Le lait de brebis en : de nouvelles façons de produire dans un espace de production élargi Aout 2019 La production de lait de brebis, en France, n’est plus seulement limitée aux 3 bassins historiques. Elle se développe aussi dans d’autres régions : PACA, AURA, Bourgogne, Bretagne. Cette production hors bassin est plutôt de nature fermière, tournée vers les circuits courts et très innovante par la diversification des produits et les façons de produire. La bonne image des produits au lait de brebis, de nouveaux acteurs économiques (Triballat, Petit Basque) contribuent à une véritable dynamique des filières « lait de brebis », en révolutionnant les stratégies de saisonnalité traditionnelles de production et en permettant l’émergence de nouvelles façons de produire.

Auvergne Rhône Alpes , 110 producteurs répartis sur l’ensemble de la région Bretagne, des élevages principalement localisés en Ille-et-Vilaine Effectifs en baisse: -3% de brebis laitières entre Effectifs en augmentation: +25% de brebis laitières entre 2013 et 2013 et 2015 2015 Races présentes : Lacaune, Thônes et Marthod Race ovine : Lacaune majoritairement Valorisation : grande majorité des élevages Valorisation : en grande partie, les élevages sont des avec transformation fermière fromagers qui transforment à la ferme. Le reste des élevages ovin lait livrent à la laiterie bio. SIQO : 50% des élevages SIQO : une majorité d’élevages bio. en bio.

Provence Alpes Côte d’Azur , +14% de brebis laitières entre 2013 et Nouvelle-Aquitaine : 2015 Pyrénées Atlantiques, 1750 Races présentes : Lacaune, Brigasque producteurs de lait, dont 83 % en Pays Basque Valorisation : grande majorité d’élevages Effectifs en baisse: -3% de brebis laitières fermiers entre 2013 et 2015

Races locales : Manech Tête Rousse, Manech Tête Noire et Basco-béarnaise

Valorisation : 15 % de producteurs fermiers 84% du lait transformé en PPNC* dont 29% en AOP

SIQO : AOP Ossau-Iraty

INTERPROFESSION LAIT DE BREBIS *PPNC : Pâte Pressée Non Cuite

Occitanie : Corse, 310 exploitations spécialisées Rayon de Roquefort (6 départements), Effectifs constants: +0,4% de brebis laitières entre 1700 producteurs Roquefort, 2345 éleveurs de brebis 2013 et 2015 laitières - Effectifs constants: -0,4% de brebis laitières entre 2013 et 2015 Race locale : Corse (et Sarde 5%)

Race locale : Lacaune Valorisation : 1/3 du lait pour la transformation fermière (2016)

Valorisation : transformation par les entreprises de SIQO : AOP Roquefort pour la majorité du lait collecté. Développement de la collecte hors AOP

SIQO : AOP Roquefort, (Pérail)

Légende et sources de la carte de France Les logos affichés correspondent : Occitanie Région - aux organisations ayant répondu à nos sollicitations 886 760 Effectif de brebis laitière en 2015 en ou/et ayant fourni des données d’étude de bassin. Ces troupeau de plus de 50 têtes (en têtes) données ont permis de construire les tableaux des pages 2 125 Nombre d’éleveurs ovin lait ayant plus de 50 têtes en 2015 2, 3, 4 et 5 SS Secret Statistique - aux signes de qualité officiels dominant dans les bassins Source : Observatoire des Ovins de France – BDNI 2015, alimentée par les EdE, de production traitement Institut de l’Elevage Les systèmes de production Ovins lait français : Rayon de Roquefort et Pyrénées (1)

Orientation atelier Reproduction Surfaces et fourrages

tion

- -

Région Type -

brebis brebis /

SAU

Race

ment

Allote

Récolte

élevage

Charge Objectif

Système MB Système

Mode de Mode

Mises Bas Mises

reproduc

Début de de traite Début

Effectif Effectif

ment de lutte de la ment Ateliers animaux Ateliers

Valorisation 2 lots Contre- Août : Roquefort Rayon de du lait par une adulte + 2 saison Surveillance Ensilage ou foin P très Lacaune 625 - Spécialisé Août/ Sept. 83 ha, 79 % SFP Roquefort longue période lots sexuelle, IA accrue des séché en grange précoce de livraison agnelles systématique naissances

Valorisation du Contre- Taux de MB Ensilage ou foin 1 lot adulte Rayon de Roquefort lait par une saison satisfaisant, séché en grange P Lacaune 400 - - - et 1 lot 71 ha, 71 % SFP Roquefort précoce longue période sexuelle, IA prolificité + 2eme et 3eme d'agnelle de livraison systématique élevée. coupe luzerne

