DES IDÉES DE REPORTAGES

D E S PRODUCTEURS : D E S PORTRAITS , DES PARCOURS DE VIE

D E S PRODUITS FERMIERS : INCONTOURNABLES ET ORIGINAUX

S U R L’ENSEMBLE D E NOS TERRITOIRES .

Contact presse : Association des Producteurs fermiers du Pays Basque 32 rue de la Bidouze—64 120 Saint Palais Tél. 05 59 65 85 47—mail : [email protected] D E S IDÉES DE REPORTAGES Page 2

— L A CÔTE BASQUE — KOSTALDEA

« L’agriculture est aussi pré- pourvoyeuse d’emplois dura- sente sur la Côte Basque. bles et crée du lien entre consommateurs et produc- Malgré un contexte foncier teurs. difficile, nous maintenons une agriculture à taille humai- Préserver des terres agricoles ne en offrant des produits de et des paysans en zone périur- qualité à une population de baine est un projet économi- proximité. quement viable, socialement équitable et écologiquement Nos fermes offrent une diver- sensé. sité de productions et privilé- gient la vente directe. On ne peut construire sans Marché à la ferme des producteurs fermiers IDOKI penser à nourrir ! » Cette agriculture paysanne est à la ferme Patinenea, à —Août 2010

L A FERME XABAT BAITA ( )

► La ferme Pantxika à la vie de la fer- ► A voir. me, avec une nouvelle aven- Les animaux : les brebis, les Située en zone périurbaine, chèvres, les cochons, les ture et l’arrivée de chèvres sur la route de , la chiens et les chats. de race alpine. Riches de ferme Xabat Baita est une Le cadre de travail : de la trai- leur savoir-faire le lait des te, à la transformation froma- petite ferme qui a toujours chèvres est aussi transfor- gère et à l’affinage. fait du fromage de brebis, Dégustation des produits. mé en fromages et crottins. avec un troupeau de brebis ► GAEC GOXOAN « Grâce à la transformation de race locale, la manex ► Produits Ttotte et Marie Christine fromagère et à la vente tête rousse. ELIZONDO / Pantxika ETCHETO La tomme de brebis, le ma- Xabat baita etxea—Kurleku directe, trois personnes Ttotte a repris la ferme de mia (caillé), la tomme de bidea / Route de Courlecou vivent de l’agriculture dans ses parents en 1981 avant chèvre, les crottins et le 64 122 URRUGNE /URRUÑA une petite ferme en zone d’être rejoint pas son épou- « Xuri-Goxo » qui est la spé- LOCALISATION GOOGLE MAPS : 43.346222, -1.718314 périurbaine » se en 2002. Très récem- cialité de la ferme. ment, le couple a intégré

L A FERME PATINENEA ( ASCAIN )

► La ferme C’est un métier qu’elle mè- ► A voir. La famille Untsain a toujours ne avec beaucoup d’atten- Le lieu de vie de l’abeille, sa eu des ruches, Mikela a tion, avec les méthodes de ruche. ainsi appris à aimer le tra- l’agriculture biologique. Elle Diaporama sur l’apiculture. vail avec les abeilles. apprécie échanger sur la vie Démonstration d’extraction C’est en 2002 qu’elle déci- des abeilles et son métier. de miel. de faire de l’apiculture son ► Produits métier. Miels d’acacia, de fleurs, de Le Pays Basque a la chance châtaignier, de bruyère et de ► Mikela UNTSAIN Ferme Patinenea d’avoir des lieux sauvages callune. Propolis, pollen, cire Mikela visite les ruchettes. 64 310 ASCAIN / AZKAINE avec des floraisons variées encaustique, vinaigre de LOCALISATION GOOGLE MAPS : en forêt, ce qui permet de miel. 43.353288,-1.642918 faire différents miels. Page 3

L A FERME ITSAS - MENDI ()

► La ferme viande tendre et goûteuse, ► A voir. qu’il propose en vente direc- Les animaux : les veaux et Entre mer et montagne, te depuis deux ans. les vaches. Les fraisiers. ITSAS-MENDI réunit le projet Maryse et Patxi ont misé sur de vie de deux jeunes ► GAEC ITSAS-MENDI la transformation de leurs Maryse et Patxi Doyharçabal paysans. produits et la vente directe route de Saint Pée s/Nivelle Maison Pentzian Maryse a un verger d’arbres afin de valoriser leur travail. 64 210 ARBONNE /ARBONA fruitiers dans sa ferme nata- LOCALISATION GOOGLE MAPS : Ils sont présents sur le mar- le à et cultive des 43.414774,-1.547465 ché hebdomadaire de Saint petits fruits à Arbonne. Jean de Luz. Patxi hérite d’une tradition ► Produits familiale d’élevage de va- Caissettes de viande de ches de race Blonde d’Aqui- Verger à Bidarray veau et de bœuf sur com- taine. Il soigne la finition de mande. Confitures du ver- ses bêtes afin d’obtenir une ger (cerises, …)

