FESTIVAL MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! DU 13 AU 20 OCTOBRE 2019 Mon territoire a du goût ! LE MAG MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! 2019 Goûtez aux senteurs

4 LE CHEMIN LE PLUS COURT, d’automne DU CHAMP À L’ASSIETTE

5 POUR FAIRE COURT, FAISONS COLLECTIF ! L’automne, la saison la plus diverse, mêlant encore été et parfois un peu hiver, récolte et déjà 6 DU FRAIS DANS LES ASSIETTES semis, ses odeurs, ces fragrances exaltées par une brume matinale et cette première « bradée » qui annonce les vols de grues immenses et bruyants. 7 SECRETS DE CUISINIERS C’est aussi le moment des champignons, oronges, cèpes, girolles et autres lactaires au goût délicieux et celui des couleurs, des ors du charme au bordeaux des érables en passant par 8 LE GOÛT DES BONNES CHOSES toutes les teintes du vert au jaune. Un tableau subtil montrant la diversité du sol, du travail des 9 UNE CHARTE POUR L’ALIMENTATION hommes, des accidents de terrain, de l’eau présente ou absente ou une maison dans son écrin de verdure. 10 DES RENDEZ-VOUS Quel patchwork, quel bouquet, quel bruissement quand on va de « St-Au » à en passant POUR TOUS LES GOÛTS par Corrèze, et tant d’autres voyages possibles chez nous, sur nos 43 communes qui émaillent 12 LA GRANDE TABLÉE la Communauté et forment cette belle mosaïque. Cette année, 3 d’entre elles ont décidé d’aller vers vous et de vous accueillir le 20 octobre prochain. Avant ce rendez-vous dominical, vous 14 LES AMBASSADEURS DU GOÛT pourrez participer à plusieurs événements tout au long de la semaine qui montrent que notre territoire a du goût. Vous pourrez voir des personnes qui tous les jours apportent leur touche et leur savoir-faire à ce tableau vivant dans lequel nous sommes et que nous vous proposons de regarder de façon ludique et à travers le plaisir des papilles. Alors venez, seul ou en famille, pour visiter ou revisiter, enfin comme vous voulez… Mais venez à le 20 octobre et profitez de cet instant pour randonner chez les voisines que sont Saint-Paul et , ce sont elles qui seront vos hôtes ce jour-là et qui vous montreront tous leurs atours. Elles vous attendent tout comme les restaurateurs, les agriculteurs, les pâtissiers…

En toute objectivité, franchement, ce serait bête de rater ça !

Éric Bellouin Vice-président de agglo Mon territoire a du goût ! en charge de la Transition énergétique LE MAG Édité par Tulle agglo Rue Sylvain Combes – 19000 Tulle Tél. 05 55 20 75 00 // Fax 05 55 20 75 01 [email protected] // www.agglo-tulle.fr Directeurs de la publication Émilie Boucheteil, Éric Bellouin Rédaction Marie Cailleaud, Didier Bertholy Photos Nadia Mauleon, Michel Dvorak, Didier Bertholy Visuel et mise en page Calk Studio Tirage 1200 exemplaires

3 MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! 2019 MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! 2019 Le chemin le plus court, Pour faire court, du champ à l’assiette faisons collectif !

Depuis plusieurs années, l’agglo s’est Un diagnostic, mené à l’échelle intercommunale en 2016 et en collaboration avec engagée aux côtés des professionnels les exploitants agricoles, a révélé les besoins et attentes des professionnels : l’envie et des consommateurs de son territoire commune d’être plus autonomes sur le devenir de leurs produits ; pouvoir transformer pour encourager, développer et accom- ce qu’ils cultivent, maîtriser le processus de A à Z. De là est né le projet d’atelier de pagner la vente de produits alimentaires transformation fermière porté par l’agglo en collaboration avec 9 producteurs et le en circuit court. Le festival Mon Terri- lycée Edgard Pisani. toire a du goût en est certainement la plus belle et la plus visible des vitrines. En ces jours d’automne, les derniers détails se peau- terme de la restauration collective. finent à l’atelier de transformation fermière. Bâti sur Le coût de construction de l’atelier s’élève à 1,7 M€. la zone de Soleilhavoup à Naves, l’équipement sera Tulle agglo peut compter sur le soutien financier de Bien loin d’une dynamique locale isolée, la valorisa- géré à son ouverture par la SAS « Paysans Cœur de l’État via son dispositif « Territoire à Énergie Positive tion des circuits courts est aujourd’hui un mouvement Corrèze » qui regroupe 9 producteurs et le lycée pour la Croissance Verte », de la Région Nouvelle- national. Confortée par la loi d’Avenir pour l’agricul- Edgard Pisani. Aquitaine et du Conseil départemental de la Corrèze. ture de 2014, visant à relocaliser l’agriculture dans les Grande première pour notre territoire et le départe- territoires, cette démarche est également appuyée Créer des emplois par la mise en place en juin 2017 des États généraux ment, l’atelier garantit aux producteurs une autonomie Au départ, l’atelier comptera 2 salariés : un boucher- de l’alimentation, ou encore un projet de loi pour sur la transformation de leurs produits. Prestations de charcutier et un boucher. À pleine capacité, l’atelier favoriser le local et le bio dans la restauration collec- découpe, de salaison et de cuisine seront proposées et comptera 6 à 7 emplois directs (2 à 3 bouchers, 2 à 3 tive. En , un producteur sur 5 vend en circuit viendront ainsi alimenter et valoriser les circuits courts court, selon les données du Ministère de l’Agriculture des exploitations agricoles. L’objectif : savoir d’où vient bouchers-charcutiers et 2 emplois polyvalents incluant le et de l’Alimentation. Sur certains territoires, comme le produit, connaitre son processus de transformation et secrétariat). Les producteurs tiennent aussi à mettre en en Corse et en Outre-mer, cette pratique mobilise surtout identifier le producteur. Ainsi chaque exploitant avant les emplois indirects que cela créera dans leurs ex- encore davantage, jusqu’à 2 agriculteurs sur 3. Mais utilisateur de l’atelier, pourra soit conserver soit dévelop- ploitations : environ une dizaine dans un premier temps. comment développer et organiser les circuits courts per son propre circuit de vente. En mutualisant les Cela correspond notamment à la mise en place ou au à l’échelle d’un territoire ? Depuis plusieurs années, moyens, les agriculteurs disposent d’un équipement développement des circuits de vente directe dans les l’agglo, forte d’une culture agricole riche, tente de moderne et surtout compétitif pour répondre aux besoins fermes. Sans compter des retombées en termes de répondre à cette question aux côtés des producteurs alimentaires des particuliers mais également à plus long reprises d’exploitations et d’installations… et des partenaires du secteur.