Volume de lait 1 à 2 lots Tous fourrages Roquefort Taux de MB Rayon de 380 à Décembre à ajusté selon la adultes et IA quasi- 75 à 97 ha, 67 à présents, FA tradi- Lacaune - Spécialisé élevé, bonne Roquefort 450 Février référence, sol, agnelles systématique 72% SFP dominante tionnel prolificité règlement décalées fourrages secs

Max. de lait à 1 à 2 lots Saison Taux de MB 57 ha, 79%SFP Majorité des Rayon de Roquefort 410 l'herbe adultes et sexuelle, MN satisfaisant, (intensif) 1ères coupes en T Lacaune - Spécialisé Mars/Avril Roquefort tardif à 490 + périodes de agnelles ou IA selon bonne 120 ha, 70% SFP four. humide marché hors IP décalées l'éleveur prolificité (Causses) Causses : foin

Saison Max. de lait à 1 à 2 lots Taux de MB Majorité des sexuelle, MN Rayon de Roquefort l'herbe adultes et satisfaisant, 1ères coupes en T Lacaune 470 - Spécialisé Mai/Juin ou IA selon 62 ha, 72% SFP Roquefort très tardif + périodes de agnelles bonne four. humide l'éleveur marché hors IP décalées prolificité Causses : foin

Mixte 1 lot adulte Traditionn. Conduite 1er agnelage entre début 25 ha de SAU Pyrénées- MTN (+ 2,3 ovin lait - Début 1 lot jeune FA transhum. 310 traditionnelle, à 2 ans nov. et mi- (100 % PP) + 10 Foin et regain Atlantiques MTR) UGB/ha bovin décembre (en * estives en été 40 % d'IA décembre ha de landes viande pension)

2,2 Mixte Conduite semi- 1 lot adulte 45% des Adultes: nov- Structure Enrubanné, foin, Pyrénées- MTN + UGB/ha ovin lait - Mi- intensive du et 1 lot brebis en IA décembre 40 ha de SAU + FA interméd. 350 regain et maïs Atlantiques MTR + BB (appare bovin décembre troupeau et agnelles et 1er agnelage Antenaises : 15 ha de landes transhum. ensilage et grain nt) viande des surfaces tardives à 2 ans mi-janvier

1,9 Mixte Conduite 1 lot adulte 55% des Adultes: nov- Non 45 ha de SAU + Pyrénées- UGB/ha ovin lait - Début intensive des et 1 lot adultes en IA décembre, Foin, regain et FA transhu- MTR 345 10 ha de Atlantiques (appare bovin décembre brebis et des agnelles et agnelage à 1 Antenaise: maïs ensilage mant* parcours nt) viande surfaces tardives an dec.-janvier

1,9 Mixte 1 lot adulte 45% des Adultes: fin BB (+ Transforma- Foin, regain et Pyrénées- Transhum. UGB/ha ovin lait - Fin et 1 lot adultes en IA oct-déc 40 ha de SAU + FA MTN + 300 tion fromagère maïs ensilage et Atlantiques fromager* (appare bovin novembre agnelles et 1er agnelage Antenaises: 4 ha de parcours MTR) fermière grain nt) viande tardives à 2 ans Février-mars

Livraison aux (Achat du 73% des Entre fin Pyrénées- Système 2,1 Mixte et Novembre, périodes renouvellt IA exploitations FA Lacaune 435 septembre et 54 ha Atlantiques Lacaune UGB/ha spécialisé décembre d'ouverture pour ½ majoritaire avec ensilage de mi-novembre des laiteries éleveur maïs

Races Périodes de mises-bas Abréviation Autres BB Basco-béarnaise FA Fin d'automne MN Monte naturelle * Données actualisées 2019 Source : Observatoire econom. filière MTR Manech Tête Rousse P Précoces IA Insémination animale * OL 2017 MTN Manech Tête Noire T Tardives MB Mise-bas étal Etalées EMP Effectif Moyen Présent Les systèmes de production Ovins lait français: Rayon de Roquefort et Pyrénées (2)

Production Alimentation Travail /L)

