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Carnes Y Productos Cárnicos

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Carnes Y Productos Cárnicos Carnes y productos cárnicos Carnes Las carnes y el ganado alcanzaron en 2009 un valor de 9.855,5 aminoácidos, que se han descrito muy acertadamente como los millones de euros, equivalentes al 73% del valor de la pro- “ladrillos” de las proteínas. ducción animal y al 25,6% de la producción total de la rama Continuando la analogía, las proteínas vendrían a ser las pa- agraria. redes que le dan forma a los músculos y las fibras de un edifi- Los resultados económicos de 2009 fueron peores que los de cio, que es la carne propia de cada especie animal. Las pare- 2008 debido a que la producción registró un descenso en can- des y los edificios difieren de una especie a otra porque la se- tidad del 7,9% y los precios experimentaron una caída del cuencia de los aminoácidos que los forman es distinta. 0,3%. Con estos datos, el valor generado por el sector cárnico Una ingesta excesiva de carne produce trastornos metabólicos y ganadero resultó inferior en un 8,2% al del año precedente. y puede dar como resultado la aparición de ácido úrico, de urea Por su parte, en la Unión Europea el valor de la producción y de otros derivados nitrogenados que dan lugar a artritis, gota cárnica supera ampliamente los 45.000 millones de euros, y a algunos tipos de colesterol que resultan nocivos para el equivalentes a más del 60% del valor de la producción animal hombre. ● y a más del 20% de la producción de la rama agraria. Analizando la estructura de la producción cárnica española en 2009, se observa que el porcino supone el 43% de todas las PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALES carnes obtenidas, la carne de vacuno el 25%, las aves el 12% CARNES (MILES DE TONELADAS) y las carnes de ovino y caprino el 8%. La producción cárnica del resto de las especies es menos relevante. PRODUCTO 2006 2007 2008 2009* En la UE, la distribución por especies muestra que el primer VACUNO 667 643,0 658,3 575,3 lugar está ocupado por la carne de porcino (55%), seguida por OVINO 233 236,8 237,0 121,0 aves (28%), vacuno (19%), ovino (3%), conejos (1,5%) y ca- CAPRINO 12 11,8 13,0 8,6 prino (0,5%). PORCINO 3.219 3.455,7 3.484,4 3.322,0 AVES 1.261 1.328,0 1.375,0 1.092,0 CARACTERÍSTICAS DIETÉTICAS CONEJOS 73 74,6 68,7 59,0 OTRAS CARNES 4 5,0 6,0 6,0 Los animales herbívoros concentran las proteínas a partir de TOTAL 5.469 5.754,9 5.842,4 5.183,9 los vegetales que ingieren. Estas proteínas vegetales se des- * Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambien, y Medio Rural y Marino. componen hasta reducirse a unas unidades elementales: los 243 Carnes y productos cárnicos Carne de vacuno do un crecimiento de la cabaña de estos animales y ya ocupamos el segundo lugar por censo de nodrizas en la UE por detrás de El sector de vacuno representa en España el 18% de la produc- Francia, con un 15% del total. ción final ganadera y el 6% de la producción final agraria. Por comunidades autónomas, el primer lugar en número de En los últimos años, la convergencia de diversos condicionan- efectivos lo ocupa Castilla y León (22%), seguido de Galicia tes socieconómicos a nivel nacional e internacional (mayor li- (13%), Extremadura (12,7%), Andalucía (10,2%) y Cataluña beralización de los mercados, volatilidad de las materias pri- (8,7%). mas, reformas en el marco regulador de las ayudas agrarias, en- En 2009 se experimentó un importante retroceso en la produc- tre otros) ha influido en el sector, iniciándose un período de ajus- ción de carne de vacuno, pero los precios repuntaron un 5%, con te, tanto a nivel de censos como de producciones. lo que el valor final generado por el sector decreció un 9,9%, En la última década, los censos de ganado vacuno en España hasta situarse en 2.457 millones de euros a precios constantes. crecieron de forma continuada hasta 2004, y desde entonces no También se produjo un reajuste de la producción de carne de va- han dejado de bajar. cuno respecto al año anterior. Así, el número de cabezas sacri- A finales de 2009, el censo vacuno en España ascendía a 6,07 ficadas en 2009 fue de 2,21 millones (10,7% menos que en millones de animales, de los que las hembras nodrizas de más 2008). Este descenso en el número de animales sacrificados se de 