L A FERME HARANEA ()

► La ferme tions : poulets, œufs, porc ► Produits basque et piment d’Espelet- Poulets et œufs, salaisons Située au pied de l’Ursumu et conserves de porc bas- te. Cette dernière est menée et du pic du Mondarrain, la que, piment d’ AOP en agriculture biologique. ferme HARANEA propose ► A voir. Les animaux : les porcs bas- une large gamme de pro- La ferme a développé la vente directe de sa produc- ques et les volailles duits. Les plants de piment. tion en participant à des En 1998, Christian Aguerre initiatives collectives : livrai- ► GAEC HARANEA s’installe sur la ferme de sa son à domicile de paniers Quartier BASABURU grand-mère sur des terres collectifs entre quatre fer- 64 250 ITXASSOU / ITSASU pentues. Il est rejoint sur la LOCALISATION GOOGLE MAPS : mes voisines du quartier ferme par Gilles Billaud en 43.326879,-1.43655 Basaburu, point de vente 2001 et par Martine Bou- collectif Baserria à Saint querot en 2009. Jean de Luz, AMAP. Aujourd’hui, la ferme Hara-

nea conduit quatre produc-

B A S E R R I A , LE POINT DE VENTE COLLECTIF SOUS LES HALLES DE SAINT JEAN DE LUZ

► BASERRIA est le pre- En 1994, l’opportunité de me élargie de produits ► Produits Fromages, poulet de ferme, mier point de vente col- reprendre un stand à fermiers IDOKI : fromages foie et confits de canard, lectif créé par des pro- l’intérieur des Halles per- de brebis, de vache et de charcuterie et salaisons, ducteurs fermiers IDOKI. mit au collectif de se chèvre, poulets et canard piment d’Espelette AOP, myrtilles. constituer, avec la moti- gras, porc basque, pi- Le marché de Saint Jean de Luz est l’un des plus vation de mutualiser les ment d’Espelette, confitu- ► BASERRIA beaux marchés du Pays moyens et de rendre ac- res de myrtilles. Halles du marché 64 520 St Jean de Luz. Basque avec la présence cessible un large éventail Le stand Baserria se si- de petits producteurs et de produits fermiers de tue au centre des Halles

d’une bonne clientèle qualité. du marché de Saint Jean locale. Depuis, le groupe a évo- de Luz. lué et présente une gam- D E S IDÉES DE REPORTAGES Page 4

HASPARREN — HAZPARNE

Nous sommes des femmes et des hommes avec des parcours de vie différents, très attachés à cette terre et tout naturellement engagés dans une démarche collecti- ve de qualité (idoki, AOP, AB). Des plus anciens aux plus jeunes, chacun de nous, a misé sur la transformation fermière pour vivre de ce métier et participer à la vie du village.

« L’agriculture a une place C’est un territoire représen- peaux de bovins viandes et importante dans la vie de tatif des principales produc- la part non négligeable du nos villages. tions du canton, avec bien lait de vache. sûr le lait de brebis, les trou-

L A FERME LE CHÂTEAU — GAEC ARTZAINAK Le lait du troupeau ► La ferme Schwartz et Boris Mouraret, ► A voir. de brebis eux aussi HCF, arrivent sur En 1974, ce fut l’une des Les animaux : les brebis, les est la ferme en vue d’un parrai- premières installation HCF cochons. transformé (Hors Cadre Familial) au nage et de leur installation Le cadre de travail : la ber- en fromage Pays Basque : Alice et Ar- sur la ferme. gerie, la salle de traite et de AOP Ossau naud, et Xalbat Cachenaut Alice et Arnaud sont au- fabrication, la cave d’affina- achetèrent cette ferme si- jourd’hui a la retraite. Xalbat Iraty tuée sur les hauteurs du continue à transmettre son ge. quartier Pessarou à LaBasti- savoir-faire au jeune couple, ► GAEC ARTZAINAK de Clairence. qui prendra la suite. LA FERME LE CHÂTEAU Quartier Pessarrou Ils se lancèrent dès 1978 ► Produits 64 240 LABASTIDE dans la transformation fro- Fromage fermier AOP Ossau CLAIRENCE / BASTIDA magère, voyant ainsi la nais- Iraty, avec un affinage long LOCALISATION GOOGLE MAPS : sance de l’AOP Ossau Iraty. pour le fromage Etxekoa (de 43.411556, -1.195090 En 2005, Anne Lise 5 à 10 mois selon les saisons)

