BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Deskripsi Obyek Penelitian
Nama usaha tempat penelitian ini ialah Warung Sate Kambing Tegar
Gagakan-Kunduran Blora. Warung sate Kambing Tegar ini berdiri sejak
tahun 1982. Awal mula usaha ini dirintis oleh Ibu Jamilah dan diberinama
Sate Bu Jamilah Gagakan, sejak Bu Jamila Meninggal usaha ini di alih
generasikan oleh anaknya yang bernama Bu Sri Karyani dan suami Pak
Pujianto sejak tahun 1993. Sejak dirintis oleh Pak Puji berubah nama menjadi
Warung Sate Kambing Tegar, yang berlokasi di Jalan Raya Blora-Purwodadi
Brumbung, Gagaan, Kunduran, Kabupaten Blora. Warung Sate Kambing Tegar
dibangun di kediaman rumah milik pak Puji yang berada di Jalan Blora-
Purwadadi, Kelurahan Gagaan, Kecamatan Kunduran, Kabupaten
Blora.Warung Sate Kambing Tegar salah satu kuliner legend di Blora
.Warung Sate Kambing Tegar ini buka dari jam 10:00-21:00 WIB. Adapun
karyawan yang bekerja di Rumah Makan ini yaitu sebanyak 20 orang, yang
terdiri dari orang Juru Masak yang bertugas membakar sate,1 kasir dan lain
sebagai Pelayan yang bertugas untuk melayani para pembeli.
Seperti namanya Warung Sate Kambing Tegar menyediakan menu
utamanya sate kambing, selain sate ada juga menu pendukung lainnya seperti
Ikan Bakar, ayam bakar, gulai kambing, tongseng, asem-asem kambing.yang
membuat beda dari sate kambing pada umumnya iyalah terletak pada
pemilihan daging kambing, pengolan, pembakaran yang menggunakan arang
41
42
dan resep bumbu yang di warisan Bu Jamila dari dulu sampai sekarang yang
tidak berubah ubah yang masih terjaga kualitas cita rasa dan bahan bakunya.
Lokasi yang strategis pinggir bahu jalan raya Blora - Purwadadi yang
memudahkan para pelanggan untuk berkunjung dan menikmati makanan,
tempat yang dekat dengan persawahan membuat daya tarik pengunjung dari
luar daerah blora untuk mencoba menikmati sate kambing tegar ini.tak hanya
itu di rumah makan sate tegar ini jga menyediakan tempat untuk berbagai
acara keluarga, kantor atau tempat untuk kumpul, disini juga terdapat wifi,
musola, tempat pakir luas, toilet live music.
4.2 Analisis Data
Menurut Sugiyono (2011) analisis data dalam penelitian kualitatif di
lakukan sejak sebelum memasuki lapangan, dan setelah selesai di
lapangan.Menurut Sugiyono (2011) data diperoleh dari berbagai sumber
dengan menggunakan tehnik pengumpulan data yang bermacam-macam
seperti (trianggulasi) dan dilakukan secara terus menerus hingga datanya
jenuh.Tujuan dari analisis data ini adalah untuk menyederhanakan data
kedalam bentuk lebih mudah dibaca dan diinterprestasi yang seringkali
menggunakan deskriptif kualitatif sabagai alatnya.Dan pada umumnya
analisis data mengggunakan metode triangulasi sebagai metode yang
menjamin krediilitas data tersebut.
Pada penelitian di lakaukan metode triangulasi pada analisis data yang
dilakukan peneliti menggunakan metode observasi yang dilakukan dalam
waktu satu minggu, wawancara terhadap informan kunci pemilik, karyawan
43
yang berjumlah dua orang serta pelanggan yang berjumlah tiga orang yang di
anggap dapat menjawab penelitian.Dokumentasi untuk memperkuat data
yang diperoleh berupa gambar selama melaksanakan penelitian dan hasil
rekaman selama wawancara.
4.2.1 Triangulasi Sumber
Triangulasi sumber adalah menggali kebenaran informasi tertentu
melalui berbagai metode dan sumber perolehan data atau langkah pengecekan
kembali data-data yang diperoleh dari informan dengan cara menanyakan
kebenaran data atau informasi kepada informan satu dengan informan yang
lainya atau.Dalam penelitian ini informannya adalah pemilik, karyawan,
pelanggan.
TriangulasiSumber
Tabel 4.1 (Pemilik)
1. Bagaimana memilih kriteria kambing dan daging yang berkualitas untuk
pembuatan Sate ?
Menurut sumber dari pak puji selaku pemilik warung sate tegar menjelaskan bahwa untuk mendapatkan kualitas daging kambing yang bagus pada pemilihan kambing.Pakpuji membeli kambing dipasar setiap tiga hari sekali,jenis kambing yang dicari biasanya jenis kambing kacang dan kambing etawa, menurut pak puji jenis kambing ini di pilih karena jenis kambing pedaging. selain jenis kambing pak puji juga memilih kriteria sendiri dalam pemilihan kambing, menurut pak puji kambing yang diberi makan rumput akan menghasilkan cita rasa khas pada sate, berbeda dengan kambing yang diberi sentrat (makanan buatan).Selain itu pak puji memilh kambing yang masih berumur antara 4-5 bulan,menurut pak puji
44
jika umur kambing lebih dari itu daging kambingsaat dibuat sate akan alot, bau prengus dan keras yang mengurangi citarasa dari sate. Untuk menjamin kualitas dari daging kambing pak puji melalukan pemotongan kambing dirumahnya sendiri, hal ini di lakukan untuk menjajaga kebersihan tempat dan daging, setelah di potong kambing akan digantung untuk di kuliti ( pemisahan daging dengan kulit da juga lemak).Daging yang sudah dipotong masih harus disotir apakah masih ada lemak yang menempel pada daging. Setelah dirasa sudah sesuai dengan kriteria daging yang layak untuk bahan sate setelah itu daging dipotong bentuk dadu.Untuk proses pembakaran sate pak puji menggunakan campuran arang batok kelapa, menurut pak puji pembakaran menggunakan batok kelapa dipercaya akan menambah aroma khas pada sate.
2. Apa sajakah Menu Pendukung yang di sediakan pada Warung Sate
Kambing Tegar?
Menurut sumber dari pak puji bahwa warung sate tegar ini tidak hanya menyediakan menu utama sate kambing, tetapi juga menyediakan menu tambahan lainnya diantaranya tongseng dan gulai.Selain menu daging kambing ada juga pilihan menu lainnya untuk pembeli yang kurang suka dengan masakan daging kambing di warung sate tegar ini juga menyediakan ikan bakar/goreng dan ayam goreng, dan varian pilihan minuman dan jus.
3. Bagaimana usaha Pak Puji dalam menghadapi pesaingnya ?
Menurut sumber dari pak puji upaya yang dilakukan pak puji dalam menghadapi pesaing usaha yang sejenis yaitumenciptakan inovasi baru pak puji telah berinovasi pada penyajian menu utama sate menggunakan hotplate penyajian menggunakan hotplate dipilih untuk menambah daya tarik konsumen dan sate tidak cepat dingin saat disajikan.
