library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ANALISIS STRUKTUR PASAR, MARGIN DAN EFISIENSI PEMASARAN EGG
ROLL WALUH DI KECAMATAN CEPU KABUPATEN BLORA JAWA TENGAH
Skripsi
Oleh :
Dita Rindha Ismaya
H0813050
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2017
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ANALISIS STRUKTUR PASAR, MARGIN DAN EFISIENSI PEMASARAN EGG
ROLL WALUH DI KECAMATAN CEPU KABUPATEN BLORA JAWA TENGAH
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
Dita Rindha Ismaya
H0813050
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
2017
i library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul Analisis Struktur Pasar, Margin dan Efisiensi Pemasaran Egg Roll Waluh di
Kecamatan Cepu Kabupaten Blora Jawa Tengah untuk memenuhi sebagian
persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan banyak pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada: 1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M. S. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2. Ibu Nuning Setyowati, S. P, M. Sc selaku Kepala Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 3. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M. S selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 4. Ibu Dr. Ir. Minar Ferichani, M. P selaku Dosen Pembimbing Akademik sekaligus Pembimbing Utama yang telah memberikan arahan, nasihat, dan bimbingan selama proses belajar di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
5. Ibu Mei Tri Sundari, S. P, M. Si selaku Pembimbing Pendamping yang telah
mendampingi dan memberikan arahan, nasihat, dan bimbingan selama proses
belajar di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
6. Ibu Prof. Dr. Ir. Suprapti Supardi, M. P selaku Dosen Penguji yang telah
mendampingi dan memberikan arahan, nasihat, dan bimbingan selama proses
belajar di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
7. Bapak dan Ibu Dosen, serta seluruh staff dan karyawan Fakultas Pertanian,
khususnya Program Studi Agribisnis.
8. Kepala Badan Kesatuan Bangsa, Politik dan Perlindungan Masyarakat
Kabupaten Blora beserta staff.
9. Kepala Badan Pemerintahan Daerah Kabupaten Blora beserta staff.
iii library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
10. Kepala Dinas Perindustrian, Perdagangan dan Koperasi Kabupaten Blora
beserta staff.
11. Kepala Kecamatan Cepu Kabupaten Blora beserta staff.
12. Produsen dan Pedagang Egg Roll Waluh di Kabupaten Blora yang telah
membantu dan mendukung selama penelitian ini.
13. Keluarga tercinta, Bapak Tarmidi, Ibu Suryati selaku orang tuaku serta
adikku Tiara Anisafitri yang selalu memberikan kasih sayangnya, nasehat, bimbingan, semangat, dukungan dan kesabaran serta doa yang tiada henti- hentinya kepada penulis. 14. Kakakku tersayang di Kos Griya Paramitha Selviana Tikna Puspitasari, S. T, Anggraheni Diyah Larasati, S.Pd yang selalu memberi dukungan, nasihat dan motivasi serta doa selama saya menempuh pendidikan di Universitas Sebelas Maret Surakarta. 15. Teman-teman ku tersayang Fathy Amyalie Yonara, Herlangga Pratama, Eko Bekti Prasetyo, Fathikah Nurul Fajri, Gita Fatmaningsih, Ega Aditya Winarko, Gadis Andhita Sari, Eva Koesuma Moervitasari, Intan Indria Pinasti dan Indah Sri Wahyuni. Terimakasih atas dukungannya, doanya, kebersamaannya dari awal perkuliahan hingga saat ini.
16. Sahabatku tersayang sejak SMP dan SMA Anindya Maharani Afritasandy,
Desi Anggraeni, Devi Nur Cahyaningsih, Yeni Intan Permatasari, Dyah Ayu
Agustini, Iin Acian, Yoga Hariyadi Wibowo, Edi Kusnanto, Karina Ayu
Giofiani yang selalu memberi dukungan, nasihat dan motivasi serta doa
selama saya menempuh pendidikan di Universitas Sebelas Maret Surakarta.
17. Seluruh keluarga besar Agribisnis 2013 atas kebersamaannya selama kuliah.
18. Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat disebutkan satu per satu.
Penulis menyadari sepenuhnya kekurangan yang ada dalam skripsi ini,
maka penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi
perbaikan skripsi ini. Akhirnya penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi
semua pihak dan pengembangan ilmu pengetahuan.
