1 Truly Calabria 2019 Eine Reise durch die unentdeckte Spitze des italienischen Stiefels
Kalabrien entdecken
Kalabrien – Spitze des italienischen Stiefels und Heimat der Bronzestatuen von Riace sowie der feurig-würzigen ‘Nduja. Endlose gastronomische und kulturelle Highlights machen die süditalienische Region zu einem Must-See, das gleichzeitig noch unentdeckt bleibt.
Umgeben von zwei Meeren – dem Ionischen und dem Tyrrhenischen – bietet Kalabrien eine Vielzahl von touristischen Routen, die nicht nur Strandurlauber, sondern auch Naturliebhaber und Kulturinteressierte glücklich machen. Die kulinarische Vielfalt der Region lässt außerdem die Herzen aller Feinschmecker höherschlagen.
Im Folgenden nehmen wir Sie mit auf eine Entdeckungsreise durch eine Region, die an Geschichte, Kultur, atemberaubender Natur und gastronomischer Highlights kaum zu überbieten ist – gute Reise!
Truly Calabria ist ein Projekt der Region Kalabrien und ITKAM - Italienische Handelskammer für Deutschland -, das mit der Unterstützung von ENIT - italienische Zentrale für Tourismus - die Region als kulinarisches und touristisches Ziel fördern soll.
Für weitere Informationen: www.itkam.org/de/referenzen/trulycalabria Costa degli Dei - Capo Vaticano INHALTSVERZEICHNIS
Karte S. 04
DIE PROVINZEN
Catanzaro und Umgebung S. 06
Rezeptidee S. 08
Cosenza und Umgebung S. 10
Rezeptidee S. 12
Crotone und Umgebung S. 14
Rezeptidee S. 16
Reggio Calabria und Umgebung S. 18
Rezeptidee S. 20
Vibo Valentia und Umgebung S. 22
Rezeptidee S. 24
Verzeichnis wichtiger Adressen S. 26
Impressum S. 28 KALABRIEN
2
COSENZA
1
CROTONE
CATANZARO
VIBO VALENTIA
3
REGGIO CALABRIA 5
CATANZARO REGGIO CALABRIA
3 Parco Archelogico di Scolacium Parco Nazionale dell’Aspromonte
1 Parco Nazionale della Sila Piccola Museo Archeologico Nazionale
Soverato Scilla
Stretto di Messina COSENZA
Altstadt von Cosenza VIBO VALENTIA Grotta del Romito
2 Tropea Pollino-Nationalpark Pizzo Museo Nazionale Archeologico della Sibaritide Costa degli Dei
CROTONE
Altstadt von Crotone
Museo Archeologico Nazionale
Isola di Capo Rizzuto CATANZARO
SOVERIA MANNELLI
FALERIA MARINA LAMEZIA TERME CATANZARO
CATANZARO LIDO
SOVERATO
BADOLATO MARINA
Parco Archelogico di Scolacium 7
NICHT UNBEDINGT WICHTIGE VERPASSEN VERKOSTEN ADRESSEN
Der Parco Archelogico Eingelegte Auberginen Spannende Touren, di Scolacium ist und getrocknete Tomaten die satt machen mit ein archäologischer Travel Calabria, Scheria Park, wo einst die ‘Nduja, eine scharf- Comunità Cooperativa di griechische Siedlung würzige Wurst Tiriolo erleben Skylletion lag. Hier findet man Baustrukturen Soppressata, Übernachten in einem verschiedener Epochen, süditalienische der GB Hotels oder bei wie die römischen Trockensalami den Mitgliedern der Theater und Foren Associazione Punta Stilo und die Basilika Santa Malvasia, lokale Maria della Roccella aus Rotweinsorte Sich bei einer Weinprobe normannischer Zeit sowie bei Statti entspannen zahlreiche Gegenstände der Keramikkunst aus dem Bio-Olivenöl verkosten bei 6., 5. und 4. Jh. v. Chr. Gatti Libero di Giovanni Gatti und Consorzio di Der Parco Nazionale Tutela dell’Olio Extravergine della Sila Piccola ist di oliva DOP Lametia besonders durch Wälder und Hügel geprägt – ideal Eingelegtes Gemüse „alla für Outdoor-Aktivitäten calabrese“ bei Delizie di wie Trekking, Klettern und Calabria entdecken Mountainbiking Dem Gaumen eine Freude Der Badeort Soverato bereiten mit ‘Nduja und ist für seinen feinen ‘Nduja Soppressata bei Ussia weißen Sandstrand und ein bewegtes Nachtleben bekannt WUSSTEN SIE SCHON...?
