Édition 2012 Le guide des produits du terroir des Caps et Marais d’Opale veut favoriser la consommation locale. Il est destiné aussi bien aux person - nes de passage dans la région qu’aux habitants du territoire du Parc naturel régional.

Il vous permettra de découvrir les producteurs et produits locaux et ainsi de participer activement au soutien de l’activité agricole du terri - toire tout en dégustant des produits de qualité, frais, originaux, savoureux et de saison.

Vous ferez également un geste en faveur de l’environnement en con - sommant des produits sans suremballage et qui auront fait peu de dis - tance entre leur lieu de production et votre assiette.

Mais avant tout, cette brochure vous guide à la découverte de produits originaux et savoureux fournis par des agriculteurs qui sont des acteurs dynamiques de leur terroir. C’est ainsi la garantie d’un bon moment passé et de papilles satisfaites.

The guide of local produce of the « Caps et Marais d’Opale » is a tool for local consumption. It is destined to people crossing the region for a short period as well as to the inhabitants of the Regional Nature Park.

This guide will help you discover producers and products from the Park and thereby to participate actively to sustain agricultural activity in the area while enjoying quality, fresh, original, tasty and seasonal products.

You will also act for environment, buying products without over-pack - aging and which have done only a few kilometres from their produc - tion location to your plate.

But first of all, this guide will lead you to discover original and tasty products provided by farmers that are active on their territory. This is therefor the guaranty for good time spent and happy taste buds.

2 – CONSOMMER LOCAL – 2012 Pourquoi consommer des produits de terroir des Caps et Marais d’Opale ?

• Tous types d’aliments sont produits sur le territoire du Parc naturel régional des Caps et Marais d’Opale et le secteur peut pourvoir à une large partie des besoins de ses habitants. • Le folklore local est très fortement lié au terroir, avec notamment des foires à thème autour d’un produit spécifique (la fête de la Dinde à , la fête de la fraise à ) qui sont révélatrices de la dynamique du territoire et qui permettent d’en découvrir certains aspects. • Les agriculteurs locaux sont en réelle recherche d’innovation et pro - posent des produits originaux remis au goût du jour. • La vente de ces produits se fait sur les marchés, les festivals et foires mais aussi souvent dans un magasin ou au siège de l’exploitation. • Le contact est ainsi fait avec le producteur qui peut expliquer ses modes de production/fabrication des produits ; cela fait naître la réelle confiance entre producteur et consommateur. • Consommer local apporte une réelle satisfaction par le sentiment de limiter l’empreinte de l’achat sur l’environnement. En effet les distances sont réduites et les emballages sont souvent limités au minimum néces - saire.

Comment acheter local sur le territoire du Parc naturel régional des Caps et Marais d’Opale ?

Les producteurs qui figurent dans ce guide proposent de la vente directe. Le meilleur moyen d’avoir la certitude d’acheter local est d’aller à leur rencontre. Ils proposent plusieurs types de vente : • La vente directe sur l’exploitation : sur rendez-vous ou à horaire d’ou - verture fixe, vous pouvez vous déplacer et même visiter certaines exploitations. • La vente sur les marchés : les marchés de la région proposent un choix important en matière de produits locaux. Faîtes vos achats auprès des producteurs locaux qui vous proposent la production de leur exploitation. • La vente en magasin de produits de terroir : ces boutiques rassem - blent des produits de la région ; elles proposent en général des produits transformés (souvent des terrines ou des fromages) mais également quelques produits frais. • La vente en supérettes ou supermarchés : pour être sûr d’acheter des produits de la région au supermarché, il est essentiel de vérifier leur provenance. Pour être certain de ne pas vous tromper pour ce qui est des produits transformés, vous pouvez choisir par exemple les fro - mages portant des noms de communes de la région, ou les produits portant les étiquettes des producteurs régionaux (indiquant également leur commune de résidence).

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 3 • Malgré toute l’attention portée au recensement des producteurs de terroir, il est possible que certaines adresses nous aient échappé. Nous prions les pro - ducteurs des Caps et Marais d’Opale absents de cette brochure de nous en excuser et de se faire connaître auprès du Parc au 03 21 87 90 90 ou par courriel : [email protected] FAITES LE NOUS SAVOIR : • Le Parc naturel régional veut favoriser une démarche de qualité. Merci de nous faire connaître vos appréciations sur les produits, l’accueil ou le cadre. Elles nous aideront à accompagner les producteurs dans l’amélioration de leurs prestations. Et retrouvez ces producteurs sur : www.parc-opale.fr Sommaire Index des communes ...... 6 Autour de Marquise ...... 7 Autour de Boulogne ...... 11 Recette : soupe des Caps et Marais d’Opale ...... 14 Autour de et Samer ...... 15 Autour de Guînes et Licques ...... 19 Recette : brochettes de volailles de Licques à la compote de poire ...... 22 Autour d’ et les 3 communes d’ ...... 23 Recette : compotée de rhubarbe au miel et aux fraises de Samer ...... 26 Autour de ...... 27 Le mouton ...... 30 Autour de Saint-Omer ...... 31 Le poisson durable de Mr Goodfish ...... 35 Quels sont les signes officiels de qualité ? ...... 36 Les marques et réseaux ...... 37 Les associations de producteurs ...... 38 Glossaire ...... 39

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 5 Commune ...... Communauté de communes Commune ...... Communauté de communes Acquin-Westbécourt ...... Autour de Lumbres ...... Autour de Marquise ...... Autour de Lumbres -les-Estrehem ...... Autour de Lumbres ...... Autour de Guînes et Licques Leulinghen-Bernes ...... Autour de Marquise ...... Autour de Desvres et Samer Licques ...... Autour de Guînes et Licques ...... Autour de Lumbres Longfossé ...... Autour de Desvres et Samer ...... Autour de Marquise ...... Autour de Saint-Omer Andres ...... Autour de guines et Licques Longueville ...... Autour de Desvres et Samer Arques ...... Autour de Saint-Omer ...... Autour de Desvres et Samer ...... Autour de Marquise Lumbres ...... Autour de Lumbres ...... Autour de Marquise Maninghen-Henne ...... Autour de Marquise ...... Autour d'Ardres Marquise ...... Autour de Marquise ...... Autour de Marquise Menneville ...... Autour de Desvres et Samer Mentque-Nortbécourt ...... Autour d'Ardres ...... Autour de Boulogne ...... Autour de Saint-Omer ...... Autour de Guînes et Licques ...... Autour de Saint-Omer ...... Autour d'Ardres ...... Autour de Desvres et Samer Bayenghem-les- ...... Autour de Lumbres ...... Autour de Boulogne Bayenghem-lez-Eperlecques ...... Autour d'Ardres Neufchâtel-Hardelot ...... Autour de Boulogne ...... Autour de Marquise Nielles-les-Bléquin ...... Autour de Lumbres ...... Autour de Desvres et Samer Nieurlet ...... Autour de Saint-Omer Belle-et-Houllefort ...... Autour de Desvres et Samer Noordpeene ...... Autour de Saint-Omer ...... Autour de Marquise ...... Autour d'Ardres ...... Autour de Saint-Omer Nortleulinghem ...... Autour d'Ardres Bléquin ...... Autour de Lumbres ...... Autour de Marquise ...... Autour de Lumbres Ouve-Wirquin ...... Autour de Lumbres Bonningues-les-Ardres ...... Autour d'Ardres Pernes-lez-Boulogne ...... Autour de Boulogne ...... Autour de Guînes et Licques ...... Autour de Marquise Bournonville ...... Autour de Desvres et Samer ...... Autour de Lumbres ...... Autour de Guînes et Licques ...... Autour de Boulogne ...... Autour de Lumbres ...... Autour d'Ardres ...... Autour de Desvres et Samer ...... Autour de Lumbres ...... Autour de Guînes et Licques ...... Autour de Lumbres Campagne-les-Guînes ....Autour de Guînes et Licques ...... Autour de Desvres et Samer Campagne-les- ....Autour de Saint-Omer ...... Autour de Desvres et Samer Carly ...... Autour de Desvres et Samer ...... Autour d'Ardres ...... Autour de Saint-Omer Recques-sur-Hem ...... Autour d'Ardres ...... Autour d'Ardres Remilly-Wirquin ...... Autour de Lumbres Cléty ...... Autour de Lumbres Réty ...... Autour de Marquise ...... Autour de Guînes et Licques ...... Autour de Marquise ...... Autour de Boulogne ...... Autour d'Ardres Conteville-lez-Boulogne ...... Autour de Boulogne ...... Autour d'Ardres ...... Autour de Lumbres Saint-Etienne-au-Mont ...... Autour de Boulogne ...... Autour de Desvres et Samer Saint-Inglevert ...... Autour de Marquise Crémarest ...... Autour de Desvres et Samer Saint-Martin-au-Laërt ...... Autour de Saint-Omer ...... Autour de Boulogne Saint-Martin-Choquel .....Autour de Desvres et Samer Desvres ...... Autour de Desvres et Samer Saint-Martin-les-Boulogne ...... Autour de Boulogne ...... Autour de Lumbres Saint-Momelin ...... Autour de Saint-Omer Doudeauville ...... Autour de Desvres et Samer Saint-Omer ...... Autour de Saint-Omer ...... Autour de Boulogne ...... Autour de Saint-Omer Elnes ...... Autour de Lumbres Samer ...... Autour de Desvres et Samer Eperlecques ...... Autour de Saint-Omer ...... Autour de Marquise Equihen-Plage ...... Autour de Boulogne ...... Autour de Guînes et Licques Selles ...... Autour de Desvres et Samer ...... Autour de Marquise Seninghem ...... Autour de Lumbres Escœuilles ...... Autour de Lumbres ...... Autour de Desvres et Samer ...... Autour de Lumbres ...... Autour de Saint-Omer ...... Autour de Marquise ...... Autour de Lumbres Fiennes ...... Autour de Guînes et Licques ...... Autour de Lumbres Guînes ...... Autour de Guînes et Licques ...... Autour de Marquise ...... Autour de Desvres et Samer Tatinghem ...... Autour de Saint-Omer ...... Autour de Saint-Omer ...... Autour de Saint-Omer ...... Autour de Guînes et Licques ...... Autour de Desvres et Samer Haut-Loquin ...... Autour de Lumbres Tournehem-sur-la-Hem ...... Autour d'Ardres ...... Autour de Saint-Omer ...... Autour de Lumbres ...... Autour de Desvres et Samer ...... Autour de Desvres et Samer Herbinghem ...... Autour de Guînes et Licques Vieil-Moutier ...... Autour de Desvres et Samer ...... Autour de Guînes et Licques ...... Autour de Marquise ...... Autour de Marquise Watten ...... Autour de Saint-Omer Hesdigneul-les-Boulogne ...... Autour de Boulogne Wavrans-sur-l' ...... Autour de Lumbres -l'Abbé ...... Autour de Boulogne Wierre-au-Bois ...... Autour de Desvres et Samer ...... Autour de Guînes et Licques Wierre-Effroy ...... Autour de Marquise ...... Autour de Saint-Omer ...... Autour de Boulogne ...... Autour de Boulogne ...... Autour de Boulogne ...... Autour d'Ardres ...... Autour de Desvres et Samer La Capelle-les-Boulogne ...... Autour de Boulogne ...... Autour de Lumbres ...... Autour de Desvres et Samer ...... Autour de Lumbres Landrethun-le-Nord ...... Autour de Marquise ...... Autour de Marquise Landrethun-lez-Ardres ....Autour de Guînes et Licques ...... Autour de Saint-Omer ...... Autour de Desvres et Samer ...... Autour d'Ardres ...... Autour de Lumbres ...... Autour de Lumbres

