N°4 - Edition 2016 ASSIETTES de PAYS des Landes !

Goûtez-les toutes ! ARCACHON Étang de A63 Cazaux et BORDEAUX Bordeaux de Sanguinet Sanguinet Origne GIRONDE D110 Bons plans, astuces, coups de coeur ... D652 E Uzeste Biscarrosse Bazas Gajac U Saugnacq- et-Muret Étang de Q Parentis- Biscarrosse Moustey et de Parentis en-Born I Ychoux PAYS DES Landes Lucmau Gastes Pissos Sore

T Ste-Eulalie- DE GASCOGNE en-Born A63 N Captieux Pontenx- Étang les-Forges Luxey D626 A d'Aureilhan Lue St-Paul-en-Born Labouheyre Aureilhan PARC NATUREL L Mimizan D44 Landes Escource RÉGIONAL T Marquèze Sabres Nature Solférino LOT -ET -GARONNE A DES LANDES DE GASCOGNE

Côte d’Argent D38 Labrit Lencouac Retjons Onesse-et-Laharie N St-Julien- Mézos en-Born Uza A65 Garein Lit-et-Mixe Morcenx D834 Brocas A Roquefort D933N Lévignacq Arjuzanx É Arengosse D652 A63 Lesperon St-Justin C Pouydesseaux Rion-des- Ousse-Suzan Vielle Landes Gabarret O St-Girons Labastide- Linxe d'Armagnac Escalans Étang de Léon Villeneuve- MONT-DE- de-Marsan Léon Castets D29 MARSAN Arthez- D931 Laluque d'Armagnac Moliets- St-Pierre- Perquie et-Maa D947 St-Perdon du-Mont Messanges Tartas A65 Azur Herm Bascons GERS Pontonx- Landes Hontanx D931 Vieux-Boucau- Magescq sur-l'Adour les-Bains Étang de Grenade- Souston CHALOSSE sur-l'Adour Préchacq- Cazères- Soustons Mugron Saint-Sever sur-l’Adour D6 les-Bains Cassen Larrivière St-Paul- N124 Étang lès-Dax Montaut Blanc D824 Duhort- Seignosse St-Geours- DAX Montfort- Bachen N124 A63 de-Maremne Saint-Aubin en-Chalosse Aire-sur- St-Vincent- D933 Tercis- Maylis Eugénie-les-Bains l'Adour Hossegor de-Tyrosse D935 les-Bains Castelnau- St-Cricq Angresse Saubusse Chalosse Chalosse Capbreton Hagetmau D947 Samadet Orx ADOUR Landes Pomarez Gaujacq Brassempouy Geaune Labenne Saubrigues Étang OCÉANES Ondres d'Orx Port-de- Amou D3 Lanne Pimbo Orthevielle Labatut Habas D946 St-Martin- Tarnos D817 D935 de-Seignanx Peyrehorade Hastingues Sorde- Biarritz l'Abbaye HAUTES - BAYONNE PYRENÉ ES

LA PYRÉNÉENNE D3 Espagne, Irun Tarbes PYRENÉ ES ATLANTIQUES Pau,Toulouse Pau,Toulouse ARCACHON Étang de A63 Cazaux et BORDEAUX Bordeaux de Sanguinet Sanguinet Origne GIRONDE D110

D652 E Uzeste Biscarrosse Bazas Gajac U Saugnacq- et-Muret Étang de Q Parentis- Biscarrosse Moustey et de Parentis en-Born I Ychoux PAYS DES Landes Lucmau Gastes Pissos Sore

T Ste-Eulalie- DE GASCOGNE en-Born A63 N Captieux Pontenx- Étang les-Forges Luxey D626 A d'Aureilhan Lue St-Paul-en-Born Labouheyre Aureilhan PARC NATUREL L Mimizan D44 Landes Escource RÉGIONAL T Marquèze Sabres Nature Solférino LOT -ET -GARONNE A DES LANDES DE GASCOGNE

Côte d’Argent D38 Labrit Lencouac Retjons Onesse-et-Laharie N St-Julien- Mézos en-Born Uza A65 Garein Lit-et-Mixe Morcenx D834 Brocas A Roquefort D933N Lévignacq Arjuzanx É Arengosse D652 A63 Lesperon St-Justin C Pouydesseaux Rion-des- Ousse-Suzan Vielle Landes Gabarret O St-Girons Labastide- Linxe d'Armagnac Escalans Étang de Léon Villeneuve- MONT-DE- de-Marsan Léon Castets D29 MARSAN Arthez- D931 Laluque d'Armagnac Moliets- St-Pierre- Perquie et-Maa D947 St-Perdon du-Mont Messanges Tartas A65 Azur Herm Bascons GERS Pontonx- Landes Hontanx D931 Vieux-Boucau- Magescq sur-l'Adour les-Bains Étang de Grenade- Souston CHALOSSE sur-l'Adour Préchacq- Cazères- Soustons Mugron Saint-Sever sur-l’Adour D6 les-Bains Cassen Larrivière St-Paul- N124 Étang lès-Dax Montaut Blanc D824 Duhort- Seignosse St-Geours- DAX Montfort- Bachen N124 A63 de-Maremne Saint-Aubin en-Chalosse Aire-sur- St-Vincent- D933 Tercis- Maylis Eugénie-les-Bains l'Adour Hossegor de-Tyrosse D935 les-Bains Castelnau- St-Cricq Angresse Saubusse Chalosse Chalosse Capbreton Hagetmau D947 Samadet Orx ADOUR Landes Pomarez Gaujacq Brassempouy Geaune Labenne Saubrigues Étang OCÉANES Ondres d'Orx Port-de- Amou D3 Lanne Pimbo Orthevielle Labatut Habas D946 St-Martin- Tarnos D817 D935 de-Seignanx Peyrehorade Hastingues Sorde- Biarritz l'Abbaye HAUTES - BAYONNE PYRENÉ ES

LA PYRÉNÉENNE D3 Espagne, Irun Tarbes PYRENÉ ES ATLANTIQUES Pau,Toulouse Pau,Toulouse Assiettes de Pays Venez découvrir les saveurs de la gastronomie landaise Déguster une Assiette de Pays, c’est prendre le temps d’une pause gourmande. C’est une invitation à rencontrer des restaurateurs et des fermiers aubergistes qui font le choix de valoriser le travail des produc- teurs locaux. Ces Assiettes de Pays, cuisinées et composées à partir de produits fermiers ou traditionnels locaux, sont un véritable concentré de saveurs landaises. Toujours accompagnées d’un verre de vin ou d’une autre boisson locale, elles font la part belle aux recettes traditionnelles salées et sucrées. Vous aimez ce goût, cette saveur, ce vin, ce dessert... ? L’origine de chaque produit est identifiée et vous pouvez prolonger votre découverte en allant directement dans les fermes, ou entreprises artisanales garantes de cette gastronomie, pour visiter, déguster ou acheter les produits dont vous avez apprécié les saveurs. Retrouvez dans ce document le détail de chaque assiette et casse- croûte, les adresses des établissements participants ainsi que celles de leurs producteurs. Bienvenue dans les Landes !

Retrouvez les 40 Assiettes de Pays des Landes sur : www.tourismelandes.com/assiettes-de-pays-landes

Ces informations sont non-contractuelles et vous sont données à titre indicatif. Impression : Imprim 33 à Gradignan - Conception : Pardi création ! Crédits photographiques : CDT Landes, CDT Landes/Bernard Dugros, CDT Landes/ Alain Vacheron, OT Hagetmau/Jean-Louis Tastet, OT Eugénie-les-Bains, CDT Landes/Lou du Lac, CDT Landes/DN, Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne, ©B.Zebra, ©MOPA, Fotolia. Toute reproduction partielle ou totale des textes et illustrations est interdite. Date de réalisation : mars 2016 22 000 exemplaires - © CDT Landes Où déguster une assiette de pays ?...

