Alicante En La Mesa.Indd
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1.- Aceite de oliva 003 2.- Aceituna 012 3.- Arroz Bomba 020 4.- Bebidas Espirituosas 026 5.- Cereza 9.- Gamba Blanca de Santa Pola 036 068 6.- Chocolate 10.- Gamba Roja de Dénia 044 076 7.- Dátiles 11.- Granada 052 084 8.- Embutidos de Alicante 12.- Helado 17.- Ñora 060 092 134 13.- Especias 18.- Pasas de Denia 100 142 14.- Langostino 19- Peix de llotxa 110 150 15.- Miel 20.- Turrón 118 162 16.- Níspero 21.- Uva de Alicante 126 170 22.-Vinos de Alicante 178 184 Bibliografía índice 004Agricultura aceite de oliva 005Agricultura El aceite de oliva es un aceite vegetal que se extrae de la oliva o aceituna, el fruto del olivo. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite. Es por esta razón por la que, desde muy antiguo, se ha extraído fácilmente su aceite con una simple presión ejercida por un primitivo molino llamado almazara. 006Agricultura 007Agricultura ACEITE DE OLIVA 1 ¿Dónde se produce? y el aceite de oliva -las técnicas de 3 cualidades tiene? extracción del aceite de oliva llevaban El aceite de oliva se produce en la perfeccionándose 3.000 años- por todo • Disminuye el riesgo de infarto, comarca de la Marina Alta, en los el Mediterráneo. El olivo llegó a España especialmente el de miocardio. municipios de Castell de Castells, con los fenicios hacia el año 1.050 a. C. Parcent, Vall d’Alcalà, Alcalalí y la Pero fueron los romanos los que • Su consumo minimiza la sensación Vall de Gallinera; en la comarca de llenaron la Península Ibérica de olivos, de acidez gástrica. la Marina Baixa, en los municipios convirtiéndola en uno de los principales de Tárbena, Beniardá, Benillub y exportadores de aceite de oliva. Su • Favorece y promueve el crecimiento Benifato; en la comarca de El Comtat, importancia fue tal que el emperador óseo de nuestro cuerpo y en los municipios de Agres, Beniarrés, Adriano acuñó monedas con un ramo contribuye a un óptimo proceso de Benilloba, Gaianes, Gorga y Alfafara; de olivo y la leyenda “Hispania”. mineralización del esqueleto. en la comarca del Alt Vinalopó, en los municipios de Beneixama, Biar, Con la llegada de los árabes se • Estimula la funcionalidad del Cañada, Villena y Campo de Mirra; introdujeron nuevas variedades, sobre proceso de secreción de bilis. y en la comarca de l’Alcoia, en los todo en el sur de la Península Ibérica, municipios de Benifallim y Castalla. y nuevos vocablos como aceituna, • Tomarla regularmente favorece la aceite o acebuche. absorción de la flora intestinal. 2 ¿De dónde viene? Con el descubrimiento de América, • Es uno de los alimentos naturales en 1492, y su posterior colonización más convenientes en el propósito Es difícil determinar dónde apareció por parte de la Corona Hispánica, de contribuir a la prevención de los el olivo pero se cree que fue a orillas los conquistadores y los misioneros efectos deteriorantes de la edad. del Mediterráneo, entre Siria y Grecia. contribuyeron a que el olivo llegara Especialmente, ese factor se pone de Su cultivo se inició en estas costas allende los mares, principalmente a manifiesto a nivel de las funciones hace más de 6.000 años. Su cultivo Perú, Chile, Argentina y México. cerebrales y de envejecimiento de los estaba potenciado en Grecia y era A pesar de que hoy en día se puede tejidos y de los órganos en general. considerado muy importante, hasta el encontrar en todo el mundo, es la punto de que este árbol era el símbolo zona mediterránea dónde se centra la • Ayuda a eliminar cálculos de la ciudad de Atenas. Asímismo el mayor parte de producción dentro de vesiculares, tomando todos los días aceite era un producto muy apreciado este marco, y España es el país con en ayunas una cucharada de aceite por los griegos, de forma que estaba más olivos y mayor producción de de oliva virgen a la que se suman muy presente en su gastronomía. aceite de oliva del mundo. algunas gotas de zumo de limón. Griegos y fenicios llevaron el olivo ¿Qué 008Agricultura 009Agricultura ACEITE DE OLIVA • Sirve para paliar el dolor producido • Aumenta las defensas del organismo. Para ello, pondremos unas gotas por la ciática. de aceite de oliva en el interior del • Cosméticos naturales, como oído y lo taparemos con algodón. • Mejora la circulación sanguínea, champús, cremas de mano, Después, extraeremos el tapón y previniendo la formación de jabones, aceites de masajes o luego desinfectaremos el oído con coágulos en el sistema circulatorio. cremas antiarrugas son, entre otros, jugo de perejil o cebolla. los muchos de los usos que los • Alivia el estreñimiento. laboratorios de cosmética dan al aceite de oliva virgen extra. 