Provence Verte & Verdon PROVENCEVERTE.FR • 1 Une Provence Inattendue

Découvrez Carcès, un village d’eau et de lumière Le village insolite de

Testez Le Rallye découverte des Coteaux Varois La glace au lait de chèvre

Mais aussi Le château de Saint Martin de Pallières, , La Verdière, le Verdon… Amusez-

80 activitésvous originales ! Prolongez vos vacances et familiales Vignobles & Découvertes Les santons et la crèche - Le Val

Ce que vous ne devez pas manquer ! Jazz à , Les parties de pétanque

N°7 / 2019 Ce magazine vous est offert par l’Office de Tourisme

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Bienvenue en Provence Verte & Verdon Territoire aux nombreux visages, Provence Verte & Verdon offre des paysages où alternent plaines plantées de vignes, vallons parsemés d’oliviers et collines verdoyantes. Provence Verte & Verdon s’étend des Gorges du Verdon au nord, aux Barres de au sud, des contreforts de la Sainte Victoire à l’ouest jusqu’à l’Abbaye du Thoronet à l’est. Lieu de vacances idéal, loin du bruit, des routes surchargées, où il fait bon vivre au chant des cigales.

Même si cette Provence est inattendue par les couleurs qu’elle porte, le bleu de l’eau et le vert de ses forêts omniprésentes on y retrouve les cigales, les parties de pétanques entre amis, les assiettes colorées par les productions locales ...

Sommaire

Le château de La glace au lait de chèvre, Le magazine n°7 : Saint Martin de Pallières, . . . . p .4-5 ça vous dit ? ...... p .28-29 “Une Provence Inattendue” est édité par Provence Verte Le château de Vins Le rosé sur Caramy ...... p .6-7 du cep à la vigne ...... p .30 à 33 & Verdon Tourisme - EPIC Siège social : Les lieux insolites du village La randonnée de Carrefour de l’Europe de La Roquebrussanne . . . . . p .8-9 au petit Bessillon . . . . . p. .34 à 36 83170 Brigoles Découverte La Sainte Baume, Directeur de la publication : de La Verdière ...... p .11-12 une forêt d’exception ...... p .37 Nicolas Oudart Rédaction : Amusez-Vous ! ...... p .13 La Provence green ...... p .38 Service Communication Jazz à Brignoles ...... p .14 Châteauvert Tirage : Le jardin des sculptures . . . . . p .39 22 000 exemplaires Le Verdon ...... p .16-17 Création et impression : Le Parc Animalier Brignoles se met en kart . . . . . p .18 Autrement Dit Communication de ...... p .40-41 Photo couverture : Des belles et des vignes . . . . . p .19 Randonner autrement ! . . . p .42-43 provenceverteverdon .fr/FG Carcès un village Crédits photos : La vie du Moulin d’eau et de lumière ...... p .20-21 provenceverteverdon .fr/FG- de ...... p .44-45 La pétanque ...... p .22 GV-LV-BD Noël en ©Shutterstock .com Le Jardin du Pacha ...... p .24 Provence Verte & Verdon . . p .46-47 Article de la Verdière : Correns Informations pratiques ...... p .48 Hôtel-Dieu/Monument aux 1er village bio de . . . . p. .25 morts/ Vue générale : ©PAH PVV K Orengo. Randonnée et spiritualité Repère carte pour retrouver à la Sainte Baume ...... p .26-27 les lieux à découvrir p 50-51. Publicité : contactez-nous au 04 94 72 88 24

Ce document est édité avec le soutien du Département du 4 • PROVENCEVERTE.FRPROVENCEVERTEVERDON.FR

Le château de Saint Martin de Pallières, une convoitise d’hommes, une histoire de femmes

les qualités naturelles pour qu’un aint Martin de Pallières est un village perché, situé au nord de parc soit créé . Alors, le propriétaire Provence Verte & Verdon. La route qui vous mène au pied du château de l’époque aménage les alentours, vous fera découvrir à chaque saison un nouveau paysage, un nouveau agrandissant l’esplanade située tableau. devant l’édifice, taille dans la forêt aux S alentours afin de trouver de l’espace pour sa réalisation . Mais qui dit parc Pourquoi avoir construit un château Parce qu’ici nous sommes au pied du dit eau et en Provence, et à Saint et un village sur un éperon rocheux ? Verdon . Ici, au Moyen Âge, il y avait Martin en particulier, l’eau serpente Et bien parce que comme la quasi une route commerciale florissante, dans la nature mais vers le bas du totalité des châteaux des alentours, mais le lieu a été aussi très marqué village . Des travaux gigantesques sont celui de Saint Martin de Pallières était par les Guerres de Religion . Bref, entrepris afin de créer une citerne une forteresse (XIe siècle) . vous l’avez compris, ces forteresses digne des cathédrales d’antant, Pourquoi y a t il autant de forteresses servaient de caserne en ces temps l’eau est récupérée des toitures et dans un si petit périmètre ? troublés . Puis, le temps passe, les terrasses, les eaux de pluie et les temps deviennent plus sûrs, les sources sont drainées . Ainsi, lors des forteresses sont transformées petit à plantations du parc, et pendant trois petit en châteaux d’agrément . ans environ les végétaux sont arrosés régulièrement par des femmes du DE LA FORTERESSE AU village, qui voient dans cette aubaine CHÂTEAU D’AGRÉMENT un travail d’appoint afin de gagner C’est en 1604 que Pierre de Laurens quelques sous . achète la forteresse, vouée à tomber en ruine . Il entreprend de nombreux Le château est transmis à une travaux afin de la rendre habitable. damoiselle de Laurens, qui l’apporte De grandes fenêtres prennent la dans la famille de Boisgelin lors de son place des meurtrières, les tours sont mariage en 1604 . Le château reste aménagées et un placage en pierre est encore une résidence d’agrément, la appliqué sur la façade pour la rendre famille de Boisgelin étant une famille plus esthétique . Mais qui dit château, de notables Aixois . dit parc, hors le château d’origine, construit sur de la roche n’avait pas

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Amusez-Vous ! vous propose Visite guidée du château (7€ - De 0 à 15 ans gratuit) Construit au XIIIe siècle, mais largement transformé à travers les époques, le château appartient à la même lignée depuis le début du XVIIe. C’est l’actuel châtelain qui, au fil de l’histoire et des anecdotes de sa famille, vous fera découvrir l’aventure de cette ancienne caserne devenue maison de famille . Visite de certaines pièces d’habitation actuelles, de la terrasse nord à la vue spectaculaire, jusqu’aux caves labyrinthiques avec un passage qui mène à l’église du village . La visite a lieu tous les mercredis et jeudis de juillet et août à 10h et 16h - L’encadrement est assuré par le châtelain.

“NOUS NE SOMMES PAS DES En effet, accroché solidement à son PROPRIÉTAIRES, MAIS DES rocher, le château n’est pas un simple Visite insolite de la DÉPOSITAIRES” monument classé, il est un lieu de rassemblement, de passage, de fête, Citerne du château Des travaux sont encore entrepris de jeu pour tous les membres de la au XIXe siècle afin de rendre le (3€ - De 0 à 15 ans gratuit) famille . Alors, n’hésitez plus, rendez- château encore plus confortable, Nichée dans le petit village de Saint Martin vous dans ce village . Mais avant, mais tout cela sera à découvrir lors de Pallières, cette curiosité architecturale penser à réserver pour les visites de la visite guidée avec le châtelain fut construite en 1747 pour répondre aux guidées . qui, en plus des lieux, partagera avec besoins en eau des jardins du château . vous ses souvenirs d’enfant . Mais Impressionnante par ses dimensions (plus revenons au XIXe siècle . L’aile Est est de 500 m²), cette citerne époustoufle avant créée à cette période mais ne sera tout par son atypisme . Qui pourrait croire jamais aménagée . Aujourd’hui, si le qu’ici, à l’abri d’une ancienne bergerie et de bas accueille les appartements des son moulin à huile, dissimulée sous terre, propriétaires, le haut reste vide . se tient une immense citerne aux airs de cathédrale ? Lors de sa construction au XVIIIe siècle, c’est la plus grande citerne d’Europe ! Sachez que l’amour dans la famille Ses voûtes d’arêtes soutenues par pas de Boisgelin est le sauveur de cette moins de 20 piliers rappellent l’architecture belle bâtisse . Car si les hommes gothique d’époque . dépensaient sans compter (ou La visite a lieu du mercredi au lundi en mai, presque !) afin de conserver ce juin, juillet et septembre et tous les jours patrimoine, ce sont les femmes (les en août. L’encadrement de la visite est pièces rapportées comme l’on dit) assuré par le propriétaire. qui garantissaient le financement des travaux en investissant leur amour et leur argent . Car comme l’aimait à dire la grand-mère du propriétaire actuel “Nous ne sommes pas propriétaires mais dépositaires de ce patrimoine.”

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Le château de Vins sur Caramy

quelques encablures de Brignoles, il est un charmant village dé- nommé Vins sur Caramy. Comme il est précisé dans son nom, ce village de crèche est bordé par la rivière Le Caramy. Face au pont qui enjambe le cour d’eau se dresse le château. Fort de sa renais- sance,A il bombe maintenant fièrement sa façade comme un guerrier bombe le torse. Mais laissez-nous vous conter son histoire.

QUAND LA PETITE HISTOIRE POUR COMMENCER, UN PEU RENCONTRE LA GRANDE D’HISTOIRE

Quatre parisiens en vacances Le château Sainte Suzanne a été découvrent par hasard les ruines d’un construit au XIe siècle, sur un éperon château, dans un écrin de verdure . rocheux dominant la vallée du C’est “le coup de coeur” . Ils décident Caramy puis abandonné en 1471 . d’acheter celles-ci pour les restaurer Au XVIe siècle (1547), la famille des à des fins culturelles, artistiques et Comtes de Provence fit construire sociales . L’entreprise est risquée un nouveau château plus bas dans la à cause de la nature, l’ampleur de vallée, en bordure de Caramy cette l’édifice et le coût du chantier. Les fois . Par alliance, le château tombe lieux témoignent d’un passé médiéval dans le patrimoine du redoutable tourmenté, guerrier et religieux, fait Hubert de Garde, futur Général de “coups d’épée et de goupillon” . La des armées ligueuses de Provence . témérité et l’obstination, les coups Le lieu devient bientôt la résidence de main et les coups de collier, vont principale de la famille . François de faire revivre les pierres . Dès le début Garde, fils d’Hubert obtient l’érection UNE RENAISSANCE de la restauration, un programme de de Vins en Marquisat en 1641 . Laissé à l’abandon entre 1930 et qualité, riche et varié, ravit le public Témoin d’une époque de transition 1940, le monument tombe en ruine . nombreux : un projet exemplaire “un entre la forteresse médiévale et le Il est sauvé grâce à la pugnacité et coup de maître” ! (Extrait du livre raffinement Renaissance, cet édifice l’investissement des propriétaires “d’une vie …, une passion… et les devient alors un témoin important . actuels . En 1965, le château est pierres revivent à Vins”) . inscrit à l’inventaire supplémentaire des monuments historiques .

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UN HAUT LIEU DE CULTURE rieures ont été le décor des grands Les RECONNU spectacles comme “Le Songe d’une nuit d’été” ou “Temporalia” . incontournables Parallèlement aux travaux de Depuis 2013, de nouvelles activités restauration du munument qui se prennent corps, grâce à l'acoustique de Vins sur Caramy sont succédés depuis cinquante exceptionnelle d’une salle qui a per- mis l’enregistrement de “Cordoue à ans, l’Association de Sauvegarde et Le Lac : Au fil du temps, l’eau a rempli une d’Animation Culturelle du Château Venise” par l’ensemble Parnassie du ancienne mine de bauxite à ciel ouvert . Le de Vins sur Caramy développe et Marais . lieu est beau et agréable mais la baignade est organise des stages musicaux, des interdite car dangereuse . résidences d’artistes, des expositions Séduite par le son si particulier et un festival d’été consacré à la des pianos Erard du lieu, la pia- musique de chambre depuis 32 ans . niste internationale Françoise Chaffiaut enregistra sur place des Les organisateurs ont à coeur chaque pièces de Ravel et de Debussy . année, de proposer une programma- Chaque année en juillet et août, les tion variée, accessible mais d’excel- Nocturnes, les “A Voce” investissent lente qualité . le château pour que celui-ci se trans- La cour d'honneur du château a ac- forme en décor naturel offrant un cueilli des solistes de renommée spectacle de sons et lumières hors du internationale . Les terrasses exté- commun .

Le pont : Ce pont dit “Romain” à trois arches date de l’époque médiévale . Il enjambe le Caramy et permet d’accéder sur l’autre rive, où se trouve une grande prairie idéale pour pique niquer . D’ici, la vue sur le château est magnifique.

Le château est privé mais il se visite de mai à fin octobre, de 10h à 12h et de 15h à 17h. 5€/personne - Gratuit pour les - de 12 ans

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Les lieux insolites du village de La Roquebrussanne itué sur les contreforts de la Sainte Baume, commune du Parc Naturel Régional de la Sainte Baume, La Roquebrussanne est un village typique. Nous avons profité du tournage de l’émission d’AzurTV pour le visiter. Au programme : montée au sommet de la Loube, découverte de la source des Orris, visite des ponts des Lattes, remontée de l’horloge du campanile, S fouilles à la villa Gallo-Romaine du Loou et bugade.

Une belle journée à partager en famille ou entre amis. Pour déjeuner nous vous conseillons l’Auberge de La Loube, restaurant FABRICE typique, situé sur la place face à l’église. Vous pouvez Webmaster de l’Office de Tourisme. apprécier la terrasse sous Sportif, passionné de photographie, les platanes ou dans la salle il sillonne le territoire durant son chauffée par une belle temps libre pour en explorer cheminée. les contreforts .

