Una Demarcació Amb Més De 30 Birres S’Ha Creat L’Associació El Tirador Per Promoure La Cervesa Artesana Gironina
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
dossier LA CERVESA GIRONINA Una demarcació amb més de 30 birres S’ha creat l’associació El Tirador per promoure la cervesa artesana gironina Moska, Atlètica, Poch’s, Minera, Rufa, Popaire, Pedrablanca, Lybica... són algunes de les més de 30 cerveses que s’elaboren actualment a la demarcació de Girona. La majoria són birres artesanes que es fan a JOSEP microcerveseries gironines, que van començar a aparèixer a partir del BORRELL 2007. Fins i tot hi ha dos clubs cervesers en què es poden fer produccions pròpies. Davant de l’auge existent, fa dos anys es va crear l’associació El Tirador, per promoure la cervesa artesana gironina. ALBERT VILAR > TEXT >> Josep Borrell, creador de o fa ni deu anys, dos aficio- terra. L’empresa, Nobech, amb seu a Fonta- Moska de Girona, la primera nats a les home-brewers, el nilles, va començar a experimentar amb al- cervesa gironina. matrimoni Josep Borrell i tres productes, sempre de quilòmetre zero, Sílvia Ivars, van crear a Sar- com el blat de moro de la Vall de Bianya, rià de Ter la primera micro- l’arròs de Pals o l’espelta de l’Alt Empordà. Ncerveseria gironina, Birrart 2007. I un any Amb el temps van anar deixant-ho i es van més tard ja van començar a comercialitzar centrar només a elaborar la cervesa Volcà- la seva cervesa, Moska de Girona, en honor nica per al col·lectiu Cuina Volcànica, que a la llegenda de les mosques de Sant Narcís. aplega nou restaurants de la comarca de la Birrart 2007 produeix anualment 40.000 li- Garrotxa. L’any passat, el col·lectiu va deci- tres de Moska de Girona. Pot ser rossa, tor- dir apostar per un cerveser garrotxí, el de la rada, negra, amb poma... i algunes varietats Poch’s, que ha creat una nova fórmula, que de temporada. A més, la societat també incorpora, a més, el fajol de la comarca de elabora cervesa per a altres empreses giro- la Garrotxa, com volia l’entitat. S’ha canvi- nines, com les marques Nouone, FK1, Gala at tot i ja s’ha començat a comercialitzar, a de flors o Flor de Girona. través dels restaurants, aquest mateix any. Paral·lelament a Birrart, dos amics, Se’n preveu fer una producció anual d’uns l’empordanès Gerard Bech i el garrotxí Pep 3.000 litres. Nogué, van decidir el 2008 entrar també A partir de la Moska i la Keks van co- en aquest sector amb la cervesa Keks, que mençar a sorgir noves microcerveseries destacava per incorporar fajol de Batet, i noves cerveses a les vuit demarcacions amb l’objectiu de recuperar productes de la gironines, especialment a partir del 2013. Birrart 2007 produeix anualment 40.000 litres de Moska de Girona, una cervesa que es diu així en honor a la llegenda de les mosques de Sant Narcís 76 > revista de girona 298 ALBERT VILAR . També n’hi ha que se les fan fer, i altres mar- duir cervesa. Ofereix tres varietats: la weiss >> Alguns dels elaboradors ques —poques— han apostat més pel tema Els Àngels (485 m), la pale ale Puig d’Arques de cerveses gironines, amb les industrial, amb encàrrecs fora de la demar- (527m) i la porter Montnegre (285 m). seves creacions, a les escales de cació. Les principals comarques cerveseres A Girona trobem les cerveses Kerunta, la Catedral de Girona. són les dues on va començar tot plegat, és a Gala de flors, 1973 (König), Flor de Giro- dir, el Gironès i el Baix Empordà. na i les del grup Gro Brewers. Kerunta té el seu origen en un viatge estudiantil a Bèlgi- El Gironès ca el 2004. Dos anys més tard, van decidir A la comarca del Gironès, a part de la marca començar a fer-ne i el 2014 van crear l’em- Moska de Girona, n’hi ha set més, concen- presa. Kerunta era l’assentament iber que, trades en dos municipis: a Cassà de la Selva amb els romans, es va passar a dir Gerunda. i a Girona mateix. A Cassà trobem les cerve- Actualment elaboren uns 3.000 litres anuals ses Whym i Gavarra. El nom de Whym surt d’aquesta beguda, i en tenen diversos tipus: de les inicials dels quatre components de blonde, yellow rocket i keeper. Gala de flor va la cervesa en anglès. En un inici, fabricaven ser una aposta de la cuinera i especialis- petits lots de cervesa a Santa Cristina d’Aro, ta en botànica silvestre Iolanda Bustos, però ara, des del nou municipi, ja repeteixen amb l’assessorament de Birrart. La cer- les que tenen més èxit, com el Matxo mort vesa, creada el 2010 i destinada al seu