Cave Les Vignerons de Coursan - 11110 Coursan

Installations Classées pour la Protection de l’Environnement

DOSSIER DE DEMANDE D’ENREGISTREMENT

Dossier rédigé par : A. Bonhoure

Avril 2014 Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 2 Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 3 SOMMAIRE

Pièce 1 : PRESENTATION DE L’ENTREPRISE ...... 5

I- PREAMBULE - CADRE REGLEMENTAIRE...... 5 II- PRESENTATION DE L’ETABLISSEMENT ...... 6

Pièce 2 : TABLEAU RECAPITULATIF DES INSTALLATIONS CLASSEES...... 8

Pièce 3 : CARTE AU 1/25000e...... 10

Pièce 4 : PLAN CADASTRAL ...... 12

Pièce 5 : COMPATIBILITE DU PROJET ...... 14

I- DONNEES D’URBANISME ...... 14 II- DOCUMENTS DE PLANIFICATION ...... 15 III- PATRIMOINE NATUREL, ZONES NATURELLES ...... 18

Pièce 6 : CONDITIONS DE REMISE EN ETAT DU SITE...... 19 APRES EXPLOITATION...... 19

Pièce 7 : CAPACITES TECHNIQUES ET FINANCIERES...... 21 DE L’EXPLOITANT...... 21

Pièce 8 : JUSTIFICATION DU RESPECT DES PRESCRIPTIONS...... 22

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 4 Pièce 1 : PRESENTATION DE L’ENTREPRISE

I- PREAMBULE - CADRE REGLEMENTAIRE

La SCAV Coursan – Armissan – Béziers est issue du regroupement des caves coopératives de :

- Coursan, site principal de vinification et objet de ce dossier - Armissan (site de vinification) - Béziers - Boujan (site de collecte de raisins et de stockages de vins)

L’installation est actuellement classée sous le régime de l’autorisation par antériorité.

La cave de Coursan exerce une activité de production et stockage de vins pour une quantité maximale de 180 000 hl par an, et est à ce titre soumise à la procédure d'enregistrement au titre du Code de l’environnement, articles R511-9 et suivants, R512-46-1 et suivants, relatifs aux installations classées pour la protection de l'environnement.

La rubrique principale de la nomenclature est la n° 2251 : installations vinicoles dont la capacité de préparation ou conditionnement est supérieure à 20 000 hl par an, régime de l'enregistrement.

L’installation est soumise à l'arrêté du 26 novembre 2012 : prescriptions générales applicables aux installations relevant du régime de l’enregistrement au titre de la rubrique n° 2251.

Ce dossier a pour objet de présenter un descriptif des procédés et aménagements existants sur le site de la cave, ainsi que l’ensemble des mesures prises pour limiter les nuisances, les risques et les impacts sur l’environnement, en conformité avec les prescriptions ci-dessus.

 Annexe 12 : déclaration d’existence – 20 décembre 1994

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 5 II- PRESENTATION DE L’ETABLISSEMENT

1- Données générales

Raison sociale : SCAV Coursan – Armissan - Béziers Forme juridique : Société coopérative agricole de vinification Adresse du siège social : 37 rue de l’Espérance 11110 Coursan Adresse du site : idem Signataire de la demande : M. Jean Pierre GARCIA (Président) SIRET : 775 790 546 00037 APE / NAF : 1102B

Personne chargée de suivre l'affaire : M. Sébastien BOYER (Directeur) Tél:0468335031–0682444419 Courriel : [email protected]

Date de création : 4 juillet 1936 (cave coopérative de Coursan)

1999 : fusion des caves de Coursan et Armissan

2012 : fusion avec Béziers - Boujan

Personnel de l’entreprise : 12 personnes à temps plein + 30 à 35 saisonniers

Superficie du vignoble : 2 200 ha

 Annexe 13 : extrait KBis

2- Productions et activités

 Activités :

- Réception de la vendange provenant des adhérents coopérateurs des 3 sites (Coursan, Armissan, Boujan)

- Vinification :

- Vins rouges : vinification traditionnelle (fermentation alcoolique – pressurage – fermentation malo-lactique – soutirage)

- Vins blancs et vins rosés : pressurage direct (macération pelliculaire – pressurage – débourbage – fermentation alcoolique – soutirage)

- Traitement par le froid : l’ensemble des volumes rosés et blancs (à 15°C), + les vins rouges si besoin (25 à 28°C), uniquement en fermentations - vinifications

- Assemblage et élevage des vins en vue de leur commercialisation

- Filtration : 2 filtres rotatifs, pour mise au propre des vins blancs et rosés

- Embouteillage : uniquement sur le site d’Armissan, à façon par camion embouteilleur sur site (150 000 bouteilles) ; Coursan : pas d’embouteillage

- Stockage de vins finis (vrac)

- Livraison des produits élaborés finis aux clients (100 % des volumes sont livrés en vrac)

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 6  Volumes de vins produits :

Année Volumes (hl) vinifiés stockés Coursan Armissan Boujan Coursan Armissan Boujan 2008 95 200 18 000 2009 81 500 25 000 2010 90 048 26 000 23 000 2011 146 000 37 000 - 2012 112 000 28 000 - 2013 160 000 35 000 - 108 000 52 000 70 000 à terme 180 000 40 000 - 110 000 40 000 70 000

Compte tenu de cette évolution, un chiffre de 220 000 hl par an (180 000 hl pour le site de Coursan) est retenu pour les années à venir.