6 – CONSOMMER LOCAL – 2012 Bières, fromages, tartes, glaces, miel… Il y en a pour toutes les papilles sur le secteur de Marquise ! On remarque en particulier le terroir situé entre les deux caps où une activité liée au tourisme s’est développée, favorisant la fabrication de produits originaux et fortement marqués par le territoire et le littoral.

Le Rétynois, le Wierre, Dôme de Boulogne, Fleur d’Audresselles…sont autant de fromages de caractère élaborés par les producteurs locaux. L’accès à leur exploitation est en général indiqué sur les routes princi - pales (notamment - Boulogne par la côte).

En flânant sur les marchés estivaux du littoral, vous rencontrerez sûre - ment ces producteurs désireux de vous faire partager leur goût pour les produits de terroir.

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 7 DOUCHET Guillaume Le Maraîcher bio du Russolin 62250 BEUVREQUEN Tél./Fax : 03 21 33 60 23 [email protected] Légumes de saison bio. GAEC du Warem Suivre le fléchage « le maraîcher 7, route de Pissevert du Russolin ». 62126 WIMILLE Vente de paniers de légumes le Portable : 06 08 41 63 06 vendredi de 17h à 19h et en été [email protected] le mardi de 17h à 19h. Vente en caissette de 1/8e de bœuf (25 kg) sur commande. PARIS Christine A la sortie de Beuvrequen. et Bruno Les Porcs de Moyecques RANDOUX Luc 9, rue de Moyecques et Bernadette 62250 LANDRETHUN -LE-NORD EARL de la Ferme Saint-Jean Tél./Fax : 03 21 92 89 19 2, rue Pierre de Wissant Viande de porcs élevés en plein 62164 AUDRESSELLES air au détail ou colis, charcuteries artisanales Tartes aux pruneaux, lait, et spécialités barbecue. beurre, fromage blanc, crème À l'église de Landrethun-le-Nord, à 1 km fraîche. direction Leubringhen ; de l'A16, 1 km après Accès handicapés. Ouvert de 9h à 12h30 et la forteresse de Mimoyecques. Ouvert de de 16h à 19h tous les jours sauf dimanche 9h30 à 12h et de 14h à 18h du lundi au après-midi de novembre à mars. samedi et 9h30-12h dimanche et jours fériés .

8 – CONSOMMER LOCAL – 2012 • AMBLETEUSE , le mercredi matin • AUDRESSELLES , le lundi matin et le jeudi de 15h à 20h, rue Edouard Quenu du 1er jeudi de juin au dernier de septembre • MARQUISE , le jeudi matin • SANGATTE , le vendredi matin, place de la mairie de Blériot ; le dimanche matin, place de la mairie de Sangatte • WISSANT , le mercredi matin • MARQUISE « Les richesses du terroir » , Place Louis Le Sénéchal, le 1er dimanche d’août

M. DESAINTLOUP Au Petit Chef 29, place Louis Sénéchal 62250 MARQUISE Tél. 03 21 92 89 03 Fax : 03 21 30 29 54 Boucherie qui vend de la viande d'agneau boulonnais.

DUCHATEAU Stéphane et Emmanuelle Ferme Pédagogique MIONET Marie-Claire du Château et MARQUIS Aurélie Hameau de Blecquenecques 62250 MARQUISE 60, hameau de Bainghen Tél./Fax : 03 21 87 30 56 62250 LEUBRINGHEN [email protected] Portable : 06 08 74 21 83 www.ferme-duchateau.fr [email protected] Pomme de terre, paille. www.fermemionet.com A16 sortie 36. Accès handicapé. Les glaces au bon lait de nos Ouvert de 9h à 12h et de 14h à vaches. Glaces, bûches et 19h sauf le dimanche. gâteaux glacés pour toutes occasions, produits du terroir. A16 sorties 36, 37, 38. Accès VERLINGUE Thierry handicapé non labélisé. Ouvert GAEC de la Liégette de 10h à 19h le samedi et tous La Liégette . e

les jours en décembre. Ouvert 62250 MARQUISE d i u

de 17h à 19h en semaine d’avril g Tél. 03 21 91 46 14 e c

à octobre. Ouvert de 14h à 19h Viande bovine en caissettes sur commande. e d

en juillet et août. Fermé les 9 3

jours fériés. Accueil des scolaires t e

et des groupes sur réservation DUSSAUSSOY Ludovic 8 3

(visite et dégustation). 47, rue Léon Blum , 7 3

62720 , 6 3 Tél. 03 21 92 83 77 CASIEZ Benoît s e

Miel toutes fleurs, pollen, pain d'épices. g et Sandra a p

n

La ferme des délices e

e

Ledquent HAZELARD Maxime v u o

EARL Castelbrune r 62250 MARQUISE t

e

Ferme de Castelbrune s Tél. 03 21 99 92 74 s

31, rue Louise Michel o Portable : 06 85 52 90 92 g o l

62720 RETY s

www.lafermedesdelices-marquise.com e d Élevage de canards à foie gras, produits régio - Tél./Fax : 03 21 92 87 38 n o i naux, paniers garnis, colis d'entreprise. [email protected] t a c i

Ouvert à partir de septembre 2012 du Viande bovine en caissettes sur commande. f i n

À l'église, direction Marquise puis 2e route à g mercredi au vendredi de 10h à 12h30 et de i s

15h à 19h. Le samedi de 14h à 18h. droite. a L

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 9 HUSZACK Nicolas Association Fromagerie fermière des terres et vie Deux Caps 11, rue de l'Église 11, rue Calmette Hameau de Hesdres 62720 RETY 62720 WIERRE-EFFROY Tél./Fax : 03 21 92 99 52 Tél. 03 21 33 20 72 Fromages fermiers. Deux Légumes bio. locaux : le Rétynois et le Ch'ti Crémeux, et un régional : le Bergues. Yaourts aromatisés aux THERY Jean-Philippe fruits, beurre et crème. Les délices de la ferme Ouvert le vendredi de 14h à 19h et le samedi 592, rue de Connincthun de 10h à 19h. 62250 BEUVREQUEN Portable : 06 42 72 06 88 MIONET Lucile [email protected] et Olivier Pains cuits au feu de bois. À 800 mètres de la sortie 34 sur l'A16, direc - Les gourmandises de Lucile tion Boulogne. Ouvert du mardi au vendredi 9, rue Calmette de 16h à 19h, le samedi de 7h30 à 12h et de 62720 RETY 16h à 19h, le dimanche de 7h à 13h. Tél. 03 21 33 70 31 Fromages affinés, yaourts et ROUTIER Nicolas crêmes dessert, beurre, fromage Hesdres Le Val blanc, tartes aux pruneaux. Sur la place de Rety, direction Le Wast puis à 62720 WIERRE-EFFROY gauche à 800 mètres (après le pont). Ouvert Tél./Fax : 03 21 10 73 30 le mercredi de 15h à 18h, le vendredi de Portable : 06 07 90 13 84 13h30 à 19h30 et le samedi de 10h à 19h30. Viande bovine en caissettes sur commande.

