PEA et l’Association Veganovorus présentent

Le Guide végane Conseils et astuces pour évoluer vers le véganisme

VOUSSommaire SOUHAITEZ FAIRE VOS PREMIERS PAS DANS LE VÉGANISME ? Ce guide est fait pour vous !

Il est là pour répondre à vos questions pratiques sur comment mettre en action vos valeurs de justice pour les humains, de respect de la Terre et de bonne santé de votre corps. Vous y trouverez des adresses de magasins et de restaurants à Lausanne présentant des offres véganes dans leurs rayons ou à leurs cartes, des recettes simples mais délicieuses à concocter, des informations nutritionnelles, quelques définitions et surtout beaucoup de good vibes pour bien débuter votre évolution / transition.

INTRODUCTION

Le véganisme est un mouvement de justice sociale luttant pour la fin du spécisme et pour la libération animale. Il se traduit au quotidien par la non-consommation de tous produits d’origine animale et le refus de l’exploitation animale dans des domaines tels que le divertissement (cirques, zoos, monte à cheval, delphinariums, etc.), les cosmétiques, le milieu médical, l’habillement (cuir, laine, daim, soie, etc.), le commerce des animaux de compagnie, etc.

Le spécisme est la discrimination fondée sur l’espèce. Par analogie avec le racisme et le sexisme, le spécisme désigne l’idéologie qui considère que la vie et les intérêts des animaux peuvent être méprisés uniquement parce qu’ils sont d’une autre espèce. Le spécisme est indéfendable car les humains ne sont pas les seuls à ressentir des émotions, et pour cette raison nous devons respecter la vie et les intérêts des autres êtres sensibles qui partagent cette planète avec nous.

Quelques définitions clefs :

Végétarien : individu qui ne mange pas de chair animale mais mange néanmoins les

produits issus du règne animal. Il ne mange donc pas de viande ni de poisson mais consomme du lait, des œufs.

Végétalien : individu qui ne mange pas d’aliment d’origine animale. Cela concerne la chair animale mais également le lait, les oeufs et le miel.

Végane : individu qui boycotte les produits issus de l'exploitation animale dans tous les domaines (alimentation, habillement, cosmétiques, loisirs).

Plus d’infos sur le spécisme : cahiers-antispecistes.org et end-of-speciesism.org DEVENIR VÉGANE, POURQUOI ?

Pour des questions éthiques Le mouvement végane, qui devient de plus en plus présent au sein de notre société, ne souhaite évidemment pas que les animaux aient les mêmes droits que les humains. Ni même que les animaux aient les mêmes droits entre eux. Chaque être est différent et les besoins également. Le mouvement végane souhaite que les intérêts de tous les individus, quelle que soit leur espèce, soient pris en considération Dans une approche spéciste, beaucoup de questions restent sans réponse : n’est-il pas contradictoire d’aimer un chien et de manger un cochon ?, pourquoi la vache est-elle sacrée chez les hindou-e-s alors qu’elle est exploitée dans notre société occidentale ?, pourquoi boit-on du lait de vache et non du lait de gorille ?, pourquoi porte-t-on de la peau de vache à nos pieds ? etc. Les personnes véganes se sont toutes posé la question un jour. Il faut savoir que la majorité des personnes aujourd’hui véganes étaient omnivores auparavant. Nous avons donc tou-te-s eu la même éducation, et entendu à maintes reprises « il faut manger de la viande pour les protéines et des produits laitiers pour le calcium ». Pourtant, des personnes ont fait le choix de ne plus exploiter les animaux et cette partie détaille les raisons d'un tel choix. L’alimentation La viande et le poisson Chaque année, plus de 64 milliards d'animaux terrestres et plus de 1000 milliards d'animaux marins sont tués pour la consommation humaine. Les conditions d'élevage sont une source de souffrance terrible pour des animaux qui passent leur courte existence enfermés, mutilés (castration à vif, coupure des queues et becs), parfois sans même apercevoir la lumière du jour, pour finalement être abattus. Les poissons, quant à eux, sont remontés par milliers hors de l'eau et agonisent asphyxiés ou sont éviscérés vivants. Aucune raison ne peut justifier un tel massacre, d'autant plus qu'il est possible d'avoir une alimentation équilibrée en tous points sans consommer de produits d'origine animale.

Poule Poule Cochon Veau Bovin Vache à lait d'engraissage pondeuse Durée de vie comme 5/6 semaines 18 mois 5 mois 3/5 mois 8/10 mois 4/5 ans animal de rente Espérence de 8 ans 8 ans 20 ans 25 ans 25 ans 25 ans vie naturelle

