Plan Maestro Del Comité Sistema Producto Camarón De Cultivo En El Estado De Sinaloa 2
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PLAN MAESTRO DEL COMITÉ SISTEMA PRODUCTO CAMARÓN DE CULTIVO EN EL ESTADO DE SINALOA La fuente de financiamiento de este estudio es el PROGRAMA DE VINCULACIÓN PRODUCTIVA 2010.- SAGARPA-CONAPESCA: “Este programa es de carácter público, no es patrocinado ni promovido por partido político alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Está prohibido el uso de este programa con fines políticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este programa deberá ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente”. Marzo, 2011 GRUPO DE TRABAJO Responsable Dra. Josefina Audelo del Valle Revisión Dr. Fernando Jiménez Guzmán UANL Dra. Martha Rodríguez Guzmán UAM-X Dr. Fernando Montiel Aguirre UNAM Auxiliares Biól. María Isabel Peinado García LSC Edgar Guadalupe López Maciel E-LBIO Alfredo Isaac Ortiz Audelo Plan Maestro del Comité Sistema Producto Camarón de Cultivo en el Estado de Sinaloa 2 CONTENIDO Página 1. INTEGRACIÓN DE INFORMACIÓN DE MERCADOS. a. Presentaciones actuales y potenciales de la región. 9 b. Precios de las presentaciones actuales y potenciales en los mercados conocidos y desconocidos. 12 c. Cantidades demandadas de cada presentación actual y potencial en los mercados conocidos y desconocidos. 14 d. Tiempos de entrega requeridos de cada presentación actual y potencial en los mercados conocidos y desconocidos. 16 e. Costos de las presentaciones actuales y potenciales de la región en los mercados conocidos y desconocidos. 17 f. Temporadas óptimas de ventas de cada presentación actual y potencial en los mercados conocidos y desconocidos. 17 g. Proyecciones de b, c y e para todos los años necesarios hasta llegar a PMS. 19 h. Anexo. Metodología. 24 2. ANÁLISIS DEL ESLABÓN DE INSUMO BIOLÓGICO. 25 a. Datos de productores actuales y potenciales nacionales. 25 b. Datos de productores actuales y potenciales extranjeros. 25 c. Datos de la calidad del producto ofrecido y comparación con los estándares requeridos por el siguiente eslabón. 25 d. Mapa concentrador de la ubicación de los productores. 26 e. Datos de producción y capacidad de producción. 27 f. Tiempo que se lleva producir una unidad. 28 g. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservación. 29 h. Participación en el mercado de cada uno de los productores. 29 i. Precios de cada uno de los insumos y cotización de economías de escala. 30 j. Costos en que incurren (operación, inversión, fijos, variables, etc.). 30 k. Precios de venta al siguiente eslabón y cotizaciones de economías de escala. 31 l. Rentabilidad del eslabón. 31 m. Nivel tecnológico del eslabón. 31 n. Análisis de la sanidad, inocuidad y certificaciones. 31 o. Proyección de los datos para todos los años necesarios hasta llegar a PMS. 32 p. Análisis comparativo contra los mejores a nivel mundial. 33 q. Anexo. Metodología. 33 3. ANÁLISIS DEL ESLABÓN DE PRODUCCIÓN. 34 a. Datos de productores actuales y potenciales nacionales. 34 b. Datos de productores actuales y potenciales extranjeros. 35 c. Datos de la calidad del producto ofrecido y comparación con los estándares 37 requeridos por el siguiente eslabón. d. Mapa concentrador de la ubicación de los productores. 37 e. Datos de producción y capacidad de producción. 39 f. Tiempo que se lleva producir una unidad. 41 g. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservación. 42 h. Precios de cada uno de los insumos y cotización de economías de escala. 42 Plan Maestro del Comité Sistema Producto Camarón de Cultivo en el Estado de Sinaloa 3 i. Participación en el mercado de cada uno de los productores. 43 j. Precios de venta al siguiente eslabón y cotizaciones de economías de escala. 43 k. Costos en que incurren (operación, inversión, fijos, variables, etc.). 44 l. Rentabilidad del eslabón. 45 m. Nivel tecnológico del eslabón. 46 n. Análisis de la sanidad, inocuidad y certificaciones. 47 o. Proyección de los datos para todos los años necesarios hasta llegar a PMS. 48 p. Análisis comparativo contra los mejores a nivel mundial. 49 q. Anexo. Metodología. 51 4. ANÁLISIS DEL ESLABÓN DE INDUSTRIALIZACIÓN. 52 a. Datos de industrializadores actuales y potenciales nacionales (generales, ubicación, clientes, presentaciones que maneja, dueños, trabajadores, infraestructura, etc.). 52 b. Datos de industrializadores actuales y potenciales extranjeros (generales, ubicación, clientes, presentaciones que maneja, dueños, trabajadores, infraestructura, etc.). 57 c. Datos de la calidad del producto ofrecido y comparación con los estándares requeridos por el siguiente eslabón. 64 d. Mapa concentrador de la ubicación de los industrializadores. 65 e. Líneas de producción de las presentaciones actuales. 67 f. Tiempo que se lleva industrializar una unidad de cada una de las presentaciones actuales y potenciales. 68 g. Datos de producción y capacidad de producción de cada una de las presentaciones actuales y potenciales. 68 h. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservación de cada una de las presentaciones actuales y potenciales. 