Erasmus+ Project Refugees and Migrants Seeking for Their Future in the United Europe (Past-Present-Future)
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
Erasmus+ project Refugees and Migrants seeking for their future in the united europe (past-present-future) 2016-1-CY01KA219-017309_6 Cover Photo Kirsty Hughes Cyprus 4 Greece 10 Turkey 16 The Erasmus+ project “Refugees and Portugal 22 Migrants seeking for their future in the united europe (past-present-future)” 2016-1-CY01KA219-017309_6 Recipes’ Italy 28 Book is organized following the accorded structure. This includes one national recipe and one recipe original from the country Romania 34 main nationality of immigrants’ countries, being the national recipes written both in English and in the national language. Bulgaria 38 Although this book preparing was Slovakia 44 coordinated by the portuguese school coordinator, each recipe content are of each country’s school responsibility, since it was agreed that only copyright free materials were supposed to be part of this book. Thus the Portuguese partner school declines all responsibility for the published materials, other than their own. index 2 3 Photo: Joshua Bousel shieftalies Shieftalies is a characteristic minced meat dish of the Cypriot kitchen 4 5 ΣΙΕΦΤΑΛΙΕΣ SIEFTALIES Υλικά Εκτέλεση Ingredients: Preparation: 1 κιλό κιμά (χοιρινό, βοδινό, αρνίσιο ή 1. Πλένετε καλά την πάνα με κρύο νερό και 1 kg of minced pork ( or lamb shoulder or 1. Wash caul fat thoroughly and carefully not ανάμικτο) ξύδι και τη βάζετε σε χλιαρό νερό μέχρι να leg, beef or mixed) to brake it, with cold water and vinegar. Place 1 φλυτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ή μαλακώσει (περίπου μισή ώρα) 1 full tea cup of finely chopped onions the caul fat in a ball with semi-hot water, φρέσκο κρεμμυδάκι) 2. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. 1 full tea cup of finely chopped parsley cover it and leave it to soften for about half 1 φλυτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος 3. Ανακατεύτε τον κιμά με όλα τα υλικα και τα ½ tea cup bread crumbs, dried and an hour in the refrigerator. ½ φλυτζάνι φρυγανία ζυμώνετε καλά και τα αφήνετε σκεπασμένα στο grounded 2. Chop the onions and the parsley. 1 κουταλία τσαγιού κανέλα αλεσμένη ψυγείο για ½ περίπου ώρα. 1 tea spoon grounded cinnamon 3. Mix all the ingredients together and knead 1 κουταλάκι τσαγιού πιπέρι 4. Τραβάτε τη πάνα να ανοίξει και τη κόβετε σε 1 tea spoon grounded pepper well until they become a homogeneous 1 ½ κουταλάκι τσαγιού αλάτι κομμάτια των 12 Χ 12 εκ. περίπου. 1 ½ tea spoon salt mixture. Cover with a clean fit and leave the ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο ή 5. Σε κάθε κομμάτι της πάνας τοποθετείτε από ½ tea cup of olive oil or sunflower oil mixture to rest for about half an hour in the φυστικέλαιο μία κουταλία σούπας από το μείγμα του κιμά Caul fat (Omentum) refrigerator. Πάνα (300-450 γρ) που έχετε ετοιμάσει και τυλίγετε σφιχτά την 1 tea spoon dried mint (optional) 4. Take the caul fat and evenly spread it 1 κουταλία δύοσμο (προαιρετικός) πάνα γύρω από το μείγμα. ½ tea spoon grounded cumin (optional) on a wooden or plastic cutting surface. ½ κουταλία τσαγιού κίμυνο (προαιρετικό) 6. Ψήνετε τις σιεφταλίες στα κάρβουνα, Use a sharp knife to cut square pieces of περασμένες σε μικρές σούβλες ή στο φούρνο approximately 12 to 12 cm. ή στο γκρίλ (grill) για περίπου 20 λεπτά 5. Take each piece of caul fat and mould 1 γυρίζοντας τες σε τακτικά μικρά διαστήματα full tea spoon of meat mixture into a sausage των 4-5 λεπτών. shape and place onto the square piece. 7. Σερβίρονται ζεστές με λεμόνι, ψιλοκομμένο 6. Wrap caul fat around each piece and tuck μαϊντανό,κρεμμύδι και παραδοσιακές the ends in to contain the filling. κυπριακές πίττες, τζατζίκι ή ταχινοσαλάτα. 7. Grill the sieftali on charcoal barbecue or oven bake or grill-oven bake for 20 minutes Sheftalies (Turkish: şeftali kebabi) is a turning them every 4-5 minutes until they traditional Cypriot food. It is a type of sausage are golden brown. without skin, that uses caul fat, or omentum, the membrane that surrounds the stomach 8. Serve with pitta bread, finely chopped of pig or lamb, to wrap the ingredients rather parsley and onion with traditional tzatziki or than use intestines for sausage casing. tahini salad. https://www.cyprusbbq.co.uk/blogs/recipes/cyprus-sheftalia-sausage Source: Source: http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FD2BF9249FCF864EC2257A4100295CCA/$file/2TraditionalDishes.pdf?OpenElement 6 7 eggplant piroshki kebab Ukranian recipe Kurdish food Ingredients: Preparation: Ingredients: Preparation: 5 eggplants Firstly, cut the eggplants in rings and fry them. 5 glasses of flour Firstly we sift the flour and we mix it with 1 kg mince meat Then, put the eggplants in a separate plate. 300-350 gr unsalted butter or the sugar and the salt. Then we place the Parsley Prepare the mince meat: place it in a bowl, with margarine mixture on the table and add the butter / 1 onion the thinly cut parsley, onion and garlic. Season 2 eggs margarine, until the mixture is uniform. In 3 garlic with salt, black and scaly pepper. 