Région Type €

Traite

pointe

Pâture

Besoins Besoins

Système MB Système

fourrages fourrages

Achats de de Achats

Période de Période

Concentrés

de lait ( lait de

Lait / Brebis / Lait

transformation

Durée de de traite Durée

Valorisation litre Valorisation Besoins en stocks stocks en Besoins

Livreur Autour de 600 kg Dérobées ou 2,5 UMO Fin Roquefort Fréquent : Rayon de pour l’AOP 260 à MS/brebis affouragement en 160 à 200 (taille été/auto P très - Bitraite 260 litres plus de 100 Roquefort Roquefort 300 jours exigence de vert pour début kg/brebis important (moisson précoce kgMS/brebis en partie qualité lactation e) et semis)

Autour de 600 kg Pâture en 2eme Livreur Fréquent : Selon la Automne Rayon de Roquefort 220 à MS/brebis partie de lactation. 160 à 200 P pour l’AOP - Bitraite 253 litres jusqu'à 200 taille du (semis Roquefort précoce 250 jours exigence de Difficile de sortir kg/brebis Roquefort kgMS/brebis troupeau automne) qualité les brebis après MB 1 Bonne adéquation Roquefort Livreur 400 à 450 kg personne Rayon de 0,895 à 180 à entre pousse de 150 à 170 FA traditionn pour l’AOP Bitraite 240 litres MS/brebis Faible ou nul pour Hiver Roquefort 0,92 220 jours l'herbe et besoins kg/brebis el Roquefort jusqu'à des brebis 250 brebis

Faible Cohérence entre Livreur 180 à Causses: 425 kg 150 à 250 Avril mai (Causses productivité du Selon la Rayon de Roquefort pour l’AOP 270 jours MS/brebis, kg/brebis (récoltes), T - Bitraite 257 litres sud) à troupeau et taille du Roquefort tardif Roquefort selon la sinon 500 à 600 selon difficultés fréquent de potentiel des troupeau en partie laiterie kg MS/brebis productiv. en été qualité surfaces

Faible Cohérence entre Avril mai Livreur 180 à Causses: 425 kg 150 à 250 2 UMO (Causses productivité du (récoltes), Rayon de Roquefort pour l’AOP 220 jours MS/brebis, kg/brebis minimum T - Bitraite 240 litres sud) à troupeau et difficultés Roquefort très tardif Roquefort selon la sinon 500 à 600 selon + MO au fréquent de potentiel des en été en partie laiterie kg MS/brebis productiv. printemps qualité surfaces

Petite 1 UMO Pâturage toute Pyrénées- structure Livreur Achat de 48 exploitant l'année + estives Fenaison Atlantique FA traditionn AOP Ossau 1,04* 200 jours Bitraite 180 litres 276 kg MS/EMP % des 91 kg/EMP 0,2 UMO entre mi-mai et et MB s .transhum Iraty fourrages salarié septembre .* Achat d'1/3 Pâturage toute 104 1,8 UMO Pyrénées- Structure Livreur des Mise bas 263 kgMS/brebis l'année + estive kg/brebis exploitant Atlantique FA interméd. AOP Ossau 1,05* 225 jours Bitraite 170 litres fourrages et début 105 kgMS/agnelle entre mi-juillet et 103 0,5 UMO s transhum. Iraty (luzerne foin de traite fin septembre kg/agnelle bénévole et déshyd)

Achat de 2 UMO MB (fin Pyrénées- Non Livreur 20% des Pâturage toute 174 exploitant automne) Atlantique FA transhu- AOP Ossau 1,07* 260 jours Bitraite 240 litres 320 kg MS/EMP fourrages l'année kg/EMP 0,5 UMO et début s mant* Iraty (luz, pulp) bénévole de traite

Petite Transforma Achat de Pâturage toute 2 UMO Charge Pyrénées- structure tion à la 20% des l'année + estive 124 exploitant constante Atlantique FA transhum. ferme 2,07* 260 jours Bitraite 215 litres 522 kg MS/EMP fourrages entre mi-juin et fin kg/EMP 1 UMO pointe au s fromager (dont 50% (luz, pulp) septembre salarié printemps * sous AOP)

1,8 UMO Pyrénées- Système Livreurs, qq 240 à exploitant Atlantique FA 1,021 Bitraite 300 litres - - - - - Lacaune fermiers 270 jours 0,2 UMO s bénévole

Roquefort Marie Miquel, 2010, Produire du lait de brebis, réfléchir à sa période de traite Entretien téléphonique avec Claudine Murat (Chambre d’Agriculture de l’), Gilles Noubel (Confédération de Roquefort) et Bruno Liquière (UNOTEC)