LANDES NATURE CÔTE D’ARGENT 4 > 17

6...... BISCARROSSE 12 & 13...... LIT-ET-MIXE 7 & 8...... CASTETS 14 ...... MIMIZAN 9...... LÉON 15 ...... PARENTIS-EN-BORN 10 ...... LÉVIGNACQ 16 ...... ST-JULIEN-EN-BORN 11 ...... LINXE 17 ...... UZA

ADOUR LANDES OCEANES 18 > 28

20 ...... ANGRESSE 24 ...... PEYREHORADE 21 ...... CAPBRETON 25, 26 & 27 ...... SEIGNOSSE 22 ...... HOSSEGOR 28 ...... TERCIS-LES-BAINS 23 ...... ONDRES

LANDES CHALOSSE 30 > 46

32 ...... AIRE-SUR-L'ADOUR 40 ...... HAGETMAU 33 & 34...... AMOU 41. MONTFORT-EN-CHALOSSE 35 ...... BRASSEMPOUY 42 ...... MUGRON 36 ...... CASSEN 43 . . . PONTONX-SUR-L'ADOUR 37 . . . CASTELNAU-CHALOSSE 44 & 45 ...... ST-SEVER 38 ...... DUHORT-BACHEN 46 . . . . . ST-CRICQ-CHALOSSE 39 ...... EUGENIE-LES-BAINS

LANDES DE GASCOGNE 48 > 53

50 ...... ESCALANS 52 ...... SABRES 51 ...... ORIGNE 53 ...... UZESTE

La composition des Assiettes de Pays peut varier en fonction des produits de saison. Étang de Cazaux et landes nature Côte d’argent de Sanguinet Sanguinet GIRONDE

este Biscarrosse aas aa

Étang de Biscarrosse et de Parentis Parentis-en-Born uau

Phare de Contis

Étang

d'Aureilhan Lac Maguide - BIscarrosse

Mimizan

Sabres LOT -ET -GARONNE

St-Julien-en-Born Bias

Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas OfFIces de tourisme Lévignacq

Biscarrosse PARENTIS-EN-BORN C St-Justin 05 58 78 20 96 05 58 78 43 60 www.biscarrosse.com http://tourisme.parentis.com Vielle Labastide- Gabarret St-Girons Linxe CASTETS ST-JULIEN-EN-BORN / CONTIS / UZA Étang d'Armagnac Escalans de Léon 05 58 89 44 79 05 58 42 89 80 Villeneuve- www.cotelandesnaturetourisme.com www.cotelandesnaturetourisme.com Léon Castets MONT-DE-MARSAN de-Marsan LÉON SANGUINET Moliets- 05 58 48 63 36 05 58 78 67 72 et-Maa www.cotelandesnaturetourisme.com www.sanguinet.com Messanges Tartas GERS LIT-ET-MIXE VIELLE-ST-GIRONS Azur Pontonx- Hontanx Vieux-Boucau- sur-l'Adour 05 58 42 72 47 05 58 47 94 94 Étang de Grenade- www.cotelandesnaturetourisme.com www.cotelandesnaturetourisme.com les-Bains Souston Préchacq- sur-l'Adour Soustons Saint-Sever MIMIZAN St-Paul- les-Bains Mugron 05 58 09 11 20 Étang lès-Dax www.mimizan-tourisme.com Blanc Duhort- Seignosse DAX Montfort- Bachen en-Chalosse St-Vincent- Eugénie- Aire-sur- Hossegor de-Tyrosse Tercis- les-Bains l'Adour les-Bains Castelnau- Saubusse Chalosse Hagetmau Capbreton Saubrigues Brassempouy Geaune Labenne Étang d'Orx Ondres Amou Tarnos St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx Biarritz HAUTES - Bayonne PYRENÉ ES

PYRENÉ ES ATLANTIQUES G Étang de andes landes nature Côte d’argent ARCACHON Cazaux et C de Sanguinet Les Landes Sanguinet GIRONDE

este Biscarrosse aas aa

Étang de Biscarrosse et de Parentis Parentis-en-Born uau

Étang

d'Aureilhan

Mimizan

Sabres LOT -ET -GARONNE

St-Julien-en-Born

Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas Lévignacq

PARENTIS-EN-BORN C St-Justin 05 58 78 43 60 http://tourisme.parentis.com Vielle Labastide- Gabarret St-Girons Linxe ST-JULIEN-EN-BORN / CONTIS / UZA Étang d'Armagnac Escalans de Léon 05 58 42 89 80 Villeneuve- www.cotelandesnaturetourisme.com Léon Castets MONT-DE-MARSAN de-Marsan

Moliets- SANGUINET G 05 58 78 67 72 et-Maa MONT-DE-MARSAN www.sanguinet.com Messanges Tartas GERS VIELLE-ST-GIRONS Azur Pontonx- Hontanx Vieux-Boucau- G sur-l'Adour 05 58 47 94 94 Étang de Grenade- www.cotelandesnaturetourisme.com les-Bains Souston Dax Préchacq- sur-l'Adour Soustons Saint-Sever St-Paul- les-Bains Mugron Étang lès-Dax Blanc LANDES NATURE CÔTE D'ARGENT Duhort- Seignosse www.tourisme-payscotedargent.comDAX Montfort- Bachen en-Chalosse St-Vincent- Eugénie- Aire-sur- Hossegor de-Tyrosse Tercis- les-Bains l'Adour les-Bains Castelnau- Saubusse Chalosse Hagetmau Capbreton Saubrigues Brassempouy Geaune Labenne Étang d'Orx Ondres Amou Tarnos St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx Biarritz HAUTES - Bayonne PYRENÉ ES

PYRENÉ ES ATLANTIQUES Bistrot de l’aérodrOme

Nelly DUCOM 2100 route de Parentis 40600 BISCARROSSE 05 58 04 87 37

PRODUCTEURS Canard Le Planchot David Planté GAEC Grand Gourgues CAUPENNE Terrine de foie gras de canard 05 58 98 66 64 Jambon fermier Cocotte de Parmentier de canard Etablissements Baillet HAGETMAU Salade au Jambon de Bayonne 05 58 79 84 84 et pignons Asperges Soupe de fruits frais au vin rouge Ferme Sainte Henri GUJAN-MESTRAS (33) Pastis landais fait maison 05 56 66 94 01 et son sorbet pêche de vigne Vin Tursan (AOC) Verre de Tursan Cave des Vignerons Landais 22 € GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www .vigneronslandais .com

6 les forges

Nelly DUCOM M. JABA 2100 route de Parentis 40600 BISCARROSSE 128 rue Sainte Hélène 40260 CASTETS 05 58 04 87 37 05 58 43 48 16 - www .les-forges-restaurant-castets .fr

Forgeron landais

Boudin porc noir gascon Confit de canard rossini PRODUCTEURS Sauce au floc de Gascogne Canard et porc Ferme Beleslou Poêlée paysanne CAGNOTTE (légumes de saison) 05 58 73 18 92 Verre de vin local ou spiritueux Vin Domaine d’Horgelus 23 € MONTRÉAL DU GERS (32) ou Domaine de Laxé Bonne dégustation ! FOURCES (32)

7 Ferme auberge Lesca

M. et Mme LESCA 428 chemin des Tucs - 40260 CASTETS 05 58 89 41 45 - www .ferme-lesca .fr

L'Assiette de Pays

Bouchée de foie gras mi cuit Rillettes pur canard PRODUCTEURS Canard Magret de canard séché Pastis Manchons de canard confits La Ferme Lesca CASTETS Légumes 05 58 89 41 45 Pastis landais et sa crème maison

Vin Verre de vin de Chalosse Vin de Pays des Landes Domaine du Taste 19 € POUILLON Bonne dégustation ! 05 58 98 28 27

8 Ferme auberge Tenoy

M. et Mme LESCA Thierry ZARZUELLO 428 chemin des Tucs - 40260 CASTETS 1736 route de Betoy - 40550 LÉON 05 58 89 41 45 - www .ferme-lesca .fr 05 58 48 74 66 - www .maison-tenoy .com

L'Assiette du Tenoy

Salade de gésiers Tournedos de canard PRODUCTEURS Foie gras mi-cuit Canard Ferme Tenoy à la crème d’Armagnac LEON Légumes de saison 05 58 48 74 66 Tourtière Maison Vin Verre de Tursan Tursan Impératrice (AOC) 24,50 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www .vigneronslandais .com

