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Un Terroir Fromager Original Et Dynamique

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Un Terroir Fromager Original Et Dynamique N°14 / AUTOMNE-HIVER 2018 MAGAZINE GRATUIT Parlons Saisons Le magazine des Comités de Promotion des Hauts-de-France Dossier Un terroir fromager original et dynamique Focus sur Produits Rencontre Des produits innovants Des gâteaux gourmands Un producteur de Quinoa récompensés au concours un poil sauvages ! dans l’Oise Food Créativ Une bouteille de lait Des nouveautés pleine de bon sens La pomme dans tous ses états 1 PARLONS SAISONS | N°14 SOMMAIRE FOCUS SUR Des produits innovants Des produits innovants 04 récompensés récompensés 04 Nouveautés 06 RENCONTRE Le quinoa séduit Trouvez les palais des gourmets 07 les produits locaux DOSSIER Un terroir fromager en hauts-de france original et dynamique 10 « Le fromage est une question d’éducation » 12 La tome au goût de noix 14 15 Le chèvre bio « grimpe » dans le Le chèvre bio « grimpe » dans le cœur des consommateurs cœur des consommateurs 15 Le lait, c’est bon pour la croissance 16 +DE 1000 PRODUCTEURS EN HAUTS-DE-FRANCE DE DANS + 1300 POINTS DE VENTE À PROXIMITÉ DE CHEZ VOUS NUTRITION Les courges à toutes les sauces 17 DU 1ER DÉCEMBRE PRODUITS 2018 AU Gourmandises 31 JANVIER un poil sauvages ! 18 2019 Une bouteille de lait Les courges pleine de bon sens 19 17 à toutes les sauces Des tubes glacés pour une vague de plaisir ! 20 La pomme dans tous ses états ! 21 Le quinoa séduit RECETTES 22 07 le palais des gourmets Parlons Saisons - Magazine bi-annuel Une publication du Comité de Promotion EN HAUTS-DE-FRANCE Nord-Pas de Calais en partenariat avec le Comité de Promotion des Produits de Picardie RENCONT REZ NOS AGRICULTEURS LORS D’UNE Directeur de publication : DÉCOUVERTE FESTIVE ET SENSORIELLE J.B. Bayard Ont participé à ce numéro : C. Decraene, J. Levalleux, J-L Grandvallet, S. Le May Crédits Photos : NamArt, DR, Imagiterre Création - réalisation : Chambre d'agriculture du Nord-Pas de Calais U n terroir fromager Impression : 10 original et dynamique www.bienvenue-a-la-ferme.com/hautsdefrance Imprimerie Sensey Des tubes glacés pour 20 une vague de plaisir ! PARLONS SAISONS | N°14 PARLONS SAISONS | N°14 FOCUS SUR FOCUS SUR ETUS SI VO TROQUIEZ VOTRE SANDWICH Des produits innovants POUR UN EN-CAS JAPONAIS ? O riginaire du Japon, l’Onigiri est un en-cas à la forme triangulaire, préparé à base de riz à sushi assaisonné, garnis de savoureuses recettes récompensés japonaises et enveloppé d’une algue grillée. Une composition simple et sans additif. Au choix : saumon, avocat, bœuf, thon ou wok. On apprécie Tous les deux ans, un concours de l’innovation agroalimentaire FOODCREATIV est organisé en son emballage très pratique pour manger sur le pouce, vite mais bien ! Onigiri So’Nigiri, 3 € env. Hauts-de-France pour récompenser les entreprises régionales les plus innovantes. Retour sur Vendu en grande surface et magasins spécialisés. quelques produits lauréats 2018 qui ont séduit le jury d’experts et qui vous séduiront peut-être… www.sonigiri.com UN desserT Bio, BON ET À BASE de soJA Les Petites pousses, ce sont des desserts végétaux fermentés sans lait, sans soja et sans gluten. Ce dessert Bio offre une alimentation saine, durable et gourmande. Les recettes variées (nature, au citron, à la framboise ou encore cacao) L’AL I NOIR, suBTIL ET sont toutes élaborées à partir de lait de coco ou DÉLICAT EN BoucHE d’amande. Les Petites Pousses, I nitialement originaire d’Asie et 2,85 € les deux. Vendu en grande surface. plus précisément du Japon, cet www.lespetitespousses-bio.com ail noir est produit dans le Nord à Cuincy. Sa couleur noire ébène est obtenue après une maturation de 2 à 3 semaines. Particulier et légèrement sucré, D’autres produits destinés aux professionnels de la filets de haddock blancs salés et fumés au bois de chêne ème son goût relève de la 5 saveur restauration ont aussi été récompensés ou étaient finalistes : dans de véritables foyers selon un procédé ancestral de umami et s’accorde aussi bien la lunchbox Eat & Back (lauréate dans la catégorie durable) l’entreprise J.C. David et bien d’autres ... aux plats qu’aux desserts pour réutilisable, éco-conçue et consignée pour les restaurateurs ; Pour les découvrir : foodcreativ.fr une touche de sophistication. l’embouteilleuse libre-service de bière sous pression L’ail noir possède aussi de associée à une bouteille réutilisable de Jean Bouteille ; des multiples vertus : notamment riche en antioxydants, il est souvent considéré comme un alicament. Ce produit a également été récompensé d’un prix lors du SIAL Paris (Salon International de l’ALimentation) dans la catégorie Restauration. FOODCREATIV c'est : Ail noir du Nord, Podevin -Caron, vendu env. 12 €. les deux têtes entreprises régionales en grande surface et magasins et 84 participantes au concours