L A FERME GARAIKOETXEA ()

► La ferme depuis 1984. Installé sur la ► A voir. ferme familiale, il est se- Le cadre de vie, les vaches Au détour d'une promenade condé par un apprenti dans sur les collines de Larrarte de race Normande et Mont- le soin des animaux, la traite bélliarde, les veaux. qui surplombent Hasparren Des vaches et les travaux de la ferme. et , vous risquez de Dégustation de fromage de paisibles… Dominique vend ses tom- rencontrer un sympathique vache. C’est avec leur mettes essentiellement troupeau de vaches brou- ► EARL GARAIKOETXEA lait que Domini- dans les magasins du Pays tant paisiblement dans les Dominique AINCY que fabrique Basque. vertes prairies. Quartier LARRARTE du fromage ► Produits 64 240 HASPARREN / depuis 1984. C’est avec le lait issu de ce HAZPARNE petit troupeau que Domini- Tommette de vache, affinée LOCALISATION GOOGLE MAPS : 43.373783,-1.283525 que fabrique du fromage un mois. Page 5

L A FERME TTUKULUA

► La ferme Hervé a repris cette activité ► Produits par goût du métier, en mo- Fromage fermier de brebis La ferme est située à Has- dernisant les installations AOP Ossau Iraty. parren sur les hauteurs de pour un confort de travail ► A voir. Bonloc. (ex. machine à traire). Les brebis, la bergerie et les C’est là qu’Hervé s’est ins- L’an dernier, il se lance dans nouvelles installations (salle tallé en 1999 sur les terres une nouvelle aventure, en de fabrication et d’affinage), familiales. démarrant la transformation ► LA FERME TTUKULUA fromagère à la ferme Ttuku- Hervé Recalde Travaillant tous les deux à lua. 64 240 HASPARREN l’extérieur, ses parents / HAZPARNE avaient construit une berge- Sa famille l’appuie dans les LOCALISATION GOOGLE MAPS : rie sur ces terres et éle- tâches quotidiennes. 43.373238, -1.273739 vaient quelques brebis.

FERME BETIRISASTEA ()

► La ferme tion est agriculture biologi- ► A voir. que. La ferme se situe sur la A 3 km de la maison : la Ils vendent leurs fromages à route des grottes d’Isturitz. bergerie, la salle de fabrica- la ferme, sur le marché Beñat s’installe avec son tion, le bassin à plantes d’ le jeudi et en AMAP. père et commence la fabri- macrophytes, les cochons. Passionnés par leur métier, cation de fromages de bre- A la maison, le saloir avec Marché IDOKI à la ferme ils aiment partager et trans- bis dès 1988. un diaporama sur la vie de mettre leur savoir aux jeu- chez Beñat et Maite— Août 2006. En 1991, afin de faire face à la ferme. nes notamment. Leur fils la forte crise du lait de bre- Betti est en Lycée agricole et bis, avec Maite, ils décident ► LA FERME BETIRISASTEA les aide de temps en temps. de transformer la totalité du Maite et Beñat DUHALDE lait de leur troupeau en fro- ► Produits 64 240 AYHERRE / AIHERRA mages, ils y parviendront en Fromage fermier AOP Ossau LOCALISATION GOOGLE MAPS : trois années. Iraty, gaztanbera (caillé), 43.381016, -1.223800 Depuis 2011, leur produc- crottins de brebis.

FERME ETXEBERRIA (SAINT - E S T E B E N )

► La ferme de viande afin de conforter ► Produits le revenu de la ferme. Verrines d’axoa. Caissettes Daniel reprit la ferme fami- de viande sur commande. liale avec le troupeau de Afin d’obtenir une viande de ► A voir. vaches de race Blonde d’A- qualité, le couple attache L’étable, les veaux, les va- quitaine transmis depuis de l’importance au soin et à ches et le taureau. plusieurs générations. l’alimentation des animaux. ► LA FERME ETXEBERRIA Mailux le rejoint en 1993. Ils cuisinent eux-mêmes la Mailux et Daniel PETRISSANS viande de veau et de bœuf En 1997, après une forma- 64 640 SAINT-ESTEBEN / en axoa. DONOZTIRI tion entre agriculteurs, ils LOCALISATION GOOGLE MAPS : furent les premiers à se La livraison se fait à la fer- 43.334637,-1.221421 lancer dans la vente directe me ou sur un lieu de RDV. D E S IDÉES DE REPORTAGES Page 6

