LUST AUF MEHR? Fachinformationen pur nden Sie bei den Wirtschaftsfachmedien für den Außer-Haus-Markt: Qualitätsjournalismus mitten im Markt Trends und Impulse für Ihr tägliches Business Exklusive Daten, Analysen und Rankings Für innovationsorientierte Macher einer dynamischen Branche &<- 5<E6C/?2)6C)2/?H-<6C/?E<)6 )0E ,E1)-CC<14-99- $-7-<4C/?2)6CB2C6E1417<- & A>+3 % D 58008 (8=#"%== F '*@% F %&8'*:#!" D;3G.A N INTERNATIONAL TRADE JOURNAL EDITION 1/2018 eu! FOR THE HOTEL,RESTAURANT www.food-service-europe.com AND CATERING INDUSTRY www.cafe-future.net The New Craft Beer Market RESTAURANTS MIT BROT- Bakery KOMPETENZ UND BÄCKER SpecialMIT GASTRO-FOKUS !./$0-// '+0*#",* '"*-#-# &+)-#%++( Special Features: Casual Dining Market UK, City Guide New York 5=&'0(9"&0 $=@ << (6 1(&* 4(/&(: ;%0 3&8.8 !-:382,& 6(8 ?#> +0=.&98 )(& 7(89&33 Delivery Dienste Craft Bier Eataly World Mehr Umsatz durch Zustellung BrewDog rockt Berlin Food vom Acker bis zum Teller Interessiert an einem: Anzeigenangebot? Probeabo? Dann sprechen Sie mit Dann sprechen Sie mit Felix Blümlein, Gebietsverkaufsleitung Nord Juliane Schaper, Marketingleitung Telefon: +49 (0)69 7595-1794 / E-Mail: [email protected] Telefon: +49 (0)69 7595-1271 Martina Valerius, Gebietsverkaufsleitung Süd E-Mail: [email protected] Telefon: +49 (0)69 7595-1785 / E-Mail: [email protected] Titel der VOrwOrt HERZLICHEN hêÉ~íáî=ìåÇ=âçãéÉíÉåíW dÉãÉáåë~ã=ïÉáíÉê=~ìÑ=bêÑçäÖëâìêë GLÜCKWUNSCH! Dynamisch, bunt und abwechslungsreich – die Systemgastronomie in Deutschland ist eines der wachstumsstärksten und vielfältigsten Segmente der Gastronomie. 13,8 Milliarden Euro netto setzten die 100 größten Betriebe 2017 um – ein überdurchschnittliches Wachstumsplus von 5,1 Prozent. Jeder dritte Euro in der Gastronomie landet heute in einem unserer Betriebe. WIR GRATULIEREN DEN GEWINNERN DES Mit innovativen Konzepten und vielseitigen Angeboten lassen die Unternehmen der Systemgastronomie keine Wünsche offen. Der Markt wird immer größer und facettenreicher. Von Quick- bis Fullservice, von Veggie-Burger bis Steak, von Coffee-Bar bis Szenetreff ist alles HAMBURGER FOODSERVICE PREISES 2018: vorhanden. Die Palette ist so groß wie nie. Dass sich die Investition in starke Marken, neue Ideen und hohe Servicequalität lohnt, bestätigen die steigenden Umsatzzahlen und zeigt sich auch in der Rückkehr der Gastronomie in die Innenstädte. Und – die Aussichten für einen anhaltenden Aufwärtstrend in der Systemgastronomie sind casualfood Frankfurt am Main gut: Die deutsche Wirtschaft entwickelt sich positiv und die Konsumlaune der Deutschen ist weiter erfreulich. Wären da nicht die vielen Hürden und Herausforderungen, mit denen wir zu Time Out Market Lisboa kämpfen haben: immer mehr Bürokratie und Reglementierungen, unfaire Wettbewerbs - bedingungen, starre Gesetze. Wenn wir weiter erfolgreich bleiben wollen, brauchen wir mehr unternehmerische Freiräume, gleiche Steuern auf Essen sowie mehr Flexibilität bei der qÜçã~ë=eáêëÅÜÄÉêÖÉê Arbeitszeit. Fakt ist auch: Zukunftssicherung kann nur gelingen, wenn wir es schaffen, motivierte und Impulsgeber. Erfolgsmacher. kompetente Mitarbeiter und Auszubildende für unsere Branche zu gewinnen, sie zu begeistern und sie langfristig bei