Notre territoire compte plus de 600 exploitations agricoles Viandes, fruits, légumes, produits laitiers... Depuis tou- jours, les producteurs entretiennent et façonnent notre paysage. Mais voilà, parmi les plus de 55 ans, près d’une centaine d’agriculteurs partira en retraite, sans avoir pu La parole des producteurs transmettre patrimoine et activité à un repreneur sur « L’appellation Paysans Cœur de Corrèze regroupe 9 producteurs et notre territoire. Une photographie du futur pas très le lycée agricole Edgard Pisani de Naves. À l’atelier de transformation, joyeuse. Pourtant, plusieurs intervenants se mobilisent nous allons découper, transformer de façon fermière, c’est-à-dire sans pour créer une dynamique positive et proposer additifs ou conservateurs autres que sel et épices, les viandes bovines, des solutions concrètes. Des jeunes s’installent et porcines, ovines. Nous proposerons une gamme de produits allant du produisent, des restaurateurs déclarent amour et frais découpé au haché, au salé-séché en passant par la conserve ou le fidélité au local, des producteurs s’unissent dans plat cuisiné. Les maraîchers disposeront eux aussi d’un espace de trans- un atelier de transformation fermière, les cantines formation. Travail soigneux, traçabilité garantie, voilà les assurances scolaires ouvrent leurs portes en direction des apportées aux consommateurs. Respect de l’environnement, des hommes champs voisins… Le goût des bonnes choses et des animaux dans le cadre d’un commerce éthique et équitable : ce est loin d’être perdu ! sont les valeurs portées par ces producteurs. »

4 5 MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! 2019 MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! 2019 Du frais dans Secrets de cuisiniers Stéphanie et Jérôme sont cuisiniers dans un restaurant scolaire. L’une à Cornil les assiettes ! et l’autre à Sainte-Fortunade. Tout deux participent aux différentes animations proposées par Tulle agglo. C’est d’ailleurs comme cela qu’ils se sont rencontrés. En plus d’accompagner les producteurs, l’autre axe de travail de la politique de développement agricole « Quand j’ai servi pour la première fois du gaspacho d’élèves publie même des photos de mes recettes de l’agglo consiste à renforcer et stabiliser l’offre en fait avec des légumes de chez nous, j’ai consacré sur son site » confie Stéphanie. matière de produits frais et locaux. le temps nécessaire pour passer à chaque table. » Local, frais, de saison et même bio, telle est la C’est une habitude qu’a prise Stéphanie Da Cunha, recette des communes qui ne prennent pas la cuisinière à l’école de Cornil, à chaque nouvelle cantine à la légère. « Et puis, question gaspillage, Si les circuits courts jouissent d’un fort potentiel de développement, recette qu’elle propose à ses 80 jeunes commensaux. maintenant c’est 3 fois rien » assure Stéphanie. ils manquent cruellement d’organisation. Parmi les pistes envisagées : Jérôme Leyrat, qui officie en cuisine à l’école de Sainte-Fortunade, se souvient très bien de la visite la création d’une plateforme d’approvisionnement permettrait aux Stéphanie livre sa recette du gaspacho producteurs de réaliser un certain volume, faciliterait la logistique et de fermes organisée par Tulle agglo en octobre (de Cornil, souligne Denise Guillaumie, offrirait à tous la possibilité de fournir aussi bien la restauration col- 2018 chez François et Marjorie Tavé à Sainte- adjointe déléguée aux affaires scolaires) lective publique que privée. Rationaliser, centraliser et redistribuer Fortunade, puis chez la famille Mertens, GAEC des les produits, voilà un axe de réflexion que l’agglo souhaite mener Prés verts à Saint-Mexant. « D’ailleurs, maintenant, Pour 80 jeunes convives. avec ses partenaires. j’achète du fromage à Léo (Mertens) et je lui fais 6 kg de tomates, 6 concombres, part en échange de l’avis des enfants. » À table les enfants ! Stéphanie Da Cunha et Jérôme Leyrat ne se con- 2 oignons blancs, L’enjeu de la plateforme est bien là : pouvoir assurer l’approvisionne- naissaient pas avant cette journée de formation 1 kg de betteraves cuites, ment de la restauration collective scolaire. Avec plus de 30 écoles 2018. Pour Jérôme, « les temps de formation 2 citrons, 20 cl d’huile d’olive, er du 1 degré sur notre territoire, soit plus 3 000 bouches à nourrir avec les collègues d’autres communes, ça per- 1 cuillère à soupe de sel, chaque jour, la perspective de développer l’activité économique agricole met de partager des recettes, des astuces, des 300 gr de pain de mie sans croute. est grande. Certaines communes se sont déjà lancées dans la course, conseils. D’ailleurs, j’ai pris l’habitude de partager à l’image de la Ville de Tulle qui a fait le choix en 2014 de reprendre mes menus avec d’autres cuisiniers et cuisinières. Éplucher et laver les légumes. en régie directe la cuisine centrale. Désormais, 75 % des légumes Surtout avec Stéphanie, à Cornil. Grâce à ces Réserver 3 concombres que l’on coupera en dés. sont frais et composent les menus des enfants. Les produits issus de formations, on crée des liens entre collègues. » Mixer tous les légumes dont la betterave cuite qui l’agriculture biologique représentent 22 %. Cette volonté se retrouve Parmi d’autres communes de l’agglo – une bonne neutralise l’acidité de la tomate et du citron. également dans d’autres communes. Treize d’entre elles (, quinzaine, auxquelles il faut ajouter la Maison des Intégrer le pain de mie. Cornil, , Lagarde-Marc-la-Tour, Lagraulière, La Roche- Enfants – Cornil et Sainte-Fortunade ont en com- Passer au chinois. Canillac, Saint-Clément, Saint-Germain-les-Vergnes, Sainte-Fortunade, mun de tout faire pour que les enfants mangent Saint-Paul, Saint-Pardoux-la-Croisille, Saint-Priest-de-Gimel et Tulle) des produits de l’agriculture locale, bio quand Servir dans des ramequins. ainsi que la Maison des enfants de Tulle agglo sont parties prenantes c’est possible. Aux fourneaux, pas question d’as- Ajouter dans chaque ramequin quelques dés de d’un programme d’accompagnement pour l’approvisionnement semblage : on fait de la vraie cuisine. Enfants et concombre. mené par l’agglo en collaboration avec la Chambre d’agriculture et parents sont ravis. Forcément, en cuisine comme à Et bien sûr, tomates, concombres, oignons et betteraves Interbio Nouvelle-Aquitaine. Prévu sur 2 ans et demi, ce programme la mairie, on s’en réjouit. « L’association des parents viennent de chez un maraîcher voisin. vise à mettre en place des actions personnalisées pour chaque commune volontaire, afin de faciliter et systématiser l’utilisation des circuits courts. Les conseils de Jérôme à ses collègues Se former, s’informer et découvrir • Gardez la mesure : juste ce qu’il faut d’assaisonnement, une pointe d’épices, et attention au sucre et Les agents de restauration scolaire sont une clé de la réussite du pro- à l’excès de sel ; jet alimentaire territorial. C’est pourquoi des journées de formation qui • Vos plats seront plus gais et plus appétissants si vous y mettez de la couleur, non au moyen de colorants sont surtout des journées d’échanges pour des personnes travail- mais en ajoutant ici ou là une rondelle de tomate, quelques dés de carottes, une touche de verdure ; lant souvent isolément sont proposées. Visites d’exploitations, • Les enfants rechignent devant certains légumes ? Vous pouvez les dissimuler dans des recettes découvertes et rencontres avec les exploitants agricoles, échanges adaptées, ça passera beaucoup mieux. Racontez-leur ensuite votre recette : ils seront peut-être surpris. professionnels avec un cuisinier… Tout est bon tant que l’objectif est • Faites reconnaître aux enfants les goûts des différents aliments qui composent leur assiette. de créer des liens du champ à la cuisine ! Enfin, n’hésitez pas, comme lui, à aller à la rencontre de producteurs, dans leurs fermes.