9 Les Genêts du Vignac

Jean-Marc JEAN 125 place de l’église - 40170 LEVIGNACQ 05 58 42 48 00 - www .hotel-lesgenetsduvignac .com

PRODUCTEURS Canard Maison Lafitte IGP L'Assiette Découverte SAINT-SEVER 05 58 76 40 48 Médaillon de foie gras chaud www .lafitte .fr Sauté de canard persillade Fromage de brebis Ferme Karikart Légumes de saison et salade LICQ-ATHEREY 05 59 28 63 47 Fromage de brebis et confiture de cerise noire Pastis Pâtissier Desbieys Boule de glace pruneaux- LINXE armagnac et pastis landais 09 67 04 99 62 Vin Verre de Tursan Tursan (AOC) 18 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www .vigneronslandais .com

10 Auberge Les deux Ânes

Jean-Marc JEAN M. Christophe DESBONS 125 place de l’église - 40170 LEVIGNACQ 85 route de l’Océan - 40260 LINXE 05 58 42 48 00 - www .hotel-lesgenetsduvignac com. 05 58 42 92 08 - www .logishotels .com

L'Assiette du terroir

PRODUCTEURS Salade de gésiers Canard et ses croûtons de rillons Ferme Saint Orens et foie gras CAUNA 05 58 71 12 21 Parmentier de canard Fromage de brebis Castaing Fromage de brebis IZESTE et sa confiture de cerises noires 05 59 05 61 21 Vin Verre de Tursan Tursan (AOC) 20 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www vigneronslandais. .com

11 L’Estanquet

M. et Mme MESA 37 route de Gémié - 40170 LIT-ET-MIXE 05 58 42 83 97

L'Assiette de Pays

PRODUCTEURS Foie gras de canard maison Canard sur pain de seigle SCA Foie gras de Chalosse Asperges MONTFORT-EN-CHALOSSE 05 58 55 39 39 Cuisse de canard confite maison Fromage de brebis Piperade Ferme Karikart Pommes sautées LICQ-ATHEREY à la graisse de canard 05 59 28 63 47 Vin Fromage de brebis fermier Tursan L’impératrice (AOC) Verre de Tursan Cave des Vignerons Landais 17,50 € GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www .vigneronslandais .com

12 Le Fin Bistrot

M. et Mme MESA Eve NAPIAS 37 route de Gémié - 40170 LIT-ET-MIXE 105 rue de l’église - 40170 LIT-ET-MIXE 05 58 42 83 97 05 58 70 00 70 - www .lefinbistrot .com

PRODUCTEURS Canard SARL Ferme de Ninou La Terroir LIT-ET-MIXE 05 58 42 76 78 Gésiers de canard confits Pastis Foie gras Timani Manchons de canard confits LIT-ET-MIXE 05 58 07 30 21 Œuf cocotte au foie gras frais Fromage Fromage de brebis Fromagerie du pays d’Aramits ARAMITS (64) Confiture de cerises noires 05 59 34 63 03 Pastis landais, crème anglaise Vin Tursan (AOC) Verre de Tursan 20 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www vigneronslandais. .com

13 Hôtel Restaurant du Centre

Christine BLAZQUEZ 2 rue de l’Abbaye - 40200 MIMIZAN 05 58 09 37 70 - www .hotelducentremimizan .com

PRODUCTEURS Canard Ferme Tauzia L'Assiette de Pays MONTAUT 05 58 76 14 24 www .fermedetauzia .com Rillette de canard Boudin Boudin M . Fernandez MIMIZAN 05 47 81 90 88 Manchons confits Vin Aiguillettes de canard - Vin Tursan Impératrice (AOC) Salade, Sauce Basquaise Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Frites maison www .vigneronslandais .com Tourtière, boule de glace - Vin de Bordeaux PAILLET Château Ste Catherine ou Gâteau Basque, crème anglaise www .chateau-sainte-catherine .fr Verre de Tursan Pâtisserie 19,90 € Pâtisserie Chiron Bonne dégustation ! MIMIZAN 05 58 09 09 73

14 Verre de Restaurant de la Poste

Christine BLAZQUEZ Nelly DUCOM 2 rue de l’Abbaye - 40200 MIMIZAN Avenue du 8 Mai 1945 - 40160 PARENTIS-EN-BORN 05 58 09 37 70 - www .hotelducentremimizan com. 05 58 78 40 23 - www .restaurant-traiteur-landes .fr

PRODUCTEURS Canard David Planté Le Planchot GAEC Grand Gourgues CAUPENNE 05 58 98 66 64 Terrine de foie gras de canard Jambon fermier Etablissements Baillet Cocotte de Parmentier de canard HAGETMAU Salade au Jambon de Bayonne 05 58 79 84 84 et pignons Asperges Ferme Sainte Henri Soupe de fruits frais au vin rouge GUJAN-MESTRAS (33) Pastis landais fait maison 05 56 66 94 01 et son sorbet pêche de vigne Vin Tursan (AOC) Verre de Tursan 22 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www vigneronslandais. .com

15 Auberge du Born

Daniel DESTEILLOU 32 route du Nel - 40170 ST-JULIEN-EN-BORN 05 58 42 52 03

notre Assiette de Pays PRODUCTEURS Confit de canard Canard Pommes frites à la graisse SCA Foie gras de Chalosse MONTFORT-EN-CHALOSSE de canard 05 58 55 39 39 Salade, Maïs, Asperges, Pignons Fromage de brebis Ossau Iraty Magret de canard séché Asperges Toast de foie gras GAEC de Sable Blanc ST-JULIEN-EN-BORN Toast de graisserons de canard 05 58 42 75 54 Fromage de brebis fermier Vin des Pyrénées Côtes de Gascogne 18,50 € Vignobles Fontan Verre de Côtes de Gascogne NOULENS (32) Bonne dégustation ! 05 62 08 55 28

16 Le Cottage

Daniel DESTEILLOU Frédéric GOULARD 32 route du Nel - 40170 ST-JULIEN-EN-BORN Au Bourg - 40170 UZA 05 58 42 52 03 05 58 42 82 98 - www .lecottage-uza .fr

L'Assiette Coin-coin

PRODUCTEURS Croustillant de foie gras poêlé Canard Maison Lafitte IGP à la pomme tatin SAINT-SEVER 05 58 76 40 48 Eventail de magret www lafitte. .fr et ses pommes allumettes Fromage de brebis Mme DUPRAT Fromage de brebis fermier Maison Bellegarde SAUCEDE Verre de Cédrus Malbec 06 77 41 57 37 Vin 22,50 € Coopérative Jeux de Quilles DIUSSE (64) Bonne dégustation ! 05 59 68 21 51

17 Le ar

Étang de Cazaux et de Sanguinet Sanguinet GIRONDE

Biscarrosse Uzeste Bazas Gajac Étang de Biscarrosse Parentis- et de Parentis en-Born Lucmau Pissos

Étang d'Aureilhan Adour Landes océanes Mimizan

Arènes de Dax Sabres LOT -ET -GARONNE

St-Julien- en-Born Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas Lévignacq