 Répartition par catégories :

Vins de table (Vins de 7% ) Vins de pays (IGP - indication géographique de production - Oc - ) 87% Appellations (AOP : appellations d'origine protégée - Côteaux du 6% Languedoc, La Clape ; Corbières)

Vins rouges 50% Vins rosés 20% Vins blancs 30%

3- Cuverie

Capacité totale de la cuverie : 150 000 hl (site de Coursan).

COURSAN

Type Volume de la plus grande cuve (hl) Volume total (hl)

Béton revêtement résine 2 950 45 000 Béton brut 45 000 Inox 5 912 60 000

TOTAL 150 000

ARMISSAN 50 000 BOUJAN 80 000

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 7 Pièce 2 : TABLEAU RECAPITULATIF DES INSTALLATIONS CLASSEES

N° Désignation Volume ou tonnage des activités Seuils Classement

2251 - B1 Préparation et conditionnement des 180 000 hl/an 20 000 hl/an vins (E) E 3642 - 2 Traitement et transformation de Capacité de production de matières premières en vue de la produits finis fabrication de produits alimentaires (matières premières végétales) - 300 T/j (A) NC A l'exclusion du seul conditionnement 72 T/j

1185 - 2a Chlorofluorocarbures, halons et Fluides frigorigènes - R22, autres carbures et hydrocarbures R134a, R407C - quantité halogénés de fluide susceptible d'être 2. Composants et appareils clos en présente dans l'installation exploitation, dépôts de produits neufs ou 300 kg (DC) DC régénérés, à l'exception des appareils de 405 kg compression et de réfrigération visés par la rubrique 2920

1131 – 3c Emploi ou stockage de substances SO2 gaz 200 kg (D) et préparations toxiques (gaz ou D gaz liquéfiés) 250 kg 2 T (A) 2260 - 2b Broyage, concassage, criblage, …, Fouloirs, égrappoirs, des substances végétales et de puissance totale installée 100 kW (D) tous produits organiques naturels NC 80.7 kW 500 kW (A) 1131 – 2 Emploi ou stockage de substances Alcalins chlorés + toxiques (liquides) détartrants 1 T (D) NC 250 kg 10 T (A) 2920 Installations de compression Compresseurs – puissance (fonctionnant à des pressions effectives absorbée supérieures à 105 Pa et comprimant ou utilisant des fluides inflammables ou 10 MW (A) NC toxiques) 81 kW 1510 - 3 Entrepôts couverts Stockage emballages 5 000 m3 (stockage de matières, produits ou cartons, plastiques (D) substances combustibles en quantité supérieure à 500 T) 1 T 50 000 m3 (E) Vins 10° et plus (quantité NC d'alcool, en bouteilles) 0.0 T 300 000 m3 (A) Volume de l'entrepôt 300 m3 1530 Stockage de matières combustibles Palettes bois 1000 m3 (D) 5 m3 20 000 m3 NC (E)

NC : non classé ; D : déclaration (DC : contrôle périodique) ; E : enregistrement ; A : autorisation

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 8 N° 2251 : Préparation et conditionnement des vins (E). Arrêté du 26 novembre 2012 N° 1185 : Chlorofluorocarbures, halons et autres carbures et hydrocarbures halogénés (DC). Arrêté du 2 avril 2002 N° 1131 : Emploi ou stockage de substances et préparations toxiques (D). Arrêté du 13 juillet 1998

 Annexe 4 : détail des équipements et des stockages

RUBRIQUES DE LA NOMENCLATURE DE LA LOI SUR L’EAU

NC : non classé D : déclaration A : autorisation

Rubrique Désignation Activités Quantités concernées Seuils Classement Forage non destiné à un Forages 3 forages usage domestique, exécuté en vue d'effectuer un 1.1.1.0 prélèvement permanent dans D les eaux souterraines

Prélèvements Forages Volume total 10 000 permanents ou prélevé : m3/an (D) temporaires issus d'un 1.1.2.0 forage, puits ou ouvrage D 3 souterrain dans un système 15 500 m /an 200 000 aquifère m3/an (A) Rejet d'eaux pluviales Surface Existant : dans les eaux imperméabilisée 1 ha (D) 2.1.5.0 superficielles, sur le sol NC 6 070 m² ou dans le sous-sol 20 ha (A)

Code de l'environnement, art. R214.1

Tableau des surfaces imperméabilisées (m²)

Existantes Projetées Totales

Toitures 2 985 - 2 985 2 020 - 2 020 Cuves extérieures Voiries 1 065 - 1 065

Total 6 070 0 6 070

Date des derniers travaux d’imperméabilisation : 2005 (zone des cuves inox extérieures).

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 9 Pièce 3 : CARTE AU 1/25000e

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 10 Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 11 Pièce 4 : PLAN CADASTRAL

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 12 Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 13 Pièce 5 : COMPATIBILITE DU PROJET

I- DONNEES D’URBANISME

1- Situation, activités, voisinage, accès

La cave coopérative se situe sur la Commune de Coursan, section BI, parcelle n° 57, pour une superficie de 8 541 m².

Bassins d’évaporation : Commune de Salles d’Aude, section BK, parcelles n° 240 et 248 (26 284 m²).

La cave se trouve en limite Nord du village ; elle est entourée d’habitations sur ses 4 côtés.

Les bassins se trouvent en zone agricole, au sein d’une zone de stockage et traitement de déchets du BTP (Clape Recyclage).

