Vendredi 23 Des consistances savoureuses d’hiver boudin de coquilles Saint Jacques aux pistaches - une belle entrée !* Jeudi 15 Menu raffiné, sain et gourmand boulettes de confit de canard croustillantes velouté d’endives, crème de roquefort et leur sauce moutarde aux épices, salade de roquette et bacon croustillant* et sa vinaigrette aromatisée* pot au feu de noix d’épaule de veau (succulent) Gratin de potimarron aux champignons* et de canard confit et leurs légumes croquants Cours de Cuisine pastilla aux pommes beurre demi sel - Le pot au feu autrement ! - La pastilla normande !* Cours de Pâtisserie sauce créostat de Michel Guérard confiture d’orange aux fruits de la passion - À garder pour l’accompagner - une sauce à connaître ou à offrir JANVIER 2015 cheese-cake façon Irish coffee dans sa crème légère et aérienne Mercredi 14 Des plats de saison Samedi 24 des idées pour se réchauffer velouté de haricots blancs et champignons - Tout se fait à l’avance Jeudi 22 Des plats traditionnels qui réchauffent - un velouté sans crème - Étonnant Mini boudins blancs aux Granny Smith et au lard pour l’apéritif à tartiner, la «cervelle de canut» dans ses parfums et sa texture* - pour l’apéritif du restaurant «Aux Lyonnais» d’Alain Ducasse boudin blanc de volaille maison façon salade de cœurs d’artichauts tiède au miel d’oranger - sans cervelle !* Jean François Piège - Une technique à connaître et herbes fraîches Minestrone de champignons - Une soupe d’hiver légère Gratin de penne aux cèpes et morilles le Parmentier de confit de canard aux épices et savoureuse de Michel Guérard -Tellement bon avec de la volaille d’Eric Frechon* une brandade de morue dans une technique décomposée, Gâteau « Le merveilleux » au praliné - Confection, le Gâteau «Mont Blanc» - Technique de la meringue renouvelée et étonnante de Jean-François Piège* cuisson de la meringue, crème onctueuse à la pâte française, crème mousseuse au marron, chantilly la tarte aux poires Bourdaloue en étoile, dans sa crème de praliné, montage dans une présentation originale de Guy Savoy* d’amande aux pistoles de chocolat - Beau et bon !* * Nouvelles recettes Cours de Cuisine Cours de Pâtisserie Samedi 31 saveurs multi culturelles JANVIER 2015 (SUITE) - Des entrées ou des plats, à vous de voir ! 1 grande sauce classique - 2 beaux desserts Jeudi 29 des légumes d’hiver autrement bouillon de canard et de foie gras aux herbes thaï Millefeuille de betterave à la feta dans sa sauce - un succès chez Astuces ! soupe de lentilles au cumin et à la saucisse citronnette* Vendredi 30 Menu rapide aux saveurs d’Asie de orteau Joues de porc confites dans leur jus braisé crevettes panées à la noix de coco, M égumes de toutes les couleurs à la vapeur aux carottes - Du moelleux qui mijote des heures !* condiment curry* l et leur sauce béarnaise purée de chou rave au parfum de noisette sauté d’agneau - au curry de Bombay en 15 minutes u léger associé à du moins léger - Une saveur nouvelle* - tellement rapide pour ceux et celles qui manquent d … mais c est si bon purée de patate douce à la fève tonka - Un délicieux de temps - variante : au poulet ou au porc* ’ ! ana cotta à l agar agar au confit coco goût d’ailleurs* riz basmati dans une cuisson particulière* p ’ , fruits de la passion vanille crème caramel au beurre salé - Technique coussin coco citron vert dans leur coulis express , * uile géante de l hôtel rillon au gingembre de cuisson du caramel pina colada* t ’ C * Nouvelles recettes Vendredi 6 Des tonalités marocaines - La technique du pain brioché feuilletés d’allumettes au parmesan et au cumin* poissons pochés à l’instant dans leur bouillon de couscous sans semoule* légumes du couscous en salade à l’huile d’olive Cours de Cuisine - Une recette complètement revue* Cours de Pâtisserie pain brioché maison - sans machine à pain Jeudi 12 Menu spécial enfants, mais pas que ! - Un succès au petit déjeuner ! À refaire avec petits et grands FÉVRIER 2015 clafoutis d’agrumes aux 2 consistances aux amandes, pendant les vacances sésame, cannelle* nuggets de poulet maison - Un sérieux concurrent pour Mac Donald’s !