Welches Messer Soll Ich Kaufen?

Grün unterlegt sind Empfehlungen, gelb unterlegt eingeschränkt empfehlenswerte Messer und rot unterlegt jene, von deren Kauf ich abrate.

Meine persönlichen Favoriten sind mit einem Stern ( ) gekennzeichnet. Jene, zu denen ein Fünf-Blickwinkel-Review unseres Messerzirkels existiert, sind mit einem gekennzeichnet. Weiter untergliedern sich die Messer in Carbonstahl (Carbon) und rostträgen Stahl (Inox) sowie in westliche Griffe (Yo) und traditionelle japanische Griffe (Wa). Alle Messer sind in ihren Unterkategorien nach Preis aufsteigend sortiert, der angegebene Referenzpreis bezieht sich immer auf ein 21cm – Kochmesser, außer bei den traditionellen japanischen Messern, wo das 16,5cm Santoku Referenz ist. Messer, die importiert werden müssen, werden inkl. Versand und MwSt und Zoll angegeben.

Französische Kochmesser Moderne (japanische) Deutsche Kochmesser Traditionelle japanische (sehr weich, ~ 53 – 54° HRC) Kochmesser (~ 55 – 56° HRC) Kochmesser (~ 58 – 61° HRC) (~ 62 – 65° HRC)

Pulvermetallurgischer Stahl (~ >63° HRC)

Carbon Inox Carbon Inox Carbon K – Sabatier – 50€ K – Sabatier – 44,90€ Hier finden sich fast alle klassischen geschmiedeten Eden Kanso – 79,95€* Herder, Güde C60 und Burgvogel Messer aus Solingen. Alle unten genannten Solinger *nur 18cm Santoku Carbon sind nicht in dieser Kategorie Thiers Issard **** Thiers Issard **** (sowie Dick und Victorinox) unterscheiden sich nur Von Sirou Kamo gefertigt sind diese recht rustikalen Messer. Die zu finden, da sie durch ihre höhere Elephant – 55,80€ Elephant – 69,80€ wenig, da die Rohlinge allesamt entweder von Julius Verarbeitung ist gut, die Geometrie liegt im oberen Feld. Niemand Härte in die nächst höhere Kategorie Kirschner & Sohn geschmiedet oder im Zwilling- Die Messer aus der französischen Messerstadt weiß, wie Eden es schafft, diese Messer so günstig anzubieten. gerutscht sind (siehe Moderne Messer Verfahren stauchgeschmiedet (jeweils ausgezeichnet) Thiers sind unter dem Namen „Sabatier“ bekannt. Identisch mit der deutlich teureren Kamo Kurouchi-Serie, die → Westlicher Griff → Carbonstahl). und auf Schleifautomaten geschliffen werden, wobei Dieser Name an sich ist nicht geschützt, daher hat deshalb in dieserm Schaubild nicht aufgeführt wird. alle genannten Firmen auf sehr hohem Niveau es zig mittelmäßig bis furchtbare Messer, die sich verarbeiten. Es findet sich also eher ein “anders” als ein damit schmücken. Es gibt aber glücklicherweise Tadafusa – 83€ “besser”. Ich rate aber klar vom Kauf all dieser Messer auch noch zwei sehr gute Hersteller, nämlich Die Messer sind zwar mit einer hässlichen Hornzwinge und einem ab, da meines Erachtens Herder, Sabatier oder ein Thiers-Issard (**** Elephant) und K Sabatier: Das prätentiösen Hammerschlagfinish ausgestattet, der Kehl ist etwas günstiges modernes japanisches Messer eine deutlich Besondere an diesen Firmen ist, dass dort immer kantig und das Angelloch muss verkittet werden – die Klinge ist bessere Wahl sind. noch Carbonstahlmesser alter Art größtenteils von aber ausgesprochen gut: Aogami mit rostfreien Außenlagen, Hand gemacht und zu bezahlbaren Preisen extrem dünn ausgeschliffen, dabei aber nicht fragil. Mit wenig verkauft werden. Es gibt auch rostträge Messer, Herder Rostfrei Nakiri & Santoku – ab 42,90€* Nacharbeit ein sehr gutes Messer .. leider trotzdem hässlich. diese sind aber weniger empfehlenswert. *Nur Nakiri und Santoku Hier findet sich das Fünf-Blickwinkel-Review. Ihre Geometrie ist im oberen Bereich angesiedelt, Siehe Herder Carbon Nakiri & Santoku. Die rostfreie die Griffe sind sehr angenehm und die Formen Variante ist weicher, wird weniger scharf und hält die Wakui Kurouchi V2 – 119€ über lange Zeit so weit perfektioniert, dass sie Pate Schärfe auch nicht so gut. Dennoch trotz Dünnschliff Ich habe Wakui immer als die in Deutschland zu habende für die besten der modernen japanischen Gyutos ein sehr gutes Messer, wenn es absolut kein Alternative zum Watanabe Standard empfohlen. Ähnliche standen. Wer sich mit dem häufigen Wetzen Carbonstahl sein darf. Ansonsten den nehmen. Verarbeitung und ausgewogen gute Geometrie. anfreunden kann, mag mit diesen Messern sehr Handverschweißte (Warikomi) Klingen sind ebenfalls von Wakui glücklich werden. Das K Sabatier ist direkt über Opinel Classic Collection Kochmesser – 29€ zu haben und das auch zu einem sehr attraktiven Preis (Santoku: den Hersteller zu beziehen, die Messer von Thiers- Das Opinel Kochmesser ist nicht in dem Sinne 255€). V2 ist übrigens ein Konkurrenzprodukt zu Papierstahl mit Issard gibt es inzwischen endlich auch von einem empfehlenswert. Es ist sehr einfach gearbeitet und ganz ähnlichen Charakteristiken. französischen Händler, der Versand ist bei beiden bietet einen sehr durchschnittlichen Stahl mit recht Zu beziehen über japan-messer-shop.de nicht ganz günstig. Laut Liebhabern der dicker Geometrie. Ideal ist es aber als großes französischen Carbonstahlmesser tun sich die Arbeitsmesser für all die unangenehmen Aufgaben, die Watanabe Standard – 122,48€ beiden Marken wenig. man seinem richtigen Messer nicht zumuten will. Ein Messer aus der Standardserie von Shinichi Watanabe (hier Bei K-Sabatier muss man den ersten Schliff selbst vorgestellt) macht zuverlässig glücklich. Die Geometrie ist eine anbringen, weshalb sie für Anfänger nicht ideal Makeso Santoku – ab 31,95€* sehr gute Balance zwischen dünn und haltbar, die Verarbeitung geeignet sind. *nur 17cm-Santoku und Wärmebehandlung ist fehlerfrei. Gegen Aufpreis sind Hausmarke von Martin Keller Solingen. Für das Geld rostfreie Flanken, Haselnussgriff oder oktagonaler Griff möglich. erstaunlich gut verarbeitetes Messer, für 8€ mehr sogar Das Messer ist im Gegensatz zu dem restlichen Programm von mit schönen Olivenholzschalen. Wenn die Geometrie Watanabe nicht teurer geworden. Moderne (japanische) Messer doch nur besser wäre! Es wäre eine so schöne Empfehlung... Goko Hamono – 126,50€ Traditioneller Ein sehr rustikales Messer mit rostfreien Flanken und einer (Wa-) Griff Maserin Cucina – 45€* Schneidlage aus Shirogami 1. Ich finde das „Nashiji“-Finish Westlicher (Yo-) Griff *nur 18cm Santoku (Birnenhaut) zwar nicht so toll, auch ist das Schlifffinish der Diese Messer aus Italien sind sehr hübsch. Sie haben Primärfase recht grob und es finden sich manchmal hie und da kreativ geformte Griffe aus schönem Olivenholz. Leider Kanten, dennoch muss man festhalten, dass die Messer sehr Carbon Inox fallen sie ansonsten ab. Der Klingenschliff ist häufiger dünn ausgeschliffen sind und extrem gut schneiden. mal