Pyrénées - Observat économ. filière 2017 Atlantiques Cas-types Inosys

Entretien téléphonique avec Christian Salies (Amatik). Les systèmes de production Ovins lait français : Corse et nouveaux bassins (3)

Orientation atelier Reproduction Surfaces et fourrages -

Région Type -

SAU

lutte

Race

ment

traite

Allote

Récolte

Ateliers Ateliers

Charge Objectif

animaux

Mode de Mode

Système MB Système

/ élevage / de Début

Mises Bas Mises

ment de de la ment

reproduction Effectif brebis Effectif 55% avec 0,76 A partir de 50 ha (dont 15 Livreur, en synchro, Foin de Corse FA Corse 320 UGB/ha Spécialisé Novembre - - mi- ha irrigués) + 25 CL dont 46% en luzerne (réel) septembre ha de parcours IA 2 à 3 lots: Monte Foin de Hors lutte en avril naturelle. A partir de Corse P Corse - - Spécialisé Octobre - - graminée et contrôle et en août 1ere lutte à 8 septembre de luzerne agnelles, tard ou 9 mois < 0,2 Maximiser en majorité Brigasque Totalité en Agnelage UGB/ha Novembre/ commerciali- parcours ou/et PACA FA Pastoral ,Lacaune 100 Spécialisé 1 lot monte unique à - (par- décembre sation en estives, très peu et Corse naturelle l'automne cours) vente directe de prairies

2 1 lot , parfois agnelage au 8 à 15 ha de Totalité en 50 à UGB/ha 2 lots et du printemps prairies + PACA T Herbager Lacaune Spécialisé Printemps - monte - 100 hors lait toute principaleme parcours de naturelle parcours l'année nt proximité

+ ovin Selon les Foin + culture PT et PP, 100 à viande ou besoins des Recours à l'IA de sorgho PACA Laitier Lacaune - jusqu'à 4 lots - fauchées et/ou 400 bovin artisans fréquent fourrager ou pâturées viande fromagers RGI

Fourrages Pastoral et Lacaune, Spécialisé Rhône- 40 à Fin Produire à secs. Peu de T vente MTN, - ou + 1 lot d'adulte - - 23 et 150 ha Alpes 70 mars/avril l'herbe surfaces directe Sardes caprin lait mécanisables

Intermé- Lacaune, Produire à Décalage des Rhône- diaire en Thônes Novembre/ partir des FA 70 - - agnelles avec - - 14 à 120 ha - Alpes vente et décembre stocks, vendre des retours directe Marthod en hiver

Produire toute Herbager Deux Rhône- Toute l'année, étal en vente Lacaune 95 - - périodes de - - 20 à 50 ha - Alpes l'année fidéliser la directe reproduction clientèle

Grands Lacaune, Novembre/ Rhône- N / pastoraux Thônes 80 à décembre Fourrages ------28 à 500 ha Alpes étal de haute et 400 ou toute secs montagne Marthod l'année

Produire toute Deux Fourrage sec Rhône- 150 à l'année, étal Livreurs Lacaune - - - périodes de - - 100 à 125 ha ou ensilage Alpes 440 fidéliser la reproduction d'herbe clientèle

1 lot d'adulte, Lacaune Fourrage et Fromagers 60 à Produire à agnelles Monte Bretagne T (+ 1 BB + - - Mars/avril - 20 à 30 ha un peu de bio 80 l'herbe décalées de naturelle 1 MTR) céréales deux mois

Livreurs "en saison" : Luzerne, 200 à Du lait toute Monte Bretagne T bio du Lacaune - - janvier/févri 1 lot d'adulte - 50 à 60 ha séchage en 400 l'année naturelle nord er/mars grange

"en contre- Du lait toute 1 lot d'adulte, Livreurs 200 à saison" : l'année, avec Monte Luzerne, Bretagne P Lacaune - - agnelles un - 50 à 60 ha bio du sud 400 septembre à fourrage de naturelle enrubanné peu décalées decembre qualité (Sud) Les systèmes de production Ovins lait français: Corse et nouveaux bassins (4)

Production Alimentation Travail /L)

