Cours De Cuisine Cours De Pâtisserie
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VENDREDI 23 DES CONSISTANCES SAVOUREUSES D’HIVER BOUDIN DE COQUILLES SAINT JACQUES AUX PISTACHES - UNE BELLE ENTRÉE !* JEUDI 15 MENU RAFFINÉ, SAIN ET GOURMAND BOULETTES DE CONFIT DE CANARD CROUSTILLANTES VELOUTÉ D’ENDIVES, CRÈME DE ROQUEFORT ET LEUR SAUCE MOUTARDE AUX ÉPICES, SALADE DE ROQUETTE ET BACON CROUSTILLANT* ET SA VINAIGRETTE AROMATISÉE* POT AU FEU DE NOIX D’ÉPAULE DE VEAU (SUCCULENT) GRATIN DE POTIMARRON AUX CHAMPIGNONS* ET DE CANARD CONFIT ET LEURS LÉGUMES CROQUANTS Cours de Cuisine PASTILLA AUX POMMES BEURRE DEMI SEL - LE POT AU FEU AUTREMENT ! - LA PASTILLA NORMANDE !* Cours de Pâtisserie SAUCE CRÉOSTAT DE MICHEL GUÉRARD CONFITURE D’ORANGE AUX FRUITS DE LA PASSION - À GARDER POUR L’ACCOMPAGNER - UNE SAUCE À CONNAÎTRE OU À OFFRIR JANVIER 2015 CHEESE-CAKE FAÇON IRISH COFFEE DANS SA CRÈME LÉGÈRE ET AÉRIENNE MERCREDI 14 DES PLATS DE SAISON SAMEDI 24 DES IDÉES POUR SE RÉCHAUFFER VELOUTÉ DE HARICOTS BLANCS ET CHAMPIGNONS - TOUT SE FAIT À L’AVANCE JEUDI 22 DES PLATS TRADITIONNELS QUI RÉCHAUFFENT - UN VELOUTÉ SANS CRÈME - ÉTONNANT MINI BOUDINS BLANCS AUX GRANNY SMITH ET AU LARD POUR L’APÉRITIF À TARTINER, LA «CERVELLE DE CANUT» DANS SES PARFUMS ET SA TEXTURE* - POUR L’APÉRITIF DU RESTAURANT «AUX LYONNAIS» D’ALAIN DUCASSE BOUDIN BLANC DE VOLAILLE MAISON FAÇON SALADE DE CœURS D’ARTICHAUTS TIÈDE AU MIEL D’ORANGER - SANS CERVELLE !* JEAN FRANÇOIS PIÈGE - UNE TECHNIQUE À CONNAÎTRE ET HERBES FRAÎCHES MINESTRONE DE CHAMPIGNONS - UNE SOUPE D’HIVER LÉGÈRE GRATIN DE PENNE AUX CÈPES ET MORILLES LE PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD AUX ÉPICES ET SAVOUREUSE DE MICHEL GUÉRARD -TELLEMENT BON AVEC DE LA VOLAILLE D’ERIC FRECHON* UNE BRANDADE DE MORUE DANS UNE TECHNIQUE DÉCOMPOSÉE, GÂTEAU « LE MERVEILLEUX » AU PRALINÉ - CONFECTION, LE GÂTEAU «MONT BLANC» - TECHNIQUE DE LA MERINGUE RENOUVELÉE ET ÉTONNANTE DE JEAN-FRANÇOIS PIÈGE* CUISSON DE LA MERINGUE, CRÈME ONCTUEUSE À LA PÂTE FRANÇAISE, CRÈME MOUSSEUSE AU MARRON, CHANTILLY LA TARTE AUX POIRES BOURDALOUE EN ÉTOILE, DANS SA CRÈME DE PRALINÉ, MONTAGE DANS UNE PRÉSENTATION ORIGINALE DE GUY SAVOY* D’AMANDE AUX PISTOLES DE CHOCOLAT - BEAU ET BON !* * NOUVELLES RECETTES Cours de Cuisine Cours de Pâtisserie SAMEDI 31 SAVEURS MULTI CULTURELLES JANVIER 2015 (SUITE) - DES ENTRÉES OU DES PLATS, À VOUS DE VOIR ! 