etwas ungleichmäßig, die Geometrie recht dick, der Herder Carbonstahl Nakiri & Santoku Kanetsugu Pro M – 84,68€ Zu beziehen über messerspezialist.de Stahl sehr durchschnittlich und die Griffe sind nicht für – ab 36,90€* Diese Messer verfehlen nur knapp einen absoluten jeden angenehm zu fassen. Aber – sehr hübsch. Fu Rin Ka Zan Kurouchi – 135,70€ *Nur Nakiri und Santoku Sonderstatus. Der „Hamaguri ba“ genannte Schliff Eine sehr interessante Serie, die auf einer Ebene mit Wakui und Auch als die Messer noch nicht zu läuft zur Klinge hin fast auf null ballig, was eine Böker Casa – 49,95€ Watanabe Standard zu sehen ist: Gut verarbeitete, günstige solchen Dumpingpreisen verschleudert extrem schneidfreudige Geometrie bedeutet. Das Dicke Geometrie. Standardstahl. Einstiegsmesser, die sehr viel Gegenwert liefern. Zwar ist das wurden, kosteten sie unter 50€. Sie sind Finish der Klinge aus normalem Chrom-Moly-Stahl Santoku auf Grund der namhaften Konkurrenz kein Geheimtipp, aus einem sehr unreaktiven Stahl, an ist besser als bei den meisten teureren Messern. Solicut Felix Gloria Lux – 53,99€ die Yanagibas aus der Serie aber durchaus. So günstig kommt dem sich die Japaner gut mal ein Beispiel Wenn nur .. ja, wenn nur die hässlichen Griffe nicht Die recht junge Firma Solicut (früher: Goldhamster, man sonst nicht an ein gutes Sashimi-Hocho. nehmen könnten, und sehr dünn von wären, die zu allem Überfluss auch noch nicht gut jetzt: Solicut Felix) macht ebenfalls gute Messer. In Hand ausgeschliffen, sodass sie absolute verarbeitet sind. Trotzdem das beste günstige letzter Zeit hat Solicut allerdings Geldprobleme gehabt. Schneidteufel sind. Einziger Kritikpunkt Messer. Sirou Kamo Honbazuke – 135,90€ Es gibt sie noch, aber der Trubel hat dazu geführt, dass sind die recht rustikalen Griffe mit Hier findet sich das Fünf-Blickwinkel-Review. Großartige Messer. Alle Arbeitsschritte führt Kamo selbst von sie aus den Lieferprogrammen vieler großen Händler Halbangel. Dass eines dieser Nakiris Über japanesechefsknife.com zu beziehen. Hand aus. Das Finish ist nicht immer ganz 100%, so ist z.B. die verschwunden sind. An der Qualität liegt das aber nicht. trotzdem immer noch eins meiner Vorderkante der Griffe unbearbeitet, dafür sind die Klingen dünner Neu ist die Serie Gloria Lux, die im Moment sehr Hauptarbeitsmesser ist, sollte einiges Misono Molybdenium – 92,29€ gezogen als ich es bei irgendeinem traditionellen japanischen günstig zu haben ist. Ordentlich verarbeitet, recht dicke sagen. Absolute Empfehlung. Dieses Messer schafft es gerade so in die Messer gefunden habe, noch merklich dünner als bei den Geometrie. Günstigste Quelle: Biodepot24.de Empfehlungen. Es ist vor allem recht gut gefertigt, Kurouchi-Messern (s. Eden Kanso). Das macht die Dinger die Geometrie liegt im Mittelfeld. Wer mit den Griffen beinahe abartig scharf und die Schneiden sind erstaunlicherweise Victorinox Deutsche Form – 64€ Takayuki SK5 - 95€ von Kanetsugu überhaupt nicht leben will und aus weniger empfindlich als man denken mag. Trotzdem nicht Gut verarbeitet. Dicke Geometrie. Standardstahl. unbedingt etwas für Anfänger. Wer damit umgehen kann, wird Es gibt erstaunlich wenig gute irgendwelchen Gründen das CarboNext nicht mag, daran aber eine diebische Freude haben. Carbonstahlmesser mit westlichem Griff hat hier eine Alternative. für bezahlbares Geld aus Japan. Dieses Über japanesechefsknife.com zu beziehen. F. Dick Premier Plus, 1905, Red Spirit – ab 64,25€ ist eines. SK5 ist ein sehr ordentlicher Stauchgeschmiedete Messer aus Standardstahl. Das TonTenKan Standard – 150€ Carbonstahl mit 0,8 – 0,9% C und sonst JCK Kagayaki CarboNext – 106,56€ Premier ist das klassische, bewährte Gastromesser, die Das TonTenKan Standard ist ein sehr ordentliches Santoku mit wenig Legierungselementen und ist damit Das etwas unglücklich benannte CarboNext der anderen haben lediglich lustige Griffe, die Klingen sind hellem Griff, Hornzwinge und geschliffenem Klingenspiegel. dem C75 recht ähnlich, hat lediglich JCK-Hausmarke ist in der Werksausführung ein gleich. Die Geometrie ist durchgehend recht dick. etwas mehr C. Es ist aber als eines der Messer aus einem exzellenten semi-rostträgen TonTenKan Premium – 191€ wenigen Carbonmesser dieser Stahl, der kaum zum Reagieren zu überreden ist, Burgvogel Natura Line & Comfort Line – 64,90€ Ein exzellent verarbeitetes Messer mit sehr dünnem Ausschliff der Preisklasse nicht wahnsinnig reaktiv. Die die Geometrie ist im oberen Mittelfeld und die Es gibt die Messer mit Griffen aus Rotholz, Olive oder Klinge. Eine absolute Empfehlung. Verarbeitung gilt als gut, die Geometrie Verarbeitung ordentlich. Wenn man das Messer Kunststoff. Erwähenswert ist, dass die Messer keinen Hier findet sich das Fünf-Blickwinkel-Review. als ordentlich. nachdünnen lässt, wird es eines der besten Messer heruntergezogenen Kropf haben, was vielen Leuten Über japan-messer-shop.de zu beziehen. am Markt – so gut ist der Stahl. Viele Köche gefällt. Die Verarbeitung ist sehr gut, die Geometrie Watanabe Professional – 207,60€ schätzen die Standardvariante und ziehen sie relativ dick. Wer in der Nähe von Solingen wohnt, sollte Die Standardserie ist bereits sehr gut, die Professional-Messer Herder 1922 - 109€ deutlich teureren Messern vor. Empfehlung. unbedingt in den Fabrikverkauf von Burgvogel, dort gibt lassen keine Wünsche offen. Änderungen von Dimensionen, es die Messer zu sehr guten Preisen. Meine persönliche europäische Hier findet sich das Fünf-Blickwinkel-Review. Dicken und Geometrie ist kein Problem. Es stehen etliche Griffe Kochmesserreferenz. Leider hat die Über japanesechefsknife.com zu beziehen. zur Auswahl. Qualität des Klingenfinishes etwas Böker Forge - 68€ abgenommen seit Willi Fehrekampf, der Takamura VG-10 - 125€ Gut verarbeitet. Dicke Geometrie. Standardstahl. Aoki Hamono – ab 255€* Schleifermeister von Herder, gestorben Ich mag keinen VG10. Er ist nervtötend zu schleifen *nur 19,5cm Santoku ist. Desweiteren wurde die Größe des und neigt zum Ausbrechen, wenn der Hersteller die Wüsthof Grand Prix II (68€), Classic (84€), Einige Leute halten Aoki für den besten Hersteller der Welt Messers unverständlicherweise auf 23cm Wärmebehandlung nicht genau richtig macht. Cordon Bleu (86€), Icon (99,80€) und Xline (139€) überhaupt. Kann man sich sicherlich herrlich drüber die Köppe erhöht (und unsinnigerweise um ein Takamura hat damit wenig Probleme. Schließlich Alle stauchgechmiedet aus Standardstahl mit recht einhauen. Fraglos ist aber auf jeden Fall, dass sie einen Haufen 18cm-Messer ergänzt, anstatt zu dem