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1Ère Conférence Internationale D'histoire Et Des Cultures De L

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1Ère Conférence Internationale D'histoire Et Des Cultures De L Avenue de la Tranchée 20 vers avenue André Maginot 2 10 Quai Paul Bert Allée de la Loire T Place Choiseul Quai du Portillon Pont Mirabeau Quai de la Loire la Loire Pont Wilson Pont Pont Napoléon Pont Avenue André Malraux Place rue des Jacobins rue Lavoisier rue Auguste Blanqui Anatole-France rue Voltaire Sortie Tours Centre rue Albert Thomas Quai de la Loire rue Avisseau rue Mirabeau rue des Tanneurs Briçonnet rue rue Bretonneau rue Colbert Pl.de la Cathédrale rue Lobin rue du Commerce rue Jules Favre Place Pl. de la Rue Nationale Plumereau Résistance Pl. de la rue Marceau rue des Ursulines Victoire rue de la Scellerie rue Jules Simon Place rue Bernard Palissy rue du Petit Pré Place Chateauneuf du G. Marché rue des Halles rue Emile Zola rue André Jolivet Sortie e Tours Centre tur fec ré rue Buffon a P rue Lamartine rue Gilles Delpérier Pl. des e l ue d Halles r rue Chanoineau rue Plantin rue Léon Boyer rue des Minimes rue Etienne Pallu Av. G. Pompidou rue Henri Barbusse Bd Heurteloup rue de Clocheville Place Place de la Gare rue du Rempart rue de l’Hospitalité Jean-Jaurès rue du Général Chanzy Bordeaux de rue du Canal rue r rue André Jolivet ue M Bd Béranger arcel T ribut rue de la Fuye rue Legras rue Charles Gilles Hôpital rue Victor Hugo Bretonneau rue d’Entraigues Avenue Grammont rue Verte Place rue Auguste Comte Velpeau rue François Arago rue Blaise Pascal rue Bellanger rue Bouilly 26 & 27 MARS / MARCH 2015 TOURS - FRANCE rue Grécourt rue Edouard Vaillant rue Victor Hugo rue Roger Salengro ÈRE rue du Docteur Fournier Jardin rue de la Fuye Botanique Jardin des rue Chalmel rue de la Californie 1 CONFÉRENCE INTERNATIONALE Place Prébences-d’Oé rue Alfred de Vigny Rabelais Chambre de Commerce et d’Industrie de Touraine - 4 Bis Rue Jules Favre rue Laponneraye Sessions 1.1 - 1.2 - 1.3 - 2.1 - 2.2 - 2.3 - 3.1 - 3.2 - 3.3 - 4.1 - 4.2 - 4.3 - 5.1 - 5.2 - 5.3 - 6.1 - 6.2 - 6.3 rue Julres Michelet D’HISTOIRE ET DES CULTURES rue Boisdenier rue Georges Sand IEHCA -rue 16 San rueFrancisco Briçonnet 8 rue G. Thiou Place rue du Plat d’Etain T DE L’ALIMENTATION Neuve Institut de Touraine - 1 Rue de la Grandière Avenue Grammont Sessions 1.4 - 1.5 - 2.4 - 2.5 - 3.4 - 3.5 - 4.4 - 4.5 - 5.4 - 5.5 - 5.7 - 6.4 - 6.5 Palais Bd Tonnelé Bd des Sports rue du Cluzel INTERNATIONAL CONFERENCE Centre d’Études SupérieuresRue Lakanal de la Renaissance - 59 Rue Néricault Destouches rue du Cluzel Sessions 1.6 - 2.6 - 3.6 - 4.6 - 5.6 rue Edouard Vaillant rue Danton ON FOOD HISTORY AND FOOD STUDIES rue d’Amboise Gare SNCF de Tours rue de Metz Boulevard Jean Royer Entrée libre – Dans la limite des places disponbiles rue Hallebardier Place Le Grand Hôtel de Tours - 9 Place du Général Leclerc T Strasbourg Hôtel du Manoir - 2 rue Traversière Place rue Maryse Bastié Saint-Paul T rue du Général Renault Place de la Liberté 6 rue du Général Renault www.iehca.eu rue Hoche Avenue Grammont 16 rue Briçonnet • 37000rue Bugeaud rue Carnot Tours • France www.iehca.eu Rue Lakanal + rue00 Stéphane 33 Pitard (0)2.47.05.90.30 • [email protected] rue de Beaujardin rue Marcel Semblat rue Auguste Chevallier ZI du Menneton rue Febvotte tte rue Febvo Boulevard Richard Wagner Boulevard Winston Churchill Place de Verdun Boulevard Richard Wagner Boulevard Winston Churchill Parc Honoré de Balzac LE CHER Lac de la Bergeoronnerie PROGRAMME / PROGRAM 8:30-9:0026 mars A /ccueil 26 March 2015 Mots de bienvenu Lieu ? coming soon 9:00-10:00Chambre de CommerceConférence et inaugurale d’Industrie de Touraine – Halle aux Draps Bruno LAURIOUX (Université …) Food Studies at the crossroads ÉDITO → 8:30-9:00 > Accueil / Welcome Mots de bienvenue / Welcoming Addresses Cette première conférence internationale d'histoire et des cultures de l'alimentation a pour ambition de devenir un rendez-vous annuel de référence. Elle s’inscrit dans Marc de FERRIÈRE LE VAYER (Université François-Rabelais / Président de l’IEHCA, Tours, France) le prolongement des actions que mène l’IEHCA depuis près de quinze ans à travers Jean-Pierre WILLIOT (Directeur de l’Équipe Alimentation, Université François-Rabelais, Tours, France) l’organisation de colloques, une politique éditoriale ambitieuse, un soutien permanent à la recherche et un réseau international de spécialistes des cultures alimentaires. → 9:00-10:00 > Conférence inaugurale / Opening conference L’objectif de ce symposium est de faire se rencontrer des chercheurs du monde entier Les Food Studies à la croisée des chemins / Food Studies at a crossroads et d’œuvrer à la pleine reconnaissance des Food Studies en un champ disciplinaire Bruno LAURIOUX (Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines / Président du conseil scientifique de l’IEHCA, Tours, France) autonome. → 