* Jeudi 5 La pate brisée de A à Z ketchup maison qui se garde - sans colorant, Samedi 7 Que des idées originales - 2 recettes du Nord sans conservateur* faites à l’avance - Le dessert fétiche d’un grand chef une galette de coquillettes comme vous soupe persillée aux légumes - extra rapide la véritable flamiche flamande aux poireaux ne l’imaginez pas* et multivitaminée - Une pâte valable pour toutes les quiches* la mousse au chocolat de Michel Oliver boulettes de calamars crevettes dans leur sauce baeckeofe aux 3 viandes et ses légumes d’hiver* de mon enfance* aigre douce asiatique et leur semoule en crumble chutney de potimarron aux épices Muffins aux flocons d’avoine, graines de lin d’épices de Philippe Conticini* - à servir avec toute la viande et myrtilles* le Paris Deauville d’Éric Frechon de la brasserie oranges sanguines dans une drôle de liaison «Lazare» - Un dessert très ancien remis au goût au miel, crème à la vanille Craq stick fourré Vacances scolaires du jour comme un bonbon - un dessert de Philippe Conticini* * Nouvelles recettes Samedi 14 cuisine aux tonalités japonaises et un gâteau léger aubergines à la crème de sésame façon japonaise Jeudi 12 C’est simple - à tartiner mais tout le monde s’en souvient soupe miso bio au saumon et à la coriandre œufs pochés dans un bouillon de minestrone Mignon de porc sauce teri-yaki à la poêle dans une technique de cuisson originale dans sa sauce onctueuse* de Jean-François Piège* haricots verts façon nipponne noix et miso la volaille et son riz rouge dans un plat savoureux - technique de cuisson des légumes verts où tout cuit en même temps - Idéal si vous êtes Gâteau « Chiffon cake » au parfum de yuzu nombreux, tout restera chaud !* dans sa crème fouettée au yuzu de la pâtisserie Cours de Cuisine la « Dacquoise » coco, son crémeux coco « Ciel » suivant une recette japonaise* Cours de Pâtisserie et framboise inspirée de la pâtisserie « Pouchkine » - Disques de pâte meringuée, cuisson, montage* MARS 2015 Jeudi 19 Le printemps n’est pas encore Vendredi 13 tapas salés - La Paëlla festive tout à fait là ! Super technique de A à Z à ma façon - 2 desserts de cuisson des œufs à la neige amedi a cuisine indienne du erala onbons au foie gras spécial apéritif S 7 l K saumon fumé dans sa sauce chermoula* b asala de crevettes un festival d épices oudin noir façon ves amdeborde accompagné M - ’ * ceviche d'huîtres, crudités, dans leur jus de tomate b Y C oulet tandoori au four de son chou rouge aux pommes confites compote p * épicé* , urry de chou fleur au lait de coco et garam masala de raisins et gingembre e multiples saveurs c * la paëlla au poulet et grosses crevettes - D ! al de lentilles corail au curry et tomates isotto au pistou de roquette et cèpes contraste d dans une cuisson au four - Un plat de fêtes r - oules de lait au sirop de cardamome des couleurs et des saveurs b magnifique, soyez nombreux ! ne texture qui vous surprendra ufs en neige au coulis de café cristalline de sucre - U * tapas glacés de fromage blanc de brebis* œ , lan à la pistache et ses fruits secs caramélisés au café de annick lleno f * salade d’orange aux épices et touron espagnol* Y A * * Nouvelles recettes Vendredi 27 Savoureuse tartinade - Une viande et ses légumes autrement Samedi 21 des grands classiques revus - Un