La population de Coursan est de 6 050 habitants. Principales activités : commerce, artisanat, agriculture et viticulture. Principales entreprises : Cave Coopérative, ZAE La Condamine (entreprises du bâtiment et des travaux publics, commerces, services publics).

L’accès à la cave se fait par la RN 9 (Béziers – ), puis par l’Avenue Jean Jaurès et la Rue de L’Espérance.

 Une situation en limite de village, entourée d’habitations

2- Urbanisme

 Plan d’occupation des sols

La cave se trouve en zone UB, « zone d’habitat située à la périphérie et jouxtant le centre ancien ».

Le règlement autorise les activités de la cave (installations classées).

Aucune servitude ne touche la cave.

 Annexes 9 et 10 : carte de zonage et règlement

 Sites classés et inscrits (loi du 2 mai 1930) : sans objet

 Patrimoine architectural

L’Eglise est classée Monument Historique, la partie Sud Est de la cave est incluse dans le périmètre de protection.

 Patrimoine archéologique : sans objet

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 14 3- Zones inondables

La cave se trouve à 30 m de la digue de l’Aude.

La commune de Coursan est soumise au Plan de Prévention des Risques d’Inondation (PPRI) « Basses plaines de l’Aude », approuvé le 8 septembre 2008 ; la cave est classée en zone Ri1, aléa fort en zone urbanisée (niveau de référence : 6,80 m NGF).

 Annexe 11 : carte de la zone inondable et extrait du règlement du PPRI

Captages d’eau potable : la Commune de Coursan est alimentée par un puits de captage dans la nappe alluviale en bord de l’Aude, avec une sécurisation depuis Pech de Labade.

Puits et forages : 3 forages sont exploités sur le site de la cave ; la plupart des habitations et jardins voisins ont des puits ou forages, exploitant la nappe alluviale de l’Aude.

 Une situation en zone inondable, aléa fort

II- DOCUMENTS DE PLANIFICATION

 Schémas de gestion des eaux

- SDAGE (Schéma Directeur d’Aménagement et de Gestion des Eaux) : le SDAGE du bassin Rhône – Méditerranée est applicable.

La commune de Coursan est concernée par :

- Le SAGE (Schéma d'Aménagement et de Gestion des Eaux) de la Basse Vallée de l’Aude (la cave est dans le périmètre)

- Le Contrat des Etangs du Narbonnais (cave hors périmètre)

 Annexe 14 : localisation des SAGE

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 15 - Conformité aux orientations des schémas de gestion des eaux :

Orientations fondamentales du SDAGE Rhône Mesures prises - Installations Méditerranée Privilégier la prévention et les interventions à la Réseaux séparatifs effluents - eaux pluviales - eaux usées source pour plus d'efficacité domestiques Concrétiser la mise en oeuvre du principe de non Tous les effluents font l'objet d'un traitement dégradation des milieux aquatiques Intégrer les dimensions sociale et économique dans la mise en oeuvre des objectifs environnementaux Organiser la synergie des acteurs pour la mise en oeuvre de véritables projets territoriaux de développement durable Lutter contre les pollutions, en mettant la priorité Traitement des effluents vinicoles par évaporation naturelle sur les pollutions toxiques et la protection de la Mise des stockages de produits dangereux sur rétentions santé Traitement des eaux usées domestiques par raccordement au réseau communal Préserver et développer les fonctionnalités naturelles des bassins et des milieux aquatiques

Atteindre et pérenniser l'équilibre quantitatif en 3 forages déclarés sur le site ; suivi des volumes prélevés ; gestion améliorant le partage de la ressource en eau et et économie d'eau en anticipant l'avenir

Gérer les risques d'inondation en tenant compte aucun projet d'imperméabilisation supplémentaire du fonctionnement naturel des cours d'eau

Objectif global en 2015 : 66 % des eaux superficielles en bon état écologique 82 % des eaux souterraines en bon état écologique Le bon état doit être atteint en 2015

SAGE Basse Vallée de l'Aude

Enjeux Mesures prises - Installations

Protéger les lieux habités contre les crues aucun projet d'imperméabilisation supplémentaire

Préserver et économiser les ressources en eau 3 forages sont exploités, avec comptage des volumes prélevés

Harmoniser des usages très diversifiés : Tous les effluents font l'objet d'un traitement l'alimentation en eau potable du littoral (très dépendante de la Vallée de l'Orb), la viticulture en phase de mutation et les usages traditionnels: pêche lagunaire, chasse au gibier d'eau…

Préserver les zones humides et améliorer la Traitement des effluents vinicoles par évaporation naturelle qualité des eaux Mise des stockages de produits dangereux sur rétentions Traitement des eaux usées domestiques par la step communale

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 16  Plan de gestion des déchets

PREDD LR : Plan régional d’élimination des déchets dangereux de la région Languedoc-Roussillon

Le PREDD a pour objet de coordonner les actions des pouvoirs publics et des organismes privés, en vue d’assurer les quatre objectifs suivants :

- Prévenir ou réduire la production et la nocivité des déchets dangereux, afin de minimiser leurs impacts sur la santé humaine et l’environnement

- Organiser et limiter leur transport, afin de réduire les risques dus au transport de déchets dangereux, notamment par la route

- Procéder à leur élimination et à leur valorisation

- Assurer l’information du public.