1 GRANDE SAUCE CLASSIQUE - 2 BEAUX DESSERTS JEUDI 29 DES LÉGUMES D’HIVER AUTREMENT BOUILLON DE CANARD ET DE FOIE GRAS AUX HERBES THAÏ MILLEFEUILLE DE BETTERAVE À LA FETA DANS SA SAUCE - UN SUCCÈS CHEZ ASTUCES ! SOUPE DE LENTILLES AU CUMIN ET À LA SAUCISSE CITRONNETTE* VENDREDI 30 MENU RAPIDE AUX SAVEURS D’ASIE DE ORTEAU JOUES DE PORC CONFITES DANS LEUR JUS BRAISÉ CREVETTES PANÉES À LA NOIX DE COCO, M LÉGUMES DE TOUTES LES COULEURS À LA VAPEUR AUX CAROTTES - DU MOELLEUX QUI MIJOTE DES HEURES !* CONDIMENT CURRY* ET LEUR SAUCE BÉARNAISE PURÉE DE CHOU RAVE AU PARFUM DE NOISETTE SAUTÉ D’AGNEAU - AU CURRY DE BOMBAY EN 15 MINUTES DU LÉGER ASSOCIÉ À DU MOINS LÉGER… - UNE SAVEUR NOUVELLE* - TELLEMENT RAPIDE POUR CEUX ET CELLES QUI MANQUENT MAIS C’EST SI BON ! PURÉE DE PATATE DOUCE À LA FÈVE TONKA - UN DÉLICIEUX DE TEMPS - VARIANTE : AU POULET OU AU PORC* ANA COTTA À L AGAR AGAR AU CONFIT COCO GOÛT D’AILLEURS* RIZ BASMATI DANS UNE CUISSON PARTICULIÈRE* P ’ , FRUITS DE LA PASSION VANILLE CRÈME CARAMEL AU BEURRE SALÉ - TECHNIQUE COUSSIN COCO CITRON VERT DANS LEUR COULIS EXPRESS , * TUILE GÉANTE DE L’HÔTEL CRILLON AU GINGEMBRE DE CUISSON DU CARAMEL PINA COLADA* * NOUVELLES RECETTES VENDREDI 6 DES TONALITÉS MAROCAINES - LA TECHNIQUE DU PAIN BRIOCHÉ FEUILLETÉS D’ALLUMETTES AU PARMESAN ET AU CUMIN* POISSONS POCHÉS À L’INSTANT DANS LEUR BOUILLON DE COUSCOUS SANS SEMOULE* LÉGUMES DU COUSCOUS EN SALADE À L’HUILE D’OLIVE Cours de Cuisine - UNE RECETTE COMPLÈTEMENT REVUE* Cours de Pâtisserie PAIN BRIOCHÉ MAISON - SANS MACHINE À PAIN JEUDI 12 MENU SPÉCIAL ENFANTS, MAIS PAS QUE ! - UN SUCCÈS AU PETIT DÉJEUNER ! À REFAIRE AVEC PETITS ET GRANDS FÉVRIER 2015 CLAFOUTIS D’AGRUMES AUX 2 CONSISTANCES AUX AMANDES, PENDANT LES VACANCES SÉSAME, CANNELLE* NUGGETS DE POULET MAISON - UN SÉRIEUX CONCURRENT POUR MAC DONALD’S !* JEUDI 5 LA PATE BRISÉE DE A À Z KETCHUP MAISON QUI SE GARDE - SANS COLORANT, SAMEDI 7 QUE DES IDÉES ORIGINALES - 2 RECETTES DU NORD SANS CONSERVATEUR* FAITES À L’AVANCE - LE DESSERT FÉTICHE D’UN GRAND CHEF UNE GALETTE DE COQUILLETTES COMME VOUS SOUPE PERSILLÉE AUX LÉGUMES - EXTRA RAPIDE LA VÉRITABLE FLAMICHE FLAMANDE AUX POIREAUX NE L’IMAGINEZ PAS* ET MULTIVITAMINÉE - UNE PÂTE VALABLE POUR TOUTES LES QUICHES* LA MOUSSE AU CHOCOLAT DE MICHEL OLIVER BOULETTES DE CALAMARS CREVETTES DANS LEUR SAUCE BAECKEOFE AUX 3 VIANDES ET SES LÉGUMES D’HIVER* DE MON ENFANCE* AIGRE DOUCE ASIATIQUE ET LEUR SEMOULE EN CRUMBLE CHUTNEY DE POTIMARRON AUX ÉPICES