FREEL Éric FOURDINIER Laurent Ferme de la Rue EARL Laurent Fourdinier 4, rue des Tienforts Ferme de Saint Pô 62720 RINXENT 62179 WISSANT Tél. 03 21 33 97 72 Tél./Fax : 03 21 82 52 36 Viande bovine en caissettes sur commande, Portable : 06 17 72 74 77 vente au détail tous les débuts de mois, [email protected] visite de la ferme sur rendez-vous. Viande bovine charolaise au détail et en colis de 7 à 30 kg, œufs et farine de la ferme. RINGOT Bruno Sur D940 (Calais-Boulogne par la côte) entre 2327, chemin départemental Wissant et Escalles. Ouvert les vendredi et 62231 SANGATTE samedi de 10h à 12h30 et de 14h à 19h ; tous les jours en juillet et août. Tél. 03 21 35 71 56 Miel, Pollen et pain d'épices sur rendez-vous. QUENU Sylvie VAN HAECKE Damien Ferme « Le Vivier » La ferme des Calimottes 62179 WISSANT Route de Tél. 03 21 35 90 14 62231 SANGATTE [email protected] Tél./Fax : 03 21 82 35 95 fermelevivier.googlepages.com Fraise, cueillette et visite possible de l'exploi - Portable : 06 26 63 39 51 tation. [email protected] Ouvert tous les jours de 10h à 19h de mi-juin Fraises de pleine terre, pomme de terre et à mi-juillet. oignon (sauf le week-end). Pour venir : A16 sortie 41, Sangatte site des Caps sur D243. Ouvert tous les jours de 10h HAMAIN François à 12h et de 14h à 18h en saison de juin au 15 Hameau de Sombres juillet environ. 62179 WISSANT Tél./Fax : 03 21 35 95 90 NOYON Christophe Portable : 06 14 11 06 93 La Ferme de Belle Dalle franç[email protected] 62179 TARDINGHEN Farines « Terre des deux Caps » et Tél. 03 21 10 56 53 « Wissant » utilisées en boulangerie en pains de même appellation. Fax : 03 21 10 54 53 Suivre le fléchage « Ferme des monts ». [email protected] Vente à la ferme et visite sur rendez-vous. www.2caps.fr Bières : 2 caps, Blanche de Wissant, Noire de la , Belle Dalle, Frometon. Ouvert toute l'année les vendredi, samedi et .

e jours fériés (sauf Noël et Nouvel an) de 10h d i

u à 19h ; en juillet et août du mardi au samedi g

e de 10h à 19h et le dimanche de 15h à 19h. c e d

9

3 BONNINGUES t e

8 Emmanuelle 3

, 7

3 et Bertrand

,

6 La Ferm’andise 3 s e 2400, route de Belle g a p

62720 WIERRE EFFROY n e

Tél./Fax : 03 21 92 81 39 e v u [email protected] o r t

Fraises et framboises de mai à octobre, lait et e s fruits rouges, sorbets et crèmes glacées pour s o g toutes occasions, bûches glacées, confitures o l

s et coulis. e d

Pour venir : A16 sortie Marquise, direction n o i Wierre Effroy, suivre le fléchage « la colline t a c i aux animaux », à droite après 200 mètres. f i n Ouvert le samedi toute la journée et le g i s dimanche matin de mai à octobre. a L

10 – CONSOMMER LOCAL – 2012 Le port de Boulogne- sur-Mer est le premier port de pêche français. Plus de 36 000 tonnes de poisson y ont été débar - quées en 2009 par les chalu - tiers de pêche en haute mer, les chalutiers de pêche artisanale et les navires de petite pêche côtière. Si l’essentiel de cette production est vendu en criée, une partie du poisson de la pêche côtière est commercialisée en direct par la famille des pêcheurs dans de petits étals situés quai Gambetta sur le port. Le poisson issu de ces navires est vendu suivant un cahier des charges précis. Ils font de cour - tes sorties, à la journée si le temps le permet, ce qui garantit la pre - mière fraîcheur du poisson. Les étals sont ouverts tous les matins mais leur approvisionnement dépend de l’apport des navires et donc de la météorologie. La pêche à pied est également pratiquée sur le littoral. On note le cas de la pêche à la moule qui est très courante puisqu’on compte une quarantaine de professionnels dans la région ainsi que de nombreux amateurs. Afin que cette activité puisse être maintenue, il est important de respecter les périodes d’ouverture des gisements (ren - seignement auprès des mairies ou des affaires maritimes), de ne ramasser que les moules de quatre centimètres ou plus en faisant attention à ne pas abîmer celles qui restent sur place et de ne pêcher que pour une consommation personnelle. Mais le plus simple est encore de faire vivre les professionnels du secteur en leur achetant le produit de leur récolte. Pour tout renseignement : vous pouvez contacter le Comité Régional des Pêches Maritimes et des Élevages Marins Nord - Pas de Calais - Picardie : 12, rue Solferino, 62200 Boulogne-sur-Mer – Tél. 03 21 10 90 50.

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 11 12 – CONSOMMER LOCAL – 2012 • BOULOGNE-SUR-MER : le mercredi et le samedi matin, place Dalton ; le dimanche, place Vignon • CONDETTE : le dimanche matin • HARDELOT : « les dimanche gourmands d’Hardelot », un dimanche sur deux d’avril à octobre • WIMEREUX : le mardi et le vendredi matin • DE BOULOGNE-SUR-MER À CHANTILLY « La route du poisson », un an sur deux autour de la troisième semaine de septembre. • BOULOGNE-SUR-MER « La fête du Hareng » le week-end après la sortie du Beaujolais nouveau à Boulogne-sur-mer.

PAQUES Christèle Trésors du Puits du Sart Ferme de Bédouâtre - 62280 SAINT-MARTIN-BOULOGNE BOULY Franck Tél. 03 21 31 13 08 4, rue d'Hesdigneul Fax : 03 21 83 11 57 62360 CONDETTE Produits dérivés de canard : saucisson de foie Tél./Fax : 03 21 30 41 38 gras, magrets fumés et marinés, plats cuisi - nés, terrines… [email protected] À SAINT-MARTIN-BOULOGNE, RN 42 au Viande bovine en caissettes et au détail sur rond point de l'A16, prendre direction commande, pommes de terre, tartes de cam - Baincthun. pagne et confitures de lait. Ouvert du mardi au samedi de 10h à 13h et de 14h à 18h. MONIER Marie-Louise 3, rue du Beurre Fondu SAUVAGE Xavier .

62224 EQUIHEN-PLAGE Ferme du Bois l'Abbé e d i

Tél. 03 21 31 82 33 u RD 232 - 62280 g

e

Portable : 06 43 23 71 66 c SAINT-MARTIN-BOULOGNE e

Moules de pays. d Tél./Fax : 03 21 92 13 10 9

Ouvert tous les jours de 8h à 19h. 3

Portable : 06 08 52 48 28 t e

[email protected] 8 3

PENEL Christophe , www.fermeduboislabbe.com 7 3

38, rue Charles Cazin , Beurre, crème fraîche, fromage blanc, 6 3

62224 EQUIHEN- PLAGE yaourts, crèmes dessert, bœuf, porc et veau. s e g

Tél. 06 77 24 75 05 Direction centre commercial de la côte a p

Moules de pays, coques, crevettes. d'Opale (accès livraison). n e

Ouvert tous les jours de juillet à septembre. Ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h. e v u

Prévenir de votre visite. En direction de la o r t

plage. e MANTEL Antoine s

s o

72, rue de la Corne - 62152 g o l

BACQUET Pierre

NEUFCHATEL-HARDELOT s e d 1317, rue de Tinghen Tél. 03 21 91 43 98 n o 62360 HESDIN L'ABBÉ i [email protected] t a c Tél./Fax : 03 21 87 30 92 i Viande bovine (limousine) en f i n g

Portable : 06 07 61 63 82 caissettes sur commande. i s

Viande bovine en caissettes sur commande. Visite possible de la ferme sur réservation. a L

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 13 Suggestion de plat :

Soupe des Caps et Marais d’Opale

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 50 minutes

• 1 chou-fleur • 1 carotte • 1 beau morceau de céleri rave • 1 petite courgette • 1 endive • 2 navets • 1 poireau • 2 litres d’eau salée • 1 litre de moules • 1 bouquet garni • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

Faire cuire le chou fleur et les verts de poireau coupés en lamelles pen - dant 15 minutes dans l’eau frémissante. Faire revenir au beurre demi-sel la carotte, les navets, le céleri, les blancs de poireau et l’endive pendant 5 minutes sans coloration. Puis cuire ce mélange dans l’eau frémissante pendant 15 minutes. Mixer avant de saler et poivrer.