VALLEES DE BAIGORRY E T LES

« Dans la vallée de Baigorri issue de notre ferme et et des Aldudes, nous som- nous privilégions la relation mes une dizaine de produc- la plus directe possible avec teurs fermiers engagés dans le consommateur. la démarche collective IDO- Ces choix nous permettent KI. Pour des petites fermes de continuer à vivre dans comme les nôtres, c’est un nos villages. Nous avons un atout. lien direct avec notre terre. Nous avons fait le choix de C’est tout cela que nous travailler de manière exten- voulons montrer en ouvrant sive, en utilisant la monta- les portes de nos fermes » gne. Les producteurs fermiers de Nous transformons exclusi- la vallée. vement la matière première

ZIRRITENBORDA ( SAINT ETIENNE DE BAIGORRY )

► La ferme ges avec des affinages ► Produits Zirrintenborda est sur la longs, au-delà de 12 mois, Fromage AOP Ossau Iraty route des vignes de Menta. afin de développer tous les ► A voir. Les brebis, la bergerie, la Très engagé dans les dé- arômes. Ce travail est recon- marches collectives de qua- nu par les prix obtenus lors salle de traite, la fromagerie lité, Eñaut fait du fromage des concours de fromages. et le saloir. de brebis en AOP Ossau Eñaut vend ses fromages Dégustation des produits. Iraty depuis 1990, de la localement, à la ferme et sur ► FERME ZIRRITENBORDA Eñaut Haritschellar vigne et élève quelques les marchés du Pays Basque porcs basques. 64 430 BAIGORRI (Baigorri, Garazi, Ezpeleta, LOCALISATION GOOGLE Dans sa cave d’affinage, Anglet Quintaou) MAPS : 43.180229, - vous trouverez des froma- 1.339237

AMEZTIA (SAINT ETIENNE DE B A I G O R R Y )

► La ferme Il compte sur l’aide d’un ► A voir. Ameztia est une ferme fami- salarié, Frantxoa. Visite des vignes avec liale du XVIIè siècle, située Son neveu Gexan est venu Gexan. Visite du chai et dé- dans le quartier Germieta. rejoindre Ameztia après trois gustation avec Jean Louis. années d’expériences dans Aux côtés d’un troupeau de brebis de race locale, le les vignobles d’Irouléguy. ► LA FERME AMEZTIA domaine compte 7 ha de Gexan COSTERA vignes d’appellation Iroulé- ► Produits Bikarienea guy (AOP). 64 430 SAINT ETIENNE DE Vin AOP Irouléguy : blanc, Depuis 2001, Jean Louis BAIGORRY / BAIGORRI rosé, rouge. transforme le raisin en vin LOCALISATION GOOGLE blanc, rosé et rouge. MAPS : 43.171899,-1.315595 D E S IDÉES DE REPORTAGES Page 7

L E MAGASIN DES PRODUCTEURS FERMIERS « KAIKU BORDA » AU VILLAGE D’ARTISANS À OSSÈS .

KAIKU BORDA est idéale- proximité et des produits En juillet-août, tous les jeu-

ment placé dans le village fermiers authentiques, tous dis matins, le public peut d’artisans d’Ossès, sur la les membres s’engagent visiter une ferme et déguster route de Saint Jean Pied de dans une démarche collecti- les produits fermiers du ma- Port et à l’entrée de la vallée ve de qualité (AOP, AB et gasin. de Baigorry. IDOKI). Un espace de détente est Initié par des fromagers fer- Une large gamme de pro- aménagé dans le magasin miers, le magasin a connu duits fermiers est disponible avec un coin info et des jeux un nouvel élan en 2009, toute l’année : légumes, pro- pour les enfants. avec l’intégration de huit duits laitiers et fromages, Le magasin des producteurs nouveaux membres et l’em- viandes et charcuterie, plats fermiers KAIKU BORDA est bauche d’Emilie. cuisinés, cidres et jus de un lieu où on prend le temps Désireux de promouvoir une pomme, etc… de la rencontre. agriculture paysanne de

F E R M E OHETA ( SAINT MARTIN D’ARROSSA )