MUFFINS AUX FLOCONS D’AVOINE, GRAINES DE LIN D’ÉPICES DE PHILIPPE CONTICINI* - À SERVIR AVEC TOUTE LA VIANDE ET MYRTILLES* LE PARIS DEAUVILLE D’ÉRIC FRECHON DE LA BRASSERIE ORANGES SANGUINES DANS UNE DRÔLE DE LIAISON AU MIEL, CRÈME À LA VANILLE CRAQ STICK FOURRÉ «LAZARE» - UN DESSERT TRÈS ANCIEN REMIS AU GOÛT COMME UN BONBON - UN DESSERT DE PHILIPPE CONTICINI* VACANCES SCOLAIRES DU JOUR * NOUVELLES RECETTES SAMEDI 14 CUISINE AUX TONALITÉS JAPONAISES ET UN GÂTEAU LÉGER AUBERGINES À LA CRÈME DE SÉSAME FAÇON JAPONAISE JEUDI 12 C’EST SIMPLE - À TARTINER MAIS TOUT LE MONDE S’EN SOUVIENT SOUPE MISO BIO AU SAUMON ET À LA CORIANDRE ŒUFS POCHÉS DANS UN BOUILLON DE MINESTRONE MIGNON DE PORC SAUCE TERI-YAKI À LA POÊLE DANS UNE TECHNIQUE DE CUISSON ORIGINALE DANS SA SAUCE ONCTUEUSE* DE JEAN-FRANÇOIS PIÈGE* HARICOTS VERTS FAÇON NIPPONNE NOIX ET MISO LA VOLAILLE ET SON RIZ ROUGE DANS UN PLAT SAVOUREUX - TECHNIQUE DE CUISSON DES LÉGUMES VERTS OÙ TOUT CUIT EN MÊME TEMPS - IDÉAL SI VOUS ÊTES GÂTEAU « CHIFFON CAKE » AU PARFUM DE YUZU NOMBREUX, TOUT RESTERA CHAUD !* DANS SA CRÈME FOUETTÉE AU YUZU DE LA PÂTISSERIE Cours de Cuisine LA « DACQUOISE » COCO, SON CRÉMEUX COCO « CIEL » SUIVANT UNE RECETTE JAPONAISE* Cours de Pâtisserie ET FRAMBOISE INSPIRÉE DE LA PÂTISSERIE « POUCHKINE » - DISQUES DE PÂTE MERINGUÉE, CUISSON, MONTAGE* MARS 2015 JEUDI 19 LE PRINTEMPS N’EST PAS ENCORE VENDREDI 13 TAPAS SALÉS - LA PAËLLA FESTIVE TOUT À FAIT LÀ ! SUPER TECHNIQUE DE CUISSON DES œUFS À LA NEIGE DE A À Z À MA FAÇON - 2 DESSERTS AMEDI A CUISINE INDIENNE DU ERALA ONBONS AU FOIE GRAS SPÉCIAL APÉRITIF S 7 L K SAUMON FUMÉ DANS SA SAUCE CHERMOULA* B ASALA DE CREVETTES UN FESTIVAL D ÉPICES OUDIN NOIR FAÇON VES AMDEBORDE ACCOMPAGNÉ M - ’ * CEVICHE D'HUÎTRES, CRUDITÉS, DANS LEUR JUS DE TOMATE B Y C POULET TANDOORI AU FOUR* DE SON CHOU ROUGE AUX POMMES CONFITES, COMPOTE ÉPICÉ* URRY DE CHOU FLEUR AU LAIT DE COCO ET GARAM MASALA DE RAISINS ET GINGEMBRE E MULTIPLES SAVEURS C * LA PAËLLA AU POULET ET GROSSES CREVETTES - D ! DAL DE LENTILLES CORAIL AU CURRY ET TOMATES RISOTTO AU PISTOU DE ROQUETTE ET CÈPES - CONTRASTE DANS UNE CUISSON AU FOUR - UN PLAT DE FÊTES BOULES DE LAIT AU SIROP DE CARDAMOME DES COULEURS ET DES SAVEURS MAGNIFIQUE, SOYEZ NOMBREUX ! NE TEXTURE QUI VOUS SURPRENDRA UFS EN NEIGE AU COULIS DE CAFÉ CRISTALLINE DE SUCRE - U * TAPAS GLACÉS DE FROMAGE BLANC DE BREBIS* Œ , LAN À LA PISTACHE ET SES FRUITS SECS CARAMÉLISÉS AU