45
Pemilihan lokasi yang strategis warung sate kambing tegar berlokasi di jalan pantura yang menghubungkan antara Blora-Purwadadi hal ini menjadi nilai tambah untuk meningkatkan penjualan, lokasi yang berada dipinggir bahu jalan bisa dilihat banyak konsumen. Harga terjangkau hampir 70% pembeli yang datang diwarung sate tegar ini kalangan menengah keatas, satu porsi sate seharga Rp50,000 sangat terjangkau di banding dengan warung sate lainnya apalagi hampir 70% pelanggan yang datang diwarung sate tegar ini kalangan menengah keatas. Fasilitas yang memadai dengan ditambah tempat baru (lesehan ) bagi pembeli atau pelanggan yang datang bersama rombongan, ada juga tempat yang bisa dijadikan untuk acara kantor, adanya juga tempat beribadah (mushola).
4. Bagaimana strategi yang digunakan Warung Sate Kambing Tegar untuk
mempertahankan eksistensinya?
Menurut sumber dari pak puji selaku pemilik strategi yang digunakan untuk mempertahankan eksistensinya. Konsisten pada citarasa masakan yang tidak berubah-ubah sejak masih awal berdiri yang masih dikelola oleh bu jamilah sampai sekarang yang sudah di teruskan oleh anaknya. Untuk menjaga kualitas citarasa dan resep keluarga makan pengolah bumbu langsung dari Bu Srikaryani istri pak puji.Menambah menu baru tanpa harus mengubah citarasa legend dari masakan,tetap pada prinsip menjaga kualitas mutu daging.
5. Bagaimana Pelayanan yang diberikan pada Warung Sate Kambing Tegar?
Menurut sumber dari pak puji memberi pelayanan yang ramah kepada pelanggan menjadi kunci keberasilan dalam pempertahankan usaha, Pak Puji mengajarkan pada karyawan untuk selalu melayani dengan prinsip 3S(senyum,sapa,salam),selain itu juga menganggap bahwa pembeli
46
adalah raja yang harus di layani dengan senang hati.Kebersihan tempat akan menimbulkan rasa nyaman bagi pembeli untuk datang kembali.pelayanan yang cepat dan tanggap saat ada pembeli yang datang.
TriangulasiSumber
Tabel 4.2 (pelayan)
1. Bagaimana pemilihan kriteria kambing dan daging kambing yang
berkualitas untuk pembuatan Sate ?
Karyawan 1 Menurut pak Rudi selaku karyawan untuk pemilihan kambing yang berkualitas kambing yang masih muda yang berumur antara 4-5 bulan,menurut sumber dari pak Rudi, Pak Puji selaku pemilik membeli kambing dari pedagang yang sudah berlangganan dan berkerjasama sejak dulu untuk memasak kebutuhan kambing pak Puji. Sedangkan untuk daging pak Rudi kurang begitu paham dikarenakan untuk pemilihan daging pak Puji yang turun langsung sedangkan pak Rudi hanya membantu yang di perintahkan pak Puji Menurut pak Rudi selaku karyawan untuk pemilihan daging berkualitas daging dipisahkan dari lemak (gajih). Karyawan 2 Menurut ibu Hesti selaku karyawan untuk pemilihan kambing yang bagus dagingnya untuk bahan sate kambing yang masih muda,dan untuk daging yang berkualitas untuk dijadikan sate yaitu daging yang tidak banyak lemak (gajih) yang menempel. Menurut bu Hesti cara pemotongan daging yang pas dalam arti tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil, pemotongan yang besar juga akan mempengaruhi sate saat di bakar dan daging tidak akan bisa matang sempurna.
47
2. Menu Pendukung yang di sediakan pada Warung Sate Kambing Tegar?
Karyawan 1 Menurut sumber dari pak Rudi yang sudah lama berkerja dan ikut dengan pak Puji dulu hanya menu utama sate kambing tetapi dengan berkembangnya usaha,dan untuk melayani pembeli yang tidak suka dengan daging kambing makan pak puji menambah menu baru ikan-ikan bakar/goreng, ayam bakar/goreng dan berbagai varian minuman dan jus. Karyawan 2 Menurut sumber dari karyawan yang bernama bu Hesti karna beliau baru berkerja di warung sate tegar, menu tambahan yang bisa dipilih selain sate kambing ada banyak masakan lain diantaranya tongseng,gulai, ayam bakar/goreng, ikan bakar/goreng,dan bermacam pilihan menu minuman dan jus.
3. Bagaimana usaha Warung Sate Tegar dalam menghadapi pesaingnya?
Karyawan 1 Menurut sumber dari pak Rudi yang sudah lama berkerja di warung sate tegar yang harus di lakukan untuk menghadapi pesaing sejenis yaitu menjaga mutu daging kambing, menjaga kebersihan tempat karena jika masakan enak tetapi untuk tempat kurang besih juga akan mengurangi pembeli untuk datang kembali, pelayanan yang ramah kepada pembeli ,fasilitas yang memadai untuk pembeli. Menurut pak Rudi adanya inovasi baru yang membuat pelanggan tidak bosan,maka warung sate tegar ini menciptakan tampilan penyajian menu sate dengan hotplate yang dinilai dapat menambah keindahan menu saat dihidangkan. Karyawan 2 Menurut Bu Hesti yang harus dilakukan warung sate tegar untuk menghadapi pesaingan yaitu tempat yang strategis yang mudah dicari pembeli, pelayanan yang ramah kepada pembeli,harga menurut Bu Hesti harga yang diberikan untuk satu porsi sate sekitar Rp50.000 ini
48
terjangkau dibanding dengan yang lain. Menurut Bu Hesti diwarung sate tegar ini pembeli dapat memilih tempat lesehan atau dimeja kursi biasa, selain itu di warung sate tegar ini juga menyediakan tempat untuk acara besar seperti acara pepisahan kantor, ulang tahun, atau saat pembeli dengan rombongan keluarga besar.
4. Bagaimana strategi yang digunakan untuk mempertahankan usaha warung
sate kambing tegar?
Karyawan 1 Menurut sumber dari pak Rudi untuk dapat mempertahankan usaha warung sate kambing tegar ini yang tetap konsisten pada citarasa yang tidak berubah-ubah. Karyawan 2 Menurut sumber dari Bu Hesti yang bisa dilakukan untuk tetap mempertahankan usaha kualitas masakan yaitu cita rasa yang tetap terjaga, karena istri dan anak Pak Puji yang membuat bumbu masakan, hal ini di lakukan agar tetap menjaga resep bumbu rahasia keluarga.
5. Bagaimana Pelayanan yang diberikan kepada pembeli di Warung Sate
Kambing Tegar?
Karyawan 1 Menurut sumber dari Pak Rudi selaku karyawan bagian dapur, semua karyawan harus cekatan dan saling berkerja sama untuk melayani pembeli pada saat menerima rombongan atau acara yang di selenggrakan pelanggan. Menurut Pak Rudi saat jam makan siang, warung mulai ramai pengunjung maka untuk mengantisipasi agar pelayanan tidak terlalu lama maka Pak Rudi telah mempersiapkan arang untuk pembakaran terlebih dahulu ,kemudian tempat pembakaran dan daging yang siap
49
untuk di bakar. Agar pembeli tidak terlalu lama menunggu maka pembagian tugas untuk karyawan sangat diperlukan ,oleh karena itu ada karywan yang bertugas mengantar menu, membersihkan tempat yang sudah terpakai dan membuat minuman. Karyawan 2 Menurut Bu Hesti semua karyawan harus bisa berkerja sama saat jam makan siang telah tiba karena pembeli mulai datang dan rame saat jam makan siang tiba semua telah mendapatkan tugas masing-masing. Ada yang bertugas di depan untuk mencarikan tempat dan mengantar menu, ada yang bertugas membuat minuman,dan harus saling kerja sama agar pembeli tidak menunggu terlalu lama menimbulkan rasa bosan dan kecewa.