► La ferme affinage spécifique. ► Produits Cela fait trois générations Sylvie est bien connue sur Tomme fraîche (moins de 3 que cette ferme se transmet les marchés du Pays Basque mois) et la tomme affinée de père en fils. puisqu’elle fait quatre mar- (plus de 3 mois) Jean Michel a ainsi pris la chés par semaine. ► A voir. suite de son père en 1987. Elle est présente à St Jean Le cadre de vie : la ferme, Par goût personnel, il a in- Pied de Port (lundi), Espelet- les veaux, les vaches, la troduit un troupeau de va- te (mercredi), Cambo les salle de traite, la salle de ches laitières. Sa volonté a Bains (vendredi) et fabrication et d’affinage. toujours été de vivre pleine- (samedi). ► LA FERME OHETA ment de ce métier. Sylvie et Jean Michel sont Sylvie et Jean-Michel BRUST En 2004, Sylvie le rejoint avec d’autres producteurs, à 64 780 SAINT MARTIN D’ARROSSA / ARROSA avec un projet de transfor- l’origine du magasin des LOCALISATION GOOGLE mation de fromage au lait producteurs fermiers Kaiku MAPS : 43.237532,-1.311177 cru. Ils travaillent sur un Borda, à Ossès.

FERME LEIZARXOLA ( ANHAUZE )

► La ferme Dès le printemps, il parcourt ► A voir. Marin-pêcheur de métier, la montagne pour cueillir Le jardin des plantes et le Aitor a retrouvé la terre fer- des plantes sauvages. séchoir des plantes. me en 2007, après avoir Le séchage doux et régulier cherché plus de quatre an- permet de préserver l’arôme ► Aitor de PORTUONDO nées une terre pour installer de chaque plante. Le résul- Quartier Xuhito son activité de plantes médi- tat se déguste en tisanes 64 220 ANHAUZE / cinales et aromatiques. parfumées. 43.165639,-1.27786 (jardin) 43.168448,-1.272742 (séchoir) Sa ferme est au pied du ► Produits Munoa, il cultive une trentai- Tisanes à base de plantes ne d’espèces dans un envi- (trentaine d’espèces) et ronnement préservé. Toute herbes aromatiques. cueillette se fait à la main. D E S IDÉES DE REPORTAGES Page 8

FERME XALBADORRENEA ( )

► La ferme consommateur. culture de montagne. Comme beaucoup de fer- Ici on prend le temps d’éle- ► Produits mes de la vallée, Xalbador- ver les porcs, en liberté. De Salaisons et conserves de même, le jambon est affiné renea est une petite ferme porc basque. plus de 16 mois, ce qui en au relief pentu. C’est pour- Colis de viande fraîche uni- fait un produit d’excellence. tant là que Xole AIRE s’ins- quement sur commande. Afin d’amener ces produits ► A voir. talle par choix. jusqu’au devant des La ferme, les porcs basques Elle élève des brebis laitiè- consommateurs, Xole trans- en liberté, les produits. res, quelques vaches et forme elle-même ses porcs ► Ferme XALBADORRENEA surtout des porcs basques à l’atelier collectif de trans- Kintoa. formation BELAUN. Xole AIRE 64 430 UREPEL / UREPELE Avec les autres paysans, Les paysans de la vallée ont LOCALISATION GOOGLE su préserver cette race loca- Xole s’implique fortement MAPS : 43.064765,-1.418408 le de porc, révélant ainsi la dans les démarches collecti- qualité de ce produit au ves pour faire vivre l’agri-

F E R M E ALASTA ( L E S ALDUDES )

► La ferme confitures, gelées, coulis, ► A voir. La ferme Alasta est située sirops, compotes et pâtes Le verger, les cultures, la au bourg des Aldudes, en de fruits. Sur une petite salle de transformation. bord de . surface, elle essaie d’avoir

une grande diversité de En 2006, Eztitxu est venue ► Ferme ALASTA variétés. sur la ferme de ses grands Eztitxu Sabarots

parents. C’était une ferme Mamiño ► Produits sur laquelle étaient élevées 64 430 ALDUDE Groseille, cassis, framboise, des brebis et des vaches mûre, maroise, rhubarbe, LOCALISATION GOOGLE laitières. pomme, poire, pêche, figue, MAPS : 43.100262,-1.429436 Eztitxu a implanté une pro- coing, prune,… duction de fruits et petits

fruits qu’elle transforme en

TÉMOIGNAGE La vallée des Aldudes vaut Elles sont très attachées au le détour, grâce à la présen- valeurs de l’agriculture ce des paysans qui ont paysanne et les mettent en maintenu cette agriculture œuvre tous les jours. de montagne en vie. Il s’agit de prendre le temps Xole et Eztitxu sont deux pour élever les animaux ou jeunes femmes qui, après mener les cultures, afin une première expérience d’obtenir la meilleure qualité professionnelle, ont fait le de produits, et de les rendre choix de devenir paysannes. accessibles au consomma- teur grâce à la vente directe. Elles se sont installées sur une petite ferme familiale Elles montrent ainsi qu’il est en créant une activité de possible de vivre pleinement transformation fermière. de ce métier. CIZE — G A R A Z I Page 9

