DOCSLIB.ORG

Un Terroir Fromager Original Et Dynamique

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text

Load more

N°14 / AUTOMNE-HIVER 2018 MAGAZINE GRATUIT Parlons Saisons Le magazine des Comités de Promotion des Hauts-de-France Dossier Un terroir fromager original et dynamique Focus sur Produits Rencontre Des produits innovants Des gâteaux gourmands Un producteur de Quinoa récompensés au concours un poil sauvages ! dans l’Oise Food Créativ Une bouteille de lait Des nouveautés pleine de bon sens La pomme dans tous ses états 1 PARLONS SAISONS | N°14 SOMMAIRE FOCUS SUR Des produits innovants Des produits innovants 04 récompensés récompensés 04 Nouveautés 06 RENCONTRE Le quinoa séduit Trouvez les palais des gourmets 07 les produits locaux DOSSIER Un terroir fromager en hauts-de france original et dynamique 10 « Le fromage est une question d’éducation » 12 La tome au goût de noix 14 15 Le chèvre bio « grimpe » dans le Le chèvre bio « grimpe » dans le cœur des consommateurs cœur des consommateurs 15 Le lait, c’est bon pour la croissance 16 +DE 1000 PRODUCTEURS EN HAUTS-DE-FRANCE DE DANS + 1300 POINTS DE VENTE À PROXIMITÉ DE CHEZ VOUS NUTRITION Les courges à toutes les sauces 17 DU 1ER DÉCEMBRE PRODUITS 2018 AU Gourmandises 31 JANVIER un poil sauvages ! 18 2019 Une bouteille de lait Les courges pleine de bon sens 19 17 à toutes les sauces Des tubes glacés pour une vague de plaisir ! 20 La pomme dans tous ses états ! 21 Le quinoa séduit RECETTES 22 07 le palais des gourmets Parlons Saisons - Magazine bi-annuel Une publication du Comité de Promotion EN HAUTS-DE-FRANCE Nord-Pas de Calais en partenariat avec le Comité de Promotion des Produits de Picardie RENCONT REZ NOS AGRICULTEURS LORS D’UNE Directeur de publication : DÉCOUVERTE FESTIVE ET SENSORIELLE J.B. Bayard Ont participé à ce numéro : C. Decraene, J. Levalleux, J-L Grandvallet, S. Le May Crédits Photos : NamArt, DR, Imagiterre Création - réalisation : Chambre d'agriculture du Nord-Pas de Calais U n terroir fromager Impression : 10 original et dynamique www.bienvenue-a-la-ferme.com/hautsdefrance Imprimerie Sensey Des tubes glacés pour 20 une vague de plaisir ! PARLONS SAISONS | N°14 PARLONS SAISONS | N°14 FOCUS SUR FOCUS SUR ETUS SI VO TROQUIEZ VOTRE SANDWICH Des produits innovants POUR UN EN-CAS JAPONAIS ? O riginaire du Japon, l’Onigiri est un en-cas à la forme triangulaire, préparé à base de riz à sushi assaisonné, garnis de savoureuses recettes récompensés japonaises et enveloppé d’une algue grillée. Une composition simple et sans additif. Au choix : saumon, avocat, bœuf, thon ou wok. On apprécie Tous les deux ans, un concours de l’innovation agroalimentaire FOODCREATIV est organisé en son emballage très pratique pour manger sur le pouce, vite mais bien ! Onigiri So’Nigiri, 3 € env. Hauts-de-France pour récompenser les entreprises régionales les plus innovantes. Retour sur Vendu en grande surface et magasins spécialisés. quelques produits lauréats 2018 qui ont séduit le jury d’experts et qui vous séduiront peut-être… www.sonigiri.com UN desserT Bio, BON ET À BASE de soJA Les Petites pousses, ce sont des desserts végétaux fermentés sans lait, sans soja et sans gluten. Ce dessert Bio offre une alimentation saine, durable et gourmande. Les recettes variées (nature, au citron, à la framboise ou encore cacao) L’AL I NOIR, suBTIL ET sont toutes élaborées à partir de lait de coco ou DÉLICAT EN BoucHE d’amande. Les Petites Pousses, I nitialement originaire d’Asie et 2,85 € les deux. Vendu en grande surface. plus précisément du Japon, cet www.lespetitespousses-bio.com ail noir est produit dans le Nord à Cuincy. Sa couleur noire ébène est obtenue après une maturation de 2 à 3 semaines. Particulier et légèrement sucré, D’autres produits destinés aux professionnels de la filets de haddock blancs salés et fumés au bois de chêne ème son goût relève de la 5 saveur restauration ont aussi été récompensés ou étaient finalistes : dans de véritables foyers selon un procédé ancestral de umami et s’accorde aussi bien la lunchbox Eat & Back (lauréate dans la catégorie durable) l’entreprise J.C. David et bien d’autres ... aux plats qu’aux desserts pour réutilisable, éco-conçue et consignée pour les restaurateurs ; Pour les découvrir : foodcreativ.fr une touche de sophistication. l’embouteilleuse libre-service de bière sous pression L’ail noir possède aussi de associée à une bouteille réutilisable de Jean Bouteille ; des multiples vertus : notamment riche en antioxydants, il est souvent considéré comme un alicament. Ce produit a également été récompensé d’un prix lors du SIAL Paris (Salon International de l’ALimentation) dans la catégorie Restauration. FOODCREATIV c'est : Ail noir du Nord, Podevin -Caron, vendu env. 12 €. les deux têtes entreprises régionales en grande surface et magasins et 84 participantes au concours spécialisés. nouveautés 4 5 PA RLONS SAISONS | N°14 