Mead Is Creating a Buzz in the Bar Industry

FINE DRINKING ISSUE #1 FINE DRINKING ISSUE #1 rom Are Ostersund airport in northern Swe- ο αεροδρόμιο Are Ostersund στη βόρεια Σουηδία den, it’s an hour’s drive past snow-frosted απέχει μιά ώρα από το Faviken Magasinet, μέσω Fbirch forests and frozen lakes to Faviken Τ παγωμένωνλιμνών και χιονισμένων δασών σημύ- Magasinet, a restaurant so remote that diners δας. Το εστιατόριο είναι τόσο απομακρυσμένο που οι πε- The have to spend the night in one of the six bedrooms λάτες πρέπει να περάσουν το βράδυ τους σε ένα από τα upstairs. Magnus Nilsson’s hunting lodge takes 6 δωμάτια του πρώτου ορόφου. Ο ξενώνας του Magnus locavorism to a new level: ingredients are sourced Nilsson ανεβάζει τον όρο locavorism σε νέα επίπεδα (= from the surrounding wilderness, then dried, τρώω μόνο ό, τι παράγεται στην περιοχή μου). Τα συστα- salted, jellied, pickled, or fermented, preserved τικά τα ανακαλύπτει γύρω του και μετά τα αποξηραίνει, Sweet as they were centuries ago. Nilsson also brews τα παστώνει, τα αποθηκεύει σε ζελέ, τα κάνει πίκλες ή τα his own mjöd (mead) from honey and hops, which βάζει σε διαδικασία ζύμωσης με παραδοσιακές μεθόδους. is whisked into cream, simmered with poached Ο Nilsson φτιάχνει επίσης το δικό του mjöd (υδρόμελι) από quail, or paired with scallops seared over juni- μέλι και λυκίσκο το οποίο μετά προσθέτει σε κρέμα γάλα- Spot per berries. This remote corner of Scandinavia κτος, σε ορτύκι ποσέ ή το σερβίρει ως συνοδευτικό σε χτέ- is the perfect backdrop to taste mead, the hon- νια με κεδρόμηλα. Αυτή η γωνιά της Σκανδιναβίας είναι το H Γλυκιά Καρδιά ey wine swilled by Vikings from cow horns. Ac- τέλειο σκηνικό για να δοκιμάσει κανείς υδρόμελι, το κρασί των Γεγονότων cording to Norse mythology, two dwarves named από μέλι που οι Vikings συνήθιζαν να πίνουν από κέρατα Fjalar and Kvalar captured Kvaser, the wisest of βοδιού. Σύμφωνα με τη μυθολογία, δύο νάνοι επονομαζό- all gods, and mixed his blood with honey to cre- μενοι Fjalar και Kvalar αιχμαλώτισαν τον Kvaser, το πιο ate mead. Anyone who drank this bittersweet σοφό θεό, και ανακατάτεψαν το αίμα του με μέλι για να brew was imbued with the wisdom of a poet or φτιάξουν το ποτό. ‘Οποιος έπινε αυτό το γλυκόπικρο μείγμα scholar, capable of reciting verse and solving rid- αποκτούσε τη σοφία ενός ποιητή ή ακαδημαïκού και μπο- dles. The word ‘honeymoon’ comes from another ρούσε πια να απαγγέλει ποίηση ή να λύνει γρίφους. Η λέξη Norse tradition: newlyweds would drink mead for ‘honeymoon’ προέρχεται από την ίδια παράδοση: οι νεό- a month to increase their chances of conceiving. νυμφοι έπιναν υδρόμελι για να ένα μήνα για να αυξήσουν The world’s oldest alcoholic drink, mead is most τις πιθανότητες σύλληψης. Το υδρόμελι, ως το παλαιότερο often associated with marauding Vikings and απόσταγμα στον κόσμο, συνδέεται με τους Vikings αλλά medieval knights. But its origins can be traced και με τους ιππότες του Μεσαίωνα. Η αρχή του νήματος back thousands of years to Neolithic China, Af- όμως μας πάει ακόμη πιο πίσω: στη Νεολιθική Κίνα, στην rican bushmen (tej, honey wine infused with ge- Αφρική (το tej είναι ένα μείγμα κρασιού από μέλι με φύλ- sho leaves, is the national drink of Ethiopia), and λα gesho και είναι