TriangulasiSumber
Tabel 4.3 (Pembeli)
1. Bagaimana pemilihan daging kambing yang berkualitas agar bis menjadi sate yang enak? Pembeli 1 Menurut sumber dari Ibu Cici untuk pemilihan daging kambing yang berkualitas mungkin dari umur ,yaitu kambing yang masih berusia 4-5 tahun, selain itu mungkin untuk pemotongan yang akan di jadikan sate tidak boleh terlalu besar agar sate bisa matang rata saat di bakar. Pembeli 2 Menurut sumber dari Bapak Sudarso untuk bisa menghasilkan sate yang enak dan empuk yang jelas dari kualitas daging, mungkin penjual memilih kambing yang masih muda. Pembeli 3 Menurut sumber dari Mbak Tiara untuk bisa menjadi sate yang empuk, enak tidak alot yang di pilih kambing muda,dan bumbu yang khas bisa merasuk kedaging satenya.
50
2. Apa sajakah Menu Pendukung yang di sediakan pada Warung Sate Kambing Tegar? Pembeli 1 Menurut sumber dari Ibu Cici menu yang di sediakan di warung sate tegar ada banyak pilihan ada gulai dan tongseng Pembeli 2 Menurut sumber dari Bapak Sudarso banyak pilihan menu yang tidak suka dengan olahan daging kambing bisa memilih ikan bakar/ goreng,ayam goreng. Pembeli 3 Menurut sumber dari Mbak Tiara banyak menu pilihan diantaranya ikan bakar atau goreng dan varian minuman.
3. Usaha apa yang mungkin bisa dilakukan dalam menghadapi pesaingnya ? Pembeli 1 Menurut sumber dari Ibu Cici untuk menghadapi pesaing bisa melakukan promosi dengan memanfaatakan media social,menambah inovasi baru dari segi masakan,penyajian ataupun pada tempat, memberikan pelayanan yang semaksimal mungkin terbaik kepada pelanggan agar pelanggan bisa datang kembali. Pembeli 2 Menurut sumber dari Bapak Sudarso untuk tetap bisa bersaing dengan banyaknya warung sate yang baru ,semaksimal mungkin agar dapat memberikan pelayanan yang memuaskan pada pembeli,sikap ramah,cekatan pada pembeli, tempat yang bersih dan nyaman, adanya fasilitas yang memadai sepeti toilet,atau musola,wifi. Pembeli 3 Menurut sumber dari Mbak Tiara untuk bisa menciptakan inovasi yang baru baik dari menu makanan,dekorasi,atau penyajian yang unik, lokasi yang strategis agar dengan mudah bisa dilihat pembeli dan bisa dicari, memberikan harga yang standar sesuai dengan kualitas makanan yang jual.
51
4. Upaya apa yang bisa dilakukan Warung Sate Kambing Tegar untuk
mempertahankan eksistensinya?
Pembeli 1 Menurut sumber dari Ibu Cici tetap konsisten pada cita rasa sejak jaman bu Jamilah sampai sekarang dan kualitas daging agar tetap bisa menjaga nama legendaris sate yang empuk. Pembeli 2 Menurut sumber dari Bapak Sudarso adanya inovasi baru tanpa harus menghilangkan produk yang lama, Pembeli 3 Menurut sumber dari Mbak Tiara cita rasa yang tetap sama sejak dulu sampai sekarang, menambah daftar menu baru bagi pembeli yang kurang suka dengan masakan daging kambing, tetap menjaga kualitas sate yang empuk dan bumbu yang meresap.
5. Bagaimana Pelayanan yang diberikan pada Warung Sate Kambing Tegar?
Pembeli 1 Menurut sumber dari Ibu Cici untuk pelayanan yang di berikan cukup baik dalam arti pelayanan cepat,kalau misalkan lama itu pasti saat ramai dan wajar jika banyak yang membeli sate harus menunggu lumayan lama untuk proses pembakarannya. Fasilitas yang di sediakan juga cukup baik, adanya tempat baru yang bisa buat lesehan atau saat membawa rombongan keluarga besar, adanya mushola dan taman untuk menambah kesan indah . Pembeli 2 Menurut sumber dari bapak Sudarso untuk pelayanan ramah dan tanggap,jika ada pembeli yang datang langsung dibantu untuk mencarikan tempat duduk,dan biasanya untuk jumlah pembeli yang banyak dikasih pilihan untuk ditempat lesehan atau biasa,tempat yang sejuk karena ada kipas angin
52
tidak membuat panas, adanya tempat pakir yang luas dan yang bisa menjadi nilai tambah di warung sate tegar ini ada tempat yang lumayan luas yang bisa buat acara kumpul-kumpul kantor.
Pembeli 3 Menurut sumber dari Mbak Tiara pelayan baik cepat dan tanggap pada pembeli yang baru datang, fasilitas memadai, pelayan yang ramah.
4.3 Triangulasi Metode
Triangulasi metode adalah suatu metode yang melakukan pengecekan
hasil penelitian dengan teknik pengumpulan data yang berbeda yakni
wawancara, observasi dan dokumentasi sehingga drajat kepercayaan dapat
valid. Peneliti menggunakan semua teknik pengumpulan data untuk
memperkuat keabsahan data yang diperoleh. Sedangkan Triangulasi tahap ini
dilakukan jika data atau informasi yang diperoleh dari subjek atau informan
penelitian diragukan kebenarannya.
4.3.1 Wawancara dengan Narasumber
Hasil wawancara dengan Pak Pujianto selaku Pemilik usaha.
Peneliti :“Rahasia apa yang dapat mempertahankan usaha warung
sate kambing ini dan bagaimana awal mula usaha
bapak ?”
Informan :“Untuk rahasianya sih cuman mempertahankan resepnyadari
awal, konsisten dengan apa yang didirikan dari awal hingga
sekarang. Awalnya warung sate kambinginibermuladari
menjual sate biasa , dan dulu tempatnya juga masih kecil. Dulu
masih dikelola sama Nenek saya mbak, yang bernama ibu
53
Jamilah, Ibujamilah sendiri punya anak yang bernama Sri
Karyani terus Ibuku menikah dengan bapak saya yang bernama
Pujianto. Selama di kelola nenek saya tempatnya masih kecil,
belum sama kayak sekarang, setelah nenek saya sudah tua ya
mbak, lanjut di kelola ibu saya ya tapi saya juga ikut membantu
disini. Jadi gini, ibu saya punyaanak 2 , saya Novi dan juga adik
saya yang bernama Tegar, jadi nama Tegar sendiri diambil dari
nama adik saya, gitu”
Peneliti :“Terus perkembangan dari tahun ke tahunnya sate tegar ini
gimana pak ?”
Infoman :“ya awalnya dulu tempatnya kecil, belum seperti sekarangini .
Seiring berjalan waktu dan dengan banyaknya minat
pembelikita merenovasi tempat yang dulunya kecil dengan
merubahnya seperti sekarang ini. Kita juga berinovasi dengan
menyediakan penyajian yang beda dengan sate manapun
terutama di Blora .Sate disini disajikan menggunakan hotplate
tapi tidak merubah resepnya dengan demikian secara
tidaklangsungmengundang konsumen penasaran untuk
mencobanya. Tapi yang namanya usaha ya mesti tidak
selalu ramai, pas rame biasanya kalo ada acara besar seperi
hari raya idul fitri, banyak konsumen yang dari luar kota kesini
Kita juga harus mengikuti perkembangan jaman , tapi jangan
merubah cita rasa yang di berikan, karena dari awal tetap
konsisten dengan tidak merubah resepnya.”