Région Type €

Traite

Pâture

Besoins Besoins

Système MB Système

fourrages fourrages

Achats de de Achats

Concentrés

de lait ( lait de

Lait / Brebis / Lait

transformation

Durée de de traite Durée

Valorisation litre Valorisation

Besoins en stocks stocks en Besoins Période pointe de Période 95 kg Prairies en luzerne 103 1 UMO Laitier Livraison, Pâturage toute 1,3 MS/brebis irriguées assurent kg/brebis exploitant Corse FA livreur, en AOP 243 jours Bitraite 150 litres l'année (PN et RG - (livreurs) 33 kg la totalité des 55 0,5 UMO CL Brocciu pour l'hiver) MS/agnelle besoins en stocks kg/agnelle salarié Livraison Pâturage toute Hors et/ou 1,3 90 à 100 Achat de foin de Corse P 270 jours Bitraite - l'année (PN et RG - - - contrôle transform. (livreurs) litres Crau surtout pour l'hiver) avec VD Selon élevage Prairies utilisées Estives, Vente Mono- 100 à 150 et surface Achat d'herbe sur au printemps et à 1,5 UMO fin de PACA FA Pastoral directe de 3 à 4 250 jours - traite litres fourragère, pied l'automne, estive minimum lactation fromage pastorale disp en été juil-août

Vente 400 à 700 kg Pas de production Pâture des Agnelage directe ou Mono- 180 à 250 de fourrages de céréale. Achats prairies et des 120 à 200 PACA T Herbager 3 à 4 250 jours 2 UMO et pic de intermé- traite litres (foin, luzerne extérieurs pour la parcours plus de 6 kg lactation diaire deshydratée) ration. mois

1 UMO Vente de contractu Quantité Mono- Exploitation Les animaux pour 100 lait cru à alisation importante PACA Laitier - traite en 200 litres largement - sortent plus de 6 têtes - artisans éleveur / pour la majorité autonome mois sinon, 1,5 fromagers fromager productiv. à 2 UMO Pastoral Très variable : 45% Rhône- Production 180 à Mono- 50 à 350 Pâturage toute Très T en vendte - - sont autonomes 2 UMO - Alpes fermière 240 jours traite litres l'année variable directe en fourrage Intermédi Nécessité de Mise à l'herbe à la Travail Très variable : 45% 400 g à Rhône- aire en Production 270 à 100 à 400 fourrages de fin de la lactation, réparti sur FA 3 - sont autonomes 1kg/j/ 1 à 2 UMO Alpes vente fermière 330 jours litres qualité et en les brebis taries toute en fourrage brebis directe quantité en alpage l'année Herbager Rhône- Production 180 à 220 à 350 Autonomie 2 à 3,5 étal en vente 2,75 - - Pâturage tournant - - Alpes fermière 300 jours litres fourragère UMO directe Grands Vente par Peu autonome en Production Au pic , Rhône- N / pastoraux des Mono- 100 à 500 alimentation, 2,45 - hivernale sur - 400 à 900 g1 à 3 UMO - Alpes étal de haute intermé- traite litres notamment en stock /j/brebis montagne diaires concentrés. 0,85 à Livraison à 1,05 Rhône- des 170 à 290 étal Livreurs (conv.) - - - - 2 UMO - Alpes fromage- litres 1,55 en ries bio

Vente Production à Achat de Fromager directe de 210 à Mono- l'herbe en Bretagne T 4,5 - deshydratés, un - - s bio produits 240 jours traite printemps / été / peu de foin diversifiés automne

Livreurs Livraison à 210 à 200 à 400 Production à Bretagne T bio du 1,2 à 1,3 Bitraite - - - - - Triballat 240 jours litres l'herbe nord Livreurs Production sur Livraison à 210 à 200 à 400 Bretagne P bio du 1,2 à 1,4 Bitraite - - stock - - - Triballat 240 jours litres sud majoritairement

PACA Barmoy M., Enjugier J.M, 2014, Les systèmes ovins-lait en PACA, Chambre d'agriculture Alpes de Haute-Provence Entretien téléphonique avec Josine Giraud (Chambre d’Agriculture des Alpes de Haute Provence) Rhône Alpes Sylvain Bonnet, 2016, Caractérisation des systèmes d'élevage ovins lait en Rhône-Alpes Bretagne Entretiens téléphoniques avec Leila Lecaro (Chambre d’Agricutlure d’Ile-et-Vilaine) et Youssef Mezdid (Triballat) Corse Entretien téléphonique avec Xavier Costa (Chambre d’Agriculture de Corse) Inosys Un nouveau panorama de la production de lait de brebis en France