LE GRAND LAC LAOUTIEN DIRECTION LA SOURCE C’est un lieu unique, accessible DES ORRIS DANS LE VALLON facilement en voiture (parking en DES BAUMES bord de route) . Le Grand Laoutien a un diamètre de 150 m pour une INSOLITE : NOUS AVONS profondeur de 45 m . La baignade y est REMONTÉ LA PENDULE DE LA interdite mais c’est un lieu idéal pour TOUR DE L’HORLOGE pique niquer et profiter de la vue. Retour au village pour rencontrer J’adore vraiment ce lieu . La lumière Gill, employé municipal qui a une y est particulière . Après quelques particularité : tous les vendredis, il enjambées, on arrive au plus proche se rend en haut du campanile pour de l’eau . Entre forêt et rochers, c’est remonter à la main l’ancien mécanisme un endroit où j’aime me poser . de l’horloge de La Roquebrussanne . Exceptionnellement, nous pouvons accompagner Gill dans le couloir Maintenant direction le Vallon des exigu qui mène en haut du campanile . Baumes, via une route très escarpée Seulement trois personnes peuvent (praticable uniquement en 4x4) monter car le lieu est confiné. pour rejoindre les Orris . Un endroit En haut, il ouvre une caisse en bois incroyable composé de rochers, qui abrite la fameuse horloge . Il d’arbres et d’eau jaillissante . Ce site emboîte une manivelle et remonte classé est aussi le repère de nombreux vigoureusement à la main le premier oiseaux et rapaces . La LPO (Ligue poids . Ça a l’air facile . Par contre Protectrice des Oiseaux) y a d’ailleurs ce n’est pas la même affaire pour le installé des panneaux explicatifs et second poids qui est beaucoup plus vient régulièrement observer cette lourd . Un vrai effort que Gill effectue nature . chaque vendredi à la même heure .

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LA VILLA GALLO-ROMAINE LES PONTS DE LA LATTE DU LOOU Montée au sommet Aux portes du domaine viticole du de la Loube Loou, d’étranges vestiges jonchent le ESCORTÉ PAR LES POMPIERS sol . Ce sont les restes de la villa gallo- ET LA POLICE romaine du Loou ou Villa Marius . C’est en 1977 que Marius Baudino (propriétaire des lieux) découvre le site . Des fouilles de sauvetage sont effectuées de 1978 à 1983 . Paul, ami de Marius, nous fait visiter ce lieu qui s’étendait sur 5000 m² . Le site est accessible et la visite est autorisée . Un panneau à l’entrée du site explique C’est en traversant le village de La l’histoire des lieux et un plan donne Roquebrussanne que la rivière l’Is- une idée de l’ampleur de la ferme . sole prend le nom de La Latte . 7 Aujourd’hui j’accompagne Arnaud d’AzurTV Ponts enjambent la rivière jusqu’à pour une émission sur le village de La l’ancien moulin à l’huile . Plusieurs de Roquebrussanne et ses curiosités . Durant ces ponts sont privés et rejoignent les l’été, l’accès aux massifs est interdit . Nous jardins sur l’autre rive . Tous ont été montons donc au sommet de La Loube construits entre 1850 et 1900 . Au- (montagne) dans le véhicule des pompiers jourd’hui on ne voit plus d’eau couler (CCFF de La Roquebrussanne), escorté par en dessous des ponts car la rivière est la police municipale . devenue souterraine .

LE MUSÉE DE LA BUGADE DE M. MARTIN ET SES OUTILS MADAME MARTIN ANCIENS Mon coup de coeur de la journée . La Il n’y a pas que Mme Martin qui a sa rencontre avec Mme Martin qui nous pièce dédiée à son ancien métier . M . ouvre sa maison pour nous faire visiter Martin s’est aménagé sa grange pour sa pièce dédiée à la bugade . La bugade en faire un espace d’exposition des est le terme provençal qui désigne outils anciens (qu’il utilisait) pour la grande lessive du linge de maison . travailler le blé et la paille . Et il n’ a pas C’était également un métier . Une du tout perdu la main ! J’ai eu droit à vraie bugade, du linge et des savons une vraie démonstration . Et sa cave d’époque sont visibles dans ce petit voûtée est un vrai trésor qui nous musée tenu par une vraie bugadière . plonge 100 ans en arrière . M . Martin La technique de la bugade s’effectuait prend le temps de m’expliquer l’utilité à l’aide de deux cuves : la première de chaque outil . Un vrai passionné ce pour chauffer l’eau, la seconde pour monsieur . recevoir le linge sale . Un grand drap Au fur et à mesure de l’ascension, la végétation replié, rempli de cendres, était placé au laisse place à d’immenses pierres et rochers dessus du cuvier . L’eau était renversée pointus qui donnent une dimension mystique sur le linge, une fois réchauffée . au lieu . Après 20 minutes de route, nous L’opération durait environ 4 heures . Le atteignons le sommet et profitons de la vue linge était ensuite rincé au lavoir . à 360°. Arnaud en profite pour interviewer Marcel (l’Association des amis de La Roquebrussanne) .

Quand les massifs forestiers sont ouverts, il est possible d’atteindre le sommet de La Loube à pied via une route goudronnée . Les voitures sont interdites à cet endroit .

Carte p .50 D5 • Un écrin d’exception, l’abbaye de La Celle . • Un lieu unique, pour découvrir tous les vins des domaines de l’appellation . Chaque semaine une mise à ‘honneur à travers la dégustation . • Une vinothèque proposant plus de 180 cuvées .

La Maison des Vins des Coteaux Varois en Provence Place du Général de Gaulle - La Celle - 04 94 69 33 18 Vous accueille toute l’année du lundi au samedi de 9h à 12h de 14h à 18h . Juillet et Août du lundi au samedi de 9h à 12h et de 15h à 19h et le dimanche de 15h à 19h .

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Découverte

texte et Laillustration PaysVerdière d’Art et d’Histoire de Provence Verte Verdon

âti au sommet d’une colline, La Verdière se distingue par la silhouette imposante de son château, le plus grand de Provence. A ses pieds, les ruelles et escaliers invitent à la découverte de maisons aux belles portes du XVIIe siècle. Le village, qui fait partie du Parc Naturel Régional du Verdon, offre un panorama exceptionnel sur la Provence : les villages de Moustiers-Sainte-Marie et de Castellane au nord, le Mont Ventoux et le Luberon à l’ouest, les montagnes Bde la Sainte Baume et de la Sainte Victoire au sud ouest et, enfin, la chaîne des Maures au sud est.

UN VILLAGE, UNE HISTOIRE Les premières traces d’occupation humaine remontent à l’âge du fer ; les vestiges de deux habitats perchés fortifiés ont été retrouvés sur les col- lines du Grand Bled et de Bousque Boulène . À l’ouest du village, à Saint Pierre d’Hermès, une villa de l’époque romaine a été fouillée au XIXe siècle .

Au Moyen Âge, le territoire compte plusieurs communautés d’habitants : Montbrien au quartier Saint Jean, Au XVIIe siècle, le village s’étend hors La Verdière est touchée aux XIVe et Brauch (actuellement sur la commune de ses remparts . Il acquiert sa phy- XVe siècles par la crise qui frappe la de Quinson), le castrum de Puget et le sionomie actuelle aux siècles suivants Provence, crise due aux épidémies castrum Verdiera . Ce dernier, implan- avec l’agrandissement des places, de peste à répétition et aux troubles té sur le site du village actuel, n’est l’élargissement des rues et l’aména- liés à la succession des Comtes de mentionné qu’au début du XIIIe siècle . gement de la “promenade”, quartier Provence ; la population du castrum Il semble avoir peu à peu éclipsé les Sous-Ville, animée par ses cafés et décroit et ne comprend que 32 mai- autres foyers d’habitation, devenus commerces . sons habitées en 1471 . Le village se des hameaux avant de disparaître à la repeuple rapidement et compte 144 fin du Moyen Âge. maisons en 1518 .

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Les incontournables de La Verdière ÉGLISE NOTRE DAME DE L’ASSOMPTION CHÂTEAU DE LA VERDIÈRE Amusez-Vous ! L’église du castrum La château de la de la Verdière Verdière a été l’une apparaît dans les des plus impor- textes au XIIIe tantes forteresses siècle . Son beau de la Provence mé- portail représen- diévale . Du XIIIe au tatif de l’art roman XVIIe siècle, il est tardif témoigne en- alternativement core de ce premier possédé par les édifice. Il est orné puissantes familles de visages aux yeux fermés à gauche et ouverts à droite, sym- de Castellane et de Vintimille . En 1673, il entre par mariage bolisant le monde avant et après Jésus Christ . L’intérieur de dans la célèbre famille de Forbin et restera dans leur giron l’édifice a été remanié à différentes époques. À droite de l’au- jusqu’en 1984 . Au milieu du XVIIIe siècle, de titanesques tra- tel, une tribune surélevée était réservée aux seigneurs pour vaux intérieurs et extérieurs métamorphosent l’édifice et leur permettre d’assister aux offices. Il y avaient accès grâce font de La Verdière l’une des plus prestigieuses résidences à un escalier reliant directement l’église au château . Quatre aristocratiques de Provence . Ses fastueux décors de gypse- des chapelles latérales abritent des retables baroques du ries sont considérés parmi les plus beaux de Provence . Sauvé XVIIe siècle . Le choeur est orné de deux peintures murales de la ruine après seize années de travaux considérables par réalisées en 1869 par Paul Blanc, peintre Verdiérois. L’édifice des passionnés, ses enfilades de salons classés et meublés est inscrit depuis 1947 à l’inventaire des Monuments Histo- gardent l’empreinte d’un art de vivre noble et raffiné. Le châ- riques . Le grand escalier de pierre froide conduisant à l’église teau et son parc sont classés Monuments Historiques depuis est construit en 1727 . 1986 .

CHAPELLE SAINT ROCH HÔTEL DIEU ET MONUMENT AUX MORTS Une première L’école actuelle est installée chapelle dédiée dans l’ancien hôtel Dieu, à Saint Roch, construit entre 1767 et construite à une 1771 autour d’une chapelle période inconnue, des Pénitents Blancs, est en ruines à la datant en 1711 . En 1851, fin du XVIe siècle . les religieuses chargées Sa reconstruction de l’administration de cet est décidée par établissement se voient la communauté confier la tenue d’une école en 1599, mais le travaux ne commencent qu’en 1629 . La de filles. L’hospice cède le chapelle est bénite le 16 août 1632, jour de la Saint Roch . bâtiment à la commune dans Rapidement, l’édifice s’avère trop petit pour accueillir les années 1930 pour l’installation des écoles publiques . La l’ensemble de la population les jours de fête . Un porche est chapelle, qui occupe le centre de l’immeuble sur toute sa donc construit en 1666 pour offrir un abri aux fidèles les hauteur, est finalement désaffectée par décret du 3 mars jours de pluie . Saint Roch, protecteur lors des épidémies 1952 pour permettre la construction d’une classe et son de peste, est le saint patron de La Verdière . Il y est honoré emplacement . chaque année le 16 août, depuis plus de six siècles, par une Erigé par le tailleur de pierre Adrien Etève, Verdierois, le bruyante bravade suivie d’une procession portant la statue monument aux morts est inauguré en 1922 . Initialement du saint et d’une messe. Les fidèles y chantent en choeur : installé sur l’actuelle place des fêtes, il a été déplacé en face “Grand saint roch, vous dont la mémoire - Est un parfum de l’école en 1968 après délibération du conseil municipal . pour notre coeur - La Verdière eut toujours la gloire - De Ses 16 000 kg de pierres proviennent de la carrière de Bled vous avoir pour protecteur” . proche du village . Il porte les vingt-huit noms des enfants de la Verdière morts pour La France

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Amusez-Vous !

es vacances sont toujours un casse-tête chinois pour les parents alors afin de vous aider, nous avons créé une brochure été et une brochure hiver regroupant des activités à pratiquer en famille, avec des grands ou des petits. Nous savons que vous avez toujours envie d’aventure mais pas à n’importe quel prix alors nous vous proposons des L produits exclusifs, des réductions, des cadeaux et des avantages comme s’il en pleuvait ! RÉSERVATION OBLIGATOIRE ET FACILE, POUR VOTRE PLUS GRAND CONFORT Amusez-Vous est disponible sur Internet ou en version papier chez les profes- sionnels et dans les bureaux d’accueil touristique . La réservation obligatoire, facile et pratique : votre office de tourisme vous conseille sur les activités et fait toutes vos réservations . Un seul interlocuteur et un seul paiement (CB, chèque, chèques vacances, espèces) . Les tarifs indiqués ci-dessous sont valables uniquement pour la brochure Amusez-Vous . Sur place, en direct, le tarif est plus cher .

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Passons au menu Maintenant que vous avez l’eau à la bouche, voici quelques nouveautés à pratiquer en famille pour partager fous-rires et émotions ! Fermez les yeux et suivez moi ! Imaginez vous dans une nature riche et protégée, au son des cigales et des chants des oiseaux . Vous voici cheveux au vent, pour une découverte de lieux uniques en toute sécurité en chevauchant… une trottinette électrique . Oui, oui vous avez bien entendu, une trottinette électrique !

L’aventure dont vous êtes le héros Si vous n’êtes pas amateur de grands espaces, peut- être êtes vous un aventurier . Ici, le plus connu est le Vice Amiral Joseph d’ disparu lors de l’expédition de 1791 pour retrouver la Pérouse, bateau chargé d’un trésor immense . Vous faites partie d’une bande de brigands, sans foi ni loi, à la recherche de la carte au trésor ramenée à Entrecasteaux par un ancien lieutenant du Vice Amiral .

