Dossier De Presse – AOP Saint-Nectaire
AOP SAINT-NECTAIRE Juin 2019 Tout ce que vous voulez savoir sur l’AOP Saint-Nectaire ! Avec 8,5 millions de Saint-Nectaire fabriqués sur les terres volcaniques des Monts Dore, à cheval sur les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, doté d’un cahier des charges très précis, ce fromage se classe actuellement au 3e rang des AOP fromagères françaises au lait de vache et au 1er rang des AOP fermières en Europe. L’AOP Saint-Nectaire Joyau du Sancy et du Cézallier C’est au cœur du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne sur une surface de 1 800 km², l’une des plus petites d’Europe, que se fabrique l’AOP Saint-Nectaire. Conçu au cœur d’une exploitation fermière ou dans l’une des laiteries que compte l’appellation, le fromage Saint- Nectaire est un poids lourd dans l’économie régionale avec 2000 emplois directs et autant d’emplois indirects. L’AOP Saint-Nectaire contribue ainsi à faire vivre son territoire, en maintenant notamment une production laitière de montagne. La production de l’AOP Saint-Nectaire permet par ailleurs un maillage du territoire avec des exploitations à taille humaine. C’est un véritable outil d’aménagement du territoire et de valorisation de l’espace rural, qui contribue à maintenir l’entretien des paysages et la biodiversité, tout en pérennisant l’emploi. Sans oublier qu’en garantissant l’origine, l’AOP rend ces emplois non délocalisables ! En résumé, l’AOP Saint-Nectaire est une filière viable, vivable et équitable. Bon à savoir ! 8,5 millions de Saint-Nectaire fabriqués / an • 859 exploitants individuels ou associés, dans 284 exploitations laitières et 205 exploitations fermières • 202 producteurs fermiers • 20 affineurs • 4 laiteries • 8 collecteurs de lait • 3e AOP fromagère Découvrez tous ses secrets..
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