Die feurig-würzige ‘Nduja ist eine der traditionellsten kalabrischen Spezialitäten und vielseitig einsetzbar: als Aufschnitt, in der Pastasauce, als Pizzabelag usw. Sie lässt sich aber auch wunderbar in Fusion- Rezepte integrieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einem ‘Nduja-Burrito? REZEPTIDEE
Sardellen “Pipi e Pummalor” nach kalabrischer Art
ZUTATEN
2 Tomaten 1 Paprika 1 Knoblauchzehe 1/2 kg frische Sardellen Salz nach Belieben Natives Olivenöl extra nach Belieben
ZUBEREITUNG
Das Öl in eine Pfanne geben und mit dem Knoblauch anbraten. Anschließend die in Würfel geschnittenen Paprikaschoten und Tomaten hinzufügen und ein wenig kochen lassen, bis sie weich sind. Die Sardellen hinzufügen, salzen und mit geschlossenem Deckel weiterkochen lassen, bis die Sardellen gar sind. 9 COSENZA
TREBISACCE
CASTROVILLARI SCALEA
CORIGLIANO CALABRO CARIATI
PAOLA COSENZA
Pollino-Nationalpark - Gole del Raganello 11
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Die Altstadt von Cosenza Kastanien und Feigen Nicht nur entspannen, ist geprägt von engen sondern auch Tauchausflüge und verwinkelten Gassen. Konfitüren und und Bootstouren Die städtische Struktur, die Nusscremes unternehmen mit dem monumentale Architektur, Hotel San Domenico und die Paläste und Capocollo, eine Wurst aus Consorzio Operatori Turistici bedeutenden religiösen dem Schweinenacken Diamante e Riviera die Cedri Gebäude machen das historische Zentrum von Peperoncino calabrese, Kulinarische Ausflüge mit Cosenza zu einem der der schärfste Chili Italiens Azienda Agricola Vulcano, schönsten und ältesten Consorzio Produttori Italiens WUSSTEN Colline di Cosenza und SIE SCHON...? Azienda Agricola Parisi In der Grotta del Donato genießen Romito , der „Höhle Die des Einsiedlers“, Handwerkstradition Alles rund um die Kastanie befinden sich Überreste der Geigenbauer in finden bei A.L.PA di Gualtieri vorgeschichtlicher der Provinz Cosenza Nutzung. Sie liegt in der hat eine lange Eingelegtes Gemüse, Gemeinde Papasidero im Geschichte: Sie geht Konfitüren und Nusscremes Pollino-Nationalpark zurück auf die Meister bei Bioagrumi di Massimo der Familie De Pizzini und Artibel probieren In der archäologischen Bonis, Geigenbauer Stätte Sibari kann man aus Bisignano, die Die vielen Delikatessen auf das dazugehörige Museo weltweit bekannt Feigenbasis von Valle del Nazionale Archeologico sind für ihre kostbare Crati Group entdecken della Sibaritide und künstlerische besuchen Produktion von Capocollo und weitere Saiteninstrumenten. Wurstspezialitäten Um die Werte dieses probieren bei Nero di Kunsthandwerks Calabria di Franco Simone nicht zu verlieren, wurde in Bisignano Wer es scharf mag: die eine regionale Peperoncino-Köstlichkeiten Geigenbauschule und Zwiebelkonfitüren gegründet. von Surianolii di Suriano Bild Azienda Agricola Vulcano Giancarlo REZEPTIDEE
Kastanien-Apfel-Kuchen
ZUTATEN
300 g Kastanienmehl 2 Äpfel 100 g weiche Butter 1 Packung Backpulver 150 g Zucker 100 g Milch Zitronenschale 3 Eier
ZUBEREITUNG
Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden. Das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Den Zucker, die Zitronenschale, die Butter, das Eigelb, das Mehl, das Backpulver und die Milch zusammengeben. Das Eiweiß dazugeben und vorsichtig vermengen. Eine Springform einfetten und mehlen und die Mischung hineingießen. Anschließend die Apfelscheiben darüber verteilen. 40 Minuten lang bei 180°C backen. 13 CROTONE