St-Justin Seignosse plage Vielle Labastide- Gabarret St-Girons Marais d’Orx Étang Linxe d'Armagnac de Léon Villeneuve- MONT-DE-MARSAN Léon Castets de-Marsan Moliets-et-Maa Tartas Messanges GERS Azur Pontonx- Hontanx Vieux-Boucau- sur-l'Adour Étang de Grenade- les-Bains Souston OfFIces de tourisme Préchacq- sur-l'Adour SEIGNOSSE Soustons les-Bains Mugron Saint-Sever 05 58 43 32 15 Étang St-Paul-lès-Dax CAPBRETON Blanc Duhort- 05 58 72 12 11 www.tourisme-seignosse.com Seignosse DAX Montfort- Bachen www.capbreton-tourisme.com SOUSTONS St-Vincent- en-Chalosse Eugénie- Aire-sur- DAX 05 58 41 52 62 Hossegor de-Tyrosse Tercis-les-Bains les-Bains l'Adour 05 58 56 86 86 www.soustons.fr Angresse Castelnau- Chalosse Hagetmau www.dax-tourisme.com ONDRES Capbreton Geaune HOSSEGOR 05 59 45 19 19 Labenne Brassempouy 05 58 41 79 00 www.seignanx-tourisme.com Étang d'Orx Amou www.hossegor.fr PEYREHORADE Ondres LABENNE 05 58 73 00 52 Tarnos 05 59 45 40 99 www.tourisme-paysdorthe.fr St-Martin- Peyrehorade www.tourisme-labenne.com de-Seignanx ST-PAUL-LES-DAX Biarritz HAUTES - MESSANGEs 05 58 91 60 01 Bayonne PYRENÉ ES 05 58 48 93 10 www.stpaullesdaxtourisme.fr www.ot-messanges.fr ST-VINCENT-DE-TYROSSE PYRENÉ ES ATLANTIQUES MOLIETS-ET-MAÂ 05 58 77 12 00 05 58 48 56 58 www.tourisme-paystyrossais.fr www.moliets.com VIEUX-BOUCAU POUILLON 05 58 48 13 47 06 35 66 21 69 www.tourisme-vieuxboucau.com Le ar

Étang de Cazaux et de Sanguinet Sanguinet GIRONDE

Biscarrosse Uzeste Bazas Gajac Étang de Biscarrosse Parentis- et de Parentis en-Born Lucmau Pissos

Étang d'Aureilhan Mimizan Les Landes Sabres LOT -ET -GARONNE

St-Julien- en-Born Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas Lévignacq

St-Justin

Vielle Labastide- Gabarret St-Girons Étang Linxe d'Armagnac de Léon Villeneuve- MONT-DE-MARSAN Léon Castets de-Marsan Moliets-et-Maa Tartas Messanges GERS Azur Pontonx- Hontanx Vieux-Boucau- sur-l'Adour Étang de Grenade- les-Bains Souston Préchacq- sur-l'Adour Soustons les-Bains Mugron Saint-Sever Étang St-Paul-lès-Dax Blanc Duhort- Seignosse DAX Montfort- Bachen St-Vincent- en-Chalosse Eugénie- Aire-sur- de-Tyrosse Tercis-les-Bains les-Bains l'Adour Hossegor Angresse Castelnau- Chalosse Hagetmau Capbreton Brassempouy Geaune Labenne Étang Ondres d'Orx Amou Tarnos St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx Biarritz HAUTES - Bayonne PYRENÉ ES

PYRENÉ ES ATLANTIQUES

TOURISME CÔTE SUD www.landescotesud.com le tuquet

Mme et M. DUMONT 262, Le Tuquet - 40150 ANGRESSE 05 58 77 03 49 - www .restaurant-le-tuquet .com

PRODUCTEURS Pâtes fraîches Atelier fraîcheur Pastillada landaise BENESSE MAREMNE 05 58 42 59 10 Foie frais Canard Ferme de Jean Sarthe Manchons et Gésiers de canard CAUNA Pâtes frâiches artisanales 05 58 71 12 21 Sauce Fellini Tourtière La Tourtière landaise Salade SAINT SEVER 05 58 76 26 18 Tourtière landaise Vin Verre de Tursan Tursan (AOC) 22 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www .vigneronslandais .com

20 La Tétrade côté port

Mme et M. DUMONT Sandrine CARLIER 262, Le Tuquet - 40150 ANGRESSE 85 avenue Georges Pompidou - 40130 CAPBRETON 05 58 77 03 49 - www .restaurant-le-tuquet com. 05 58 72 64 45 - www .latetrade-cote-port .fr

PRODUCTEURS Huîtres d’Hossegor M .Labèguerie La Cybèle au lac Entre Mer et Terroir HOSSEGOR 06 73 34 21 62 Jambon de Bayonne Coopérative Artisanale Basque Trois huîtres d’Hossegor gratinées du Jambon de Bayonne au Jambon de Bayonne ANGLET (64) 05 59 42 08 53 Canard Cuisse de canard désossée confite Ferme de Jean Sarthe farcie au foie gras CAUNA 05 58 71 12 21 Frites maison Fromage de brebis Onetik MACAYE Salade de Mesclun 05 59 70 27 28 Tuile de Brebis Ossau - Iraty Vin Tursan (AOC) Verre de Tursan 25 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www vigneronslandais. .com

21 La Tétrade côté lac

Olivier CARLIER 1187 avenue du Touring Club - 40150 HOSSEGOR 05 58 43 51 48 - www .latetrade-cote-lac .com

PRODUCTEURS Huîtres Entre Mer et Terroir M .Labèguerie La Cybèle au lac HOSSEGOR 06 73 34 21 62 Trois huîtres d’Hossegor Canard gratinées aux pignons de pin Ferme de Jean Sarthe CAUNA 05 58 71 12 21 Magret Bar et tranche de foie gras poêlé Mericq Mareyeur Croustillant de bar CAPBRETON ou Terre Azur Gratin de pommes de terre SAINT JEAN DE LUZ Salade mesclum Kiwis Les Vergers de Bedat Crème de kiwi LABATUT 05 58 98 13 16 Verre de vin blanc 29 € Vin blanc Château Moulin Laballe Bonne dégustation ! PARLEBOSCQ 05 58 44 33 39 22 Auberge Le Cassiet

Olivier CARLIER M. et Mlle CHABAUTY 1187 avenue du Touring Club - 40150 HOSSEGOR 1170 avenue du 11 Novembre 1918 (RD810) 05 58 43 51 48 - www .latetrade-cote-lac com. 40440 ONDRES - 05 59 45 38 22

PRODUCTEURS Canard Assiette de Pays Le grenier des gastronomes HAGETMAU 05 58 71 15 69 Foie gras mi-cuit Fromage de brebis Demi-magret de canard Onetik Jambon MACAYE Gratin de pommes 05 59 70 27 28 de terre maison Confiture Légumes de saison Mme Menis Café Couette SAINT MARTIN DE SEIGNANX Fromage de brebis accompagné 06 19 02 39 46 de confiture de cerises Vin Verre de Tursan Tursan (AOC) 20 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www .vigneronslandais .com

23 Au bon coin

Mme et M. DO REGO 223 rue du Château - 40300 PEYREHORADE 05 58 73 00 45 - www .auboncoin40 .fr

PRODUCTEURS Assiette Saveurs du Terroir Côtelettes de canard SARL Terres d’Adour Garbure DONZACQ 05 58 58 23 00 Côtelette de canard Foie gras SA Ets Paris Escalope de foie gras frais POMAREZ 05 58 89 31 20 Kiwis de l’Adour (poêlés et flambés à l’Armagnac) Kiwis Ets André Condom Piment d’Espelette ST PIERRE DU MONT 05 58 75 42 51 Verre de vin de Chalosse 24 € Vin de Chalosse Ets Lapique Bonne dégustation ! DAX 05 58 74 05 06

24 Les roseaux

Mme et M. DO REGO Pascale et Christophe LESBATS 223 rue du Château - 40300 PEYREHORADE 4 Route Louis de Bourmont - 40510 SEIGNOSSE 05 58 73 00 45 - www .auboncoin40 .fr 05 58 72 80 30 - www .restaurantlesroseaux .com

PRODUCTEURS Caneton Ferme du Petit Pey MAGESCQ 05 58 47 71 50 Assiette Terre et Etang ou M . Gabarrus

ST JEAN DE MARSACQ Médaillon d’un demi caneton 05 58 77 32 50 sauvage farci au Foie gras Foie Gras M . Pussacq (éleveur et gaveur) des Landes VICQ D’AURIBAT 05 58 98 95 44 Pomme de terre Bio Gratin de Pommes de terre Bio M . Perron SOUSTONS Assortiment de fromages 05 58 41 12 03 Fromage Verre de vin des Sables Nouvelle Laitière de la Chalosse POMAREZ 05 58 89 32 78 20 € Vin Domaine des Dunes de la Pointe Bonne dégustation ! CAPBRETON 06 07 47 41 26