verdienen sie den Großteil ihres Geldes mit PM- dicker Geometrie. Einziger ausmachbare Unterschied vollendeter Handwerksmeister unter ihrem Dach haben und Alten ein 24cm-Messer einzuführen). Stahl-Messern (siehe Takamura R2) und haben die scheinen die Griffe zu sein. Messer machen, die Perfektion schon atemberaubend nah Die 1922er sind aber immer noch deutlich anspruchsvollere Wärmebehandlung dieses kommen. Die Preise für ein Messer aus diesem Hause fangen bei exzeptionelle Messer mit einer tollen, Stahls auch gemeistert. Die Messer sind recht dünn Victorinox Grand Maitre – 69,50€ 255€ an, was schon sehr viel Geld ist, und gehen dann noch sehr dünnen Geometrie und einem für und ordentlich verarbeitet. Mir gefällt weder das Gut verarbeitet. Dicke Geometrie. Standardstahl. weiter. Auf jeden Fall von der Fertigungsqualität und Finish europäische Verhältnisse recht harten Hammerschlagfinish noch die kunstharzlackierten exzellent. und schnitthaltigen Stahl (C75). Griffe – abseits davon sind es aber gute Messer. Solicut Felix First Class – 83,20€ Hier findet sich das Fünf-Blickwinkel-Review. Hier ist das Fünf-Blickwinkel-Review. Über japan-messer-shop.de zu beziehen. Auch die alte First Class Serie ist wieder zu haben, Über japan-messer-shop.de zu beziehen. Bei biodepot24.de noch für 119,90€ zu auch für mehr Geld mit Olivenholzgriff. Verarbeitung haben, allerdings mit gewisser Wartezeit. Misono 440 – 134,17€ gut, Geometrie recht dick. Konosuke Fujiyama – ab 269$ + Versand und Zoll* Ich habe es nicht übers Herz gebracht, das Messer *für ein 21cm Gyuto, Santoku nicht vorhanden Herder K5 – ab 115€ in die begrenzt empfehlenswerte Kategorie zu Güde Alpha – ab 80€ Konosuke kann nicht nur Laser – eine Messerkategorie, die sie Herder hat noch dieses Messer in schieben. Es ist gut verarbeitet, die Geometrie ist Karl Güde – 93€ mitbegründet haben –, sondern auch traditionelle japanische Santoku-Form im Programm, das unter ordentlich, der Stahl ist ein gutes Mittelding Franz Güde – 93€ Messer. Sie sind zwar mit 62° HRC am unteren Ende des anderem in einer 60° HRC Carbonstahl- zwischen den Cr-Mo-Stählen günstigerer Messer Härtebereichs für Papierstähle, dafür aber extrem dünn Der Traditionshersteller Güde hat mehrere Serien im version zu haben ist. Inzwischen ist und den Schwedenstählen der teureren. Es wird ausgeschliffen. Die Verarbeitung ist makellos. Eine Saya Programm. Die Alpha Serie gibt es ab 80€, es zweifelsfrei geklärt, dass es ein wirklich trotzdem extrem selten empfohlen und ich würde es (Scheide) ist im Preis inbegriffen. Es gibt die Messer aus Weiß- existieren auch noch Birnbaum-, Fasseiche- und gutes Messer mit herdertypisch mir auch nicht kaufen. Es ist einfach irgendwie und Blaupapierstahl der Kategorien #1 und #2. Ein Import von Olivenholz-Varianten, die teurer aber sehr hübsch sind. großartiger Geometrie ist. Einzig ist es charakterlos und für zehn Euro mehr fangen schon Konosuke aus Japan lohnt sich schon wegen der aus den USA In dem Preissegment gibt es auch noch das Karl Güde, mit einer Preisspanne von 115 bis 145€ Messer an, die doch besser sind. Und das sind zehn unverschämt hohen Portokosten – deshalb fehlt hier auch der ein schönes klassisches Schmalkropfmesser mit je nach Griffholz recht kostspielig. Euro, die man dann auch noch in die Hand nimmt. Endpreis, denn ich kenne die Preise von Konosuke nicht genau. Holzgriff und das Franz Güde, das sich von letzterem Es steht allerdings in der Welt guter Über japanesechefsknife.com zu beziehen. Hier findet sich das Fünf-Blickwinkel-Review. nur durch seinen Breitkropf unterscheidet. Verarbeitung Santokus mit schönen europäischen Direkt über den Hersteller zu beziehen. sehr gut, Geometrie leider auch nur mittelmäßig. Griffen ziemlich allein auf weiter Flur. Takayuki Grand Cheff Yo – 146,00€ Die Grand Cheff Serie wird vermutlich aus Masamoto KS – 358,87€* Zwilling: 4 Sterne, 5 Sterne, Twin Cuisine, Twin Kohetsu Blue #2 – 128,70€ Uddeholm AEB-L hergestellt, ist nicht perfekt aber *für ein 21cm Gyuto, Santoku nicht vorhanden Point, Twin Profeciton, Professional S, Pro, Pure, Eigenmarke von chefknifestogo.com und ordentlich verarbeitet und insgesamt ein sehr gutes Die beidseitig geschliffenen Messer der Masamoto KS-Reihe sind Twin 4 Star II, Cermax, Twin 1731, Twin Pollux, die Budget-Variante der Aogami Super (s. Messer, das man empfehlen kann. Die Messer mit aus Shirogami 2 in Monostahl ausgeführt, die Herstellung erfolgt Twin Gourmet, Twin Chef, Style, Motion dort) Serie mit einfacherem Griff und traditionellen Griffen sind noch merklich dünner. vollständig von Hand. Die Geometrie ist etwas dicker als bei Ich habe mir das nicht ausgedacht – das sind günstigerem Stahl. Die Geometrie soll Über japan-messer-shop.de zu beziehen. „Lasern“ wie Suisin Inox Honyaki, Konosuke HD2 oder Ashi tatsächlich die aktuellen Zwilling-Serien. Wenn jetzt trotzdem sehr gut sein, sodass man für Ginga aber immer noch dünn, an der Schneide sogar extrem jemand glaubt, dass ich die Unterschiede und das Geld wahrscheinlich ein sehr gutes Fällkniven K1 Blue Whale / K2 White W. – 159€ dünn ausgeschliffen. Masamotos Wärmebehandlung des spezifischen Vorteile herausarbeite, dann hat derjenige Messer bekommt. Ich würde trotzdem Die Skandinavier sind vor allem für ihre Shirogami ist hervorragend, mit entsprechend sehr guten wahrscheinlich gerade einen Schlaganfall. Diese den Aufpreis für ein Ashi bezahlen. hervorragenden Outdoor-Messer bekannt, aber sie resultierenden Stahleigenschaften. Die relativ dünnen kastanien- Produktpolitik ist ausschließlich darauf ausgelegt, den können auch Kochmesser. Das “Blue Whale” förmigen Griffe aus unbehandeltem Ho-Holz sind einfach Kunden zu verwirren. Zwilling vermeidet auch aktiv, die Ashi Ginga Yo Shiro – 153,86€ + genannte 159€ teure Stück sieht schlicht aus, ist gehalten, dabei aber anständig verarbeitet. Klingenfinish und Unterschiede selbst zu erklären. Keine Firma kann so Versand und Zoll aber ein VG-10-Messer, das mit vielen modernen Kanten sind sehr sauber. Die Messer fallen in der Regel etwas viele Fantasienamen mit Sinn füllen. Finger weg, Messer von Ashi Hamono haben eine Japanern mithalten kann. Die Geometrie liegt im länger aus als angegeben. Das 240mm Wa-Gyuto lehnt sich an Zwilling ist mit wenigen Ausnahmen Standardstahl mit sehr dünne Geometrie. Die Verarbeitung oberen Mittelfeld, der Stahl ist hervorragend das klassische Sabatier-Profil an. Die traditionellen Serien von durchschnittlichen Geometrien. Ich habe aber schon ist gut, wenn auch nicht perfekt, aber en wärmebehandelt. Der