Pour plus d’informations sur le comportement des animaux et/ou leurs conditions de vie n’hésitez pas à visiter les sites suivants : asso-pea.ch ou l214.fr Les produits laitiers Comme tout mammifère, la vache produit du lait après la naissance de son veau. Si le veau est un mâle, il sera soit abattu immédiatement, soit vendu pour l’industrie du veau et tué après quelques semaines de vie d’isolement, ou encore sera vendu pour l’industrie du bœuf et tué dès qu’il aura atteint un poids rentable, aux environs d’un an. Si c’est une femelle, elle suivra le même destin que sa mère. C’est à tort que nous pensons que les vaches produisent du lait en continu, elles le font seulement lorsqu’elles sont fécondées. Dans la majorité des cas, la mère sera inséminée pour donner au monde une fois par année. Lorsque les vaches ne sont plus assez productives, elles sont envoyées à l’abattoir, alors qu’elles n’ont que 5 ans (une vache peut vivre jusqu’à 25 ans). Même si l’élevage est familial ou labélisé bio, les vaches subissent le même destin. Les œufs Les poules et les poulets modernes ont fait l’objet d’une sélection génétique intense. Alors qu’une poule sauvage pond au maximum 60 œufs par an, les poules des élevages modernes en pondent plus de 300. La poule pondeuse a été, à sa naissance, sélectionnée. Avant l’éclosion, on ne sait pas encore si cet œuf fécondé donnera naissance à un poussin mâle ou un poussin femelle. Si c’est une femelle, elle deviendra « poule pondeuse ». Si c’est un mâle, il sera soit broyé, soit gazé (car la race pour les poulets de chair n’est pas la même). La « poule pondeuse » sera abattue à l’âge de 18 mois, lorsqu’elle n’est plus assez productive. Pour des questions écologiques Le régime omnivore est beaucoup plus énergivore que le régime végétalien. En effet, pour produire un kilo de viande, il faut d’abord cultiver le foin, les céréales et le soja qui permettront d’alimenter l’animal, et lui fournir de l’eau. La surface au sol qu’il est nécessaire pour produire la nourriture pour les animaux d’élevage est considérable. Ensuite, ces animaux sont abattus, découpés, emballés : des processus qui ne font qu’augmenter nos gaz à effet de serre. Il faut ajouter à cela les transports entre chaque étape. Cela est vrai également pour l’élevage de poisson et la production de lait et d’œufs. D’après Office fédéral de l’environnement : « Pour qu’une vache puisse fournir 10 000 litres de lait par an voire plus, elle a besoin en complément d’une importante quantité de nourriture concentrée. De soja, par exemple : la Suisse en importe aujourd’hui dix fois plus qu’en 1990. […] Or les méthodes de production du soja sont tout sauf durables. Il est souvent cultivé sur des terrains déboisés dans des forêts tropicales. En outre, les fourrages concentrés occupent de plus en plus de terres agricoles qui pourraient fournir des aliments végétaux pour la consommation humaine. (OFEV, 2012) De plus, avec 28% de l’impact total, l’alimentation contribue le plus aux atteintes causées par les consommateurs. La viande et les autres produits d’origine animale viennent en tête (OFEV, 2013) ».

L’élevage en quelques chiffres :

- Il est responsable de 14,3% des émissions de gaz à effet de serre (GES), c’est plus que l’ensemble des transports réunis ;

- 80% de la déforestation en Amazonie ;

- Un végétalien émet 2.5 fois moins de GES par son alimentation qu’un omnivore occidental ;

- Deux tiers des terres agricoles dans le monde sont consacrées à l’élevage ou à la production d’aliments pour le bétail ;

- En France, il faut environ 8250 litres d’eau pour produire la nourriture quotidienne d’un omnivore, 3600 litres pour produire celle d’un végétalien.

Vous trouverez des informations supplémentaires sur viande.info

Les cosmétiques et produits ménagers

Depuis 2013, il est interdit de tester les cosmétiques sur les animaux dans l’ensemble de l’Union Européenne. Seulement, la majorité des ingrédients utilisés pour la cosmétique se retrouvent également dans les produits pharmaceutiques, les produits ménagers, l’alimentation etc., qui eux ne sont pas soumis à cette réglementation. Autrement dit, cette loi n’est pas d’une grande utilité et il faut donc se fier aux labels prévus pour (partie développée plus loin dans le guide).

L’habillement Cuir «Matière première» qualifiée de «noble», le cuir n’est autre que la peau d’un être sensible qu’il aura fallu tuer et dépecer. Considéré à tort comme un simple sous-produit d’abattoir, le cuir constitue une industrie à part entière. Sa fabrication cache de grandes souffrances et des désastres écologiques.

La courte existence des animaux d’élevage n’est qu’une succession de mauvais traitements. Les animaux sont conduits à l’abattoir dans des conditions de transport souvent monstrueuses : déshydratation, crises cardiaques, écrasement, os cassés. Enfin, ils sont traînés de force dans l’abattoir, affolés par l’odeur du sang, puis étourdis et égorgés à la chaîne. Il est fréquent que l’étourdissement soit mal fait et que les animaux restent conscients.

De plus, l’industrie du cuir utilise des produits extrêmement dangereux pour les humains et l’environnement. En effet, ces produits chimiques toxiques tels que le cyanure, le chrome ou le formaldéhyde atterrissent ensuite dans le sol et irritent dangereusement le corps des travailleurs. Vous trouverez davantage d’informations (avec vidéos) sur le site de PETA France.

Laine Comme tant d’autres choses, la laine est devenue un produit de masse. Dans le monde entier, dans presque 100 pays, on produit en moyenne 2,2 millions de tonnes de laine par année. La plus grande partie en Australie, suivi par la Chine et la Nouvelle Zélande.

Les personnes s’occupant de la tonte sont généralement payées à la quantité et non pas à l’heure. Ceci les motive à travailler le plus rapidement possible, sans égards pour les moutons. Des témoins oculaires racontent des scènes atroces dont ils ont assisté lors de la tonte. Les animaux sont souvent blessés par des coupures et ainsi gravement mutilés.