6 7 MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! 2019 MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! 2019 Une Charte pour l’alimentation

L’agriculture et l’alimentation sont de véritables ressources à l’échelle du territoire tant les services qu’elles rendent sont multiples : économiques, sociaux, culturels et environne- mentaux. Néanmoins, les interrogations se multiplient quant à l’avenir de l’agriculture de ce territoire : conditions d’installation et de reprise des exploitations, revenu des agriculteurs, diversification, conditions de vie… Ces questionnements ont conduit des acteurs locaux à collaborer pour concevoir ensemble une stratégie territoriale visant à dynamiser l’agriculture locale, à mutualiser les initiatives et à favoriser l’interconnaissance des acteurs, du produc- teur au consommateur, pour une meilleure maîtrise de l’alimentation. Les signataires de la Charte tiennent à réaffirmer la fonction vitale de l’alimentation, l’agriculture ayant vocation à nourrir la population. Fruit d’une coopération, conçue pour évoluer selon une démarche collaborative, la Charte de l’agriculture et de l’alimentation de Le goût Tulle agglo exprime une volonté partagée de voir se développer une agriculture et une alimentation durables à l’échelle de ce territoire. Pensée dans une logique de dévelop- des bonnes choses pement durable, elle se structure autour de quatre objectifs et engage les signataires à : Développer une agriculture durable et solidaire dans la diversité Le goût s’apprend et l’apprentissage par l’assiette est Favoriser une répartition équitable de la richesse créée entre tous les acteurs, du producteur au consommateur sans nul doute le plus savoureux. Aiguiser le palais des Faciliter la diversification des productions et accompagner les agriculteurs dans cette voie enfants, leur indiquer la provenance des produits, c’est Rendre possible l’accès au foncier agricole afin d’installer de nouveaux agriculteurs et de consolider les exploitations faire le choix d’une éducation citoyenne. Promouvoir une agriculture et une alimentation favorisant la création d’emplois locaux non délocalisables Promouvoir une alimentation locale de qualité et accessible à tous Sur notre territoire, 3 établissements dispensent des filières Valoriser et développer la commercialisation en circuits courts de proximité d’apprentissage aux métiers agricoles et aux métiers de bouche. Faciliter l’accès pour tous à des produits locaux de qualité À Naves, l’établissement public d’enseignement Edgard Pisani Promouvoir une alimentation respectueuse de la saisonnalité des produits propose différentes filières : lycée, apprentissage et formation pour Renforcer l’information à destination des consommateurs adultes. Chaque année, plus de 420 personnes sont formées dans les filières de l’élevage, de l’agriculture, de l’agriculture biologique, Limiter les impacts environnementaux et sanitaires de l’agriculture et de l’alimentation des sciences du vivant, du développement durable et des services. Promouvoir les techniques agroécologiques contribuant à préserver l’environnement, la biodiversité et la santé humaine www.lycee-agricole-tulle.educagri.fr Lutter contre le gaspillage alimentaire Le CFA des 13 Vents est un pôle d’excellence européen qui ac- Réduire les distances parcourues entre lieux de production et de consommation cueille plus de 700 apprenants. L’école internationale propose de nombreuses formations professionnelles notamment dans le domaine Favoriser la réappropriation de leur alimentation par les consommateurs des métiers de bouche qui représentent plus de 450 apprenants : Sensibiliser les citoyens et les différents acteurs lors d’événements relatifs à l’agriculture et l’alimentation boulanger, boucher, pâtissier, chocolatier, poissonnier, barman… www.cfa13vents.com Développer un volet éducatif et pédagogique à destination du public