54
Peneliti :“Bagaimana sih respon konsumen terkait inovasi yang di
lakukan?”
Informan :“responya positif mbak, dengan adanya inovasi konsumen
semakin bertambah”
Peneliti :”Bagaimana memilih kriteria daging yang berkualitas untuk
pembuatan sate ?”
Informan :”untuk bahan bakunya sendiri dagingnya bukan beli hasil
pemotongan ya mbak, tapi membeli kambing utuh untuk di
potong sendiri, dan kambingnya harus memiliki fisikyangsehat,
tidak begitu kurus, terutama kambing yang berusia 3-4 bulan,
karena daging kambing muda bertekstur empuk tidak alot”.
Peneliti :“Apakah ada pemasok sendiri dari bahan baku ?”
Informan :“enggak ada mbak, saya yang terjun sendiri untuk membeli dan
memilih kambing untuk menambah stok bahan baku.”
Peneliti :”menu tambahan apa saja yang di sediakan di rumah makan
sate kambing Tegar ?”
Informan :”Untuk tambahan menunya ya ada ikan bakar, ayam bakar,dan
untuk menu pendukungnya ada Gulai dan tongseng,adajuga
minuman-minuman lainnya seperti aneka Jus”.
Peneliti :“Adakah menu khusus seperti paket makanan atau minuman ?”
Informan :“Untuk paket makanan tidak ada”
Peneliti :”Bagaimana cara menghadapi pesaing dari rumah makan sate
kambing Tegar ?”
55
Informan :”Untuk menghadapi pesaing dari sate-sate lainnya, kami mulai
berinovasi mbak, biasanya kan sate di sajikan cuma pakai piring
dan beralaskan daun pisang, tapi di warung sate tegar ini
menyajikan sate menggunakan hotplat yang beda dari biasa, dan
membuat konsumen penasaran sehingga tertarik untuk
mencoba”
Peneliti :“produk apa yang di unggulkan di bandingkan dengan pesaing?”
Informan :“Mungkin karena disini kualitas makanannya bagus ya, bagus
dalam arti penyajiannya tadi.”
Peneliti :“apakah lokasinya strategis ?”
Informan :“lokasinya cukup strategis ya, soalnya di pinggir bahu jalan
pantura Purwodadi-Blora, sehingga pelanggan dari luar kota
dapat mampir untuk memakan sate Tegar ini.”
Peneliti :“Konsumennya dari mana saja dan target konsumennya dari
kalangan mana saja pak ?”
Informan :“Untuk pembelinya rata-rata dari wilayah Blora- Purwodadi,
ada juga pembeli yang berlangganan sampai karyawan disini pun
paham apa yang di pesannya. Untuk kalangannya sendiri kita
menargetkan dari semua kalangan, karena harga yang di
tawarkan tidak begitu mahal, masih standar kalo untuk sate
kambingnya di banding dengan lainnya.”
Peneliti :“apa yang dilakukan untuk memasarkan produk makanannya?”
Informan :“dari mulut ke mulut selain itu pelanggan yang datang meriview
56
dan memposting dimedia social, seperti Instagram dan
Facebook,”
Peneliti :“Adakah promo yang diberikan kepada pelanggan ?”
Informan : “Tidak ada mbak”
Peneliti :”apakah cita rasa yang di berikan sama dari dulu sampai
sekarang?”
Informan :“untuk resep dan bumbunya sendiri rumah makan satetegar
menggunakan resep dari Bu Jamilah selaku pemilik yang pertama
kali mendirikan usaha sate kambing ini hingga sekarang tidak
berubah.”
Peneliti :”bagaimana kebersihan dan kerapian di rumah makan Sate
kambing Tegar ?”
Informan :“Disini kebersihan dan kerapian selalu di pantau ya, Jadi untuk
itu sudah terjagalah.”
Peneliti :“fasilitas apa sajakah yang telah di sediakan oleh Rumah Makan
Sate Kambing Tegar ?”
Informan :“Parkir, toilet ,mushola dan free wifi”
Peneliti :“Bagaimana pelayanan yang di berikan kepada pelanggan ?”
Informan :“pelayan sangat sigap ketika ada meja kotor langsung di
bersihkan dan ketika ada pelanggan yang memesan makanan
langsung menuju meja untuk memberikan buku menu”
Peneliti :“pada saat memberikan pelayanan apakah pelayan
berkomunikasi dengan baik ?”
Informan :“Pelayan disini diwajibkan selalu menerapkan senyum, sapa
57
,ramah dengan menggunakan bahasa yang santun”
Peneliti :“Bagaimana penampilan pelayan saat memberikan pelayanan ?”
Informan :“ya harus rapi dan bersih, disini juga pelayannya menggunakan
seragam.”
Hasil wawancara dengan Rudi ( Karyawan 1 )
Peneliti :”Bagaimana memilih kriteria daging yang berkualitas untuk
pembuatan sate ?”
Informan :“kalo pemilihan dagingnya itu dari kambing utuh dan ntar di
potong sendiri disini dan kambingnya yang sehat tidak cacat”
Peneliti :“Apakah ada pemasok sendiri dari bahan baku ?”
Informan :“tidak ada”tetapi kalau untuk ikan ada .
Peneliti :”menu tambahan apa saja yang di sediakan di rumah makan sate
kambing Tegar ?”
Informan :“menu disini ada Gulai Tongseng, ada juga ayam sama ikan
bakar”
Peneliti :“Adakah menu khusus seperti paket makanan atau minuman ?”
Informan :“Tidak ada mbak”
Peneliti :“apakah harga yang dipatok sesduai dengan apa yang didapat
pelanggan ?”
Informan :“Kami rasa sudah sesuai, karena porsinya banyak terus rasanya
juga enak jadi saya rasa sudah pas dan sesuai. Selama ini juga
tidak ada complain dari konsumen untuk masalah harga”
Peneliti :”Bagaimana cara menghadapi pesaing dari rumah makan sate
kambing Tegar ?”
58
Informan :“Melakukan pelayanan yang sopan sigap dan ramahmbak
,kebersihan juga”
Peneliti :“Produk apa yang di unggulkan di bandingkan dengan pesaing?”
Informan :“ya menu utamanya itu mbak ,Sate yang dihidangkan
menggunakan hotplat sehimgga tidak mudah dingin, dan menjadi
ciri khas di rumah makan sate kambing Tegar ini.”
Peneliti :“apakah lokasinya strategis ?”
Iniforman :“Lokasinya cukup strategis di jalan pantura Purwodadi-Blora,
kebanyakan pelanggan yang mampir dari luar kota.”
Peneliti :“Apa yang dilakukan untuk memasarkan produk makanannya ?”
Informan :“setahu saya dari mulut ke mulut ”
Peneliti :“Adakah promo yang diberikan kepada pelanggan ?”
Informan :“tidak ada”
Peneliti :”Bagaimana kebersihan dan kerapian di rumah makan Sate
kambingTegar ?”
Informan :“kebersihan disini selalu di jaga mbak, kalo biar di lihat
konsumen merasa nyaman”
Peneliti:“fasilitas apa sajakah yang telah di sediakan oleh rumah makan
Sate Kambing Tegar ?”