Vous avez entre 8 et 4 ans ? Alors rejoignez la bande De nombreuses autres idées originales, insolites ou et peut-être est ce vous qui toucherez la récompense sportives (mais pas trop) vous sont proposées dans la promise par l’Empereur Napoléon. (9€ - 1€ pour le brochure Amusez-Vous . Pour en savoir plus et réserver, accompagnants) . rendez-vous dans l’Office de Tourisme le plus proche ! 14 • PROVENCEVERTEVERDON.FR PARTAGEZ VOS SOUVENIRS DE VACANCES

Jazz ProvenceVerteVerdon à Brignoles

’il est une musique qui PROGRAMME 2019 traverse le temps et les générations sans prendre une ride c’est bien le jazz ! Tous les concerts SC’est aussi ce que pourraient dire sont gratuits les organisateurs de jazz à Brignoles. Jeudi 25 juillet En effet cela fait 30 ans, depuis 1989, que chaque année, ils proposent • Angélique Nicolas quartet Il y a 30 ans cette année, naissait dans aux jeunes et aux moins jeunes, aux 12h place Carami amateurs comme aux néophytes, un lieu aujourd’hui fermé au public, par la volonté de la municipalité et de une programmation allant de Michel • Daniel Huck quartet bénévoles, une manifestation solide : Legrand à Claude Nougaro en 21h30 place Carami passant par Dee Dee Bridgewater. le Jazz à Brignoles . Depuis le début leur ambition est de faire connaître et aimer le jazz 2019, 30 ANS DE JAZZ Vendredi 26 juillet auprès de tous . Remontons un peu le temps afin de connaître l’ADN de cet à Brignoles • Hommage à Erroll Garner incontournable des nuits estivales Pour son 30e anniversaire l’équipe 12h place Carami brignolaises . propose de redécouvrir le jazz d’après guerre, mais aussi des • Fabien Mary quartet grands noms du jazz actuel comme 21h30 place Carami le trompettiste Fabien Mary . Il y aura aussi plusieurs concerts avec des géants du jazz comme Benny Samedi 27 juillet Goodman et Errol Garner . Trois jours de fête, sur la place Caramy, au cœur • Nomad project de la cité des Comtes de Provence . Le 12h place Carami lieu idéal pour une soirée estivale à deux ou entre amis autour d’un verre • Benny Goodman tribute ou d’un bon repas . Pour connaitre le 21h30 place Carami programme complet rendez vous sur provenceverteverdon.fr rubrique agenda.

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Le verdon

i vous prenez la route vers le nord du territoire, vous allez inévitablement arriver au pied de l’un des canyons les plus connus au monde, le Verdon. Nous avons ici la partie la plus sauvage que l’on appelle les Basses Gorges. Mais ne vous y trompez pas : ici, interdiction de se baigner sauf aux endroits matérialisés et surveillés car le Verdon est aussi une réserve naturelle d’eau et de production d’énergie. Ainsi, de nombreux déballastages d’eau peuvent Savoir lieu rendant les courants dangereux.

VERDON QUI ES TU ? sont cartographiées en 1778 par Ce reportage est diffusé dans Contrairement à ce que l’on peut les ingénieurs géographes du Roi . les cinémas, des journalistes croire je ne suis pas un fleuve mais Ce n’est qu’en 1900 que Monsieur britanniques sont invités à venir une rivière . Je prends ma source dans Martel, auquel on doit le nom de découvrir le site . En parallèle de le département des Alpes de Haute- canyon, l’explore de bout en bout . Le nombreux travaux améliorent les Provence, à proximité du Col d’Allos . tourisme s’y développe à partir de voies d’accès . Touring Club de France Après une course de 175 km je me 1880 mais très marginalement car les finance l’aménagement de belvédères jette dans la Durance à Vinon sur routes sont difficiles et dangereuses, et les services publics incitent les Verdon dans le département du Var . les hôtels rares et peu confortables . compagnies de transport à multiplier Mon nom viendrait du gaulois “Vardu” De plus, le seul moyen d’accès à les dessertes . Grâce à tous ces qui signifie “Eau”. Je traverse en tout l’époque est le train jusqu’à Saint efforts, le site attire des milliers 3 départements et 32 communes . André les Alpes où les visiteurs sont de touristes chaque année. Afin de Au fils du temps ma course a creusé obligés de louer une voiture pour aller protéger ce site naturel remarquable, le plus grand canyon d’Europe plus jusqu’aux gorges . il est classé en mai 1990 . En 1997, connu sous le nom de Gorges du Le tourisme explose dans les années un Parc Naturel Régional est créé Verdon . Celles-ci sont étroites et 30, grâce à Touring Club de France dont l’enjeu est de trouver un juste profondes de 200 à 700 m, de 6 à qui lance une campagne de presse en équilibre entre activités économiques 100 m de large au niveau de l’eau 1928 : Voyages et Découvertes . et préservation du site . et de 200 à 1500 m au niveau du sommet des gorges .

DE L’ANONYMAT AU TOURISME La vallée du Verdon habitée par les gaulois, n’attire l’attention des touristes qu’aux XVIIIe et XIXe siècles mais les descriptions restent rares . Les gorges prennent leurs lettres de noblesse qu’avec la description d’Élisée Reclus en 1879 . Les gorges

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Amusez-Vous ! Réservation dans un Office de Tourisme obligatoire

Location bateau électrique dans le Verdon

Un moment de détente en famille ou entre amis pour la découverte d'un site époustouflant, les basses gorges du Verdon . Au départ du lac de - Quinson, embarquez sur un bateau électrique sans permis (écolo et sans bruit) pour une durée au choix . (À partir de 12€35 pour un bateau de 3 ou 4 personnes). UNE SOURCE D’ÉNERGIE DES ACTIVITÉS À PRATIQUER EN RENOUVELABLE TOUTE SÉCURITÉ En plus d’être un lieu naturel magique, une aire de jeu pour petits et grands, Musée de la préhistoire le Verdon est avant tout un don de des Gorges du Verdon la nature, permettant à l’homme moderne de trouver une partie de Un musée qui raconte l'histoire de l’énergie électrique dont il a besoin l'Homme en Provence : assistez à au quotidien . Ainsi, entre 1929 et l'évolution des modes de vie en parcourant 1975, cinq barrages sont édifiés sur l'exposition permanente, rythmée par le cours du Verdon . Cinq barrages et des scènes de vie préhistorique, des cinq retenues d’eau pour lesquelles animations multimédias et interactives, de nombreux villages furent déplacés des objets archéologiques originaux . . comme celui des Salles sur Verdon et l'insolite troupeau d'animaux pour le lac de Sainte Croix . préhistoriques grandeur nature ! (6,60€ ou 5,50€ tarif réduit - Un tarif famille est aussi proposé).

Comme tout lieu naturel, le Verdon peut se montrer féroce . Ainsi, les activités doivent être pratiquées Canoë dans les Gorges en toute connaissance . Des professionnels sont présents et vous du Verdon expliqueront comment pratiquer Un moment de détente en famille ou les activités aquatiques en toute entre amis pour la découverte d’un site sécurité . De même, le canyon est un époustouflant : les basses gorges du lieu d’escalade mondialement connu Verdon . Au départ du lac de Montmeyan proposant 2500 voies de tous niveaux . Quinson Au cours de vos balades, randonnées (De 7,20€ à 14,40€). ou simplement sur la rive, vous pourrez croiser des éco-gardes . Ils sont là aussi pour vous conseiller sur le choix de vos itinéraires . N’oubliez jamais de bien vous chausser en cas de randonnée . Ici, s’arrête le temps et commencent vos vacances !

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Brignoles se met en kart

ujourd’hui, la piste de kart Pour autant la piste est alors gérée par de Brignoles, plus connue Jean Montagny qui n’est autre que le Amusez-Vous ! sous le nom de Jean Vial, papa d’un certain Franck . C’est donc ici, est auréolée grâce à des sous le soleil de Provence, à l’abri d’un Location de Kart pilotesA étant passés par la Formule écrin de verdure que le jeune pilote 1 et ayant fait leurs premiers tours parfait son expérience dont il aura Brignoles de roue ici à Brignoles. Amateurs besoin pour faire ses classes et pousser ou professionnels, en loisir ou en ses roues jusque sur la grille de départ compétition, toute l’année l’équipe de la prestigieuse Formule 1 . de Brignoles Karting Loisir vous attend. START YOUR ENGINES !

UNE HISTOIRE HORS Amateurs ou initiés, en famille ou DU COMMUN entre amis, la piste Jean Vial est ouverte toute l’année, de nombreuses Il était une équipe de 4 brignolais, formules sont possibles . De même amoureux du sport et des sensations Un moment de détente pour tous des karts de différentes cylindrées qui se lancèrent dans un projet insolite . les pilotes, confirmés ou débutants, sont disponibles à la location . En L’un apporte le terrain, situé au bord sur un circuit de près d’1 km de fonction de votre souhait, niveau, de la N7, entre Brignoles et . long et équipé d’un système de envie et votre budget vous pourrez Le second assurera le terrassement chronométrage, d’écrans géants, effectuer quelques tours de piste de celui-ci et enfin les autres le d’un système d’éclairage et d’une ou vous mettre en piste pour une financement et l’aménagement du technologie de sécurité TECPRO vraie course . La location de kart est site . Ainsi, naît dans les années 60 la type F1. Après l’effort, le réconfort ! possible en fonction de la cylindrée à piste de la Reinette . Retrouvez dans le club house de partir de 7 ans . 400 m², un bar et une salle de Une fois les infrastructures en restauration vous permettant de place, la joyeuse bande se met en APRÈS L’EFFORT LE RÉCONFORT comparer vos chronos, accompagné tête d’organiser une manifestation Située à quelques encablures de d’une multitude de boissons chaudes, qui perdurera et connaitra un franc Brignoles, la piste dispose aussi d’un froides et glaces . succès jusqu’en 1984 . Depuis 1986, club house de 400 m² et d’un bar . Là À partir de 12€ - 7 ans mini - cette épreuve s’est déplacée dans la vous pourrez, autour d’un verre ou Réservation obligatoire dans un mythique ville de la Sarthe : Le Mans . d’une glace, comparer vos temps . Office de Tourisme (voir page 50).

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Brignoles Des belles se met en kart et de vignes !

es amoureux de belles voitures sont généralement aussi des amoureux d’art et vivre, de convivialité et de découverte. Votre monture à plus de 30 ans ou est exceptionnelle ? Alors le Rallye Découverte des Coteaux Varois en Provence est pour vous. Cette année sera la 5e édition, une belle occasion de découvrir l’appellation L berceau du Rosé de Provence. UNE DÉCOUVERTE, DES Arrivés au domaine vous serez pris en ÉNIGMES, UNE BONNE charge par le vigneron qui vous fera JOURNÉE ENTRE AMIS découvrir sa cave et son exploitation . ET PASSIONNÉS En tout une trentaine de minutes sur Pour votre plus grand plaisir et afin place mais où chaque mot compte de vous faire découvrir le terroir car peut être cache t-il un indice dont des Coteaux Varois en Provence, un vous aurez besoin . Il est important de tracé exceptionnel et secret est pro- préciser que lors de la dégustation posé depuis 5 ans . Au départ de La de vin on doit “cracher” . De toutes les Maison des Vins de l’appellation à La façons ici aussi, SAM c’est celui qui Celle vous parcourez 130 km, sur les conduit et qui ne boit pas . routes serpentants dans les champs de vignes . Ici, la vitesse n’est pas de mise mais la COMMENT PARTICIPER découverte, la curiosité et la perspi- Pour participer, c’est simple vous cacité oui . À votre départ vous aurez devez vous inscrire sur le site www. en main un tracé du parcours, sans ecuriebrignoles fr. . Le tarif est de 35€ 35€ par grands détails . Espacés de 30 secon- par personne adulte tout compris . Par personne adulte des, chaque véhicule devra être atten- contre, venez avec votre monture car tif en se rendant à chaque domaine . En celle-ci n’est pas fournie . Les gagnants tout compris, effet, des contrôles de passage ont été de la journée auront le plaisir de parti- y compris le déjeuner dispersés sur le parcours. Afin de vous ciper à un séjour découverte dans un permettre de noter cet indice en toute établissement de prestige . Les autres champêtre. sécurité, celui ci est toujours disposé ne seront pas en reste puisque de à un endroit ou plusieurs véhicules nombreuses récompenses sont pré- peuvent stationnés . vues .

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Carcès un village d’eau et de lumière

itué au sommet d’une colline, au confluent de l’ et du Caramy, Carcès s’enroule en colimaçon autour de son château médiéval. Le charme du village vient de ses maisons aux façades de tuiles vernissées mais aussi de celles Sornées de trompe l’oeil qui racontent l’histoire au fil du temps. UN PEU D’HISTOIRE LE LAC SAINTE SUZANNE L’histoire du village commence dès Amoureux de grandes balades au l’âge de fer, dont un habitat perché est bord de l’eau, de pêche ou d’esca- attesté à proximité du village actuel . lade, le lac Sainte Suzanne est un lieu Mais Carcès c’est aussi de grandes a découvrir . Mais savez vous que ce étendues de vigne qui encerclent lac est en fait une réserve d’eau qui le village . De nombreuses villae de alimente ? C’est pour cela, et l’époque romaine attestent déjà de donc votre sécurité, que le lac est in- sa particularité viticole . terdit à la baignade et à la navigation . Pour les amoureux de pêche, sachez Mais Carcès c’est aussi le village des que de nombreux concours sont or- grandes familles de Provence . Ainsi ganisés . Après l’achat d’une carte de se succèdent Eldebert de Château- pêche vous pourrez taquiner carpes, renard au XIe siècle, Guillaume Alda- gardons et tanches entre autre . Dans bertus en 1094, puis Guillaume de tout le village l’eau est omniprésente . Rheza en 1332 . En 1240, la seigneu- rie de Carcès tombe entre les mains de la puissante famille de Pontevès, LES MAISONS À ÉCAILLES qui s’illustre pendant des Guerres de Carcès est un charmant village où il Religion . fait bon se promener, de nombreuses terrasses de café et restaurant, à l’abri Le village a su conserver ses racines des platanes, invitent à la convivia- et sa qualité de vie en s’adaptant tou- lité et aux assiettes aux couleurs de tefois à la vie moderne . La vie écono- Provence . Au cours de votre déambu- mique du village est essentiellement lation prenez le temps de découvrir basée sur la viticulture . les fontaines et lavoirs .