25 la côte d’argent

Stéphane LESBATS 1 Av . du Tuc Dous Brocs - 40510 SEIGNOSSE BOURG 05 58 72 80 01 - www .hotelcoteargent .fr

PRODUCTEURS Bœuf Blonde d’Aquitaine Boucherie Labarthe Assiette de l’Aubergiste HAGETMAU 05 58 79 33 34 Foie gras Pavé de Bœuf façon Rossini M Pussacq (éleveur et gaveur) avec une sauce à l’Armagnac VICQ D’AURIBAT 05 58 98 95 44 Foie gras Magret séché poivré Ets Lafitte MONTAUT Pommes de terre, Salade 05 58 76 40 48 / www .lafitte .fr Pommes de terre, kiwis, salade Magret séché poivré Barajas Primeur SOORTS HOSSEGOR Pignon de pins et kiwis 05 58 43 63 45 Verre de vin des Landes Vin Domaine de Labaigt 23,50 € M . Lanot MOUSCARDES Bonne dégustation ! 05 58 98 02 42

26 La Table de f lorence

Stéphane LESBATS Chantal BOUET 1 Av . du Tuc Dous Brocs - 40510 SEIGNOSSE BOURG 6/8 Place de Castille - 40510 SEIGNOSSE OCEAN 05 58 72 80 01 - www .hotelcoteargent fr. 05 58 43 13 61 - www .restaurant-table-florence .fr

Trilogie Landaise PRODUCTEURS Canard et asperges Croustillant de canard Ferme Darrigade SOUSTONS et gésiers confits 09 77 73 60 56 Sauce légère à l’Armagnac www ferme-darrigade. .fr Duo de carottes des sables Vin Château Siffle Merle Lamelles de foie gras confit Vignoble Macage et sa confiture de kiwi MARCILLAC (33) 05 57 32 41 34 Magret séché et pousses de salade www chateau-siflle-merle. .com ou Château Perayne Verre de Bordeaux 23 € SAINT ANDRE DE BOIS (33) 05 57 98 16 20 Bonne dégustation ! www chateau-perayne. .com

27 auberge saint christophe

Marie-Hélène LARRODE 1389 route de l’Etoile - 40180 TERCIS-LES-BAINS 05 58 57 80 05 - www .auberge-saintchristophe .com

PRODUCTEURS Canard Maison Lafitte IGP Gratinée Chalossais SAINT-SEVER 05 58 76 40 48 Cassolette de gésiers confits www .lafitte .fr Asperges du marché Cœurs de canard Kiwi Asperges du marché M . Matabos Akioui SAINT LON LES MINES Jambon de Pays 06 63 94 95 60 Foie gras frais www .akioui .com Œufs (gâteau basque) Confiture de kiwis M . Boutet Ferme Perdon Gâteau basque maison SAINTE MARIE DE GOSSE 05 59 56 32 44 Verre de vin de Chalosse 20 € Vin de Chalosse M . Lanot Domaine de Labaigt Bonne dégustation ! MOUSCARDES 05 58 98 02 42

28

Étang de Cazaux et de Sanguinet Sanguinet GIRONDE Origne Uzeste landes chalosse Biscarrosse Bazas Saugnacq- Gajac et-Muret Étang de Biscarrosse Parentis- et de Parentis en-Born Moustey Lucmau Arènes de Mugron Pissos

Étang d'Aureilhan

Mimizan

Eugénie-les-Bains Sabres LOT -ET -GARONNE

St-Julien- en-Born Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas

Lévignacq

St-Justin

Vielle Labastide- Gabarret St-Girons d'Armagnac Étang Linxe Escalans de Léon La Crypte d’Hagetmau Villeneuve- Léon Castets de-Marsan Moliets- et-Maa Messanges Tartas AIRE-SUR-L’ADOUR HAGETMAU Azur GERS Pontonx- Vieux-Boucau- 05 58 71 64 70 05 58 79 38 26 Étang de sur-l'Adour www.tourisme-aire-eugenie.fr www.tourisme-hagetmau.comles-Bains Souston Cassen Grenade- Préchacq- sur-l'Adour EUGÉNIE-LES-BAINS MONTFORT-EN-CHALOSSESoustons les-Bains Saint-Sever Étang St-Paul- Mugron 05 58 51 13 16 05 58 98 58 50 Blanc lès-Dax Duhort- www.tourisme-aire-eugenie.fr www.chalosse.fr Seignosse Montfort- Bachen St-Vincent- en-Chalosse AMOU MUGRON Tercis- Eugénie- Hossegor de-Tyrosse les-Bains 05 58 89 02 25 05 58 97 99 40 les-Bains Castelnau- Hagetmau Aire-sur- Angresse Saubusse Chalosse St-Cricq- l'Adour www.amoutourisme.com www.tourisme-paysdemugron.frCapbreton Chalosse Brassempouy Geaune GEAUNE ST-SEVER LabenneÉtang Saubrigues d'Orx 05 58 44 42 00 05 58 76 34 64Ondres Amou www.tursan.org www.saintsever-capdegascogne- Tarnos tourisme.com St-Martin- Peyrehorade GRENADE-SUR-L’ADOUR de-Seignanx 05 58 45 45 98 TARTASBiarritz HAUTES - www.cc-paysgrenadois.fr/tourisme 05 58 73 39Bayonne 98 PYRENÉ ES www.lecoeurdeslandes.comPYRENÉ ES ATLANTIQUES Étang de Cazaux et de Sanguinet Sanguinet GIRONDE Origne

G Uzeste landes chalosse Biscarrosse Les Landes Bazas Saugnacq- BORDEAUX Gajac et-Muret Étang de Biscarrosse Parentis- et de Parentis en-Born Moustey

Pissos Lucmau

Étang d'Aureilhan

Mimizan

Sabres LOT -ET -GARONNE

St-Julien- en-Born Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas

Lévignacq

St-Justin

Vielle Labastide- Gabarret St-Girons d'Armagnac Étang Linxe Escalans de Léon Villeneuve- Léon Castets MONT-DE-MARSAN de-Marsan Moliets- x et-Maa Messanges Tartas HAGETMAU Azur GERS Pontonx- Vieux-Boucau- 05 58 79 38 26 Étang de sur-l'Adour www.tourisme-hagetmau.comles-Bains Souston Cassen Grenade- Préchacq- sur-l'Adour MONTFORT-EN-CHALOSSESoustons les-Bains Saint-Sever Étang St-Paul- Mugron 05 58 98 58 50 Blanc lès-Dax Duhort- www.chalosse.fr Seignosse Montfort- Bachen St-Vincent- en-Chalosse MUGRON Tercis- Eugénie- Hossegor de-Tyrosse les-Bains 05 58 97 99 40 les-Bains Castelnau- Hagetmau Aire-sur- Angresse Saubusse Chalosse St-Cricq- l'Adour www.tourisme-paysdemugron.frCapbreton Chalosse Brassempouy Geaune ST-SEVER LabenneÉtang Saubrigues d'Orx 05 58 76 34 64Ondres Amou www.saintsever-capdegascogne- Tarnos tourisme.com St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx TARTASBiarritz PAU / ORTHEZ HAUTES - 05 58 73 39Bayonne 98 G PYRENÉ ES www.lecoeurdeslandes.comPYRENÉ ES ATLANTIQUES Landes chalosse www.landes-chalosse.com Chez L’Ahumat

Philippe et Nathalie LABROUCHE 2 rue Pierre Mendès France - 40800 AIRE/L’ADOUR 05 58 71 82 61 - www .chez-lahumat .com

PRODUCTEURS Canard Sarrade AIRE SUR ADOUR 05 58 05 45 00 L’Assiette du pays Jambon de Pays Ferme des Vallons Foie gras, Magret VIELLE TURSAN 05 58 79 17 22 Asperges (selon saison) Jambon de Pays Mme Joie AIRE SUR ADOUR 05 58 71 91 11 Asperges, Gésiers Kiwis, tomates Jardins et Vergers de l’Adour Tomates ARBLADE LE HAUT (32) 05 62 09 05 04 Kiwis Vin Verre de Tursan Tursan Impératrice (AOC) 20 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www .vigneronslandais .com