Informan :“fasilitas disini ada mushola ada toilet ada wifi gratis, saya rasa
cukup memadai.”
Peneliti:“Bagaimana pelayanan yang di berikan kepada pelanggan ?”
Infroman :“ya kalo ada pelanggan ,saya carikan meja, terus saya tawarkan
59
buku menu, lalu kalo ada piring kotor langsung saya bersihkan,
supaya kalo ada pelanggan baru datang biar langsung dicarikan
meja”
Peneliti :“pada saat memberikan pelayanan apakah pelayan
berkomunikasi dengan baik ?”
Informan :“cukup baik mbak, pelayan disini selalu sabarmenunggu
pelanggan untuk memesan makanan yang dipilihdari buku
menu, selain itu selalu di ulang pesenannya biar tidak ada
yang keliru”
Peneliti :“Bagaimana penampilan pelayan saat memberikan pelayanan ?”
Informan :“Disini mendapat seragam atasan berupa baju , dan tentu harus
bersih rapi”
Hasil wawancara dengan mbak Hesti ( Karyawan 2 )
Peneliti :”Bagaimana memilih kriteria daging yang berkualitas untuk
pembuatan sate ?”
Informan :“Kalo disini dagingnya dari penyembelihan sendiri mbak, jadi
kualitas segarnya terjaga, kalo kambingnyasendiri harus
kambing muda sekitar 3-4 bulan jadi teksturnya lembut”
Peneliti :“Apakah ada pemasok sendiri dari bahan baku ?”
Informan :“Tidak mbak, Pak Joko sendiri yang menyetok dan membeli
kambingnya”
Peneliti :”Menu tambahan apa saja yang di sediakan di rumah makan sate
kambingTegar ?”
Informan :“menunya beragam mbak, ada Gulai, Tongseng ada juga ikan
60
dan ayam bakar”
Peneliti :“Adakah menu khusus seperti paket makanan atau minuman ?”
Informan :“Kalo paket makanan disini tidak ada mbak”
Peneliti :“Rata-rata konsumen disini dari mana saja ?”
Informan :“konsumennya dari wilayah sini-sini mbak, ada juga dari luar
kota , tapi kebanyakan dari sekitar Blora- Purwodadi, ada juga
konsumen dari turun temurun, misalnya dulu orang tuanya kesini,
terus bapaknya ngajak anaknya , anak ngajak temennya, terus
seperti Itu”
Peneliti :“apakah harga yang dipatok sesduai dengan apa yang didapat
pelanggan ?”
Informan :“Kami rasa sudah sesuai, karena porsinya banyak terus rasanya
juga enak jadi saya rasa sudah pas dan sesuai. Selama ini
jugatidak ada complain dari konsumen untuk masalah harga”
Peneliti :”Bagaimana cara menghadapi pesaing dari rumah makan sate
kambing Tegar ?”
Informan :“kalo menurut saya ,harus menjaga kebersihan itu pertama,
kemudian jaga pelayanan, pelanggan harus di prioritaskan, kalo
soal rasa itu pelanggan yang nilaimbak, jadi dari saya cuman
itu”
Peneliti :“Produk apa yang di unggulkan di bandingkan dengan pesaing?”
Informan :“kalo menurut saya sih, yang paling di pesan pelanggan ya Sate
kambing nya mbak, ada juga yang pesen Gulai kambing”
Peneliti :“apakah lokasinya strategis ?”
61
Informan :“lokasinya sangat strategis mbak, deket jalan raya, apa lagi kalo
hari minggu apa pas liburan gitu,rame banget Kebanyakan
rombongan ”
Peneliti :“apakah produk dari warung sate kambing bisa di beli melalui
online ?”
Informan :“belum bisa, soalnya belum ada ojek online di sekitaran Blora
sini, tapi biasanya konsumen seringnya memesan tempat dengan
menelpon langsung”
Peneliti :“Adakah promo yang diberikan kepada pelanggan ?”
Informan :“tidak ada promo mbak, ya kayak jualan biasa”
Peneliti:”Apakah cita rasa yang di berikan sama dari dulusampai
sekarang?”
Informan :“Disini pakai resep yang udah dari dulu , cuman sedikit di
inovasi biar lebih menarik , kalo soal rasa cuman pelanggan
yang tau”
Peneliti :”Bagaimana kebersihan dan kerapian di rumah makan Sate
kambing Tegar ?”
Informan :“Soal kebersihan selalu paling utama ya mbak, karna saya yakin
semua warung makan menjaga kebersihannya palingutama, kalo
soal kerapian, disini karyawan di wajibkan selalu rapi”
Peneliti :“fasilitas apa sajakah yang telah di sediakan oleh rumah makan
Sate Kambing Tegar ?”
Informan :“Fasilitasnya cukup memadai , ada mushola ada toilet,wifi gratis
dan parkir yang cukup luas”
62
Peneliti :“Bagaimana pelayanan yang di berikan kepada pelanggan ?”
Informan :“Pelayananya baik, selalu mementingkan pelanggan”
Peneliti :“Pada saat memberikan pelayanan apakah pelayanberkomunikasi
dengan baik ?”
Informan :“Cukup baik mbak,karena kepusaan pelanggan selalu diutamakan”
Peneliti :“Bagaimana penampilan pelayan saat memberikan pelayanan?”
Informan :“karyawan disini di wajibkan selalu rapi dan bersih”
Hasil wawancara dengan Ibu Cici ( Pelanggan 1 )
Peneliti :”Bagaimana memilih kriteria daging yang berkualitasuntuk
pembuatan sate ?”
Informan :“Kalo bahan bakunya yang saya tahu tu kambingnya kambing
muda mbak, jadi empuk tidak alot”
Peneliti :“Apakah ada pemasok sendiri dari bahan baku ?”
Informan :“kalo itu saya tidak tahu mbak”
Peneliti :”Menu tambahan apa saja yang di sediakan dirumah makan sate
KambingTegar ?”
Informan :“Menu tambahannya ya ada Gulai tongseng itu yang bersantan,
ada juga ikan bakar”
Peneliti :“Adakah menu khusus seperti paket makanan atau minuman ?”
Informan :“Disini tidak ada promo atau pun paket makanan mbak,bolehsih
kalo di tambahin hehe karena saya sering beli disini“
Peneliti :“Apakah rasa dari sate kambing tegar berubah ubah ?”
Informan :“Tetep sama mbak, tiap kali saya beli rasanya ya begini- begini.
63
Sama kayak waktu kemarin saya beli, nggak tau karena kebetulan
atau apa ya memang rasanya tiap hari itu tetap sama”
Peneliti :”Bagaimana cara menghadapi pesaing dari rumah makan sate
kambing Tegar ?”
Informan :“Ya itu tadi , di tambahin promosi atau paket makanan gitu. Biar
pelanggannya tidak pindah tempat, sama fasilitas musholanya
yang perlu dibenahi karena hanya muat beberapa orang saja,
untuk harga ya sesuai sih ,rasanya enak dagingnya empuk juga,
cara penyajianya juga berbeda”
Peneliti :“Produk apa yang di unggulkan di bandingkan dengan pesaing?”
Informan :“Keunggulannya rasa Sate nya mbak yang enak ,bumbunya pas
dagingnya empuk”
Peneliti :“apakah harga yang dipatok sesuai dengan apa yang didapat
pelanggan ?”
Informan :“saya rasa sesusai ya mbak karena porsinya juga lumayan
banyak, rasanya juga enak, cara penyajiannya juga unik ,jadi
harga segitu bagi saya masih normal sih”
Peneliti :“Apakah lokasinya strategis ?”