10:30-12:30 > Sessions 1.1 > 1.6 > pages 5 à 7 Coordination : → 12:30-14:00 > Déjeuner libre / Own lunch arrangements Loïc BIENASSIS → 14:00-16:00 > Sessions 2.1 > 2.6 > pages 8 à 10 (Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation, Tours, France) [email protected] → 16:30-18:30 > Sessions 3.1 > 3.6 > pages 11 à 13 27 mars / 27 March 2015 Chambre de Commerce et d’Industrie de Touraine – Halle aux Draps → 8:30-9:00 > Accueil / Welcome → 9:00-10:00 > Conférence plénière / Plenary conference EDITORIAL La consommation de lait en Chine : signe de sa modernisation ? This International Conference on Food History and Food Studies, the first of its kind, Milk consumption in China: a sign of modernisation ? aims to become an annual, benchmark event. It falls within the scope of continuing Françoise SABBAN (EHESS, Paris, France) initiatives carried out by IEHCA for almost fifteen years, including conferences, an ambitious editorial policy, the ongoing support of research and the building of an → 10:30-12:30 > Sessions 4.1 > 4.6 > pages 14 à 16 international network of researchers. The objective of this symposium is to bring 12:30-14:00 > Déjeuner libre / Own lunch arrangements scholars from all over the world together and strive for the full recognition of Food → Studies as an independent academic field. → 14:00-15:45 > Sessions 5.1 > 5.7 > pages 17 à 20 → 16:00-17:15 > Sessions 6.1 > 6.5 > pages 21 à 22 Chambre de Commerce et d’Industrie de Touraine – Halle aux Draps → 17:30-18:30 > Conférence de clôture / Closing conference Écrire l’histoire de l’alimentation / Writing Food History Peter SCHOLLIERS (Vrije Universiteit Brussel, Belgique) Première conférence internationale d'histoire et des cultures de l'alimentation International Conference on Food History and Food Studies 26 MARS 2015 4 Sessions 1 - 10:30 > 12:30 Session 1.3 Chambre de Commerce et d’Industrie de Touraine – Grand Salon (1er étage) 26 mars / march 2015 Nouveaux modes de production, nouveaux types Session 1.1 Chambre de Commerce et d’Industrie de Touraine – Halle aux Draps de consommation New production methods, new consumption types Tables princières et nourritures aristocratiques : études de cas Modératrice : Isabelle BIANQUIS (Université François-Rabelais, Tours, France) At the tables of princes and aristocratic fare - case studies Deborah HEATH (Lewis and Clark College, Portland, USA) → Goethe’s Legacy in the Vineyard: Viticulture and Environment from Biodynamics to Epigenetics Modérateur : Bruno LAURIOUX (Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines, France) Mircea-Lucian SCROB (Central European University, Budapest, Hongrie) → Debating the Transition from Non-Bread to Bread ‘’Core’’ Foods in Europe: The Contribution of the Romanian case-study Limor YUNGMAN (EHESS, Paris, France) → Dietary Practices in the Abbasid Court According to Medieval Cookbooks Alexandra LITTAYE (University of Oxford, Royaume-Uni) → To touch or not to touch bread, that is the question Christina EGLI (Musée Napoléon Thurgovie, Suisse) → À table chez la princesse Amélie Zéphyrine de Hohenzollern-Sigmaringen : reconstitution de son alimentation grâce à ses Julia L. LAPP (Ithaca College, New York, USA) livres de compte → Schmierkase to Sustainability: New York State Cheese and the Artisanal Cheese Movement Lionel BOBOT (Chercheur associé INRA, France) → Aux sources de l’alliance entre gastronomie & négociation : l’école classique de la négociation des XVIIe et XVIIIe siècles Thomas GUINDEUIL (Centre français des études éthiopiennes, Addis-Abeba, Éthiopie) Session 1.4 Institut de Touraine – Bâtiment Balzac – Salle B 11 (1er étage) → Dans les cuisines des palais éthiopiens du XIXe siècle : culture matérielle et invention des métiers de bouche Alimentation, diététique et thérapeutique Session 1.2 Chambre de Commerce et d’Industrie de Touraine – Salle Berthelot de l’Antiquité à nos jours (I) Food, dietetics and nutrition therapy from Antiquity to the present day (I) Modèles culinaires Culinary models Modérateur : Philippe MEYZIE (Université Bordeaux Montaigne, France) John WILKINS (University of Exeter, Royaume-Uni) Modérateur : Jean-Pierre WILLIOT (Université François-Rabelais, Tours, France) → Maintenir une bonne santé, selon Galien Charlotte BELLAMY (Institut Universitaire Européen, Florence, Italie) Antonella CAMPANINI (Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, Pollenzo/Bra, Italie) → L’art culinaire français dans la Suède gustavienne → Bien manger pour bien être. La cuisine d’Hildegarde de Bingen Jean-Baptiste SCHNEIDER (Université François-Rabelais, Tours, France) Elisabeth MOTTE-FLORAC (Université François-Rabelais, Tours, France) e e → Les paquebots de la Compagnie Générale Transatlantique : vecteurs de diffusion outre-Atlantique du modèle culinaire français 1864-1974 → L’art du bouillon médicinal dans la gastronomie et la thérapeutique
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