La recomposition des systèmes de production Les façons de produire du lait de brebis, en sortant des bassins traditionnels, se diversifient et s’enrichissent, avec de nouveaux producteurs souvent très innovants. Ces nouveaux éleveurs se caractérisent par un niveau de valorisation du lait élevé. Les systèmes de production se sont diversifiés, en s’adaptant à : - La diversité des conditions pédoclimatiques (océanique en Bretagne, méditerranéenne en PACA, montagnardes Auvergne-Rhône Alpes) et donc à la diversité des ressources alimentaires, fourragères. - Le développement de nouveaux marchés et l’émergence de nouveaux opérateurs économiques, avec en particulier une dominance de la production fermière et des marchés locaux, le plus souvent dans des régions à fort potentiel touristique. Des unités de production artisanales (Bretagne, PACA) participent aussi à structurer ces nouvelles zones de production, très réactives par rapport aux évolutions de la demande de produits de qualité. La Lacaune, race de référence et 6 races locales La Lacaune a pris place dans la plupart des régions de production, hormis la Corse (qui a su par ailleurs se préserver de la tentation Sarde). La Lacaune s’impose, par son niveau de productivité, la facilité d’accès à la génétique (reproducteurs ou IA), mais aussi par une réelle plasticité, pouvant être élevée aussi bien en montagne (en bâtiment) que en zone méditerranéenne (période sèche et chaude) ou en zone océanique (systèmes herbagers). Manifestement, elle supporte aussi très bien le « désaisonnement » ou la « contre-saison », avec ou sans synchronisation des chaleurs Si les races locales se sont imposées dans leurs bassins traditionnels, en Corse et dans les Pyrénées, AURA et PACA se tournent aussi vers leurs propres races locales, la Thônes et Marthod ou la Brigasque, en se forgeant une nouvelle identité et en donnant un nouvel essor à ces races.

Entre productions traditionnelles et nouveaux produits Les systèmes « livreurs » se caractérisent par de grands troupeaux et les fromagers par des tailles de troupeaux plus modestes. Hormis la Bretagne, et PACA (vente aux intermédiaires) les nouvelles zones de production sont tournées vers les circuits courts, la diversification et un haut niveau de valorisation des produits, avec des produits frais, souvent au lait cru, de type lactiques ou/et des yaourts. La monotraite s’y développe rapidement, en libérant du temps pour la commercialisation. Des systèmes qui cherchent à s’affranchir de la saisonnalité La Corse et les Pyrénées conservent une forte saisonnalité de la production, avec des mises bas de début d’automne en Corse et de fin d’automne dans les Pyrénées. Ces systèmes, doivent être considérés comme des systèmes « en avance de saison » en regard de la vraie saison sexuelle (automne), adaptés aux ressources fourragères (Corse) et à la demande des marchés pour l’agneau de lait des Pyrénées. Le Bassin de Roquefort a développé une diversité de systèmes plus ou moins précoces ou tardifs, pour répondre aux besoins des transformateurs et pouvoir écrêter les pics de production d’hiver en particulier. Hors bassins traditionnels, nous observons le développement des systèmes relativement affranchis de la saisonnalité et pour partie adaptés aux conditions climatiques, comme les systèmes herbagers tardifs de Bretagne, mais surtout répondant à des préoccupations de réponse au marché. Un développement qui contribue à accroître l’image qualitative du lait de brebis Les saisons de production et le choix des dates de mises-bas sont des choix stratégiques des éleveurs qui cherchent à s’adapter à la demande en lait, en produits laitiers ou encore en agneaux. Ils vont aussi dépendre des ressources fourragères disponibles, notamment chez des éleveurs à la recherche d’autonomie alimentaire. Dans les bassins traditionnels, les systèmes de production sont encore très majoritairement en adéquation avec les signes de qualité et leurs cahiers des charges, au risque de limiter les capacités d’adaptation à de nouvelles productions. Les nouveaux produits sont pour la plupart des produits de qualité, pouvant être au lait cru et de plus en plus souvent sous label AB. Aux côtés des AOP, les productions au lait de brebis se développent en restant sur des créneaux de produits de qualité, de filières courtes et transparentes, en valorisant le plus possible les ressources alimentaires des exploitations. Ils contribuent ainsi à pérenniser une image positive pour les productions à base de lait de brebis. Document conçu dans le cadre de l’étude « Capacité d’adaptation des systèmes d’élevage aux nouveaux produits », menée par la Chambre d’agriculture des Pyrénées Atlantiques pour le GIS-id64 Laborantxa Ganbera, place Jean Errecart, 64120 Saint Palais Rédaction : Elise Villain, Jean-Marc Arranz (contact 07 77 34 38 69) Remerciement aux équipes techniques des différents bassins pour leurs contributions. Cette étude à réalisée avec la participation du Conseil Régional de Nouvelle Aquitaine.