Peu de semaines après leur naissance les oreilles des agneaux sont percés, les queues sont coupées et les mâles sont castrés (tout cela sans narcose). La castration des agneaux mâles est pratiquée entre la 2e et la 8e semaine après leur naissance en leur faisant une incision et en coupant les testicules, ou avec un anneau de caoutchouc qui coupe l’arrivée de sang (une des méthodes de castration des plus douloureuses qui existent).

Lorsque la demande de laine baisse, les moutons sont vendus pour l’abattage dans le monde entier. Cela entraîne chaque année l’exportation de 6,5 millions de moutons vivants, depuis l’Australie jusqu’au Proche Orient ou en Afrique du Nord. De nombreux moutons meurent encore sur le lieu de rassemblement, stressés, malades ou blessés par le transport, suite aux mauvaises conditions de détention ou au fourrage inadapté. Les survivants sont entassés sur des bateaux. Les jeunes animaux ou les bébés nés en route sont souvent piétinés à mort.

Il faut savoir que les moutons ont tous été génétiquement sélectionnés afin de ‘’produire’’ plus de laine. Il n’y a, à la base, aucune nécessité de leur enlever leurs poils. Vous trouverez plus d’information sur .ch.

Angora La Chine domine le marché international par plus de 90%. Les lapins passent leur vie dans des cages dont les fils de fer leur provoquent des lésions aux pattes. Le gain de laine chez les mâles n’atteint qu’environ 75 à 80% de celui des femelles ; c’est pourquoi dans de nombreux élevages les mâles sont tués tout de suite après la naissance. Pour la tonte, les animaux sont fixés, étendus sur une planche. L’arrachage des poils se fait à vif sur leur peau ce qui provoque une immense douleur chez les lapins, qui crient en tentant de s’échapper. DEVENIR VÉGANE, COMMENT ? L’alimentation

Où trouver du fer dans les végétaux ?

Liste non-exhaustive :

Lentilles - Quinoa - Pois chiches - Germe de blé - Flocons de millet - Pain complet - Haricots rouges et blancs - Flageolets - Fenouil - Thym- Marjolaine- Sauge - Persil - Aneth - Salade de rampon - Epinards - Côte de bettes - Salsifis - Amandes - Noisettes - Noix de coco râpée - Abricots séchés - Noix du Brésil - Dattes - - Figues séchées - Noix - Haricots verts - Brocolis - Sésame - Raisinets - Cassis - Mélasse noire - Haricots de soja - Patates - Pastèque - Pistaches - Avoine - Chocolat noir

Pour une meilleure absorption, combinez une source de vitamine C (jus de citron, tomate, poivron, pomme, etc.) à la source de fer.

Evitez de consommer du thé ou du café pendant et 1-2 heures avant/après le repas à cause des tanins qui diminuent l’efficacité de son absorption.

Où trouver du calcium dans les végétaux ?

Liste non-exhaustive :

Eau minérale - Epinards - Brocolis - Choux frisés - Jus d’orange - Kale - Sésame - Graines de chia - Amandes - Basilic - Menthe - Thym - Aneth - Origan - Sauge - Ortie - Cumin - Cannelle - Wakame - Ail - Pissenlit - Roquette - Noix du Brésil - Persil - Noix - Cacao - Spiruline - - Pistache - Noisette - Ciboulette - Noix de Macadamia - Olives - Coriandre - Noix de Pécan - Pourpier - Figues - Poireau - Graines de tournesol - Noix de cajou - Céleri - Fenouil - Artichaut - Chou de Bruxelles - Kiwis - Laitue - Carottes - Panais - Citron - Oignon - Raisin - Avocat - Fraises - Courge - Graines de lin - Rhubarbe

Où trouver le plus de protéines dans les végétaux ? Tous les végétaux en contiennent mais certains en plus grande quantité Liste non-exhaustive :

Tempeh - Tofu - Germes de blé - Seitan - Boulgour - Lentilles - Petits pois - Riz sauvage - Quinoa - Epinards - Artichauts - Choux de Bruxelles - Avocat - Haricots noirs - Pois chiches - Haricots de soja - Cacahuètes - Amandes - Noix - Noix de Cajou - Graines de tournesol - Graines de courge - Pois mange tout - secs - Céréales

A titre d’information, la viande de vache ou de poule contient autant de protéines que les cacahuètes (environ 25g pour 100g). Le soja contient plus de protéines que n’importe quelle viande (36g pour 100g). Les légumineuses en contiennent environ 10g pour 100g.

Où trouver des oméga-3 dans les végétaux ?

Graines de lin - Avocat - Graines de chia - Graines de chanvre - Algues - Haricots mungo - Courge - Epinards - Kale - Toute la famille des choux - Toutes les baies rouges - Riz sauvage - Mangue - Origan - Clous de girofle - Melon galia - Huile de colza - Huile de lin - Huile de noix Où trouver de la vitamine B12 dans les végétaux ?

La vitamine B12 est produite par des bactéries, dans les intestins de tous les animaux. Néanmoins, alors que certains animaux sont capables de l'assimiler à ce moment (les vaches), d'autres n’ont pas cette capacité (les humains). Il faut cependant savoir que les animaux d’élevage sont supplémentés avec de la B12 et c’est ce qui se retrouve dans leur chair. 90 % de la production mondiale de vitamine B12 est destinée aux animaux d’élevage.

15% de la population souffre d’une déficience en B12, ce qui peut causer des problèmes dans le système nerveux, la formation des cellules rouges et la réplication de l’ADN. Tout le monde peut être en manque, qu’importe son alimentation.