Faire cuire les moules dans de l’eau frémissante avec un bouquet garni. Une fois les moules ouvertes, récupérer les noix et le jus de moules fil - tré. Ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Mixer.

Incorporer les moules mixées à la soupe de légumes.

Truc : Il est possible d’utiliser un reste de moules pour réaliser cette recette.

Recette proposée par Michel THÉRET

14 – CONSOMMER LOCAL – 2012 Une des productions emblématiques du secteur de Samer est la fraise. On compte près de 40 producteurs de fraises sur le secteur de Samer. Du fait de leur grand nombre, ils se sont réunis dans un syndicat qui fait vivre la dynamique de la filière et les aide à s’organiser, notamment pour ce qui concerne les approvisionnements. La plupart de ces pro - ducteurs cultivent de petites (voir très petites) parcelles ; on ne compte qu’une petite dizaine de gros producteurs. La vente de ce fruit se fait essentiellement sur les marchés régionaux et en direct aux particuliers. Chaque année autour du 15 juin, la fête de la fraise réunit les produc - teurs autour d’animations comme par exemple le concours de la plus belle fraise. Cette fête attire également bon nombre d’habitants et de personnes de passage, envieux de déguster ce produit du terroir.

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 15 LACHERE Vincent La Ferme du Coin 1, route de Menneville 62240 BOURNONVILLE Tél. 03 21 33 37 79 Fax : 09 55 70 32 50 ROBERVAL Séverine [email protected] et Frédéric Tartes de campagne (au papin et patrouil - 7, rue Blanche lard), tartes au fruit (selon saison), brioches. 62142 BELLE-ET-HOULLEFORT Ouvert le jeudi de 12h à 19h (sauf l'hiver), Tél. 03 21 10 13 60 du vendredi au samedi de 9h à 19h et le dimanche de 9h à 12h. [email protected] Pain, viennoiseries artisanales, tartes, tartines et pizzas cuites au feu de bois. LEDUC Nicolas Ouvert tous les jours sauf le mercredi de et Mickaël 6h30 à 13h et de 15h30 à 19h. Le dimanche EARL Leduc de 7h à 13h. 21, rue du Wint 62240 BRUNEMBERT BERTIN Marianne Tél./Fax : 03 21 32 98 90 75, route de Menneville [email protected] 62240 BOURNONVILLE Tous les produits de la pomme, pommes de Tél. 03 21 33 33 59 table en saison, cidre, jus, vinaigre d’alcool, Tartes au papin, tarte aux de cidre, apéritif, gelée, confiture… pommes, brioches. Suivre le fléchage « les vergers de Suivre le fléchage. Ouvert le Brunembert ». Ouvert lundi, mardi, mercredi vendredi de 11h à 20h, les de 9h à 12h et de 14h à 19h ; jeudi de 12h à samedi et dimanche de 9h à 19h (sauf l'hiver) ; vendredi et samedi de 9h 20h. à 19h ; dimanche de 9h à 12h.

16 – CONSOMMER LOCAL – 2012 • DESVRES : le mardi matin • SAMER : le lundi matin, place Foch • SAMER « Fête de la fraise », autour de la mi-juin

MASSET Isabelle GRESSIER Mireille et Pierre-André et Bertrand Ferme de La Caury La ferme du bon porc 91, chemin de la 31, rue des Trois Hameaux Houblonnerie 62240 COURSET 62240 CREMAREST Tél. 03 21 91 59 20 Tél. 09 65 14 34 68 Fax : 03 21 30 17 25 Fax : 03 21 91 76 36 Porc en caissette sur commande, couscous, [email protected] cassoulet selon les semaines, spécialités Beurre, crème fraîche, lait battu, lait, barbecue, viande au détail (porc, bœuf, fromage blanc nature ou fruité, œufs. agneau, volailles) et charcuteries. Entre Bellebrune et Crémarest sur D238, Suivre le fléchage : D341 entre Boulogne-sur- chemin de la Houblonnerie, au calvaire . Mer et Desvres. Ouvert jeudi de 14h30 à Ouvert tous les jours sur rendez-vous. 18h30, vendredi de 10h à 12h30 et de 14h30 Présent au marché de Boulogne et aux à 18h30, samedi de 10h à 12h30. Présent aux « Dimanches gourmands » à Hardelot. Visite marchés de Samer, Desvres, Wimereux, de la ferme en groupe sur rendez-vous. et .

FOURCROY Olivier LAMBERT Christine Ferme de l'Épine 487, route de Samer 82, route de Desvres 62830 HALINGHEN 62240 CRÉMAREST Tél./Fax : 03 21 83 56 09 Fraise de Samer, framboises, fraise des bois, Tél./Fax : 03 21 91 71 99 confitures. Beurre, fromage blanc, crème Ouvert tous les jours de 14h à 18h de juin à . e

fraîche. d septembre. i u

Ouvert le mercredi toute la g

e c

journée et le samedi matin. e

TERNISIEN Brigitte d

9 3

et Dominique LACHERE Rémy t e

Hameau de Dalles 8

et Emmanuel 3

,

62830 LACRES 7 3

Ferme de la Houblonnerie ,

Tél. 03 21 83 65 54 6

31, chemin de la 3

Tartes au papin (nature, aux s e

Houblonnerie g

pruneaux, aux raisins). a p

62240 CRÉMAREST

Suivre les panneaux « produits n e

Tél. 03 10 61 46 66 régionaux ». e v u

[email protected] o r t Beurre, yaourts nature et aux e

BOURBIAUX Michel s

fruits, légumes de saison. s 5, rue des Monts Baudins o g

Entre Bellebrune et Crémarest o l

62240 QUESQUES s

sur D238, chemin de la e d Houblonnerie au calvaire. Tél. 03 21 35 01 72 n o i

Ouvert tous les jours. Présent au marché de [email protected] t a c Cresson. i Boulogne, Desvres, Wissant. Vendredi soir f i n

Visites possibles sur rendez-vous du lundi au g juillet et août : possibilité visite et traite à i s

16h30 sur rendez-vous. jeudi midi. a L

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 17 PRUVOST Chantal VEILLAT Maurice et Xavier 154, rue du Vivier 54, rue du Pont de Quesques 62830 TINGRY 62240 QUESQUES Tél. 03 21 33 55 09 Tél./Fax : 03 21 33 27 18 Portable : 06 04 14 67 35 [email protected] [email protected] Tarte de campagne et à la Miel toutes fleurs, fraises de Samer. Au centre du village. Accès handicapé. pomme. Prévenir de la visite. Dans le bourg, sur la route principale. Vente sur commande, tarte fabriquée en fin de semaine. LELEU-MASSET Philippe, Patrice Brasserie Sylviacus et Christophe 15, av. Charles de Gaulle Ferme de la Lombarderie 62830 SAMER 805, route de la Lombarderie Tél : 03 21 92 33 33 62240 WIRWIGNES [email protected] Tél. 03 21 91 70 71 Bières artisanales blonde, blanche, triple, à la Portable : 06 64 54 37 51 fraise, etc. Fax : 03 21 91 65 69 Ouvert de 10h à 15h et de 18h à 20h tous Fraises de pleine terre. les jours. Visite sur rendez-vous (15 personnes Depuis le centre du village. Cueillette libre en minimum). Tarif : 4 euros par personne. saison sauf le dimanche (se renseigner avant visite).

BRASSEUR Emmanuel NOEL Bertrand L'Escargotiere du Choquel et Hervé Le Choquel La Ferme du Blaisel 55, rue du Choquel Rue de la Lombarderie 62240 SAINT-MARTIN-CHOQUEL 62240 WIRWIGNES Tél. 03 21 83 03 13 Tél. 03 21 32 91 98 [email protected] Jus de pomme, cidre, vinaigre de cidre, eau www.lescargotiere.com de vie de cidre. Produits à base d'escargots. Au centre du village prendre rue face à la Hameau le Choquel, suivre le fléchage mairie. Cueillette de pommes à partir de « Escargotière du Choquel ». septembre tous les jours sauf le mercredi. Vente en magasin : prévenir avant votre visite. Ouvert le mardi et le jeudi à 18 h en PENIGUEL Olivier

. juillet et août, le mercredi à 19 h sur rendez- 605, rue de la Lombarderie e d i vous. Visite nocturne et dégustation u 62240 WIRWIGNES g

e dînatoire le reste de l'année sur rendez-vous.

c Tél. 03 21 91 71 77 e d Fax : 03 21 91 71 92

9

3 LEBEC Mickaël Volailles entières et rôties, t e

Boulangerie de Selles découpe de volaille et œufs. 8 3

Au centre du village, la rue face à la mairie. , 41, route de Desvres 7 3

Vente sur commande, prévenir de votre visite. , 62240 SELLES 6 3

s Tél. 03 21 32 31 69 e g HOLUIGUE Chantal a [email protected] p La ferme du bois du coq n Pains traditionnels, brioches, pizzas cuits au e

e 16-18, route du Bois du Coq

v feu de bois. u o 62142 ALINCTHUN r Sur la N42 entre Desvres et Brunembert. t

e Ouvert du mardi au dimanche de 6h30 à 20h. Tél. 03 21 33 36 89 s s

o Vente de produits du terroir (bière, terrines, g o l miel), et de produits de l'exploitaiton (pro -

s NOEL Guy e duits laitiers, œuf et autres selon saison), d

67, route de Desvres n viande(bœuf) en caissette et volaille (se ren - o i t 62240 SELLES a seigner). c i f i Tél. 03 21 32 34 45 À 2 km d'Alincthun direction Desvres, suivre n g i Miel toutes fleurs, pain d'épices sur com - s le fléchage. Ouvert tous les jours de 10h à a

L mande. 20h. Accueil camping-cars.

