Kebersihan Pribadi Karyawan Bagian Patiseri Di Bawean Bakery Bandung
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
KEBERSIHAN PRIBADI KARYAWAN BAGIAN PATISERI DI BAWEAN BAKERY BANDUNG TUGAS AKHIR Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat dalam menempuh Ujian Akhir Program Diploma III Oleh : Kharisma Nur Hawwa NIM : 201218668 JURUSAN HOSPITALITI PROGRAM STUDI MANAJEMEN PATISERI SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG 2016 LEMBAR PENGESAHAN Bandung, ……………………2016 Bandung, ……………………2016 Pembimbing II Pembimbing I Maksum Suparman, S.Pd., M.Pd. Drs. Rachmat Solahuddin, MSc NIP. 19680921 200605 1 001 Bandung, ……………..……2016 Menyetujui, Kepala Bagian Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan Drs. Alexander Reyaan, MM NIP. 19630915 198603 1 001 Bandung, ……………..……2016 Mengesahkan, Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung Dr. Anang Sutono, MM.Par., CHE NIP. 19650911 199203 1 001 PERNYATAAN MAHASISWA Yang bertanda tangan di bawah ini, saya : Nama : KHARISMA NUR HAWWA Tempat/Tanggal Lahir : BANDUNG, 15 FEBRUARI 1995 NIM : 201218668 Jurusan : HOSPITALITI Program Studi : MANAJEMEN PATISERI Dengan ini saya menyatakan bahwa: 1. Tugas Akhir/Proyek Akhir/Skripsi yang berjudul: KEBERSIHAN PRIBADI KARYAWAN BAGIAN PATISERI DI BAWEAN BAKERY BANDUNG ini adalah merupakan hasil karya dan hasil penelitian saya sendiri, bukan merupakan hasil penjiplakan, pengutipan, penyusunan oleh orang atau pihak lain atau cara-cara lain yang tidak sesuai dengan ketentuan akademik yang berlaku di STP Bandung dan etika yang berlaku dalam masyarakat keilmuan kecuali arahan dari Tim Pembimbing. 2. Dalam Tugas Akhir/Proyek Akhir/Skripsi ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis atau dipublikasikan orang atau pihak lain kecuali secara tertulis dengan jelas dicantumkan sebagai acuan dalam naskah dengan disebutkan sumber, nama pengarang dan dicantumkan dalam daftar pustaka. 3. Surat Pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya, apabila dalam naskah Tugas Akhir/Proyek Akhir/Skripsi ini ditemukan adanya pelanggaran atas apa yang saya nyatakan di atas, atau pelanggaran atas etika keilmuan, dan/atau ada klaim terhadap keaslian naskah ini, maka saya bersedia menerima sanksi akademik berupa pencabutan gelar yang telah diperoleh karena karya tulis ini dan sanksi lainnya sesuai dengan norma yang berlaku di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung ini serta peraturan-peraturan terkait lainnya. 4. Demikian Surat Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk dapat dipergunakan sebagaimana mestinya. Bandung, Juni 2016 Yang membuat pernyataan, Kharisma Nur Hawwa NIM. 201218668 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala rahmat, hidayah dan karunia yang diberikan sampai saat ini sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Tugas Akhir ini yang berjudul “KEBERSIHAN PRIBADI KARYAWAN BAGIAN PATISERI DI BAWEAN BAKERY BANDUNG”. Penulisan penelitian ini bertujuan untuk memenuhi salah satu persyaratan akademis dalam menempuh ujian akhir Diploma III Jurusan Hospitaliti, Program Studi Manajemen Patiseri di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. Penulis menyadari bahwa terwujudnya Tugas Akhir ini bukan hasil jerih payah penulis sendiri tetapi karena adanya bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak. Sehingga dalam kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Bapak Dr. Anang Sutono, MM. Par., CHE, selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 2. Bapak Erfin Roesfian, S.Sos., M.Hum., CHE, selaku Pembantu Ketua IV Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung dan Dosen Manajemen Patiseri. 3. Bapak Drs. Alexander Reyaan, MM., selaku Kepala Bagian Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan. 4. Ibu Ni Gusti Made Kerti Utami, BA., MM.Par., CHE, selaku Ketua Jurusan Hospitaliti. 5. Bapak Tedi Sutadi, S.ST.Par., MM.Par., selaku Ketua Program Studi Manajemen Patiseri. 6. Bapak Drs. Rachmat Solahuddin, MSc, selaku Pembimbing I yang telah memberikan penulis semangat, ilmu dan petunjuk-petunjuk dalam mengerjakan tugas akhir. 7. Bapak Maksum Suparman, S.Pd., M.Pd., selaku Pembimbing II yang telah memberikan penulis semangat, ilmu dan petunjuk-petunjuk dalam mengerjakan tugas akhir. i 8. Seluruh staf pengajar Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, khususnya Manajemen Patiseri. 9. Bapak Edwin L. Kusmana selaku pemilik Bawean Bakery Bandung yang telah memberikan informasi dan data-data yang akurat tentang Bawean Bakery Bandung. 10. Orang tua tercinta Ayahanda Drs. Eddy Suhendar, dan ibunda tercinta Imas yang selalu memberikan dukungan moril dan materi. 11. Kakak-kakak dan adik tercinta, Sufi Ainun Farhah, Muftiyah Husnul Khotimah, Yulia Yasmin untuk semangat yang tiada hentinya ditujukan kepada penulis. 12. Seluruh teman seperjuangan di MPI 2012, yang telah mendukung memberikan semangat dan membantu penulis semampu mereka. 13. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu-persatu. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tugas akhir ini masih memiliki banyak kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu penulis memohon maaf yang sebesar-besarnya dan dengan hati terbuka mengharapkan adanya kritik dan saran yang sifatnya membangun, agar dapat menyempurnakan tugas akhir ini. Bandung, Juni 2016 Penulis ii DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ................................................................................ i DAFTAR ISI .............................................................................................. iii DAFTAR TABEL ...................................................................................... v DAFTAR GAMBAR .................................................................................. vi DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. vii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah ................................................................... 1 B. Identifikasi Masalah ......................................................................... 12 C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 12 D. Metode Penelitian ............................................................................. 12 E. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................ 14 BAB II TINJAUAN UMUM A. Sejarah Singkat Bawen Bakery Bandung .......................................... 15 B. Fasilitas Bagian Patiseri Bawean Bakery Bandung ............................ 19 C. Struktur Organisasi Bawean Bakery Bandung .................................... 21 D. Tinjauan Mengenai Standar Kebersihan Pribadi Karyawan Bagian Patiseri Bawean Bakery Bandung .......................................... 28 E. Usaha-Usaha yang Dilakukan oleh Manajemen pada Pelaksanaan Standar Kebersihan Pribadi Karyawan Bagian Patiseri Bawean Bakery Bandung ................................................................... 39 BAB III ANALISIS PERMASALAHAN A. Standar Kebersihan Pribadi Karyawan Bagian Patiseri Bawean Bakery Bandung ................................................................... 44 B. Usaha-Usaha yang Dilakukan oleh Manajemen Pada Pelaksanaan Standar Kebersihan Pribadi Karyawan Bagian Patiseri Bawean Bakery Bandung ................................................................... 49 iii BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ...................................................................................... 54 1. Standar Kebersihan Pribadi Karyawan Bagian Patiseri Bawean Bakery Bandung ............................................................. 54 2. Usaha-Usaha yang Dilakukan oleh Manajemen pada Pelaksanaan Standar Kebersihan Pribadi Karyawan Bagian Patiseri Bawean Bakery Bandung ..................................... 56 B. Saran ................................................................................................ 59 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 61 LAMPIRAN ............................................................................................... 63 BIODATA PENULIS iv DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Tanggapan Karyawan Bawean Bakery Bandung Bagian Patiseri Mengenai Kebersihan Pribadi ..................................................................... 34 2. Jawaban Karyawan Bagian Patiseri Bawean Bakery Bandung Mengenai Kebersihan Pribadi ..................................................................... 38 3. Hasil Wawancara dengan Pimpinan Bawean Bakery Bandung Tentang Kebersihan Pribadi Karyawan ........................................................ 42 v DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1. Bagan Organisasi Bawean Bakery Bandung ......................................... 21 vi DAFTAR LAMPIRAN LAMPIRAN Halaman 1. Pedoman Wawancara ........................................................................ 63 2. Surat Pengantar Kuesioner.................................................................. 64 3. Kuesioner Untuk Karyawan................................................................ 65 vii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Kota Bandung dan sekitarnya pada saat ini telah menjadi destinasi wisata, baik bagi wisatawan nusantara maupun wisatawan mancanegara, khususnya warga Malaysia. Mereka tertarik untuk datang ke kota ini tidak hanya untuk tujuan belanja, akan tetapi banyak hal-hal lainnya seperti keindahan alam, temperatur udara yang nyaman, kekhasan budaya sunda, bangunan-bangunan bersejarah, dan kuliner yang beraneka ragam. Menurut Ketua Badan Promosi Pariwisata Jawa Barat, pada tahun 2013 Bandung dikunjungi oleh lebih dari 800.000 wisatawan mancanegara dan banyak di antara mereka yang mengeluarkan uangnya untuk mengkonsumsi kuliner (A- 207, Pikiran Rakyat, 2012). Keindahan alam Bandung karena letak kota tersebut dikelilingi