spaltenfrei aufgeschmolzene Masamoto sind von allerhöchster Qualität. öfter sehr unergonomische Griffe in der Hand gehabt. par mit anderen westlichen Messern aus Griff ist pflegeleicht und ergonomisch, passt aber Über japanesechefsknife.com zu beziehen. Wenn man zwölf neue Serien am Tag rausbringt, ist das Japan. Menschen mit kleinen Händen manchmal nicht. Eine wohl auch nicht verwunderlich. Die Shirogami-Messer werden schärfer Empfehlung vor allem für professionelle Köche. Honyaki-Messer als die aus Schwedenstahl, verlieren die Es gibt ein gleich gutes Santoku aus der Serie (K2). Honyaki-Messer, also differenziell gehärtetes Messer aus reinem Schärfe aber auch etwas schneller. Die Papierstahl, sind sehr schwer herzustellen, auch erfahrene Messer mit traditionellen Griffen sind Ashi Ginga Yo Sweden – 162,97€ + Versand Schmiede haben einen größeren Ausschuss, vor allem bei der noch etwas dünner. und Zoll Härtung. Daher sind solche Messer entsprechend teuer. Die Hier ist das Fünf-Blickwinkel-Review. Messer von Ashi Hamono haben eine sehr dünne Investition will wohl überlegt sein, denn technisch gesehen ist es Messer aus pulvermetallurgischem Stahl Leider nicht mehr über den Hersteller zu Geometrie. Die Verarbeitung ist gut, wenn auch sehr fraglich, ob man irgendeinen praktischen Mehrwert für seine beziehen. Noch zu haben über nicht perfekt, aber en par mit anderen westlichen Asago PM - 135€ Investition bekommt. Als Testimonien auf die Spitze getriebener japanische-kochmesser.ch, eine Anfrage Messern aus Japan. Dies ist die Hausmarke von japan-messer-shop.de. Die Handwerkskunst sind sie aber fast ohne Gleichen. Ich kann guten bei Blueway Japan kommt einen aber Die Schwedenstahlmesser, die wahrscheinlich aus Klingen werden von Takamura hergestellt und sind Gewissens alle Messer der folgenden Schmieden empfehlen: vermutlich günstiger. Sandvik 13C26 gemacht sind, werden nicht ganz so allem Anschein nach baugleich mit dem Takamura R2. Aoki, Mizuno, Masamoto, Watanabe, Konosuke scharf wie die aus Carbonstahl, halten die Schärfe Eine gute, günstige Wahl. Bitte die beim Takamura R2 Die Auswahl ist weitestgehend eine Sache des Geschmacks. Burgvogel Gussstahl Santoku - 74€* aber etwas länger. Die Messer mit traditionellen genannten Schleifhinweise beachten! *nur 18cm Santoku Griffen sind noch etwas dünner. Arata Hocho - 99€ Das Messer ist eine Besonderheit; es ist Leider nicht mehr über den Hersteller zu beziehen. Takamura R2 (Pro) (Migaki) – 164,81€ Hundert Eier soll man für dieses nicht besonders hübsche und das einzige Carbonstahlmesser im Noch zu haben über japanische-kochmesser.ch, Takamura war der erste Hersteller, der sich mit der nicht besonders gut gefertigte Messer auf den Tisch legen? Da Programm von Burgvogel. Es gab eine Anfrage bei Blueway Japan kommt einen aber Verarbeitung von PM-Stahl beschäftigt hat. Es war ein nimmt man lieber für 20 weniger das Eden oder für 20 mehr ein zwischenzeitlich mal Probleme mit der vermutlich günstiger. recht steiniger Weg, frühe Stahllegierungen waren Wakui oder Watanabe. Geradigkeit der Klingen, ich kann nicht kaum zu beherrschen, sodass die Schneiden oft schon sagen, ob das inzwischen gelöst ist. Die MAC Professional – 165,00€ bei kleinsten Scherbewegungen ausbrachen. In enger Mizuno – 115€ Geometrie ist recht dick, der Preis ist Den meisten Leuten völlig unbekannt, handelt es Zusammenarbeit mit Takefu Steel wurde die jetzt Ein relativ günstiges Messer mit Ho-Griff, Hornzwinge und gestiegen. Ich würde es nicht kaufen. sich bei diesen japanischen Messern mit dem neunte Stahlgeneration, der momentan verwandte R-2 geschliffenem Klingenspiegel. Die Verarbeitung ist nicht immer irgendwie unklug gewählten Namen (japanisch (genau das gleiche wie SG-2) entwickelt, den heute fast ganz toll, die Geometrie ist auch nicht das Gelbe vom Ei. Die Richmond Artifex Carbon – 91,58€ allerdings ma-ku ausgesprochen) um die Wahl einer jeder Hersteller von PM-Stahl-Messern benutzt. Griffe haben ein lackiertes Gefühl, das mir nicht gefällt. Das Messer ist den USA sehr günstig – stetig zunehmenden Zahl hochdekorierter Köche Die Messerserien vom Schneidwaren-Kollektiv Echizen und offenbar gar nicht schlecht. Wenn und Fachleute. Die Messer sind von durchgehend Uchihamono, in dessen Mittelpunkt Takamura steht, Masakage Yuki (171,64€) & Koishi (235,21€) man in den USA lebt, ist es eine absolute sehr hoher Qualität, die Verarbeitung ist sehr gut. sind nicht leicht zu durchschauen. Takamura selbst Masakage ist die Marke des Schmiedes Hiroshi Kato aus der Empfehlung. Leider sind wir einmal über Große Stärke der im westlichen Stil durchgehend führt eine Messerlinie, die R2, R2 Pro oder R2 Migaki Messerstadt Takefu im Norden Japans, der als Meister des den großen Teich und mit dem sehr aus rostträgem Stahl gefertigten Messer ist die genannt wird. Sie ist erkennbar an ihrem roten Griff. traditionellen Handwerks ausgezeichnet ist. Die Messer erlauben hohen Versand und MwSt kommen wir überragende Ausgewogenheit ihrer Eigenschaften Diese Messer sind gut verarbeitet und ausgesprochen sich keinerlei Fehler – außer dass sie zu teuer sind. Die Yuki- dann eben doch auf ein erkleckliches und erwähnenswert gute Griffe. Gerade für Profis ist dünn, was von der Erfahrung des Herstellers mit dem Serie, eine eigentlich eher einfach verarbeitete Linie mit rostfreien Sümmchen. Und dafür gibt es schlicht MAC sicherlich einen Blick wert. Die Professional- Stahl spricht, denn je dünner die Schneide ist, desto Außenlagen und einem simplen, lackierten Rundgriff, schlägt mit besseres. Serie wird wahrscheinlich aus VG-2 hergestellt. bruchgefährdeter ist sie auch. Es sind aber auch über 170€ zu Buche. Die Koishi-Serie, eigentlich ganz normale Über chefknifestogo.com zu beziehen. Es gibt einen deutschen Importeur, sodass man Blazen-Messer mit schwarzem Griff von Takamura auf Kurouchi-Messer (schwarzgebrannte Flanken), kosten weit nicht selber ran muss. dem Markt und es ist schwer, die verschiedenen Blazen jenseits der 200. Alle Messer haben keine Hornzwingen, sondern Misono Sweden – 119,89€ Zu beziehen über www.kuechenmesser.de. (siehe Ryusen Blazen) mit ihren herstellerspezifischen Holzzwingen, was ich als ästhetisch weniger ansprechend und Das Misono Sweden ist eigentlich ein Unterschieden herauszuarbeiten. daher als zusätzlichen Nachteil empfinde. gutes Messer – bis auf seinen zu Misono UX10 – 211,64€ Sollte ich ein PM-Messer aussuchen, es wäre auf jeden Zu beziehen über cuttingedgeknives.co.uk reaktiven Stahl und die hässliche Das infamöse UX10 - ich mag zwar das Aussehen