E4 Carte p .50 PROVENCEVERTEVERDON.FRPROVENCEVERTE.FR • 21

Une randonnée pour toute la famille

LES CHUTES DU CARAMY Cette randonnée peut se pratiquer Attention, la randonnée se pratique en famille car y a peu de passages en toute sécurité avec de bonnes difficiles, toutefois l’omniprésence chaussures . Pensez à emporter de de l’eau demande une vigilance pour l’eau et de quoi grignoter. Enfin, les plus jeunes . L’omniprésence de renseignez vous sur l’ouverture l’eau, s’il est une qualité à donner à des massifs forestiers avant toute ce chemin c’est bien celle-ci . Entre ri- entreprise soit dans votre Office vière, canal, barrage et lac, l’eau vous de Tourisme (Cf page 49) ou sur : accompagnera tout au long comme www. provenceverteverdon.fr un fil rouge. Mais nous sommes en Provence alors la pierre blanche Retrouver cette randonnée dans le typique sera aussi largement pré- Topo guide en vente dans tous les sente . Ainsi, en plus de traverser des Offices de Tourisme (Cf page 49) . lieux sauvages décorés de chutes 27 sentiers (plus de 400 km) de d’eau, vous pourrez découvrir des tous niveaux sur tout le territoire . chapelles et un apié . La pratique de la randonnée sur le territoire de Provence Verte & Amoureux de la nature et du calme Verdon est fortement conseillée cette balade est pour vous ! Idéale à hors saison estivale . pratiquer en été car la combinaison Avant d’entreprendre d’entrer dans de l’eau et de l’ombrage offert par les les massifs forestiers renseignez arbres vous baignent dans une fraî- vous sur l’ouverture de ceux-ci - cheur bien méritée . Tarif 9,90€

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La pétanque incontournable des soirées entre amis

• Prendre au moins 4 amis pour LE PETIT LEXIQUE DE LA LES RÈGLES DE BASE jouer individuellement ou en PÉTANQUE DE LA PÉTANQUE équipe Pointer : lancer la boule pour qu’elle • 1 pincée de bonne humeur soit la plus près possible du cochonnet • 1 soupçon de mauvaise foi • 1 bouteille de rosé Tirer : lancer la boule afin de chasser • 1 bonne anchoïade une des boules de l’adversaire bien accompagnée de crudités pour placée . éviter les baisses de régime ! • 2 ou 3 boules par personne “Embrasser Fanny” ou “Être Fanny” : • 1 cochonnet perdre une partie de pétanque sans • 1 mètre ruban marquer aucun point . Le perdant doit embrasser le postérieur dénudé d’une Fanny dessinée ou moulée dans du plâtre . Avant, il y en avait Un joueur de la première équipe L’ESSENTIEL DE LA PÉTANQUE 1  dans les cercles ou les cafés proches lance le cochonnet à une distance Tout est dans le nom “Tu poses tes du boulodrome . Aujourd’hui cette comprise entre 6 à 10 mètres . Le pieds et tu te tanques” (joindre ses coutume est tombée dans le folklore . cochonnet doit se trouver à plus pieds et ne plus bouger) . Puis tout d’un mètre d’un obstacle . est dans la souplesse des jambes et du bras . À vous de déterminer la Ce même joueur lance le premier personne de l’équipe qui commence 2  afin de s’approcher le plus pos- (plus jeune ou plus vieux) . Lancer le sible du cochonnet . cochonnet . Chacun lance tour à tour ses boules . L’équipe gagnante est celle Un joueur de l’autre équipe lance qui est la plus proche du cochonnet 3  à son tour afin d’essayer de s’ap- procher le plus possible du but ou ATTENTION AU CARTON ! de prendre la place de la boule de Le temps entre le moment où vous l’adversaire . jouez et le moment où vous lancez la boule ne doit pas dépasser une S’il réussit c’est au 2e joueur de la 4  minute sinon … première équipe de jouer sinon, c’est aux joueurs de son équipe COMMENT COMPOSER jusqu’à ce qu’ils reprennent le LES ÉQUIPES : point ou qu’ils n’aient plus de boule . Tête à tête : 1 contre 1 3 boules chacun Quand plus personne n’a de 5  Doublette : 2 contre 2 boule, on compte les points . 3 boules chacun Chaque boule de chaque équipe rapporte un point . On recom- Triplette : 3 contre 3 mence jusqu’à 13 points . 2 boules chacun PROVENCEVERTEVERDON.FR • 23

La pétanque incontournable des soirées entre amis

RECETTES

Attention mieux vaut éviter le La Tapenade L’anchoïade mixer car cela les transforme Ingrédients pour 6 personnes Ingrédients pour 6 personnes en bouillie . 3 gousses d’ail 250 g d’anchois en boîte 300 g d’olives noires 4 gousses d’ail Presser l’ail à l’aide d’un 2  100 g de câpres Huile d’olive presse-ail ou d’un gratte- 10 filets d’anchois ail . 24 cl d’huile d’olive 16 croûtons Égoutter les filets Mélanger les deux 1  3  d’anchois et les écraser à ingrédients dans un bol la fourchette . et incorporer peu à peu Éplucher l’ail Débarrasser dans un pot l’huile d’olive . 1  5  et mettre au frigo . Dans un mixer mettre 2  l’ail et les olives noires et Griller les croûtons et les 6  hacher le tout . frotter d’ail .

Ajouter la moitié de Servir tant que les 3  7  l’huile d’olive puis ajouter croûtons sont encore les câpres et les anchois tièdes . hachés .

Ajouter le reste de l’huile 4  d’olive . 24 • PROVENCEVERTEVERDON.FR

Le Jardin du Pacha, le royaume des Papillons

epuis 20 ans, plus de la moitié des espèces de papillon ont disparu. Cet état de fait est, en grande partie, dû à l’homme. L’urbanisation et par conséquent la disparition des prairies fleuries, le débroussaillement intensif et D enfin l’utilisation de pesticides et herbicides. Qu’est ce que la LPO ? Le Pacha Les papillons, tout comme les abeilles, jouent un rôle majeur dans la pollini- Forte d’un siècle d’engagement avec Ce grand papillon marron bordé sation et participe au bon fonction- plus de 46 000 adhérents, 5 000 d’orange porte aussi le nom poétique nement des écosystèmes . Sensible à bénévoles actifs, 400 salariés sur de Nymphale de l’Arbousier . Sa l’environnement, le propriétaire du le territoire national et d’un réseau chenille possède une tête verte munie Château de l’Escarelle, Yann Pineau, local présent sur 79 départements, de quatre prolongements et un corps au travers de son fond de dotation la LPO est aujourd'hui la première vert tacheté de points blancs . Il vole ITANCIA, a souhaité mettre en avant association de protection de la Nature de mai à juin puis d’août à octobre . la protection de l’environnement, en France . Elle oeuvre au quotidien Il hiverne à l’état larvaire . Comme tant dans les pratiques de culture du pour la protection et la préservation son nom l’indique sa plante-hôte vignoble, qu’en créant un sanctuaire des espèces et pour l’éducation et la est l’arbousier, c’est pour cela que pour les papillons portant le nom de sensibilisation à l’environnement . l’on peut le trouver dans les régions “Jardin du Pacha” . Le Château de l’Es- côtières jusqu’à 1 000 m d’altitude, là carelle, qui abrite une biodiversité où pousse cette plante . exceptionnelle, a créé le Jardin du Pa- cha sur 2 300 m² afin de valoriser et protéger les papillons dans un objectif de conserva- tion et de sensibilisation . Amusez-Vous ! Chaque été, des visites guidées sont proposées Jardins de papillons et domaine d'exception à La Celle au public . Un moment magique pour visiter le jardin des papillons, découvrir la biodi- versité, le cycle de vie d’un papillon et même tenter de les observer de près Elles sont me- grâce à votre filet ! nées par des spé- Visite possible de la cave et dégustation ludique des trois couleurs du vin du cialistes des papil- domaine - Durée 1h15 - Plein tarif : 5 € - 0-11 ans : 3 € - Âge mini 3 ans pour lons de la Ligue la compréhension du jardin - Information et réservation obligatoire auprès de Protection des d’un de nos Offices de Tourisme (voir page 50). Oiseaux .

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Correns 1er village bio de France

e petit village est connu dans le monde entier depuis que l’un des couples les plus glamour de la planète y a acheté une propriété viti- cole. Mais Correns est surtout reconnu en France et en Europe pour être le 1er village bio de France. Ici, tout a commencé par la vigne mais Caujourd’hui même le coiffeur est bio. Plus qu’une façon de cultiver, le bio est devenu une vraie façon d’être et de vivre.

Partons à la découverte de ce char- Provence, les Guerres de Religion . mant petit village à travers son his- Pour Correns ce n’est qu’un épisode toire . Bien que quelques vestiges douloureux de son histoire mais qui préhistoriques aient été découverts, reste encore aujourd'hui dans la comme quelques villas romaines, mémoire du village . c’est au XIe siècle que la première agglomération s’installe au pied du En 1578, le chef des protestants, La fort Gibron . Burlière, se réfugie au village après avoir ravagé les terres du Baron de À cette période, Correns dépend de la Vins à Brignoles . Celui-ci attaque puissante Abbaye de Montmajour . En alors Correns, qui à l’époque n’avait 1011, le Pape Serge IV accorde des pas de rempart . Après avoir pris la indulgences particulières à ceux qui fuite pendant la nuit, les protestants assistaient à la consécration de Notre sont rattrapés et plus de 400 d’entre Dame de Correns, reprenant une tra- eux sont tués . dition de 972, date de consécration de la première église .

Ainsi, depuis lors, tous les vendredis 3 Mai, Correns fête son pardon. Passez par “la porte du pardon” et tous vos péchés vous seront pardonnés . Amusez-Vous ! La crise de succession ouverte à la Canoë sur l’Argens - Correns mort de Jeanne Ire met Correns en Dans une alcove de verdure, vous descendez le fleuve Argens pendant 7 km mauvaise posture car celui-ci passe entre le Vallon Sourn et Correns . Vous vous baignerez dans des bassins d’un camp à l’autre . Commencent naturels . De 20 € à 36 € . alors des années sombres pour la

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Randonnée et spiritualité à la Sainte Baume

orêt relique et centenaire, la Sainte Baume attire depuis toujours pèlerins et randonneurs venus se ressourcer dans ce havre de verdure et de spiritualité. Sainte Marie Madeleine vécut ici même les 30 dernières F années de sa vie. AU CŒUR DE LA NATURE

Maman de 2 enfants et Sous les châtaigniers, je m’avance passionnée de photographie dans la forêt . La lumière du soleil sublime la cime des arbres et les et d’architecture, je travaille feuillages . Je suis seule, entourée de au service communication hêtres centenaires immenses, qui de Provence Verte & Verdon font le charme et le côté mystique de Tourisme. Je suis en charge cette forêt . du tourisme spirituel. Le chemin du canapé traverse les MARION sous-bois . Je suis le petit sentier de terre et grimpe une à une les marches aménagées en pierre, qui se fondent EN ROUTE VERS… POINT DE DÉPART VERS LE parfaitement dans le paysage . Tout LA SAINTE BAUME SAINT PILON est propice à ce sentiment unique : Le soleil est enfin au rendez vous. La En arrivant je me gare à l’Hostellerie . ne faire qu’un avec la nature . Aucun nature de cette fin de printemps porte Je prends connaissance de mon par- bruit, juste le chant des oiseaux . ses plus belles déclinaisons de vert . Un cours jusqu’au sommet : 3 heures et des plus beaux sanctuaires de verdure 6,5 km de marche, un niveau moyen, du territoire se trouve à 30 minutes de avec un dénivelé de 450 mètres . Je L’APPEL DE LA GROTTE chez moi : je décide d’aller y randonner, garde en tête le balisage jaune qui Il m’approche de la falaise . Le paysage et le temps s’y prêtant, c’est décidé, je sera mon fil d’Ariane ! Il est 9h45 : je s’habille peu à peu de gros rochers grimpe jusqu’au sommet . pense être en haut pour midi . Mon pi- posés au sol, tombés là il y a des cen- que nique sur le dos, c’est parti pour la taines d’années… Soudain, des clo- Après avoir passé le village de Nans les rando . Dans les jardins de l’hostelle- ches sonnent et enchantent ce sanc- Pins, je prends de la hauteur . Quelques rie, la Sainte Baume se dresse devant tuaire de nature . Ce sont celles de la virages plus loin, je fais une pause pour moi . Majestueusement et habillée de Grotte de Marie-Madeleine, nichée observer la vue : les collines et leur verdure et de pierre . Je me tiens face dans la falaise . Curieuse, je décide de calme m’entourent . Je me rapproche à elle, et prends quelques instants m’y rendre avant d’entamer la der- de la Sainte Baume, j'aperçois mon but pour me charger d’énergie avant de nière étape de mon ascension . C’est : le Saint Pilon et sa chapelle, la falaise commencer la montée par le chemin un pèlerinage qui m’est proposé pour qui se dessine dans le ciel azur . du canapé . y parvenir : 150 marches à gravir .