32 Au Feu de Bois

Philippe et Nathalie LABROUCHE Christine SETTBON 2 rue Pierre Mendès France - 40800 AIRE/L’ADOUR 20 avenue des Pyrénées - 40330 AMOU 05 58 71 82 61 - www .chez-lahumat com. 05 58 89 06 76 - www .hotel-aufeudebois .fr PRODUCTEURS Canard Ferme Moulié BRASSEMPOUY 05 58 89 20 29 L’Eveil des papilles Pommes et kiwis Coopérative Kiwifruits Foie gras mi-cuit maison AMOU 05 58 89 02 13 Fromage de brebis AOC & AOP Demi magret avec sa poêlée Ossau Iraty Feranyo-Garaya de kiwis et de pommes LES ALDUDES (64) 05 59 37 55 98 Fromage de brebis accompagné Pastis de sa confiture de cerises noires Boulangerie Larquié MAZEROLLES (64) 05 59 77 12 52 Pastis d’Amélie et crème anglaise Vin Tursan Impératrice (AOC) Verre de Tursan 26 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www vigneronslandais. .com

33 le commerce

Sylvie et Jean-Jacques DARRACQ Place de la Poste - 40330 AMOU 05 58 89 02 28 - www .hotel-lecommerceamou .com

PRODUCTEURS Foie gras, confit, magret M . Péhau L’Assiette marlus CASTEL SARRAZIN 05 58 89 32 48 Foie gras Aiguillettes, cœurs de canard Monblanc Magret, Aiguillettes SAULT DE NAVAILLES (64) 05 59 67 20 33 Cœurs et Confit de canard Tourtière Pommes Royal Gala La Tourtière landaise SAINT SEVER 05 58 76 26 18 Tourtières aux pommes Pommes Coopérative Kiwifruits Verre de Coteaux de Chalosse AMOU 05 58 89 02 13 + 31cèpes € Vin 26 € M . Lanot Domaine de Labaigt Bonne dégustation ! MOUSCARDES 05 58 98 02 42

34 La Dame des Luys

Sylvie et Jean-Jacques DARRACQ Sandrine et Julien LEROY Place de la Poste - 40330 AMOU 388 Rue du musée - 40330 BRASSEMPOUY 05 58 89 02 28 - www .hotel-lecommerceamou com. 05 58 58 41 83 - La Dame Des Luys

PRODUCTEURS Canard M . et Mme Ducamp La Vénus des Luys Ferme Moulié BRASSEMPOUY 05 58 89 20 29 Gésiers persillés déglacés au vinaigre de framboise Gésiers Castel Foie gras Toast de rillettes de canard CASTEL SARRAZIN 05 58 55 38 55 Magret fumé et manchon Pastis landais Toast de foie gras frais Ferme Ducazaux et poêlé sur pain d’épices DONZACQ 05 58 89 88 17 www ducazaux. .com Confiture de figues Vin Pastis landais Esprit Tursan (AOC) 23 € Cave des vignerons landais Verre de Tursan GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www vigneronslandais. .com

35 ferme auberge déesse des gourmets

Didier & Sophie GAUGEACQ 65 route de Bordes - 40380 CASSEN 05 58 98 92 87 - www .deessedesgourmets .com

PRODUCTEURS Assiette des gourmets Canard Foie gras entier Ferme la Déesse des gourmets CASSEN Magret fourré au foie gras 05 58 98 92 87 Pâté au foie gras, Rillons, www .deessedesgourmets .com Asperges Gésiers, Asperges Frédéric Villenave Côtes de canard TOSSE 06 15 36 00 77 Frites maison Vin Île flottante maison Tursan (AOC) Cave des Vignerons Landais Verre de Tursan 20€ MUGRON 05 58 97 70 75 Bonne dégustation ! www .vigneronslandais .com

36 ferme auberge le vieux chêne

Didier & Sophie GAUGEACQ Marielle et Franck SEQUE 65 route de Bordes - 40380 CASSEN Meyson - 40360 CASTELNAU-CHALOSSE 05 58 98 92 87 - www .deessedesgourmets com. 05 58 89 34 57 - www .ferme-auberge-levieux-chene .fr

PRODUCTEURS Canard Pastis landais L’Assiette du Vieux Chêne Ferme le Vieux Chêne CASTELNAU CHALOSSE Foie gras 05 58 89 34 57 Asperges des Landes Rillettes de canard et gésiers Pascal Graciette Cuisse de canard confite HINX 06 80 12 21 24 Salade verte, tomates Asperges des Landes Ferme Danhil Salade verte, Tomates SORT-EN-CHALOSSE Frites maison 05 58 89 54 85 Vin Pastis landais et café Pays des Coteaux de Chalosse Verre de vin de Chalosse 19 € Domaine du Tastet POUILLON Bonne dégustation ! 05 58 98 28 27

37 les arcades

Frédéric DASTE 232 place de la Mairie - 40800 DUHORT-BACHEN 05 58 71 85 59 - www .restaurant-arcades .fr

PRODUCTEURS Jambon fermier Ferme des vallons Autour du terroir VIELLE TURSAN 05 58 79 17 22 Jambon fermier

Canard Toast foie gras mi-cuit maison Enclos du Mellet et confit d’oignons, Magret séché RENUNG 05 58 71 50 59 Magret de canard et poire pochée Asperges blanches Mme Joie AIRE SUR ADOUR au Tursan (rouge) 05 58 71 91 11 Asperges blanches meunières Framboises ou pruneaux Ferme de Gnigue Soupe de melon au vin moelleux BAHUS SOUBIRAN Île flottante aux asperges 06 10 94 06 53 Crème brûlée aux framboises Vin ou pruneaux selon la saison Tursan Impératrice (AOC) Cave des Vignerons Landais Verre de Tursan 22 € GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www .vigneronslandais .com

38 Le relais des champs

Frédéric DASTE NICOLAS CAJAL 232 place de la Mairie - 40800 DUHORT-BACHEN Route de Nicolas - 40320 EUGENIE-LES-BAINS 05 58 71 85 59 - www .restaurant-arcades fr. 05 58 51 18 00 - www .hotel-relais-des-champs .com

PRODUCTEURS Assiette du Relais des Champs Canard Ferme du Moulin de Labat Foie gras mi-cuit EUGENIE-LES-BAINS Magret séché 05 58 51 10 17 ou 06 09 39 16 70 Manchons de canard www .moulindelabat .fr Mélange de salade Framboises Fruits de saison, Tomate Ferme de Gnigue Pignon de pin BAHUS SOUBIRAN 06 10 94 06 53 Tartufo aux framboises www .framboises-landes .fr d’Eugénie, Litchi Vin Sablé beurre 1/2 Tursan (AOC) Verre de Tursan 25€ Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www .vigneronslandais .com

39 les lacS d’halco

Annie DEMEN Route de Cazalis - 40700 HAGETMAU 05 58 79 30 79 - www .hotel-des-lacs-dhalco .fr

La Gourmandise de Corisande PRODUCTEURS Foie gras Petite soupière de potiron LB du Gourmet au foie gras accompagnée SOUPROSSE d’un verre d’Esprit moelleux 05 58 44 22 09 Poulet Tournedos de poulet farci aux Maison Dandieu châtaignes jus aux fines herbes HAGETMAU servi avec un verre de Tursan 05 58 79 28 00 Expression blanc sec ou rouge Pommes Scaap Kiwifruits Compotée de pommes d’Amou AMOU 05 58 89 29 63 aux épices, Gâteau à la pistache Vin et crème glacée à l’Armagnac Tursan Esprit, Expression (AOC) Cave des Vignerons Landais Verre de Tursan GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! 37 € www .vigneronslandais .com