50 gr yeast another bowl we add the milk and yeast Salt Cut the tomatoes in rings. some salt and add the mixture to the previous one. Black pepper Make small meatballs and place them in a round 2 tbsp of sugar We then add the eggs. We knead the dough Scaly pepper tray : first the eggplants, then the mince meat ½ glass of either milk or water and shape it until it reaches 0.5 cm width. Tomatoes and on top the tomatoes. Repeat for a second For the filling: use minced meat, Using a glass we cut circles on the dough, round. Place in preheated oven, at 180 degrees marmalade, mashed potatoes or on which we put some minced meat, Celsius for one hour. whatever you like depending on the size of the dough we’ve cut. However, instead of minced meat, we can add marmalade, mashed potatoes, or whatever we like. Lastly we fry the piroshky, until their colour is orange to red. http://howinturkey.com/eggplant-kebab-with-yoghurt-marinated-chicken-patlicanli-kebap Murphy-Goode Winery Photo: Photo: 8 9 Photo: Eli K. Giannopoulos greek moussaka (mousakas) 10 11 ΕΛΛΗΝΙΚΌΣ ΜΌΥΣΑΚΑΣ GREEK MOUSSAKA Υλικά Όδηγίες Ingredients: Preparation: 3- 4 μελιτζάνες Κόψτε τις μελιτζάνες σι φέτες, αλατίστε τις και -eggplants: 3-4 Slice eggplants into 1/2 inch slices, salt them and 4 καθαρισμένες πατάτες τοποθετήστε τις σε ένα σουρωτήρι για 20 λεπτά. Βράστε -potatoes: 4, peeled place them in a colander in the sink for 20 minutes 500 γρ. κιμάς από μοσχάρι ή αρνί τις πατάτες ολόκληρες και όταν είναι έτοιμες κόψτε τις -beef (or lamb): 500g, ground (the salt helps to remove some of the bitterness). Boil 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε φέτες. (Μπορείτε να τις τηγανίσετε σε φέτες για πιο -onions: 2 large, finely diced the potatoes whole until they are just done and slice 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο μεγάλη νοστιμιά). Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 -garlic: 2 cloves, minced them in 1/4 inch slices. Preheat the oven to 200oC. 0,5 φλ. τσ. κόκκινο κρασί βαθμούς. Λαδώσετε ένα μεγάλο ταψί και πασπαλίστε με -red wine: ½ cup Lightly grease a big flat plate and add breadcrumbs 0,25 φλ. τσ. φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό φρυγανιά. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και τηγανίστε τις σε -parsley: 1/4 cup, fresh, on it. Rinse the eggplants, dry them and fry in hot 2 κ.σ. πάστα ντομάτας καυτό ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν χρώμα. chopped olive oil, from both sides until colored. 1φλ.τσ τριμμένη ντομάτα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σωτάρετε τον κιμά. -tomato paste: 2 tablespoons In a large sauté pan, brown the ground beef (or 1 κ.γλ. ζάχαρη Προσθέσετε κρεμμύδι και ανακατέψτε για πέντε λεπτά. -crushed tomatoes (or tomato lamb). Add onion and sauté for about 5 minutes. Αλάτι Προσθέσετε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. puree): 1 cup Add garlic and cook for 1 more minute. Add wine Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Ρίξτε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί. Προσθέσετε -sugar: 1 teaspoon and allow it to simmer. Add parsley, tomato paste, 2 φλ. τσ τριμμένη φρυγανιά μαϊντανό, την πάστα ντομάτας, την τριμμένη ντομάτα -salt a bit crushed tomatoes and sugar. Allow the sauce to 1 φλ. τσ τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα και τη ζάχαρη. Αφήστε το να μαγειρευτεί ξεσκέπαστο -pepper freshly ground simmer uncovered for 15 minutes so that excess για 15 λεπτά ώστε να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέσετε -breadcrumbs: 2 cups liquid can evaporate. Season to taste with salt and Για τη μπεσαμέλ αλατοπίπερο κατά βούληση. -kefalotyri or parmesan pepper. 1 φλ. τσ βούτυρο Φτιάξτε την μπεσαμέλ. Λιώσετε το βούτυρο σε χαμηλή cheese: 1 cup, grated Make the béchamel: Melt butter over low heat. Using 1 φλ. τσ αλεύρι φωτιά. Χρησιμοποιώντας αυγοδάρτη προσθέσετε a whisk, add flour whisking continuously to make a 4 φλ. τσ ζεστό γάλα το αλεύρι σταδιακά ώστε να γίνει μια λεία κρέμα. For the bechamel sauce: smooth paste. Add warmed milk to mixture whisking 4 ελαφρά χτυπημένα αυγά Προσθέσετε το θερμό γάλα ανακατεύοντας συνέχεια. -butter: 1 cup continuously. Simmer over low heat until it thickens 1 πρέζα μοσχοκάρυδο Πάνω σε χαμηλή φωτιά ανακατεύετε μέχρι να πήξει, -flour 1 cup a bit but does not boil. Remove from heat and stir in χωρίς να βράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και -milk: 4 cups, warmed the beaten eggs and a pinch of nutmeg. Return to προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά και το μοσχοκάρυδο. -eggs: 4, lightly beaten heat and stir until sauce thickens. Βάζετε στο ταψί μία στρώση πατάτες και μία στρώση -ground nutmeg a pinch Place the potatoes in the flat pan. Top with a layer of μελιτζάνες. Προσθέτετε τον κιμά και πασπαλίζετε με eggplant slices. Add meat sauce and sprinkle with το κεφαλοτύρι.