gâteau exceptionnel : Le Saint Honoré pâte de tomate à tartiner - aussi pour les pâtes, à ma façon les bricks…* œufs meurette dans leur sauce liée au vin rouge, filets d’agneau rissolés en papillote d’herbes* lard croustillant et croûtons - Plusieurs techniques légumes grillés dans une présentation originale dans cette recette pour la belle saison* pie de saumon aux cèpes en feuilletage - un plat le « Saint Honoré » sur sa pâte feuilleté, ses choux, qui attend au chaud Cours de Cuisine son caramel et sa crème fouettée à la vanille fruits de saison « tout blanc » fondants - Pâte à choux de A à Z* Cours de Pâtisserie et fruits secs aux épices dans un mélange de textures - Dessert très original* MARS 2015 (SUITE) truffes blanches pour changer - Des truffes Samedi 28 Faire son pain de A à Z que vous ne connaissez pas* - un beau plat de poisson Vendredi 20 du léger et un flan d’exception - un dessert régressif rillettes de sardines à la coriandre de Mori Yoshida Jeudi 26 des saveurs qui vont vous surprendre - Super pour un apéritif ! taboulé de quinoa au basilic, légumes verts – 3 desserts gourmands pain de campagne maison dans sa croûte et lait de coco champignons et petits légumes à la coriandre extra croustillante* - faite au robot sans machine Grosses crevettes à la vapeur d’algues, bok choy - pour une entrée légère à pain et une cuisson à découvrir - Bluffant ! vapeur assaisonné (chou chinois)* Gratin de macaronis au gorgonzola et jambon blanquette de lotte aux petits légumes de printemps sauce exotique pour toutes les recettes asiatiques de Parme dans sa sauce à la vanille - Comment se réconcilier de Philippe Conticini* confiture poire chocolat gingembre avec la blanquette !* le flan pâtissier exceptionnel de Mori Yoshida dans une technique ultra rapide* tarte dans sa pâte sablée caramel et beurre salé ! - bords très hauts de la pâte brisée et une crème Milk shake de bounty glacé - régression assurée !* - une tuerie pour les amateurs de caramel !* onctueuse tuiles amandes cacao * Nouvelles recettes Jeudi 9 Des saveurs de printemps velouté d’asperges dans leur crème prise à la « Royale » de Reine Sammut côtes de veau poêlées et leur sauce parmesane petites galettes d’aubergine aux épices douces Mercredi 15 Menu festif et créatif sans gluten Gâteau façon tarte extra moelleuse aux amandes dip de filets de maquereaux et avocat, carotte, et framboises - parfait pour le thé de l’après-midi !* tomate sorbet au parfum de rose et le craquant de ses pétales* fougasse au romarin sans gluten - Une pâte qui peut vous servir pour faire votre pain quotidien* filets de bar au four dans leur cuisson minute Vendredi 10 des techniques nouvelles - idéal quand on est nombreux, sauce vierge à découvrir de Michel Guérard Cours de Cuisine vichyssoise au haddock - À servir chaud ou glacé* pistou de betterave - sert d’accompagnement Cours de Pâtisserie le magret de canard de Michel Guérard pour les poissons, les pâtes, les œufs* dans une marinade spéciale tendreté pour toutes poudre de pop corn en condiment au romarin les viandes - une découverte !* AVRIL 2015 et paprika* dés de pommes de terre sautées au four aux parfums clafoutis aux cerises dans une présentation subtils - Une astuce pour les rendre bien eudi enu de âques très originale* J 2 M P croustillantes sans être grasses* - Tout se fait à l’avance fondant au chocolat et son praliné feuilletine Gravlax de saumon dans sa sauce aigre douce de Guy Savoy* Jeudi 16 la cuisine au wok - 3 desserts et ses spaghettis de concombre à la crème soupe de poulet au lait de coco de Jean François Piège - Comment on revoit Wok de daurade, légumes vert, jambon et bouillon Samedi 11 Menu très gourmand le gravlax !