18 – CONSOMMER LOCAL – 2012 Le secteur de Guines et Licques cou - vre la communauté de commune des trois Pays, à savoir Guines, Licques et Hardinghen. Parmi les produits de terroir que vous pourrez trouver dans cette zone on remarque en particulier la volaille abattue à Licques, qui bénéficie d’un Label Rouge. La Dinde seule - ment était produite au départ, et ce uniquement au moment des fêtes de fin d’année. Vu le succès de cette volaille, les éleveurs se sont réu - nis en coopérative, ont commencé à produire toute l’année et à élargir la gamme de produits. Vous pourrez ainsi trouver du poulet de Licques dans les supermarchés de la région tout au long de l’année mais aussi des produits plus saisonniers comme le Chapon pour les fêtes de fin d’année. L’abattoir de Licques a également ouvert un point de vente au sein de ses locaux où vous pourrez découvrir les plats préparés qu’ils proposent et avoir une explication sur la production de volaille et l’abattoir. La fête de la Dinde réunit chaque année au mois de décembre les éleveurs autour d’un concours récompensant les meilleurs d’entre eux et d’un marché du terroir. C’est également pour vous l’occasion de ren - contrer ces éleveurs et de découvrir les particularités de la volaille de Licques.

Vous trouverez tous les renseignements nécessaires en contactant la SICA Licques Volailles au 03 21 35 80 03.

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 19 HEMBERT Franck et PRUVOST Aurélie 11, rue de la Mairie DEVIN Daniel 62850 BAINGHEN 49, rue d'Amont Tél./Fax : 03 21 30 52 59 62850 ALEMBON [email protected] Tél. 03 21 97 26 67 Légumes et confitures du Portable : 06 12 98 33 43 Bocage. [email protected] Prévenir de votre visite, présents sur les mar - Miel, pain d'épices (sur commande), pollen. chés du Touquet le samedi toute l'année, les Derrière la chapelle Sainte-Anne. Prévenir de lundi et jeudi en saison, à Wissant le mercredi votre visite. toute l'année, le vendredi soir en saison.

20 – CONSOMMER LOCAL – 2012 • BOUQUEHAULT , le mardi matin • GUINES , le vendredi matin • LICQUES , le lundi matin

• LICQUES « Fête de la Dinde », le deuxième ou troisième week-end de décembre

HEMBERT Denis EARL des Fraisiers 127, rue de l'Église 62610 LANDRETHUN-LEZ-ARDRES Tél. 03 21 35 46 60 Fax : 03 21 19 10 07 [email protected] DELZOIDE Olivier Fraises. EARL de Lincques Suivre le fléchage des panneaux en forme de 545, rue Armand Leroy fraise. Ouvert de 10h à 19h tous les jours de 62850 LICQUES mai à juillet et du 25 août au 26 septembre. .

Tél. 03 21 35 98 76 e d i u

Le soir : 06 26 20 52 15 Licques Volailles g

e c

[email protected] 777, rue de l'Abbé Pruvost e d

Variétés anciennes de pommes. 62850 LICQUES 9 3

Ouvert le dimanche en self-cueillette à partir

Tél. 03 21 35 80 03 t e du 15 septembre jusqu'au 30 octobre. Fax : 03 21 35 02 43 8 3

,

[email protected] 7 3

,

MAILLARD Sébastien www.licques-volailles.fr 6 3

La Ferme Maillard Volailles fermières label rouge. s e g Au Panier Gourmand Accès handicapé. Visites le matin sur réserva - a p

tion, vente en semaine de 8h à 12h30 et de n

110, impasse Eustache e

14h à 17h. Le samedi matin de 8h à 12h. e de Saint-Pierre v u o r

Hameau de Yeuse t

e

DEBONNE Valentin s 62610 LANDRETHUN-LEZ-ARDRES s o

Tél. 03 21 35 45 03 Fromagerie Debonne-Rétaux g o l

1061, rue Principale s

www.lafermemaillard.fr e d Produits laitiers, lait, beurre, crème, lait battu, 62850 n o i fraises de pleine terre, nectar, sirops… Tél. 06 84 20 26 40 t a c i

Entre Ardres et Licques. Ouvert le jeudi et Tomme, fromages affinés (pâtes molles), fro - f i n g

vendredi de 8h30 à 19h, le samedi de 17h à mage de chèvre, beurre, yaourts, crème. i s

19h, tous les jours en saison de fraises. Ouvert du lundi au samedi de 15h à 19h. a L

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 21 Suggestion de plat :

Brochettes de volaille de Licques à la compotée de poires

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 40 minutes

Pour la brochette • 1 escalope de dinde de Licques • 1 noix de beurre demi-sel • 1 cuillère à soupe de curry • 3 cuillerées à café d’huile de colza • 1 bouquet garni • 1 carotte • 1 oignon

Pour la compotée • 2 poires • 1 cuillère à soupe de groseilles • sucre

Pour la brochette Saisir à la poêle avec le beurre et une cuillère à soupe d’huile l’escalope de volaille (elle doit être dorée des deux côtés). La faire cuire pendant 20 minutes dans un court bouillon de volaille (eau salée contenant un bouquet garni, une carotte coupée en ron - delles et un oignon). Laisser refroidir. Découper en morceaux et faire mariner dans le mélange du curry avec les deux dernières cuillerées à soupe d’huile. Une fois les dés de volaille bien imbibés, les piquer sur un cure-dent.

Pour la compotée Éplucher les poires et les couper en quatre. Les pocher dans un sirop. Mixer. Ajouter les groseilles sans les mixer.

Pour la présentation, mettre la com - pote de poires dans une verrine jusqu’à mi-hauteur et déposer la brochette de volaille sans la recouvrir totalement.

Truc : Si vous n’avez pas de groseilles fraîches, vous pouvez utiliser des petits fruits congelés.

Recette proposée par Michel THÉRET

22 – CONSOMMER LOCAL – 2012 La production laitière sur le territoire du Parc : Pour faire face à la crise du lait de 2009, les producteurs laitiers du ter - ritoire du Parc naturel régional des Caps et Marais d’Opale sont en recherche de solutions pour mettre en valeur leur production. La trans - formation au sein même de l’exploitation du lait en produits riches en goût et marqueurs de l’identité du territoire est l’une de ces solutions Nombre d’initiatives sont prises et les agriculteurs proposent de larges gammes de produits laitiers allant du beurre aux crèmes dessert en pas - sant par les fromages frais et les yaourts. Ils ont su utiliser les ressources du territoire pour fabriquer des produits originaux comme par exemple des yaourts aux fruits de la région. Comme sur d’autres secteurs du Parc des Caps et Marais d’Opale, vous pourrez rencontrer les producteurs chez eux ou encore vous procurer leurs produits sur le marché d’Ardres.

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 23 FRERE Sabrina COCQUEMPOT La Ferme Constantin Daniel et Nicolas 236, rue de la Commune 245, impasse de la Motte Hameau de Fouquesolles 62890 AUDREHEM 62850 REBERGUES Tél. 03 21 82 24 41 Portable : 06 77 39 81 03 Produits laitiers, volailles de [email protected] Licques, œufs Cocorette. Fruits et légumes de saison. Ouvert tous les jours. Téléphoner avant de Livraison possible. Visite du jardin sur venir. Vente sur les marchés d'Audruicq et de réservation Marcq.