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SUR LES TOITS DU VAR De là-haut, tout est vaste, tout est grand . Il semble que l’on puisse toucher les nuages du bout des doigts . Côté sud, on reconnaît le circuit du Castellet, et j’aperçois au loin la mer et la baie de . Je m’avance vers la chapelle du Saint Pilon : rénovée récemment, elle abrite une représentation de Sainte Marie Madeleine portée par les anges . Avant de manger, je m’assois quelques instants sur un rocher au bord de la falaise, les pieds dans le vide : j’aime cette sensation de lâcher prise, de me sentir légère après une randonnée . J’ai le luxe de choisir la vue pour mon déjeuner : ce sera côté forêt . À l’aplomb, je sais que la grotte n’est pas loin . Secrète et cachée, elle m’a révélé Je reprends mon souffle, animée par EN TÊTE À TÊTE AVEC MARIE des secrets auxquels je n’aurai jamais la découverte de ce lieu unique . Je lis MADELEINE pensés . qu’elle fut le dernier lieu d’habitation de Sainte Marie Madeleine . À la fin de la célébration, je me re- trouve presque seule dans la grotte . DESCENTE PAR LE SENTIER Je suis emprise d’une sensation HISTORIQUE LA LÉGENDE DE SAINTE MARIE de bien-être . L’atmosphère qui se Je redescends dans la plaine en MADELEINE dégage de ce sanctuaire est unique et empruntant le fameux chemin des Accompagnée de sa soeur Marthe mystique . Il fait frais . Dans l'obscurité, Roys . Au cours des siècles, Rois de et de son frère Lazare, Marie Made- je m’avance pour découvrir chacun France, Reines et Papes l’ont foulé leine débarquait aux Saintes Maries des recoins mis en lumière par de en allant en pèlerinage vers la grotte . de la Mer après avoir fuit la Terre petits cierges et bougies . Plongée dans mes pensées, je sais Sainte . Pleurant Jésus, elle décide de Sous l’escalier, une petite vitrine maintenant que Marie Etienne s’abriter dans cette grotte naturelle ; abritant un grand trésor : une relique Vayssière, frère Dominicain et à l’abri de tous, elle y vécut les 30 der- de Sainte Marie Madeleine, à l’abri gardien de la grotte avait raison : “À la nières années de sa vie . Ses reliques dans son coffre de verre . En repar- Sainte Baume, on arrive en randonneur, furent découvertes par Charles II tant, je prends le temps d’observer on repart en pèlerin”. d’Anjou à l’emplacement de la Basi- chacun des vitraux, assez modernes, Bienheureux celui qui au détour d’un lique dans la ville de Saint Maximin la qui retracent les grands moments de chemin recevra la sublime envolée Sainte Baume . la vie de Marie Madeleine . d’un autre univers . Il pourra dire qu’il Je reprends mon chemin, descends a vu… PAUSE SPIRITUELLE une à une les marches de ce sanctuaire . Cette petite heure de Sur le parvis, 7 frères dominicains détour est un arrêt dans le temps . nous accueillent, vêtus de blanc et or, Je ne m’imaginais pas vivre autant recueillis devant la statue de la Sainte . d’émotions aujourdh’ui si ce n’est Il est 11h . La messe va commencer . sportives ! Quelque chose à changé . Ils entreprennent une petite marche vers l’intérieur de la grotte . Avant d’entrer, j’admire la vue sur les collines DERNIÈRE ÉTAPE AVANT LE si chères à nos artistes provençaux SOMMET qui se dessinent à l’horizon : La Sainte Le sentier vers le sommet de la Sainte Victoire et le Garlaban . Baume est beaucoup plus caillouteux . Je croise quelques groupes de J’entre dans la grotte, toute humide randonneurs, certains m’encouragent, des dernières pluies . Les frères je ne dois plus être loin . Au dernier entament le chant des psaumes . virage, j’ajoute à mon tour une pierre J’écoute, ébahie et touchée par la au cairn… J’y suis presque . magie et la beauté du moment .

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En Provence, on innove ! la glace au lait de chèvre ça vous dit ?

’été en Provence, il fait chaud. Ce n’est pas une découverte mais si je vous dis que pour vous rafraîchir, ici, de jeunes agriculteurs ont inventé la glace Lau lait de chèvre. J’ai donc votre attention.

IL ÉTAIT UNE FOIS … C’est donc tout naturellement que Il était une fois deux enfants de la le jardin aixois des parents abrite ville amoureux de la nature et des plusieurs biquettes . animaux . Leurs études les poussent tout naturellement vers l’agriculture . Tout le monde ayant pris ses quartiers à Découvrant l’amour de l’élevage, ils Saint-Martin de Pallières, l’exploitation décident de se mettre en quête de peut commencer . Mais pour Camille terres pouvant accueillir leurs bêtes . et Rudy, pas question de faire comme les autres . Alors après avoir joués C’est à Saint Martin de Pallières qu’ils aux “apprentis sorciers” avec le lait vont poser leurs valises . En effet, une des biquettes et leur congélateur afin exploitation avec quelques biquettes de trouver la bonne formule pour est à la vente . Le troupeau n’étant pas une glace parfaite, les voici heureux assez important et les chèvres assez propriétaires d’une turbine à glace . vieilles, ils décident d'acheter d’autres Ils mettent méthodiquement en animaux pour agrandir leur cheptel . application leurs recettes .

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RECETTE

MAIS COMMENT FAIT-ON DES PASSONS À LA DÉGUSTATION GLACES ? Tous les arômes sont naturelles et Croustillant Après avoir été récupéré de la traite issues de productions locales comme au fromage de des biquettes, le lait filtré à froid est le thym et les fruits qui viennent du mélangé à de la crème et une petite village d’à côté . le café et la vanille chèvre DE ET MIEL DES quantité de sucre (pour ne pas mas- sont issus de l’agriculture bio et équi- RUCHERS DU BESSILLON quer les arômes) . La préparation ainsi table. Pour le reste des ingrédients : obtenue est pasteurisée et laissée au du sucre et l’agar-agar comme seul repos entre 6 et 12 heures en chambre conservateur . Pour les parfums, vous froide . Le mélange obtenu est alors aurez le choix entre thym, abricot, turbiné pour donner une crème glacée vanille, romarin, praliné, chocolat… douce et légère . Bref il y en a pour tous les goûts . Pour déguster ces bons produits, le bistrot de pays du village avant ou UNE GLACE DIGESTE POUR après une petite visite à la ferme TOUS ! gourmande des Jovents à Saint Mar- Nous savons maintenant que de nom- tin de Pallières . Si vous passez par là, breuses personnes sont intolérantes tout vaut le détour, même la tondeuse au lait de vache, alors pour ceux là écolo ! sachez qu’à partir d'aujourd'hui les Difficulté : glaces c’est permis ! Grâce au lait de Prix : chèvre de races Alpine, Rove et Py- Temps de préparation : 15 minutes rénéenne, qui contient très peu de lactose, la glace est très légère et sur- INGRÉDIENTS POUR tout autorisée . Pour les gourmandes 4 PERSONNES sachez que si le lait est plus riche en 1 bûche de chèvre de Rocbaron un lipides il l’est moins en cholestérol, ce peu sèche qui veut dire plus de glace ! 4 feuilles de brick 4 feuilles de menthe 4 cuillères à café de miel du bessillon Huile pour la cuisson

1 Couper la bûche de chèvre en 2 dans le sens de la longueur puis en- core en 2 .

2 Étaler une feuille de brick sur une planche, y déposer et étaler une cuillère à café de miel, une feuille de menthe puis 1/4 de la bûche et plier la feuille de brique en forme de ciga- rette . Renouveler l’opération avec les bouts de fromage restants .

3 Faire chauffer l’huile puis faire cuire les rouleaux . Ils doivent être do- rés des deux côtés .

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Le Rosé du cep à la vigne

n Provence, le vin est comme on le dit le sang de la vie. Symbole de l’amitié, de la douceur de vivre et de la convivialité à la provençale, le Rosé est le Roi des bons repas entre amis et des vacances. Mais savez-vous comment ce vin est fait ? E Alors laissez-nous éclairer votre lanterne. La Destination Provence Verte et Comprendre les différentes étapes Verdon est, à quelques exceptions de fabrication du vin c’est aussi près, calquée sur l’appellation comprendre le vin lui-même comme Coteaux Varois en Provence. ses caractéristiques, sa personnalité Les villages situés au Nord-Est du ou son type . Alors commençons la territoire sont eux dans l’appellation vinification du vin Rosé. Sachez que le Côtes de Provence . Les Rosés des vin Rosé se fait uniquement à partir de Coteaux Varois ont pour cépages raisins noirs . Il existe deux techniques . principaux le Grenache, Cinsault, La première, qui ressemble à celle Syrah et Mourvèdre auxquels on des blancs, dite par “pressurage” . ajoute Cabernet, Carignan, Tibouren C’est grâce à cette technique que l’on pour les Côtes de Provence . obtient des vins d’une couleur pâle, pleins de fraîcheur et de fruits . La sont placées dans une machine qui Pardon pour tous ces termes seconde ressemble à la vinification sépare les baies de raisin des rafles. techniques mais le vin, c’est avant des rouges . Avec cette technique on C’est ce que l’on appelle l’égrappage . tout une histoire de terroir et de obtient des vins dits “de saignée” Les raisins sont alors transférés cépages . Mais revenons à notre ou de “macération” . Ils sont d’une dans un pressoir . Le pressurage sujet . Comprendre ce qu’est le vin, couleur soutenue, plus structurés, se fait petit à petit . De la force du c’est donc tout d’abord comprendre plus puissants et plus alcoolisés . pressurage dépend la couleur que l’on son cépage, la vinification et ses souhaite donner au Rosé, bien que différentes techniques mais aussi le Tout bon vin commence par la cette technique donne surtout des choix de chaque vigneron . Toute cette vendange . Ici, en Provence, celles-ci Rosés pâles . alchimie est déterminante pour le se font très souvent de nuit afin de À cette étape, seul le jus est conservé vin final. préserver la qualité du raisin . Le raisin pour le mettre en cuve à l’aide de est alors apporté au chai . Les grappes pompes et de gros tuyaux .

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RECETTE

Caviar d’aubergine

La caviar d’aubergine est idéal à l’apéritif ou en accompagnement d’un poisson blanc.

Difficulté : Prix : Temps de préparation : 1h environ dont 40 minutes de cuisson .

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES SAIGNÉE OU MACÉRATION à la macération, on récupère le jus par le bas de la cuve . De cette façon, 2 aubergines En réalité, il y a deux sortes de on sépare définitivement le jus des 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pressurage . Pour les Rosés de parties solides du marc . C’est ce que 1 jus de citron saignée, les étapes sont sensiblement l’on appelle l’écoulage . 1 gousse d’ail pressée les mêmes que pour les rouges . Une 1 cuillère à café de cumin fois la vendange faite, les raisins sont Sel et poivre du moulin emmenés au chai . Les grappes sont alors placées dans une machine qui Préchauffer le four à 180°C . La- cumule deux fonctions : elle sépare 1 ver et couper les aubergines en deux les baies de raisin des rafles. Ensuite, dans le sens de la longueur . Quadriller les peaux de chacun des grains sont la chair avec un couteau en prenant éclatées par écrasement, c’est le soin de ne pas percer la peau . foulage . Une fois le raisin foulé, il est placé dans des cuves régulées Sur la plaque du four déposer en température afin d’effectuer une 2 une feuille de papier sulfurisé . Dépo- courte macération, sans fermentation ser les aubergines et arroser d’huile alcoolique . Toutes les matières solides d’olive . Enfourner pendant 30 mn du raisin (peaux et pépins) forment ce environ . que l’on appelle le “marc” . Lorsque celles-ci sont bien do- C’est de ce marc que le vin tient sa 3 rées, les sortir du four et les laisser couleur, grâce aux pigments contenus refroidir . Vider les aubergines de leur dans les pellicules . Cette étape donne chair à l’aide d’une cuillère à soupe . au vin les tannins et certains de ses arômes . Pour le Rosé, cette première Incorporer le jus de citron, l’ail macération dure de 2 à 48 heures pas 4 pressé, le cumin moulu . Saler et plus . C’est à cette étape que le vin poivrer . Ajouter deux cuillères à prend sa couleur . Ainsi, un Rosé de soupe d’huile . deux heures de macération sera plutôt clair, plus l’opération est prolongée plus le vin est foncé. Pour mettre fin

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À ce stade, le reste de la vinification est identique pour les deux Rosés . Après le pressurage ou l’écoulage, le jus obtenu est mis en cuve . Mais le vin est encore chargé de nombreuses particules solides en suspension, c’est ce que l’on appelle “les bourbes” . L’étape qui consiste à les retirer est “l’ébourbage” . Pour ce faire on utilise la méthode de la stabilisation .

La température du jus est abaissée à environ 0°C afin de le protéger. Mis au repos, les bourbes tombent par gravité au fond de la cuve . Puis, on soutire le jus pour le séparer des bourbes .