24 meses alcanzaron los 2 millones de animales, con un lige- traduce igualmente en un descenso en el número de toneladas ro descenso respecto a 2008. En los últimos años se ha produci- producidas, pasando de 658.332 a 575.317 toneladas (-12,6%). Casi el 20% de la carne de vacuno española se exporta (conta- EFECTIVOS DE LA CABAÑA ESPAÑOLA DE VACUNO bilizando carne y animales en equivalente canal), sin embargo POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE CABEZAS) hay que hacer notar una cierta desaceleración en las exporta- ciones en los últimos años, que ha ido también en paralelo al au- EFECTIVOS VACAS VACAS mento de las importaciones. CC AA TOTALES LECHERAS NO ORDEÑO En 2009 se importaron 119.036 toneladas y se exportaron ANDALUCÍA 618,0 58,7 282,0 102.548 toneladas. La mayor parte de las ventas fueron a la UE. ARAGÓN 273,6 12,4 41,8 Asimismo, también se importaron 708.712 cabezas de ganado bovino (44% más) y se exportaron 148.529 (24% más). ASTURIAS 395,0 81,5 135,2 En relación con la Unión Europea, a lo largo del año 2009 Espa- BALEARES 26,2 12,8 2,0 ña mantuvo el quinto lugar en el conjunto de la Unión Europea CANARIAS 17,6 6,1 1,5 en cuanto a censo y producción, por detrás de países con una lar- CANTABRIA 265,0 57,0 62,0 ga tradición en este sector como Francia o Alemania, que ocupan CASTILLA-LA MANCHA 463,0 40,8 140,0 las primeras posiciones seguidas de Italia y Reino Unido. CASTILLA Y LEÓN 1.199,0 80,3 494,0 El sector del vacuno representaba en 2009 el 7% de la produc- CATALUÑA 545,0 67,7 61,0 ción final agraria comunitaria y, en conjunto, registró una caída de la producción del 3% respecto a 2008 y un descenso de los COMUNIDAD VALENCIANA 55,0 3,9 13,9 precios percibidos por los ganaderos del 1,2%. ● EXTREMADURA 808,0 4,0 413,0 GALICIA 950,0 333,5 224,0 PRODUCCIONES DE CARNES DE VACUNO EN EL MUNDO, LA RIOJA 35,0 1,7 15,0 EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) MADRID 112,0 8,6 36,0 MURCIA 57,0 58,0 1,0 2007 2008 2009* NAVARRA 107,0 22,0 29,0 MUNDO 61.033 59.852 62.363 PAÍS VASCO 151,0 24,0 49,0 UE 7.998 8.183 8.004 TOTAL ESPAÑA 6.077,4 873,0 2.004,4 ESPAÑA 649 658 575,3 Encuesta diciembre 2009. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino. * Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM. 244 Carnes y productos cárnicos Carne de ovino y caprino El sector productor de ovino y caprino representaba en 2009 el 2,8% de la producción final agraria y el 8% de la producción final ganadera. El valor total generado por el sector ascendió a 1.081,4 millones de euros a precios básicos, alcanzados a pesar de la caída de la producción en un 14,6% respecto a 2008. Continuando con la tendencia de años anteriores, el número de explotaciones de ovino (cebo, leche, etc.) en España volvió a caer en 2009. En concreto había al co- menzar el año 118.615, un 1,2% menos que en el año anterior. Por su parte, el número de explotaciones de ganado caprino se situó en torno a 74.300. Con respecto a los censos, el de ganado ovino ascendía en 2009 a 19,7 millones de cabezas, algo menos que en el año precedente. Por su parte, el censo de caprino se redujo ligeramente hasta situarse en torno a 2,9 millo- EFECTIVOS DE LA CABAÑA ESPAÑOLA DE OVINO nes de cabezas, de las que prácticamente la mitad eran POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE CABEZAS) cabras para leche. Todas las regiones tienen ganado caprino, pero destaca especialmente Andalucía con el 36% del censo. CC AA 2009 2008 ANDALUCÍA 2.822 2.412 ARAGÓN 2.092 2.270 PRODUCCIONES DE CARNES DE OVINO EN EL ASTURIAS 56 59 MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) BALEARES 364 400 CANARIAS 77 93 2007 2008 2009* CANTABRIA 83 115 MUNDO 8.632 7.902 8.250 CASTILLA-LA MANCHA 3.283 3.115 UE 1.063 1.056 935 CASTILLA Y LEÓN 3.887 4.145 ESPAÑA 203 237 121 CATALUÑA 633 749 * Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM. COMUNIDAD VALENCIANA 379 406 EXTREMADURA 3.903 4.107 GALICIA 265 265 PRODUCCIONES DE CARNES DE CAPRINO EN EL LA RIOJA 136 137 MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) MADRID 104 103 MURCIA 677 533 2007 2008 2009* NAVARRA 625 705 MUNDO 4.945,0 4.683 4.918 PAÍS VASCO 334 333 UE 97,0 77 72 TOTAL ESPAÑA 19.720 19.947 ESPAÑA 10,8 13 8,6 Encuesta diciembre 2009. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.
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