La vitamine B12 ne se trouve dans aucun produit de l’alimentation végétalienne. Il faut donc se supplémenter. La quantité recommandée est de 10µg par jour pour un adulte, ou 2000µg par semaine.

Des comprimés ou sprays sont disponibles sur fabulous.ch ou dans des magasins spécialisés comme La Biotique, ARTeBIO ou Amavita Nutrition Bio, à Lausanne. Le supplément le plus couramment utilisé par les véganes est « Veg1 ».

Comment remplacer la viande, les produits laitiers et les œufs ?

Il est souvent difficile de savoir comment remplacer des produits dérivés de l’exploitation animale par son homologue végétal. Vous trouverez ci-dessous les alternatives végétales, qui sont bien nombreuses !

Comment remplacer la viande ? Cela dépend bien évidemment de votre recette. Dans une bolognaise ou dans un chili sin carne, les protéines de soja texturées peuvent être utilisées. Dans les hamburgers, il est possible de réaliser des steaks végétaux à base de pois chiche, haricots rouges ou autres légumineuses. Il existe également des saucisses végétales pour les barbecues par exemple.

Comment remplacer le lait ? Grâce aux laits végétaux : lait de soja, de riz, de sarrasin, de châtaigne, de millet, de coco, d’avoine. Les laits de soja et de riz peuvent être trouvés dans le commerce avec un arôme noisette, chocolat ou même café.

Comment remplacer la crème fraîche ? Grâce à la crème de soja, au tofu soyeux, au yaourt de soja, à la crème de riz liquide, à la crème d’amande liquide et au lait de coco.

Comment remplacer le beurre ? Grâce aux huiles (certaines sont plus fortes en goût que d’autres, on préférera donc des huiles assez neutres en bouche pour la pâtisserie, par exemple l’huile de colza ou l’huile de tournesol), purées d’oléagineux (purée d’amandes, de sésame, de noisettes, de cajou), avocat, margarine.

Comment remplacer les œufs ? Cela dépend de la recette. Les graines de chia ou graines de lin écrasées, mélangés avec un peu d’eau tiède remplacent très bien le blanc d’œuf. On peut également utiliser de la fécule (de maïs, de pomme de terre), ou la compote de fruits ou purée de légumes. L’ agar est utile si l’œuf à la base avait un rôle de gélifiant. Un article très bien détaillé existe sur le site d’Antigone XXI : liens.asso-pea.ch/mv/oeufs.

Comment remplacer la gélatine ? Vous trouverez facilement de l’agar agar dans les magasins bio.

Comment remplacer les blancs en neige dans une mousse au chocolat ? Grâce au jus de pois chiche (en fouettant, le jus devient mousse).

Tous les produits un peu spécifiques (protéines de soja, laits végétaux, purées d’oléagineux, agar agar) peuvent être achetés dans les épiceries bio (La Biotique, ARTeBIO, Topinambour, Bio C’Bon). Cependant, on peut également trouver les laits végétaux et la purée d’amande à la Coop ou la Migros.

Idées de repas Petit déjeuner

Toast de pain végane à la confiture, à la purée Fruits d’arachides, au beurre de noix de coco, au sirop d’érable, à la Smoothies purée de marrons, à la purée d’amande, à la pâte à tartiner Salades de fruits au chocolat, au houmous, au guacamole, au Compotes de fruits birnel, au Cenovis, aux fromages/ charcuteries véganes etc.

Bol de céréales Porridge d’avoine/Céréales avec des laits végétaux (d’avoine, de riz, d’amande, de soja, de Desserts et snacks noisette, etc.) et fruits secs (raisins secs, dattes, canneberges, etc.)

Desserts sans préparation ou snack

Salade de fruits

Compote de fruits Pommes fourrées

Plateau de fruits mûrs Yoghourts au lait de coco ou soja Desserts élaborés Gâteaux secs (cookies, sablés au Mousse au chocolat chocolat)

Barres de céréales/chocolat Cheesecakes

Galettes de riz au chocolat Tartes aux fruits de saison

Crêpes / Pancakes / Gaufres

Dîners et soupers

Salades Salade de pâtes Sandwiches Salade de pommes de Pâte de curry et tofu, terre légumes frais Taboulé Houmous, tomates séchées, Salade de quinoa / rucola lentilles Fromage frais végane aux Salade de riz blanc / fines herbes, radis, graines noir de tournesol Carottes râpées, concombre, salade, vinaigrette (huile de colza/tamari)

Plats accompagnés de céréales Nouilles sautées et légumes Curry vert thaï Curry indien Autres plats Chili aux haricots rouges et soja Burgers et frites véganes texturé Lasagnes Tacos ou fajitas aux haricots Baba ganoush et pain libanais rouges Tartes salées (champignons, Pizza aux poivrons avec fromage poireaux, etc.) végane Rouleaux d’été Pizza aux champignons et Patates douces au four, sauce poireaux tahin, sirop d’érable, sel et poivre Crêpes salées, houmous, Soupes poireaux, champignons à l’ail Soupe de Sushis mangue, avocat, tofu légumes / , carottes râpées, tartare Gaspachos Soupe de lentilles 5 recettes inratables et délicieuses

Pâtes crémeuses aux champignons et poireaux - Ingrédients pour 4 personnes

 2 barquettes de champignons blancs ou Coupez finement l’ail et l’oignon et faites-les bruns revenir 1 minute dans un peu d’huile d’olive. Puis  1 grand poireau émincez les champignons après les avoir lavés  250 ml de crème de soja un à un. Mettez-les dans la poêle avec un fond  1 oignon rouge d’eau et ⅔ d’un cube de bouillon de légumes.  2 gousses d’ail Chauffez 5 minutes. En attendant, préparez le  400g de pâtes (complètes si possible) poireau en le coupant en 2 puis en petits  1 cube de bouillon de légumes morceaux. Incorporez le dans les champignons  Persil et ciboulette à volonté et faites cuire le tout 2 minutes. Enfin, ajoutez à  Poivre et sel marin la masse la crème de soja, le poivre, le sel et les herbes. Réservez sur feux très doux et faites cuire les pâtes.

