUST 2020 zuschicken à la carte-Verlag Keine Haftung für die Verletzung von Theater-Comedy Tourist Information den Bergen Die Karte bitte ausschneiden und bis zum 15. August 2020 zuschicken oder faxen Rechten Dritter an Anzeigenmaterial. 20:00 Der Liftverweigerer , von Bengt Kiel Andreas-Gayk-Straße 31, 24103 Flexcover, 392 Seiten • Format 17 x 24 cm 0 43 48-9 19 25 83. Nur eine Teilnahme pro Person, doppelte werden aussortiert. Aufkleben Bahnhofstraße 12, Namentlich gekennzeichnete Beiträge erhöht die Masse, aber nicht die Chance ... Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Haben Sie Ahlfors PolnTheater Kiel, Tel. 67 91 00, Mo-Fr 9-18 Uhr, € 29,80 • ISBN 978-3-96257-159-7 ein Restaurant gewählt? Dann lo­sen wir Sie bevorzugt dort aus (das gelingt natürlich nicht 24253 Probsteierhagen geben nicht immer die Meinung der immer, dann ge­winnen Sie auch in einem der anderen Restaurants)! Redaktion wieder. ➠ Vortrag-Führung Sa 10-14 Uhr Unimedica im Narayana Verlag 11:00 Stadtspaziergang zu erscheint im September 2020

