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Diagnóstico Del Sector Vitivinícola En El Marco De Montilla-Moriles

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Diagnóstico Del Sector Vitivinícola En El Marco De Montilla-Moriles Diagnóstico del Sector Vitivinícola del Marco de Montilla Moriles Consejería de Agricultura y Pesca Secretaría General de Agricultura y Ganadería • • • • Diagnóstico del sector Prospectiva • de • • vitivinícola en el Marco de Montilla-Moriles Unidad Julio de 2.003 1 Diagnóstico del Sector Vitivinícola del Marco de Montilla Moriles ÍNDICE 1.- INTRODUCCIÓN.....................................................................................5 2.- FUENTES DE INFORMACIÓN................................................................6 3.- ANTECEDENTES....................................................................................7 4.- CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTOR DE UVA.................9 4.1.- SUPERFICIE CULTIVADA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRAFICA DEL VIÑEDO EN LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN MONTILLA-MORILES ............................................................9 4.2.- PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTOS DEL VIÑEDO EN LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN MONTILLA-MORILES..............................................................................................13 4.3.- FACTORES DE PRODUCCIÓN ................................................................................15 4.3.1.- Clima del Marco de Montilla Moriles..................................................................15 4.3.2.- El suelo del Marco de Montilla Moriles..............................................................15 4.3.3.- Material vegetal .................................................................................................15 4.3.4.- Labores de cultivo..............................................................................................17 4.4.- CARACTERIZACIÓN SOCIOECONÓMICA DE LAS EXPLOTACIONES.................22 4.5.- COSTES DE CULTIVO ..............................................................................................24 4.5.1.- Metodología empleada ......................................................................................24 4.5.2.- Clasificación de las Explotaciones del Marco ...................................................25 4.5.3.- Determinación de las Labores de Cultivo..........................................................26 4.5.4.- Determinación del Coste Unitario de los Factores de Producción....................27 4.5.5.- Costes de cultivo y empleo generado por el viñedo..........................................28 4.6.- RENTABILIDAD DEL CULTIVO.................................................................................32 4.7.- PRODUCCIÓN ECOLÓGICA ....................................................................................35 5.- CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR BODEGUERO.............................38 5.1.- EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO DEL MARCO ..................................38 5.1.1.- Vendimia y recepción en el lagar ......................................................................38 5.1.2.- La obtención del mosto .....................................................................................38 5.1.3.- La fermentación .................................................................................................39 5.1.4.- La crianza del vino con DO Montilla Moriles .....................................................40 5.1.5.- Tratamientos postfermentativos ........................................................................42 5.1.6.- Elaboración de otros productos.........................................................................43 5.1.7.- Clasificación de los vinos con D.O. Montilla Moriles .........................................44 5.2.- EL SECTOR BODEGUERO DEL MARCO ................................................................45 5.2.1.- Tipos de bodega ................................................................................................45 2 Diagnóstico del Sector Vitivinícola del Marco de Montilla Moriles 5.2.2.- Bodegas de elaboración o lagares ....................................................................47 5.2.3.- Bodegas de almacenado y crianza ...................................................................49 5.2.4.- Existencias de vino en el Marco ........................................................................50 6.- CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR COMERCIALIZADOR .................53 6.1.- MERCADO NACIONAL..............................................................................................54 6.1.1.- Ventas según formato de venta.........................................................................54 6.1.2.- Evolución de las ventas de los vinos del Marco en el mercado nacional .........55 6.2.- MERCADO DE EXPORTACIÓN................................................................................60 6.2.1.- Exportaciones según tipo de vino......................................................................60 6.2.2.- Exportaciones según destino ............................................................................62 6.3.- FONDOS DESTINADOS A PROMOCIÓN ................................................................68 6.4.- CONSUMO DE VINO.................................................................................................68 6.4.1.- Factores que influyen en el consumo de vino ...................................................68 6.4.2.- Consumo vinícola a nivel mundial .....................................................................70 6.4.3.- Consumo vinícola en la UE ...............................................................................73 6.4.4.- Consumo de vino en otros países .....................................................................81 7.- ORGANIZACIÓN COMÚN DE MERCADO DEL VINO..........................86 7.1.- POTENCIAL DE PRODUCCIÓN ...............................................................................86 7.1.1.- Plantación de vides............................................................................................86 7.1.2.- Reserva de derechos.........................................................................................87 7.1.3.- Regularización ...................................................................................................87 7.1.4.- Régimen de abandono ......................................................................................88 7.1.5.- Reestructuración y reconversión .......................................................................88 7.2.- MECANISMOS DE GESTIÓN DE MERCADO ..........................................................89 7.2.1.- Ayuda al almacenamiento privado ....................................................................90 7.2.2.- Destilación de subproductos (Prestaciones vínicas).........................................90 7.2.3.- Destilación de crisis...........................................................................................90 7.2.4.- Subproductos de la destilación de vino: Alcohol de boca .................................91 7.2.5.- Ayuda a la utilización de mostos .......................................................................93 7.3.- AGRUPACIONES DE PRODUCTORES ...................................................................93 7.4.- PRACTICAS ENOLÓGICAS Y CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS .........94 7.4.1.- Mezclas..............................................................................................................94 7.4.2.- Descripción, denominación, presentación y protección. ...................................94 7.5.- VINOS DE CALIDAD PRODUCIDOS EN REGIONES DETERMINADAS ................94 7.6.- RÉGIMEN DE INTERCAMBIOS CON PAÍSES TERCEROS....................................94 3 Diagnóstico del Sector Vitivinícola del Marco de Montilla Moriles 7.7.- FICHA FINANCIERA EN LA ACTUAL OCM..............................................................96 8.- INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO ......................................................98 8.1.- CIFA DE CABRA-PRIEGO (CÓRDOBA)...................................................................98 8.2.- CIFA RANCHO DE LA MERCED DE JEREZ DE LA FRONTERA..........................100 8.3.- DIRECCIONES GENERALES DE LA CAP .............................................................100 8.4.- TRABAJOS Y PROYECTOS EN LA UNIVERSIDAD ..............................................105 9.- FORMACIÓN.......................................................................................109 10.- El VINAGRE DE MONTILLA-MORILES ..............................................109 10.1.- PROCESO DE OBTENCIÓN DEL VINAGRE DE MONTILLA MORILES...........109 10.2.- DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE VINAGRE ....................................................110 11.- PROBLEMÁTICA ACTUAL DEL MARCO DE MONTILLA MORILES..112 12.- BIBLIOGRAFÍA....................................................................................117 ANEXOS .......................................................................................118 ANEXO I 119 ANEXO II ........................................................................................................123 4 Diagnóstico del Sector Vitivinícola del Marco de Montilla Moriles 1.- INTRODUCCIÓN El sector vitivinícola del Marco de Montilla-Moriles se encuentra actualmente inmerso en una crisis que se empieza a considerar estructural, en la que la producción muestra una tendencia claramente decreciente, mientras que el consumo de vinos de la zona se manifiesta descendente con el consiguiente incremento de las existencias y bajada de los precios. Esto está motivando el arranque del viñedo y su sustitución por cultivos más productivos perdiéndose parte del patrimonio vitivinícola de Montilla-Moriles. Teniendo en cuenta
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