ORIENTATIONS ET PRECONISATIONS DU PREDD LR Plan régional d’élimination des déchets dangereux de la région Languedoc - Roussillon

Objectifs du PREDD Mesures prises - Installations

AXE 1 : Réduire la production et la nocivité des déchets dangereux

1.1. Promouvoir et accompagner les Tri des déchets démarches d'éco-conception et l'emploi des meilleures techniques disponibles 1.2. Promouvoir la réduction de la production Tri des déchets et collecte sélective en place de déchets dangereux

AXE 2 : Privilégier la valorisation des déchets dangereux

2.4. Rationaliser le traitement et la valorisation Traitement de tous les déchets par des filières contrôlées des déchets dangereux

AXE 4 : Optimiser le transport des déchets dangereux : principe de proximité, sécurité du transport, transport alternatif

4.1. Sensibiliser sur le principe de proximité Prestataires locaux

PDEDMA de l’Aude : Plan Départemental d’Elimination des Déchets Ménagers et Assimilés, approuvé en juillet 2009.

PDEDMA de l'Aude Plan Départemental d’Elimination des Déchets Ménagers et Assimilés

Objectifs du PDEDMA de l'Aude Mesures prises - Installations 1. Réduire la production des déchets Tri des déchets et collecte sélective en place 2. Améliorer la collecte Collecte par les services communaux 3. Valoriser les déchets Tri des déchets et traitement par des filières spécialisées 5. Traiter les ultimes : l'enfouissement Collecte par les services communaux

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 17 III- PATRIMOINE NATUREL, ZONES NATURELLES

 ZNIEFF (zones naturelles d’intérêt écologique, faunistique et floristique) :

- ZNIEFF de type I : Cours inférieur de l’Aude – 70 m au Nord - ZNIEFF de type II : Basse plaine de l’Aude et Etang de Capestang – 200 m au Nord

- ZNIEFF de type I : Etangs de Capestang et de Poilhes - ZNIEFF de type I : Canal de l’Aiguille de Londres

 ZICO (zone d’importance pour la conservation des oiseaux) :

- ZICO Etang de Capestang

 Sites Natura 2000 :

- Site d’intérêt communautaire – Cours inférieur de l’Aude – FR 9101436 – 70 m au Nord

- Zone de protection spéciale – Etang de Capestang – FR 9112016

 Annexe 5 : localisation des zones naturelles et protégées  Annexes 6 et 7 : fiches descriptives

Estimation de la zone d’influence des activités de la cave :

- Rejets dans le milieu aquatique : aucun rejet ; 500 m en rejet accidentel - Circulation : 500 m (routes aménagées) - Rupture de corridors écologiques (rupture de continuité écologique pour les espèces) : 400 m (installations existantes) - Poussières, vibrations : 500 m - Pollutions de l’air (rejets accidentels) : 500 m - Perturbation d’une espèce en dehors de la zone d’implantation : 500 m - Bruits : 500 m - Autres incidences : sans objet

Incidences potentielles du projet :

- Destruction ou détérioration d’habitat : aucune incidence - Destruction ou perturbation d’espèces : non - Perturbations possibles des espèces dans leur fonctions vitales : non

Estimation de la zone d’influence des bassins d’évaporation (existants) :

- Rejets dans le milieu aquatique : aucun rejet ; 500 m en rejet accidentel - Circulation : 500 m (circulations uniquement pour les travaux d’entretien) - Rupture de corridors écologiques (rupture de continuité écologique pour les espèces) : aucune rupture (les bassins sont existants) - Poussières, vibrations : 500 m (engins lors des travaux d’entretien) - Pollutions de l’air (rejets accidentels, mauvaises odeurs, fermentations) : 500 m - Perturbation d’une espèce en dehors de la zone d’implantation : 500 m - Bruits : 500 m (engins lors des travaux d’entretien) - Autres incidences : sans objet

Incidences potentielles du projet :

- Destruction ou détérioration d’habitat : aucune incidence - Destruction ou perturbation d’espèces : non - Perturbations possibles des espèces dans leur fonctions vitales : non

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 18 Conclusion : les activités de la cave n’ont aucune incidence sur des sites Natura 2000 ou tous sites naturels.

Pièce 6 : CONDITIONS DE REMISE EN ETAT DU SITE

APRES EXPLOITATION

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 19 Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 20 Pièce 7 : CAPACITES TECHNIQUES ET FINANCIERES

DE L’EXPLOITANT

1- Capacités techniques

 Directeur : Sébastien BOYER

 Responsable cave : Jean Pierre VOLPI

 Responsable déchets / effluents : Sébastien BOYER

 Annexe 3 : organigramme

2- Capacités financières

Chiffre d'affaires net : 2012 8 372 027 € 2011 7 994 819 €

Résultat : 2012 7 651 € 2011 100 040 €

 Annexe 17 : Bilan + compte de résultats

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 21 Pièce 8 : JUSTIFICATION DU RESPECT DES PRESCRIPTIONS

Article 1

Les prescriptions générales du présent arrêté ne sont pas applicables aux installations autorisées avant le 1er juillet 2012 au titre de la rubrique 2251 et relevant de l’enregistrement à partir de cette date.

L’ensemble de l’installation est antérieur à 2012 (cave de vinification : années 1930 ; derniers travaux d’extension : 2005).

Article 5 - Implantation

 Annexe 22 : plan de masse

Article 6 – Envols de poussières

Route d’accès en enrobé, voirie interne en calcaire.

Article 7 – Intégration dans le paysage

Topographie : le site est relativement plat. L’altitude est de 8 m NGF.

Paysages : la cave est en limite de village, entourée d’habitations ; ses bâtiments anciens sont bien intégrés au paysage environnant, et participent bien sûr à la perception viticole de l’ensemble du territoire.