4 ¿Qué debo saber? • Ayuda al organismo en los procesos de absorción de calcio y • Cura heridas, llagas o cualquier otra Época: las olivas están maduras y mineralización. afección de la piel, mezclándolo con listas para recolectarse en noviembre. vino negro y miel. • Ayuda a dejar de fumar tomando • Características: unas gotas de aceite de olivo en • Aplicando aceite de oliva en las uñas, ayunas, lo que minimiza los efectos sumergiéndolas 5 minutos al día, las Vista: se valoran como buenos o de la nicotina en el organismo. mantiene fuertes y saludables. normales los aceites de oliva que presentan un aspecto limpio de • Su consumo habitual en la dieta • Los masajes con aceite de oliva filtrado y de decantación, velado y evita en un 12- 24% el riesgo de activan la circulación y ayudan a velado opalescente. Se consideran padecer cáncer, en especial de descansar los pies. aceites defectuosos los que presentan mama y colon. un aspecto turbio, sucio u oscuro. • Realizar friegas con aceite en las La gama de colores normales que • Es un remedio natural para las encías de los niños pequeños, puede adoptar un aceite de oliva úlceras. cuando les están saliendo los abarca las tonalidades desde el dientes, les alivia el dolor. amarillo verdoso, pasando por • En pediatría, es la grasa adecuada el verdoso, hasta llegar al verde para la alimentación infantil. • El zumo de limón mezclado con intenso. Se consideran defectuosos Previene la diabetes. aceite de oliva ayuda a prevenir las aquellos aceites que presentan estrías en el embarazo. colores atípicos y poco corrientes • Es excelente para mantener una piel como los rojizos, blanquecinos, joven y saludable. • Reblandece los tapones de cera en parduscos y oscuros. Los aceites de los oídos y ayuda a su extracción. oliva con reflejos de color verdoso • Rico en vitaminas A, D, E, F y K. oscuro son característicos de aquellos realizados con aceitunas 010Agricultura ACEITE DE OLIVA que aún no han completado su • Variedades: y de oliva refinado, con acidez no periodo de maduración, mientras superior a 1 grado. que los aceites de oliva con los Aceite de oliva virgen: no ha destellos amarillos-dorados sido sometido a tratamientos Aceite de orujo de oliva crudo: es el corresponden a aceites de oliva de refinado ni contiene aditivos obtenido por medio de disolventes dulces, obtenidos de aceitunas de ni conservantes. Es aquel aceite a partir de orujo, un subproducto cosecha tardía. obtenido exclusivamente por de la aceituna, con exclusión de los procedimientos mecánicos o por aceites obtenidos por procedimientos Olfato: un aceite de oliva de calidad otros medios físicos en condiciones de reesterificación y toda mezcla de se distingue por su aroma agradable. (especialmente térmicas) que no aceites de otras naturalezas. Se consideran sensaciones produzcan la alteración del aceite y agradables los aromas de fruta que no haya tenido más tratamiento Aceite de orujo de oliva refinado: es madura, fruta de aceituna, manzana, que el lavado, la decantación, la el obtenido por refinación de este hojas o hierba verde. Se consideran centrifugación y el filtrado. Es un aceite de orujo crudo y con acidez no sensaciones desagradables el aroma producto natural que conserva el superior a 0,3 grados. avinagrado, avinado, agrio, alpechín, sabor, los aromas y las vitaminas de de humedad, metálico y rancio. la fruta. A su vez se divide en: Aceite de orujo de oliva: mezcla Aceite de oliva virgen extra: el de aceite de orujo refinado y de Gusto: las sensaciones del aceite en aceite de oliva virgen extra es aceite aceites de oliva vírgenes distintos boca se valoran según la intensidad, de oliva puro, auténtico zumo de al lampante, su acidez no puede ser el sabor y la calidad del mismo. aceituna. Su acidez no debe ser superior a 1 grado. Se considera un sabor bueno del superior a 0,8 grados. aceite el afrutado, limpio, fresco, de Aceite de oliva virgen: acidez no • Curiosidades: frutas, amargo (justo, agradable), superior a 2 grados. sano, dulce, almendrado, piñonado Aceite de oliva lampante: acidez En las civilizaciones de la Antigüedad y vegetal. Se considera aceite de superior a 2 grados. el olivó llegó a ser un árbol tan oliva defectuoso el de gusto amargo Aceite de oliva refinado: es el importante que de su madera se intenso, picante, intenso de hojas obtenido por refinación de aceites de hacían los cetros de los reyes, con secas, avinado, agrio/vinagre ácido, oliva vírgenes y con acidez no superior sus hojas y ramas se coronaban capacho cuerdas, recalentado, a 0,3 grados, mediante técnicas de a los hombres sobresalientes y su aceitunas heladas, mohos o refinado que no producen alteración zumo se utilizaba, además de para humedad metálico madera, gusano, en la estructura glicerídica inicial. la alimentación, para el cuidado y podrido y rancio. embellecimiento del cuerpo, para la Aceite de oliva: mezcla de aceites de medicina, el alumbrado o para la oliva vírgenes distintos al lampante unción de reyes y sacerdotes. Fue tal la 011Agricultura simbiosis entre el árbol y los hombres de diferentes maneras: como 4 Marcas de calidad a los que alimentaba, que llegaron a condimento, en salsas, en elevarlo al rango de árbol sagrado.