Le lycée René Cassin à Tulle accueille plus de 250 élèves du CAP au Bac pro. Plus d’une centaine sont inscrits dans une des formations de la filière restauration et mettent en pratique leurs acquis dans le restaurant d’application “L’école des saveurs”. www.lyc-cassin.ac-limoges.fr

Retrouvez l’intégralité de la charte sur www.agglo-tulle.fr Vous aussi, vous pouvez vous engager en adhérant à cette charte. Plus d’infos www.agglo-tulle.fr

8 9 MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! 2019 MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! 2019 Du 13 au 19 octobre, des rendez-vous pour tous les goûts ! ATELIER Cuisine PROJECTION-DÉBAT Du dimanche au samedi, le festival Mon Territoire a du goût se lit, se déguste, se découvre, Entre tradition et modernité, quel se regarde et se parle. Comme les grands festivals, Mon territoire a du goût dispose d’une Par Raoul Lornac. élevage pour demain en Corrèze ? programmation « in » ouverte au grand public et d’une programmation « off », réservée aux Venez découvrir de nouvelles recettes aux côtés de professionnels (producteurs, apprentis, cuisiniers, restaurateurs…). Vous trouverez ici les Raoul Lornac. L’engrangeur est le portrait d’un homme d’exception, Régis Coudert, « paysan dans l’âme », et collection- animations ouvertes à tous. Mais sachez que tout au long de la semaine, des formations, Jeudi 17 octobre, 18h. Médiathèque de , neur insatiable. Cet éleveur visionnaire qui a contribué rencontres ou encore visites de ferme sont organisées et proposées par Tulle agglo à maison des associations. Tout public. à l’essor de la race limousine s’est passionné pour la destination des professionnels ou apprentis des métiers de bouche. 12€ / personne. sauvegarde d’outils devenus orphelins. Cette collection évoque à la fois une société rurale disparue mais surtout rappelle l’ingéniosité et la DÉGUSTATIONS créativité de ses artisans. Savoir-faire rendus caduques MARCHÉ FESTIF ET SOLIDAIRE Du champ au CFA, il n’y a qu’un pas ! par l’industrialisation de l’agriculture. Cette passion contagieuse relayée de père en fils nous DIMANCHE 13 OCTOBRE Les apprentis et les formateurs du CFA des 13 Vents parle de la force de la transmission familiale et de vous proposent un déjeuner 100 % local. L’occasion Maison de quartier de Virevialle, Tulle l’ancrage dans un monde agricole cerné d’incertitudes. pour les jeunes en formation de s’essayer au rythme En collaboration avec les CCAS de Tulle et de Cornil d’un restaurant et de montrer au grand public toute Réalisation Sylvain Trousselle - 2019 - 52 min. et Tulle agglo, ainsi qu’avec le soutien de la MAIF l’étendue de leurs talents. Avec le soutien de la DRAC Nouvelle Aquitaine, du fonds 19, plusieurs associations impliquées directement LEADER, du Conseil départemental de la Corrèze, de la ou non dans le champ de la solidarité s’accordent Jeudi 17 octobre, 12h. CFA des 13 Vents. Tout public sur inscription. Réservations au 05 55 20 75 20. municipalité de , de Groupama. pour organiser en commun une journée de solida- rité autour de l’alimentation. Un échange avec le public suivra la projection et fera intervenir des invités : Régis Coudert, Stephen Peyre- Marché solidaire, de 10h à 12h longue, agriculteur, Véronique Dassié, ethnologue, Légumes et fruits garniront les étals de ce marché CONTE ainsi que deux éleveurs locaux et une intervenante un peu hors du commun. Une pesée symbolique Croquer du vent sur le bien-être animal. pour une vente symbolique. Tous les produits PROJECTION-DÉBAT Par Sandrine Gniady, conteuse et musicienne. La soirée est coorganisée par Tulle agglo et la proposés sont offerts par les producteurs, jardiniers « De la tête à la queue » Chambre d’agriculture en partenariat avec l’asso- et commerçants du territoire. Les gains récoltés se- « Croquer du vent » est un spectacle de contes gour- ciation La Gaillarde de Meilhards. ront réinvestis dans une action de solidarité. mands pour goinfres, fins gourmets, petits picoreurs et Réalisé par Florence Evrard, plasticienne. autres oreilles affamées. La conteuse Sandrine Gniady Durée 52 min, 2001. Jeudi 17 octobre, 20h30. Cinéma Véo, Tulle. Déjeuner collectif, à partir de 12h saura vous donner l’eau à la bouche. Projection suivie d’une table ronde avec Florence Evrard, Public adulte. Gratuit. Au menu : « Disco-soupe » par la Ressourcerie, Sergio Dalla Bernardina, ethnologue et Didier Bertholy, bœuf bourguignon par l’AJC Virevialle (offert par Mardi 15 octobre, 14h, médiathèque, . Mercredi 16 octobre, 10h, salle Cerous, Seilhac. chef de projet agriculture à Tulle agglo. Les Fermes du Doustre) et pain au four de Maur. Mercredi 16 octobre, 15h30, auditorium de la médiathèque Année 2000, on tue encore le cochon comme autrefois, Animations et ateliers, tout au long de la journée intercommunale Éric Rohmer, Tulle. mais cette fois-ci, c’est la dernière. La réalisatrice décide Sur inscription • Soupe et jus de fruits et légumes, par la Ressourcerie de filmer ce moment : depuis le sacrifice de l’animal Dès 4 ans. Gratuit. • Kimchi par Merveilleux Prétexte jusqu’à sa transformation en nourriture. Les protago- • Recettes et petits trucs pour bien manger, par le nistes sont âgés, la propriété n’est pas reprise par les Secours Catholique et Corrèze Environnement enfants : tout le monde est conscient que c’est la fin • Gardiennage et contrôle technique de vélos, par d’un mode de vie, d’une façon d’être, de parler… d’un l’association À Bicyclette monde, celui de la paysannerie. Pourtant chacun s’appli- • Livres à prix libre, par ECED que à jouer son rôle le mieux possible avec tendresse et • Jeux traditionnels par Air de Jeux âpreté… la verve comique n’étant jamais loin. • Lectures en public par Lire et faire lire Vendredi 18 octobre, 18h30. Auditorium, médiathèque • Musique avec Free beer and chicken intercommunale Eric Rohmer. Des navettes gratuites seront proposées au départ de la Public adulte. Gratuit. place Martial Brigouleix, du CCS. Horaires départs : 10h, 12h, 14h. Horaires retours : 12h30, 14h30, 17h. Informations : CCAS de Tulle – Tél. 05 55 20 73 18