PARLONS SAISONS | N°14 NOUVEAUTÉS RENCONTRE SAV OUREUX MÉLANGE sucrÉ SALÉ ! UNE DÉLICIEUSE PÂTE À TARTINER Le quinoa séduit A dieu amertume, place à une recette délicatement relevée Tartimouss, c’est une pâte à tartiner fabriquée à partir de mariant les endives croquantes aux saveurs sucrées des féveroles entières, ingrédient principal cultivé en Hauts-de- framboises, abricots et cranberries. Prête à l’emploi, cette France. Cette onctueuse recette, facile à étaler, sans ajout salade est idéale pour les gourmands les plus pressés. de matière grasse, a la particularité de proposer un indice le palais des gourmets lipidique réduit et également moins de sucre. Sous forme de kit pour 2-3 personnes, le sachet contient deux endives calibre salade, le Pour régaler toutes les papilles, Tartimouss savoureux mélange de fruits ainsi qu’une sauce se décline en divers parfums : chocolat noir, Quinoa : “Chénopodiace cultivée en Amérique du Sud pour ses graines riches en protéines”. vinaigrette à la framboise. Salade d’Endive chocolat au lait noisettes, chocolat noir - La définition du dictionnaire ne fait pas état du délicieux goût sucré ni des bienfaits de ce met. Fruitée a déjà su séduire par ses atouts cognac, chocolat noir - orange confite, ou gustatifs et son côté pratique puisqu’elle a encore chocolat au lait - caramel au beurre Un producteur de l’Oise lui, est convaincu des attraits du quinoa au point de proposer aux été élue Saveur de l’année 2018. salé. Certaines recettes sont “vegan” et sans consommateurs un quinoa “made in Hauts-de-France” qui déjà, fait le délice des amateurs. Salade d’endives fruitée, lactose. Perle du Nord, disponible en grande surface, Tartimouss, Les chocolats et la Ferme du à partir de 1,99 € le sachet. croisé, à partir de 3 € le pot de 135 g TEXTE : JEAN-LUC GRANDVALLET et 4 € le pot de 270 g. chocolatsducroise. fr Dix années durant, Jean Lefèvre a exercé DES RECETTES VÉGÉTALES Bio UNE MÉDAILLE D’OR PETITS PLATS FERMIERS DANS ses talents d’agriculteur au sein de la À BASE de CHAMPIGNONS POUR LA CONSERVERIE LES GRANDS ferme familiale. “Dans l’exploitation de mes C’est la bonne idée pour accompagner SAINT-CHRISTOPHE Pour vos menus de fin d’année ou vos parents nous cultivions les produits riz, pâtes ou blé : des sauces bio à base Spécialisée dans événements festifs futurs, pourquoi habituels de la région : blé, maïs, betteraves de champignons, façon bolo 100% la conserve de ne pas régaler vos convives de produits mais pas de légumes” confie Jean Lefèvre. gourmandes qui changent de la viande ! viande, volaille, locaux et de saison ? Des producteurs La routine, ce n’est pas pour lui, et la L’entreprise Pleurette, engagée et gibier, poisson et du réseau Bienvenue à la Ferme nécessité de diversifier la production de responsable, produit ses condiment, installés dans l’Oise, ont noué des la maison est vécue comme une champignons sur du marc l’entreprise créée partenariats avec des traiteurs locaux opportunité bienvenue. de café récupéré auprès en 1990 dans la souhaitant privilégier le circuit court de restaurateurs. Cette Baie de Somme et mettre à l’honneur ces bons produits “ Treize cultures nouvelles étaient à mon recette conçue à base de s’est vu récompensée pour composer entrées, plats ou programme dont du colza, de l’avoine, des pieds de pleurotes de l’or au Prix Épicures pour son pâté desserts. Une initiative à saluer qui, on lentilles mais aussi du quinoa. Je souhaitais valorisés, se décline en au Neufchâtel dans la catégorie « Foie l’espère, saura vite s’étendre à d’autres aussi renouer le dialogue avec les clients, trois saveurs disponibles gras et tartinables Terre ». Une zones de la région Hauts-de-France. instaurer un vrai contact de proximité” au rayon frais : nature, distinction reconnue du monde de commente Jean. Et depuis qu’il a fait ce olives ou duo de poivrons. l’épicerie fine. Cette terrine, au goût Les producteurs : La Ferme de la Chapelle Saint- choix, il ne cesse de s’en féliciter : “Je authentique du porc et du fromage Jean à Grémévillers, Ferme du Metz à Bailleul- dispose de trois circuits de vente directe : Autres nouveautés : les délices Apéro le-Soc, Ferme du Chassy à Esquennoy, Verger l’un par le groupement la Ruche Qui Dit Oui Neufchâtel, peut se déguster sur un Potager de Bailleul à Bailleul-sur-Thérain, Ferme à tartiner à déguster en dip ou sur toast accompagné de quelques des Quatre Saisons à Chevrières, Ferme des installé dans le Beauvaisis qui diffuse à toasts. Trois recettes au choix : salicornes pour l’apéritif. Régal assuré ! Eglisières à Quesmy. Les traiteurs : Alain Paris, la région parisienne et les Hauts-de- Pleurotes/ails & fines Herbes, Disponible en 270 grammes, à partir de Traiteur et Emilie Evénements à France, l’autre par la plateforme Saveurs Breteuil, Séson à Nogent-sur-Oise.
Recommended publications
  • Fromage Glossaire Recette De Mama Lydia