Visibilité : une visibilité importante depuis les routes d’accès.

Les bassins d’évaporation sont en zone agricole de plaine, au sein du site CLAPE RECYCLAGE (stockage et recyclage de déchets du BTP). Ils ne sont visibles que depuis l’intérieur du site, qui est entièrement bordé par une haie d’arbres.

 Annexes 1 et 2 : photographies du site et photos aériennes

 Voir les éléments graphiques d’analyse paysagère (angles de vision, obstacles, haies) sur les pièces 3 (carte au 1/25000e) et 4 (plan cadastral)

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 22 Article 8 – Localisation des risques

Locaux à risque incendie : aucun.

Les autres locaux présentent un risque incendie jugé faible :

local surface m² matières stockées

Bureaux 25 dossiers (carton, papier)

Cave de vinification 2 960 stockage de vin en vrac

Article 9 – Produits dangereux

Stockages de produits :

Substances Quantité maximale Lieu de stockage Rétention stockée

Alcalins chlorés, désinfectants 100 kg local produits désinfectants prévue Détartrants liquides (soude) 150 kg "" ""

Produits oenologiques 500 kg local produits oeno non

Stockages de gaz :

Substances Quantité maximale Lieu de stockage Sécurité stockée

SO2 250 kg extérieur rack N2 175 "" "" CO2 200 "" ""

Liquides inflammables : aucun stockage

Article 11 – Comportement au feu

La structure du bâtiment est ancienne, les propriétés de résistance au feu ne sont pas connues.

Cette construction est antérieure à 2012 (voir article 1).

Article 12 - Accessibilité

Accès des secours, voies d’accès : par la rue de l’Espérance, et sur l’ensemble de la plateforme. La voie engins a plus de 3 m de largeur et une résistance supérieure à 160 kN.

 Annexe 22 : plan de masse

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 23 Article 13 – Désenfumage

Locaux à risque incendie : aucun ; il n’y a aucune installation de désenfumage.

Article 14 – Moyens de lutte contre l’incendie

Les extincteurs sont disposés aux emplacements suivants :

eau pulvérisée - EP poudre polyvalente - PP neige carbonique - NC Emplacement TOTAL 6L 9L 2kg 6kg 9kg 2kg 5kg Transformateur EDF 1 Tableau électrique 1 Quais de réception 1 Atelier 1 Cave RdC 1 TOTAL 1 1 2 1 5

Une borne incendie se trouve à 100 m au Sud Ouest de la cave.

Article 17 – Installations électriques

Les matériels et équipements sont en conformité avec les normes de sécurité. Une vérification périodique est effectuée (APAVE).

Article 22 - Rétentions

 Partie cave couverte : en cas d'incident survenant au niveau des cuves de stockage de vins, les écoulements se produisent dans le réseau eaux usées industrielles, puis se dirigent vers le poste de refoulement, et sont pompés vers les bassins d’évaporation.

- Plus grande cuve : 2 950 hl (295 m3) - Débit des pompes de refoulement vers les bassins : 20 m3/h

 Partie cuverie extérieure : les écoulements se produisent par défaut dans le réseau eaux usées industrielles, puis se dirigent vers le poste de refoulement, et sont pompés vers les bassins d’évaporation.

Des systèmes de séparation eaux pluviales / eaux usées (vannes manuelles) sont en place, avec ouverture par défaut vers le réseau eaux usées.

- Plus grande cuve : 5 912 hl (591 m3) - Débit des pompes de refoulement vers les bassins : 20 m3/h

Par ailleurs, en cas de rupture de cuve avec débits très importants (ex : rupture de porte ou de cloison), les volumes se dirigeront gravitairement vers la partie basse de la cave (côté quais de réception), qui se trouve plus basse que le terrain naturel.

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 24 Capacité de rétention des bassins d'évaporation :

Surface des bassins 15 000 m² Hauteur des berges 1 m Niveau maximum des effluents 0.5 m Soit une garde de 0.5 m Soit une capacité de rétention de 7500 m3

Dans tous les cas, les effluents ou écoulements accidentels de vins peuvent être pompés (au pied des cuves, dans la fosse de réception ou dans la cuve de stockage des effluents), puis stockés dans les cuves disponibles.

 Stockage d’effluents : aucun.

 Autres stockages : voir article 9.

Article 23 - Surveillance de l’installation

Personne référente : Sébastien BOYER (Directeur).

Protection générale contre l’intrusion :

- Le site est entièrement clôturé, avec 2 portails fermés à clé - Les fenêtres donnant sur l’extérieur sont équipées de grilles de protection et volets

Article 25 - Vérification périodique et maintenance des équipements

Les matériels et équipements sont en conformité avec les normes de sécurité. Une vérification périodique est effectuée (APAVE).

Les équipements suivants font l’objet d’une maintenance annuelle :

Pompes de relevage : ETS SALES -

Groupes de froid, pressoirs, quais de réception : ETS PERA – 34 Florensac

 Annexe 18 : rapport de vérification électrique 2012

Article 27 – Emissions dans l’eau

Rejets dans un cours d’eau : non

Rejets dans une station d’épuration : non

Systèmes de traitement des effluents : voir article 42.

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 25 Article 28 - Prélèvement d’eau

L’alimentation en eau potable (AEP) de l’ensemble du chai est assurée par 3 forages, présents sur le site de la cave.