Curry de lentilles - Ingrédients pour 5 personnes

 200 g de lentilles corail Pelez et coupez les patates en petits cubes.  450 g de pommes de terre Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante  1 bouquet de coriandre fraîche salée pendant 12 à 15 minutes. Egouttez-les.  2 boîtes de tomates concassées en conserve Pendant la cuisson des patates, faites revenir les  2 échalotes échalotes ciselées dans une sauteuse avec l’huile  2 cs de pâte de curry rouge (sans poisson durant 1 minute. Ajoutez les lentilles, la pâte de dedans ! La marque Blue Elephant à la Coop curry et mélangez. Versez le lait de coco et les a des currys véganes) tomates concassées. Laissez cuire à feu doux  40 cl de lait de coco pendant 20 minutes en remuant souvent. Ajoutez  1 cs de sésame blanc grillé les dés de pommes de terre à la fin. Servez le tout  4 cs d’huile d’arachide parsemé de sésame et coriandre. Proposez un riz jasmin en accompagnement.

Salade de riz noir - Ingrédients pour 4 personnes

 2 avocats coupés en petits cubes  2 mangues (idem)  Coriandre fraîche à volonté  4 cs de sauce soja  Un peu de curcuma en poudre  1 gingembre frais de taille moyenne (environ 10cm) coupé en petits morceaux  1 oignon rouge grillé  Le jus d’un citron jaune ou vert  1 paquet de riz noir  Optionnel : 1 tomate ou 1 concombre

Crêpes (option sans gluten plus bas) Ingrédients pour 8 crêpes (salées ou sucrées) de taille moyenne

 250 g de farine T45 (option sans gluten plus bas*)  80 g de fécule de maïs (type Maïzena)  500 ml de lait végétal non sucré (riz, avoine ou soja)  240 ml d’eau froide  2 c. à soupe d’huile végétale neutre (tournesol, pépins de raisin)  1 pincée de sel

Diluez la fécule de maïs dans l’eau. Mélangez au fouet et dans un saladier la farine, l’huile, la fécule de maïs diluée et le sel. Ajoutez le lait végétal peu à peu, en prenant soin de bien mélanger au fouet, électrique si possible. Si besoin, passez le tout au chinois ou à la passoire fine pour éliminer les grumeaux.

Graissez une poêle antiadhésive de qualité et placez sur feu vif. Réduisez à feu moyen lorsque la poêle est bien chaude et répartissez la quantité de pâte pour une crêpe (astuce : versez au préalable la pâte dans une bouteille en plastique, c’est beaucoup plus pratique !).

Faites cuire 1 minute de chaque côté (la crêpe est prête à être retournée lorsqu’elle se détache facilement de la poêle).

Graissez, recommencez… et que ça saute !

* Pour des crêpes sans gluten, optez pour un mélange « maison » de farine de châtaigne et farine de riz blanc (170 g de farine de riz pour 80 g de farine de châtaigne). Sachant que la farine de châtaigne aime l’eau, il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu plus d’eau (ou de lait végétal) pour des crêpes plus légères. Vous pouvez également utiliser de la farine de soja ou de pois chiches en complément d’une farine de riz (170 g de farine de riz complet pour 80 g de farine de soja ou de pois chiches), pour des crêpes plus souples. Notez bien que les crêpes sans gluten sont plus fragiles que leurs cousines au blé, aussi, plus elles seront petites, moins elles se fissureront.

Cheesecake végane cru - Ingrédients pour 8 personnes

 2 tasses de dattes (préalablement trempées Dans un blender, mixez les dattes dénoyautées et pendant 3 heures) les noix du Brésil ensemble jusqu’à obtenir une  2 tasses de noix du Brésil ou de Pécan pâte sans gros morceaux. Ajoutez un peu d’eau si (préalablement trempées 3 heures) votre blender peine à les broyer. Etalez la pâte sur  2 cc d'huile de coco un moule huilé avec la coco d’une vingtaine de cm  2 tasses de noix de cajou (préalablement de diamètre et réservez au congélateur pendant trempées 3 heures) que vous préparez la mousse aux framboises.  500 gr de framboises congelées Blendez les noix de cajou avec un fond d’eau,  4 cs de sirop d'agave/d’érable ajoutez le sirop, le sel et la vanille puis les  1 pincée de sel framboises. Répartissez la mousse sur la base  2 cc de vanille en poudre dattes-noix et laissez le cheesecake au congélateur pendant 1 heure au moins. Dégustez-le après l’avoir par exemple décoré de noix de coco râpée, de fleurs séchées ou de fruits rouges. Les cosmétiques et produits ménagers

Les cosmétiques dits « véganes » sont des produits :  dont la composition est dépourvue de toute matière animale ou produite par l’animal (lait, miel, etc.) ;  qui n’ont pas été testés sur des animaux.