CIRÒ MARINA
TORRE MELISSA
PETILIA POLICASTRO CROTONE
ISOLA DI CAPO RIZZUTO
LE CASTELLA
Isola di Capo Rizzuto - Le Castella 15
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In der Altstadt von Cirò, erste kalabrische Bio-Wein schlürfen Crotone kann man Weinsorte mit der und übernachten bei das Schloss Karls V. Ursprungsbezeichnung La Pizzuta del Principe bewundern, das mit DOC seinen Mauern den Von mild bis scharf auf der ältesten Teil der Stadt Peperoncino calabrese Suche nach dem richtigen eingrenzt. und weitere kalabrische Peperoncino bei Mara Darin befinden sich Gewürzspezialitäten Spezie der Dom und mehrere Adelspaläste sowie das Sardella, eine würzige Museo Archeologico Fischpastete Nazionale : hier kann man Funde aus dem Tempelbereich bewundern
Die majestätischen Wälder und märchenhaften Landschaften, wie zum Beispiel rund um den Ampollino-See, charakterisieren das Gebirgsmassiv Sila . Außerdem findet man dort undurchdringliche Pfade zwischen Bächen Peperoncino calabrese Bild Mara Spezie und Granitfelsen, wo sich die Natur dem Besucher noch wild und unberührt WUSSTEN SIE SCHON...? präsentiert Der griechische Philosoph und Mathematiker Bekannt ist der Badeort Pythagoras, dessen geometrische Formel a² + b² = c² Isola di Capo Rizzuto unseren Mathematikunterricht in der Schule geprägt besonders für seine hat, gründete ca. 530 v.Chr. in Crotone eine der schönen Strände, die wichtigsten religiös-philosophischen Schulen: die Festung Le Castella Pythagoreische Schule. Die Zahl sei das Wesen der und das Aquarium Dinge, war einer der Grundsätze der Pythagoreer. REZEPTIDEE
Spaghetti Aglio, Olio, Peperoncino
ZUTATEN
320 g Spaghetti 3 Knoblauchzehen 3 TL Peperoncino Calabrese (kalabrischer Chili) in Flocken 70 g natives Olivenöl extra
ZUBEREITUNG
Die Spaghetti in Salzwasser kochen und in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten zubereiten: Schälen Sie die Knoblauchzehen, teilen Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie den grünen Trieb im Inneren. Die Zehen in dünne Scheiben schneiden. Nun das Öl in eine große Pfanne geben, bei schwacher Hitze den zuvor geschnittenen Knoblauch und den Peperoncino dazugeben. Bei sehr geringer Hitze braten, Peperoncino und Knoblauch sollten nicht anbrennen, sondern nur ein paar Minuten anbraten. Sobald die Pasta al dente gekocht ist, können Sie sie direkt in die Pfanne geben und eine Kelle mit Kochwasser hinzufügen. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Aromen zu mischen und alles gut umzurühren, dann können Sie die Spaghetti „Aglio, Olio, Peperoncino“ servieren. 17 REGGIO CALABRIA
GIOIA TAURO
PALMI
SIDERNO LOCRI SCILLA
BOVALINO
BIANCO REGGIO CALABRIA
BOVA BRANCALEONE MARINA MARINA
Scilla 19
NICHT VERPASSEN UNBEDINGT VERKOSTEN
Der Parco Nazionale dell’Aspromonte erstreckt sich Caciocavallo und Pecorino rund um den Aspromonte, ein Bergmassiv mit teilweise Calabrese, lokale bizarren Felsgebilden, durchzogen von engen Tälern Käsesorten