24 – CONSOMMER LOCAL – 2012 • ARDRES , le jeudi matin

MARQUANT Bernard et Catherine Le Terroir des Prés du Roi 85, rue des Prés du Roi 62890 TOURNEHEM- SUR-LA-HEM Tél./Fax : 03 21 35 63 04 Beurre, crème fraîche, lait, yaourts, crèmes dessert diffé - rents parfums, confiture de lait, tarte à gros bord, brioche pure beurre, escargotines. À mi-chemin entre Calais et DACQUIN- Saint-Omer par A26, sortie Zouafques, Tournehem. VANDENBRIEL Marie Ouvert le lundi et mardi de 9h à 12h et La ferme de la de 14h à 19h, le mercredi de 9h à 12h et Grande Porte le jeudi, vendredi et samedi de 9h à 12h 718, rue du Camp du Drap d'Or et de 14h à 19h. Ouvert le dimanche 62850 BALINGHEN de 9h à 12h30. En hiver, fermeture à 18h Tél./Fax : 03 21 82 28 06 au lieu de 19h. [email protected]

www.lafermedelagrandeporte.com Le Moulin . e d Vente directe : fromage affiné, i de Recques-sur-Hem u g fromage frais, yaourts, crèmes e

2, rue du Vrolant c

dessert, tartes. e

62890 RECQUES-SUR-HEM d

Sur la D231, rue du Camp du Drap d'Or, 9 3

Tél. 03 21 35 60 42 direction Balinghen, 1ère ferme à droite. t e Fax: 03 21 85 83 22 Ouvert le samedi de 10h à 19h. De juillet à 8 3

www.lemoulinderecquessurhem.com , août, ouvert le mercredi de 14h à 18h. 7 3

Présent au Marché d'Audruicq le mercredi. Trois types de farine « rékoise » à partir de blé , 6 3

de terroir, cultivé dans la vallée de la Hem: la s e

traditionnelle, la rétro et la complète. g BOUIN Chantal et Éric a p

Ouvert du lundi au vendredi de 7h à 19h et n

EARL du Nortbert e le samedi de 7h à 18h. e

Rue Wattré - 62890 v u o r

MENTQUE NORTBECOURT t

BOUCLET Karine e s

Tél./Fax : 03 21 85 19 96 s

et Bernard o [email protected] g o l 367, rue des Croisettes s

www.fermedunortbert.fr e d Huile de colza première pression à froid. 62610 RODELINGHEM n o i

Sur la D943 prendre la D222 puis suivre les Tél./fax : 03 21 82 13 16 t a c i panneaux « huilerie l'or de colza ». Ouvert [email protected] f i n g

tous les jours sauf dimanche et jours fériés Œufs de poules élevées en plein air. i s

de 9h à 13h30 et de 14h à 18h. Ouvert tous les jours de 9h30 à 11h30. a L

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 25 Suggestion de plat :

Compotée de rhubarbe au miel et aux fraises de Samer

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 minutes

• 1 grand bâton de rhubarbe • 4 cuillerées à soupe de fromage blanc • 3 cuillerées à café de miel • 1/2 jus de citron • 4 fraises

Eplucher la rhubarbe, la mettre dans une casserole, la recouvrir d’eau et laisser cuire pendant 12 minutes. La mixer légèrement, pour que les fibres soient encore visibles. Laisser refroidir, puis mélanger la rhubarbe avec le miel, le citron et le fromage blanc.

Découper les fraises en dés et les déposer sur le dessus au moment de servir.

Truc : Utiliser un miel de pays et servir avec un biscuit (type tuile aux amandes)

Recette proposée par Michel THÉRET

26 – CONSOMMER LOCAL – 2012 Les amateurs de miel trouveront leur bonheur dans le secteur de Lumbres. En effet, le paysage bocager, riche en haies florifères et en ver - gers donne à ce produit son goût si prononcé.

Les producteurs de miel sont regroupés en syndicats et proposent leur production sur les marchés permanents et estivaux.

Vous pourrez également rencontrer ces passionnés chez eux et échan - ger avec eux sur le symbole de biodiversité qu’est l’abeille.

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 27 CROQUELOIS Jean-François Ferme du Mont Vert 2, rue du Buisson 62850 ALQUINES Tél./Fax : 03 21 39 60 05 Élevage de cervidés, terrines et confits de cerfs. Visite de l'élevage sur rendez-vous de mai à octobre. Porte-ouverte et repas le dernier week-end de la Semaine du goût.

BLONDEL Christophe La Grange aux Saveurs 35 bis, route de Thérouanne DECHAMPS Alain 62570 PIHEM 6, rue Rocourt Tél. 03 21 11 15 50 62850 ALQUINES Portable : 06 88 10 46 99 Tél. 03 21 39 70 61 Fax : 03 21 93 58 28 Pain de campagne cuit au feu de bois, Élevage spécialisé dans le canard gras, volaille planches campagnardes sur réservation, prête à cuire au détail : magrets, terrines, ril - brioches, tartes au papin et aux pruneaux. lettes, confits, foie gras de canard. Au centre du village. Ouvert de 8h30 à 20h Ouvert le vendredi et le samedi de 9h à 12h sans interruption, sauf le samedi jusque 19h. et de 14h à 19h.

28 – CONSOMMER LOCAL – 2012 • LUMBRES , le vendredi matin

• WISMES , Fête de la pomme et marché de produits de terroir à la Toussaint les années paires

BELLENGUEZ Ève-Marie Les terrines d'Ève Chaussée Brunehaut 62380 VAUDRINGHEM- BOUTRY Tél. 09 77 91 74 68 Portable : 06 50 16 26 05 Fax : 03 21 39 68 02 [email protected] Conserves de volaille, pâté de lapin, rillettes SENECAT Dominique de volaille, pâté et rillettes de pintade, ril - 29, rue du 8e de Ligne lettes de pigeon, potchevleesch et autres 62830 BOUVELINGHEM plats préparés en conserve. Tél. 03 21 39 66 98 Parking devant la ferme et dans la cour. Fax : 03 21 39 10 87 Ouvert de 9h à 19h. [email protected] Fromages de chèvre fermiers : le vieux DEGARDIN René .

Bouve, la Blanche Vallée, le Boulonnais 2624, Route Principale e d i

(fromage de vache) u

62850 SURQUES g

e c

Tél. 03 21 32 33 34 e d

PICQUET René Miel toutes fleurs. 9 3

Rucher d'Acquembronne ouvert le samedi toute la journée et le t e

dimanche matin.

Apiculteurs récoltants 8 3

,

3, avenue Chochoy-Liauwette 7 3

DUBOIS Didier ,

62380 LUMBRES 6 3

Tél. 03 21 39 74 36 8, rue de s e g

Miel et produits de la ruche. 62380 WAVRANS-SUR-L’AA a p

Visite et achats sur rendez-vous. Tél./Fax : 03 21 93 13 27 n e

e

Miels, pollen, gelée royale, vente à l'exploita - v u o

tion sur simple appel. r

CADART Philippe t

e s

70, rue principale s o

62380 DOHEM LEFEBVRE Claude g o l

Tél. 03 21 88 33 16 6, rue de l'église s e d [email protected] 62850 ESCOEUILLES n o i

Miel toutes fleurs (amateur), possibilité d'une tél. 03 21 32 34 65 t a c i explication du monde de l'abeille. Pain cuit au feu de bois, brioches et tartes f i n g

L'été sur rendez-vous dans le hameau de Ouvert de 8h à 20h tous les jours sauf le i s

Maisnil. dimanche jusque 14h. Fermé le mercredi. a L

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 29 Cette race locale de moutons autrefois menacée de disparition pâture les coteaux calcaires du territoire, elle agit en véritable débrous - sailleuse naturelle et permet une gestion écologique de ce milieu très représenté sur le territoire du Parc. L’association des éleveurs de mou - ton Boulonnais agit pour la conservation de cette race. Elle a même été décorée de la mention spéciale « Agriculture Durable » au salon de l’agriculture 2010 pour son action de conservation de la race par la sélection génétique et pour son utilisation pour l’entretien des sites du Boulonnais.

Les agneaux de ces brebis qui ont pâturé sur les coteaux reçoivent à l’étable une alimentation naturelle et traditionnelle (fourrage et céréales) et leur viande est valorisée par les producteurs par le biais de la filière Agneau Boulonnais – Agneau des Terroirs du Nord.

Vos pourrez vous procurer cette viande rose savoureuse et très tendre chez les bouchers la commercialisant (p. 9, Boucherie « Au petit chef » et p.32, Boucherie Marc Poiré) ou en contactant directement le CRRG par téléphone au 03 20 67 03 51.

30 – CONSOMMER LOCAL – 2012 La région de Saint-Omer est marquée par la présence du Marais Audomarois, secteur de près de 3 700 hectares parcouru par environ 700 km de canaux. Le sol tourbeux est exploité pour la culture maraîchère (on note également la présence de prairies humides). Vous pourrez ainsi découvrir les légumes qui font la notoriété de cette région comme par exemple la carotte de Tilques ou encore le chou fleur de Saint-Omer. Vous trouverez ces légumes pleins de saveur chez les maraîchers, sur les marchés et chez les primeurs de la région.

Un petit repère pour bien choisir ses légumes Légume Saison de consommation Artichaut Gros vert de Laon Juillet à novembre Carotte de Tilques Mi-Septembre à mi-Avril Chou Fleur Mai à octobre Endive de pleine terre Novembre à avril

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 31 STERCKEMAN Frédéric et Delphine 10, rue Meullemotte 62910 EPERLECQUES Tél./Fax : 03 21 95 31 66 [email protected] Boucherie Beurre fermier, lait cru et battu, crème fraîche. À 150 mètres de l’église principale. Vente le Marc POIRE vendredi de 15h à 19h et samedi de 10h à 15h. 5, place de l'Hôtel de Ville 62219 LONGUENESSE Distillerie PERSYN Tél. 03 21 93 29 70 19, route de Watten Boucherie qui vend de la viande d'agneau 62910 HOULLE boulonnais. Tél. 03 21 93 01 71 Fax : 03 21 39 25 36 GUILBERT Pascal [email protected] 1, chemin de la Vallée www.genievredehoulle.com 62910 MOULLE Genièvre de Houlle et cocktail à base de Tél. 06 77 64 45 59 Genièvre. [email protected] Sur la D207. Accès handicapé. Ouvert de 9h Ouvert le dimanche matin. La semaine à 12h et de 14h à 18h, sauf dimanche et ouvert sur rendez-vous. jours fériés.