10 11 MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! 2019

La buvee Les animations Toute la journée. Randonnée gourmande Assurée par les associations de la commune, vous y Départ 9h. Gratuit, sans inscription. trouverez des boissons (chaudes ou fraîches). Durée : environ 2h30 (6 à 8 km) L’association Rando Doustre vous convie à participer à une randonnée nature et patrimoniale. Départ salle Les découvertes polyvalente de Pandrignes. Conférence/dégustation de produits locaux À 10h30. Toute la journée. Gratuit. Pour tout connaître du sarrasin. Marché de producteurs Par Vagabunda. La Les producteurs locaux vous proposent leur sélection Atelier « cuisine en famille » de produits ! Un marché certifié 100 % aggloméré riche À 15h. Gratuit, sans inscription. en saveurs. Adultes et enfants découvrent au cours de cet atelier le Découvertes, dégustations et plus si affinités… Grande sarrasin, céréale emblématique de notre territoire. De Venez aussi rencontrer nos fins gourmets et leurs la culture à l’assiette, il n’y a qu’une fourchette ! Par produits : Vagabunda. • Les Croqueurs de pommes de la Corrèze • L’Amicale des jardiniers du Puy-Mézier Ateliers artisanaux / démonstrations Tablée • Atelier mobile Roule Ta Pomme - Pressage et pasteu- Toute la journée. risation de jus de fruits • Cannage / vannerie, par Patrick Jaucent • La Fromagerie Duroux Dimanche 20 octobre, à partir de 10h, Mon • Cordage à l’ancienne, par Jean-Claude Salles, alias Les douceurs enfantines • Les Fermes du Doustre Calou Toute la journée. Gratuit. territoire a du goût dresse sa « Grande • La Brasserie des Anges • Fabrication de paillons, par Jean Nard Des animations entièrement dédiées aux jeunes gour- Tablée » à Pandrignes (salle polyvalente). • Les Paysans Coeur de Corrèze • Forgeron d’art, par Gwenedhel Blas mands pour aiguiser leurs sens, découvrir, apprendre et • Décoration sur porcelaine, par Catherine Serres Au programme de cette journée gourmande : surtout s’amuser… des dégustations, des préparations, des ani- Atelier « apprentis boulangers » Expositions et projections Atelier portrait Toute la journée. mations, des démonstrations, des lectures, Mettez les mains à la pâte, pétrissez, farinez... Fabriquez Une histoire de couteaux et fourchettes ! Réalisation de portraits en direct par Catherine Serres. des expositions et plein d’autres surprises. votre propre pain aux côtés du boulanger Étienne Toute la journée. Gratuit. Aubert. À 14h. Mais surtout la possibilité de déjeuner sur place ! Grâce à cette exposition (re)découvrez les ustensiles de Classe verte Un rendez-vous familial à ne surtout pas Ateliers sensoriels cuisine d’un autre temps, les vieux objets qui faisaient De 10h à 12h30. Au centre de Ressources Nature et Environ- manquer ! Redécouvrez les fruits d'automne avec vos sens… le quotidien de nos aïeuls. nement. Par la FAL 19. Par l’association la Pierre Fontaine de St-Paul. Chaque année, les classes vertes de Pandrignes Jeu Jardine accueillent environ 1200 écoliers du département. Et si Le Tacot ! vous redeveniez un écolier ? Venez vivre une « classe Les animations Le coin des affamés Équipés et prêts à l’ouvrage, les enfants pourront Toute la journée. Gratuit. De 11h30 à 15h. verte » à Pandrignes ! La FAL19 vous ouvre grand les Randonnée gourmande s’essayer aux secrets du jardinage, ratisser, planter, À travers un film court, (re)découvrez le Tacot, ce train Qui dit Grande Tablée, dit festin ! Venez déguster et portes de cette salle de science. Départ 9h. Gratuit, sans inscription. semer, récolter… Par Air de jeux. qui aura marqué et arpenté les communes de notre savourer les plats des restaurateurs ambassadeurs de la Durée : environ 2h30 (6 à 8 km) Jeux traditionnels territoire et de Corrèze. manifestation, qui cuisinent et subliment des produits L’association Rando Doustre vous convie à participer à Prêts, feu, jouez ! L’association Air de jeux vous invite à frais et locaux. À dévorer sans modération ! une randonnée nature et patrimoniale. Départ salle les défier autour de jeux traditionnels. polyvalente de Pandrignes. • Le Gros Lierre (Lagraulière) Sarbacanes, fabrication de cerfs-volants Les animations La culture gourmande Atelier « cuisine en famille » • Les 7 (Tulle) et autres douceurs de pleine nature SpectacleRandonnée gourmande La cuisine sous toutes les pages À 15h. Gratuit, sans inscription. • Le Restaurant Deshors-Foujanet () Encadrées par Esprit Nature, activités sportives et etDépart douceurs 9h. Gratuit, sans musicales inscription. Toute la journée. Adultes et enfants découvrent au cours de cet atelier le • Le Tacot (Espagnac) éducatives liées aux cultures locales. LaDurée : gourmandise environ 2h30n’est (6pas à 8 que km) gustative, elle peut aussi Les librairies Chantepages et Préférences ont le plaisir de sarrasin, céréale emblématique de notre territoire. De Escape game gourmand bienL’association prendre Randodes airs Doustre de fêtevous auconvie rythme à participer de la à vous accueillir pour vous proposer une multitude de livres • L’Étape (Sainte-Fortunade) musique… gourmands. À lire, relire et cuisiner sans modération ! la culture à l’assiette, il n’y a qu’une fourchette ! Par Réfléchissez, enquêtez mais surtout dégustez pour une randonnée nature et patrimoniale. Départ salle • Le Saint-Clément (Saint-Clément) Vagabunda. trouver le trésor et vous échapper… Par la FAL 19. Paspolyvalente vu pas pris de Pandrignes. À l’écoute de nos envies • La « Limousseline » () Conférence/dégustation À 14h30. Durée 45 mn. 12hConférence/dégustation - 14h30 - 15h30 Matin. À 10h30. • La Confrérie de la Farcidure et du Millassou Quiz des saveurs DéambulationsÀ 10h30. musicales, chansons Bretelles’N’Roll… La radio associative Bram’FM pose ses micros et son Pour tout connaître du sarrasin. • Les douceurs sucrées des pâtisseries Rochais (Tulle) et Sauront-ils retrouver le goût des choses...? brefPour de tout l’insolite, connaître du drôledu sarrasin. et du savoureux comme on plateau à Pandrignes, pour une émission en direct et des Par Vagabunda. Charbonnel (Seilhac) Par l’APE Espagnac-St-Paul-St-Martial. aimePar enVagabunda. écouter ! Par « Les Accords’Léons ». prises de sons et de saveurs. Ateliers artisanaux / démonstrations Atelier « cuisine en famille » 12 13 Toute la journée. À 15h. Gratuit, sans inscription. • Cannage / vannerie, par Patrick