LA GAZETTE DE LA DÉFENSE LA DE GAZETTE LA Ment Pour Ce Type De Restauration
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
Pantone #2A7FC2 Pantone #007785 RAL 6018 Pantone #61993B de la N°5 La Gazette Défense Mercredi 17 octobre 2018 de la Défense lagazette-ladefense.fr Hebdomadaire gratuit d’informations locales Le quartier d’affaires grouille de salariés gourmands, en quête de changement. Paris La Défense l’a bien compris et mise sur les food trucks, devenus incontournables. Actualités p.8 DALLE LaLa Défense,Défense, placeplace dudu chefchef pourpour lesles foodfood truckstrucks La Défense, terrain de jeu fertile pour les Dossier - P. 2 photographes Actualités p.6 Actualités p.4 P. 5 LA DEFENSE Brexit : Paris LA DEFENSE LA DEFENSE La Défense repart à Londres Recrutement : P. 6 PARVIS Des ateliers ils cherchent de réparation pour objets cassés la perle rare P. 7 LA DEFENSE Quatrième édition Actualités p.7 de la biennale du mobilier urbain DALLE P. 9 ÎLE-DE-FRANCE Les Départements La Défense, vivier créent un fonds de solidarité « inépuisable » du don du sang P. 10 HAUTS-DE-SEINE Arnaque à la Sécu : sursis pour les infirmiers Actualités p.9 P. 12 RUGBY Courte victoire Wifi gratuit LA DEFENSE du Racing 92 contre les Gallois pour la Handicap : P. 12 ATHLETISME gare routière un combat Go sport fait courir et le T2 pour l’emploi ses clients N° 5 02 Mercredi 17 octobre 2018 Dossier DALLE La Défense, place du chef pour les food trucks Le quartier d’affaires grouille de salariés gourmands, en quête de changements culinaires. Paris La Défense l’a bien compris et mise désormais sur les food trucks, devenus incontournables. Falafel, wok, burger, wrap nuggets végan, Paulette in the truck, est très vegan, crêpes ou poulet tandoori, enthousiaste : « C'est hyper presti- le choix est riche et cornélien pour gieux, on est très fier d'être ici ». Elle les salariés de la Défense. Les et son compagnon d’emplacement camions-restaurants appelés plus du jour, la Fourgonnette, pensent communément food trucks ont tous deux répondre au nouvel investi depuis trois saisons la dalle appel à candidature, lancé depuis de la Défense. Un emplacement le 2 octobre dernier, pour l’année stratégique pour eux, financier prochaine. « C’est la première année mais également réputationnel. Les d'existence de la Fourgonnette, on ne clients font parfois la queue plus s'attendait pas a être pris, on est très d’une heure pour s’offrir un repas content ! », s’exclame Mathieu, un en dehors de leur traditionnelle des associés du camion-restaurant cantine, montrant un réel engoue- de burgers. LA GAZETTE DE LA DÉFENSE LA DE GAZETTE LA ment pour ce type de restauration. L’édition 2019 s’annonce avec plus de choix sur la dalle, ce qui devrait contenter les salariés venus nombreux pour « le changement » Un spot de luxe que proposent ces restaurants ambulants. L’appel à candidatures pour l’an- née prochaine a été lancé le 2 oc- « Après 3 saisons, Paris La Défense venus nombreux pour « le change- Si ces petits restaurants sur roues qui cuisine la même chose que nous. » tobre dernier par Paris La Défense, renouvelle l'expérience et lance un ment » que proposent ces restau- peuvent exercer leur commerce sur Quelques camarades de stationne- l’aménageur et gestionnaire public appel à candidatures pour trouver rants ambulants. « Je m’y rends pour la dalle, il y a tout de même une ment sont cependant plutôt à évi- du premier quartier d’affaires les 20 food trucks qui s'implanteront changer un peu, déclare Raphaël, contrepartie. Chaque jour, les gé- ter, les camions-stars connus dans d’Europe continentale. Tous les dans le premier quartier d'affaires qui travaille à la tour CB21. Je re- rants reversent 8 % de leur chiffre tout Paris. « Il y a des mastodontes, gérants croisés le lendemain mardi européen en 2019 », indique le garde ce qui me tente, il y a toujours d’affaires de la journée à Paris La révèle Mathieu de la Fourgon- 3 octobre par La Gazette pensent récent communiqué de presse de deux choix, donc il y aura forcément Défense, avec un minimum de nette. Comme le célèbre Camion qui se représenter, espérant décrocher l’organisme de gestion et d’amé- un truc qui va me plaire. » 60 euros HT par jour en cas de fume ou la Brigade. Ceux-là captent à nouveau le Graal que repré- nagement, aussi chargé de son faible affluence. L’organisme pu- pas mal de clients. » sente pour eux ces emplacements. animation. « Il y a généralement une Six camions par jour blic est en charge du recrutement Ils étaient 18 camions présents centaine de candidatures, informe des camions, de leur planning Côté emplacements, chacun a ses cette année, il seront bientôt 20. Clémentine du Cheesers. Ensuite, « Les camions tournent beaucoup, et