Ingrédients à proscrire (liste non exhaustive)  cire d’abeille ;  carmin ;  collagène animal ;  guanine ;  kératine ;  lanoline ;  squalane animal.

Les logos et leurs caractéristiques

Certifie l'absence de Certifie Certifie Certifie matière l'absence de l'absence de l'absence de d'origine Logo Nom tests sur tests sur tests sur les animale (miel animaux des animaux des marchés et cire produits finis ingrédients étrangers d'abeille compris)

HCS oui oui non oui

CCF oui oui non oui

PETA oui oui non oui

PETA oui oui oui oui

ONE oui oui non non VOICE

VEGAN oui oui oui non SOCIETY

Référence : Preciouslife.fr

Certains produits ne sont pas labélisés mais pourtant sont bel et bien véganes, comme par exemple les produits de la marque Douce Nature. L’habillement

Comment remplacer le cuir ? Le cuir est principalement utilisé pour la fabrication de chaussures, sacs, ceintures et autres accessoires de mode. Cette matière est facilement remplaçable par son homologue synthétique : le plastique (polyester ou toiles cirées). D’autres matières plus naturelles commencent à voir le jour comme par exemple le pinatex (cuir d’ananas) ou le cuir de champignon. L’origine du produit est naturelle mais également la fabrication de ce dernier. Il est également possible de trouver des chaussures en plastique recyclé. En été, on peut remplacer le cuir par du tissu.

Comment remplacer la laine ? Comme pour le cuir, il existe différentes matières plus ou moins écologiques pour la remplacer. Il existe tout d’abord les fibres synthétiques : le polyester, le nylon, l’acrylique et l’élasthanne. Ces fibres sont des dérivés du pétrole. Cependant, certains vêtements sont actuellement fabriqués avec ces fibres, qui proviennent de sources recyclées.

Le coton (bio ou non) est également une bonne alternative à la laine. Des textiles en fibres artificielles végétales comme le soja, le lyocell (fabriqué à partir de pulpe d’eucalyptus) ou la viscose de bambou sont de bonnes alternatives. Enfin, les fibres les plus chaudes et les plus « eco-friendly » sont les fibres naturelles et végétales : l’ortie, le chanvre et le lin.

Si cet article vous intéresse, n’hésitez pas à aller consulter la page internet suivante pour plus d’informations : liens.asso-pea.ch/mv/laine

Magasins en ligne de chaussures et accessoires véganes

Avesu Good Guys Beyond the skin

Chaussures, sacs et Des chaussures tendances Une marque anglaise accessoires pour hommes, pour hommes et femmes. proposant des chaussures pour femmes et enfants. hommes et femmes. www. goodguys.fr www.avesu.ch www.beyondskin.co.uk Matt&Nat Aestethical Sacs et accessoires pour Wills London Chaussures, sacs et hommes et femmes Une marque anglaise accessoires pour hommes fabriqués à base de proposant des chaussures, des et femmes. matières recyclées. sacs et accessoires pour www.vegane-schuhe.ch www.mattandnat.com hommes et femmes. www.wills-vegan-shoes.com Noah - Italian Vegan Green Shoes Lifestyle Sacs, chaussures et Vegetarian Shoes Chaussures italiennes de accessoires pour hommes, haute qualité pour hommes Une marque anglaise femmes et enfants. et femmes. proposant des chaussures, des www.greenshoes.co.uk sacs et accessoires pour www.noah-shop.com hommes et femmes. Wilby Clutch www.vegetarian-shoes.co.uk Sacs et accessoires pour femmes. www.wilbyclutch.com Réponses aux questions Les véganes humanisent les Nos ancêtres ont toujours mangé des animaux animaux On peut clairement reconnaitre que dans la société moderne, on ne vit Choisir de ne pas faire du mal aux absolument pas comme nos ancêtres. Les temps ont changé, nous animaux n’est pas la même chose pouvons choisir de vivre de manière non-violente et d’éviter de faire du que de dire qu’ils sont humains ou de mal à ceux qui ne présentent pas de menace pour nous. Tout comme les traiter comme des humains. Tous l’esclavagisme a été aboli et la cause des femmes améliorée, il est les animaux sont différents, et dans l’ordre des choses que les victimes du spécisme puissent requièrent différents traitements de bénéficier aussi de la justice. notre part. Cela n’a aucun sens en pratique de traiter un animal comme L’élevage c’est naturel Une personne en plus ne un humain, ou de traiter n’importe Il est erroné de dire que l’on fait fera pas de différence quel animal comme un autre type seulement des choses que l’on d’animal. Mais ce n’est pas parce Le nombre augmente lorsque considère comme naturelles : on les individus prennent leur qu’ils ne sont pas humains qu’il est utilise internet, une voiture, un bus justifié de leur faire du mal et de leur responsabilité un à un. Il y a ou un avion, et ainsi de suite. On des centaines de millions de donner la mort, surtout lorsque l’on utilise la technologie moderne, et sait que ce n’est pas nécessaire pour véganes dans le monde, donc l’on fait beaucoup de choses que nous ne sommes pas isolés. notre survie. l’on ne peut pas qualifier de Nous avons bel et bien un naturelles. impact sur les industries.