Jaucent Adultes et enfants découvrent au cours de cet atelier le • Cordage à l’ancienne, par Jean-Claude Salles, alias sarrasin, céréale emblématique de notre territoire. De Calou la culture à l’assiette, il n’y a qu’une fourchette ! Par • Fabrication de paillons, par Jean Nard Vagabunda. • Forgeron d’art, par Gwenedhel Blas Ateliers artisanaux / démonstrations • Décoration sur porcelaine, par Catherine Serre Toute la journée. Atelier portrait • Cannage / vannerie, par Patrick Jaucent Toute la journée. • Cordage à l’ancienne, par Jean-Claude Salles, alias Réalisation de portraits en direct par Catherine Serre. Calou Classe verte • Fabrication de paillons, par Jean Nard • Forgeron d’art, par Gwenedhel Blas De 10h à 12h30. Au centre de Ressources Nature et Environ- • Décoration sur porcelaine, par Catherine Serres nement. Chaque année, les classes vertes de Pandrignes Atelier portrait accueillent environ 1200 écoliers du département. Et si Toute la journée. vous redeveniez un écolier ? Venez vivre une "classe Réalisation de portraits en direct par Catherine Serres. verte" à Pandrignes ! La FAL19 vous ouvre grand les Classe verte portes de cette salle de science. De 10h à 12h30. Au centre de Ressources Nature et Environ- nement. Chaque année, les classes vertes de Pandrignes accueillent environ 1200 écoliers du département. Et si vous redeveniez un écolier ? Venez vivre une « classe verte » à Pandrignes ! La FAL19 vous ouvre grand les portes de cette salle de science. MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! 2019 MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! 2019 Les ambassadeurs de la Grande Tablée Producteurs Producteurs, maraichers, restaurateurs, Le Lonzac Restaurateurs Cyril AUBOIROUX, chef cuisinier, chef pâtissier… bref artisans et pâtissiers du goût et du bonheur. RESTAURATEUR, LES 7, TULLE Ils aiment leur métier pour ce que cela 11 14 Chamboulive Saint-Augustin Pierrefitte produit en eux et pour nous. Des gestes Beaumont Cyril Auboiroux est corrézien, amoureux de son terroir et de 5 7 simples, pour des produits frais et locaux ce qu’il offre à cuisiner. Après avoir fait ses classes auprès 22 des plus grands (Michel Bras et Alain Ducasse), il fait le choix qui se transforment en une assiette pleine Saint-Jal Saint-Salvadour avec son épouse Julie de revenir s’installer à Tulle et d’y de bon sens et de bon goût. 15 Orliac- Seilhac de-Bar Corrèze Vitrac- ouvrir un restaurant. Aux 7, seuls les produits frais et de Lagraulière sur-Montane Ce sont eux les ambassadeurs de notre 1 27 saison sont travaillés. Toujours en finesse et avec justesse. 6 24 Grande Tablée. Eux qui par leur métier, Bar L’équilibre est dans l’assiette. leur passion et leur savoir-faire sont la vi- Saint-Clément Naves 10 17 25 Gimel-les- > Du mardi au dimanche midi. trine de notre gastronomie, de notre ter- 9 Les Angles Cascades roir et de notre richesse. Une richesse culi- Saint-Priest- > Fermé le lundi, le mercredi soir et le dimanche soir. Saint-Mexant de-Gimel naire derrière laquelle se cache toute une 16 12 Tulle Chanac- Clergoux 32 quai Baluze, 19000 Tulle économie. Une économie de proximité et Saint-Germain- Saint-Martial- Les-Mines les-Vergnes Favars 20 28 de-Gimel Tél. 05 44 40 94 89 de bon sens. 13 4 Laguenne- 21 Saint-Pardoux- restaurant-les7.fr Chameyrat sur-Avalouze la-Croisille Nous vous invitons à découvrir quelques- Espagnac Saint- Ladignac Pandrignes uns d’entre eux… pour le plaisir des yeux Hilaire- Gumont Gros-Chastang Peyroux Sainte-Fortunade 8 2 mais surtout du palais avant de les re- Saint-Paul Cornil 18 23 26 Lagarde- La Roche- trouver dimanche 20 octobre, lors de la Marc- Canillac Champagnac- Aubazine la-Tour la-Prune Grande Tablée à Pandrignes. Saint-Bonnet- Elvert 19 1 Ludovic ANTONI, 8 « Fromagerie DUROUX » 16 Maryline et Joris MERTENS, Maraîcher de Rilhac Xaintrie, Éleveurs laitiers et « Ferme de la Maurie » « Tunnel d’affinage » producteurs de fromage Seilhac Pandrignes « GAEC des Prés Verts » 3 Alain SECOND, RESTAURATEUR, Saint-Mexant 2 Étienne AUBERT, 9 Renaud JUSSAUME, 17 Dominique ROUCHER, LE TACOT, ESPAGNAC Boulanger Éleveurs ovins, caprins, pain « Roule Ta Pomme » Saint-Paul Naves Pressage et pasteurisation 23 Pierre GORSE, mobile de jus de fruits Restaurateur Au cœur du bourg d’Espagnac, sur la place 3 Nacer BENFRIHA, 10 Les Croqueurs de pommes de Saint-Clément « L’Étape » de l’église, découvrez l’auberge du Tacot Poulets fermiers « Les Fermes la Corrèze, Sainte-Fortunade du Doustre » Saint-Clément 18 François et Marjorie TAVÉ, située sur la route du Transcorrézien (ancienne Éleveurs Le Puy Gros 24 Yves PLAS, ligne de chemin de fer qui reliait Tulle à Ussel Altillac 11 L’Amicale des Jardiniers du Puy « Producteur de bon goût » Restaurateur Mézier, Sainte-Fortunade « Le Gros Lierre » réaménagée en sentier). Alain, chef des lieux, 4 Guillaume CHAPART, Pierrefitte Lagraulière propose une cuisine élaborée et soignée. Du Producteur de pommes de terre 19 Monique VERNEJOUX, Productrice viande, « La Limousseline » Joël FRANÇOIS, frais dans l’assiette pour des plats gourmands. 12 Céline LACROIX, charcuterie et fromage 25 Chameyrat Maraîchère « La ferme de Blandine » Restaurateur De l’entrée au dessert, le chef s’appuie sur les Saint-Martial-de-Gimel Saint-Bonnet-Elvert « Le Saint-Clément » codes de la cuisine traditionnelle qu’il sublime 5 Stéphanie COULANGES, Saint-Clément pour notre plus grand plaisir. Brasseur 13 Céline LAFARGE et Lionel 20 Cyril AUBOIROUX, « La Brasserie des Anges » RIBÉROL, Restaurateur 26 La Confrérie de la Farcidure Chamboulive Éleveurs de chèvres « Les 7 » et du Millassou, Sainte-Fortunade > Du mercredi au samedi, midi et soir. « La ferme de Vessejoux » Tulle Famille CHAUFFOUR, Saint-Pardoux-la-Croisille > Mardi et dimanche midi. 6 Christian CHARBONNEL, Producteurs de châtaignes 21 Alain SECOND, 27 Restaurateur Pâtissier « La ferme du Chatenet » Damien LEFERS, 14 « Le Tacot » « Pâtisserie Charbonnel » Lagraulière Maraîcher Espagnac Seilhac Pierrefitte Le Tacot, 1 place de l’Église, 7 Brigitte et Dominique CLARTÉ, 22 Elina MALATERRE, 28 Claude ROCHAIS, 19150 Espagnac Apiculteurs Josselin MASSACRET, 15 Restauratrice Pâtissier Tél. 05 55 93 64 06 « La grange des délices » Maraîcher « Restaurant Deshors-Foujanet » « Pâtisserie Rochais » Chamboulive Saint-Jal Chamboulive Tulle [email protected]