40 aux tauzins

Annie DEMEN Sophie LOUPRET Route de Cazalis - 40700 HAGETMAU 547 route Raphaël Lonné - 40380 MONTFORT-EN-CHALOSSE 05 58 79 30 79 - www .hotel-des-lacs-dhalco fr. 05 58 98 60 22 - www .auxtauzins .com PRODUCTEURS Pâté de porc Maison Baillet HAGETMAU 05 58 79 84 84 Saveurs de Chalosse Foie gras Ferme Alirot GAMARDE Garbure landaise maison LES BAINS 05 58 98 63 61 Pâté de porc Canard Foie gras de Chalosse (SCA) Tartine de foie gras frais MONTFORT-EN-CHALOSSE aux raisins 05 58 55 39 39 Magret fourré au foie gras Manchons et cœurs de canard Raymond d’Artigues Magret froid fourré au foie gras POMAREZ 05 58 89 87 76 Pommes frites maison Miel André Lataste MONTFORT- Mousse au miel EN-CHALOSSE 05 58 98 56 88 Vin Verre de vin de Chalosse Coteaux de Chalosse 24 € Cave des Vignerons Landais MUGRON 05 58 97 70 75 Bonne dégustation ! www vigneronslandais. .com

41 ferme auberge marquine

Jessica et Jean-Michel CABANNES 1109 route d’Hagetmau - 40250 MUGRON 05 58 97 74 23 - 06 80 48 76 52

La Chalossaise

PRODUCTEURS Garbure landaise Canard et légumes Ferme Marquine Foie gras sur canapé grillé MUGRON Cuisse de canard confite 05 58 97 74 23 06 80 48 76 52 Pommes chips chalossaises Tourtière à l’Armagnac Tranches de magret Tourtières Lafargue de canard séché SAINT-LOUBOUER 05 58 51 17 69 Tourtière landaise Vin rouge Verre de vin de Chalosse Coteaux de Chalosse VDQS Cave des vignerons landais 22€ GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www .vigneronslandais .com

42 le val f leuri

Jessica et Jean-Michel CABANNES David et Bruno POZUELO 1109 route d’Hagetmau - 40250 MUGRON 20 chemin Masson - 40465 PONTONX-SUR-L’ADOUR 05 58 97 74 23 - 06 80 48 76 52 05 58 57 20 75 - www .restaurant-le-val-fleuri .com PRODUCTEURS Canard Ferme Jean Sarthe L’Assiette de pays CAUNA 05 58 71 12 21 Pigeonneau Abattoir Géonpis Tournedos de magret PONTONX-SUR-L’ADOUR au foie gras mi-cuit 05 58 57 96 50 Tourte de légumes aux gésiers Jambon de Pays de canard Ferme des vallons VIELLE TURSAN 05 58 79 17 22 Aiguillettes panées aux cornflakes Fromage de chèvre Les Chèvres du Prince Cuisses de pigeonneau confites LAUREDE 06 14 50 36 12 Jambon de pays Tourtière pommes Toast de fromage de chèvre Tourtières Lafargue ST LOUBOUER 05 58 51 17 69 Tourtière pommes Vin rouge Verre de vin de Chalosse Coteaux de Chalosse 22 € Domaine Tastet Bonne dégustation ! POUILLON 05 58 98 28 27

43 le touron

Céline DUVIGNAU 17 rue du Touron - 40500 SAINT-SEVER 05 58 76 03 04 - www .letouron .fr

PRODUCTEURS Canard Castaing Foie gras IGP SAINT SEVER 05 58 76 02 10 L’Assiette du Cap de Gascogne Salade, tomate M . Castets CAUNA Foie gras 05 58 76 13 45 Magret séché Fromage de brebis Ossau Iraty : Ferme Irungaria Gésiers et lardons chauds ST MARTIN D’ARROSA (64) Salade, Tomate, Pignons 05 59 37 73 24 Fromage de brebis Tourtière aux pommes Boulangerie Larrat Confiture de cerises noires AURICE 05 58 76 06 49 Tourtière aux pommes Vin rouge Tursan Impératrice (AOC) Verre de Tursan Cave des Vignerons Landais 17,50€ GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www .vigneronslandais .com

44 le touron

Céline DUVIGNAU Céline DUVIGNAU 17 rue du Touron - 40500 SAINT-SEVER 17 rue du Touron - 40500 SAINT-SEVER 05 58 76 03 04 - www .letouron .fr 05 58 76 03 04 - www .letouron .fr

PRODUCTEURS Canard Castaing Foies gras IGP L’Assiette Mont’Adour ST SEVER 05 58 76 02 10 Légumes Tournedos de magret déglacé à la M . Castets CAUNA fraise, Manchon de canard grillé 05 58 76 13 45 Toast de foie gras de canard Fromage de brebis fait maison Ossau Iraty : Ferme Irungaria Mini poêlon de ris de veau ST MARTIN D’ARROSA (64) sauce madère 05 59 37 73 24 Tourtière aux pommes Rosace de pomme de terre Boulangerie Larrat Mini brochette de légumes AURICE 05 58 76 06 49 Salade au pignon de pin Vin rouge Tourtière aux pommes Tursan Impératrice (AOC) Verre de Tuesan Cave des Vignerons Landais 25 € GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dégustation ! www vigneronslandais. .com

45 Auberge du laurier

Pascal SAUTON 1459 route d’Amou - 40700 ST-CRICQ-CHALOSSE 05 58 75 08 05 - www .aubergedulaurier .fr PRODUCTEURS Foie gras Ferme Guilhem DOAZIT 05 58 79 41 17 La Planche Poulet La Ferme du Pillon Foie gras mi-cuit DOAZIT 05 58 79 40 53 de la Ferme Guilhem Légumes de saison Le Jardin de la Jeunesse Poulet crémé accompagné MORGANX 06 73 54 97 72 de légumes bio du Jardin Fromage de la Jeunesse Laiterie de Chalosse POMAREZ 06 66 91 36 26 Fromage Chocolat Mousse au chocolat maison Pâtisserie Oh mon Gâteau ! HAGETMAU 05 58 79 46 21 Verre de Floc de Gascogne Floc de Gascogne Domaine d’Ognoas 23€ ARTHEZ D’ARMAGNAC Bonne dégustation ! 05 58 45 22 11 www .domaine-ognoas .com

46 L’ART DE VIVRE es VU PAR SACHA ... s les Land se dan ... une hollandai Tout le monde connaît ou croit connaître les Landes : sa nature XL avec ses grandes plages de sable fi n, son immense forêt de pins. Mais Les Landes, ce n’est pas que çà ! Et Sacha l’a bien compris : il y a toute une vie derrière les plages et les pins. Et c’est cette vie riche qu’elle nous aide à (re)découvrir. Grâce à ses reportages de terrain et à sa curiosité aiguisée, Sacha nous livre des articles plein d’humour et de charme que seul L’ART DE VIVRE À LA LANDAISE sait nous inspirer.

Pascal SAUTON Prêt(e)s à suivre Sacha ? 1459 route d’Amou - 40700 ST-CRICQ-CHALOSSE 05 58 75 08 05 - www .aubergedulaurier fr. www.alalandaise.fr

Pub A la Landaise 15.indd 1 07/04/2015 10:21 parc naturel régional des landes de gascogne

GIRONDE Étang de Cazaux et de Sanguinet La Leyre Sanguinet Origne

Uzeste Biscarrosse Bazas

Étang de Biscarrosse Parentis- et de Parentis en-Born

Pissos

Étang d'Aureilhan

Mimizan

Domaine d’ Ognoas Arthez d’Armagnac Sabres LOT -ET -GARONNE

Labrit

Ecomusée de Marquèze St-Julien- en-Born Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas Lévignacq

St-Justin Vielle Labastide- Gabarret St-Girons d'Armagnac Étang Linxe de Léon Escalans Léon Castets MONT-DE-MARSAN Villeneuve- Moliets- de-Marsan et-Maa Messanges Tartas GERS Azur Pontonx- Vieux-Boucau- Étang de sur-l'Adour les-Bains Souston Grenade- Préchacq- sur-l'Adour Soustons St-Paul- les-Bains Mugron Saint-Sever Étang lès-Dax Blanc Duhort- Seignosse DAX Montfort- Bachen en-Chalosse St-Vincent- Eugénie- Aire-sur- Hossegor de-Tyrosse Tercis- les-Bains les-Bains Castelnau- l'Adour Saubusse Chalosse Hagetmau GABARRET MORCENX Capbreton 05 58 44 34 95 05 58 04 79 50 Brassempouy Geaune LabenneÉtang Saubrigues www.tourisme-landesdarmagnac.fr www.paysmorcenais.fr Ondres d'Orx Amou