LA FERMENTATION ALCOOLIQUE C’est à la transformation des sucres se stabiliser . À ce stade, de nouveaux Reste la dernière étape, l’embouteil- en alcool sous l’action de levures . arômes se forment, sa structure évo- lage . Si vous souhaitez voir comment C’est à cette étape que le vin lue et le vin se rapproche de plus en cela se déroule nous vous invitons à devient vin . Même si les levures sont plus de son caractère final. la découvrir en vidéo sur provence présentes naturellement dans le Une fois l’élevage terminé, le vin est verteverdon fr,. rubrique “Nos préfé- raisin, il est possible d’en ajouter afin soutiré c’est à dire qu’il est chan- rés” . de stimuler la fermentation . Mais gé de cuve pour le séparer des dé- comme vous avez pu le comprendre, pôts et levures mortes tombés au À partir d’aujourd’hui, lorsque vous le vin est une alchimie et celle qui fond . On partage le vin grâce à un ouvrirez une bouteille de vin avec des nous préoccupe ne peut avoir lieu sulfitage c’est à dire que l’on y ajoute amis, nous espérons que vous leur qu’entre 12°C et 36°C . Il faut donc du dioxyde de soufre afin de le pro- ferez partager le temps et l’amour du maintenant maintenir la température . téger de l’oxydation et du dévelop- vigneron, le tout concentré dans vos Cette étape dure environ dix jours pement de micro-organismes . Cette verres . mais elle peut être interrompue plus opération stabilise le jus . tôt . Le vin est maintenant terminé mais APRÈS SA NAISSANCE LE VIN pour vous offrir le nectar que vous S’ÉLÈVE COMME UN ENFANT appréciez, le vigneron peut pratiquer L’étape que nous allons maintenant un assemblage de plusieurs cuvées découvrir elle une des plus connues, issues de cépages ou de parcelles celle de l’élevage . L’élevage du Rosé différents . Pour rendre le vin le plus se fait principalement en cuve, bien limpide possible, éclatant, on encolle que certains vignerons en élèvent en le vin c’est à dire que l’on utilise une barrique . Cette étape dure généra- colle protéique qui va agglomérer les lement quelques semaines, juste le dernières particules en suspension et temps de laisser le vin se reposer et les entraîner vers le fond du récipient .

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Amusez-Vous ! RECETTE

LE VIN DANS TOUS LES SENS Nouveauté au Château Nestuby ! Venez rencontrer et vivre le travail des vignerons, autour d’ateliers interactifs et amusants qui feront appel à vos sens . Le toucher de matière, les couleurs, le goût bien sûr… Le vin est une source Barigoule d'artichaut inépuisable de découverte . Échanges autour d’une dégustation des vins, Difficulté : 1 Préparation des artichauts . accompagnée de produits locaux . En Prix : Couper les queues des artichauts prime, un tirage au sort désignera un Temps de préparation : 2 heures d’une longueur d’environ 2 à 3 cm . Les gagnant pour une nuit dans la suite environ nettoyer avec un couteau afin d’en- avec jacuzzi privatif du château . . Qui lever les fibres. Oter les premières osera relever le défi ? Bonne chance ! Ce plat coloré aux saveurs de la feuilles jusqu’à trouver les tendres . Provence se mange froid ou chaud, Couper alors le bout des feuilles (en- Du 04/06 au 26/09/2019 - Tarif 15€ en plat ou en accompagnement. Il viron à la moitié de la tête) . Après les - De 10 à 17 ans 7€ régalera petits et grands. Le printemps avoir mises dans un plat, presser les est la saison idéale pour le faire avec citrons et mettre le tout sur les arti- des petits artichauts poivrade. chauts. Recouvrir d’eau afin qu’ils ne noircissent pas . LE VIN ET LE SAVOIR FAIRE INGRÉDIENTS : DU VIGNERON Éplucher les carottes et les cou- 18 artichauts poivrade 2 per en rondelles . Éplucher les oignons 4 carottes Le Val et les couper en lamelles . Éplucher 3 2 oignons De manière ludique et interactive, gousses d’ail . 1 tête d’ail apprenez à déguster un ensemble 1 bouquet garni de vins en faisant appel à vos sens Éplucher les pommes de terre et 50 cl de vin blanc sec 3 visuels, olfactifs et gustatifs . Vous les couper en gros morceaux . 1 litre d’eau débuterez par une visite des chais, 2 citrons puis explications sur les principes Dans une grande cocotte faire 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 de la biodynamie, le savoir-faire chauffer l’huile d’olive . Puis y mettre 4 grosses pommes de terre vigneron, le travail de la vinification les oignons, les carottes et les lar- 150g de lardons et d’élevage . Fin de la visite par une dons . Les faire revenir sans les colo- Sel et poivre dégustation des vins du domaine avec rer . Ajouter le bouquet garni et les 3 toasts gourmands offerts (ou de jus gousses d’ail écrasées . Mettre les ar- de fruits Bio) . En option : possibilité tichauts et les pommes de terre, cou- de prolonger l’instant grâce à une vrir d’eau et ajouter le vin blanc . Saler gourmandise épicurienne (1 verre + et poivrer . Faire mijoter à feu moyen à 1 tapenade) doux pendant 30 minutes .

Tous les jours de mai à septembre - 5 Faire mijoter à feu doux sans le Tarif 9€ couvercle pour faire réduire le jus .

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La randonnée de Barjols

Texte de Sandraau Basso - Journalistepetit “En balade” supplémentbessillon de La Provence en vente en Kiosque

u Vallon des Carmes (Barjols) au sommet du petit Bessillon en passant Distance : 11 km par Pontevès, l’itinéraire confirme que le nom de ce territoire, à forte 4h / 4h15 coloration verte, n’est nullement usurpé. Durée : D Dénivelé : 510 m Départ : de l’Office de Tourisme Le bourg est attachant . Doté d’un Très vite d’ailleurs, après avoir quit- de Barjols - Boulevard Grisolle - visage incroyablement pittoresque, té l’Office de Tourisme et descendu 83670 Barjols Barjols révèle aussi d’emblée son vrai le boulevard Grisolle (direction Bri- rouge trésor : l’eau . Ce qui lui a permis de gnoles), on a une petite idée de ce Balisage : connaître à la fin du XVIIIe siècle un qui nous attend . Suivant le balisage Difficulté : difficile fabuleux trésor économique, marqué rouge, arrivé sur la petite place, on par l’aventure du tannage artisanal . bifurque à gauche en direction de la Aujourd’hui encore, le quartier du Vallée des Carmes . Réal en propose un vibrant témoi- Le Réal dévoile ses “vestiges” à tra- gnage, que l’on découvrira à travers vers ses ruelles pentues et ourlées l’itinéraire qui nous entraînera dans de vieilles façades, que nous allons la fraîcheur du Vallon des Carmes sur remonter avant de quitter ce coeur le toit du Petit Bessillon, d’où l’on pro- historique du village et cheminer (en fitera d’un remarquable panorama. mettant le cap à droite) entre des Sachez toutefois, que si le dénive- propriétés plus récentes . Un petit lé, environ 500 m - n’est pas mons- quart d’heure s’est écoulé lorsque le trueux, la nature même du terrain panneau “Vallon des Carmes” signale engendre quelques passages délicats, l’arrivée sur ce site naturel embléma- avec l’obligation de mettre les mains ; tique de Barjols . On doit en fait son puis une descente, aussi raide que nom à une décision des frères Carmes glissante, sollicitant sacrément les ge- Déchaux, datant du XVIIIe siècle, noux. Bref, c’est sportif. Mais, in fine, d’édifier un couvent en lieu et place on prend un plaisir fou ! Car, autant des grottes naturelles existantes dans côté rythme, qu’ambiance, paysage, le tuf . La plus grande fut aménagée en point de vue ou encore végétation, la chapelle agrémentée d’un autel paré balade est des plus variées . de coquillages, couramment utilisés à

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l’époque pour la décoration, que l’on lain, Pierre Maurel, un financier aixois peut découvrir en saison ou à travers surnommé le Crésus de Provence, les grilles qui la protègent . Mais ici entreprend alors son réaménage- l’émerveillement est avant tout en- ment complet . Au total, une cinquan- gendré par le cheminement le long taine de pièces composeront le vaste du sentier des eaux qui, des rives de bâtiment dont 14 chambres, 4 caves, Favaury aux pontons sur pilotis, per- une chapelle et une galerie . Au cours met de baigner dans un Espace Na- du XVIIIe siècle, l’édifice tomba pe- turel Sensible abritant des espèces tit à petit à l’abandon. Et finalement, remarquables et surtout d’admirer de en 1862, le site et les ruines allaient féériques cascades . revenir dans l’escarcelle de la famille Sabran-Pontevès . L’envie de s’y attarder ne manquera pas d’en saisir certains . On le fera au Ceci écrit, l’itinéraire qui nous entraîne retour . Pour l’heure, on suit vers la au coeur du village, nous invite une fois croix de Castellas, avec au passage dépassé le parking de la salle polyva- La randonnée de Barjols l’obligation de traverser le ruisseau à lente (située au RDC de la mairie) à gué puis de gravir le chemin escarpé bifurquer à droite, vers la rue des puits, qui s’élève dans cette délicieuse oa- et à entrer de plain-pied dans la cam- sis luxuriante . Arrivé sur une petite pagne et son ambiance très bucolique . route à découvert, on s’oriente vers la Nous longeons des champs d’oliviers les chaînes sont d’un précieux secours au petit bessillon gauche tout en appréciant la vue sur (suivre toujours le balisage rouge) pour nous aider dans cette tâche et la Sainte Baume, le Mont Aurélien La avant de bifurquer sur la gauche pour gagner le droit de jouir du panorama Sainte Victoire, avant d’amorcer une entamer la montée vers la crête boisée qui s’offre à nous . Evidemment, on descente bienvenue pour reprendre du Petit Bessillon par le versant sud . Si en prend plein les yeux . Du coup on son souffle. Ouvrez l’oeil, afin de ne pour l’heure l’ascension n’est pas “vio- s’attarde peut être plus que de rai- pas rater la bifurcation à droite et lente”, elle ne cesse de prendre du déni- son . Comme on le fera plus tard de- suivre le chemin de terre qui s’élève velé avant de nous obliger à nous aider vant une première table d’orientation à nouveau en pente douce vers de nos mains afin de crapahuter sur un balayant le côté nord . Et ce d’autant Pontevès . Cet ancien chef-lieu d’une mur de rochers Alors que l’on croit être plus que la suite promet d’être moins puissante seigneurie est dominée arrivé, c’est la crête sur la droite qu’il va enchanteresse . Le sentier est aussi par un château (déjà cité en 1021) falloir cette fois suivre pour “avaler” les abrupt que glissant . Il est impératif de que ses propriétaires, à savoir les derniers mètres de “grimpettes” per- regarder où l’on met les pieds . Alors, Pontevès, choisirent de vendre dans mettant d’atteindre le sommet prin- si on veut aussi profiter du panorama, les années 1650 . Le nouveau châte- cipal du Petit Bessillon . Les câbles et mieux vaut faire des pauses avant de rejoindre la piste que l’on emprunte sur la gauche puis le sentier qui nous ramènera à Pontevès . Au niveau de la mairie, on s’oriente vers la droite pour cheminer sur le magnifique chemin de puis bifurquer à gauche sur environ 300 m, jusque devant le pont en fait, où l’on suivra l’ancienne voie ferrée . Arrivé à son terme, on tournera à droite pour franchir un nouveau pont et suivre cette fois sur la gauche la D60 sur 400 m environ . Attention à la circu- lation . L’itinéraire alterne alors entre la Départementale et l’ancien chemin de fer pour rejoindre le RP de la Brocante .

Si certains plongeront avec plaisir dans le Vallons des Carmes, les autres uti- lisent les escaliers puis la rue du Barri et clore ainsi la boucle .

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BARJOLS, LA ment du XXe siècle, avec notamment “TIVOLI DE PROVENCE” l’apparition de nouvelles méthodes Ici, l’eau est partout . D’ailleurs c’est (tannage végétal ou tannage par sels À ne pas à ses cours d’eau et ses sources que de chrome) qui révolutionnent l’in- Barjols doit son surnom de “Tivo- dustrie du cuir, signera son déclin . manquer : li de Provence” . Les 33 fontaines et Pour preuve, en 1945, Barjols ne Les Tripettes de 9 lavoirs font même l’objet d’un cir- représentait plus que 7% de la pro- Barjols en janvier cuit, qui permet de se familiariser duction nationale, avec trois tanne- avec le passé mais aussi le développe- ries employant 450 personnes . Et ment qui fût le sien, grâce à l’industrie moins de quarante ans plus tard, en du tannage des peaux qui en a fait 1983 plus précisément, la dernière sa renommée . Durant près de trois entreprise fermait définitivement ses cents ans, l’activité liée à la tannerie portes, à la fois victime d’une concur- devient bien le moteur économique rence toujours plus exacerbée mais du village . On raconte que la première aussi de la qualité d’une eau trop dure tannerie dite industrielle se serait ins- empêchant de travailler le veau pour tallée au bord du Fauvary grâce aux en faire des peaux souples de luxe . avantages fiscaux accordés par Henri Le quartier du Réal, avec ses bassins Cette fête qui a pour but de La Sainte Baume, IV . Reste que en 1782, la commune de petites tailles, ses bâtiments en commémorer l’arrivée des reliques varoise comptait pas moins de vingt- briques rouges et l’emplacement de de Saint Marcel, protecteur de la quatre fabriques, au fil des décennies, sa roue à aube, témoigne d’ailleurs cité, décline bravades, complies elle allait s’imposer comme la capitale encore aujourd'hui de cette époque, traditionnelles, danse des tripettes, du secteur en France . Sa spécialité qui peu à peu reprend vite avec l’amé- farandole et feu de joie, messe et une forêt d’exception la petite vachette exotique . L’avène- nagement d’ateliers d’artistes . grande fête provençale.