* de citronnelle - un risotto vitaminé - 3 desserts le gigot de 7 heures à ma façon dans tous ses parfums salade de fraises cuites et crues au gingembre confit Makis de carottes au fromage frais et au raisin trio de purée carotte, patate douce, panais et parfum d’orange - Drôle de makis !* aux saveurs de truffe noire* crème façon «Lemon curd» aux 3 agrumes, seule bouillabaisse de moules et sa sauce rouille la guimauve au chocolat au lait de Christophe Felder ou dans une tarte - Vous découvrirez la "Main de risotto vert dans ses multiples herbes aromatiques - à offrir aux enfants qui veulent une surprise bouddha" - peut bien sûr se faire sans !* rhubarbe confite, fraises gariguette différente des œufs de Pâques !* financiers aux saveurs acidulées* « Modern vacherin » fruits de la passion, sorbet au chocolat noir de la Maison du Chocolat dans une présentation étonnante - Confection cookies aux olives noires et chocolat - Un mariage à découvrir Vacances scolaires et cuisson de la meringue* * * Nouvelles recettes Jeudi 28 3 plats originaux aux tonalités maritimes - 1 gâteau d’été crème brûlée au fenouil et ses rillettes de poisson fumé saltimbocca de lotte dans leur sauce pizzaiola* Grosses crevettes grillées aux multiples parfums Cours de Cuisine accompagnées de leur riz au lait de coco Cours de Pâtisserie - Ultra rapide quand on rentre tard l’été ! Gâteau moelleux aux abricots, sirop de verveine Samedi 30 des idées pour votre buffet (gâteau qui se fait avec d’autres fruits, MAI 2015 tartine de légumes grillés, tomates confites, été comme hiver) houmous, tapenade et basilic - Tout peut aussi Jeudi 21 Menu pour les grands et les petits se servir individuellement* Mousse de thon à la brousse et aux pistaches* Vendredi 29 Des recettes d’été verrine de tartare de daurade, sauce thaï soupe de tomates glacée et sa glace aux 3 moutardes* - Tout se fait à l’avance et crème légère aux herbes* les gnocchis à la parisienne aux tomates tiramisu salé aux grosses crevettes et aux agrumes petites brochettes de cailles marinées - super à cuire multicolores, basilic, crème de parmesan* poivrons confits, chèvre frais en émulsion sur une plancha !* - superbe pour l’été pour petits et grands ! la salade de daurade au citron confit et gingembre fondant épicé au curry d’aubergines et coulis figues et fraises marinées aux pétales de rose le gâteau loukoum accompagné de sa gelée d’avocat en verrine de Joël Robuchon et violette cristallisées dans leur jus acidulé de fraises moelleuse au sirop de violette sorbet framboise pralines rose* et rafraîchissant !* et sa crème légère mascarpone Gelée de chocolat blanc, framboises, basilic* * Nouvelles recettes Jeudi 11 Menu d’Asie et une douceur d’enfance Mousse de crevettes rose à la mangue - À tartiner salade thaï aux blancs de volaille et multiples saveurs dans sa sauce sucrée salée asiatique* boulettes de porc à la thaïe dans leur bouillon aux vermicelles de riz la « tropézienne » façon Christophe Michalak - Vous allez adorer cette crème et ce montage amusant ! Vendredi 5 Menu aux tonalités italiennes la « Socca » italienne et son confit oignon tomate Vendredi 12 Faites vos pâtes fraîches - À servir en apéritif ou en accompagnement vous-même comme les « Mama » à la place du pain* aubergines en pizza - Drôle et sans pâte ! soupe au pistou de toutes les couleurs, sorbet salé lasagnes maison de A à Z d’Anne Sophie Pic tomate basilic - Pâte fraîche, façonnage, cuisson dans une recette courgettes farcies au thon - un bon plat du soir d’été, accompagnées de leurs courgettes confites, Cours de Cuisine pour l’été* pistou de basilic, ricotta, pignons - un régal Cours de Pâtisserie bavarois aux abricots frais et secs et leur crème pour