Fall ein Migaki bzw. das baugleiche Asagao PM. Drachengravur, wegen der alleine man des Griffes nicht, er liegt aber sehr gut in der Hand, Wichtiger Hinweis: Man sollte an das Migaki und das Takeda AS (352,95€*) und AS Stainless Clad (384,44€*) das Ding schon nicht haben will. das Messer ist insgesamt auf hohem Niveau Asagao ihrer sehr dünnen, ausbruchgefährdeten *21cm Gyuto, kein Santoku vorhanden Über japanesechefsknife.com zu verarbeitet. Es ist fraglos eine Überlegung für Schneide wegen unbedingt eine Mikrofase anschleifen! Diese Messer sind sehr interessant, denn sie beschreiten einen beziehen. anspruchsvolle Profis wert, die die große Standzeit Bei u.g. Versender gibt es das Takamura im Moment eigenen Weg: Die Messer werden von Hand über fast die der - wahrscheinlich aus 19C27 gefertigten - Klinge noch unter der 150€-Zollgrenze, daher recht bezahlbar. gesamte Klinge auf die endgültige Geometrie geschmiedet – und Suien VC – 125$ + Versand und Zoll mit der etwas kräftigeren Geometrie dringend Über chuboknives.com zu beziehen. die ist sehr dünn. Das ist ein ziemliches Stück Kunstfertigkeit und Suien ist hauptsächlich als Hersteller brauchen. Für den Amateur würde ich das Messer mir von keinem anderen Hersteller bekannt. Die Messer sind hochgeschätzter chinesischer nicht empfehlen, hier würde ich dünnere Klingen Ryusen Blazen – 177€ absichtlich rustikal gehalten, was man sicherlich mögen muss, Hackmesser bekannt. Sie stellen aber bevorzugen. Ryusen ist – wie auch Takamura – Mitglied des Echizen aber in ihrem Konzept sehr ordentlich verarbeitet. Die auch eine VC genannte Kochmesserserie Hier ist das Fünf-Blickwinkel-Review. Uchihamono Kollektivs, das anscheinend die Blazen- Wärmebehandlung und der Schliff sind auf oberstem Niveau. Das her. VC steht für “Virgin Carbon”, also Über japanesechefsknife.com zu beziehen. Serie gemeinsam entwickelt hat. Es hilft nicht wirklich, ist aber auch nötig, denn sie kosten so viel wie der reinen Carbonstahl, der in diesem Fall mit dass sowohl Ryusen als auch Takamura für handwerklichen Perfektion sehr nahe Messer – was auch der 62° HRC recht hoch gehärtet ist und als Schanz Lucidus – 229€ verschiedene Händler unterschiedlich gut gefinishte Grund dafür ist, dass sie keine Empfehlung sind: Wirklich gut, sehr wenig reaktiv gilt. In Stutensee bei Karlsruhe sitzt einer der besten Blazens mit verschiedenen Geometrien hergestellt aber einfach zu teuer – erst recht mit dem Versand aus den USA. Die Messer könnten eine gute Alternative deutschen Messermacher, Jürgen Schanz. Er macht haben. Die momentan verkauften Ryusen Blazens mit Über chefknifestogo.com zu beziehen. zum Takayuki SK5 sein. Nach Versand für den Messerkontor exklusiv eine Kochmesser- Kanji-Zeichen sind offenbar ordentliche Messer, die und Zoll werden sie aber zu teuer sein. Serie, die sich Lucidus nennt. Wer gewillt ist, 229€ aber sowohl vom Finish als auch von der Geometrie Tosa Hocho – 39€ Zu beziehen über (Gyuto aus SB1) anzulegen, bekommt ein hinter dem Takamura Migaki zurückstehen. Da dieses DAS ist rustikale Verarbeitung. Eins so, das nächste ganz anders. japaneseknifeimports.com wunderschönes und nahezu perfektes Messer mit günstiger ist, würde ich das Ryusen nicht kaufen. Gemeinsam haben sie aber eine extrem derbe Geometrie, die einer Geometrie zum Niederknien. Es stehen beim Schneiden keinen Spaß macht. Togiharu Carbon – 133,15€ mehrere Griffmaterialien zur Auswahl und die Konosuke GS – 225$ + Versand und Zoll Togiharu, die Hausmarke von Korin, soll Geometrie kann noch dünner angefordert werden. Das PM-Stahl-Messer von Konosuke hat erstaunlich Zakuri – 87€* wohl sehr gut sein und auch vom Preis- Man kann die Messer mit einfacherem Griffmaterial wenig Beachtung gefunden, obgleich es angeblich sehr *Bunkaboocho 16,5cm, kein Santoku vorhanden Leistungsverhältnis stimmen. Da ich sie günstiger direkt bei Schanz bekommen, muss gut gefertigt und sogar noch dünner als die anderen Die Zakuri-Messer sind immer noch recht rustikal verarbeitet mit nicht kenne und auch keinen kenne, der darauf aber etwas warten. Empfehlung ohne wenn Laser (siehe Konosuke HD2) sein soll. Ich weiß einer nicht zu leugnenden Serienstreuung. Die Geometrien sind sie kennt, kann ich sie nicht beurteilen und aber. entsprechend wenig über das Messer, außer dass ich viel zu dick und der fett eingestempelte Schriftzug prollig. und daher auch nicht empfehlen. Kommt Hier findet sich das Fünf-Blickwinkel-Review. es sehr hübsch finde und Konosuke inzwischen aber hoffentlich. zutraue, dass sie wissen, was sie tun. Moritaka Standard (80€), Blue (96€) & Aogami Super (123€) Zu beziehen entweder über toshoknifearts.com oder Über Korin France zu beziehen. Ikkanshi Tadatsuna Inox Yo Moritaka ist eine Schmiede, die sich hauptsächlich dadurch direkt über den Hersteller. – 220$ + Versand und Zoll auszeichnet, dass die Messer selbst mit Versand (meinen Hiromoto AS – 135,12€ Dieses ist deutlich günstiger als die Wa-Variante und Informationen nach 5000 Yen) und MwSt noch sehr günstig sind. Sirou Kamo R2 – 289,97€ Hiromoto machte Messer mit damit ein recht erschwingliches Messer dieses Allerdings gibt es etliche Berichte von Überschliffen (Over Grind), vergleichsweise dicker Geometrie und Premiumherstellers. Für weitere Informationen siehe Der Tausendsassa Sirou Kamo macht auch ein PM- die Geometrie ist insgesamt äußerst derb und die Verarbeitung etwas zu schmalen Griffen, weshalb die Ikkanshi Tadatsuna Shirogami 2 Wa. Stahl-Messer – und zwar mit einem traditionellen Griff. eben dem Preis angemessen. Ich würde von dem Glückspiel, so Gingami-3-Serie, die mit ihren 59-60° Zu beziehen über das Verkaufsportal des Herstellers Leider meines Wissens nur aus Amerika oder der ein Messer zu bestellen, abraten. Bei deutschen Händlern lohnt HRC eine Alternative zu der Vielzahl an Schweiz zu haben, sodass die Preise wieder jenseits sich der Kauf aufgrund heftiger Preisaufschläge erst recht nicht. VG-10-Messern wäre, für 124$ meines MAC Ultimate – 285€* des guten Geschmacks liegen. Die Messer sind aber gut verarbeitet, dünn und es gibt keine Berichte über Erachtens uninteressant ist. *Für 235mm Gyuto. Kein 21cm zu haben Probleme mit dem Stahl. Ein spannender Exot ist die andere Serie Für das Ultimate gilt alles, was ich zum MAC Zu beziehen über chefknivestogo.com von Hiromoto, die Tenmi Jyuraku-Serie Professional geschrieben habe, nur dass dieses mit Aogami Super: Hier wird nicht Messer in allem nicht sehr gut sondern exzellent endgradig hoch gehärteter Blaupapier- und damit sicherlich eines der besten am Markt ist. Miyabi 