Surakarta, Agustus 2017
Penulis
iv library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ...... i HALAMAN PENGESAHAN ...... ii
KATA PENGANTAR ...... iii DAFTAR ISI ...... vi
DAFTAR TABEL ...... viii DAFTAR GAMBAR ...... x DAFTAR LAMPIRAN ...... xi RINGKASAN ...... xii SUMMARY ...... xiii I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang ...... 1 B. Perumusan Masalah ...... 5 C. Tujuan Penelitian ...... 7 D. Kegunaan Penelitian ...... 7 II. TINJAUAN PUSTAKA A. Penelitian Terdahulu ...... 8 B. Landasan Teori ...... 13 C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ...... 31 D. Asumsi-asumsi ...... 38 E. Hipotesis ...... 38 F. Pembatasan Masalah ...... 38
G. Definisi Operasional dan Pengukuran Konsep Variabel ...... 38 III. METODE PENELITIAN
A. Metode Dasar Penelitian ...... 41
B. Metode Pengambilan Sampel ...... 41 C. Jenis dan Sumber Data ...... 42
D. Teknik Pengumpulan Data ...... 43 E. Metode Analisis Data ...... 43
IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Kondisi Umum Kecamatan Cepu ...... 51 1. Keadaan Alam...... 51
2. Keadaan Penduduk...... 53 3. Keadaan Sektor Pertanian ...... 55
4. Keadaan Perdagangan...... 57 5. Keadaan Perekonomian ...... 58
B. Hasil dan Pembahasan ...... 60 1. Hasil Penelitian...... 60
v library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
a. Identitas Responden Produsen Egg Roll Waluh ...... 60
b. Analisis Usaha Egg Roll Waluh ...... 62 c. Identitas Responden Lembaga Pemasaran Egg Roll Waluh ..... 64
d. Saluran Pemasaran Egg Roll Waluh ...... 67 e. Biaya, Keuntungan, dan Margin Pemasaran Egg Roll Waluh .. 70
f. Efisiensi Ekonomis Pemasaran Egg Roll Waluh ...... 78 g. Struktur Pasar ...... 79
2. Pembahasan ...... 84 V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ...... 89 B. Saran ...... 90 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
vi library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Jumlah UMKM di Indonesia Tahun 2013-2015 ...... 2
Tabel 2. Jumlah UMKM di Kabupaten Blora ...... 3
Tabel 3. Jumlah UMKM Makanan Olahan Kabupaten Blora Tahun 2016 ...... 3 Tabel 4. Persamaan dan Perbedaan Penelitian Terdahulu dengan
Penelitian Terkait ...... 12
Tabel 5. Tipe-Tipe Struktur Pasar ...... 29 Tabel 6. Jumlah Pendudukan Menurut Jenis Kelamin dan Sex Ratio di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora Tahun 2016 ...... 53 Tabel 7. Jumlah Penduduk Kecamatan Cepu Menurut Kelompok Umur Tahun 2016 ...... 54 Tabel 8. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Kecamatan Cepu Tahun 2016 ...... 55 Tabel 9. Luas Wilayah dan Produksi Tanaman Buah-Buahan Menurut Jenis Komoditas di Kecamatan Cepu Tahun 2015 48...... 56 Tabel 10. Jumlah Pasar dan Kelompok Pertokoan di Kecamatan Cepu Tahun 2015 ...... 57 Tabel 11. Produk Domestik Regional Bruto Kecamatan Cepu Atas Dasar Harga Berlaku Tahun 2013-2015 (Jutaan Rupiah) ...... 58 Tabel 12. Produk Domestik Regional Bruto Kecamatan Cepu Atas Dasar Harga Konstan Tahun 2013-2015 (Jutaan Rupiah) ...... 59
Tabel 13. Identitas Responden Produsen Egg Roll Waluh di Kecamatan
Cepu Kabupaten Blora ...... 60
Tabel 14. Rata-rata Jumlah Produksi, Biaya Produksi, Penerimaan, Pendapatan Egg Roll Waluh di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora ...... 62
Tabel 15. Analisis Efisiensi Usaha Egg Roll Waluh deng R/C ratio ...... 64
Tabel 16. Identitas Lembaga Pemasaran Egg Roll Waluh di Kecamatan
Cepu Kabupaten Blora ...... 65
Tabel 17. Jenis Saluran Pemasaran dan Jumlah Produsen Responden Egg Roll Waluh di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora ...... 69
Tabel 18. Rata-rata Harga, Biaya, Keuntungan, dan Margin Pemasaran pada Saluran I Pemasaran Egg Roll Waluh di Kabupaten Blora ...... 71
Tabel 19. Rata-rata Harga, Biaya, Keuntungan, dan Margin Pemasaran
pada Saluran II Pemasaran Egg Roll Waluh di Kabupaten Blora ...... 73
Tabel 20. Rata-rata Harga, Biaya, Keuntungan, dan Margin Pemasaran pada Saluran III Pemasaran Egg Roll Waluh di Kabupaten Blora ...... 75
vii library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
Tabel 21. Rata-rata Harga, Biaya, Keuntungan, dan Margin Pemasaran pada Saluran IV Pemasaran Egg Roll Waluh di Kabupaten Blora ...... 76