FERME JAIKO BORDA ()

► La ferme Après la formation et l’ap- « Ces chèvres sont très atta- ► Produits prentissage du métier chez chantes et sont devenues le d’autres paysans, Claude a Fromage de chèvre : tomme moyen de réaliser mon pro- bénéficié du soutien du affinée, crottins et bûches. jet » vous dira Claude. GFAM LURRA pour accéder ► A voir. Devenir paysan, c’est le aux terres de Jaiko Borda. projet de vie que Claude a La chèvrerie, les chèvres Claude est locataire de ces construit sur les hauteurs pyrénéennes, le moulage terres et élève un troupeau d’Aincille, à Jaiko Borda. des fromages. de chèvres essentiellement Sans être né sur une ferme, de race pyrénéenne. ► FERME JAIKO BORDA le parcours d’installation est Cette race rustique s’adapte Claude KRATOCHVIL souvent long et difficile. Le à des reliefs difficiles et 64 220 AINCILLE / AINTZILE problème essentiel reste de produit du lait de qualité, LOCALISATION GOOGLE trouver le lieu d’installation, pour des fromages savou- MAPS : 43.298321, - et de financer l’achat des reux. A goûter sans faute ! 1.079835 terres.

FERME UHARTIA ()

► La ferme kiwaï, petit fruit rouge de la Confitures de kiwaï, fruits de Située sur le chemin de famille du kiwi. kiwaï en septembre. Compostelle, la ferme offre En 2009, Iñaki leur fils s’ins- ► A voir. une halte appréciée des talle et crée un nouvel ate- La ferme, les vaches, les randonneurs. Chacun com- lier avec la transformation locaux de transformation, le pose son petit déjeuner du lait de vache en une traitement des eaux usées, avec les produits de la fer- gamme de fromages et de plantation de kiwaï. me. produits frais. ► FERME UHARTIA Actuellement, quatre per- L’ensemble de la ferme est GAEC BIOK sonnes travaillent et vivent à certifiée en agriculture biolo- Famille BERHOCOIRIGOIN la ferme Uhartia. gique depuis 2010. 64 220 GAMARTHE / Mixel et Mikele se sont ins- ► Produits GAMARTE tallés en 1974 avec un trou- Fromage de vache affiné, peau de vaches laitières. fromage frais à tartiner LOCALISATION GOOGLE En 1990, ils mettent en (nature, salé, aïl/ciboulette), MAPS : 43.200773,-1.142966 place une plantation de yaourts nature et brassé .

FERME MENDDIA ( )

► La ferme En 2009, sa fille Maider et ► A voir. La bergerie, la La ferme Menddia se situe son compagnon Jean-Marc salle de traite, de fabrication au cœur de la vallée d’Her- s’installent sur la ferme. et d’affinage. garai, sur la route d’Iraty. Aujourd’hui, trois personnes

vivent de ce métier et perpé- La fabrication du fromage ► FERME MENDDIA de brebis est un savoir faire tuent la transformation fro- Famille GOYHENEIX transmis depuis trois géné- magère. 64 220 LECUMBERRY / rations. En juin, les troupeaux trans- LEKUNBERRI Dans les années 1930, le hument non loin de là. Ceux

grand père Arño prend la qui le désirent pourront suite de cette ferme voisine. monter les voir. LOCALISATION GOOGLE MAPS : 43.130863, - En 1984, son fils Jojo s’ins- ► Produits 1.148774 talle et développe les diffé- Fromage de brebis AOP Os- rents ateliers. sau Iraty D E S IDÉES DE REPORTAGES Page 10

MIXE ET OSTABARRET AMIKUZE — O Z T I B A R R E La région d’Amikuze est une prouvant ainsi leur désir de région où l’on mène une agri- faire de l’agriculture autre- culture intensive, notamment ment. autour de la culture du maïs.

Les producteurs fermiers, peu nombreux, se démar- quent et misent sur la qualité de leurs produits afin de va- loriser leur petite production et l’amener jusqu’au consommateur.