uns zu halten. Hier sind wir alle gefordert. Geeignete politische Rahmenbedingungen sind dafür unerlässlich. Branchenbotschafter. Es gibt viel zu tun für die Systemgastronomie im DEHOGA. Mit 46 Systemen, die zusammen über 3.000 Betriebe repräsentieren, spiegelt sie die gesamte Vielfalt, die Qualität, Dynamik und Leidenschaft der Branche wider. Als Interessenvertretung und Anwalt der Branche setzt sich die Systemgastronomie im DEHOGA als Mitglied der DEHOGA-Familie für die Anliegen Gemeinsam stark für die Zukunft der Branche. Bei seinem Einsatz für Hotellerie der Unternehmer ein. und Gastronomie weiß der DEHOGA Bundesverband den Initiativkreis Gastgewerbe fest an seiner Seite. Denn die Mitglieder des Initiativkreises haben erkannt: Zulieferindustrie Sie wollen mehr erfahren über die aktuelle Entwicklung der Systemgastronomie? Im vor - und Gastgewerbe können nur bei einer wirtschaftsfreundlichen Politik erfolgreich sein. liegenden Jahrbuch, das bereits zum 17. Mal erscheint, finden Sie umfangreiche Hintergrund - informationen mit Fakten und Analysen. Ich bedanke mich bei unseren Mitgliedern für ihre tatkräftige Unterstützung, ohne die wir das Jahrbuch nicht hätten realisieren können. Ein besonderer Dank geht an unseren Medien - partner, den Deutschen Fachverlag (dfv), der uns erneut Kennzahlen und Statistiken zur Verfügung gestellt hat. Ich hoffe, dass Sie unser Jahrbuch mit Gewinn lesen und rege nutzen! Mit uns ist zu rechnen! Darüber hinaus freuen wir uns, Sie in unseren Betrieben willkommen zu heißen! Ihr Thomas Hirschberger Vorsitzender der Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA inhalt Kapitel I Systemgastronomie wächst weiter 2 Neue Unternehmen erobern Deutschland Top 100 – Die größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie in Deutschland 7 Statistik: Marktsegmente 2017 10 Kapitel II Entwicklung der Systemgastronomie 12 Eine Erfolgsgeschichte seit den 50er Jahren Kapitel III Network & Community 16 Systemgastronomie im DEHOGA Kapitel IV Ausbildung & Karriere 26 Die Zukunft gestalten Kapitel V Franchise 32 Als Partner gemeinsam zum Erfolg Mitglieder Unternehmen der Fachabteilung Systemgastronomie stellen sich vor 38 Herausgeber Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V. (DEHOGA Bundesverband), Fachabteilung Systemgastronomie Am Weidendamm 1A, 10117 Berlin, Fon: 030/72 62 52-0, Fax: 030/72 62 52-42, [email protected], www.dehoga.de Verantwortlich Ingrid Hartges, Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bundesverbandes Koordination Janet Walter, Assistentin, Fon: 030/72 62 52-46, Fax: 030/72 62 52-42, [email protected] Redaktion Ingrid Hartges, Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bundesverbandes Sandra Warden, Geschäftsführerin der Fachabteilung Systemgastronomie Stefanie Heckel, Pressesprecherin Gestaltung pantamedia communications GmbH, Berlin Wir danken allen Unternehmen für die Bereitstellung des Bildmaterials. 