Imaginons que tous les Nous avons des canines C’est mon choix personnel végétariens ou véganes Même si nous avions des On ne peut pas appeler ça un choix recommencent à acheter de la crocs immenses, cela ne personnel lorsque cela implique de tuer viande : ce serait une justifierait pas de tuer des un tiers pour une raison triviale, comme le augmentation gigantesque de animaux pour le plaisir de plaisir de le manger ou de manger ses la demande. Nous diminuons la manger leurs cadavres. Il a secrétions. Faire du volley plutôt que du demande en continuant à éviter été prouvé à maintes reprises foot, de la natation plutôt que du piano, les produits animaux. Par que nous pouvons vivre de ce sont de vrais choix n’impactant que conséquent, nous diminuons manière optimale avec une notre propre personne. l’offre. alimentation végétale, donc la forme de nos dents ne nous force pas à tuer. Mais si on se Les plantes ressentent la douleur J’aime le goût penche plus en avant sur cet C’est faux. Mais s’il faut argumenter sur La viande est souvent vue argument : premièrement, il y ce sujet, tout est une question de comme étant juste un type de a des animaux avec des nombre. Si l’on considère qu’un brin nourriture. Mais c’est un canines bien plus imposantes d’herbe a la même valeur qu’un chien, cadavre, d’une créature que les nôtres qui ont une alors cela n’a aucun sens de nourrir le autrefois vivante. Dire qu’on « alimentation végétale, comme bétail avec des millions de plantes, et aime simplement le goût » certains primates, les d’ensuite tuer l’animal pour le manger. revient à dire que « tuer est hippopotames et ainsi de Cela engendre bien plus de pertes justifié si on aime la saveur du suite. Deuxièmement, nos végétales ; ce que l’on voudrait éviter en cadavre ». Si on suit ce propres « canines » sont tant que défenseur des droits des raisonnement, alors ce serait uniquement appelées ainsi à plantes. Il vaut mieux minimiser les justifié que quelqu’un tue vos cause de leur position et de victimes végétales en nous en nourrissant animaux de compagnie s’il en leur classification biologique directement, plutôt que nourrir les aime le goût, et il est clair que dans notre mâchoire. Elles animaux avec bien plus de plantes. personne ne serait d’accord. n’ont aucune espèce de ressemblance avec les vraies canines qu’ont les véritables Il y a des guerres dans le monde / des gens meurent de faim carnivores tels que les lions. Les guerres et la famine sont des choses terribles, mais devenir végane ne va Elles ne nous servent ni à pas aggraver la situation. Changer son comportement vis-à-vis des animaux percer la peau d’un animal n’empêche en rien son implication dans des causes humanitaires. En fait, vu mort, et encore moins celle qu’on a besoin de bien plus de récoltes et de ressources en général pour d’une créature vivante. nourrir le bétail, on pourrait utiliser ces récoltes pour nourrir les populations dans le besoin. Plus d’informations sur kwaice.blogspot.ch/2015/03 Témoignages

Témoignage de Mike Lanigan, Eleveur À quelques kilomètres de Toronto, dans la campagne canadienne, Mike Lanigan élève du bétail et cultive ses 16 hectares de terre labourable. Mais Mike n’est pas tout à fait un fermier comme les autres. Au cours de l’été 2016, alors qu’il aidait l’une de ses vaches à mettre bas, il a eu une révélation. Lors de cette opération délicate, le fermier parlait au nouveau-né et l’encourageait à prendre son premier lait, indispensable à sa survie, raconte-t-il dans une vidéo tournée par son employée, Edith Barabash. Mike, fermier de père en fils, connaît bien la chanson. "Puis je me suis dit : ‘C’est vraiment hypocrite de ma part de donner autant d’amour pour une finalité à l’opposé de cet amour’", a-t-il confié. En regardant le petit veau grandir et jouer avec les siens, Mike a décidé que ses 21 vaches, deux oies, ses chevaux et son "âne de garde" n’iraient plus à l’abattoir et que ces animaux vieilliraient sereinement dans leurs 40 hectares de vert pâturage. Mieux encore, il souhaite désormais ouvrir les portes de sa ferme aux vaches sauvées et à tout autre animal dans le besoin. La Farmhouse Garden Animal Home est née. Pour l’heure et avant d’accueillir d’autres créatures en détresse, Mike doit cependant faire tourner son exploitation, qui fait vivre sept personnes. Le fermier se consacre à présent à l’agriculture biologique, en cultivant des légumes qu’il vend ensuite au marché. Témoignage de Holly Cheever, Docteur en médecine vétérinaire

« J'aimerais vous raconter une histoire touchante et vraie. Après avoir obtenu mon diplôme à l'école vétérinaire de Cornell, j'ai fréquemment exercé dans les exploitations laitières de Cortland. J'y étais appréciée du fait de la douceur de mes interventions sur les vaches.

L'un de mes clients me sollicita un jour pour résoudre un mystère : la veille, dans une prairie, l'une de ses vaches Brune des Alpes avait mis bas pour la cinquième fois dans sa vie. Une fois rentrée à la ferme avec son nouveau-né, son veau lui fut retiré, et elle, conduite en salle de traite. Mais son pis était vide, et il le resta pendant plusieurs jours.

Après la naissance de son veau, cette vache aurait dû produire près de 47 litres de lait par jour. Cependant, et en dépit du fait qu'elle se portait bien par ailleurs, son pis restait vide. Elle partait au pré le matin après la première traite, revenait pour la traite du soir, et restait la nuit en prairie – c'était un temps où les bovins étaient autorisés à profiter un minimum de certains plaisirs au cours de leur vie.