    Fromage Glossaire Recette De Mama Lydia

    Recette proposée par Mama Lydia ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- GUIDE Glossaire fromage A - B - C - D - E F - G - H - I - J - K L - M - N - 0 - P - Q - R S - T - U - V - W - X Y - Z A Abbaye : Les premiers documents attestant les vocations fromagères des abbayes remontent à l’an 1060, avec les moines de Conques (Aveyron) qui, selon les textes, à titre de redevance annuelle de leurs fermages, devaient payer deux gros fromages. Aujourd’hui, seuls quelques monastères ont encore une activité fromagère. On peut citer, entre autres, l’Abbaye de Tamié (Savoie) où plusieurs moines bénédictins s’activent encore tous les jours à la production d’un fromage à découvrir, assez proche du Reblochon. Abbaye de Bellocq : Fromage à pâte mi-dure, pressée et non cuite, à croûte naturelle, au lait cru entier de brebis, fabriqué en Béarn et au Pays basque. Petite meule de 25 cm de diamètre, de 11 cm d’épaisseur et de 5 kg environ. Affinage : 6 mois. Saveur assez forte. Ce produit typique mérite le détour. 60 % et + de MG. Abbaye de Citeaux : Fromage d’Abbaye à pâte pressée non cuite, en meule de 11 cm de diamètre et de 2,5 cm de hauteur, type reblochon. Poids environ 720 gr. Affinage traditionnel en cave à 12°C, pendant 3 semaines. Fabrication à partir de lait provenant uniquement de troupeau de vaches Montbéliardes, appartenant à l’Abbaye. 70 tonnes de fromage sont fabriquées par an. Abbaye de la Joie Notre-Dame : Fromage d’Abbaye à pâte pressée mi dure, non cuite, à croûte lavée, au lait cru de vache et fabriqué en Bretagne.
  • Additional Budget Estimates 2008-2009 — (February 2009): Department of Agriculture, Fisheries and Forestry