Les jeunes sont aussi por- teurs de projets innovants,

L A FERME KAIKU BORDA (BEYRIE SUR JOYEUSE) Travail du chien ► La ferme toujours transformé tout le ► A voir. … Alain est né à Toulouse et lait de son troupeau de bas- Les brebis, la bergerie, la an vécu une vingtaine d’an- co-béarnaises et vendu tou- fromagerie, le saloir. Traite à la nées en ville avant de venir te sa production lui-même. main en milieu rural en 1993. Ce sont deux aspects du ► FERME KAIKU BORDA C’est comme berger sans métier qu’il apprécie car ils Alain DOMINI terre qu’il s’installa à son sont complémentaires de la 64 120 BEYRIE JOYEUSE / compte, puis un an plus tard production. MITHIRINA sur cette ferme, bien expo- Sa production est en agri- sée au sud, vallonnée et propice à l’élevage de bre- culture biologique. LOCALISATION GOOGLE bis. Son amie est peintre en ► Produits MAPS : 43.298321, - décors et apprécie égale- Fromage fermier AOP Ossau 1.079835 ment le contact avec les Iraty, breuil et yaourts en animaux. saison de traite (de mars à Depuis le début, Alain a août)

MANTENUNEA ( AMENDEUIX )

► La ferme Arño est aujourd’hui à la ► A voir. La ferme Mantenunea se retraite mais reste associé. Les brebis, la bergerie, la trouve à 400 m du bourg. Il assure le marché hebdo- fromagerie, le saloir. madaire de Saint Palais. Ttele berger sans terres ► MANTENUNEA rejoint Arño sur sa ferme en La ferme est aujourd’hui en Arño THICOIPE eta Ttele 1988. Ensemble, ils achè- conversion en agriculture LEIZAGOIEN tent les terres en location biologique. 64 120 AMENDUZE pour y conduire leurs deux ► Produits

troupeaux de brebis. Fromage fermier AOP Ossau C’est en 1997 qu’ils se lan- LOCALISATION GOOGLE Iraty, breuil en saison de ce dans la fabrication tradi- MAPS : 43.355492,-1.03933 traite. tionnelle de fromage de brebis, qu’ils vendent à la ferme et au marché. Page 11

LA FERME DU BRUKIZA ( BERGOUEY VIELLENAVE )

► La ferme La ferme est menée en agri- ► A voir. Frère et sœur, Mathieu et culture biologique. La chèvrerie, les chèvres, la Laurence respectivement Le lait des chèvres est trans- salle de transformation et la âgés de 33 ans et 31 ans, formé en une gamme de cave d’affinage, couloir de se sont récemment installés fromages frais et affinés. visite. sur la ferme familiale. Mathieu et Laurence se C’est donc par tradition fa- rendent disponibles tous les ► FERME DU BRUKIZA miliale et par goût du métier après midis afin de recevoir Laurence & Mathieu BESSOUAT qu’ils ont choisi d’être agri- des visites à la ferme. 64 270 BERGOUEY VIELLENAVE culteurs. ► Produits / BURGUE ERREITI

Ils ont construit une chèvre- Tomme affinée de chèvre, LOCALISATION GOOGLE MAPS : rie en bois pour y abriter un crottins, bûches, faisselle, 43.42743,-1.070917 troupeau de chèvres laitiè- fromage frais. res qui ont accès quotidien- nement au bois du Brukiza. Kiwis en jus et confitures.

ESNE LUMA ( OSTABAT - A S M E )

► La ferme partie du lait est transfor- ► A voir. C’est l’été dernier que nous mée en glaces. Elles propo- La bergerie et les brebis. avons pour la première fois sent différents parfums et La fabrication de la crème pu goûter des crèmes gla- n’utilisent aucun colorant ni glacée. arôme artificiel. cées ESNE-LUMA réalisées à ► FERME OLIZETXERRIA base de lait de brebis de la Vous trouverez ces glaces à GAEC GEROARI ferme Olizetxerria. la ferme, sur les marchés et Pantxika et Graxuxa Predaigne Après le départ à la retraite sur quelques terrasses en- 64 120 OSTABAT—ASME de son père, Pantxika a mûri soleillées. un projet novateur et investi ► Produits / IZURA

dans un laboratoire de Crème glacée à base de lait transformation de crèmes de brebis. Parfums : nature, LOCALISATION GOOGLE MAPS : 43.257081,-1.057191 glacées. vanille, chocolat, fraise des Avec sa mère, elles élèvent bois, miel et noix. En cor- un troupeau de brebis de nets ou en bacs. race manex tête rousse. Une