CAFÉ DE ANNICK LLENO F * SALADE D’ORANGE AUX ÉPICES ET TOURON ESPAGNOL* Y A * * NOUVELLES RECETTES VENDREDI 27 SAVOUREUSE TARTINADE - UNE VIANDE ET SES LÉGUMES AUTREMENT SAMEDI 21 DES GRANDS CLASSIQUES REVUS - UN GÂTEAU EXCEPTIONNEL : LE SAINT HONORÉ PÂTE DE TOMATE À TARTINER - AUSSI POUR LES PÂTES, À MA FAÇON LES BRICKS…* ŒUFS MEURETTE DANS LEUR SAUCE LIÉE AU VIN ROUGE, FILETS D’AGNEAU RISSOLÉS EN PAPILLOTE D’HERBES* LARD CROUSTILLANT ET CROÛTONS - PLUSIEURS TECHNIQUES LÉGUMES GRILLÉS DANS UNE PRÉSENTATION ORIGINALE DANS CETTE RECETTE POUR LA BELLE SAISON* PIE DE SAUMON AUX CÈPES EN FEUILLETAGE - UN PLAT LE « SAINT HONORÉ » SUR SA PÂTE FEUILLETÉ, SES CHOUX, QUI ATTEND AU CHAUD Cours de Cuisine SON CARAMEL ET SA CRÈME FOUETTÉE À LA VANILLE FRUITS DE SAISON « TOUT BLANC » FONDANTS - PÂTE À CHOUX DE A À Z* Cours de Pâtisserie ET FRUITS SECS AUX ÉPICES DANS UN MÉLANGE DE TEXTURES - DESSERT TRÈS ORIGINAL* MARS 2015 (SUITE) TRUFFES BLANCHES POUR CHANGER - DES TRUFFES SAMEDI 28 FAIRE SON PAIN DE A À Z QUE VOUS NE CONNAISSEZ PAS* - UN BEAU PLAT DE POISSON VENDREDI 20 DU LÉGER ET UN FLAN D’EXCEPTION - UN DESSERT RÉGRESSIF RILLETTES DE SARDINES À LA CORIANDRE DE MORI YOSHIDA JEUDI 26 DES SAVEURS QUI VONT VOUS SURPRENDRE - SUPER POUR UN APÉRITIF ! TABOULÉ DE QUINOA AU BASILIC, LÉGUMES VERTS – 3 DESSERTS GOURMANDS PAIN DE CAMPAGNE MAISON DANS SA CROÛTE ET LAIT DE COCO CHAMPIGNONS ET PETITS LÉGUMES À LA CORIANDRE EXTRA CROUSTILLANTE* - FAITE AU ROBOT SANS MACHINE GROSSES CREVETTES À LA VAPEUR D’ALGUES, BOK CHOY - POUR UNE ENTRÉE LÉGÈRE À PAIN ET UNE CUISSON À DÉCOUVRIR - BLUFFANT ! VAPEUR ASSAISONNÉ (CHOU CHINOIS)* GRATIN DE MACARONIS AU GORGONZOLA ET JAMBON BLANQUETTE DE LOTTE AUX PETITS LÉGUMES DE PRINTEMPS SAUCE EXOTIQUE POUR TOUTES LES RECETTES ASIATIQUES DE PARME DANS SA SAUCE À LA VANILLE - COMMENT SE RÉCONCILIER DE PHILIPPE CONTICINI* CONFITURE POIRE CHOCOLAT GINGEMBRE AVEC LA BLANQUETTE !* LE FLAN PÂTISSIER EXCEPTIONNEL DE MORI YOSHIDA DANS UNE TECHNIQUE ULTRA RAPIDE* TARTE DANS SA PÂTE SABLÉE CARAMEL ET BEURRE SALÉ ! - BORDS TRÈS HAUTS DE LA PÂTE BRISÉE ET UNE CRÈME MILK SHAKE DE BOUNTY GLACÉ - RÉGRESSION ASSURÉE !* - UNE TUERIE POUR LES AMATEURS DE CARAMEL !* ONCTUEUSE TUILES AMANDES CACAO * NOUVELLES RECETTES JEUDI 9 DES SAVEURS DE PRINTEMPS VELOUTÉ D’ASPERGES DANS LEUR CRÈME PRISE À LA « ROYALE » DE REINE SAMMUT CÔTES DE VEAU POÊLÉES ET LEUR SAUCE PARMESANE PETITES GALETTES D’AUBERGINE