LABASTIDE-D’ARMAGNAC ST-JUSTIN Tarnos St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx 05 58 44 67 56 05 58 44 86 08 Biarritz HAUTES - ww.tourisme-landesdarmagnac.fr www.tourisme-landesdarmagnac.frBayonne PYRENÉ ES MONT-DE-MARSAN VILLENEUVE-DE-MARSAN PYRENÉ ES ATLANTIQUES 05 58 05 87 37 05 58 45 80 90 www.lemarsantourisme.fr www.tourisme-landesdarmagnac.fr parc naturel régional G des landes de gascogne BORDEAUX Les Landes

GIRONDE Étang de Cazaux et de Sanguinet Sanguinet Origne

Uzeste Biscarrosse Bazas

Étang de Biscarrosse Parentis- et de Parentis en-Born

Pissos PARC NATUREL

Étang d'Aureilhan REGIONAL Mimizan DES LANDES DE GASCOGNE Sabres LOT -ET -GARONNE

Labrit

St-Julien- en-Born Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas Lévignacq

St-Justin Vielle Labastide- Gabarret St-Girons d'Armagnac Étang Linxe de Léon Escalans Léon Castets MONT-DE-MARSAN Villeneuve- Moliets- de-Marsan et-Maa Messanges Tartas GERS Azur Pontonx- Vieux-Boucau- Étang de sur-l'Adour les-Bains Souston Grenade- Préchacq- sur-l'Adour Soustons St-Paul- les-Bains Mugron Saint-Sever Étang lès-Dax Blanc Duhort- Seignosse DAX Montfort- Bachen en-Chalosse St-Vincent- Eugénie- Aire-sur- Hossegor de-Tyrosse Tercis- les-Bains les-Bains Castelnau- l'Adour Saubusse Chalosse Hagetmau MORCENX Capbreton 05 58 04 79 50 Brassempouy Geaune LabenneÉtang Saubrigues www.paysmorcenais.fr Ondres d'Orx Amou

ST-JUSTIN Tarnos St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx 05 58 44 86 08 Biarritz HAUTES - www.tourisme-landesdarmagnac.frBayonne PYRENÉ ES VILLENEUVE-DE-MARSAN PYRENÉ ES ATLANTIQUES 05 58 45 80 90 www.tourisme-landesdarmagnac.fr

Parc naturel régional des Landes de Gascogne 05 58 08 31 37 - www.parc-landes-de-gascogne.fr château de buros

Angélique DE WIT Château de Buros - 40310 ESCALANS 05 58 44 34 30 - www .chateaudeburos .com

PRODUCTEURS Assiette Gasconne Canard Ferme de l’Argenté Magret séché ou fumé ALLONS (47) Salade, filet de sirop de floc 05 53 89 15 64 Fromage de chèvre Terrine de foie gras ou foie Vergez Christophe gras poêlé parfumé aux épices Ferme de la Grave BOURRIOT BERGONCE Manchons ou cuisse de canard 05 58 93 39 12 confits et suggestion du jour Vin Sauce gribiche Domaine d’Espérance Duo de fromage de chèvre MAUVEZIN D’ARMAGNAC Dessert à l’Armagnac et pruneaux 05 58 44 85 93 Armagnac 1/4 de vin Château Garreau 19,50€ Domaine de Gayrosse en + Digestif Armagnac 5.5€ LABASTIDE D’ARMAGNAC Bonne dégustation ! 05 58 44 84 35

50 la cuillère à pot

Angélique DE WIT Mesdames MERLE et DURAND Château de Buros - 40310 ESCALANS 22 Le Bourg - 33113 ORIGNE 05 58 44 34 30 - www .chateaudeburos com. 05 56 25 33 36 - www .la-cuillere-a-pot .com

PRODUCTEURS Assiette de Jo Canard Palmagri Bol de garbure AUROS (33) 05 56 65 40 81 Trilogie de magret Fromage de chèvre Boudin de canard Bergerie de la Môle NOAILLAN (33) Terrine landaise 05 56 25 84 20 Fromage de chèvre Coings et pommes OBLE Primeurs Compotée de pommes BALIZAC (33) à l’Armagnac sucrée Vin à la gelée de coings Daniel Lafosse CERONS (33) 05 56 27 09 97 Verre de vin 22,50€ Frédéric Cartier Bonne dégustation ! LOUPIAC (33) 05 56 62 99 50

51 la table de marquèze

Marianne LANUSSE Route de la gare - 40630 SABRES 05 58 07 59 44 - www .marqueze .fr

PRODUCTEURS Poulet des Landes Jouanicot M . Tapin COMMENSACQ 06 21 33 03 49 L’Assiette de Marquèze Grillon de canard Lou Gran Païr SOLFERINO Salade de saison Miel Grillons de canard M . Lemaire SABRES 05 58 07 57 51 Cocotte de poulet sauce landaise Pain Four à pain Ecomusée Pommes de terre SABRES 05 58 07 59 44 Fromage Fromage de chèvre frais Ferme des neuf fontaines Miel sur pain de seigle BOSTENS 06 12 32 48 85s Vin Verre de vin Tursan (AOC) 20€ Cave des Vignerons Landais Bonne dégustation ! GEAUNE 05 58 44 51 25 www .vigneronslandais .com

52 le café des sports

Marie-Jo RIGHETTI 6 route de Préchac - 33730 UZESTE 05 56 25 33 13 - www .souslatonnelle .fr

L’ASsiette de Marie-Jo PRODUCTEURS Porc Grattons de porc Boucherie Nebout UZESTE (33) Jambon de pays 05 56 25 34 18 Gésiers de canard Canards Palmagri Confit de canard frites AUROS (33) Tarte de fruits maison Vin Vignoble Clissey ou cannelé LADAUX (33) Verre de vin 05 56 23 93 80 Cannelé et apéritif de bienvenue Le Toque cuivrée 23€ ARTIGUES (33) Bonne dégustation ! 05 56 74 82 16

53 Foie gras maison

Pour 6 personnes

Ingrédients 1 foie gras cru d’excellente qualité Notre conseil : un canard fermier des Landes Sel, poivre, épices Armagnac

Préparation • Séparez les deux lobes du foie et mettez-les à tremper pendant une heure • Ôtez les nerfs délicatement (exercice minutieux pour ne pas gâcher le précieux foie gras). • Laissez mariner vos lobes quelques heures dans un mélange de sel, poivre, épices et Armagnac. • Déposez-les dans une terrine en tassant bien pour vider l’air. • Faites cuire au four au bain-marie à 150°C pendant 40 mn en vous assurant que l’eau reste à une température constante de 70°. • Lorsque la terrine est refroidie, placez-la au réfrigérateur, une nuit au moins, avant de la déguster.

54 Pastis landais

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients 80 g de beurre fondu 100 g de sucre 250 g de farine 4 œufs 12 g de levure de boulanger fraîche 100 ml de lait tiède 1 cuillère à soupe de rhum 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger 1 zeste de citron 1 gousse de vanille 3 cuillères à soupe de sucre casson 1 pincée de sel

Préparation • Emiettez la levure et mélangez la avec le lait dans un verre. Mélangez jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène. • Dans le bol d'un robot, cassez les œufs et ajoutez le mélange lait - levure, le beurre fondu et le sucre. Mélangez le tout puis versez le rhum et la fleur d'oranger. • Grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines à la pâte. • Incorporez les zestes du citron. • Continuez à battre la pâte et incorporez petit à petit la farine. • Laissez tourner le robot pendant 5 minutes et ensuite laissez la pâte dans le bol du robot et couvrez d'un linge. • Laissez reposer pendant 1 h dans un endroit tiède. • Beurrez les moules à brioche. Versez la pâte dedans, saupoudrez de sucre casson et laissez reposer encore 20 minutes. • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir et servez avec une crème anglaise.

55 NOTES Bons plans, astuces, coups de coeur ... NOTES Bons plans, astuces, coups de coeur ...