5000MCD (379€) und 7000MCD (n/A*) stahl in der besten verfügbaren Qualität Es ist wahrscheinlich aus VG-5 gefertigt und auf *nicht lieferbar, keine Preisauskunft mit rostfreien Flanken verarbeitet und etwa 60° HRC gehärtet. Ich denke, nur Miyabi ist Zwilling / Henckels Marke für ihre Messer aus dann für eigentlich in Anbetracht der Perfektionisten und Profis sollten diese Investition der Fabrikation in Seki, Japan, die sie gekauft haben. kostenintensiven Stahlkonstruktion recht überlegen. Dennoch kann ich es nicht nicht Neben vielen anderen maximal unsinnig benannten preisgünstige 135$ verkauft. empfehlen. Serien gibt es auch zwei aus pulvermetallurgischem Die Standfestigkeit und Schärfe der Zu beziehen über www.kuechenmesser.de. Stahl, benannt mit „MCD“, wahrscheinlich für Klinge gilt als sehr gut. Trotzdem der „Microcarbide“. Die 5000MCD sind aus einem 63° HRC Geometrie und Griffe wegen leider keine Eden VG10 – 39,95€ harten PM-Stahl, den sie selber MC63 nennen, der aber mit großer Wahrscheinlichkeit Takefu SG-2 ist. Die Empfehlung. Da der Besitzer keinen Das Eden Kochmesser schrammt sehr knapp an härtere 7000MCB-Serie sind auf 66° HRC gehärtet und Nachfolger für seine Firma fand und in einer Empfehlung vorbei. Die Qualität ist ebenfalls aus einem geheimgehaltenen Stahl. Die den Ruhestand gegangen ist, werden durchgehend auf einem ordentlichen Niveau und Verarbeitung ist zwillingtypisch ordentlich, der Stahl ist Hiromoto-Messer nicht mehr hergestellt. sogar der zickige VG10 ist richtig wärmebehandelt. wohl weitestgehend im Griff. Es gibt also nur noch Restbestände. Dazu ist es edentypisch wahnsinnig günstig. Die Hier ist der Grund, warum ich kein Miyabi kaufen Über japanesechefsknife.com zu Geometrie allerdings ist nicht das Gelbe vom Ei und würde: Viel zu teuer. Dümmliche Produktpolitik. beziehen. ich glaube auch, dass der Stahl einen Verschweigerei beim Stahl. Und am Ende haben sie nachträglichen Dünnschliff nicht gut vertrüge. schlicht nicht so viel Erfahrung mit PM-Stahl wie Global, Kai & Chroma Außerdem kauf man sich mit dem VG10 absolut Takamura – die auch noch deutlich günstiger sind und Ich habe ehrlich gesagt wenig Lust, fünf nervtötende Schleiferei ein, was ich immer als eine bessere Geometrie haben! Für die Preisdifferenz Global-Serien, sieben Kai-Serien und Gegenargument sehe. kann man sich drei neue Griffe aus dem schönsten sage und schreibe zwölf Chroma-Serien Trotzdem eine Alternative zu 08/15-Kochmessern Holz an ein Takamura bauen lassen. einzeln abzukaspern. Mit diesen drei aus Solingen. Messerfirmen ging es hierzulande los, es waren die ersten modernen Japaner. Tojiro DP3 HQ – 61,88€ Inzwischen bezahlt man bei allen so Diese Serie mit Schneidlage aus VG10 besticht vor kräftig für den Namen mit, dass ich keine allem dadurch, ordentlich verarbeitet zu sein und bei davon mehr empfehle, auch wenn einzelnen Händlern aus Japan (via Amazon) weit durchaus ordentliche Messer dabei sind. unter Preis verkauft zu werden. Die Geometrie ist Traditioneller (Wa-) Griff aber nicht gut und obgleich der VG-Stahl ordentlich Fujiwara FKH – 76,11€ wärmebehandelt ist, ist er doch sehr schwer zu Angeblich aus SK-4 gefertigt zeichnet schärfen. Carbon Inox sich dieses Messer leider durch extrem hohe Reaktivität und eine sehr dicke Fujiwara FKM – 78,03€ Ashi Ginga Wa Shirogami – 153,86€ + Versand Ashi Ginga Wa Sweden – 162,97€ + Versand und Zoll Geometrie aus. Eigentlich ein ordentlich gefertigtes Messer zu und Zoll Im Gegensatz zur Yo-Variante fast perfekt verarbeitet. Ansonsten einem guten Preis, verliert das FKM leider durch Im Gegensatz zur Yo-Variante fast perfekt verarbeitet. siehe Ashi Ginga Yo Sweden. Roselli „Japanisches Kochmesser“ seine sehr dicke Geometrie jeden Vorteil. Ansonsten siehe Ashi Ginga Yo Shirogami. Noch zu haben über japanische-kochmesser.ch, eine Anfrage bei (groß, klein, Santoku) – 95€ Hier findet sich das Fünf-Blickwinkel-Review. Leider nicht mehr über den Hersteller zu beziehen. Blueway Japan kommt einen aber vermutlich günstiger. Heimo Roselli ist ein finnischer Schmied, Über japanesechefsknife.com zu beziehen. Noch zu haben über japanische-kochmesser.ch, eine der rustikale Carbonstahlmesser der Anfrage bei Blueway Japan kommt einen aber Takayuki Grand Cheff Wa – 200€* Härtekategorie 59° HRC fertigt. Eigentlich Togiharu Molybenium – 89,15€ vermutlich günstiger. *24cm Gyuto, 21cm nicht zu haben wäre mein Lob also schon im Sack. Siehe Togiharu Carbon Aus irgendwelchen kosmischen Orgonstrahlengründen gibt es Leider sind die Kochmesser von Roselli Über Korin France zu beziehen. Konosuke Shirogami 2 aus dieser Serie kein 21cm Gyuto, das am häufigsten gekaufte so derartig derb und dick, dass sie auch – ab 177$ + Versand und Zoll Messer. Ich habe nachgefragt, warum, aber keine Antwort nach zurückhaltenden Standards JCK Kagayaki Basic – 92,30€ Siehe Konosuke HD2. Das Shirogami nimmt von allen bekommen. Es bleibt anzumerken, dass die Verarbeitung der Wa- unbrauchbar sind. Der Stahl ist okay, die Ordentlich verarbeitet und mit Geometrie im oberen Konosuke-Messern (ausgenommen die traditionellen Serie etwas besser und die Geometrie fühlbar dünner ist als bei Verarbeitung ist okay, aber ohne nach- Mittelfeld wird dem JCK Basic lediglich zum Serien) die höchste Schärfe an, verliert sie aber auch dem Bruder mit westlichem Griff. Der Stahl ist aber ebenfalls träglichen Dünnschliff kommt überhaupt Verhängnis, dass es in der Preisklasse schlicht am schnellsten wieder. Ich würde persönlich das HD2 Uddeholm AEB-L. keine Freude auf – sondern die Frage, ob bessere Messer gibt – und dass sein Bruder aus empfehlen, wenn man schon den Import auf sich Über japan-messer-shop.de zu beziehen. uns der gute Mann verkohlen will. semirostträgem Stahl (siehe JCK Kagayaki nimmt. Das heißt aber nicht, dass das Shirogami ein CarboNext) kaum teurer aber deutlich besser ist. schlechtes Messer ist. JCK Fu Rin Ka Zan Sweden – 229,19€ Güde Alpha Gussstahl C60 - 145€ Über japanesechefsknife.com zu beziehen. Ein Import von Konosuke aus Japan lohnt sich schon Völlig unbemerkt von der deutschen Messerszene hat JCK eine Das Alpha Gussstahl ist schlicht viel zu wegen der aus den USA unverschämt hohen eigene Serie mit Wa-Griff aus Schwedenstahl aufgelegt, um in teuer. Dafür bekommt man zwar gute Richmond Artifex Stainless – 105,81€ Portokosten – deshalb fehlt hier auch der Endpreis, diesem gefragten Segment auch etwas zu bieten zu haben. Und Verarbeitung und das solide Güde- Siehe Richmond Artifex Carbon denn ich kenne die Preise von Konosuke nicht genau. tatsächlich sind die