de leur répartition sur la dalle. préférences. « Celui sous l’Arche est Jusqu’au 14 décembre, il est encore ils en sélectionnent 25 ou 30 pour la ce qui permet d’avoir toujours un « Les emplacements changent toutes assez calme, note Elsa de Chez possible de profiter des petits plats deuxième phase du process, pour la choix différent, c’est vraiment cool », les semaines, et on a un nouveau Zaz, qui l’occupait lors de cette de ceux qui sont sur la dalle depuis dégustation. » commente Élise, qui fait la queue planning tous les 3 mois » renseigne tournée des camions de La Ga- début mars. pour la Fourgonnette. « C’est un Elsa de Chez Zaz. zette. Bizarrement, c'est celui du « Devant un jury d’une vingtaine repas plaisir pour les salariés, estime [bassin] Takis qui fonctionne le Du choix de personnes », précise Cindy de Cindy, la seule à proposer une « Pour changer un peu » mieux, parce qui y a pas grand-chose pour tous les goûts Paulette in the truck. Les heureux offre dédiée aux consommateurs autour. » Pour Wok in progress et « Ils sont assez exigeants chez Paris la Fourgonnette, Valmy et Takis « Pouvoir travailler à la Défense, ça La Défense, au niveau de l’hygiène, l’emportent : « Ça draine plus de m'a boosté, et ça m’a apporté une cer- du tri des déchets, du concept, du monde, les emplacements au pied des taine notoriété, commente Elsa, la packaging, ils sont très regardants, bureaux, sur le parvis, les gens sont propriétaire du food truck breton observe celle qui a quitté son tra- de passage », explique Victor, de Chez Zaz, qui venait seulement vail de commerciale chez Mer- l’enseigne asiatique. d’ouvrir son entreprise avant de cedes pour se lancer dans une postuler : « Ça assure d’avoir un nouvelle aventure. Il faut avoir un « Il faut avoir service minimum de couverts tous les concept fort, moi, je travaille avec un concept fort » jours ». L’odeur du sarrasin s’évade les producteurs locaux, je propose des de son camion installé au pied de pailles et des couverts biodégradables Qui dit bon emplacement, dit plus l’Arche. On pourrait presque se en bois, je crois que ça leur a plu. » de couverts. « Je réalise entre 40 et croire dans les ruelles animées de 60 couverts par midi, en fonction des Saint-Malo. « Ça me rappelle la Une chose est sûre, la compéti- lieux où je suis », affirme Elsa. Pour Bretagne » glisse Alice, venue com- tion ne plane pas entre eux. C’est la camionnette Cheesers, être mander une galette complète. DÉFENSE LA DE GAZETTE LA même tout le contraire. « Il y a positionné à Takis représente 50 à La proposition tarifaire de restauration correspond généralement, à peu de choses près, beaucoup de solidarité dans l’univers 60 couverts par jour et en face du aux tickets-restaurants des employés, avec un tarif moyen par repas entre 10 et 11 Quelques encablures plus loin, à euros. du food truck, confie Mathieu de centre commercial des 4 Temps, Valmy, surplombé par les tours de la Fourgonnette. Le monde attire de 80 à 90 couverts. Paulette in la Société générale, le food truck gagnants seront présents du « 4 ne souhaitant déguster ni viande le monde, donc quand on est deux the truck fait une soixantaine de Cheesers, heureux de ses deux ans mars au 13 décembre 2019 inclus ni poisson. C’était important qu'il y sur un emplacement, c’est toujours couverts environ par midi, mais d’ancienneté, est du même avis. (hors week-ends et jours fériés) sur ait une offre végan. » plus bénéfique, je trouve. » Chez ne rechigne à aucun spot : « La « Ça nous permet d'avoir un empla- quatre emplacements du quartier Paulette in the truck, même son nourriture végan est une niche, donc cement fixe, explique Clémentine, d'affaires », poursuit le commu- La proposition tarifaire de restau- de cloche : « Il y a de l’entraide, s’il les gens n’hésitent pas à marcher plus la chef des sandwichs américains. niqué, avec chaque jour six food ration correspond généralement, nous manque quelque chose, on va pour venir jusqu’à nous. » D’avoir plusieurs services fixes, de trucks pour le déjeuner, de 11 h 30 à peu de choses près, aux tickets- demander au voisin, puis on mange 50 couverts minimum. » Pour son à 14 h 30 : « Les candidats ont restaurants des employés, avec un toujours gratos dans le camion de Chaque food truck a ses fidèles voisin du jour, Wok in progress, jusqu'au 26 octobre 2018 à midi pour tarif moyen par repas entre 10 et l’autre. » qui reviennent volontiers chez eux qui n’est présent que depuis cette soumettre leur dossier de candida- 11 euros. « C’est généralement plus lorsqu’ils sont dans le coin, quitte année, être à la Défense, c’est une ture. » Chaque camion est présent cher que nos cantines, mais avec un Les voisins s’interpellent et se à se déplacer un peu.