Informan :“Mudah di akses ya, kan ini deket jalan raya , jadipembeli dari
luar kota banyak yang kesini”
Peneliti : “Apa yang dilakukan untuk memasarkan produk makanannya?”
Informan : “Dari mulut ke mulut”
Peneliti :“Adakah promo yang diberikan kepada pelanggan ?”
Informan :“Sudah saya jawab tadi , tidak ada mbak”
64
Peneliti :”Bagaimana kebersihan dan kerapian Rumah MakanSate
Kambing Tegar ?”
Informan :“Kebersihan tempat disini cukup bersih , seragam karyawannya
juga rapi”
Peneliti :“fasilitas apa sajakah yang telah di sediakan oleh Rumah Makan
SateKambing Tegar ?”
Informan :“ada toilet, free wifi lahan parkir”
Peneliti :“Bagaimana pelayanan yang di berikan kepada pelanggan ?”
Informan :“cukup baik mbak”
Peneliti :“Pada saat memberikan pelayanan apakah pelayanberkomunikasi
dengan baik ?”
Informan :“Komunikasinya baik mbak, sopan juga”
Peneliti :“Bagaimana penampilan pelayan saat memberikan pelayanan ?”
Iinforman :“Rapi bersih”
Hasil wawancara dengan Pak Sudarso ( Pelanggan 2 )
Peneliti :”Bagaimana memilih kriteria daging yang berkualitasuntuk
pembuatan sate ?”
Informan :“kalo pemilihan daging yang saya tahu dagingnya segar sih
mbak”
Peneliti :“Apakah ada pemasok sendiri dari bahan baku ?”
Informan :“Suplier maksutnya,, gak tau saya”
Peneliti :”Menu tambahan apa saja yang di sediakan di rumah makan
sate kambing Tegar ?”
Informan :“Gulai sama tongseng mbak”
65
Peneliti :“Adakah menu khusus seperti paket makanan atau minuman ?”
Informan :“Tidak ada mbak”
Peneliti :“Apakah cita rasa yang di berikan berubah-ubah ?”
Informan :“Tidak sih mbak, saya sudah cukup lama makan disini, dari dulu
sampai sekarang tidak berubah”
Peneliti :”Bagaimana cara menghadapi pesaing dari Rumah Makan sate
Kambing Tegar ?”
Informan :“Pesan saya sih lebih di kembangkan tempatnya, kan baru disini
belum ada cabangnya, cara penyajian sate nya juga menarik”
Peneliti :“menurut mbaknya apa kelebihan dari warung sate tegar di
banding dengan yang lain ?”
Informan :“Tempatnya yang disediakan ada lesehannya dan cara
penyajiannya beda, konsepnya unik pakek hotplate
sehingga panasnya bisa bertahan”
Peneliti:“Produk apa yang di unggulkan di bandingkan dengan pesaing?”
Informan :“Semuanya sih mbak kalo menurut saya, ya satenya ya gulainya
ya tongsengnya”
Peneliti :“apakah harga yang dipatok sesduai dengan apa yang didapat
pelanggan ?”
Informan :“untuk harga tidak begitu mahal, masih standar sih”
Peneliti :“Apakah lokasinya strategis ?”
Informan :“Sangat strategis , deket sama rumah saya juga”
Peneliti :“Apa yang dilakukan untuk memasarkan produk makanannya?”
Informan :“Kalo saya tahu tempat sate kambing ini dari temen mbak, ya
66
mulut ke mulut sih”
Peneliti :“Adakah promo yang diberikan kepada pelanggan ?”
Informan :“Tidak ada mbak”
Peneliti :”Apakah cita rasa yang di berikan sama dari dulu sampai
sekarang?”
Informan :“tetap sama mbak, tiap saya beli ya rasanya sama, masih sama
kayak pas aku beli kemarin mungkinkebetulan atau memang
rasanya sama”
Peneliti :”Bagaimana kebersihan dan kerapian diRumah MakanSate
Kambing Tegar ?”
Informan :“tempatnya bersih , karyawannya juga rapi”
Peneliti :“fasilitas apa sajakah yang telah di sediakan oleh Rumah Makan
Sate Kambing Tegar ?”
Informan :“parkirnya cukup luas, musola toilet, ada free wifi juga”
Peneliti :“Bagaimana pelayanan yang di berikan kepada pelanggan ?“
Informan :“Pelayanannya ramah , sigap selalu mengawasi pembeli ketika
ada yang mau Tanya apa mau pesan makanan. Makanannya juga
cepet datang , tapi kalo rame ya agak lama ya,masih normal sih”
Peneliti :“Pada saat memberikan pelayanan apakah pelayanberkomunikasi
dengan baik ?”
Informan :“Sangat baik mbak, apa lagi kalo pelanggannya usiatua,
bahasanya sopan”
Peneliti :“Bagaimana penampilan pelayan saat memberikan pelayanan ?”
Informan :“Cukup rapi”
67
Hasil wawancara dengan Mbak Tiara ( Pelanggan 3 )
Peneliti :”Bagaimana memilih kriteria daging yang berkualitasuntuk
pembuatan sate ?”
Informan :“kalo memlihnya saya cuman lihat dari dagingnya, masih segar
apa enggak”
Peneliti :“Apakah ada pemasok sendiri dari bahan baku ?”
Informan :“Kalo pemasok saya gak paham mbak”
Peneliti :”Menu tambahan apa saja yang di sediakan di Rumah Makan
Sate Kambing Tegar ?”
Informan :“Tambahan menunya ada Gulai kambing, Ikan Bakar ada juga
ayam bakar , cocok sih buat pelengkap menu sate”
Peneliti :“Adakah menu khusus seperti paket makanan atau minuman ?”
Informan :“Tidak ada mbak”
Peneliti :“apakah cita rasa yang di berikan berubah-ubah ?“
Informan :“Tidak berubah resep untuk tetap konsisten dalam menjagacita
rasa , karena yang meracik resepnya tidak bolehkaryawan,harus
dari keluarga ibu jamilah”
Peneliti :”Bagaimana cara menghadapi pesaing dari Rumah Makan sate
Kambing Tegar ?”
Informan :“Menurut saya di tambahin promo beli 2 dapet potongan , apa
paket makanan gitu”
Peneliti :“Produk apa yang di unggulkan di bandingkan dengan pesaing?”
Informan :“Saya sering memesan sate disini mbak , rasanya enak
68
bumbunya juga, jadi saya rasa yang di unggulkan disini ya Sate
kambingnya”
Peneliti :“apakah harga yang dipatok sesduai dengan apa yang didapat
pelanggan ?”
Informan :“harga masih standar ya, masih bisa lah untuk kalangan
menengah ke bawah”
Peneliti :“Apakah lokasinya strategis ?”
Informan :“Cukup strategis sih, bisa di jangkau dari manapun karena
lokasinya di pinggir jalan raya”
Peneliti:“Apa yang dilakukan untuk memasarkan produk makanannya?”
Informan :“Saya pernah lihat di instagram mbak , jadi saya penasaran
karena menarik penyajianya”
Peneliti :“Adakah promo yang diberikan kepada pelanggan ?”
Informan :“Kalo promo sih belum ada ya mungkin untuk ke depanya perlu
di tambah promo gitu”
Peneliti :”Bagaimana kebersihan dan kerapian di Rumah Makan Sate
Kambing Tegar ?”