17. Auflage, 22. Februar 2018 Systemgastronomie wächst weiter Dank attraktiver Angebote, guter Konjunkturlage und anhaltender Konsum- freude meldet die Systemgastronomie für 2017 ein überdurchschnittliches Wachstum. Der gastronomische Markt wird immer größer und breiter. Expansionsstarke internationale Ketten drängen nach Deutschland. Die Konzentration von Marken und Unternehmen nimmt zu. Mehr denn je zählen eine klare Profilierung und Positionierung am Markt. Kapitel i Neue Unternehmen erobern Deutschland Vielfalt im Markt Umsatzentwicklung der Gastronomie in Deutschland Der Außer-Haus-Markt boomt. Und mit ihm die 2008 – 2017 in prozent Systemgastronomie. So wachstumsstark wie viel- 5,1 4,9 5,1 seitig bietet die Systemgastronomie alles, was 4,2 3,9 3,3 3,0 heute gastronomisch angesagt ist: Von Quick- 2,7 3,0 2,8 2,3 2,2 2,4 service bis Fullservice, vom schnellen Snack bis 2,1 1,1 1,2 1,0 zur gut bürgerlichen Küche, von rustikalem Schick bis Szenekonzept. Im Markt der Kettengastro- nomie ist Dynamik. Expansionsstarke interna- -0,8 -0,7 tionale Ketten drängen auf den deutschen Markt. So gab es in den letzten Monaten weitere Über- nahmen deutscher und europäischer Mittel- -5,3 ständler durch internationale Konzerne. Gleich- 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 zeitig erobern aber heimische Gründer den I I internationalen Markt. Die Konzentration von Gastronomie (inklusive Caterer und sonstiger Top 100 (Umsatzentwicklung der 100 größten Verpflegungsdienstleistungen nach Daten des Unternehmen/Systeme der Gastronomie nach Marken und Unternehmen nimmt insgesamt zu. Statistischen Bundesamtes) Daten des Deutschen Fachverlages) Ob Sushi, Bagels oder Smoothies, ob leichte Nach Jahren rückläufiger Umsätze befindet sich die Gastronomie trotz asiatische Speisen, hausgemachte Pastagerichte zahlreicher Heraus forderungen seit 2011 auf stabilem Wachstumskurs. oder saisonale Angebote – nie gab es mehr Auswahl für den Gast. Dabei verschwimmen Die steigende Nachfrage spiegelt sich auch Systemgastronomie ist innovativer Schritt - klassische Segmentgrenzen zusehends. Stan- in den Beschäftigungszahlen wider. Nie waren macher, Wachstums- und Jobmotor. dardprodukte werden weiterentwickelt und in der Gastronomie mehr Menschen sozial - variantenreich und zum Teil sehr exklusiv versicherungspflichtig beschäftigt als heute. Auch 2017 konnten Deutschlands größte interpretiert. Erfolgreiche Systeme greifen Trends Im September 2017 meldete die Bundesagen- Gastro-Unternehmen/Systeme ihren Umsatz auf und überzeugen mit der Balance zwischen tur für Arbeit 756.020 sozialversicherungs- auf einen neuen Rekordwert steigern. 13,8 Innovation und erprobtem Konzept. Sie bieten, pflichtig Beschäftigte. In den vergangenen Milliar den Euro netto erwirtschaften die Top was der Gast wünscht – und das landes-, zehn Jahren wurden damit in der Gastronomie 100-Gastronomen in ihren insgesamt 19.050 bundes- oder sogar weltweit. Dabei respek - fast 220.000 (218.396) neue sozialversiche- Betrieben. Das entspricht einem herausragen- tieren die Erfolgsmacher mehr und mehr auch rungspflichtige Arbeitsplätze geschaffen – ein den Umsatzwachstum von 5,1 Prozent – und regionale Gepflogenheiten. Zuwachs von stolzen 40 Prozent. Die Gesamt- das nach einem bereits starken Vorjahr. Das wirtschaft kommt auf ein Plus von 19 Prozent. Umsatzplus liegt noch einmal deutlich über Gastronomie meldet Die Zahlen untermauern die wachsende Be- dem guten Branchenschnitt von 3,0 Prozent. siebtes Umsatzplus in