32 – CONSOMMER LOCAL – 2012 • ARQUES , le mardi matin • BLENDECQUES : le jeudi matin • SAINT-OMER : le samedi matin, place Foch, le mercredi matin, place Perpignan, le jeudi matin, place de la Ghière • MOULLE : le vendredi en été sur la route de Houlle de 14h à 19h ; en hiver sur le parking de la salle polyvalente. • WATTEN : le vendredi matin • NOORDPEENE Marché de produits de terroir, le dernier dimanche d’août • SAINT-OMER , Cortège nautique dans le faubourg du Haut-Pont, le dernier dimanche de juillet

CANDAES Richard La Ferme du Schoubrouck 353, chemin du Schoubrouck 59670 NOORDPEENE Tél. 03 21 98 21 26 [email protected] Miel toutes fleurs, confitures. Direction Buysscheure, puis à gauche. Visite sur rendez-vous. DEWEVRE Stéphane Les Canards de la Mère BERTELOOT Miche

Jean-Marie . 11, route du Ham e d i

le BIO MARAIS u 59143 NIEURLET g

e

83, route de Clairmarais c

Tél. 03 21 88 04 60 e

62500 SAINT-OMER d Fax : 03 21 82 79 21 9 3

Tél. 06 64 14 60 34

Produits artisanaux de canard (foie gras, t e Fax : 03 21 88 15 63 confit de cuisses, magrets fumés, rillettes), 8 3 poulets, pintades, dindes et canards prêts à Légumes de saison dont carottes, pommes , 7 3 cuire. de terres, endives, etc. , 6 3

Ouvert le mercredi, vendredi et samedi. Ouvert le mercredi et le samedi de 15h à 18h. s e

Visite de l'exploitation avec dégustation pour g a p groupes (sur réservation).

Brasserie n e

e

L’Audomaroise v u

COLLET Alain o r

6-8, rue Louis Martel t

e

et Catherine s 62500 SAINT-OMER s o

1265, Haecke Straete Tél. 03 21 88 08 80 g o l

« Le coin perdu » Fax : 03 21 12 71 27 s e d 59670 NOORDPEENE [email protected] n o i

Tél./Fax : 03 21 12 10 79 Bières artisanales, brasserie. t a c i

Produits de la ruche. Accès handicapé. Ouvert tous les jours sauf f i n g

Suivre « le coin perdu ». Ouvert tous les lundi soir et mardi soir. Visites sur rendez- i s

jours sur rendez-vous. vous en groupe de 20 personnes minimum. a L

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 33 Famille DEWALLE DEWAELE Anne-Marie Laurent et Sylvain 93, Départementale 943 GAEC de la petite Meer 62500 TILQUES 16 ter, route de Clairmarais Tél. 03 21 93 10 77 62500 SAINT-OMER Endives de pleine terre, carottes de Tilques, Tél./Fax : 03 21 98 44 51 poireaux. Ouvert de 9h à 19h de novembre à avril. [email protected] Légumes de saison : endives de pleine terre, artichaut, poireau… HUYART Daniel Pour venir : chemin des saules 3e maison. 97, Départementale 943 Présent au marché de Saint-Omer le samedi. 62500 TILQUES Ouvert du lundi au vendredi de novembre à Tél. 03 21 93 20 36 mars de 9h à 12h et de 14h à 19h ou samedi Carottes de Tilques, pommes de terre et de 9h à 12h sur commande. légumes d'hiver. Ouvert tous les jeudis au matin. STOPIN Frédéric La fraiseraie de l'Aa LEDOUX Annie chemin Cordier et Bernard 62500 SAINT-OMER 8, rue Henneboque Tél. 06 30 45 15 02 62500 TILQUES [email protected] Tél. 03 21 12 68 87 Fraises, légumes de saison et confitures . Portable : 06 86 22 93 19 Aller tout au bout du chemin Cordier. Ouvert Fax : 03 21 12 49 50 mercredi et vendredi de 15h à 19h. Visites sur [email protected] rendez-vous, accueil groupes et scolaires. www.la-cressonniere-de-tilques.com Cresson, carottes de Tilques, tomates et COURBOT Baptiste et légumes de saison. DAVION Jean-Michel Ouvert tous les jours de 8h à 21h. Possibilité EARL Au jardin de Serques de visiter la cressonnière sur réservation. Route départementale 943 62910 SERQUES PHALEMPIN Tél./Fax : 03 21 38 40 15 Thomas et Matthieu Portable : 06 64 33 88 05 La Bel'Pom [email protected] 8, rue de l'Epinette www.au-jardin-de-serques.com 62500 TILQUES Légumes du jardin. Tél./Fax : 03 21 95 13 17 Accès handicapé. Ouvert de 9h à 12h et de Portable : 06 30 68 99 02 14h à 17h. [email protected] www.la-bel-pom.com DEVIENNE Réginald Jus de pomme, pomme et fraise, poire, 29, Rue du Marais framboise, etc. 62910 SERQUES Visites sur rendez-vous. Tél. 03 21 93 24 81 Fax : 03 21 12 45 47 LAMBRIQUET Isabelle [email protected] GAEC de la Westrove Carottes de Tilques. 45, rue de la Westrove De Serques, prendre direction 62910 EPERLECQUES Tilques puis 1ère à gauche, Tel./Fax : 03 21 93 32 70 puis à droite et à nouveau Portable : 06 89 71 41 92 à gauche. La ferme est au bout de la rue. [email protected] En hiver, sur rendez-vous. Fruits (fraises, melons), légumes de saison Ouvert le lundi, mercredi et jeudi de 9h15 à 12h15 et de 15h30 à 18h. Ouvert le mardi de LALLIOT Flore et 9h30 à 12h15, le vendredi et samedi de 9h15 CAPELLE Bertrand à 12h15 et de 14h30 à 18h.

. GAEC Capelle e d i u La ferme du Milou FASQUELLE Freddy et g

e 24, Impasse du Milou c

DEMARTHE Elodie e d 62500 TATINGHEM Le jardin d'Elodie 9 3

Tél. 03 21 38 47 12

t 422, rue Profonde e [email protected] 8 62570 HELFAUT 3

, Fromage « le Batistin », fromage

7 Portable : 06 28 57 37 66 3

, blanc, yaourts, crème fraîche,

6 [email protected] 3

lait et beurre. s Fromage de chèvre, tartes e

g Ouvert les lundi, mercredi et a sucrées et salées, pizzas en p

jeudi de 8h à 12h et de 13h30 à n saison, fruits rouges et légumes e

19h, le mardi de 10h à 12h et de e de saison en bio. v

u 13h30 à 19h, les vendredi et o Entre le Parfum des sapins et Bilques. r t samedi de 13h à 19h.

e Ouvert le mardi, mercredi et vendredi s

s de 14h à 18h, le samedi de 15h à 18h. o g o BEDAGUE Patrick Marché de Saint-Omer le samedi matin l s

e 111, Départementale 943 d

n 62500 TILQUES o i t a Tél. 03 21 38 18 24 c i f i Carotte de Tilques. n g i s Ouvert tous les jours de 8h30 à a

L 12h30 et de 13h30 à 19h.

34 – CONSOMMER LOCAL – 2012 Vous trouverez ce logo chez votre poissonnier ou lors de votre sortie au restaurant sur la côte. En choisissant le poisson qui porte ce logo, vous goûterez une espèce qui n'est pas surpêchée à cette saison.

Sous l'égide du Réseau Océan Mondial, trois aquariums dont Nausicaa se sont associés à cette démarche.

Vous pouvez aussi consulter sur le site la liste de poissons recom - mandés pour notre littoral. Et vous n'en ferez pas vite le tour, la liste change à chaque saison !

www.mrgoodfish.com

Poissonneries qui bénéficient du logo Mr Goodfish :

L'ÉCAILLER 1, place des Capucins – 62200 BOULOGNE-SUR-MER

LA PETITE CHLOÉ 3, rue du Fort Bois – 62200 BOULOGNE-SUR-MER

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 35 • LE LABEL ROUGE Le Label Rouge garantit la qualité supérieure d’un produit alimentaire ou agricole. Il est le résultat d’exigences sévères et contrôlées à tous les stades de production, d’élaboration et de commercialisation du produit, aboutissant à une qualité gustative supérieure.

• L’APPELLATION D’ORIGINE CONTROLEE (AOC) • L’APPELLATION D’ORIGINE PROTEGEE (AOP) L’AOC indique un produit originaire d’une région ou d’un territoire déterminé, dont la qualité ou les caractères sont liés exclusivement ou essentiellement à ce milieu géo - graphique. Il résulte de facteurs naturels (climat, nature du sol…) et de facteurs humains (mode de production traditionnel…). Ex : Le Maroilles pour le nord de la . L’AOP, équivalent européen, permet de protéger le nom d’une région, d’un lieu déterminé, voire un pays où sont produits et transformés des produits spécifique - ment imprégnés des caractéristiques géographiques.