το εθνικό ποτό της Αιθιοπίας) και φυ- ancient Greece (where it was known as ambro- σικά στην αρχαία Ελλάδα που ήταν γνωστό ως αμβροσία sia and quaffed by the oracle at Delphi to induce και χρησιμοποιούνταν από την Πυθία για να εντείνει τις hallucinations). The Greeks believed that mead παραισθήσεις της. Οι Έλληνες πίστευαν μάλισταν ότι το bestowed health, strength, virility, and fertility. ποτό αυτό σε έκανε πιο υγιή, δυνατό, αρρενωπό και γόνι- These days, you don’t have to travel to the Swed- μο. Στις μέρες μας βέβαια δεν είναι ανάγκη να ταξιδέψεις ish tundra to try mead; you’re more likely to find στη Σουηδική τούντρα για να δοκιμάσεις υδρόμελι μια και it in a Brooklyn brewery or London speakeasy. μπορείς να το βρεις εξίσου εύκολα στο Brooklyn ή το Λον- Whether it’s a side effect of the drunken dwarves δίνο. Δεν ξέρω αν είναι συνέπεια των μεθυσμένων νάνων Mead is creating in Game of Thrones or a by-product of the craft του Game of Thrones, της τάσης για μπύρες craft ή του beer boom and slow food movement, mead is κινήματος slow food αλλά ένα είναι σίγουρο: το υδρόμε- a buzz in the making a comeback. The United States is lead- λι επιστρέφει. Στην Αμερική το φαινόμενο είναι ιδιαίτερα ing the charge: according to the American Mead έντονο. Σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Παραγωγών bar industry Makers Association, in early 2016 there were al- Υδρομελιού, στις αρχές του 2016 υπήρχαν 300 meaderies most 300 meaderies across the country, up from (μονάδες παραγωγής υδρομελιού), σε αντίθεση με μόλις 30 Το υδρόμελι αλλάζει τα δεδομένα around 30 in 2003. (Another 50 US wineries and το 2003. Υπάρχουν επίσης 50 οινοποιεία και ζυθοποιείες breweries also produce at least one mead.) Mead που παράγουν τουλάχιστον ένα υδρόμελι η κάθε μία. Οι By Rachel Howard sales grew by 84% from 2012 to 2014, making it πωλήσεις αυξήθηκαν κατά 84% από το 2012 στο 2014, Photos by James Bedford the fastest growing segment of the US alcohol in- κάνοντας το χώρο αυτό το πιο γρήγορα αναπτυσσόμενο 98 99 FINE DRINKING ISSUE #1 FINE DRINKING ISSUE #1 dustry. There’s even an annual Mead Week in New κομμάτι της Αμερικανικής βιομηχανίας αλκοόλ. Υπάρ- York, with bars across the city featuring mead- χει ακόμη και εβδομάδα υδρομελιού (Mead Week) στη mosas, mead Americanos, and mulled mead with Νέα Υόρκη όπου μπαρ σε ολόκληρη την πόλη σερβίρουν apple cider, rum and spices. In Britain, mead has meadmosas, mead Americanos και mulled mead με traditionally been more of a novelty drink - the μηλίτη, ρούμι και μπαχαρικά. Στη Βρετανία το υδρόμελι preserve of ye olde pageants and pagan festivals, θεωρείται λίγο γραφικό. Το σερβίρουν κυρίως σε κάτι πα- whose patrons have even bigger beards than the γανιστικού τύπου φεστιβάλ, των οποίων οι θαμώνες έχουν hipsters who hang out at American meaderies. μακρύτερα μούσια κι από τους Αμερικανούς hipsters που Now mead is creeping onto cocktail lists in fash- συχνάζουν στις meaderies. Σιγά σιγά όμως διεισδύει στις ionable London bars such as Oskar’s Bar at Dab- λίστες κοκτέηλ των Λονδρέζικων μπαρ όπως το Oskar’s bous, where mead is shaken with bourbon, lemon Bar at Dabbous, όπου το υδρόμελι μπαίνει στο σέηκερ με verbena and orange blossom, and The Clove Club bourbon, λουίζα και άνθος