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ANNUAIRE Des Fournisseurs LOIRE 42 RESTAURATION HORS DOMICILE Sommaire Préambule

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ANNUAIRE Des Fournisseurs LOIRE 42 RESTAURATION HORS DOMICILE Sommaire Préambule Edition déc 2017 SU D L OI RE ANNUAIRE des fournisseurs LOIRE 42 RESTAURATION HORS DOMICILE sommaire Préambule Préambule ........................................................ 2 Produit local, approvisionnement local : qu'est‑ce que c'est ? S'approvisionner en local : pourquoi est‑ce important ? Il n’y a pas de définition officielle de produit local, notamment en terme de distance en kilomètres. Les produits locaux, c'est bon à tous les points L’objectif est de rapprocher autant que possible de vue ............................................................3 le lieu de production et le lieu de consommation. L'agriculture de la Loire : une richesse à soutenir En priorité, il s'agit donc de privilégier l’offre et préserver ...................................................3 disponible dans le département, mais des produits issus de départements limitrophes ou de la région peuvent tout à fait être considérés comme locaux. L'approvisionnement local, c'est possible ! La notion de local sera donc différente en fonction des types de produits et de leurs contraintes de En finir avec les idées reçues .........................4 productions. Des labels et des signes de qualité pour y voir Un produit local peut être issu, soit de l’agriculture plus clair ........................................................4 conventionnelle, soit de l’agriculture biologique. Les 7 clés de la réussite .................................5 En somme, l'approvisionnement local consiste surtout à s’inscrire dans une démarche de progrès Près de 150 fournisseurs prêts à s'engager : un et de poser systématiquement la question de annuaire avec toutes les informations utiles la provenance des produits et notamment des matières premières dont ils sont issus. Mode d'emploi de l'annuaire ........................7 Les fruits et produits à base de fruits Quels restaurants collectifs sont concernés par (jus, compotes...) .............................. 8, 9 l'approvisionnement local ? Les légumes .................................. 10‑ 12 Tous sont concernés : écoles, collèges, lycées, établissements sociaux et médico-sociaux Les viandes et produits à base de viande (maisons de retraite, maisons pour personnes handicapées…), restaurants d’entreprises, sociétés (charcuterie...) ............................... 13‑15 de restauration collective… Quel que soit la taille ou le fonctionnement Les produits laitiers des restaurants collectifs, une offre locale est (fromages, lait, yaourts, glaces...) ... 16‑18 disponible. Il s’agit surtout d’avoir la volonté d’adapter son fonctionnement, parfois très Les poissons ........................................ 19 légèrement et de savoir où chercher les fournisseurs et les produits adaptés. Les pains et pâtisseries ........................ 20 La Chambre d’Agriculture de la Loire et l’ARDAB Les vins ............................................... 21 peuvent assurer des accompagnements personnalisés. Dans cet esprit, elles ont élaboré Les autres produits cet annuaire. (œufs, miel, farine...) .....................22, 23 Deux acteurs à votre service pour vous aider dans vos démarches ....................................24 Quelques sites à consulter ...........................24 2 S’approvisionner en local : pourquoi est‑ce important ? Pour répondre aux nouvelles Pour l'environnement : attentes de la société en limitant le transport des denrées en respectant le rythme des saisons en utilisant des produits souvent peu emballés Pour soutenir Les produits l'économie du locaux, territoire et l'emploi chez les agriculteurs, c'est bon artisans, entreprises et à tous les grossistes locaux points de Pour revaloriser l'image des vue ! restaurants collectifs et des équipes de Pour faire connaître restauration les produits locaux auprès de tous, et notamment des plus jeunes (apprentissage des goûts, de la saisonnalité et de l'agriculture locale) Le département de la Loire a la chance de pouvoir Enfin, la diversité des milieux (plaines, coteaux, compter sur une agriculture professionnelle dense montagnes) a permis le développement d'une et forte. Elle compte environ 5 700 exploitations agriculture variée et donc la constitution d'une agricoles réparties sur 233 500 ha de surfaces gamme de produits locaux large : exploitées, soit 52 % de la surface totale du département ! (source : RGA 2010) des fruits : pommes, poires, cerises, pêches, abricots, prunes, fraises, framboises, kiwis, L’agriculture L’agriculture de la Loire est engagée dans melons, tomates… de des modes de production de qualité. Une des légumes : salades et poireaux en particulier part importante d’exploitations agricoles a mais également choux, pommes de terre, radis, la