l’été au sirop d’orgeat* salade de pêches jaunes pochées au coulis JUIN 2015 multi fruits glacé Samedi 6 voyagez en restant à Paris ! a cuisine libanaise amedi es saveurs de la fraîcheur Jeudi 4 un poisson et sa sauce raffinée L S 13 d , , plats salés sauce desserts des idées faciles - 3 légumes de saison - 3 desserts - 3 , 1 , 3 allafels aux fèves et aux herbes aromatiques croustillants dans leur farce au crabe, papillote de dos de cabillaud accompagnée f cuisson à ma façon sauce aux herbes* de son sabayon à la moutarde d’exception - ilets de daurade dans leur sauce tahini paprika une salade composée aux 4 aromates - Comment ne pas rater la cuisson du poisson* f , et pignons - super pour les buffets d’été* papetons d’aubergine provençaux et leur coulis * ourte kadaïf aux courgettes et aux épices zaatar taboulé tiède au jus d’agrume* de tomate t urprenant calamars en sauce rouge aux herbes et aux épices champignons farcis à la brousse et pistou* - S * ouharabié rose pistache citron - Se fait à l’avance* compote de fenouils et courgettes* M , , * bricots caramélisés à la grenade poudre de poivrons rouge au piment d’Espelette le « Fontainebleau » maison et sa confiture a * iscuits à la crème de ricotta et à la confiture - En condiment pour tout l’été* framboise violette* b de pétales de roses panna cotta à la verveine et ses abricots confits Gâteau aux fruits rouge en pain brioché u croquant du moelleux une pure douceur aux épices douces* - Un gâteau à la drôle de texture* d , , !* * Nouvelles recettes Vendredi 19 du fondant, du craquant, du moelleux, du glacé pâte à tartiner d’aubergine fumée Jeudi 25 Menu original pour recevoir tomates cerise caramel et sésame, espuma la tarte feuilletée aux légumes d’été de cerfeuil* - tellement bon et esthétique* spaghetti de courgettes au parfum de parmesan filets de bar dans leur sauce chokada, une sauce - superbe recette d’été express !* à servir avec tous les poissons* Cours de Cuisine un kebab poulet crudités dans une farce maison riz aux olives qui se prépare à l’avance Cours de Pâtisserie - Vous goûterez la différence, fraicheur et légèreté* - chaud ou froid, en salade pour l’été* figues pochées au jus de fraise et leur glace la pêche comme un péché mignon, croustillant aux speculos* JUIN 2015 (SUITE) amandes, crème mousseuse au sirop d’orgeat*

Samedi 20 une terrine, des plats qui attendent, Jeudi 18 il peut commencer à faire chaud ! Vendredi 26 La santé dans votre assiette une tarte de saison Tout pour un buffet et un peu de gourmandise terrine de bruccio aux courgettes et pistaches concombres glacés dans leur sauce crémeuse Gaspacho de pimentos et feta - Excellent glacé saltimbocca de veau à la romana* aux épices (Sauce idéale pour toutes les crudités) et fait à l’avance* sauce mojo cubain - se sert avec tous les poissons houmous de petits pois aux amandes la ratatouille revue et corrigée d’Alain Passard et les viandes blanches* cupcakes fromage crème de jambon cornichon - Appétissante avec ses légumes d’été le tian rouge : que des légumes confits de Jean-François Piège frittata aux crevettes et au persil - Une bonne de la même couleur* blancs de volaille en gelée à l’estragon et pimentos association avec la ratatouille pour le soir la tarte aux abricots au gros sucre et sa crème - de bien belles couleurs !* Ganache glacée chocolat framboise en quenelle d’amande dans sa présentation originale* express clafoutis aux 5 légumes verts d’Eric Frechon accompagnée de sa glace au nougat* sans moule - Superbe pour l’été* lace basilic citron vert élicieux pour l été Mouharabié façon Pierre Hermé : pêche, rose - G - D ’ qui sera chaud Vacances scolaires saveurs à découvrir !* !* * Nouvelles recettes