    Additional Budget Estimates 2008-2009 — (February 2009): Department of Agriculture, Fisheries and Forestry

    AQIS 12 - ATTACHMENT 1 Imported Food Notice 03/08 Issued: 7 August 2008 Supersedes: Imported Food Notice 09/07 SUBJECT: Tests applied to Risk Category foods Purpose The purpose of this notice is to advise what foods are considered risk foods under the Imported Food Control Order 2001 and that from 11 August 2008 risk category food will be inspected and analysed in accordance with this notice. Entries in AIMS created from 11 August 2008 will have the tests applied as per this notice. Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) categorises food as „risk‟ if it has the potential to pose a medium to high risk to public health. The Australian Customs Service refers 100% of risk category foods to AQIS for inspection and testing against a published list of potential hazards determined by FSANZ. Amendments to previous Imported Food Notice 09/07 Salmonella and Coagulase positive staphylococci testing removed from cooked pig meat Section on “Information you need to know” added information on referral rate, NZ cheese exempt, updated references. Reworded definition of canned product to address ambient stable sealed packages Updated references to standards and other documents Clarified food category classifications for coconut, sesame seeds and prawns Clarified food category classifications for bivalve molluscs Relocated product definitions to relevant pages Added microbiological standard for Coagulase positive staphylococci in chicken to Attachment 1 Removed Babybel cheese from Attachment 2 Referenced tariff codes not previously noted for nuts and sesame seeds. Who can I contact for further information? NSW (02) 8334 7475 [email protected] Queensland and Northern Territory (07) 3246 8757 [email protected] Victoria, Tasmania and South Australia (03) 8318 6902 [email protected] Western Australia (08) 9334 1532 [email protected] Canberra (02) 6272 5488 [email protected] Note: The information in this document covers AQIS imported food requirements only and is current on the date of publication but may change without notice.
  • FICHE DE TECHNIQUE Januari 2020

    FICHE DE TECHNIQUE Januari 2020

    FICHE DE TECHNIQUE Januari 2020 INHOUDSOPGAVE INHOUDSOPGAVE ............................................................................................................................................ 2 ACHELSE BLAUWE (GREVENBROECKER BLAUWE).......................................................................................... 7 ABBAYE DE CITEAUX ........................................................................................................................................... 8 ABBAYE DE TAMIÉ ............................................................................................................................................. 9 ABONDANCE ..................................................................................................................................................... 10 AMI DU CHAMBERTIN ...................................................................................................................................... 11 ANNEAU DU VIC BILH ....................................................................................................................................... 12 APPENZELLER.................................................................................................................................................... 13 AURÉLIE ............................................................................................................................................................ 14 BAGUETTE LAONNAISE ....................................................................................................................................
  • April Newsletter Issue 18

    April Newsletter Issue 18

    CONFRATERNITY OF PILGRIMS TO ROME NEWSLETTER April 2013 No. 18 Contents 3 Editorial Alison Raju Chris George 4 Cheese on the Via Francigena William Marques 18 Walking from Canterbury to Rome Alice Warrender 21 Danilo Parisi – Admiral of the Pô Brian Mooney 25 My path to Rome Patrick Horgan 30 Walking Companions - postscript Alison Raju 31 Memories of another time, another place Robert Muirhead 32 Saint Grat Alison Raju 34 Chairman’s Report Joe Patterson 36 Book Review William Marques 37 Additions to the CPR Library, December 2012 to March 2013 Howard Nelson 37 Secretary's Notebook Bronwyn Marques Editorial This is the eighteenth issue of the Confraternity of Pilgrims to Rome's Newsletter. There are seven articles, the Chairman’s report of the CPR AGM on March 2nd this year, a book review, a list of additions to the CPR library and the section entitled “Secretary's Notebook,” containing short items of information likely to be of interest to our members, plus news items received from the AIVF. William Marques presents a very informative article on the many different cheeses made along the Via Francigena on its passage through Britain, France, Switzerland and Italy - their characteristics and how and where they are made. Alice Warrender describes how she prepared (or not) for her long journey on foot from Canterbury to Rome, a talk she gave at the CPR’s Practical Pilgrim Day in March with the aim of helping future pilgrims, rather than providing an account of her own journey. Brian Mooney writes about the ferry service Danilo Parisi provides for pilgrims and his role as “Admiral of the Pô, after which Patrick Horgan describes his long walking pilgrimage from Canterbury to Rome, starting in May 2011.
  • International Cheese Market – Current State and Perspective