F E R M E LUKUBEHERRIA ( IHOLDI )

► La ferme tes se font à maturité. ► A voir. C’est une petite ferme fami- Ces légumes de saison sont Les plantations. liale et traditionnelle avec sur les tables des restau- une dizaine de vaches. Elle rants locaux ou dans les ► FERME LUKUBEHERRIA se situe près du château paniers de familles locales. Solange et Eric d’. ► Produits 64 640 IHOLDY / IHOLDI Eric et Solange ont créé une Selon les saisons : salade,

activité maraîchère de plein tomate, courgette, aubergi- champs, complémentaire à nes, haricots verts, piment LOCALISATION GOOGLE MAPS : l’élevage. Le fumier des doux, melon, citrouille, poti- 43.268894,-1.180564 vaches vient enrichir la ter- marron, pommes de terre, re, les cultures sont désher- herbes aromatiques (persil, bées à la main et les récol- basilic). D E S IDÉES DE REPORTAGES Page 12

LA SOULE — XIBEROA

« L’agriculture est l’un des issu du droit coutumier de plus nombreux à faire de la piliers de la vie économique Soule. Les paysans ont un vente directe aux consom- de Soule. fonctionnement collectif mateurs. Au fil des années, Elle représente plus d’un autour du cayolar. la gamme des produits tiers des emplois, c’est dire La Soule a des atouts à faire fermiers IDOKI s’est étof- l’importance de son main- valoir. Les petites structu- fée, offrant aujourd’hui une tien pour la vie des villages. res ont tout intérêt à diver- belle diversité de produits Inauguration du point de vente au consommateur local. collectif à la ferme Gohetxea Des petites fermes maillent sifier leur production, à (Trois Villes, juillet 2008) l’ensemble du territoire et s’engager dans des dé- Pour exemple, le point de se dédient essentiellement marches de qualité crédi- vente collectif des produc- à l’élevage de brebis laitiè- bles et à maîtriser la vente teurs fermiers de Soule, à res et de bovins viandes. de leur production. Trois Villes est ouvert toute l’année. C’est un lieu d’é- L’utilisation de la montagne Des projets collectifs de changes où les produc- est importante, les trou- valorisation des produc- teurs aiment expliquer leur peaux de brebis et de vache tions locales ont vu le jour. métier. transhument, ce droit est Ainsi, ils sont de plus en

L A FERME GOHETXEA (TROIS - V I L L E S )

► La ferme Johaine s’associe avec Sa- ► Produits La ferme Gohetxea se trou- cha, hors cadre familial sans Fromage de vache et pro- ve au bourg, sur la plaine terres, et lui permet de s’ins- duits laitiers (yaourts, des- alluviale du gave Ühaitza. taller sur la ferme avec un serts lactés), plantes à tisa- projet commun de valorisa- nes, jus de pommes Johaine s’est installé sur la tion du lait de vache en nou- ► A voir. ferme familiale avec un petit veaux produits. La ferme, les vaches, le troupeau de vaches laitiè- point de vente collectif. res. La ferme Gohetxea accueille ► Ferme GOHETXEA également un point de vente Il mène un verger de pom- Johaine ETXEMENDI collectif de producteurs miers avec des variétés 64 470 TROIS VILLES fermiers de Soule, privilé- / IRURI locales et une production de giant ainsi une relation soli- plantes aromatiques et mé- daire avec les consomma- LOCALISATION GOOGLE dicinales en agriculture bio- MAPS : 43.135022,-0.875238 teurs. logique.

L E CAYOLAR D’ARDAKOTXIA ( L A R R A U )

► La ferme garde quatre troupeaux de ► Accès.. En voiture ou à Le cayolar Ardakotxia se brebis, les traie et fait du pied, depuis l’auberge du situe à 1000 mètres d’altitu- fromage d’estives AOP Os- Logibar (2 h) via la passerel- de. Le parcours des brebis sau Iraty. L’été, sa compa- le d’Holçarte. surplombe les gorges d’Hol- gne Dani et ses enfants le ► ARDAKOTXIA çarte. rejoignent le week end. Francis POINEAU 64 560 / LARRAINE Francis Poineau est berger L’automne venu, tout le sans terres. Depuis plus de monde redescend à Mon- 25 ans, il transhume avec cayolle où il travaille avec la LOCALISATION GOOGLE MAPS : 43.003716, -0.909944 son troupeau à Ardakotxea famille Uthurralt. du 20 mai au 20 septembre. Avec l’aide d’un salarié, il