Tabel 22. Rata-rata Harga, Biaya, Keuntungan, dan Margin Pemasaran
pada Saluran V Pemasaran Egg Roll Waluh di Kabupaten Blora ...... 77
Tabel 23. Persentase Margin Pemasaran, Farmer’s Share dan Persentase Efisiensi Pemasaran pada Setiap Saluran Pemasaran Egg Roll Waluh Di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora ...... 78
Tabel 24. Pangsa Pasar Masing-Masing UMKM Egg Roll Waluh di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora Pada Bulan Maret 2017 ...... 80 Tabel 25. Concentration Ratio (CR4) UMKM Egg Roll Waluh Pada Bulan Maret 2017 ...... 81 Tabel 26. Indeks Hirschman – Herfindahl (HHI) Industri Egg Roll Waluh di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora Pada Bulan Maret 2017 ...... 82 Tabel 27. Tipe-Tipe Struktur Pasar di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora ...... 83
viii library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ...... 37
Gambar 2. Pola Saluran Pemasaran Egg Roll Waluh di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora ...... 68
ix library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Identitas Responden Produsen Egg Roll Walun di Kecamatan Cepu
Kabupaten Blora
Lampiran 2. Penggunaan Bahan Baku Egg Roll Waluh dalam 1 Bulan di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora
Lampiran 3. Identitas Responden Lembaga Pemasaran Egg Roll Walun di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora Lampiran 4. Hasil Analisis Saluran Pemasaran I Egg Roll Waluh di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora Lampiran 5. Perhitungan, Biaya, Keuntungan, Margin, Market Share, Persentase Margin Pemasaran, Farmer’s Share, dan Efisiensi Pemasaran Saluran I Lampiran 6. Hasil Analisis Saluran Pemasaran II Egg Roll Waluh di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora Lampiran 7. Perhitungan, Biaya, Keuntungan, Margin, Market Share, Persentase Margin Pemasaran, Farmer’s Share, dan Efisiensi Pemasaran Saluran II Lampiran 8. Hasil Analisis Saluran Pemasaran III Egg Roll Waluh di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora Lampiran 9. Perhitungan, Biaya, Keuntungan, Margin, Market Share, Persentase Margin Pemasaran, Farmer’s Share, dan Efisiensi Pemasaran Saluran III
Lampiran 10. Hasil Analisis Saluran Pemasaran IV Egg Roll Waluh di
Kecamatan Cepu Kabupaten Blora
Lampiran 11. Perhitungan, Biaya, Keuntungan, Margin, Market Share, Persentase Margin Pemasaran, Farmer’s Share, dan Efisiensi
Pemasaran Saluran IV
Lampiran 12. Hasil Analisis Saluran Pemasaran V Egg Roll Waluh di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora
Lampiran 13. Perhitungan, Biaya, Keuntungan, Margin, Market Share, Persentase Margin Pemasaran, Farmer’s Share, dan Efisiensi
Pemasaran Saluran V
Lampiran 14. Analisis Pangsa Pasar dan Indeks Hirschman – Herfindahl (HHI) Industri Egg Roll Waluh di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora pada Tahun 2017
Lampiran 15. Perhitungan Pangsa Pasar, Concentration Ratio (CR4),
Hirschman – Herfindahl (HHI), dan Minimum Efficiency Scale (MES) Industri Egg Roll Waluh di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora pada Tahun 2017
x library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
Lampiran 17. Kuesioner Penelitian
Lampiran 18. Surat Izin Penelitian
Lampiran 19. Gambar Kecamatan Cepu
Lampiran 20. Dokumentasi Penelitian
xi library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
RINGKASAN
Dita Rindha Ismaya. H0813050. 2017. “Analisis Struktur Pasar, Margin
dan Efisiensi Pemasaran Egg Roll Waluh di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora Jawa Tengah”. Dibimbing oleh Dr. Ir. Minar Ferichani, M. P dan Mei Tri Sundari, S. P, M. Si. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Pertumbuhan ekonomi merupakan peningkatan kemampuan perekonomian suatu negara dalam jangka panjang menuju keadaan yang lebih baik selama periode tertentu. Pertumbuhan ekonomi nasional sangat ditentukan oleh dinamika perekonomian daerah, sedangkan perekonomian daerah pada umumnya ditopang oleh kegiatan ekonomi berskala kecil dan menengah yaitu UMKM. Salah satu UMKM yang berkembang di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora adalah UMKM Egg Roll Waluh. Egg Roll Waluh merupakan makanan ringan yang berbahan dasar waluh yang cara pembuatannya dengan dipanggang kemudian digulung dengan alat penjepit. Egg Roll Waluh merupakan oleh-oleh khas dari Kecamatan Cepu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui saluran pemasaran Egg Roll Waluh, besar biaya, keuntungan, margin pemasaran Egg Roll Waluh di masing- masing saluran pemasaran, kemudian menganalisis tingkat efisiensi pemasaran, dan struktur pasar Egg Roll Waluh di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora. Metode dasar yang digunakan adalah metode analytical description. Daerah penelitian ditentukan secara purposive sampling. Pengambilan sampel dilakukan dengan cara sensus untuk penentuan UMKM Egg Roll Waluh dan untuk penentuan lembaga pemasaran dengan metode snowball sampling. Metode analisis data meliputi: (1) analisis pola saluran pemasaran; (2) analisis biaya, keuntungan, margin, efisiensi pemasaran dan struktur pasar Egg Roll Waluh. Hasil penelitian menunjukan: Pemasaran Egg Roll Waluh di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora terdapat lima jenis saluran pemasaran. Saluran pemasaran Egg Roll Waluh yang paling efisien adalah saluran V, dengan biaya pemasaran Rp.
1.537,96 per kotak, Keuntungan pemasaran Rp. 4.136,96 per kotak, persentase margin pemasaran 42,45%, farmer’s share 57,55%, dan persentase efisiensi
pemasaran 11,50%. Nilai Concentration Ratio (CR4) sebesar 50,09%, nilai Indeks Hirschman – Herfindahl (HHI) sebesar 1017,14, dan nilai Minimum
Efficiency Scale (MES) sebesar 24,05%. Nilai tersebut menunjukan struktur pasar Egg Roll Waluh di Kecamatan Cepu Kabupaten Blora cenderung pasar oligopoli longgar. Secara keseluruhan pemasaran Egg Roll Waluh di Kecamatan Cepu
Kabupaten Blora tergolong dalam kategori efisien.
xii library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
SUMMARY
Dita Rindha Ismaya. H0813050. 2017. "Analysis of Market Structure, Margin and Efficiency Marketing of Egg Roll Waluh in District Cepu Blora Regency of Central Java". Guided by Dr. Ir. Minar Ferichani, M. P and Mei Tri
Sundari, S. P, M. Si. Faculty of Agriculture. Sebelas Maret University Surakarta. Economic growth is an increase in the economic capacity of a country in the long term to a better state for a certain period. National economic growth is
largely determined by the dynamics of the regional economy, while the regional economy is generally supported by small and medium-scale economic activities of UMKM. One of the UMKM which developed in District Cepu Blora Regency is UMKM of Egg Roll Waluh. Egg Roll Waluh is a snack made from pumpkin which is made by baking and then rolled with clamp tool. Egg Roll Waluh is a typical souvenir from District Cepu. This research aims to find out the marketing channels of Egg Roll Waluh, the cost, profit, marketing margin of Egg Roll Waluh in each marketing channel, then analyze the marketing efficiency level, and market structure of Egg Roll Waluh in District Cepu Blora Regency. The basic method that used is analytical descriptive method. The research area is determined by purposive sampling. Sampling was taken by census for determination UMKM of Egg Roll Waluh and for the determination of marketing institution taken by snowball sampling method. Methods of data analysis include: (1) marketing channel pattern analysis; (2) cost analysis, profitability, margin, marketing efficiency and market structure of Egg Roll Waluh. The results showed: Marketing of Egg Roll Waluh in District Cepu Blora Regency there are five types of marketing channels. The most efficient Egg Roll Waluh marketing channel is channel V, with marketing costs Rp. 1.537,96 per box, marketing profit Rp. 4.136,48 per box, marketing margin percentage 42,45%, farmer's share 57,55%, and marketing efficiency percentage 11,50%. The value of Concentration
Ratio (CR4) 50,09%, Hirschman – Herfindahl Index (HHI) 1017,14, and
Minimum Efficiency Scale (MES) 24,05%. The values indicates that market structure of Egg Roll Waluh in District Cepu Blora Regency tends to be a loose oligopoly market. Overall marketing of Egg Roll Waluh in District Cepu Blora
regency is categorized as efficient.
xiii