Die Stadt Reggio Calabria liegt an der Stiefelspitze, am Bergamotten-Spezialitäten Fuße des Aspromonte, östlich der Meerenge Stretto di Messina von wo aus man einen spektakulären Blick auf Zibibbo und Greco di Sizilien, den Ätna und die Äolischen Inseln hat Bianco DOC, lokale Weißweinsorten Das Museo Archeologico Nazionale beherbergt wichtige Funde aus der griechischen Ära, wie die berühmten Kalabrisches Feingebäck, Bronzestatuen von Riace – Krieger-Statuen mit dem idealen sogenannte Pasticcini Bild des menschlichen Körpers, der von Natur aus perfekt ist, als Ausdruck der Harmonie des Universums WICHTIGE Dank des eindrucksvollen Kastells und dem charmanten ADRESSEN Fischerviertel Chianalea mit seinen Häusern direkt am Meer, gehört Scilla zu den “Borghi più Belli d’Italia” – Übernachten und die schönsten Dörfer Italiens Exkursionen unternehmen im Hotel Del Torrione und im Grand Hotel President
Weinproben und Verkostungen erleben mit Casa Vinicola Criserà, Azienda Agricola- Caciocavallo und Pecorino Bild Fattoria della Piana Agrituristica Feudo Gagliardi und Roots WUSSTEN SIE SCHON...? Leckere Käsespezialitäten Festa della Madonna della Consolazione ist entdecken bei Fattoria das wichtigste religiöse und bürgerliche Fest Della Piana der Stadt Reggio Calabria und wird zu Ehren der Schutzpatronin gefeiert. Neben einer spektakulären Süße Versuchungen von Prozession finden jährlich am zweiten Samstag im Fiore Nuovo di Santisi September in der Stadt unzählige Märkte, Konzerte Giovanni naschen und Ausstellungen statt. REZEPTIDEE
Linsensuppe kalabrischer Art mit Croutons
ZUTATEN
250 g getrocknete Linsen 1 kleine Kartoffel 1 halbe Zwiebel 1 Stiel Sellerie 1 Karotte 1 Peperoncino Calabrese (kalabrischer Chili) 1 Scheibe Speck (ca. 50 g) Natives Olivenöl extra Gemüsebrühe Geröstete Brotcroutons
ZUBEREITUNG
Die Linsen vorher einige Stunden lang in reichlich Wasser einweichen. Dann Zwiebel, gehackte Karotte und Sellerie sowie die Chilischote im Olivenöl anbraten. Dann werden der sehr fein gehackte Speck, die gut abgetropften Linsen und schließlich eine kleine geschälte und gewürfelte Kartoffel hinzugefügt. Eine Kelle Gemüsebrühe (oder einfach Salzwasser) und einen Esslöffel Tomatensauce dazugeben – dann für ca. 1 1/2 Stunden garen. Gegen Ende die Kartoffel sieben, um eine dickflüssigere Suppe zu erhalten. Mit Croutons aus hausgemachtem Brot servieren. 21 VIBO VALENTIA
FILADELFIA
PIZZO BRIATICO
TROPEA VIBO VALENTIA
SORIANO SERRA RICADI MILETO CALABRO SAN BRUNO
NICOTERA
FABRIZIA
Tropea 23
NICHT UNBEDINGT WUSSTEN VERPASSEN VERKOSTEN SIE SCHON...?
Die Kleinstadt Tropea ’Nduja findet in Spilinga Capo Vaticano ist liegt auf einem Felsen ihre ursprünglichen ein Kap in Ricadi mit Blick auf das Meer, Wurzeln und ist dank seiner an dessen Fuße sich einer Schönheit und der berühmtesten Strände Tartufo di Pizzo, dem kristallklaren Kalabriens befindet Haselnusseis mit einem Wasser ein beliebtes cremigen Herzen aus Reiseziel. Der Name Das Städtchen Pizzo dunkler Schokolade hat nichts mit dem mit seinem Labyrinth Vatikan zu tun, aus mittelalterlichen Fileja, traditionelle sondern bezieht sich Gassen, die die Altstadt handgemachte Pasta auf das Orakel, das zu durchqueren, beherbergt Zeit der griechischen unter anderem die Cipolla Rossa di Tropea, Besiedlung von berühmte Kirche von süßliche rote Zwiebel Seefahrern besucht Piedigrotta , die wurde. vollständig in den Tuffstein gehauen wurde WICHTIGE ADRESSEN Die „Küste der Götter“, Costa degli Dei , Wurstwaren aller Art bei ist ein Paradies für Carni Callà einkaufen alle Wassersportler – vom Kanufahren bis Schnorcheln und vor allem Windsurfen und Kitesurfen aufgrund der Winde, kann man hier alles machen
Cipolla Rossa di Tropea REZEPTIDEE
Oktopus nach kalabrischer Art mit Sila-Kartoffeln und roten Tropea-Zwiebeln
ZUTATEN