Mes adresses secrètes pour vous SE RESSOURCER hôtelière : verre de rosé et grignotis SE RESTAURER Une cabane dans une mer d’arbres servis au bord de la piscine ; dîner à Cuisine au cœur du village base de produits frais du potager et C’est un lieu de vie du village . Celui du poulailler proposé dans un panier où se réunissent les associations et en osier… Génial pour un week-end clubs sportifs locaux . Celui qui anime en amoureux (à partir de 129€, 65€ la grand-place avec sa terrasse pour le dîner pour deux) . prendre un verre et bien sûr casser La Cabane des K’hauts pins la croûte dans une ambiance fami- 498 Chemin des Marreliers liale . Ici, pas de chichi, mais une cui- 83 670 Barjols sine sans prétention assurée par de 06 14 91 06 99 grandes salades, des grillades, des Christelle et Johan décident, il y a 4 pâtes, des hamburgers et des sug- ans de “quitter la grisaille bourgui- gestions du jour à la connotation gnonne” et découvrent par hasard provençale . “Ce sont mes beaux- AUTRE ADRESSE POUR LES ce petit paradis . C’est alors que les parents, qui dans les années 1980 FAMILLES : copains, nombreux à venir les voir, ont décidé de transformer le bar les convainquent de construire une Gîte de la Réparade en brasserie” explique Carole, qui a cabane dans les arbres . Johann, s’y Quartier de la Réparade repris l’affaire avec Eric il y a 5 ans . attelle, tout en respectant la nature . 83 670 Châteauvert “Mais toujours avec le même esprit, Aucun arbre n’a été coupé et les 04 94 80 97 15 et l’envie de participer à la vie de Bar- branches s’épanouissent à travers www.gîtes-la-raparade.com jols, avec des soirées à thème, dan- la terrasse qui entoure la douillette santes et bien sûr les lotos en hiver ”. chambre et la coquette salle de bain . Café de l’Europe De quoi séduire les hôtes qui appré- 38 Boulevard Grisolle cient en sus de l’accueil des maîtres 83670 Barjols des lieux, formés tous deux à l’école 04 94 77 00 33

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La Sainte Baume, une forêt d’exception

e 12 Septembre 2018 est une date importante pour le massif de la Sainte Baume. En effet, c’est à cette date que la forêt a été labellisée comme la dixième forêt d’exception de France. Ce label distingue une gestion d’excellence des forêts domaniales reconnues pour leur patrimoine unique en termes de biodiversité, de paysages, d’histoire L ou de bois de grande valeur. UNE FORÊT MILLÉNAIRE d’origine constitue l’âme du massif le XIe siècle, la Sainte Baume est EXCEPTIONNELLE où traditions, légendes et fantasmes un haut lieu de la chrétienté et de Haut lieu du tourisme provençal, le se côtoient et se sont transmis au fil pèlerinage . massif de la Sainte Baume est connu des années par la tradition orale, puis depuis des millénaires . Forêt de par écrit . De nos jours, pèlerinages, druides dans un premier temps, elle rites et rassemblements se déroulent devint lieu de pèlerinage chrétien encore et témoignent du caractère avec la grotte de Marie-Madeleine . sacré de ces lieux . La forêt se fait alors Niché au pied d’une impressionnante cathédrale végétale que le visiteur ou barre rocheuse, le massif bénéficie pèlerin arpente pour se rendre à la d’une ambiance humide et fraîche grotte . L’ascension se fait au coeur propice à la croissance d’une hêtraie d’une forêt de hêtres centenaires . Les séculaire d’ifs, de houx et d’érables cîmes lumineuses qui s’élancent vers à feuilles d’obier, rares en Provence . le ciel contrastent fortement avec Cette forêt accueille chaque année le sous-bois dense et sombre d’ifs . Le massif est un environnement près de 500 000 visiteurs, dont plus Comme pour rappeler son côté sacré fragile et sensible, il est donc im- de la moitié sur les 130 hectares de sa la forêt abrite de petits oratoires . Le portant de prendre quelques pré- hêtraie relictuelle . caractère sacré et solennel qui se cautions. Renseignez vous sur l’état dégagent de cette forêt, est souligné du massif (ouvert ou fermé) en cas par le tintement des cloches . PLUS QU’UNE FORÊT, de risque d’incendie ou de fortes UN LIEU DE SPIRITUALITÉ pluies. Afin d’apprécier au mieux Si aujourd'hui la forêt domaniale La caractère sacré de la montagne votre découverte nous vous invi- s’étend sur plus de 2 076 hectares, à remonte à des temps très anciens . tons d’y aller d’octobre à mai. l’origine elle n’en comptait que 138, Marie-Madeleine vint s’y retirer et L’office de tourisme se trouve en blottis au pied de la falaise . En 40 ans faire pénitence après avoir évangélisé face de l’hostellerie. la superficie de la forêt a été multipliée la Provence . Elle s’installa dans la par quinze . On dit souvent que la forêt grotte située à fleur de falaise. Depuis

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La Provence green

Quand on parle de green on parle d’un tel sport au pays où l’eau est bien sûr de golf. Provence Verte & un trésor nous répondons : le golf Verdon en compte 2 de 18 trous. Un n’est pas antinomique d’activité du- à Brignoles, le Golf de Barbaroux et rable. Jugez plutôt : en 10 ans le golf un à Nans les Pins, le Golf de la Sainte de Barbaroux a réduit de 40% sa Baume. Pour les amateurs, les deux consommation d’eau. Comment me ont un PAR de 72. Le premier a été direz-vous ? Grâce à une rationali- dessiné dans la pure tradition amé- sation de l’arrosage, le regarnissage ricaine par les architectes golfiques des greens effectué avec des espèces Pete et PB Dye. Le second, situé au plus adaptées à la sécheresse. pied de la Sainte Baume serpente, dans les pins et la garrigue. Les deux Au golf aussi les recette de grands allient amour de la nature et fan- mères sont les meilleures : la récupé- taisie technique. Pour ceux qui se ration des eaux de ruissellement soit posent la question de la pertinence 150 000 m3/an.

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Châteauvert Le jardin des sculptures

iché au cœur d’un écrin de verdure, se trouve un charmant village nommé Châteauvert. Village de 150 habitants, entre Le Val et Amusez-Vous ! Barjols, traversé par l’Argens. Ici la nature, la vigne et l’Art Contemporain sont rois. Amoureux ou amateurs d’Art venez L’énigme du jardin Ndécouvrir ce lieu hors du commun, loin du bruit et du tumulte de notre société. Tout est fait pour que petits et grands découvrent, apprennent et des sculptures partagent. Nous vous y attendons. à Châteauvert

UNE HISTOIRE QUELQUES ARTISTES DU JARDIN Je soupçonne la question qui vous brûle les lèvres . Mais pourquoi et Jean-Pierre Rives - C’est en entrant comment un Centre d’Art Contem- dans l’atelier d’un ami artiste que l’an- porain s’est il implanté au coeur de cien capitaine de l’équipe de France ce territoire naturel protégé . Et bien de rugby comprend qu’il sera sculp- parce que de nombreux artistes in- teur . Ici, l’artiste vous propose des ternationaux travaillent et habitent sculptures aux formes mouvemen- au village . C’est donc tout naturelle- tées qu’il aime appeler “ferrailles” . ment que cet établissement a trouvé Pars à l’aventure avec un livret-jeu sa place . Tout au long de l’année, des Roselyne Erutti - La sculptrice a réa- pour résoudre l’énigme du Jardin expositions de renom se succèdent . lisé ici une oeuvre aux formes géantes de sculptures du Centre d’Art Le Centre est aussi ouvert au sco- en équilibre . Elle utilise des éléments Contemporain, au cœur d’un cadre laires du territoire afin de les fami- naturels comme l’eau, l’air, la pierre et naturel et patrimonial d’exception . liariser avec les diverses techniques le métal . Le Centre d’Art Contemporain est artistiques . un lieu d’exposition d’œuvres de tous Gérard Moncollin - Cet artiste vit horizons . Il présente des expositions UN LIEU HORS DU COMMUN et travaille à Châteauvert . Il utilise temporaires tout au long de l’année Comme nous venons de le voir, situé l’acier brut pour réaliser ses sculp- ainsi qu’un Jardin de sculptures, conçu à deux pas d’un site naturel protégé, tures . Il aime travailler avec ce métal comme une promenade libre accueillant le Vallon Sourn, comme une perle très dur car il veut y mettre toutes ses des oeuvres monumentales d’artistes dans son écrin, le lieu est architec- forces pour pouvoir le couper comme contemporains de renom . turalement pur et s’intègre parfaite- il le souhaite . À 100m du centre d’art coule le ment dans le paysage . Mais si vous fleuve Argens. Pique-nique, baignade, passez par là, la visite ne s’arrête pas Richard Herr - Cet artiste vivait et escalade, randonnées, peuvent s’ima- au lieu d’exposition, partez aussi à la travaillait à Châteauvert. Il se définis- giner en complément de la visite découverte du jardin des sculptures . sait avant tout comme un sculpteur Grâce à la chasse au trésor proposée qui joue avec les formes, l’espace et Tarif 4€ - Les vendredis 12/04/19 et à l’accueil, partez à la découverte de les matériaux . Pour lui “peindre et 19/04/2019 et tous les vendredis du grands artistes, de leurs techniques sculpter, c’est réfléchir sur la vie”. 12/07/2019 au 30/08/2019 de travail et de leur œuvres .

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Le Parc Animalier de Ginasservis

itué au Nord-Ouest du territoire, le parc animalier de Ginasservis fait découvrir la faune domes- tique des cinq continents. Sur un parcours de 2 km à l’ombre des chênes et des pins, vous pourrez S découvrir le biotope de ces animaux qui vous entourent dans votre quotidien. LES ANIMAUX DU PARC les grands qui habitent de l’autre côté de la terre ont dans leur maison . La quasi totalité des animaux domes- Certains sont trop mignons mais at- tiques du monde entier se trouvent ici . tention, certains peuvent se montrer Ainsi, partez à la découverte des La- taquins, comme le lama par exemple ! mas, Alpagas, Buffles d’eau et autres animaux. Vous souhaitez en profiter le plus possible ? Alors dormez sur ICI TOUT EST PRÉVU POUR place au cœur du parc, et vivez un RENDRE VOTRE SÉJOUR moment hors du commun . N’oublions AGRÉABLE pas que nos animaux domestiques Sur le domaine, vous trouverez tout ce sont insolites pour d’autres peuples dont vous aurez besoin pour rendre de l’autre côté du globe et vice-versa . votre journée ou séjour inoubliable . Parking gratuit, table de pique-nique, article, après trois jours passés à snack-grill où vous pourrez, en fonc- FAITES LE TOUR DE LA TERRE Espigoule . Je suis sûre qu’une ques- tion de vos envies, manger une salade DES ANIMAUX DOMESTIQUES tion vous brûle les lèvres : mais pour- sur le pouce ou déguster une bonne Lorsque vous passez la porte d’entrée quoi ? Et bien parce que Espigoule grillade . du parc, c’est comme si vous embar- est le nom d’un village sorti tout droit quiez pour un tour du monde mais de l’imagination des deux frères Phi- en quelques heures . Ainsi, allez vous libert . L’un d’entre eux, Christian, est traverser les 5 continents tout en dé- GINASSERVIS scénariste et réalisateur de renom couvrant les animaux domestiques de Mais sur le territoire de Provence qui a forgé sa renommée sur des ceux-ci . Il est amusant de voir quels Verte & Verdon . . C’est ainsi qu’un films qui mêlent la fiction au docu- sont les animaux que les enfants et journaliste venu de Paris intitula son mentaire .

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Le Parc Animalier de Ginasservis

Amusez-Vous ! Le Parc Animalier de Ginasservis

Pars à l’aventure avec un livret-jeu, pour résoudre l’énigme du Jardin . Une découverte de 250 animaux et oiseaux au travers des 5 continents, sur 7 ha de parc. Les chameaux, buffles, zébus... vous attendent . Aire de jeux pour les enfants, snack, aire de pique-nique et balade à poney (payant sur place)

Tarif 7,50€ - Ouvert 7j/7j de mars à novembre + vacances de Noël (sauf 25/12, 31/12 et 01/01). Ouvert mercredi, samedi et dimanche le reste de l’année.

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Randonner autrement ! Attention avant d’entreprendre toute randonnée rendez-vous dans votre Office de Tourisme ou sur www.provenceverteverdon.fr pour connaître l’ouverture des massifs.

e Var est le premier département boisé de France et le premier producteur de Rosé. C’est donc tout naturellement que le territoire de Provence Verte & Verdon a mis en place des randonnées ludiques et éducatives. En famille ou entre amis, découvrez le cycle et la culture de la vigne ou bien lancez vous dans une chasse aux trésors. Le niveau Ldes parcours est accessible avec des distances de 3 à 5 km (de 1h30 à 2h30). Alors enfilez votre sac à dos et c’est parti pour de nouvelles aventures ! Le départ de ces randonnées, situées à quelques encablures de Saint Maximin la Sainte Baume, est très accessible en voiture. Le tracé est téléchargeable sur le site www.provenceverdon.fr

DE VIGNE EN VIGNE À L’OMBRE DES BOIS BRUE AURIAC SEILLONS SOURCE D’ARGENS De la chapelle Notre Dame au Promenade familiale par excellence, Hameau Saint Estève, la vigne se qui se transforme en classe verte . dévoile dans tous ses états, de son Suivez la trace des animaux, apprenez histoire, à ses saisons, en passant par à reconnaître quelques espèces sa transformation. Deux fils rouges végétales et surtout veillez à ne rythment le parcours : les saisons laisser qu’une empreinte minime sur de la vigne et l’histoire du Dieu grec l’écosystème forestier . Dionysos . Votre guide sera Filou le petit renard . Pour cette balade en pleine forêt, vous serez accompagnés par Filou Au cours de votre marche, découvrez le petit renard . À l’issue de cette les panneaux ludiques qui vous feront randonnée, accessible à tous d’une découvrir le cycle naturel de la vigne durée de 1h30 (3 km) la protection mais pas que ! Le tout dans un décor de l’environnement et les habitants réel . La balade peut s’effectuer n’auront plus de secret pour vous . avec des enfants grâce à son faible dénivelé (50 m), sa longueur (5 km) et sa durée (environ 2h30) . N’oubliez pas votre pique-nique ou goûter afin de prolonger ce moment suspendu dans le temps . Tenus en laisse, nos amis à 4 pattes sont bienvenus, c’est donc une promenade pour vraiment toute la famille .