Informan :“Dilihat dari tempatnya cukup bersih sih, seragam karyawannya
juga rapi”
Peneliti:“Fasilitas apa sajakah yang telah di sediakan oleh Rumah Makan
Sate Kambing Tegar ?”
Informan :“fasilitasnya cukup memadai , ada mushola ada toilet ada juga
free wifi jadi untuk kalangan anak muda bisa betah berlama-lama
disini”
69
Peneliti:“Bagaimana pelayanan yang di berikan kepada pelanggan ?”
Informan:“cukup baik dan sigap sih mbak”
Peneliti : “Pada saat memberikan pelayanan apakah pelayan berkomunikasi
dengan baik ?”
Informan :“Baik mbak, cara menawarkan buku menu ,cara memberikan
makanan juga”
Peneliti :“Bagaimana penampilan pelayan saat memberikan pelayanan ?”
Informan :“bajunya cukup rapi dan cukup bersih juga”
4.3.2 Observasi
Dari hasil wawancara saya dengan Pak Puji selaku pemilik, karyawan dan bebrapa pelanggan Warung Sate Kambing Tegar adaya temuan bahwa untuk membuat sate kambing yang empuk, bumbu meresap tidak a lot dan tidak prengus.Pemilihan bahan baku yang kualitas yaitu dari jenis kambing pedaging dan cara memisahkan lemak (gajih) yang menempel pada daging.
Jika daging terlalu banyak gajih makan akan mengurangi kualitas dading dan cita rasa pada daging saat pembakaran. Pemotongan daging yang besar juga bisa berpengaruh saat pembakaran jika daging tidak matang sempurna maka daging akan alot dan bau kambing masih terasa.Menurut hasil wawancara saya dengan pemilik,karyawan dan pembeli bahwa di warung sate tegar ini menyediakan berbagai makan varian menu masakan dapat dipilih pembeli diantaranya tongseng, gulai, ikan bakar/goreng dan ayam goreng.
Inovasi dalam berwirausaha diperlukan adanya inovasi baik inovasi pada menu masakan,penyajian ataupun tempat, pada Warung Sate Tegar telah
70
melakukan inovasi baru pada penyajian menu utama sate menggunakan hotplate hal ini di lakukan untuk menambah daya tarik konsumen agar menimbulkan rasa penasaran untuk datang dan menikmati masakan.Fasilitas sangat perlu dipertimbangkan untuk keyamanan konsumen dengan adanya fasilitas yang memadai makan konsumen akan loyal dan kembali lagi untuk datang menikmati masakan,fasilitas dalah hal ini yaitu adanya tempat pakir,musola,toilet,tempat cuci tangan, kipas dinding agar tidak panas.Pelayanan ini sangat penting dalam pencapaian suatau kemajuan perkembangan usaha dengan pelayanan ramah tamah , cekatan, akan membuat para pembeli merasa nyaman. Menurut hasil wawancara saya dengan pemilik , karyawan dan pembeli bahwa warung sate tegar masih tetap konsisten pada cita rasa yang dimili sejak dulu sampai sekarang yang tidak berubah –ubah meskipun adanya inovasi baru bada menu tambahan .
4.3.3 Dokumentasi
1. Bapak Pujianto pemilik Warung Sate Kambing Tegar
Gambar 4.1 Foto Pemilik Warung Sate Kambing Tegar
71
Yang memakai baju biru adalah pak Pujinto sekalu pemilih
Warung Sate Tegar, Umur : 43 tahun , alamat : Jln Raya Blora-
Purwodadi Brumbung, Gagaan, Kunduran, Blora foto saya ambil
saat melakukan wawancara dan pengamatan diwarung sate tegar.
Yang sedang dilakukan oleh Pak puji menjelaskan dan
mencontohkan bagaimana pemotongan dan pengolahan gajih (
lemak) pada dading kambing.
2. Pak Rudi Karyawan dari pak Pujianto
Gambar 4.2
Foto Pak Rudi selaku karyawan
72
Bapak yang sedang duduk sambil membawa kipat didepan
pemanggang sate bernama pak Rudi, beliau adalah karyawan pak
puji yang sudah lama berkerja diwarung sate tegar, umur sekitar 40
tahun, pak Rudi ini karyawan yang bertugas untuk membakar sate.
gambar saya ambil setelah melakukan wawancara dengan pak
Rudi.
3. Pelanggan 1 Pak Sudarso
Gambar 4.3
Foto dengan Pak Sudarso selaku pelanggan
73
Pelanggan yang memakai baju orens adalah pak sudarso,
beliau adalah pelanggan warung sate tegar yang sudah lama ,beliau
dari purwadadi bersama teman dan saudaranya untuk datang
sekedar menikmati Sate Kambing Tegar.
4. Pelanggan 2 Ibu Cici
Gambar 4.4 Foto dengan Ibu Cici dan rekan-rekan dari dinas kesehatan Kunduran
Yang memakai hijab warna biru dan baju berwarna biru
adalah ibu cici alamta : Ds Kunduran, beliau datang bersama
rekan kerja sekantor dari dinas kesehatan kunduran untuk
menikmati sajian menu utama sate sekaligus mensurvai tempat
yang akan di jadikan acara kantor .
74
5. Pelangan 3 Ibu Tiara
Gambar 4.5
Foto dengan Ibu Tiara dan rekan rekan Guru dari Blora
Yang duduk disebelah saya namanya ibu Tiara, beliau guru
dari sekolah daerah Blora datang bersama rekan-rekan untuk
sekedar makan siang bersama, beliau sudah menjadi pelanggan
dari warung sate tegar ini sejak 4-5 tahun .
4.4 Pembahasan
1. Bagaimana Pak Puji dalam memilih kriteria kambing dan daging
yang berkualitas untuk pembuatan Sate ?
Berdasarkan wawancara dengan narasumber pemilih warung
sate kambing tegar ,didapatkan temuan bahwa kualitas bahan baku
sangat mempengaruhi kualitas makanan, menurut Pak Puji untuk
mendapatkan cita rasa kualitas sate, Pak Puji memiliki kriteria pada
pemilihan daging yaitu daging kambing muda, daging yang tidak
banyak campuran gajih( lemak) dan cara pemotongan daging.
Menurut Mulyadi (2005:275) berpendapat “bahan baku merupakan
bahan yang membentuk bagian menyeluruh, berdasarkan pengertian
75
umum mengenai bahan baku merupakan bahan mentah yang menjadi
dasar pembuata suatu produk yang mana bahan tersebut dapat dikelola
melalui proses tertentu untuk dijadikan wujud lain.Di dukung dengan
jurnal dari Herlin Herawati dan Dewi Mulyani (2016) yang berjudul
“Pengaruh Kualitas Bahan Baku Dan Proses Produksi Terhadap
Kualitas Produk Pada UD. Tahu Rosydy Puspan Maron Probolinggo”.
Jenis penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif. Hasil
penelitian ini menunjukan bahwa kualitas bahan baku dan proses
produksi mempunyai pengaruh secara signifikan terhadap kualitas
produk pada UD Tahu Rosydy Puspan Maron Probolinggo.
2. Apa sajakah Menu Pendukung yang di sediakan pada Warung Sate
Kambing Tegar?