Messer JCK-typisch sehr gut verarbeitet und Handgefühl, aber auch eine ziemlich Über chefknifestogo.com zu beziehen. Direkt über den Hersteller zu beziehen. haben eine extrem dünne Geometrie, die sich mit der dicke Geometrie. Konkurrzenz von Ashi, Konosuke und Suisin durchaus messen Suisin Inox Western – 112,00€ Kohetsu Aogami Super – 212,92€ kann. Wenn das Messer 30$ günstiger wäre und damit unter der Zollgrenze durchspringen würde, hätten wir bald alle eins. So Masamoto CT – 175,08€ Wie gerne hätte ich dieses gut verarbeitete Kohetsu ist der Name einer exklusiv für Mark Richmond muss man leider bemerken, dass das Ashi die bessere Wahl ist, Das CT ist das weichere Molybdänstahl-Messer nicht in diese Kategorie von chefknifestogo.com aufgelegten Serie eines nicht auch wenn es minimal weniger gut gefinisht ist. Carbonstahlmesser der Firma Masamoto. gepackt. Aber soweit ich bis jetzt weiß, ist die näher benannten Herstellers, vermutlich aus Sakai. Die Über japanesechefsknife.com zu beziehen. Ansonsten: Siehe Masamoto HC. Geometrie leider nicht das wahre. Schade. Klinge besteht aus Aogami der besten verfügbaren Über japanesechefsknife.com zu Zu beziehen über japan-shop-morita.de. Qualität (“Super”) zwischen rostfreien Lagen, gut beziehen. verarbeitet und gerade für ein 3-Lagen-Messer extrem Konosuke HH Stainless Kagayaki Aogami #2 Clad – 124,34 dünn ausgeschliffen – leider kostet das eigentlich recht – ab 215$ + Versand und Zoll Masamoto HC – 208,54€ Eigentlich eine sehr interessante Konstruktion (siehe bezahlbare 21er Gyuto nach Versand und Steuern doch Siehe Konosuke HD2. Das HH Stainless nimmt von allen Ich hatte das Masamoto HC, das härtere auch: Hiromoto AS) mit Blaupapierstahl zwischen ziemlich Geld. Es wird sich zugemunkelt, dass es die Konosuke-Messern (ausgenommen die traditionellen Serien) die Carbonstahlmesser von Masamoto, zum Edelstahl-Außenlagen, leidet auch dieses Messer Geometrie eventuell mit Ashi und Konosuke aufnehmen geringste Schärfe an, hält sie aber am längsten. Ich würde Test da (Fünf-Blickwinkel-Review). an der Krankheit fast aller 3-Lagen-Messer, nämlich könne. Das Sortiment ist nicht riesig, deckt aber alle persönlich das HD2 empfehlen, wenn man schon den Import auf Die Kurzfassung ist: Gut verarbeitet aber an einer zu dicken Geometrie. Würde ich nur mit normalen Wünsche ab. Die Lieferengpässe zeigen, sich nimmt. Das heißt aber nicht, dass das Stainless Steel ein äußerst dicke Geometrie. Für den Preis dem Hintergedanken kaufen, es ausdünnen zu dass die Kohetsu schon über das “Geheimtipp”- schlechtes Messer ist. nicht akzeptabel. lassen. Wie gut die Schneidenstabilität dann aber Stadium hinweg ist. Ein Import von Konosuke aus Japan lohnt sich schon wegen der Da ist mir der Stahl dann auch völlig egal. noch ist, ist vor dem Hintergrund der angegebenen aus den USA unverschämt hohen Portokosten – deshalb fehlt hier Über japanesechefsknife.com zu 63° HRC fraglich. Ikkanshi Tadatsuna Inox Wa auch der Endpreis, denn ich kenne die Preise von Konosuke nicht beziehen. Über japanesechefsknife.com zu beziehen. – 310$ + Versand und Zoll genau. Siehe Ikkanshi Tadatsuna Shirogami 2 Wa. Direkt über den Hersteller zu beziehen. Hohenmoorer Yvo – ab 229€ Togiharu G1 – 141,15€ Zu beziehen über das Verkaufsportal des Herstellers Uli Hennicke ist einer der fähigsten Siehe Togiharu Carbon Konosuke HD2 – ab 223$ + Versand und Zoll Messerschmiede in Deutschland. Die Über Korin France zu beziehen. Tojiro Yasuki Shirogami – 59€* Das Konosuke HD2 ist eines der am meisten diskutierten Messer Messerserie, die er unter seinem neuen *Nur 16,5cm Santoku der letzten Jahre. Dies ist kein schwachsinniger Hype, denn Label „Hohenmoorer Messermanufaktur“ K Sabatier 200-8 –148€* Lackierter Griff, unpassend angesetzte Plastikzwinge – Konosuke hat nicht nur an der Einführung extrem dünner Messer (s.g. „Laser“) entscheidend mitgewirkt sondern auch als einziger auflegt, sind von Seiten der Klingen auch *25cm Kochmesser, kein 21cm zu haben toll ist anders. Dafür ist es recht günstig. Die recht Hersteller ein solch dünnes Messer aus einem innovativen sehr gut – leider sind die Griffe nicht nur Das Traditionshaus aus Thiers hat die Zeichen der ordentlich hingeklöppelte Klinge ist mit 60° HRC sehr semirostträgen Stahl im Programm. Dieser soll die hohe Schärfe hässlich, sondern so derart grausam Zeit erkannt und sich an einem modernen weich – weshalb das Messer nicht in die traditionelle von Carbonstahl mit der langen Standzeit von rostträgem Stahl unergonomisch, dass sie schon wieder Kochmesser versucht, während die europäische Kategorie gehört. kombinieren – und nach allem, was man hört und was ich von aus den Programmen der Händler Konkurrenz noch debil grinsend in der Marmelade dem Kagayaki CarboNext weiß, ist das ein ziemlich großer Wurf. verschwinden, weil zahlreiche Kunden popelt: Die Messer haben ein innovatives Design, Wenn ich einen Konosuke Laser kaufen würde, wäre es auf jeden mit der Handlage nicht zurecht kommen. eine schlicht sehr gute Geometrie und sind aus Fall ein HD2, auch wenn es das teuerste der drei Varianten ist. Herr Hennicke lässt aber nicht mit sich einem rostträgem Stahl von Sandvik (14C28N), Ein Import von Konosuke aus Japan lohnt sich schon wegen der reden, sondern hält an seinem deren Produkte sich in der japanischen aus den USA unverschämt hohen Portokosten – deshalb fehlt hier Erstentwurf stur fest. Das ist doppelt Klingenindustrie sehr bewährt haben. Außerdem auch der Endpreis, denn ich kenne die Preise von Konosuke nicht schade, könnten die Messer doch eine wird das Messer mit einer gut verarbeiteten genau. absolute Empfehlung sein. So werden sie Lederscheide geliefert. Direkt über den Hersteller zu beziehen. vermutlich das Scheitern all dieses Leider ist das 200-8 an einigen Ecken nicht so ideal: großartigen Potentials werden. Erstens sind die Griffe ziemlich klein und zweitens ist deren Verarbeitung schludrig, es gibt Spalten, Yusuke Sakai White #2 – 279,47€ Nesmuk©®™ das Holz ist nicht ordentlich geölt. Und letztlich gibt Eine weitere Firma aus Sakai, die sehr dünne Messer aus Ich mache es kurz: Lars Scheidler hat es nur ein 18cm und ein 25cm-Messer, aber die Shirogami und rostträgem Schwedenstahl herstellt. Die Messer sehr klug verstanden, dass man nicht Standardgröße 21cm. Warum, das darf man sind auf maximale Dünne getrimmt und sehr gut verarbeitet. Die Menschen Geld aus der Tasche ziehen sich wirklich fragen. Trotzdem: Für einen ersten Shirogami-Serie ist über chefknivestogo.com zu beziehen. Die kann, schlicht indem man ein Produkt