    International Cheese Market – Current State and Perspective

    Vol.III (LXVI) 35 - 43 Economic Insights – Trends and Challenges No. 1/2014 International Cheese Market – Current State and Perspective Branislav Vlahović*, Anka Popović-Vranješ*, Izabela Mugoša** * Faculty of Agriculture, Trg Dositeja Obradovića 8, Novi Sad, Serbia e-mail: [email protected], [email protected] ** Development fund of the Autonomous Province of Vojvodina, Bulevar Cara Lazara 7a, Novi Sad, Serbia e-mail: [email protected] Abstract The paper discusses international cheese market, highlighting the changes in international trade and mentioning the major exporters and importers. The average world export of cheese in the period under research was 5.7 million tonnes with the tendency to increase to up to 4.6% per year. In terms of country analysis, Germany is the most significant cheese exporter in the world with the average export of 1 million tonnes, which represents 18.6% of total world export. Other great exporters are the Netherlands, France, New Zealand and Italy. They have modern production technology and tradition which resulted in a large range of high quality products. The dynamics of world import are increasing more than in the case of export (rate of 4.9%). With 625,000 tonnes and participation of 12%, Germany is also the world’s main importer. Major importers are also Italy, Great Britain, Russia and the Netherlands, which constitute more than 40% of world cheese import. Key words: cheese, international trade, export, import, foreign trade balance JEL Classification: Q10, Q13 Introduction Cheese is a quality food product with great nutritional and biological value. Its nutritional value comes from its concentrated form which contains a lot of milk components, mostly proteins, minerals, vitamins and milk fat.
  • Laitiers En France 1

    Laitiers En France 1

    AVERTISSEMENT PREALABLE Le présent document a été réalisé par des étudiants du Master Pro Qualimapa (USTL-Lille) dans le cadre de leur scolarité. Il n’a pas un caractère de publication scientifique au sens strict. En effet, il n’a pas été soumis à un comité de lecture avant publication. Ce travail a été noté, ainsi que la soutenance orale et l’éventuelle production multimédia auxquelles il a donné lieu. Ces évaluations participent à l’évaluation globale des étudiants en vue de l’obtention du diplôme de Master ; elles ont un caractère privé et ne sont pas communiquées ici. Le contenu de ce document est donc proposé sous la seule responsabilité de leurs auteurs et doit être utilisé avec les précautions d'usage. C’est pourquoi le lecteur est invité à exercer son esprit critique. Sa reproduction, totale ou partielle, est autorisée à condition que son origine et ses auteurs soient explicitement cités. La liste des autres projets étudiants disponibles en ligne est disponible sur le site Internet du Master Qualimapa : http://qualimapa.univ-lille1.fr/rapp1.htm L’équipe enseignante INSTITUT INSTITUT AGRICOLE ET D'ADMINISTRATION ALIMENTAIRE DES DE LILLE ENTREPRISES DESS QUALIMAPA PROMOTION 96-97 Projet global : ACTEURS ET STRATEGIES QUALITE FROMAGE MARCHE LEGISLATION REMERCIEMENTS Pour l'élaboration de ce projet, nous tenons à remercier tout particulièrement : O Monsieur P.OLIVIER, maître-&eur à Boulogne-sur-Mer O Monsieur LEDUC, chef de rayon crémerie à Auchan de Villeneuve d'Ascq O La responsable de la communication du salon des fromages O les professeurs tuteurs de ce projet : Mademoiselle VAN HECKE Madame BERTOUT Monsieur BAUSSART Monsieur LENGLET Monsieur LECERF Monsieur BOUNIE Liste des étudiants ayant participé à l'élaboration du projet global sur la filière fromage en France et dans le Nord-Pas-de-Calais : BELLEHIGUE Laure CAZENAVE Sophie DESMARQUEST Elodie DO DAN6 Julie DORAÏ Soraya DUJARDIN Laurent JAGOU Céci lia LALLEMAND Patrice LAURENT Alexandra MAILLARD Lionel TONNELET Barbara WICKAERT Vincent I .