Édition 2012 Le Guide Des Produits Du Terroir Des Caps Et Marais D’Opale Veut Favoriser La Consommation Locale
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Édition 2012 Le guide des produits du terroir des Caps et Marais d’Opale veut favoriser la consommation locale. Il est destiné aussi bien aux person - nes de passage dans la région qu’aux habitants du territoire du Parc naturel régional. Il vous permettra de découvrir les producteurs et produits locaux et ainsi de participer activement au soutien de l’activité agricole du terri - toire tout en dégustant des produits de qualité, frais, originaux, savoureux et de saison. Vous ferez également un geste en faveur de l’environnement en con - sommant des produits sans suremballage et qui auront fait peu de dis - tance entre leur lieu de production et votre assiette. Mais avant tout, cette brochure vous guide à la découverte de produits originaux et savoureux fournis par des agriculteurs qui sont des acteurs dynamiques de leur terroir. C’est ainsi la garantie d’un bon moment passé et de papilles satisfaites. The guide of local produce of the « Caps et Marais d’Opale » is a tool for local consumption. It is destined to people crossing the region for a short period as well as to the inhabitants of the Regional Nature Park. This guide will help you discover producers and products from the Park and thereby to participate actively to sustain agricultural activity in the area while enjoying quality, fresh, original, tasty and seasonal products. You will also act for environment, buying products without over-pack - aging and which have done only a few kilometres from their produc - tion location to your plate. But first of all, this guide will lead you to discover original and tasty products provided by farmers that are active on their territory. This is therefor the guaranty for good time spent and happy taste buds. 2 – CONSOMMER LOCAL – 2012 Pourquoi consommer des produits de terroir des Caps et Marais d’Opale ? • Tous types d’aliments sont produits sur le territoire du Parc naturel régional des Caps et Marais d’Opale et le secteur peut pourvoir à une large partie des besoins de ses habitants. • Le folklore local est très fortement lié au terroir, avec notamment des foires à thème autour d’un produit spécifique (la fête de la Dinde à Licques, la fête de la fraise à Samer) qui sont révélatrices de la dynamique du territoire et qui permettent d’en découvrir certains aspects. • Les agriculteurs locaux sont en réelle recherche d’innovation et pro - posent des produits originaux remis au goût du jour. • La vente de ces produits se fait sur les marchés, les festivals et foires mais aussi souvent dans un magasin ou au siège de l’exploitation. • Le contact est ainsi fait avec le producteur qui peut expliquer ses modes de production/fabrication des produits ; cela fait naître la réelle confiance entre producteur et consommateur. • Consommer local apporte une réelle satisfaction par le sentiment de limiter l’empreinte de l’achat sur l’environnement. En effet les distances sont réduites et les emballages sont souvent limités au minimum néces - saire. Comment acheter local sur le territoire du Parc naturel régional des Caps et Marais d’Opale ? Les producteurs qui figurent dans ce guide proposent de la vente directe. Le meilleur moyen d’avoir la certitude d’acheter local est d’aller à leur rencontre. Ils proposent plusieurs types de vente : • La vente directe sur l’exploitation : sur rendez-vous ou à horaire d’ou - verture fixe, vous pouvez vous déplacer et même visiter certaines exploitations. • La vente sur les marchés : les marchés de la région proposent un choix important en matière de produits locaux. Faîtes vos achats auprès des producteurs locaux qui vous proposent la production de leur exploitation. • La vente en magasin de produits de terroir : ces boutiques rassem - blent des produits de la région ; elles proposent en général des produits transformés (souvent des terrines ou des fromages) mais également quelques produits frais. • La vente en supérettes ou supermarchés : pour être sûr d’acheter des produits de la région au supermarché, il est essentiel de vérifier leur provenance. Pour être certain de ne pas vous tromper pour ce qui est des produits transformés, vous pouvez choisir par exemple les fro - mages portant des noms de communes de la région, ou les produits portant les étiquettes des producteurs régionaux (indiquant également leur commune de résidence). CONSOMMER LOCAL – 2012 – 3 • Malgré toute l’attention portée au recensement des producteurs de terroir, il est possible que certaines adresses nous aient échappé. Nous prions les pro - ducteurs des Caps et Marais d’Opale absents de cette brochure de nous en excuser et de se faire connaître auprès du Parc au 03 21 87 90 90 ou par courriel : [email protected] FAITES LE NOUS SAVOIR : • Le Parc naturel régional veut favoriser une démarche de qualité. Merci de nous faire connaître vos appréciations sur les produits, l’accueil ou le cadre. Elles nous aideront à accompagner les producteurs dans l’amélioration de leurs prestations. Et retrouvez ces producteurs sur : www.parc-opale.fr Sommaire Index des communes . 