49 Tischkultur Der Wein und seine wunderbaren Etiketten Getränk, das unter Österreichs und Italiens sonnigen Himmeln vor allem des Abends so wunderbar geschmeckt hatte. Unsere Weinhandlungen blühten auf. Mancher reiste sogar direkt zu den Winzern. Und dann gab es seit 1953 zwei pfiffige Brüder in Rümmelsheim in Rheinland-Pfalz, die als Erste eine neue Art der Weinvermarktung in Gang setzten. Die Pieroths starteten den Direktvertrieb von Weinen in ganz Deutschland. Hunderte von Weinberatern schwärmten aus und beglückten die Durs- tigen im Hausverkauf. Sie überzeugten willige Weinfreunde di- rekt am Wohnzimmertisch. Heerscharen neuer Kunden legten Weinschränke und -keller an. Das Sortiment: rot und weiss, süss und sauer. Mit zuweilen edlen und romantischen Namen und fröhlich-stimmenden, putzigen Wein-Etiketten. So kam der Weingenuss für jedermann in den Norden. Mancher mag sich auch noch an den großen Glykol-Weinskandal erinnern, der in den 1980er Jahren die Trinkerwelt erschütterte. Aber längst hatten sich echte Genussmenschen schlau getrunken, wussten mit den Rebsorten umzugehen und verstanden mit der Zeit das Geheimnis eines guten Tropfens. Sie alle lernten, die Wein-Eti- nter allen Säften, die in der Welt sein können, ketten zu entziffern und ihre Inhalte richtig zu lesen. Die nämlich ist der edle Rebensaft der allerköstlichste und können und müssen ja informieren über das Trinkgut. Nicht nur herrlichste“ – nachzulesen in einem Haus- über den Gebrauch zu Fisch und Fleisch, Pasta und Käse. Sie buch aus dem Jahr 1645. Längst hat dieses sind außerdem eine Fundgrube für Sammler! wundervolle Getränk auch Schleswig-Hol- Kennzeichnungen gibt es, seit es Wein in Lagergefäßen gibt stein erobert. Seit jüngstem gibt es da eine – schon die Sumerer wussten, ihre Weingefäße zu kennzeich- Uneue Vermarktungsidee: Flink greift man in einigen Supermärk- nen. Über die Jahrhunderte haben sich die Spezialisten viel dazu ten zum passenden Wein. Denn das stilvolle Etikett fordert einfallen lassen. Seit dem 19. Jahrhundert gibt es Etiketten auf auf mit Bild und Schlagwort – Spargel oder Käse ist da groß zu den Flaschen. Längst sogar spezielle Druckereien und Designer, lesen, es gibt Pasta und BBQ, Fisch und Wild, sogar Schokolade. die sich immer wieder Neues einfallen lassen. Neben dem An- Auf der Rückseite werden die Cuvées der Serie „Dein Wein“ spruch hochwertige und wohlschmeckende Weine zu produ- blumig und wortreich erklärt. Die Geschmacksempfehlung ist zieren, haben manche Winzer Lust daran, die Etiketten ganz stimmig, eine schnelle Hilfe einer einfallsreichen Agentur eines besonders zu gestalten. Designer freut das. Es gibt längst inter- Abfüllbetriebs. Vor allem für die, die ohne detaillierte Kenntnis nationale Wettbewerbe und viele viele große Künstler, die diese sind und nicht lange herumprobieren oder suchen mögen. Form der Kleinkunst berauschend umgesetzt haben. Kreative Rot oder weiss – süss oder sauer – so bestellte „man“ im Wein-Etiketten sind spannend. Klar, dass bei den Australiern Norden Wein, als nach den Kriegs- und Notjahren immer schon mal ein Känguru über das Etikett springt, dass Südafrika- mehr Rebensaft in die Gläser geriet. So richtige Weintrinker ner mit Löwen und Tigern und Nashörnern werben. Kalifornien gab es im Land an Nord- und Ostsee wenige. Nicht unter den mit Fantasy-Tieren. Dass Esel, Wölfe und Affen, der Trauben- weinfernen Hiesigen. Hier liebte man – traditionell – schäu- räuber und eine Schnecke einen „Gipfelstürmer“ schmücken. menden Gerstensaft und die Kurzen dazu. Je nach Region Außerdem werden Menschen und Situationen abgebildet. Ves- waren „Lütt un Lütt“ das passende Getränk. Norddeutsche pa-Fahrer auf einem italienischen Etikett, dort ebenfalls Bilder Brauereien gab es genug – und schon Tacitus hatte ja im ers- schönster Frauen, Radfahrer beim French Biker, Rennwagen ten Jahrhundert unserer Zeitrechnung das Bier als Hauptge- auf amerikanischen Labels, dazu viele prominente Köpfe. Land- tränk der Germanen bezeichnet … schaften gibt es reichlich, überall, versteht sich. Und sehr Be- Im höfischen Leben mit seinen Gelagen, auf den Schlössern sonderes wie das Glaube-Liebe-Hoffnung-Symbol, wie den rot- und Gütern des Landes oder in den großen Städten berausch- weiß geringelten Bikini und die blau-weiß geringelte Badehose te man sich dagegen gerne an den Weinen, die aus südlichen auf einem Wein mit dem Namen „Hitzefrei“. Ohnehin regen Gegenden und ferneren Ländern fassweise herbeigerollt wur- Namen zum Schmunzeln an. Nicht nur der gute alte „Kröver den. Im hansischen Lübeck handelte man schon im 13. Jahr- Nacktarsch“ von der Mosel und der Riesling „Furz“, sondern hundert mit rotglühenden „Schatos“. Jahrhundertelang mach- auch „Scheu … Aber Geil“ zum 100. Geburtstag der Scheu- te der Weinhandel die Stadt an der Trave reich und berühmt. rebe, der badische „Kopf-Stand“ (wobei der Kopf auf dem Kopf Der „normale“ Norddeutsche aber trank weiterhin Bier und steht …), die „Baßgeige“ und der „Urschrei“. Aus dem Norden: Schnaps. Gern auch heißen Punsch und Grog. Bis dann in den „Kiel my love“ und das gute norddeutsche „So mookt wi dat“. 1950er Jahren die ersten Reisen in südliche Urlaubsgebiete „in“ Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt – nicht einmal beim waren. Sie zauberten Wein in die Gläser und die „Südländer“ auf ganz persönlichen Etikett, das man sich heutzutage zu jedem die Tische. Urlaub in den Bergen und den Weingebieten brach- Festtag mit eigenen Fotos und Schriftzügen und Ideen zu Le- te einen neuen Geschmack auf die Zungen. Schließlich hatte bens- und Liebesträumen drucken lassen kann. Das ist „Lebens- man sie auch im Gepäck: die Flaschen mit dem berauschenden freude pur“ – auch so heißt ein Wein. Zum Wohle! ■ Jutta Kürtz

50 51 Unser hellstes Nordlicht: Flensburger Edles Helles. Gebraut mit Küstengerste aus Schleswig-Holstein.

Genuss erleben. Flensburger Edles Helles. 52

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