71 i. Precios de venta de las presentaciones actuales y potenciales al siguiente 71 eslabón y cotizaciones de economías de escala. j. Nivel tecnológico del eslabón. 72 k. Análisis de la sanidad, inocuidad y certificaciones. 74 l. Rentabilidad del eslabón. 78 m. Proyección de los datos para todos los años necesarios hasta llegar a PMS. 78 n. Análisis comparativo contra los mejores a nivel mundial. 79 o. Anexo. Metodología. 82 5. ANÁLISIS DEL ESLABÓN DE COMERCIALIZACIÓN. a. Datos de los comercializadores actuales y potenciales nacionales. 83 b. Datos de los comercializadores actuales y potenciales extranjeros. 84 c. Datos de la calidad del producto ofrecido y comparación con los estándares requeridos por el consumidor final. 87 d. Mapa concentrador de la ubicación de los comercializadores. 88 e. Datos de comercialización y capacidad de comercialización. 89 f. Líneas de comercialización. 90 g. Tiempo que se lleva vender una unidad de cada una de las presentaciones actuales y potenciales. 91 h. Participación en el mercado de cada uno de los comercializadores. 91 i. Destinos actuales. 92 j. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservación. 93 k. Precios de venta de cada una de las presentaciones actuales y potenciales y 93 Plan Maestro del Comité Sistema Producto Camarón de Cultivo en el Estado de Sinaloa 4 cotizaciones de economías de escala. l. Nivel tecnológico del eslabón. 99 m. Análisis de la sanidad, inocuidad y certificaciones. 100 n. Costos en que incurren. 101 o. Proyección de los datos para todos los años necesarios hasta llegar a PMS. 101 p. Análisis comparativo contra los mejores a nivel mundial. 105 q. Anexo. Metodología. 107 6. ANÁLISIS DE PROVEEDORES COMPLEMENTARIOS DEL ESLABÓN DE PRODUCCIÓN a. Datos de los proveedores actuales y potenciales nacionales. 108 7. ANÁLISIS DE PROVEEDORES COMPLEMENTARIOS DEL ESLABÓN DE INDUSTRIALIZACIÓN. a. Datos de los proveedores actuales y potenciales nacionales. 109 8. ANÁLISIS DE OTROS PROVEEDORES COMPLEMENTARIOS DE LA RED. a. Infraestructura (Red carretera, luz, agua, canales de distribución). 110 b. Programas de apoyo gubernamental. 111 c. Fuentes de financiamiento privadas. 113 d. Análisis comparativo contra lo que ofrecen los mismo proveedores del mejor país a nivel mundial. 114 9. INTEGRACIÓN DE INFORMACIÓN DE LA RED. a. Producción Máxima Sustentable (PMS). 115 b. Producción y capacidad de producción actual de todos los eslabones de la cadena. 118 c. Anexo. Metodología. 121 10. PROGRAMA ESTRATÉGICO DE CRECIMIENTO. a. Matriz de crecimiento. 122 b. Estrategias para la cadena. 123 c. Estrategias para la red de valor. 124 d. Estrategias para el eslabón de producción. 125 e. Estrategias para el eslabón de industrialización. 128 f. Estrategias para el eslabón de comercialización. 129 11. OPTIMIZACIÓN DE LA OFERTA. a. Matriz Generalizada de Optimización. 130 12. CONCENTRADO DE PROYECTOS. a. Descripción de proyectos de crecimiento de capacidades. 133 b. Descripción de capacitación y asesoría técnica necesaria. 136 c. Cronograma de acción. 136 Plan Maestro del Comité Sistema Producto Camarón de Cultivo en el Estado de Sinaloa 5 Índice de Figuras Página Figura 1 Presentaciones de camarón en el mercado nacional e internacional. 10 Figura 2 Variación de precios, en dólares americanos por libra, del camarón asiático 13 descabezado con cáscara talla 16/20 en bloques. Figura 3 Variación de precios al 3 de diciembre de 2010 en el mercado de Nueva York 14 para el camarón blanco, L. vannamei, producido en granjas según país de procedencia presentación: congelado S/C con cascara de 1ª. Figura 4 Consumo aparente del camarón en el mercado nacional. 15 Figura 5 Consumo de camarón en Méxio. 18 Figura 6 Consumo de carnes en México. 18 Figura 7 Tendencia de precios del camarón en sus diferentes presentaciones para el 20 mercado de Estados Unidos. Figura 8 Tendencia en el precio al mayoreo del camarón chico con y sin cabeza en 21 México. Figura 9 Tendencia en el precio al mayoreo del camarón mediano con y sin cabeza en 21 México. Figura 10 Tendencia en el precio al mayoreo, en México, del camarón grande con y sin 22 cabeza. Figura 11 Tendencia de crecimiento de consumo aparente del camarón en México. 22 Figura 12 Mapa concentrador de productores de postlarva de camarón en México. El 27 número entre paréntesis indica la cantidad de laboratorios productores de postlarva de camarón establecidos en la enditad federetiva de referencia. Figura 13 Atención de la demanda de postlarvas de camarón al sector camaronícola del 30 estado de Sinaloa durante 2010. Figura 14 Relación histórica de la cantidad de postlarvas sembradas en Sinaloa 32 para el periodo 2003-2009. Figura 15 Producción de camarón blanco, Litopenaeus vannamei, en México 34 Figura 16 Producción mundial de camarón. Fuente: Elaboración propia a partir de datos 35 de FAO, 2007. Figura 17 Distribución mundial de la producción de camarón de cultivo. 36 Elaboración propia a partir de datos de FAO, 2008. Figura 18 Mapa concentrador de productores de camarón en Sinaloa.