 Annexe 19 : déclaration des forages

Evolution des volumes consommés :

Année Consommation (m3) Coursan Armissan Boujan 2010 3 616 1 139 2011 5 032 2012 4 236 1 821 1 637 Moyenne : 4 295 1 480 1 637 A terme : 7 000 2 000 2 000

Ratios consommation / production (Coursan)

année consommation (m3) production vins (hl) ratio l/hl

2010 3 616 90 048 40 2011 5 032 146 000 34 2012 4 236 112 000 38 Moyenne : 4 295 116 016 37 A terme 7 000 180 000 39

Ratios consommation / production (Armissan)

année consommation (m3) production vins (hl) ratio l/hl

2010 1 139 26 000 44 2011 37 000 2012 1 821 28 000 65 Moyenne : 1 480 30 333 49 A terme 2 000 40 000 50

Ratios consommation / production (Boujan)

année consommation (m3) production vins (hl) ratio l/hl

2010 23 000 2011 2012 1 637 Moyenne : 1 637 70 000 23 A terme 2 000 70 000 29 stockage seulement

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 26 Utilisations de l’eau (site de Coursan, volumes à terme) :

Volumes consommés (m3) 7 000 3 forages dont : Bureaux, sanitaires 60 réseau d'assainissement communal Cave (lavages) 6 940 bassins d'évaporation

- Système de refroidissement : par groupes de froid en circuit fermé.

Evolution des volumes rejetés (effluents) :

Année Effluents (m3) Coursan Armissan Boujan 2010 4 416 2011 5 855 2012 5 281 1 032 2 441 Moyenne : 5 184 1 032 2 441 A terme : 8 500 * 2 000 2 500

* : Pour Coursan, la différence entre les volumes rejetés (8 500 m3/an) et les volumes consommés (7 000 m3/an) correspond à des volumes d’eaux pluviales collectées par les réseaux effluents (zones des cuves extérieures).

Ratios effluents / production (Coursan)

année effluents (m3) production vins (hl) ratio l/hl

2010 4 416 90 048 49 2011 5 855 146 000 40 2012 5 281 112 000 47 Moyenne : 5 184 116 016 45 A terme 8 500 180 000 47

Ratios effluents / production (Armissan)

année effluents (m3) production vins (hl) ratio l/hl

2010 26 000 2011 37 000 2012 1 032 28 000 37 Moyenne : A terme 2 000 40 000 50

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 27 Ratios effluents / production (Boujan)

année effluents (m3) production vins (hl) ratio l/hl

2010 23 000 2011 2012 2 441 Moyenne : 2 441 70 000 35 A terme 2 500 70 000 36 stockage seulement

Mesures d’économies d’eau prévues :

Les ratios de consommations sont relativement bas (39 l/hl), ce qui ne permettra pas d’économies d’eau significatives.

Par contre une gestion plus précise des vannes de séparation EP / EUI (zones des cuves extérieures) permettrait une réduction importante des volumes d’effluents envoyés aux bassins (potentiel : 1 500 m3/an).

Article 31 - Collecte des effluents

Les réseaux sont aménagés afin de permettre la collecte séparative des effluents :

 Les eaux pluviales sont collectées séparativement et sont rejetées dans le réseau pluvial communal. Ce réseau longe la cave côté Sud (rue de l’Espérance), puis traverse le site de la cave pour se jeter dans l’Aude au Nord de celui-ci.

 Les eaux usées domestiques (bureaux + sanitaires + vestiaires) seront rejetées dans le réseau d’assainissement communal

 Les eaux usées industrielles s’écoulent vers un poste de dégrillage, puis sont envoyées par pompage vers les bassins d’évaporation

 Annexe 22 : plan de masse et plan des réseaux

Articles 32 et 33 - Points de rejet dans le milieu naturel

 Un point de rejet (eaux pluviales) : réseau communal, qui traverse le site de la cave pour se jeter dans l’Aude côté Nord.

Article 34 - Eaux pluviales

Les eaux pluviales sont collectées dans un réseau séparatif, et rejoignent les exutoires existants : réseau pluvial communal. En périodes d’orages, ces eaux s’évacuent sans problèmes, à l’exception bien sûr des épisodes d’inondation.

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 28 Tableau des surfaces imperméabilisées (m²)

Existantes Projetées Totales

Toitures 2 985 - 2 985 2 020 - 2 020 Cuves extérieures Voiries 1 065 - 1 065

Total 6 070 0 6 070

Dispositifs de traitement, décanteurs-séparateurs d’hydrocarbures, bassin de rétention : aucun ouvrage sur le site.

Article 35 - Eaux souterraines

Aucun rejet d’effluents vers les eaux souterraines.

Articles 36 et suivants – Valeurs limites d’émission, température, pH

Les effluents sont traités par évaporation naturelle.

Article 42 – Traitement des effluents

Systèmes de traitement des effluents :

 Eaux usées sanitaires

Les eaux usées sanitaires sont traitées par raccordement au réseau d’assainissement communal.

 Eaux usées industrielles

Les effluents proviennent des opérations de lavages des sols, cuves et matériels. Ils ont une charge essentiellement organique. Le volume à terme est de 8 500 m3 par an (pour le site de Coursan), auquel il faut rajouter les effluents provenant d’Armissan (2 000 m3 par an).