14 15 MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! 2019 MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! 2019 LES AMBASSADEURS DU GOÛT Yves PLAS, RESTAURATEUR, Elina MALATERRE, RESTAURATRICE, LE GROS LIERRE, LAGRAULIÈRE RESTAURANT DESHORS-FOUJANET, CHAMBOULIVE Si nous ne devons garder qu’un mot pour présenter le Gros Lierre, sans hésiter nous optons pour convivialité. Amoureux Une cuisine raffinée, féminine et in- des bonnes choses, Yves Plas et son équipe ne travaillent que novante. Elina Malaterre dresse avec les produits frais provenant à 90 % d’agriculteurs locaux. Les finesse et valorise les mets tradition- curieux peuvent d’ailleurs retrouver la provenance des produits nels pour rendre aux produits saveur sur une liste affichée à l’entrée. Cuisine raffinée et sans complexe, et prestige. Connue et reconnue, la dans un cadre moderne et chaleureux. Au menu : les truites jeune chef est sans conteste une ambas- façon Colbert, piccata de veau, entrecôte limousine... sadrice du terroir et du territoire.

> Du 1er avril au 30 juin, tous les jours > Du mardi au dimanche de 10h30 à 13h30. sauf le lundi. > Du mercredi au dimanche de 18h à 22h. > Du 1er juillet au 31 août, tous les jours. > Fermé le samedi midi. > Du 1er septembre au 31 décembre, tous les jours sauf le lundi. > Fermé du 1er janvier au 31 mars. Le Gros Lierre, 2 route des Barrières, 19700 Lagraulière Tél. 05 55 97 21 27 Hôtel-restaurant Deshors-Foujanet legroslierre.fr 9 route de la Faurie, [email protected] 19450 Chamboulive Tél. 05 55 21 62 05 www.deshors-foujanet.com [email protected] Joël FRANÇOIS, RESTAURATEUR, Pierre GORSE, LE SAINT-CLÉMENT, SAINT-CLÉMENT RESTAURATEUR, L’ÉTAPE, Au piano – celui des cuisines – comme en salle, Joël François est SAINTE-FORTUNADE à l’aise dans ce restaurant municipal dont il a repris la gérance en octobre 2018 avec sa compagne Mayumi. Sa cuisine ? Traditionnelle, Voici donc « La Mecque de la Farcidure » ! Situé au du fait maison, qui met en valeur les produits corréziens d’abord. kilomètre 0 de ce plat traditionnel corrézien, le restaurant Et ça se sait ! La meilleure publicité du Saint-Clément : le bouche à L’Étape de Pierrot Gorse, et de son fils Vincent, est sans oreille. Régulièrement, Joël propose, le temps d’une soirée à thème, conteste LE LIEU pour déguster l’emblème du pays tulliste. un voyage à travers la cuisine du monde au cours duquel l’Asie est Mais tout le talent de chef ne se résume pas à cela. Bien souvent à l’honneur. au contraire. S’appuyant sur les produits frais et régionaux Après des années passées dans un restaurant londonien, au cœur de qu’offre le Limousin, il propose une carte généreuse, pleine la City, puis au domaine des Monédières à Meyrignac-l’Église, Joël de goût et de saveur. Du traditionnel bien fait, avec plaisir et sa compagne ont posé leurs valises à Saint-Clément. Pour notre et passion. plus grand bonheur.