• IGP L’IGP (Indication Géographique Protégée), instituée en 1992 par l’Union Européenne, regroupe 74 marques en France. L’IGP garantit l’authenticité d’un produit, sa qual - ité, son origine et protège sa dénomination. Elle se fonde sur la réputation et l’histoire d’un produit et n’autorise qu’une zone d’élaboration délimitée. La volaille de Licques bénéficie d’une IGP.

• LA SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE La STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) correspond à la reconnaissance, par enregistrement, d'un produit ali - mentaire. Ce signe ne fait pas référence à une origine, mais permet de protéger la composition traditionnelle d'un produit, ou son mode d'élaboration traditionnel. C’est un nouvel outil qui concerne très peu de produits.

• L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE Ce signe bénéficie d’une reconnaissance au niveau européen. Il garantit un mode de production sans pro - duits chimiques de synthèse, respectueux de l’environ - nement et du bien-être des animaux. À partir du 1er juillet 2010, le nouveau logo européen sera présent sur les produits issus de l’agriculture biologique commercialisés en Europe. Le logo AB utilisé en France devrait être supprimé mais devrait continuer d’exister pendant un certain temps pour que les français puissent s’habituer au nouveau logo.

36 – CONSOMMER LOCAL – 2012 D’autres marques et réseaux mettent en valeur certains produits régionaux sélectionnés selon des critères propres à chacun.

« PARC NATUREL REGIONAL » Cette marque valorise aussi bien un produit qu’un savoir- faire ou un service. Elle stipule que le produit est fabriqué sur le territoire du Parc et qu’il répond à un cahier des charges respectueux de ses valeurs : territoire du Parc, environnement préservé et valorisé, à dimension humaine.

« BIENVENUE A LA FERME » Les agriculteurs du réseau Bienvenue à la Ferme vous accueillent dans leurs exploitations et vous proposent de découvrir les produits issus de leur ferme et transformés par eux-mêmes. Bienvenue à la Ferme Chambre d’Agriculture du Pas-de-Calais 56, avenue Roger Salengro - BP 39 62051 SAINT-LAURENT-BLANGY CEDEX Tél. 03 21 60 57 79

« SAVEURS EN’ OR » Cette estampille est la marque des produits régionaux du Nord - Pas de Calais. Elle est preuve d’origine. Saveurs en’ Or est un outil de communication pour la gastronomie régionale. Comité de Promotion Nord - Pas de Calais 56, avenue Roger Salengro - BP 39 62051 SAINT-LAURENT-BLANGY CEDEX Tél. 03 21 60 57 86

« ACCUEIL PAYSAN » Venez découvrir avec les paysans de ce réseau leur tra - vail, leur pays et déguster leurs spécialités fermières. Accueil paysan 1, rue du Moulin 59190 HAZEBROUCK Tél : 03 28 48 09 39

« PRODUITS À LA FERME » Ce logo identifie les producteurs qui sont accompagnés pour les aspects techniques, sanitaires et promotionnels par l'Association Régionale des Vendeurs Directs de Produits Laitiers.

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 37 Elles contribuent à la promotion des savoir- faire des producteurs de nos terroirs.

• ARVD L’ARVD (Association Régionale des Vendeurs Directs de produits laitiers) propose un appui technique, sanitaire et promotionnel aux producteurs vendeurs directs de pro - duits laitiers de la région. ARVD - Cité de l’Agriculture - Avenue Roger Salengro BP 136 - 62054 SAINT-LAURENT-BLANGY CEDEX Tél. 03 21 60 57 22

• GABNOR Le GABNOR (Groupement des Agriculteurs Biologiques du Nord et du Pas de Calais) rassemble une centaine de producteurs dans l’objectif de soutenir et développer l’a - griculture biologique de manière durable et solidaire. GABNOR - Le Paradis - 59133 PHALEMPIN Tél. 03 20 32 25 35

• LE SAVOIR VERT Le Savoir Vert est un réseau comptant aujourd'hui plus de 110 fermes pédagogiques dans le Nord-Pas de Calais. Les agriculteurs et agricultrices adhérents accueillent les scolaires dans un but pédagogique afin de leur faire découvrir la ferme et le milieu rural. Le Savoir Vert des Agriculteurs Cité de l’Agriculture - 54/56, Avenue Roger Salengro - B.P. 136 - 62054 SAINT-LAURENT-BLANGY Cedex Tél. 03 21 60 57 20

• ANNIVERSAIRE À LA FERME Les agriculteurs de la région proposent à vos enfants de passer un anniversaire inoubliable en découvrant la ferme dans le cadre d’activités ludiques et enrichissantes. Renseignements auprès de la chambre d’agriculture du Pas-de-Calais 56, avenue Roger Salengro – BP39 62051 SAINT-LAURENT-BLANGY CEDEX Tél. 03 21 60 57 86

38 – CONSOMMER LOCAL – 2012 Bienvenue Welcome Welkom Français Anglais Néerlandais Produits/articles vendus Products/items sold Aangeboden producten/artikelen Agneau Lamb Lam Agriculture biologique Organic farming Biologische landbouw Artichaut Artichoke Artisjok Beurre fermier Farm butter Hoeveboter Bière artisanale Traditionally brewed beer Ambachtelijk bier Brochette Skewer Spies Canard Duck Eend Carotte (de Tilques) Carrots from Tilques Wortel (uit Tilques) Cerf Deer Ree Chèvre Goat Geit Chou-fleur Cauliflower Bloemkool Cidre Cider Cider Confit Preserves Ingelegd Confitures Jam Jam Crêpes Pancake Pannekoeken Cresson Watercress Waterkers Cueillette Picking Oogst Dégustation Tasting Proeven Dinde Turkey Kalkoen Eau de vie Spirit Brandewijn En caissette In boxes In kist Endive de pleine terre Endive grown in the open Ground Volle grond witlof Engraissés sur paille Fattened on straw Op stro gemest Escargot Snail Slak Exploitation agricole Farm Landbouwbedrijf Farine Flour Meel Foie gras Foie gras Foie gras Fraises de terre Ground strawberries Aardbeien Framboises Raspberries Frambozen Fromage Cheese Kaas Fruits rouges Red fruits Rode bessen Gelée royale Royal jelly Koninginnengelei Genièvre Gin Jenever Glace Icecream Ijs Huile de colza Colza oil Koolzaadolie Jambon Ham Ham Jus de pomme Applejuice Appelsap Lait Milk Melk Légumes de saison Seasonal vegetable Seizoensgroente Miel (toutes fleurs) Honey (all flowers) Honing (bloemen) Œuf Egg Ei Oie Goose Gans Pain cuit au feu de bois Bread baked in a wood fire oven brood uit houtoven Pâté Pâté Paté Pintade Guinea fowl Parelhoen Plats cuisinés, plats préparés Pre-cooked and pre-prepared Dishes voorbereide schotel Pomme de terre Potatoes Aardappel Pommes Apple Appel Porc Pork Varken Poulet Chicken Kip Prêt à cuire Ready to cook Gebruiksklaar Rillette Rillettes (potted meat or fish) Pastei Saucisson Sausage Worst Tarte à la crème Cream tarts Flantaart (à gros bords, au papin) (open-top, flan) Terrine Terrines Paté Légumes : tomate, navet, Vegetables : tomato, turnip, celery, Groente : tomaat, knolletje, céleri, poireau,salade, courgette leek, salad, courgette selderij, prei, sla, courgette Viande bovine beef and veal Rundvlees Produits laitiers : yaourt, milk products : yogurt, Melkproducten : yoghurt, fromage blanc, crème fraîche, fromage blanc, crème fraîche, kwark, room, slagroom…: crèmes desserts... dessert creams... Au centre de (du village) In the centre of (the village) In het centrum (van het dorp) Fléchage Directional signs Bewegwijzerd Groupe Group Groep Libre service Selfpicking Zelfbediening Marché Market Markt Suivre les panneaux Follow the signs De borden volgen Sur commande On order Op bestelling Sur rendez-vous By appointment Op afspraak Sur réservation On reservation Vooraf reserveren

CONSOMMER LOCAL – 2012 – 39 Extrait SCAN100©IGN © IGN - 2010 Le Parc naturel régional des Caps et « Reproduction interdite » Autorisation no 60.12031 Marais d’Opale est une création du conseil régional Nord - Pas de Calais Création et réalisation : BELLE IMAGE communication avec la coopération du conseil géné - 03 21 32 58 45 - JUIN 2012 ral du Pas-de-Calais et la participa - Crédits Photos : Joël BLONDEL, Éric DESAUNOIS, François MULET tion de l’État, des organismes consu - Samuel DHOTE, Claire-Hélène GARREAU, , des intercommunalités et des Pascal MORES, PNRCMO, OT D’ARDRES Document réalisé avec l’aide des offices de tourisme communes adhérentes. concernés.