Análise Do Segmento De Fast Food Em Campo Grande, Ms
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL ESCOLA DE ADMINISTRAÇÃO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO MESTRADO EM ADMINISTRAÇÃO CONVÊNIO UNIDERP – UFRGS ANÁLISE DO SEGMENTO DE FAST FOOD EM CAMPO GRANDE, MS ESTRUTURA COMPETITIVA E EVOLUÇÃO MAURÍCIO PEDRA TOGNINI Orientador Prof. Dr. Fernando Bins Luce CAMPO GRANDE, MS 2000 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL ESCOLA DE ADMINISTRAÇÃO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO MESTRADO EM ADMINISTRAÇÃO CONVÊNIO UNIDERP – UFRGS ANÁLISE DO SEGMENTO DE FAST FOOD EM CAMPO GRANDE, MS ESTRUTURA COMPETITIVA E EVOLUÇÃO MAURÍCIO PEDRA TOGNINI Orientador Prof. Dr. Fernando Bins Luce Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Administração da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, como requisito parcial para a obtenção do grau de Mestre em Administração. CAMPO GRANDE, MS 2000 "All the notions we thought solid, all the values of civilized life, all that made for stability in international relations, all that made for regularity in the economy...in a world, all that tended happily to limit the uncertainty of the morrow, all that gave nations and individuals some confidence in the morrow...all this seems badly compromised. I have consulted all the augurs I could find, of every species, and I have heard only vague words, contradictory prophecies, curiosly feeble assurances. Never has humanity combined so much power with so much disorder, so much anxiety with so many playthings, so much knowledge with so much uncertainty". Paul Valéry, "Historical Fact" (1932) "Há época para todas as coisas e tempo para todo propósito abaixo do céu. Há também, tempo para nascer e tempo para morrer, há tempo para plantar e tempo para colher o que se plantou ...” Rei Salomão AGRADECIMENTOS Quando se chega ao fim da jornada e olha-se para trás é que se vê o quanto andou. Muitos foram os caminhos percorridos para chegar até aqui. Alguns mais fáceis, outros mais difíceis, mas em todos eles importantes missões. Muito do início foi mudado, o conhecimento modifica, e modifica a própria vida também. Nada será como antes, este era o objetivo. Os agradecimentos são muitos, pois foram muitas as etapas. Fernando Luce, dos seus conselhos surgiram os caminhos corretos. Aos professores, tenham certeza, transmitiram a mensagem da transformação Aos colegas, obrigado pelas horas que não esquecerei. Renata, sem o seu apoio teria sido impossível. Felipe e Rodrigo, a vocês dedico o futuro. Azir, sem a sua dedicação não teria terminado. O amanhã começou hoje, com muito mais razão do que ontem! SUMÁRIO LISTA DE FIGURAS ..................................................................................................................8 LISTA DE QUADROS................................................................................................................9 LISTA DE TABELAS................................................................................................................10 RESUMO ..................................................................................................................................11 ABSTRACT..............................................................................................................................12 1 INTRODUÇÃO ....................................................................................................................13 1.1 Problema..............................................................................................................................13 1.2 Justificativa ...........................................................................................................................14 1.3 Objetivos..............................................................................................................................15 1.3.1 Geral.....................................................................................................................15 1.3.2 Específicos.............................................................................................................15 1.4 Estrutura do trabalho.............................................................................................................15 1.5 Limitações do estudo............................................................................................................16 2 REFERENCIAL TEÓRICO ..................................................................................................17 2.1 Introdução...........................................................................................................................17 2.2 Estratégia.............................................................................................................................17 2.3 Análise estrutural..................................................................................................................22 2.3.1 As cinco forças competitivas .................................................................................22 2.3.2 Grupos estratégicos...............................................................................................24 2.3.3 Indústrias fragmentadas.........................................................................................25 2.4 Visão baseada em recursos..................................................................................................26 2.5 Competências essenciais ......................................................................................................29 2.6 Análise da indústria x visão baseada em recursos..................................................................30 2.7 Cenários: modelos para o futuro...........................................................................................33 3 METODOLOGIA..................................................................................................................36 3.1 A estratégia de pesquisa.......................................................................................................37 3.2 Estudo de caso....................................................................................................................37 3.2.1 Design..................................................................................................................39 3.3 Conduzindo o estudo de caso ..............................................................................................40 3.3.1 Coleta de dados....................................................................................................41 3.3.1.1 Pesquisa de gabinete.................................................................................43 3.3.1.2 Entrevistas................................................................................................43 3.3.2 Preparação da análise ...........................................................................................44 4 A PRAÇA DA ALIMENTAÇÃO..........................................................................................45 4.1 A história se repete..............................................................................................................45 4.2 A arena competitiva .............................................................................................................47 4.2.1 Delimitando o segmento ........................................................................................48 4.2.1.1 Competidores...........................................................................................48 4.2.1.2 Substitutos................................................................................................50 4.2.1.3 Fornecedores...........................................................................................50 4.2.2 As forças competitivas ..........................................................................................51 4.2.2.1 Intensidade da rivalidade...........................................................................52 4.2.2.2 Barreiras de entrada .................................................................................53 4.2.2.3 Barreiras de saída.....................................................................................55 4.2.2.4 O poder de barganha dos fornecedores ....................................................57 4.2.2.5 A ameaça dos substitutos..........................................................................59 4.3 As receitas para o sucesso...................................................................................................60 4.3.1 Os recursos individuais..........................................................................................61 4.3.2 As competências essenciais ...................................................................................64 4.3.3 Vencendo a fragmentação.....................................................................................65 5 O AMANHÃ.........................................................................................................................67 5.1 As forças se renovam...........................................................................................................68 5.1.1 A força do delivery e a Internet ...........................................................................74 6 CONCLUSÃO......................................................................................................................76 7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................................79 ANEXOS ..................................................................................................................................83