> Lundi et mercredi midi. > Du mardi au samedi midi. > Mardi, jeudi, vendredi et samedi midi et soir. > Vendredi et samedi soir.

L’Étape, 2 route de Beaulieu, 19490 Sainte-Fortunade Le Saint-Clément Tél. 05 55 27 10 07 Le Bourg, 19700 Saint-Clément www.restaurant-letape.com Tél. 05 55 20 71 61 [email protected] [email protected]

16 17 MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! 2019 MON TERRITOIRE A DU GOÛT ! 2019 LES AMBASSADEURS DU GOÛT Christian CHARBONNEL, Guillaume CHAPART, PÂTISSIER, PÂTISSERIE CHARBONNEL, SEILHAC PRODUCTEUR DE POMMES DE Christian est un amoureux de son métier. Et toute TERRE, CHAMEYRAT cette passion se goûte et se savoure dans ses créations. Engagé et engageant, le pâtissier œuvre chaque jour à valoriser sa filière de talents. Sur 2,5 hectares, les pommes de terre « La Limousseline » de Les desserts de Christian fleurent bon les dou- Guillaume sont cultivées sans pesticides de synthèse et ne ceurs corréziennes et limousines. Trépaïs, Galette reçoivent pas de traitement antigerminatif. Des variétés pour Corrézienne, Croustine, Perle du Limousin, Mille- tous les usages culinaires et tous les goûts, à chair ferme (Sassy, feuille, Tarte aux fruits rouges… difficile de ne pas Cheyenne) ou tendre (Blanche, Liberta). Du mois de juin en se laisser tenter par un programme aussi alléchant ! primeur jusqu’en avril pour les pommes de terre de conserva- tion. « La Limousseline », c’est aussi de la frite fraiche sous vide. > Du mardi au samedi, 8h15-12h30 / 14h30-19h. > Dimanche, 8h15-13h. > Vente à la ferme le samedi de 8h à 12h30.

Pâtisserie Charbonnel Fonfrège, 19, rue Henry de Bournazel, 19700 Seilhac 19330 Chameyrat Visites : sur rendez-vous (individuels et groupes) Tél. 05 55 20 90 97 – 06 34 11 57 09 Tél. 05 55 27 07 47 [email protected] [email protected] www.patisseriecharbonnel.com

La Confrérie de la Farcidure et du Millassou, SAINTE-FORTUNADE Claude ROCHAIS, PÂTISSIER, PÂTISSERIE ROCHAIS, TULLE

Exigence et qualité, deux fondamentaux pour Claude. Transformer et fabriquer ses produits sur place sont une évidence. Ici, les gourmandises se dégustent d’abord avec les yeux. Les pâtisseries nous font saliver, leurs couleurs laissent imaginer une explosion de saveurs en bouche. Le savoir-faire de Claude éveille en nous gourmandise et envie. Et pour parfaire son envoûtement sur nos papilles, Claude déploie également des talents de chocolatier. Nul doute que chez Rochais, vous succomberez à la Créée en 2004, elle a pour objectif de promouvoir la cuit à l’eau. Mais attention, pour la préparer il vous faut tentation. gastronomie locale et particulièrement les recettes tradition- la vraie râpe à farcidure ! nelles fortunadaises de la Farcidure et du Millassou. Elle Le Millassou > Du mercredi au samedi, 7h-13h / 14h-19h15. organise et participe à de nombreuses animations pour Le Millassou, ou Miassou ou encore Milhassou est un > Dimanche et jours fériés, 7h15-12h30. faire connaître ses spécialités... Alors comment organiser plat typiquement corrézien, qui consiste en une galette une Grande Tablée sans ses grands poêlons ? Et pour ceux de pommes de terre râpées, passée à la poêle. Attention qui ignoraient encore ce que sont farcidures et millassous, à ne pas confondre le millassou corrézien avec le millas- voici une définition de ces mets certifiés 100 % local ! sou périgourdin (flan à la citrouille) et la millassine ou La Farcidure millasson (gâteau magique au maïs). Pâtisserie Rochais Spécialité gastronomique du Limousin et, plus particulière- Confrérie de la Farcidure et du Millassou 9 avenue Victor-Hugo, 19000 Tulle ment corrézienne, elle était autrefois préparée à base de Le Stade - 19490 Sainte-Fortunade Tél. 05 55 26 42 15 millet, elle est aujourd’hui un pain de pomme de terre Tél. : 06 08 52 23 01 www.rochais-patisserie-tulle.fr

18 19 Tulle agglo tient à remercier l’ensemble des partenaires qui ont permis de faire vivre cette édition ! Les 7, Air de jeux, Amicale des Jardiniers du Puy Mézier, Bram’FM, Calk Studio, Confrérie de la Farcidure et du Millassou, Les Croqueurs de Pommes, Deshors-Foujanet, Esprit Nature, L’Étape, la Fal 19, Le Gros Lierre, Guillaume Chapart, Librairie Chantepages, les communes de Pandrignes, Espagnac et Saint-Paul, l’Office de Tourisme Tulle en Corrèze, Pâtisserie Charbonnel, Pâtisserie Rochais, Roule Ta Pomme, Vagabunda, Patrick Jaucent, Jean-Claude Salles, Catherine Serres, La Pierre Fontaine St-Paul, Librairie Préférences, Les Accords’Léon, Le Tacot, Les Fermes du Doustre, La Brasserie des Anges, La Dépay- sante, Les Jeunes Agriculteurs, Équip’froid, Les Paysans Coeur de Corrèze, les communes de Corrèze et de Lagarde-Marc-La-Tour, la Ville de Tulle, Rando Doustre, Jean Nard, Gwenedhel Blas, Étienne Aubert, Fromagerie Duroux, Le Saint-Clément, les services commu- nautaires et communaux, les parents d’élèves Espagnac-St-Paul-St- Martial, les nombreux bénévoles, les producteurs et les associations des communes organisatrices.

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PANDRIGNES LAGUENNE Salle polyvalente D 11 2 9 E 0 D

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