Je fus appelée deux fois sur place pendant la première semaine suivant son accouchement, mais je ne trouvai aucune explication. Finalement, le onzième jour, l'éleveur m'appela : il avait trouvé la réponse. La vache avait donné naissance à des jumeaux, et par un « choix de Sophie », elle avait livré l'un de ses veaux à l'éleveur et gardé l'autre dans un bois en bordure de prairie. Chaque jour et chaque nuit, elle retrouvait et nourrissait son petit – le seul qu'elle ait jamais pu garder auprès d'elle. Malgré mes efforts pour convaincre l'éleveur de laisser la mère et son petit ensemble, il lui fut enlevé et envoyé dans l'enfer des box à veaux.

Pensez un instant au raisonnement complexe élaboré par cette maman. Premièrement, elle se rappelait la perte de ses précédents petits et la conséquence de rentrer avec eux à la ferme : ne plus jamais les revoir (une situation déchirante pour toute mère mammifère). Deuxièmement, elle formule un plan et l'exécute : si ramener son veau à la ferme signifie le perdre inévitablement, alors elle installera et cachera son autre petit dans les bois, comme les biches, jusqu'à son retour. Troisièmement – et je ne sais comment l'expliquer – au lieu de cacher les deux veaux, ce qui aurait attiré la suspicion de l'éleveur (une vache gestante quittant la ferme le soir, la même vache revenant au matin non-gestante mais sans progéniture), elle lui en a donné un et gardé l'autre. J'ignore comment elle a pu faire cela – il aurait été plus probable qu'une maman désespérée tente de cacher ses deux petits.

Tout ce que je sais, c'est qu'il se passe derrière ces yeux magnifiques beaucoup plus de choses que nous, humains, n'avons jamais voulu voir. En tant que maman, qui ai pu élever mes quatre enfants, et n'ai pas eu à souffrir de la perte d'un seul d'entre eux, je ressens sa douleur. »

Livres suggérés Livres sur le véganisme

Petit traité de véganisme, Gary L. Francione et Anna E. Charlton

Introduction au carnisme,

Yes vegan ! Un choix de vie, Catherine Hélayel

Livres de recettes véganes

La veganista, Le plaisir de la cuisine vegan, Nicole Just

Dans la cuisine de Chloe, Chloe Coscarelli

Les desserts véganes de Chloe, Chloe Coscarelli

Le tour du monde végane, Lindsay S. Nixon

Carnet de recettes bio, végétales et sans gluten, Alice Greentham

Tous ces livres sont disponibles aux Éditions L’Âge d’Homme.

Liens utiles… …d’associations asso-pea.ch : Association Pour l’Egalité Animale – Association antispéciste suisse facebook.com/veganovorus.org : Veganovorus – Collectif lausannois de cuisine veggieromandie.ch : Veggie Romandie – Journal antispéciste l214.com : Association L214 – Association antispéciste française

…de recettes de cuisine antigonexxi.com vegan-pratique.fr (les photos que vous trouvez dans ce guide sont prises de ce site internet)

…pour trouver facilement un restaurant végane dans n’importe quelle ville du monde happycow.net (il existe également l’application pour smartphone)

…de chaînes youtube

Cherrypepper Vivre végane, Thrive on fr, Bonny Rebecca, James Aspey, Cheap Lazy Vegan, The vegan corner, The vegan activist, The friendly activist

… de shops de produits alimentaires en ligne larada.ch, vegusto.ch, boutique-vegan.com, fabulous.ch Restaurants lausannois proposant au moins une option végane

Liste non exhaustive :

Asiatique : Saveurs d’Ailleurs (Ouchy) Africain : Au Nil Bleu, Abyssina Italien : Le Milan, Slice pizza International : Bleu Lézard, Café Enning, Black Bird Café, Le Jardin Secret, La Brasserie du Château Libanais : Obeirut, Keyann Mexicain : Burrito Brothers Sandwiches : Le Charlot, La Cuisine, Crazy Wolf Traiteur végane (ouvert seulement le midi) : Veganopolis café, Food truck d’Andonia (les jeudis midi)

Même si dans certains restaurants aucun menu végétalien n’est à la carte, il est toujours possible de demander un plat spécial.

Adresses utiles à Lausanne

Amavita Nutri Bio ARTeBIO Topinambour Place de la Pallud 23 Avenue de Riant-Mont 2 Avenue William-Fraisse 9 1003 Lausanne 1006 Lausanne 1004 Lausanne

La Biotique Pharmacie Plus Bio C’ Bon

Rue de Montchoisi 3 Flon, Voie du Chariot 6 Boulevard de Grancy 8

1006 Lausanne 1003 Lausanne 1006 Lausanne

Epiceries bio Alimentation, produits ménagers, cosmétiques

Lush Cosmetics Obsession Place de la Palud 22 Flon, Voie du Chariot 5-7 1003 Lausanne 1003 Lausanne

Magasins de cosmétiques Gel douche, shampoing, soins pour le corps Cosmetics Obsession vend également du maquillage

Art Henia

Rue Pré-du-Marché 13

1004 Lausanne Lausanne Magasin Alimentation, vêtements et chaussures dont une partie est végane

Localisation des lieux cités précédemment

Au centre

Sous-gare

Légende

Restaurants Épiceries bio

Alimentation et vêtements

Cosmétiques

Version 11.2016