1 Truly Calabria 2019 Eine Reise durch die unentdeckte Spitze des italienischen Stiefels Kalabrien entdecken Kalabrien – Spitze des italienischen Stiefels und Heimat der Bronzestatuen von Riace sowie der feurig-würzigen ‘Nduja. Endlose gastronomische und kulturelle Highlights machen die süditalienische Region zu einem Must-See, das gleichzeitig noch unentdeckt bleibt. Umgeben von zwei Meeren – dem Ionischen und dem Tyrrhenischen – bietet Kalabrien eine Vielzahl von touristischen Routen, die nicht nur Strandurlauber, sondern auch Naturliebhaber und Kulturinteressierte glücklich machen. Die kulinarische Vielfalt der Region lässt außerdem die Herzen aller Feinschmecker höherschlagen. Im Folgenden nehmen wir Sie mit auf eine Entdeckungsreise durch eine Region, die an Geschichte, Kultur, atemberaubender Natur und gastronomischer Highlights kaum zu überbieten ist – gute Reise! Truly Calabria ist ein Projekt der Region Kalabrien und ITKAM - Italienische Handelskammer für Deutschland -, das mit der Unterstützung von ENIT - italienische Zentrale für Tourismus - die Region als kulinarisches und touristisches Ziel fördern soll. Für weitere Informationen: www.itkam.org/de/referenzen/trulycalabria Costa degli Dei - Capo Vaticano INHALTSVERZEICHNIS Karte S. 04 DIE PROVINZEN Catanzaro und Umgebung S. 06 Rezeptidee S. 08 Cosenza und Umgebung S. 10 Rezeptidee S. 12 Crotone und Umgebung S. 14 Rezeptidee S. 16 Reggio Calabria und Umgebung S. 18 Rezeptidee S. 20 Vibo Valentia und Umgebung S. 22 Rezeptidee S. 24 Verzeichnis wichtiger Adressen S. 26 Impressum S. 28 KALABRIEN 2 COSENZA 1 CROTONE CATANZARO VIBO VALENTIA 3 REGGIO CALABRIA 5 CATANZARO REGGIO CALABRIA 3 Parco Archelogico di Scolacium Parco Nazionale dell’Aspromonte 1 Parco Nazionale della Sila Piccola Museo Archeologico Nazionale Soverato Scilla Stretto di Messina COSENZA Altstadt von Cosenza VIBO VALENTIA Grotta del Romito 2 Tropea Pollino-Nationalpark Pizzo Museo Nazionale Archeologico della Sibaritide Costa degli Dei CROTONE Altstadt von Crotone Museo Archeologico Nazionale Isola di Capo Rizzuto CATANZARO SOVERIA MANNELLI FALERIA MARINA LAMEZIA TERME CATANZARO CATANZARO LIDO SOVERATO BADOLATO MARINA Parco Archelogico di Scolacium 7 NICHT UNBEDINGT WICHTIGE VERPASSEN VERKOSTEN ADRESSEN Der Parco Archelogico Eingelegte Auberginen Spannende Touren, di Scolacium ist und getrocknete Tomaten die satt machen mit ein archäologischer Travel Calabria, Scheria Park, wo einst die ‘Nduja, eine scharf- Comunità Cooperativa di griechische Siedlung würzige Wurst Tiriolo erleben Skylletion lag. Hier findet man Baustrukturen Soppressata, Übernachten in einem verschiedener Epochen, süditalienische der GB Hotels oder bei wie die römischen Trockensalami den Mitgliedern der Theater und Foren Associazione Punta Stilo und die Basilika Santa Malvasia, lokale Maria della Roccella aus Rotweinsorte Sich bei einer Weinprobe normannischer Zeit sowie bei Statti entspannen zahlreiche Gegenstände der Keramikkunst aus dem Bio-Olivenöl verkosten bei 6., 5. und 4. Jh. v. Chr. Gatti Libero di Giovanni Gatti und Consorzio di Der Parco Nazionale Tutela dell’Olio Extravergine della Sila Piccola ist di oliva DOP Lametia besonders durch Wälder und Hügel geprägt – ideal