1 kg Oktopus 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 1 rote Tropea-Zwiebel IGP 4 Sila-Kartoffeln IGP Salz nach Belieben Weißwein nach Belieben 2 Esslöffel gehackte Petersilie Natives Olivenöl extra nach Belieben
ZUBEREITUNG
Den gewaschenen Oktopus, das Die gehackte Tropea-Zwiebel in einer Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe Pfanne mit Öl, einer Prise Salz und dem in einen hohen Topf mit Wasser zuvor verwendeten Lorbeerblatt sowie geben. Zum Kochen bringen, dann der Knoblauchzehe sanft braten. Den die Hitze auf ein Minimum reduzieren Oktopus hinzufügen, die Hitze erhöhen und 30 Minuten garen. Die Kartoffeln und mit Weißwein ablöschen. Sobald der währenddessen mit Schale etwa 30/40 Wein verdampft ist, die Hitze reduzieren Min. in Salzwasser kochen. Nach dem und ca. 20 Minuten weiter garen, bis der Kochen die Hitze abstellen und den Oktopus sehr zart wird, ggf. lauwarmes Oktopus 10 Min. im Kochwasser ruhen Wasser hinzufügen. Nach dem Kochen lassen, dann abtropfen lassen und in Oktopus und Kartoffeln in eine Schüssel Stücke schneiden. Falls nötig, die Haut geben und mit Olivenöl und Petersilie entfernen. Wenn die Kartoffeln gar sind, würzen. Mindestens 20 Min. ruhen lassen, schälen und schneiden Sie sie in Stücke. damit die Zutaten Geschmack gewinnen. 25 Verzeichnis wichtiger Adressen Gastronomie Touristische Infrastrukturen
A.L.P.A di Gualtieri M.C. & C Sas Fiore Nuovo di Santisi Giovanni www.alpacalabria.it www.dolcisantisi.it Artibel srl Gatti Libero di Giovanni Gatti www.artibel.com www.mnlg.it Associazione Punta Stilo GB Hotels srl www.puntastilo.com www.gbviaggi.it Azienda Agricola Parisi Donato Grand Hotel President www.olioparisi.it www.grandhotelpresident.com Azienda agricola Vulcano Hotel San Domenico www.aziendavulcano.it www.sandomenicofamilyhotel.it Azienda Agricola-Agrituristica Feudo La Pizzuta del Principe Gagliardi www.lapizzutadelprincipe.it www.feudogagliardi.it Mara Spezie Bioagrumi di Massimo Pizzini www.maraspezie.it www.solefrutta.it Nero di Calabria Carni Callà di Franco Simone Az. Agr www.carnicalla.com www.nerodicalabria.com Casa Vinicola Criserà srl Roots srl www.vinicrisera.it www.rootstour.it Consorzio di Tutela dell´Olio Scheria Comunità Cooperativa Extravergine di oliva DOP Lametia di Tiriolo soc. coop. a r.l. www.oliolametiadop.it www.scheria.it Consorzio Operatori Turistici Statti srl Diamante e Riviera dei Cedri www.statti.com www.hoteladiamante.com Surianolii di Suriano Giancarlo Consorzio Produttori Colline & C.snc di Cosenza www.genuinaeccellenza.org www.collinedicosenza.wixsite.com/ consorzio Travel Calabria by Ferdinandea Travel Coop. Fattoria Della Piana www.travelcalabria.com Soc. agricola www.fattoriadellapiana.it Ussia srl www.nduja.com Del Torrione Hotel www.torrionehotel.it Valle del Crati Group srls www.valledelcrati.it Delizie di Calabria srl www.deliziedicalabria.it 27
Melito - Pentedattilo Impressum
Verantwortlich für den Inhalt Gestaltung
Italienische Handelskammer Barabino & Partners für Deutschland e.V. www.barabino.de Präsident: Prof. Dr. Emanuele Gatti
Corneliusstraße 18D-60325 Frankfurt/Main Stand Telefon: +49(0)69/971452-10 E-Mail: [email protected] Mai 2019 www.itkam.org/de
Durch folgenden italienischen Aktions- und Kohäsionsplan finanzierte Maßnahme: (PAC) 2014/2020 – Achse 3 „Wettbewerbsfähigkeit der Produktionssysteme“, (OT3) – spezifisches Ziel 3.4 „Erhöhung des Internationalisierungsgrades der Produktionssysteme“ 29