πορτοκαλιάς και το The Clove in Shoreditch, where ‘bar chef’ Robert Simpson Club στο Shoreditch, όπου ο ‘bar chef’ Robert Simpson το mixes it with gin, lime and honey. “We like dis- ανακατεύει με gin, lime and μέλι. “Μας αρέσει να ανακα- covering obscure sprits like mead and sherry λύπτουμε δύσκολα αποστάγματα όπως το υδρόμελι και το that have dwindled into oblivion and giving them sherry που έχουν σχεδόν ξεχαστεί και να τα επαναφέρουμε a modern twist,” says Michael Sutherland, head σε πιο μοντέρνα εκδοχή”, λέει ο Michael Sutherland, head bartender at Bourne & Hollingsworth Buildings bartender του Bourne & Hollingsworth Buildings στο in Clerkenwell. His seasonal cocktail menu cur- Clerkenwell. Το εποχιακό κοκτέηλ μενού του αυτήν την rently features the Christopher Robin: a boozy περίοδο περιλαμβάνει το Christopher Robin: ένα υψηλό σε but elegant blend of genever, Somerset cider αλκοόλ αλλά φίνο blend από genever, brandy από μιλή- brandy, Lindisfarne mead, and crushed grapes. τη Somerset, υδρόμελι Lindisfarne και λιωμένα σταφύ- “We use mead instead of sugar syrup or vermouth λια. “Χρησιμοποιούμε υδρόμελι αντί για σιρόπι ζάχαρης ή We like to sweeten and balance stronger spirits,” says vermouth για να γλυκάνουμε ή να ισορροπήσουμε κάποια Sutherland. “It’s smooth enough to use in lots of πιο δυνατά αποστάγματα”, λέει ο Sutherland. “Είναι αρ- discovering cocktails, but strong enough to hold its own.” In κετά λείο για να μπορεί να προστεθεί σε πολλά κοκτέηλ its simplest form, mead is honey and water fer- αλλά και αρκετά δυνατό για να σταθεί από μόνο του.” Στην obscure sprits mented with yeast, which turns the sugar in the πιο απλή του μορφή, το υδρόμελι αποτελείται από μέλι και honey into alcohol. But there are endless varia- νερό ζυμωμένο με μαγιά, η οποία μετατρέπει τη ζάχαρη του like mead tions in strength, sweetness and flavour, depend- μελιού σε αλκοόλ. Υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές σε ing on the type of honey and yeast, the length of δύναμη, γλυκύτητα και γεύση ανάλογα με το είδος του με- and sherry fermentation, and the optional addition of fruit, λιού και τη μαγιά, την διάρκεια της ζύμωσης και την πιθα- herbs and spices. “Just as a wine’s character is νή προσθήκη φρούτων, βοτάνων και μπαχαρικών. “Όπως that have determined by grape and terroir, mead will taste και ο χαρακτήρας του κρασιού επηρεάζεται από συγκεκρι- very different if it’s made with thyme, lavender, or μένα σταφύλια και το terroir, έτσι και το υδρόμελι μπορεί dwindled into wildflower honey,” says Sophia Fenton, who runs να έχει τελείως διαφορετική γεύση αν έχει φτιαχτεί με θυ- the Cornish Mead Company, founded in 1960 in μάρι, λεβάντα ή μέλι από αγριολούλουδα”, μας διηγείται η oblivion and her great-grandfather’s kitchen in Newlyn, a fish- Sophia Fenton, υπεύθυνη του Cornish Mead Company, ing port in Cornwall. “I was born into the compa- που ξεκίνησε το 1960 στην κουζίνα του προπάππου της giving them a ny: my mother was pregnant with me when they στο Newlyn, ένα λιμάνι ψαράδων στο Cornwall. “Γεννή- opened their first meadery,” says Fenton. “It was θηκα μέσα στην εταιρεία: η μητέρα μου ήταν έγκυος όταν modern twist all flagons of mead and chicken and chips served άνοιξαν την πρώτη τους meadery.

Load more