L’ensemble est traité par deux bassins d’évaporation naturelle, situés à 2 km au Sud Est de la cave de Coursan (Commune de Salles d’Aude) :

- Bassin n°1 (réalisé en 2009), surface utile 8 000 m² - Bassin n°2 (réalisé en 2012), surface utile 7 000 m²

Les bassins et le terrain sont propriété de UDM – Union des Distilleries de la Méditerranée ; la cave coopérative assure l’exploitation des ouvrages : gestion des déchets, surveillance, étanchéité, odeurs; un bail gère les relations entre la cave coopérative et l’UDM.

 Annexe 15 : bail – bassins d’évaporation

Les effluents de Coursan sont envoyés par pompage et canalisation vers les bassins d’évaporation ; les effluents d’Armissan sont transportés par camion – citerne.

 Annexe 20 : tracé de la canalisation

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 29 Capacité des bassins d'évaporation

Précipitations - EPE - Lézignan Narbonne (mm) (mm) Déficit hydrique - DH (données Météo 748 mm/an 671 1419 France) DH retenu 700 mm/an Soit 0.7 m3/m²/an Surface des bassins 15 000 m² 2 bassins Soit capacité de traitement 10 500 m3/an

Volumes d'effluents à traiter Coursan 8 500 m3/an Armissan 2 000 m3/an Total 10 500 m3/an

Equipements :

- Dégrilleur au fil de l’eau, maille 1 mm - Poste de mise en pression, 2 pompes de débit 20 m3/h - Canalisation vers bassin - 2 bassins, surface utile totale 15 000 m², étanchéité par géomembrane

Surveillance :

- Mise en place et suivi d’indicateurs : consommations d’eau ; volumes d’effluents traités ; ratio effluents / production. - Mise en place de consignes et de listes des contrôles à effectuer. - Surveillance de la hauteur d’eau dans le bassin (échelle limnimétrique)

Article 52 – Odeurs

Dispositions en place et prévues :

Entretien et nettoyage de la station de dégrillage et refoulement. Entretien et nettoyage du bassin d’évaporation (des opérations de curage sont prévues, sur les deux bassins en alternance). Surveillance du bassin et du niveau limnimétrique. Intervention d’une entreprise spécialisée (traitement anti-odeur) en cas de nuisances.

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 30 Article 54 – Bruit

Les principaux matériels sources de bruits sont :

Equipement Nb Puiss. kW Durée de fonctionnement jour nuit annuel Tracteurs 7 h - 4 à 6 semaines (vendanges) Camions bennes (déchets) 12 h - "" Quais de réception 4 80.7 7 h - "" Egrappoirs + vis rafles 4 7 h - "" Compresseurs 3 81 7 h - "" Filtres rotatifs 2 43.5 24 h "" Pressoirs + cuves Elite 10 13 h 4 h 3 semaines (vinifications blancs) Pressoirs (vinifications 8 13 h - "" rouges) Groupes de froid 4 661 24 h 2 mois (At - Oc) Pompes 12 60 8 h 12 mois Camions citernes occasionnel 12 mois

La cave fonctionne aux horaires suivants :

Vendanges 4 à 6 semaines, août - septembre Equipes de travail (cavistes) 24h, 7 jours sur 7 Apports de vendange 7h à 13h, du lundi au samedi Hors vendanges : 8h-12h ; 14h-18h du lundi au vendredi

Le travail de nuit est réservé à la seule période des vendanges (fin août à début octobre).

Des mesures de bruits ont été réalisées en août et septembre 2013. Les principaux résultats sont les suivants :

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 31 Points de mesures Niveaux sonores en dB(A) Date de jour Conditions Observations mesure LAeq LA50 écart circulation, tracteurs, égrappoirs ; 2 Point 1 - Côté Sud - quais de nuages, vent 69.4 65.6 3.8 10/09/13 quais de réception sur 4 en réception faible fonctionnement (cépages blancs) circulation, tracteurs, égrappoirs ; 2 Point 2 - Côté Sud - quais + nuages, vent quais de réception sur 4 en 66.9 63.8 3.1 10/09/13 pressoirs faible fonctionnement (cépages blancs) ; camions bennes

nuages, vent pressoirs pneumatiques, camions Point 3 - Côté Ouest - pressoirs 74 67.4 6.6 10/09/13 faible bennes Point 4 - Côté Nord Ouest - groupes nuages, vent habitation Authié, côté garage ; 52.7 48.3 4.4 10/09/13 de froid faible groupes de froid ; circulation

habitation Authié côté piscine ; groupes Point 4b - Côté Nord Ouest - nuages, vent 51.1 49.1 2 10/09/13 de froid, pressoirs pneumatiques ; pressoirs faible circulation, engins nuages, vent filtres, groupes de froid, pompes de Point 5 - Côté Nord - filtres 63.4 61.3 2.1 10/09/13 faible circulation nuages, vent Point 6 - Côté Est - filtres 48.5 45 3.5 10/09/13 filtres ; circulation faible

Points de mesures Niveaux sonores en dB(A) Date de nuit Conditions Observations mesure LAeq LA50 écart

Point 1 - Côté Sud - quais de nuit claire, circulation, aboiements ; pressoirs 51.3 46.2 5.1 09/09/13 réception vent nul pneumatiques, vis