Eingelegtes Gemüse „alla für Outdoor-Aktivitäten calabrese“ bei Delizie di wie Trekking, Klettern und Calabria entdecken Mountainbiking Dem Gaumen eine Freude Der Badeort Soverato bereiten mit ‘Nduja und ist für seinen feinen ‘Nduja Soppressata bei Ussia weißen Sandstrand und ein bewegtes Nachtleben bekannt WUSSTEN SIE SCHON...? Die feurig-würzige ‘Nduja ist eine der traditionellsten kalabrischen Spezialitäten und vielseitig einsetzbar: als Aufschnitt, in der Pastasauce, als Pizzabelag usw. Sie lässt sich aber auch wunderbar in Fusion- Rezepte integrieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einem ‘Nduja-Burrito? REZEPTIDEE Sardellen “Pipi e Pummalor” nach kalabrischer Art ZUTATEN 2 Tomaten 1 Paprika 1 Knoblauchzehe 1/2 kg frische Sardellen Salz nach Belieben Natives Olivenöl extra nach Belieben ZUBEREITUNG Das Öl in eine Pfanne geben und mit dem Knoblauch anbraten. Anschließend die in Würfel geschnittenen Paprikaschoten und Tomaten hinzufügen und ein wenig kochen lassen, bis sie weich sind. Die Sardellen hinzufügen, salzen und mit geschlossenem Deckel weiterkochen lassen, bis die Sardellen gar sind. 9 COSENZA TREBISACCE CASTROVILLARI SCALEA CORIGLIANO CALABRO CARIATI PAOLA COSENZA Pollino-Nationalpark - Gole del Raganello 11 NICHT UNBEDINGT WICHTIGE VERPASSEN VERKOSTEN ADRESSEN Die Altstadt von Cosenza Kastanien und Feigen Nicht nur entspannen, ist geprägt von engen sondern auch Tauchausflüge und verwinkelten Gassen. Konfitüren und und Bootstouren Die städtische Struktur, die Nusscremes unternehmen mit dem monumentale Architektur, Hotel San Domenico und die Paläste und Capocollo, eine Wurst aus Consorzio Operatori Turistici bedeutenden religiösen dem Schweinenacken Diamante e Riviera die Cedri Gebäude machen das historische Zentrum von Peperoncino calabrese, Kulinarische Ausflüge mit Cosenza zu einem der der schärfste Chili Italiens Azienda Agricola Vulcano, schönsten und ältesten Consorzio Produttori Italiens WUSSTEN Colline di Cosenza und SIE SCHON...? Azienda Agricola Parisi In der Grotta del Donato genießen Romito , der „Höhle Die des Einsiedlers“, Handwerkstradition Alles rund um die Kastanie befinden sich Überreste der Geigenbauer in finden bei A.L.PA di Gualtieri vorgeschichtlicher der Provinz Cosenza Nutzung. Sie liegt in der hat eine lange Eingelegtes Gemüse, Gemeinde Papasidero im Geschichte: Sie geht Konfitüren und Nusscremes Pollino-Nationalpark zurück auf die Meister bei Bioagrumi di Massimo der Familie De Pizzini und Artibel probieren In der archäologischen Bonis, Geigenbauer Stätte Sibari kann man aus Bisignano, die Die vielen Delikatessen auf das dazugehörige Museo weltweit bekannt Feigenbasis von Valle del Nazionale Archeologico sind für ihre kostbare Crati Group entdecken della Sibaritide und künstlerische besuchen Produktion von Capocollo und weitere Saiteninstrumenten. Wurstspezialitäten Um die Werte dieses probieren bei Nero di Kunsthandwerks Calabria di Franco Simone nicht zu verlieren, wurde in Bisignano Wer es scharf mag: die eine regionale Peperoncino-Köstlichkeiten Geigenbauschule und Zwiebelkonfitüren gegründet. von Surianolii di Suriano Bild Azienda Agricola Vulcano Giancarlo REZEPTIDEE Kastanien-Apfel-Kuchen ZUTATEN 300 g