Guia Gastronomica Mem.Pdf
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Proyecto desarrollado por la Mancomunidad Espadán-Mijares Todos los derechos reservados. C Diseño: Imagina Comunicación. Fotografías: José Lorite. __________________________ Mancomunidad Espadán Mijares Avenida Castellón, 6 12.221 Tales (Castellón) 964 61 30 00 www.espadan-mijares.es José Medina Saluda del Presidente Un nuevo atractivo que incrementa nuestro ya rico patrimonio medioambiental, histórico, cultural, folclórico y con el que las lo- calidades que integran la Mancomunidad Espadán Mijares pre- tenden abrirse al viajero, es la guía gastronómica con las recetas culinarias típicas de nuestros quince municipios del interior de la provincia de Castellón. Esta magnifica despensa se encuentra repleta de sabores: el acei- te de oliva del Parque Natural de la Sierra de Espadán (el oro lí- quido de la gastronomía española), las hortalizas, la vid, las setas y rebollones, las cerezas y sus derivados, la miel artesanal y la repostería de maestros chocolateros, son materia prima y com- plemento de los platos de “cuchara” de la zona, base de la cocina diaria en nuestros pueblos. Éstos hacen de toda la Mancomuni- dad una fonda de excelencia gastronómica. Con el común denominador de utilizar productos elaborados de forma tradicional y selecta, y un saber hacer que aúna tradi- ción e innovación, esta guía plantea un camino imprescindible por un amplio abanico de sensaciones que desde la calidad y variedad de su oferta, sitúan a los municipios de la Mancomu- nidad Espadán Mijares como un destino imprescindible en la geografía del buen comer. Buen provecho. Bon profit. José Medina Lozano Presidente de la Mancomunidad Espadán Mijares Presentación Entre los muchos atractivos que encierran los municipios de la Mancomunidad Espadán-Mijares está el gastronómico. Si hasta ahora se conocía de una manera más detallada el rico patrimonio medioambiental, histórico, cultural o folclórico, también su rica cocina merece la pena descubrirla como un elemento más de la tradición popular de estos pueblos de la Sierra Espadán y del Río Mijares. Por ese motivo, para que el viajero, el turista, el excursionista co- nozca un poco más y de una forma detallada la cocina más po- pular y tradicional de nuestros municipios, la Mancomunidad ha elaborado esta guía gastronómica con el propósito de profundi- zar y divulgar uno de los potenciales de estas tierras del interior de la provincia de Castellón. En total, la guía gastronómica de la Mancomunidad Espadán- Mijares, presenta de forma inicial quince platos del recetario autóctono que han pasado de padres a hijos como testigo de la cocina de nuestros abuelos. Potajes, guisados, arroces, co- cidos, carnes, dulces… un sabroso muestrario de platos ela- borados con productos cultivados en las huertas y campos de estas tierras. Esta guía editada por la Mancomunidad Espadán-Mijares debe contribuir también a que quienes visiten esta parte de la provincia de Castellón conozcan mejor nuestros pueblos, su variada oferta de naturaleza, de turismo rural, de ocio, de cultura, de tradiciones, de fiestas para disfrutar plenamente de los cinco los sentidos, incluido el del gusto por el buen comer. Ese es nuestro deseo. Aín Orejitas con Miel Ingredientes (para 4 personas) · 2 huevos · Harina la que admita · Media taza de anís . Miel al gusto · Azucar al gusto · Chocolate al gusto Orejitas con Miel Aín Elaboración Los ingredientes se mezclan todos para lograr una masa compacta. Una vez hecha la pasta se hacen pelotitas del tamaño de un huevo y se aplastan hasta que queden bien finas. Se fríen con abundante aceite de oliva. En medio de la masa se pondrá una caña o palito con el que se hará girar la pasta hasta conseguir darle la forma que le da nombre: “orelletes”. Una vez fuera de la paella se servirá añadiendo miel, azúcar o chocolate por encima. Y a disfrutar. Alcudia de Veo Pollo en Salsa Ingredientes (para 4 personas) · 8 trozos de pollo · 1 huevo duro · 6 almendras · 1 ajo · 1 cebolla · 1 panecillo · 1 hígado de pollo o de conejo Pollo en Salsa Alcudia de Veo Elaboración El pollo en salsa es un sencillo y delicioso plato. En su elaboración, primero se fríe el pollo. Con el mismo aceite de oliva utilizado se fríe unos ajos, una cebolla y el hígado del pollo. Una vez frito se retira de la sartén y se machaca en un mortero el ajo, la cebolla y el hígado, añadiendo también almendras y pan. Cuando el pollo está bien dora- do se añade un poco de agua y se deja hervir durante treinta minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo se pone el contenido del mor- tero, se mezcla con el pollo y se deja hervir unos cinco o diez minutos más, y ya está listo para servir. El