Point 2 - Côté Sud - quais + nuit claire, circulation, aboiements ; pressoirs 58.8 54.9 3.9 09/09/13 pressoirs vent nul pneumatiques, vis

nuit claire, Point 3 - Côté Ouest - pressoirs 67.9 65.8 2.1 09/09/13 pressoirs pneumatiques, vis vent nul Point 4 - Côté Nord Ouest - groupes nuit claire, habitation Authié, côté garage ; 51.5 50.4 1.1 10/09/13 de froid vent faible groupes de froid Point 4b - Côté Nord Ouest - nuit claire, habitation Authié côté piscine ; groupes 48.6 47.4 1.2 10/09/13 pressoirs vent faible de froid, pressoirs pneumatiques nuit claire, filtres, groupes de froid, pompes de Point 5 - Côté Nord - filtres 62.4 61.6 0.8 09/09/13 vent nul circulation nuit claire, Point 6 - Côté Est - filtres 52.1 51.4 0.7 10/09/13 filtres vent faible

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 32 Valeurs brutes :

Niveaux sonores en dB(A) jour Points de mesures Bruit ambiant (en Valeur marche) limite LAeq Point 1 - Côté Sud - quais de réception 69.5 70 Point 2 - Côté Sud - quais + pressoirs 67 70 Point 3 - Côté Ouest - pressoirs 74 70 Point 4 - Côté Nord Ouest - groupes de froid 52.5 70 Point 4b - Côté Nord Ouest - pressoirs 51 70 Point 5 - Côté Nord - filtres 63.5 70 Point 6 - Côté Est - filtres 48.5 70

Niveaux sonores en dB(A) nuit Points de mesures Bruit ambiant (en Valeur marche) limite LAeq Point 1 - Côté Sud - quais de réception 51.5 60 Point 2 - Côté Sud - quais + pressoirs 59 60 Point 3 - Côté Ouest - pressoirs 68 60 Point 4 - Côté Nord Ouest - groupes de froid 51.5 60 Point 4b - Côté Nord Ouest - pressoirs 48.5 60 Point 5 - Côté Nord - filtres 62.5 60 Point 6 - Côté Est - filtres 52 60

Les cellules colorées correspondent à des dépassements des valeurs limites.

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 33 Emergence :

Points de mesures Niveaux sonores en dB(A) jour Bruit Bruit ambiant Emergence Valeur résiduel Valeur (en (écart) limite (à l’arrêt) marche) Point 1 - Côté Sud - quais de réception 65.5 45.5 20.0 5 LA50 Point 2 - Côté Sud - quais + pressoirs 64 46 18.0 5 LA50 Point 3 - Côté Ouest - pressoirs 67.5 45 22.5 5 LA50 Point 4 - Côté Nord Ouest - groupes de froid 52.5 50.5 2.0 5 LAeq Point 4b - Côté Nord Ouest - pressoirs 51 50.5 0.5 5 LAeq Point 5 - Côté Nord - filtres 61.5 43.5 18.0 5 LA50 Point 6 - Côté Est - filtres 45 38 7.0 5 LA50

Points de mesures Niveaux sonores en dB(A) nuit Bruit Bruit ambiant Emergence Valeur résiduel Valeur (en (écart) limite (à l’arrêt) marche) Point 1 - Côté Sud - quais de réception 46 41.5 4.5 3 LA50 Point 2 - Côté Sud - quais + pressoirs 55 39.5 15.5 3 LA50 Point 3 - Côté Ouest - pressoirs 66 37.5 28.5 3 LA50 Point 4 - Côté Nord Ouest - groupes de froid 51.5 43 8.5 3 LAeq Point 4b - Côté Nord Ouest - pressoirs 48.5 43 5.5 3 LAeq Point 5 - Côté Nord - filtres 62.5 39.5 23.0 3 LAeq Point 6 - Côté Est - filtres 51.5 38.5 13.0 3 LA50

Il y a dépassement des seuils réglementaires, pour l’ensemble des points. Les équipements en cause sont : tracteurs, camions bennes, quais de réception, pressoirs, groupes de froid et pompes de circulation, filtres.

Mesures et aménagements prévus :

- Local des pressoirs pneumatiques :

- Renforcement de l’isolation acoustique sur les murs existants côtés Sud et Ouest - Création d’un mur côté Ouest, dans le prolongement du mur existant - Renforcement des silencieux sur les pressoirs (sur les chasses d’air)

- Local des filtres rotatifs :

- Renforcement du bardage et isolation acoustique sur toute la longueur

 Annexe 16 : rapport de mesures de bruit

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 34 Article 55 - Déchets

Les principaux déchets produits sont :

Type Code déchet Quantité annuelle Destination des déchets ou filière de traitement Rafles 02 07 01 456 T CLAPE RECYCLAGE Marcs 02 07 01 2 400 T Distillerie UDM - Lézignan Corbières Lies et bourbes 02 07 04 6 300 hl Distillerie UDM - Lézignan Corbières Solutions de détartrage 02 07 03 10 m3 Distillerie UDM - Lézignan Corbières Terres de filtration 02 07 03 29 T CLAPE RECYCLAGE Refus de dégrillage 02 07 05 5 m3 CLAPE RECYCLAGE Boues de curage du bassin 02 07 05 158 m3 CLAPE RECYCLAGE d'évaporation Déchets industriels banals 15 01 06 25 m3 CLAPE RECYCLAGE (papiers, cartons, plastiques, verre) Déchets toxiques (huiles, 15 01 10* 500 l CLAPE RECYCLAGE peintures, …) Déchets ménagers 20 01 08 2.0 T Collecte communale

Article 61 – Rejet des substances dangereuses dans l’eau (RSDE)

Sans objet (aucun rejet dans le milieu naturel).

Alain Bonhoure Conseil / Vignerons de Coursan / Dossier de demande d’enregistrement 35