93271 Brazilian Journal of Development Perfil físico-químico de araticum (Annona crassiflora Mart.) proveniente do Oeste da Bahia Physical-chemical profile of araticum (Annona crassiflora Mart.) from Western Bahia DOI:10.34117/bjdv6n11-658 Recebimento dos originais:08/10/2020 Aceitação para publicação:30/11/2020 Rafael Fernandes Almeida Discente do curso Bacharelado em Engenharia de Alimentos Instituição: IFBA Campus Barreiras Endereço: Rua Professora Guiomar Porto, 221 - Centro, Barreiras - BA, Brasil E-mail:
[email protected] Ana Paula Oliveira Machado Docente do curso Bacharelado em Engenharia de Alimentos Instituição: IFBA Campus Barreiras Endereço: Rua Loendro,263 - Bairro Esperança, Ipatinga - MG, Brasil E-mail:
[email protected] Tatielly de Jesus Costa Discente do curso Bacharelado em Engenharia de Alimentos Instituição: IFBA Campus Barreiras Endereço: Rua Alameda dos Heliótropos, 20 - Cidade Jardim, São Carlos - SP, Brasil E-mail:
[email protected] RESUMO O Cerrado do Oeste baiano abriga diversas espécies frutíferas, a exemplo do araticum (Annona crassiflora Mart.). Porém, o avanço de atividades agrícolas na região, em prol do cultivo de soja, principalmente, tem acarretado a destruição desse importante pedaço do bioma, podendo levar o araticum e outras espécies à extinção. Na tentativa de divulgar o araticum do Oeste da Bahia para a população e comunidade científica, buscando sua valorização, objetivou-se determinar o seu perfil físico-químico. Para isso, foram avaliados os parâmetros: Peso dos frutos, Rendimento da polpa, Quantidade de sementes, Atividade de água (Aw), pH, Acidez em ácido cítrico (AT), Sólidos Solúveis Totais (SST), Cinzas, Razão SST/AT e Umidade (b.u.). Os resultados demonstraram que a polpa de araticum do Oeste baiano é composta predominantemente por água, representando 80,18 ± 2,44% da polpa.