res- o la Mare dels ous. En produeixen anual- taurant, La Calèndula de Girona, comptava ment uns 20.000 litres. Gavarra va néixer de amb flors de calèndula, saüc i hibiscos. L’any la il·lusió de dos socis per crear i dissenyar 2015, Bustos va traslladar el seu negoci al el seu propi sistema i maquinària per pro- Baix Empordà, a Regencós. Flor de Girona, A la comarca del Gironès, a part de Moska de Girona, n’hi ha set més, concentrades a dos municipis: Cassà de la Selva i Girona revista de girona 298 > 77 dossier LA CERVESA GIRONINA de Pals i propietari del bar musical l’Alter- WHYM nativa de la Bisbal. Va sortir el 2013, amb el suport de Molta Birra de la Bisbal, i aquell mateix any ja va aconseguir una medalla de plata al Dublin Craft Beer Cup. La nova aposta de l’Arrossa, que elabora uns 4.000 litres a l’any, són els barrils de cinc litres. L’Emporion, que agafa el nom de la prime- ra moneda encunyada a Empúries, és una iniciativa d’Albert Cañadas i Joan Trias, propietari de l’empresa arrossera Avi Tri- as. Van començar el 2014 a redós del club Can Navarra, però ara ho fan directament. N’elaboren anualment uns 8.000 litres. Dario i Paola van decidir convertir l’elaboració de cervesa, creada el 2009, en empresa al cap de pocs anys. És la cervesa Gradiva, que és el nom de la musa del sur- >> El nom de Whym prové per la seva banda, és feta per Birrart única- realisme. Totes les matèries primeres són de les inicials en anglès ment per a la cafeteria i restaurant + Cub, da- d’agricultura ecològica, i destaquen el blat dels quatre elements bàsics vant la plaça Catalunya de Girona, que ofe- i el llúpol gironí. Actualment produeixen de la cervesa. reix un bon repertori de cerveses artesanes. uns 3.000 litres anuals, i només embote- Gro Brewers és un grup de persones que llen en ampolles de 75 cl. L’any 2014, els volien conèixer millor el món cerveser. Així, quatre creadors de la cervesa Pedrablanca, el 2013 van llogar un local i van començar a després de cinc anys fent-ne, van decidir fer-ne, i van iniciar-ne la comercialització formar una empresa familiar cervesera. El el 2015. La darrera cervesa que ha tret és nom és adoptat d’una serralada del mu- Punkabra, que és una black ipa. Abans ha- nicipi. Actualment elaboren uns 150 litres vien tret tres cerveses representades per un mensuals, però ja tenen previst, a mitjan personatge: l’Escurçó Negre, John Lemond termini, incrementar la producció. Cadas- i Mari Hoppins. En aquests moments pro- cuna de les quatre cerveses que fan reben dueixen uns 4.000 litres anuals. el nom de l’estil: Pilsen (rossa), Pale ale Girona també compta, des de l’any 2008, (ambre), Stout (negra) i Weizen (blat). amb una cervesa comercial, la que es fa ela- La cervesa Montcat, amb tres variants, és borar exclusivament el restaurant König a la nova proposta que fa Carles Salgas, alcal- Bèlgica. En tenen quatre tipus, que agafen de de Mont-ras, després de fer un curs cer- com a genèric l’any 1973, que és el de la fun- veser a Madrid. La cervesa es diu Montcat, dació del negoci. Hi ha la Pilsen i la Blanche, que uneix les paraules Mont-ras i Catalunya que se subministren en ampolles de 33 cl, i la i es pot trobar al negoci de l’autor, Agro- Golden i la Black, en ampolles de 75 cl. Anu- mont-ras Can Pantaleu, on també es troba alment se’n fan elaborar uns 30.000 litres. la microcerveseria. La producció actual és d’uns 250 litres i la seva singularitat és que El Baix Empordà L’absència de la cervesa Keks, al Baix Em- pordà, ha estat substituïda per un reguitzell de noves cerveses en menys de tres anys. Així, trobem l’Arrossa i l’Emporion a Pals; la Gradiva a Ullastret; la Pedrablanca a la Pera; la Montcat a Mont-ras, la Fondi a Fon- teta, i la Brava a Vulpellac. L’Arrossa i l’Emporion destaquen per- què utilitzen arròs de Pals entre els seus components. L’Arrossa és feta per Jordi Pa- rals, familiar de l’empresa arrossera Molí L’Arrossa i l’Emporion destaquen perquè utilitzen arròs de Pals entre els seus components 78 > revista de girona 298 MARINA >> Procés d’elaboració de cervesa Marina a la seva factoria, que es troba a Blanes. es ven, a part d’ampolles de 33 cl, a granel, la Rufa Blat, que s’ha fet amb col·laboració sense evaporació del gas. Fondi és una inici- dels flequers amb blats dels Aiguamolls ativa de la família Devall, que ha aprofitat la de l’Empordà. Poden arribar a embotellar tradició agrícola, al mas la Caseta, per crear 1.500 ampolles setmanalment.