foque final será añadir un huevo duro troceado por encima ¡Para chuparse los dedos!. Argelita Guisado de Patatas Ingredientes (para 4 personas) · 4 trozos de conejo · 1 ajo · 4 trozo de pollo · 2 hojas de laurel · 4 trozos de · Aceite de oliva costilla de cerdo · Azafrán · 2 patatas medianas · Sal · 1 cebolla mediana · 1 tomate maduro Guisado de Patatas Argelita Elaboración Como en otros muchos platos de la zona, el guisado de patatas de Argelita es tan sencillo en su preparación como lo son sus ingredien- tes. Primero, se sofríe la carne de pollo y conejo troceada, junto con algunas tiras cortadas de costilla de cerdo, hasta que esté bien dora- da. Luego se añade la cebolla y los ajos, que se rehogan con la carne durante unos minutos, y finalmente el tomate rayado. Una vez que todo ha pochado convenientemente se añade el agua, el azafrán, una hojas de laurel y la sal. Con todos los ingredientes dentro de la cazue- la se deja cocer unos tres cuartos de hora a fuego lento. Transcurrido este tiempo, por último, se echan las patatas para que siga cociendo durante un rato más. Un económico plato casero muy apetitoso en cualquier época del año. Ayódar Potaje de Bacalao Ingredientes (para 4 personas) · 1/2 kg de alubias · 2 patatas medianas · 1/4 kg arroz · 4 trozos de bacalao seco · 4 collejas · 1 huevo duro · 3 ajos · 1 litro de agua · Aceite y sal Potaje de Bacalao Ayódar Elaboración Para preparar este plato utilizaremos una olla. En primer lugar pondre- mos a hervir agua, un poco de sal y las alubias. Hay que procurar no echar sal en exceso. Cuando el agua comience a hervir se romperá el hervor tres veces para conseguir una mejor cocción de las alubias. Ese será el paso previo antes de añadir en la olla unas patatas troceadas y las collejas limpias. Minutos después se echará el arroz. Mientras, en una sartén se frie, con un buen aceite de oliva el bacalao con unos dientes de ajo, pelados y enteros. Una vez hecho el sofrito, el baca- lao se depositará en la olla junto con las alubias, las patatas y el arroz para que sigua hirviendo. Después de quince minutos añadiremos dos huevos duros picados antes de retirar la olla del fuego. Sin duda, un plato sencillo, económico y fácil de preparar. Espadilla Olla de Garbanzos y Cardos Ingredientes (para 4 personas) · 4 trozos de gallina · Sal · 4 trozos de pata de cerdo · 1 litro de agua · 4 trozos de oreja y morro de cerdo · 1 hueso de jamón · 1/2 kg de garbanzos · 2 cardos · 2 patatas medianas · 1/4 de litro aceite Olla de Garbanzos y Cardos Espadilla Elaboración La noche anterior se pondrán los garbanzos en remojo con un pu- ñado de sal. Antes de empezar a cocinar se cortan y arreglan uno de los ingredientes esenciales de esta olla: los cardos, que se pondrán en remojo aproximadamente una hora con agua y sal. Ya con los garban- zos y los cardos listos se pasa a cocer en una cazuela los garbanzos y la carne: la gallina, el cerdo y el hueso de jamón. Cuando empiece a hervir se echa el aceite y la sal. Se dejará en el fuego una hora y media. Una vez cocido se añade los cardos y lo último la patata cortada a dados. Volvemos a poner un poco de sal y aceite. Lo dejamos dos ho- ras más a fuego lento mientras vamos removiendo de vez en cuando. Este plato requiere que se cocine en olla de barro y a fuego lento para conseguir un caldo espeso y meloso delicioso. Fanzara Olla de Col Ingredientes (para 4 personas) · 1/4 de kg de aubias blancas · 1 trozo demanita de cerdo · 1 trocito oreja de cerdo · 1 cucharada de aceite · Sal · 1 litro de agua · Azafrán Olla de Col Fanzara Elaboración El plato más representativo de la cocina popular de Fanzara es la Olla de col. El preparación comienza la noche anterior dejando en remojo las alubias. El remojo es fundamental para que las alubias queden en su punto en la cocción. Para la elaboración de este plato se utiliza una olla, en cuyo interior se ponen tres cuartas partes de agua, las alubias, manitas y oreja de cerdo, aceite y sal, y se deja hervir por espacio de una hora. Cuando las alubias están cocidas se añade la col troceada y patatas cortadas a dados. Por último, una vez que las patatas tam- bién han llegado a su punto de cocción se apaga el fuego y se deja reposar quince minutos más antes de servir. La olla de col de Fanzara es un auténtico manjar que vale la pena conservar y potenciar en la gastronomía local. Fuentes de Ayódar Higas Albardás Ingredientes (para 4 personas) · 2 huevos · 16 higos secos · 75 gr de levadura · 1 vaso de agua · 1 chorrito de anís · Azúcar al gusto · Ralladura de 1 limón · Aceite para freir abundante Higas Albardás Fuentes de Ayódar Elaboración Este es uno de los postres más sabrosos y espectaculares de la cocina tradicional de Fuentes de Ayódar.