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Le P CHASSE AU TRÉSOR DANS LA rotecteur des orages oucou ! Tu me reconnais ? Je suis Bline, la fée de l’Eau. Tu es ici, devant la chapelle de Saint-Ulfar et son FORÊT - FOX AMPHOUX oratoire. La communauté de l’Eau aime beaucoup Ulfar ; c’est lui qu’on invoque quand sévit la sécheresse. La légende dit que c’est lui qui protégea ici-même un colporteur Cette balade familiale ne sera de l’orage. Entre Ulfar et nous, l’eau circule bien ! Je t’invite à visiter la chapelle : sais-tu qu’une citerne de récupération d’eau s’y trouve ? disponible qu’à partir du mois de Devineras-tu où elle est cachée ? juin, mais nous brûlons d’impatience de vous la faire connaître car il s’agit d’une incroyable aventure .

Jugez par vous-même . Accompagné Des arbres dans un etang de toutes sortes de créatures bserve bien Cabassou, le chêne, garde-mémoire de la communauté de l’Écorce. Regarde bien la disposition de ses branches. Plus tard, tu devras le reconnaître !

Nous pénétrons dans une belle et grande clairière de chênes« petit et miniatures appelées “Le petit peuple d’aubépines. Elle s’appelle « l’Estagnon », ce qui signifie étang » car cette zone est régulièrement inondée.

Alors, … Attention de la forêt”, vous allez découvrir aux Mousticos ! cet écrin de verdure comme vous ne l’aviez jamais vu . Amoureux de aintenant que nous avons rencontré les garde-mémoire des quatre Mcommunautés, nous pouvons passer à la deuxième étape de notre fantaisie, de dragons et de farfadets, quête : trouver la Table des Secrets. C’est grâce à elle que nous pourrons reconstituer la phrase qui nous guidera vers le Trésor du Petit Peuple. Essaie de ne pas me perdre dans cette blaque(*) en suivant la direction que t’indique chaque « longue vue ». (*) cette balade est faite pour vous, Blaque : de blacas désignant le chêne blanc même si vous avez plus de 12 ans . Le tresor perdu Celle-ci vous surprendra et vous ne regarderez plus jamais ces paysages de la même façon .

eul à ne faire partie d’aucune communauté, j’ai été désigné pour retrouver le trésor et pour vérifier qu’il est toujours intact. SJe vais devoir, dans un premier temps, trouver les garde-mémoire de chaque communauté. Je t’invite à m’accompagner dans cette quête… Mais attention ! Arriveras-tu à me suivre ? Je saute d’arbre en rocher, je me faufile de rocher en buisson, je me glisse de buisson en arbre ! Ne me perds pas de vue !

Fox Amphoux, le village du jurassique côté de la mairie et consacré aux dinosaures, il permet de découvrir de nombreuses et exceptionnelles espèces . Les ossements sont tirés des sites de fouilles du village qui ont duré près de douze ans . Rhabdodon, Variraptor et autres Struthiosaurus n’auront plus aucun secret pour vous !

Fox Amphoux est situé au Nord de peut admirer des calades dans tout notre territoire . Vous ne le savez le village . Ne vous y trompez pas, peut-être pas mais Jurassic Park grâce à la richesse de son patrimoine c’est ici ! Ce charmant village aux historique et préhistorique, Fox paysages de la Provence de Giono, Amphoux attire chaque année de est une alchimie entre villages nombreux visiteurs . perchés, terres cultivées et collines . Ici le temps semble suspendu . Les dinosaures font en effet partie Le panorama sur les hameaux du patrimoine du village dont le environnants et les montagnes site de fouille est connu du monde alentours est tout simplement entier . Un saut dans le temps, magnifique. Le château et ses cela vous dit ? Alors allez visiter le remparts sont en ruine mais on musée de Fox Amphoux . Situé à

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La vie du Moulin de varages

omme dans de nombreux villages de Provence, on trouve au centre de Varages un moulin oléicole. Administré sous forme de coopérative, le moulin fonctionne principalement de novembre à fin février, période de la presse C des olives. Nous allons vous faire suivre le che- 1 LE NETTOYAGE ET  2 LE BROYAGE min de l’olive de l’arbre à votre as- L’EFFEUILLAGE siette, afin de répondre à une ques- tion : “Mais comment fait-on l’huile Une fois la cueillette terminée, les d’olive ?” caissettes d’olives sont transférées au moulin où elles sont stockées puis la- La devise de l’olivier est “prends vées . L’effeuillage est aujourd’hui mé- moi tout, je te ferai riche” . Tout com- canisé, cette étape permet d’éliminer mence au mois de Mars par la taille de les feuilles qui ont pu tomber dans les l’arbre . Cette étape est cruciale pour caissettes lors de la cueillette . la suite . Une fois dépouillé de son bel habit , l’arbre peut se concentrer sur la création de sa future parure de Les olives passent ensuite avec les feuilles mais aussi de grappes, de mi- noyaux dans le broyeur qui n’est nuscules fleurs blanches qui donne- autre qu’un moulin mécanique équi- ront naissance à de beaux fruits . Du- pé de deux grandes roues de granit . Il rant l’été les minuscules boules vertes est important de conserver le noyau deviennent de vraies perles . Tran- dans les olives car celui-ci contient quillement, doucement, mûries par de l’acide permettant une meilleure la chaleur estivale, elles grossissent, conservation de l’huile . Donc les oli- passent par plusieurs couleurs de ves sont malaxées, écrasées afin d’ob- vert . Pendant ce temps, l’arbre conti- tenir une pâte d’olive . C’est l’étape de nue d'agrandir sa toison afin de proté- la trituration ger les fruits du soleil ardent . 3 LE PRESSAGE À partir de septembre, les fruits ont La pulpe d’olive est enlevée du moulin quasiment atteint leur taille finale et et déposée dans des scourtins, c’est commencent tranquillement à se co- à dire une poche, un filtre réalisé en lorer pour devenir noirs . En fonction fibres végétales pour extraire l’huile de la météo, la cueillette peut com- d’olive . C’est méthode est employée mencer à partir d’octobre . Voici alors depuis l’Antiquité . Une fois la pâte les différentes étapes que suivent les d’olive mise dans les scourtins, ceux- olives . ci sont empilés les uns sur les autres intercalés par de grandes plaques en

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inox . Puis le pressoir est mis en action précis, voici le fonctionnement dans et l’huile d’olive coule dans le réser- les grandes lignes . L’huile pressée est voir du pressoir afin d’être acheminée introduite dans le tambour . Celui-ci va vers le décanteur . se mettre en mouvement de plus en plus rapide, et sous l’effet de la diffé- rence de densité, l’huile et l’eau se sé- parent . À la sortie de la centrifugeuse, l’huile est prête à la consommation mais elle contient encore quelques OÙ ET COMMENT CONSER- résidus solides en suspension et elle VER VOTRE HUILE D’OLIVE est trouble . On met donc l’huile au repos dans des cuves en acier afin de Il est important de conserver son prévenir l’oxydation et favoriser la sé- huile d’olive avec précaution afin dimentation de la lie . C’est pour cela qu’elle garde toutes ses qualités que le coopérateur ne récupère son gustatives et ses bienfaits pour la huile que quelques temps plus tard . santé .

Si, par contre, l’huile est destinée à Voici donc quelques conseils pra- être consommée immédiatement, elle tiques . Un des plus grands enne- doit être soumise à une filtration ef- mis de ce nectar est la lumière fectuée à l’aide de filtres en cellulose car celle-ci, comme pour de nom- avant la mise en bouteille . breux produits alimentaires qui ne contiennent pas de conservateurs, produit une réaction chimique qui favorise l’oxydation . La cha- 4 LA DÉCANTATION leur, elle, favorise aussi ce phéno- mène . Vous devez donc trouver un Cette méthode permet de séparer endroit sec, sombre et frais, mais l’eau et l’huile . Depuis la nuit des attention, oubliez le réfrigéra- temps celle-ci est faite par la méthode teur car au contact du grand froid dite naturelle . Au repos, l’huile plus l’huile se fige et perd tous ses légère que l’eau remonte à la surface . arômes . Elle est alors récoltée et stockée dans des bouteilles ou un huilier . La mé- Enfin une dernière recomman- thode de la décantation naturelle est dation une huile de très bonne aujourd’hui abandonnée car elle est qualité se garde au plus 18 mois, difficile et longue mais surtout elle ne mais l’idéal est de la consommer répond pas aux exigences des normes dans l’année. de qualité actuelles .

Amusez-Vous ! DIS, COMMENT FABRIQUE T-ON L’HUILE D’OLIVE ? Varages En compagnie du moulinier, une visite commentée du Moulin et de son Aujourd’hui on utilise la centrifuga- système d’extraction traditionnel et artisanal, qui préserve l’authenticité tion verticale . Cette étape se fait à et la qualité de cet or jaune. Visionnage d’un film de la fabrication de l’aide d’une machine dont le fonc- l’huile d’olive . Dégustation avec explications des différents fruités Puis. tionnement a été emprunté aux travaux pratiques : remplissez d’huile votre propre petite bouteille à écrémeuses laitières, c’est à dire que l’embouteilleuse ! Une étiquette spéciale et hop, un souvenir à emporter de la séparation se fait grâce à une rota- ce moment délicieux . Tarif 7€ - De 0 à 11 ans gratuit. tion à grande vitesse . Pour être plus

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Noël en Provence Verte & Verdon

oël est une période de fête incontournable en Provence. Les festivités commencent fin Novembre par des marchés aux santons dont le plus connus est celui de Saint Maximin la Sainte Baume, qui s’abrite pendant deux week-end au N coeur du couvent royal. Voici comment se déroulent les préparatifs de Noël en Provence Verte & Verdon. LE BLÉ DE LA SAINTE BARBE LA TABLE DU NOËL PROVENÇAL LE GROS SOUPA (OU REPAS Le 4 décembre, on sème sur un lit de Noël en Provence, c’est aussi un MAIGRE) coton détrempé des graines de blé cérémonial bien précis . On commence Le 24 décembre est un moment dans 3 petites coupelles . Positionnés par dresser la table, mais attention, de partage qui est composé à la chaleur et au soleil, les grains il y a des éléments indispensables : principalement de mets maigres . germés vont donner une houppe d’un 3 nappes blanches qui doivent être L’aïgo boulido est l’entrée de ce joli vert . Attention, cette préparation disposées de façon décroissante, repas . Il s’agit d’eau bouillie avec de la est importante car vos finances 3 coupelles de blé, 1 bougeoir en sauge que l’on verse sur des tranches seront à l’image des touffes de blé, argent surmonté d’une bougie de pain rassies frottées à l’ail sur espérons pour vous qu’il soit haut, blanche et bien sûr les 13 desserts . lesquelles on ajoute un filet d’huile touffu et dru. Enfin, ces coupelles N’oubliez pas de mettre un couvert d’olive . Le repas se continue par la seront disposées sur la table du 24 en plus, c’est ce que l’on appelle “le brandade de morue et un gratin de décembre . Petite variante si vous ne couvert du pauvre” . blettes ou d’épinards . Et bien sûr, trouvez pas de blé, vous pouvez faire après la messe de minuit, les 13 germer des lentilles . desserts . Le repas du 25 décembre est composé lui, de viande . LA CRÈCHE Ce moment est important en Provence car il se partage entre générations . Quand un enfant naît, sa marraine lui offre sa nativité et la crèche s’agrandit toutes les années, jusqu’à recréer un vrai village provençal . PROVENCEVERTEVERDON.FR • 47

LA BÛCHE DE NOËL LES 13 DESSERTS LA MESSE DE MINUIT AVEC Quand l’heure du repas sonne, tout ET LA CRÈCHE VIVANTE CRÈCHE VIVANTE le monde prend place autour de la On trouve de nombreuses variantes Même si cela est de plus en plus table, sauf le plus vieux et le plus des 13 desserts. Pourquoi ? Parce que rare, certaines paroisses proposent jeune car ils vont se prêter au cacho si la base reste la même en fonction encore des messes de minuit avec fio. Il s’agit de mettre une bûche des régions de Provence, ils sont des crèches vivantes . Il s’agit d’une d’arbre fruitier dans l’âtre de la che- agrémentés de productions locales . théâtralisation de la nativité . minée . Chacun prend une extrémité Voici la composition la plus courante et effectue trois fois le tour de la en Provence Verte & Verdon : 3 L’ARRIVÉE DES ROIS MAGES table, où tous les autres membres de mendiants (amandes, noisettes, noix), Les fêtes de la nativité se terminent la famille sont assis . Puis déposant la figues séchées, nougat blanc, nougat le jour de l’Epiphanie, arrivée des bûche sur les braises tout le monde noir, pistole (prunes séchées de Rois Mages . En Provence, elle est dit en coeur et en provençal (si Brignoles), pompe à l’huile, oreillettes, célébrée autour d’une brioche en possible !) . pâte de coing, fruits du pays, autant forme de couronne sur laquelle on de délices à déguster dans la plus dépose du sucre et des fruits confits. Cacho-fio, pure tradition provençale . bouto-fio. Alègre, alègre. Dièu nous alègre. Calendo vèn, tout bèn vèn. Dièu nous fague la graci de viere l’an que vèn. E se noun sian pas mai, que noun fuguen pas mens.

”Bûche de Noël, donne le feu, réjouissons nous . Que Dieu nous donne la joie, Noël vient, tout va bien, Que Dieu fasse la grâce de voir l’an qui vient . Et si nous ne sommes pas plus que nous ne soyons pas moins” . 48 • PROVENCEVERTEVERDON.FR

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