Kastanienmehl 2 Äpfel 100 g weiche Butter 1 Packung Backpulver 150 g Zucker 100 g Milch Zitronenschale 3 Eier ZUBEREITUNG Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden. Das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Den Zucker, die Zitronenschale, die Butter, das Eigelb, das Mehl, das Backpulver und die Milch zusammengeben. Das Eiweiß dazugeben und vorsichtig vermengen. Eine Springform einfetten und mehlen und die Mischung hineingießen. Anschließend die Apfelscheiben darüber verteilen. 40 Minuten lang bei 180°C backen. 13 CROTONE CIRÒ MARINA TORRE MELISSA PETILIA POLICASTRO CROTONE ISOLA DI CAPO RIZZUTO LE CASTELLA Isola di Capo Rizzuto - Le Castella 15 NICHT UNBEDINGT WICHTIGE VERPASSEN VERKOSTEN ADRESSEN In der Altstadt von Cirò, erste kalabrische Bio-Wein schlürfen Crotone kann man Weinsorte mit der und übernachten bei das Schloss Karls V. Ursprungsbezeichnung La Pizzuta del Principe bewundern, das mit DOC seinen Mauern den Von mild bis scharf auf der ältesten Teil der Stadt Peperoncino calabrese Suche nach dem richtigen eingrenzt. und weitere kalabrische Peperoncino bei Mara Darin befinden sich Gewürzspezialitäten Spezie der Dom und mehrere Adelspaläste sowie das Sardella, eine würzige Museo Archeologico Fischpastete Nazionale : hier kann man Funde aus dem Tempelbereich bewundern Die majestätischen Wälder und märchenhaften Landschaften, wie zum Beispiel rund um den Ampollino-See, charakterisieren das Gebirgsmassiv Sila . Außerdem findet man dort undurchdringliche Pfade zwischen Bächen Peperoncino calabrese Bild Mara Spezie und Granitfelsen, wo sich die Natur dem Besucher noch wild und unberührt WUSSTEN SIE SCHON...? präsentiert Der griechische Philosoph und Mathematiker Bekannt ist der Badeort Pythagoras, dessen geometrische Formel a² + b² = c² Isola di Capo Rizzuto unseren Mathematikunterricht in der Schule geprägt besonders für seine hat, gründete ca. 530 v.Chr. in Crotone eine der schönen Strände, die wichtigsten religiös-philosophischen Schulen: die Festung Le Castella Pythagoreische Schule. Die Zahl sei das Wesen der und das Aquarium Dinge, war einer der Grundsätze der Pythagoreer. REZEPTIDEE Spaghetti Aglio, Olio, Peperoncino ZUTATEN 320 g Spaghetti 3 Knoblauchzehen 3 TL Peperoncino Calabrese (kalabrischer Chili) in Flocken 70 g natives Olivenöl extra ZUBEREITUNG Die Spaghetti in Salzwasser kochen und in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten zubereiten: Schälen Sie die Knoblauchzehen, teilen Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie den grünen Trieb im Inneren. Die Zehen in dünne Scheiben schneiden. Nun das Öl in eine große Pfanne geben, bei schwacher Hitze den zuvor geschnittenen Knoblauch und den Peperoncino dazugeben. Bei sehr geringer Hitze braten, Peperoncino und Knoblauch sollten nicht anbrennen, sondern nur ein paar Minuten anbraten. Sobald die Pasta al dente gekocht ist, können Sie sie direkt in die Pfanne geben und eine Kelle mit Kochwasser hinzufügen. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Aromen zu mischen und alles gut umzurühren, dann können Sie die Spaghetti „Aglio, Olio, Peperoncino“ servieren. 17 REGGIO CALABRIA GIOIA TAURO PALMI SIDERNO LOCRI SCILLA BOVALINO BIANCO REGGIO CALABRIA