6 Autour de Marquise . 7 Autour de Boulogne . 11 Recette : soupe des Caps et Marais d’Opale . 14 Autour de Desvres et Samer . 15 Autour de Guînes et Licques . 19 Recette : brochettes de volailles de Licques à la compote de poire . 22 Autour d’Ardres et les 3 communes d’Audruicq . 23 Recette : compotée de rhubarbe au miel et aux fraises de Samer . 26 Autour de Lumbres . 27 Le mouton Boulonnais . 30 Autour de Saint-Omer . 31 Le poisson durable de Mr Goodfish . 35 Quels sont les signes officiels de qualité ? . 36 Les marques et réseaux . 37 Les associations de producteurs . 38 Glossaire . 39 CONSOMMER LOCAL – 2012 – 5 Commune ...........Communauté de communes Commune ...........Communauté de communes Acquin-Westbécourt .....................Autour de Lumbres Leubringhen ................................Autour de Marquise Affringues .....................................Autour de Lumbres Leulinghem-les-Estrehem ..............Autour de Lumbres Alembon ........................Autour de Guînes et Licques Leulinghen-Bernes .......................Autour de Marquise Alincthun ........................Autour de Desvres et Samer Licques ...........................Autour de Guînes et Licques Alquines ........................................Autour de Lumbres Longfossé .......................Autour de Desvres et Samer Ambleteuse .................................Autour de Marquise Longuenesse ............................Autour de Saint-Omer Andres ............................Autour de guines et Licques Longueville .....................Autour de Desvres et Samer Arques ......................................Autour de Saint-Omer Lottinghen ......................Autour de Desvres et Samer Audembert ..................................Autour de Marquise Lumbres ........................................Autour de Lumbres Audinghen ...................................Autour de Marquise Maninghen-Henne .......................Autour de Marquise Audrehem ...........................................Autour d'Ardres Marquise .....................................Autour de Marquise Audresselles ................................Autour de Marquise Menneville .....................Autour de Desvres et Samer Mentque-Nortbécourt ........................Autour d'Ardres Baincthun ....................................Autour de Boulogne Moringhem ..............................Autour de Saint-Omer Bainghen ........................Autour de Guînes et Licques Moulle ......................................Autour de Saint-Omer Balinghem ..........................................Autour d'Ardres Nabringhen ....................Autour de Desvres et Samer Bayenghem-les-Seninghem ...........Autour de Lumbres Nesles ..........................................Autour de Boulogne Bayenghem-lez-Eperlecques ...............Autour d'Ardres Neufchâtel-Hardelot ....................Autour de Boulogne Bazinghen ....................................Autour de Marquise Nielles-les-Bléquin ........................Autour de Lumbres Bellebrune ......................Autour de Desvres et Samer Nieurlet ....................................Autour de Saint-Omer Belle-et-Houllefort ..........Autour de Desvres et Samer Noordpeene .............................Autour de Saint-Omer Beuvrequen .................................Autour de Marquise Nordausques ......................................Autour d'Ardres Blendecques .............................Autour de Saint-Omer Nortleulinghem ..................................Autour d'Ardres Bléquin .........................................Autour de Lumbres Offrethun ....................................Autour de Marquise Boisdinghem .................................Autour de Lumbres Ouve-Wirquin ...............................Autour de Lumbres Bonningues-les-Ardres ........................Autour d'Ardres Pernes-lez-Boulogne ....................Autour de Boulogne Bouquehault ..................Autour de Guînes et Licques Peuplingues .................................Autour de Marquise Bournonville ...................Autour de Desvres et Samer Pihem ............................................Autour de Lumbres Boursin ...........................Autour de Guînes et Licques Pittefaux ......................................Autour de Boulogne Bouvelinghem ...............................Autour de Lumbres Polincove ............................................Autour d'Ardres Brunembert ....................Autour de Desvres et Samer Quelmes .......................................Autour de Lumbres Caffiers ..........................Autour