converti son système à l'agriculture biologique. blettes, épinards, mâche, courgettes, carottes, ... Aujourd'hui, on en compte environ 360 sur tout le des produits laitiers : lait, fromages de vache, Loire : département, dont 71 nouvelles fermes engagées de chèvre et de brebis, yaourts natures et en 2016. aromatisés, glaces, crèmes desserts... La région Auvergne-Rhône Alpes est la 2ème de la viande : boeufs, moutons, porcs, volailles une richesse région bio en nombre d’exploitations et en du vin : 5 AOP et 2 vins de Pays reconnus surface avec : 4 771 fermes engagées en bio à soutenir soit 14,8 % des fermes françaises et 7,2 % de la L’agriculture de la Loire c’est donc : des produits Surface Agricole Utile engagée en bio. D’autres diversifiés et de qualité toute l’année, à proximité et exploitations produisent sous signe de qualité en des restaurants collectifs. à préserver label rouge ou AOP. La Loire est aussi un département urbain où les Grâce à l’achat de produits locaux, la restauration agriculteurs ont depuis longtemps développé la collective peut ainsi soutenir l’agriculture locale et transformation à la ferme, les circuits courts et pérenniser les multiples services qu’elle apporte la vente directe. Aujourd'hui, plus d'un quart des au département. exploitations pratique la production fermière et la vente directe. 3 L’approvisionnement local, c’est possible ! C’est trop cher ! Je n’ai pas le temps ! FAUX oui, mais... En finir • Certains produits locaux sont au même prix, voire même moins chers que les achats en • La recherche de nouveaux fournisseurs demande avec les place. un peu de temps mais seulement en phase de • Une simple augmentation de démarrage. 0,10 € / repas peut suffire à développer ses • Des livraisons régulières et programmées idées approvisionnements locaux, soit 1% du coût permettent de gagner du temps et sont très moyen global d’un repas. appréciées par les producteurs. • D’une qualité plus élevée, les produits • Pour réduire le temps passé à la gestion des reçues... locaux offrent la possibilité de plats plus commandes et des livraisons, il est possible de savoureux, avec moins de pertes lors de la s’orienter vers des plateformes de producteurs, préparation et donc moins de gaspillage. des grossistes locaux ou certains producteurs qui proposent des gammes plus étoffées. • 2 ou 3 producteurs dans ses fournisseurs suffisent à faire la part belle aux produits locaux dans les menus proposés. Agriculture Biologique : Appellation d’Origine Les produits qui arborent ce logo sont Contrôlée (AOC) et Appellation issus de l'agriculture biologique. d’Origine protégée (AOP) : Ce label européen garantit une L’AOC est un label français tandis que l’AOP est agriculture plus respectueuse de un label européen. Tous deux garantissent que la l'environnement, sans OGM, ni production, la transformation et l’élaboration du produits chimiques de synthèse. produit sont réalisées dans une zone géographique Pour fertiliser les sols, les exploitations déterminée, selon un savoir-faire reconnu et un Des labels en agriculture biologique utilisent cahier des charges particulier. du fumier, du compost et des engrais organiques et introduisent dans leur assolement et des des légumineuses (luzerne, trèfle…) qui sont Comité des produits fermiers de capables de fixer l’azote de l’air pour le rendre la Loire : disponible dans le sol. Pour protéger les cultures, Cette association rassemble 130 signes de les producteurs bio ont recours au désherbage exploitations agricoles de la Loire qui produisent, mécanique, à la lutte biologique et à des transforment et vendent elles-mêmes leurs traitements naturels. Ils utilisent également des produits. Son but est de fédérer et de promouvoir qualité variétés naturellement résistantes aux maladies la production fermière de la Loire, c’est à et limitent la prolifération des insectes nuisibles dire l’ensemble des produits transformés sur grâce aux rotations des cultures. l’exploitation à partir de matières premières elles- pour y Ce signe officiel de qualité est le plus contrôlé en mêmes produites sur l’exploitation. France et en Europe : la ferme, le transformateur et le distributeur sont tous contrôlés au minimum Le Label Rouge atteste que des voir plus une fois par an, par un organisme certificateur denrées alimentaires ou des qui garantit le respect du cahier des charges produits agricoles non alimentaires européen. et non transformés possèdent des clair ! caractéristiques spécifiques établissant un niveau Indication Géographique protégée de qualité supérieure, résultant notamment de (IGP) : leurs conditions particulières de production ou de La relation entre le produit et son origine est fabrication et conformes à un cahier des charges, moins forte que pour l’AOC, mais suffisante pour qui les distinguent des denrées et produits conférer une caractéristique ou une réputation à similaires
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