spécialisés. nouveautés 4 5 PA RLONS SAISONS | N°14 PARLONS SAISONS | N°14 NOUVEAUTÉS RENCONTRE SAV OUREUX MÉLANGE sucrÉ SALÉ ! UNE DÉLICIEUSE PÂTE À TARTINER Le quinoa séduit A dieu amertume, place à une recette délicatement relevée Tartimouss, c’est une pâte à tartiner fabriquée à partir de mariant les endives croquantes aux saveurs sucrées des féveroles entières, ingrédient principal cultivé en Hauts-de- framboises, abricots et cranberries. Prête à l’emploi, cette France. Cette onctueuse recette, facile à étaler, sans ajout salade est idéale pour les gourmands les plus pressés. de matière grasse, a la particularité de proposer un indice le palais des gourmets lipidique réduit et également moins de sucre. Sous forme de kit pour 2-3 personnes, le sachet contient deux endives calibre salade, le Pour régaler toutes les papilles, Tartimouss savoureux mélange de fruits ainsi qu’une sauce se décline en divers parfums : chocolat noir, Quinoa : “Chénopodiace cultivée en Amérique du Sud pour ses graines riches en protéines”. vinaigrette à la framboise. Salade d’Endive chocolat au lait noisettes, chocolat noir - La définition du dictionnaire ne fait pas état du délicieux goût sucré ni des bienfaits de ce met. Fruitée a déjà su séduire par ses atouts cognac, chocolat noir - orange confite, ou gustatifs et son côté pratique puisqu’elle a encore chocolat au lait - caramel au beurre Un producteur de l’Oise lui, est convaincu des attraits du quinoa au point de proposer aux été élue Saveur de l’année 2018. salé. Certaines recettes sont “vegan” et sans consommateurs un quinoa “made in Hauts-de-France” qui déjà, fait le délice des amateurs. Salade d’endives fruitée, lactose. Perle du Nord, disponible en grande surface, Tartimouss, Les chocolats et la Ferme du à partir de 1,99 € le sachet. croisé, à partir de 3 € le pot de 135 g TEXTE : JEAN-LUC GRANDVALLET et 4 € le pot de 270 g. chocolatsducroise. fr Dix années durant, Jean Lefèvre a exercé DES RECETTES VÉGÉTALES Bio UNE MÉDAILLE D’OR PETITS PLATS FERMIERS DANS ses talents d’agriculteur au sein de la À BASE de CHAMPIGNONS POUR LA CONSERVERIE LES GRANDS ferme familiale. “Dans l’exploitation de mes C’est la bonne idée pour accompagner SAINT-CHRISTOPHE Pour vos menus de fin d’année ou vos parents nous cultivions les produits riz, pâtes ou blé : des sauces bio à base Spécialisée dans événements festifs futurs, pourquoi habituels de la région : blé, maïs, betteraves de champignons, façon bolo 100% la conserve de ne pas régaler vos convives de produits mais pas de légumes” confie Jean Lefèvre. gourmandes qui changent de la viande ! viande, volaille, locaux et de saison ? Des producteurs La routine, ce n’est pas pour lui, et la L’entreprise Pleurette, engagée et gibier, poisson et du réseau Bienvenue à la Ferme nécessité de diversifier la production de responsable, produit ses condiment, installés dans l’Oise, ont noué des la maison est vécue comme une champignons sur du marc l’entreprise créée partenariats avec des traiteurs locaux opportunité bienvenue. de café récupéré auprès en 1990 dans la souhaitant privilégier le circuit court de restaurateurs. Cette Baie de Somme et mettre à l’honneur ces bons produits “ Treize cultures nouvelles étaient à mon recette conçue à base de s’est vu récompensée pour composer entrées, plats ou programme dont du colza, de l’avoine, des pieds de pleurotes de l’or au Prix Épicures pour son pâté desserts. Une initiative à saluer qui, on lentilles mais aussi du quinoa. Je souhaitais valorisés, se décline en au Neufchâtel dans la catégorie « Foie l’espère, saura vite s’étendre à d’autres aussi renouer le dialogue avec les clients, trois saveurs disponibles gras et tartinables Terre ». Une zones de la région Hauts-de-France. instaurer un vrai contact de proximité” au rayon frais : nature, distinction reconnue du monde de commente Jean. Et depuis qu’il a fait ce olives ou duo de poivrons. l’épicerie fine. Cette terrine, au goût Les producteurs : La Ferme de la Chapelle Saint- choix, il ne cesse de s’en féliciter : “Je authentique du porc et du fromage Jean à Grémévillers, Ferme du Metz à Bailleul- dispose de trois circuits de vente directe : Autres nouveautés : les délices Apéro le-Soc, Ferme du Chassy à Esquennoy, Verger l’un par le groupement la Ruche Qui Dit Oui Neufchâtel, peut se déguster sur un Potager de Bailleul à Bailleul-sur-Thérain, Ferme à tartiner à déguster en dip ou sur toast accompagné de quelques des Quatre Saisons à Chevrières, Ferme des installé dans le Beauvaisis qui diffuse à toasts. Trois recettes au choix : salicornes pour l’apéritif. Régal assuré ! Eglisières à Quesmy. Les traiteurs : Alain Paris, la région parisienne et les Hauts-de- Pleurotes/ails & fines Herbes, Disponible en 270 grammes, à partir de Traiteur et Emilie Evénements à France, l’autre par la plateforme Saveurs Breteuil, Séson à Nogent-sur-Oise.
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