Berdasarkan hasil wawancara dengan pemilik warung sate tegar
salah satu unsur kunci dalam persaingan antara bisnis kuliner adalah
ragam menu yang tersedia oleh restoran atau rumah makan. Dengan hal
tersebut maka akan memudahkan konsumen dalam memilih dan
membeli berbagai macam produk sesuai dengan keinginan
mereka.Warung sate kambing tegar menyediakan menu yang cukup
banyak diantaranya sate kambing, gulai, tongseng, ikan bakar/ goreng,
dan ayam goreng. Dengan macam-macam menu yang disediakan
diharapkan dapat memberikan dorongan dan pilihan bagi konsumen
untuk membeli produk yang memenuhi selera dalam bersantap.
Menurut Kotler & Keller (dalam Bob Sabran, 2009:20) dengan
penyajian menu makanan dan minuman yang bervariasi akan dapat
76
memenuhi keinginan para konsumen yang masing-masing memiliki
perbedaan dalam hal selera dan kesukaan bentuk atau rasa.Dengan
didukung jurnal dari Kamanda Tri Gumelar, Handoyo Djoko Waluyo,
Sri Suryoko (2015) yang berjudul “Pengaruh Kualitas Pelayanan,
Variasi Menu, Dan Harga Terhadap Keputusan Pembelian” Studu kasus
pada Konsumen Restoran Sambal Van Java Tembalang,Semarang..
Penelitian ini menggunakan tipe penelitian Explanatory research yaitu
jenis penelitian yang bertujuan untuk mengetahui besar kecilnya
hubungan dan pengaruh dari satu variable ke variable yang lain. Hasil
penelitian ini menunjukan bahwa Pengaruh Kualitas Pelayanan, Variasi
Menu, Dan Harga berpengarih signifikan Terhadap Keputusan
Pembelian,baik secara parsial maupun simulatan.
3. Bagaimana usaha Pak Puji dalam menghadapi pesaingnya ?
Menurut hasil wawancara dengan Pak Puji selaku pemilik warung
sate kambing tegar menyatakan bahwaInovasi dilakukan untuk
menambah minat pelanggan pada produk yang ditawarkan dan agar
pelanggan tidak bosan. Jika inovasi dilakukan dengan baik kepada
konsumen atau pelanggan akan semakin maju dan dapat meningkatkan
jumlah konsumen yang datang untuk membeli .Pada rumah makan sate
kambing tegar ini menciptakan inovatif pada penyajian menu hidangan
sate dengan menggunakan hotplate .
Lokasi yang strategi berada di bahu jalan pantura yang
menghubungkan antara Blora-Purwadadi.Selain itu lokasi tersebut juga
mudah untuk diakses. Berdasarkan lokasi yang strategis pada rumah
77
makan sate kambing tegar merupakan salah satu usaha yang dapat mempertahankan eksistensinya.Harga yang terjangkau bagi semua kalangan sehingga untuk para pelanggan yang ingin membeli sate kambing tegar tampa perlu kawatir untuk menguras kantongnya.Didukung dengan jurnal dari Novia Cahyaningrum dan
Hotman Panjaitan yang berjudul “Pengaruh Inovasi Produk, Harga dan
Lokasi Terhadap Keputusan Pembelian Ulang”Studi Pentol Gila di
Meganti.Jenis penelitian yang digunakan kausalitas dengan menggunsksn teknik pengumpulan data berupa kuesioner.Hasil penelitian ini menunjukan bahwa Pengaruh Inovasi Produk, Harga dan
Lokasi berpengaruh signifikan Tehadap Keputusan Pembelian Ulang.
Menurut Assauri,( 2014: 219) inovasi produk merupakan kegiatan atau aktivitas yang dilakukan dalam menghadapi kemungkinan perubahan produk kea rah yang lebih baik,sehingga dapat memberikan dayaguna maupun daya pemuas yang lebih besar.Menurut
Kotler&Amstrong, (2008:345) harga merupakan sejumlah uang yang ditagihkan atas suatu produk atau jasa,atau jumlah dari nilai yang ditukarkan para pelanggan untuk memperoleh suatu produk atau jasa.Menurut Menurut Kotler&Amstrong, (2008:63) Lokasi atau tempat kegiatan perusahaan yang membuat produk tersedia bagi pelanggan atau sasaran.
78
4. Bagaimana strategi yang digunakan Warung Sate Tegar untuk
mempertahankan eksistensinya?
Berdasarkan hasil wawancara dengan Pak Puji selaku pemilik
warung sate tegar didapatkan temuan bahwa upaya yang dilakukan
warung sate tegar untuk mempertahankan eksistensi dengan menjaga
citarasa yang legendaris yang tetap terjaga sejak masih dikelola oleh bu
Jamilah sampai sekarang alih generasi keanaknya.Menurut Drummond
dan Brefere (2010:3) cita rasa adalah suatu cara pemilihan makanan
yang harus di bedakan dari rasa makanan tersebut.
Cita rasa merupakan atribut makanan yang meliputi penampakan,
bau, rasa, tekstur dan suhu. Dalam memberikan cita rasa yang baik Yes
Delivery menggunakan bahan makanan yang masih baru, segar, dan
bersih selain itu memiliki juru masak yang berpengalaman.Didukung
dengan jurnal dari Nopika Indrasari (2017) yang berjudul “Pengaruh
Cita Rasa Nilai Gizi dan Variasi Produk Terhadap Keputusan Pada Yes
Delivery di Tulungagung”.Jenis penelitian ini menggunakan diskriptif.
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa Pengaruh Cita Rasa ,Nilai Gizi
dan Variasi Produk berpengaruh signifikan Terhadap Keputusan Pada
Yes Delivery di Tulungagung.
5. Bagaimana Pelayanan yang diberikan Warung Sate Kambing Tegar?
Berdasarkan hasil wawancara dengan Pak Puji selaku pemilik
warung sate tegar didapatkan temuan bahwa upaya yang dilakukan
warung sate tegar memberikan pelayanan yang semaksimal mungkin
kepada pelanggan, memberikan pelayanan yang ramah tamah, cekatan
79
sikap tanggap pada konsumen. Semua pelayan harus mempunyai prinsip bahwa pembeli adalah raja ,dengan begitu maka para pembeli akan merasa nyaman saat makan di tempat,selain pelayanan juga memberikan fasilitas yang memadai bagi konsumen fasilitas yang memadai diantaranya tempat parkir, toilet, tempat beribadah, taman, dan tempat baru lesehan untuk para pelanggan yang datang bersama rombongan.Didukung dengan jurnal dari Syamsul Huda dan Arifah
Hidayati (2014) yang berjudul “Pengaruh Fasilitas Dan Pelayanan
Terhadap Kualitas Jasa Hotel Berbintang Di Bengkulu”.Jenis penelitian ini menggunakan penelitian kualitatif yang signifikan.Hasil penelitian ini menunjukan bahwa Pengaruh Fasilitas Dan Pelayanan Terhadap
Kualitas Jasa Hotel Berbintang Di Bengkulu.
Rahasia kesuksesan pada warung sate tegar untuk tetap bisa mempertahankan eksistensinya selain dari faktor bauran pemasaran seperti kualitas produk,harga yang terjangkau, lokasi yang strategis, promosi melalui jejaring social, fasitilas yang memadai, dan inovasi yang itu adanya pengaruh pada anak dari pak pujianto yang telah memberikan pengaruh sedikit besar pada perkembangan usaha keluarga.
Dengan latar belakang anak pak pujianto seorang lulusan Sarjana
Ekonomi di salah satu Universitas di Kota Solo telah memberikan ide menarik pada pak puji untuk menciptakan inovasi pada penyajian sate kambing dengan menggunakan hotplate.