Versuch schon eine sehr gute Leistung. rostträge Variante gibt es bei keinem regulären Distributor. extrem teuer macht - das weckt Zu beziehen über den Hersteller. Beide Varianten kann man auf Nachfrage angeblich direkt aus Begehrlichkeiten. Auch muss ich ihm Japan über Blueway Japan importieren, was deutlich günstiger Respekt für sein Marketing zollen, das JCK Kagayaki VG10 – 149,39€ sein könnte. Da ich aber weder Preise für Messer noch Versand habe, sind die Schwedenstahl-Messer im Diagramm gar nicht hat er fraglos super aufgezogen. Sein Der Hype um VG10 verflog, als die ersten aufgeführt und der Referenzpreis entspricht dem von CKTG. eines Design war auch durchaus hübsch. Menschen den Stahl länger in Benutzung hatten Die Messer sind aber von den günstigen und feststellten, dass er sich sehr schwer schleifen Serien – Diamor, Janus, Soul -, die in lässt, dabei aber relativ empfindlich ist. Wie auch Ikkanshi Tadatsuna Shirogami 2 Wa Lizenz gefertigte Serienmesser mit das Kagayaki Basic ist es ordentlich verarbeitet und – 325$ + Versand und Zoll fantasievollen und vollständig nutzlosen hat keine schlechte Geometrie, ist aber schlicht zu Dies ist ein sehr unbekannter Hersteller, der aus einer alten Beschichtungen sind, bis zu der teuer für seine Leistung. Für das Geld gibt es ein Schwertschmiedetradition aus Kyoto hervorgegangen ist und seit Exklusivserie, die offenbar noch von Grand Cheff oder ein Ashi Ginga. 1929 in Sakai ansässig ist. Sie stellen Messer allererster Güte irgendwem in Handarbeit gefertigt wird, Über japanesechefsknife.com zu beziehen. her, entweder aus rostträgem Stahl oder Shirogami. Diese durch die Bank so derartig viel zu teuer, Messer spielen in jeder Form mit den besten Messern in einer dass einem die Semmel in der Tröt Böker Black (156€) & Olive (165€) Damast Liga, daran besteht kein Zweifel. Ich kenne die Versandkosten stecken bleibt. In Olive eigentlich ein sehr schönes Kochmesser, nicht, daher Auszeichnung ohne. Für die Kohle kann man sich das gleiche leider wieder aus dem Standardwalzdamast mit Zu beziehen über den unübersichtlichen Shop Aframes Tokyo Messer mehrfach von einem deutlich Schneidlage aus VG10 und sehr sehr teuer. Und besseren Schmied machen lassen. Wir keine gute Geometrie. Kommt leider viel zusammen, Suisin Inox Honyaki – 315,68€ haben einige davon in Deutschland. was dagegen spricht. Suisin ist bekannt als Meister in der Herstellung von rostfreien Inzwischen hat Scheidler die Firma Messern. Sie machen es einfach schon deutlich länger als alle anscheinend an ein paar Managertypen Hattori FH – 332,45€ anderen und haben daher die größte Erfahrung. Entsprechend ist verkauft. Welche Rolle er noch spielt, ist Hattori macht hauptsächlich eine interessante es auch der einzige Hersteller, dem ich zutraue, den Sandvik unklar. Messerserie, nämlich die FH Forums Serie, die für 19C27, der eigentlich kein idealer und erst recht kein einfacher JCK aufgelegt wird. Das Konzept entstand in Messerstahl ist, ordentlich zu verarbeiten. Die Messer der mit Kooperation mit den Mitgliedern des KnifeForums. traditionellen Griffen ausgestatteten Inox Honyaki-Serie liegen bei Die Messer bestehen aus rostträgem VG-10 und 60-61° HRC. Sie dürfen mit ihrer großartigen Geometrie und sehr sind auf 60-61° HRC gehärtet. Es gibt sie nur mit guten Verarbeitung als einer der Anwärter auf das beste rostfreie westlichen Griffen, dort kann man aber zwischen Messer überhaupt gelten. Sie sind stahlbedingt sehr Leinenmicarta, Cocobolo oder Ebenholz wählen. widerstandsfähig, dafür erreichen sie ein bisschen weniger Die Messer haben eine sehr gute Geometrie und Endschärfe als die anderen ganz weit oben spielenden eine herausragende Verarbeitung. Dies darf man Konkurrenten, namentlich Konosuke, Ashi und Ikkanshi dann aber auch kräftig bezahlen. Tadatsuna. In Kürze: Gute Messer, aber zu teuer. Außerdem ist Hier findet sich das Fünf-Blickwinkel-Review. die Liefersituation auf Grund der zunehmend Zu beziehen direkt über den Hersteller schlechteren Gesundheit von Herrn Hattori immer (Email: [email protected]) oder über japan-messer-shop.de wieder katastrophal. Über japanesechefsknife.com zu beziehen. Aoki Hamono Gingami 3 – 320,00€ Aoki hat auch ein Gingami-3-Messer im Programm. Es bringt die Böker Gorm 124,95€ gleiche perfekte Verarbeitungsqualität mit wie alle Aoki-Messer, Dies ist mal wieder eine dieser Nummern, dessen was auch den Preis erklärt. Der Schliff ist fast bis zur Schneide einziges Ziel ein „neues, skandalöses Design“ war. heruntergezogen, der Stahl mit etwa 60° HRC gehärtet. Es sieht wild aus - zu Lasten der Ergonomie. Über japan-messer-shop.de zu beziehen. Überflüssiges Messer für Leute, die alles GANZ ANDERS haben müssen, weil sie glauben, dass sie Kanetsune Tsuchime - 120€ das interessant macht. Unter der Damasttapete schlummert ein Kern aus Sandvik 19C27. Moment, denkt man da, haben wir das nicht gerade bei Masamoto VG – 160,80€ dem Suisin Inox Honyaki schon mal als tollen Stahl kennen Das weichere rostträge Messer von Masamoto. gelernt? Ja, wenn man weiß, wie. Kanetsune beherrscht die Ansonsten: Siehe Masamoto HC. Wärmebehandlung dieses schwierigen Stahls nicht. Finger weg. Über japanesechefsknife.com zu beziehen.

Glestain TK – 181,00€ Glestain ist einer der größten Verkäufer von Messern in Japan selbst. Die TK-Serie ist zu teuer, aus 440er Stahl gefertigt, deutlich zu teuer, mit blödsinnigen Fräsungen überzogen und insgesamt auch einfach zu teuer. Über japan-messer-shop.de zu beziehen.

Dick 1893 – 219€ Walzdamast mit Schneidlage aus vermutlich VG10. Fragwürdige Griffe, dicke Geometrie. Viel zu teuer.

Masamoto ST – 232,29€ Das einzige Messer, das auch schon nicht empfehlenswert war, bevor ich die Geometrie von Masamoto kannte. Der Stahl ist nach Konsens aller Fachleute schlechter als der des deutlich günstigeren VG. Über japanesechefsknife.com zu beziehen.

Dick 1778 - 348€* *nur 24cm-Kochmesser Walzlaminat mit VG12. Gute Verarbeitung, mittelmäßige Geometrie, riesengewaltig zu teuer.

Nenohi IW, SD und Wa – ab 350€ Nenohi war vor einigen Jahren all the new riot in town, nicht ganz unschuldig daran war Iron Chef Masaharu Morimoto. Wie fast alles, das sehr gehypt wird und das alle haben müssen, waren auch Nenohi-Messer am Ende einfach nicht gut genug, um den Preis zu rechtfertigen. Um Längen. Es sind Industriemesser, wahrscheinlich aus VG-1, der auf etwa 60° HRC gehärtet ist. Es gibt Berichte von Schwächen im Fit & Finish, der Fabrikschliff gilt als unterdurchschnittlich. Überflüssiges Lifesyle-Produkt. Über japanesechefsknife.com zu beziehen.